“comparaciÓn de abonos orgÁnicos en...
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Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
Campus de Quetzaltenango
“COMPARACIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS EN EL
RENDIMIENTO DEL CULTIVO DE TRIGO NEGRO
(Fagopyrum esculentum; Polygonaceae) EN EL
MUNICIPIO DE SAN MATEO, QUETZALTENANGO,
AÑO 2009”
TESIS
Onise Magalí Miranda López
Carné 99060525
Quetzaltenango, octubre de 2013
Campus de Quetzaltenango
Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
Campus de Quetzaltenango
“COMPARACIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS EN EL
RENDIMIENTO DEL CULTIVO DE TRIGO NEGRO
(Fagopyrum esculentum; Polygonaceae) EN EL
MUNICIPIO DE SAN MATEO, QUETZALTENANGO,
AÑO 2009”
TESIS
Presentada a Coordinación de Facultad de
Ciencias Ambientales y Agrícolas
Por:
Onise Magalí Miranda López
Previo a conferirle en el grado académico de:
Licenciada en Ciencias Ambientales y Agrícolas
El título de:
Ingeniera Agrónoma con Énfasis en Gerencia Agrícola
Quetzaltenango, octubre de 2013
Autoridades de la Universidad Rafael Landívar
del Campus Central
Rector Padre Rolando Enrique Alvarado S.J.
Vicerrectora Académica Doctora Lucrecia Méndez de Penedo
Vicerrector de Investigación
y Proyección Social Padre Carlos Cabarrús Pellecer S.J.
Vicerrector de Integración Universitaria Padre Eduardo Valdés Barría S.J.
Vicerrector Administrativo Licenciado Ariel Rivera Irías
Secretaria General
Autoridades de la Facultad de
Ciencias Ambientales y Agrícolas
Decano Dr. Adolfo Ottoniel Monteroso Rivas
Vicedecano Msc. Miguel Eduardo García Turnil
Secretaria Inga. María Regina Castañeda Fuentes
Licenciada Fabiola Padilla de Lorenzana
Miembros del Consejo
Campus de Quetzaltenango
Director de Campus Arquitecto Manrique Sáenz Calderón
Subdirector de Integración
Universitaria Msc. P. José María Ferrero Muñiz S. J.
Subdirector de Gestión General Msc. P. Mynor Rodolfo Pinto Solís S. J.
Subdirector Académico Ingeniero Jorge Derik Lima Par
Subdirector Administrativo MBA. Alberto Axt Rodríguez
Asesor
Ing. Agr. Wilder Manrique Maldonado Pérez
Miembros Terna Evaluadora
Lic. Anna Cristina Bailey Hernández
Ing. Marco Antonio Molina
Ing. Otoniel García
Agradecimientos
A: Dios: Luz divina que me conduce en la vida
A: Padres: Mario Juventino Miranda Joachin (+)
María Eluvia López de Miranda
A: mis Hermanos: Vilma Yolanda, Miriam Marleny y Mario
Raymundo Miranda López
A: mi Hijo: Pablo Juan Alberto Miranda López
A: mis Sobrinos: Vilma Gabriela de los Angeles, Alejandra
Daniela, Pablo Javier, Mariana, Sofía, Alejandra
Roscio, Lourdes Paola y Karla Maria.
A: mis Cuñados: Con respeto y aprecio
A: mis Familiares: Con agradecimiento y cariño
A: mis Amigos y Compañeros de Trabajo
A: mis Amigos y Compañeros Universitarios
Dedicatoria
A: Guatemala
A: Quetzaltenango
A: La Universidad Rafael Landívar
A: Mis Catedráticos
A: Mis Amigos
A: Los Agricultores Guatemaltecos
Índice
Pág.
I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………… 1
II. REVISIÓN DE LITERATURA……………………………………………….. 3
2.1 TRIGO SARRACENO………………………………………………………… 3
2.1.1 Descripción de la planta……………………………………………………… 3
2.1.2 Origen………………………………………………………………………….. 3
2.1.3 Nombres comunes……………………………………………………………. 3
2.1.4 Distribución…………………………………………………………………….. 4
2.1.5 Descripción botánica…………………………………………………………. 4
2.1.6 Clasificación taxonómica…………………………………………………….. 4
2.1.7 Características agroclimáticas………………………………………………. 5
2.1.8 Suelos…………………………………………………………………………. 5
2.1.9 Requerimientos nutricionales del cultivo…………………………………... 5
2.1.10 Propagación y plantación……………………………………………………. 6
2.1.11 Agronomía del cultivo………………………………………………………… 7
2.1.12 Plagas y enfermedades……………………………………………………… 8
2.1.13 Producción…………………………………………………………………….. 8
2.1.14 Manejo después de la cosecha……………………………………………... 9
2.1.15 Propiedades…………………………………………………………………… 9
2.1.16 Información nutricional……………………………………………………….. 10
2.2 ABONOS ORGÁNICOS…………………………………………………….. 11
2.2.1 Gallinaza……………………………………………………………………….. 12
2.2.2 Conejaza………………………………………………………………………. 13
2.2.3 Lombricompost………………………………………………………………… 13
2.2.4 Bokashi…………………………………………………………………………. 14
III. CONTEXTO…………………………………………………………………… 15
3.1 DESCRIPCIÓN DEL CONTEXTO…………………………………………. 15
IV. JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………….. 17
V. OBJETIVOS………………………………………………………………….. 19
5.1 OBJETIVO GENERAL……………………………………………………….. 19
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………… 19
VI. METODOLOGÍA……………………………………………………………… 20
6.1 DISEÑO DE INSTRUMENTOS Y PROCEDIMIENTOS…………………. 20
6.2 PROCESO DE RECOLECCIÓN DE DATOS……………………………… 20
6.2.1 Cronograma…………………………………………………………………… 21
6.3 VARIABLES DE ESTUDIO ………………………………………………….. 21
VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN……………………………………………… 23
7.1 PROCESO DE INTERVENCIÓN……………………………………………. 23
7.1.1 Programa de seguridad alimentaria y nutricional………………………… 23
7.1.2 Organización…………………………………………………………………... 24
7.1.3 Implementación de la unidad productiva…………………………………… 24
7.1.4 Manejo de la unidad productiva……………………………………………… 25
7.1.5 Aplicación de abonos y siembra…………………………………………….. 26
7.1.6 Cuidados culturales…………………………………………………………... 27
7.1.7 Registros………………………………………………………………………. 27
7.2 RESULTADOS DE LAS VARIABLES DE ESTUDIO…………………….. 28
7.2.1 Rendimiento del cultivo……………………………………………………… 28
7.2.2 Contenido nutricional………………………………………………………… 31
7.2.3 Análisis económico…………………………………………………………… 34
VIII. CONCLUSIONES……………………………………………………………. 36
IX. RECOMENDACIONES……………………………………………………… 37
X. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………. 38
XI. ANEXOS………………………………………………………………………. 42
INDICE DE CUADROS
No. Descripción del cuadro Pág.
Cuadro 1. Requerimientos y extracción en grano de Nitrógeno (N),
Fósforo (P) y Potasio (K) para distintos rendimientos de
trigo negro…………………………………………………………… 6
Cuadro 2. Requerimientos de nutrientes secundarios y micronutrientes
(kg) del cultivo de trigo negro para producir una tonelada
de grano…………………………………………………………….. 6
Cuadro 3. Contenido nutricional de 100 g de trigo negro…………………. 10
Cuadro 4. Rendimiento de trigo negro en kg por ha para cuatro
tratamientos con abonos orgánicos y un testigo. San Mateo,
Quetzaltenango. 2009…………………………………………….. 28
Cuadro 5. Rendimiento de trigo negro en kg por ha para cada una de
las repeticiones de los cuatro tratamientos con abonos
orgánicos y un testigo. San Mateo, Quetzaltenango. 2009…. 29
Cuadro 6. Análisis de la varianza presentada por 20 unidades
experimentales de trigo negro habiendo aplicado cuatro
tipos de fertilizantes orgánicos y un testigo cada uno con
cuatro repeticiones. Distribución completamente al azar. San
Mateo, Quetzaltenango. 2009…………………………………….. 30
Cuadro 7. Valores nutricionales en 100 g de trigo negro correspondiente
a cuatro tratamientos con abonos orgánicos y un testigo. San
Mateo, Quetzaltenango. 2009…………………………………….. 31
Cuadro 8. Resumen del análisis financiero de los tratamientos utilizados
para la producción de trigo negro. San Mateo,
Quetzaltenango. 2009……………………………………………... 34
INDICE DE FIGURAS
No. Descripción de la figura Pág.
Figura 1. Distribución completamente al azar de cinco tratamientos
de abono orgánico y cuatro repeticiones para el cultivo
de trigo negro. San Mateo, Quetzaltenango, 2009…………….. 26
Figura 2. Porcentaje de contenidos nutricionales en trigo negro según
el tipo de abono. Quetzaltenango 2009…………………………. 32
Figura 3. Porcentaje de carbohidratos en trigo negro según el tipo de
abono. Quetzaltenango 2009…………………………………….. 33
Resumen
Guatemala tiene una población que se encuentra cerca de los 14 millones de
habitantes, con una densidad de 132 habitantes por kilómetro cuadrado.
La alimentación siendo uno de los elementos prioritarios en materia de salud la
Organización Mundial de la Salud (OMS) y algunos países, están dando indicaciones
precisas en cuanto a los nutrientes que sirven de guía para conseguir una dieta
equilibrada. El trigo negro que durante muchos años, por sus propiedades
alimenticias, ha sido considerado como un cereal y se ha cultivado tradicionalmente
en muchos países,Es por ello que se planteó una evaluación de la adaptabilidad del
trigo negro en el municipio de San Mateo, Quetzaltenango, a través de la Asociación
Alianza Mundial y como parte del programa de Gestión Local de la Salud y Nutrición,
aunado al uso de diversos abonos orgánicos.
Con el presente estudio de caso se logró documentar el efecto de los cuatro abonos
orgánicos utilizados para el cultivo de trigo negro el cual no mostró diferencias
significativas respecto al uso de los abonos orgánicos para su producción,en cuanto
a características nutricionales del trigo negro mostraron diferencias según el tipo de
abono orgánico utilizado, incrementos obtenidos con lombricompost en el contenido
de fibra; bokashi en el contenido de carbohidratos y conejaza en el contenido de
proteína.
Debido a que dicho proyecto concluyó en dicha comunidad sin contar con los
resultados obtenidos en el estudio de caso, no se puede afirmar que las familias
beneficiarias continúen con el cultivo y consumo de producto.
1
I. INTRODUCCIÓN
Guatemala tiene una población que se encuentra cerca de los 14 millones de
habitantes, con una densidad de 132 habitantes por kilómetro cuadrado,
concentrándose en su mayoría en la región montañosa del sur Occidente del país. La
mayoría de la población, es decir cerca del 60%, vive en áreas rurales y los
grupos que la conforman en su mayoría carecen de los ingresos suficientes para
acceder a los niveles mínimos de atención médica, alimento, vivienda, vestido y
educación (Banco Mundial, 2011).
La alimentación es uno de los elementos prioritarios en materia de salud y es por ello
que la Organización Mundial de la Salud (OMS) y algunos países, están dando
indicaciones precisas en cuanto a los nutrientes que sirven de guía para conseguir una
dieta equilibrada, ya que no es suficiente contar con alimentos para promover una
condición saludable, sino que estos deben proveerse en función a sus contenidos, es
decir, en razón a los nutrientes esenciales (OMS, 2000).
El trigo negro que durante muchos años, por sus propiedades alimenticias, ha sido
considerado como un cereal y se ha cultivado tradicionalmente en muchos países, en
especial en la región de Asia Central de donde es originario, se está produciendo cada
vez más en Asia y en otros países encabezados por China con el 55% del total
mundial, seguido por Rusia con un 20%, Ucrania 15% y Polonia (CEDEM, 1994).
Las propiedades nutricionales, en proteínas, lípidos, glucosa, fibra, Calcio, Hierro,
Potasio, Fósforo, Zinc, Magnesio, Tiamina, Riboflavina y Niacina hacen del trigo negro
una excelente opción para la seguridad alimentaria de las poblaciones rurales del
altiplano guatemalteco; no obstante en la actualidad no se cuenta con estudios
científicos sobre su adaptabilidad y rendimientos en la región, por lo que su
introducción bajo un manejo agrícola adecuado puede llegar a significar un elemento a
favor en el mejoramiento de la alimentación de las personas que viven en la pobreza y
2
extrema pobreza y que tienen su principal fuente de subsistencia en la agricultura
(Tkachuk, 1994).
Es por ello que se planteó una evaluación de la adaptabilidad del trigo negro en el
municipio de San Mateo, Quetzaltenango, a través de la Asociación Al ianza
Mundial y como parte del programa de Gestión Local de la Salud y Nutrición, aunado
al uso de diversos abonos orgánicos, que son los disponibles en las comunidades,
para contar con información concreta que permita juzgar las ventajas que pudiera
llegar a tener tal cultivo para la población de esta región (Alianza Mundial, 2009).
3
II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 TRIGO NEGRO
2.1.1 Descripción de la planta
El trigo sarraceno o alforfón pertenece a la familia de las poligonáceas (Polygonaceae)
y es un cultivo anual, de grano, de 0.40 a 1.20 m de altura. Sus florecillas, que se juntan
en delicadas inflorescencias, tienen una coloración blanca o rosada. Después que las
plantas pierden las flores, en ellas germinan pequeñas semillas triangulares que tienen
forma de triedro, color marrón oscuro y dimensiones de cinco a siete mm de largo y de
tres a seis mm de grosor (INTA, 2009).
2.1.2. Origen
El trigo sarraceno proviene de la parte norte de la India dónde se le llama “arroz negro”.
Gracias a sus muy buenas cualidades dietéticas, nutritivas y de salubridad se difundió
con gran aceptación prácticamente por casi todo el mundo. Comenzó a cultivarse hace
mas de cinco mil años. En el siglo XV a.C. llegó a China, Corea, Japón, Asia Central, a
los países del Cercano Oriente, al Cáucaso y sólo después a Europa (INTA, 2009).
2.1.3 Nombres comunes
Castellano: alforfón, alforjón, fajol, grano turco, sarraceno, trigo árabe, trigo cabruno,
trigo-haya, trigo negro, trigo sarracénico, trigo sarraceno. La palabra alforfón deriva del
gallego alforfa (alfalfa). En catalán se denomina fajol ya que recuerda el fruto del haya.
Los países en los cuales se le conoce se le ha dado un nombre: Árabe: hintahsawdá'
qamhh el baqar, Inglés: buckwheat, Español: grano turco grano sarraceno, Francés: ble,
noir, sarrazin, ble, noir, bouquette, sarrasin, Alemán: Schwartz-kornBuchweizen, Laos:
khauzsamhliémx, Portugal: trigo sarraceno, Thailandia: phakbung-som-UK:
silverhullbuckwheat y Vietnam: majchbagosc (Tkachuk, 1994).
4
2.1.4 Distribución
La especie salvaje F. cymosum ( alforfón perenne), durante más de 1000 años, ha sido
una forma de subsistencia y un importante cultivo en el área Himalaya de India del norte,
Nepal, Myanmar, Mongolia y China a Corea y Japón. Aunque el área total pueda haber
disminuido, el alforfón es todavía muy importante en estas áreas. Es popular en la ex -
Unión Soviética, es cultivado esporádicamente en las partes más septentrionales del
sudeste asiático, en Vietnam del Norte y Tailandia del Norte (INTA, 2009).
En la temprana edad media fue introducido a Europa, probablemente desde Siberia con
los mongoles, hasta convertirse en un cultivo importante de grano, debido a su
crecimiento rápido y tolerancia de fertilidad de suelo pobre. Después de su introducción
por emigrantes europeos, se convirtió en un cultivo importante en los Estados Unidos y
en Canadá. También se cultiva en pequeñas cantidades en otras partes del mundo. Sin
embargo, el creciente uso de fertilizantes químicos a principios del siglo XX condujo a
una disminución en el área cultivada con alforfón en Europa y Norteamérica, siendo
sustituido por cultivos con rendimientos más altos como el centeno, la avena, el maíz, el
trigo y la papa. Actualmente su cultivo está recobrando importancia en países
occidentales debido a sus excelentes cualidades alimenticias (INTA, 2009).
2.1.5 Descripción botánica
Es una planta herbácea anual de tallo erguido articulado y hueco, de 0.20 a 0.70 m de
alto, con hojas sagitadas más bien blandas. Las hojas superiores son abrazadoras o
sésiles mientras que las inferiores tienen un pecíolo bastante largo. Las flores son de
color blanco o rosa, pequeño y agrupado en inflorescencias terminales. Cada flor posee 8
estambres y 3 pistilos. Los frutos son aquenios de tres aristas, contiene una sola semilla y
maduran de forma gradual lo que dificulta su recolección (INTA, 2009).
2.1.6 Clasificación taxonómica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
5
Orden: Caryophyllales
Familia: Polygonaceae
Género: Fagopyrum
Especie: Fagopyrum esculentum (INTA, 2009).
2.1.7 Características agroclimáticas
El trigo negro es un cultivo de áreas templadas y subtropicales, pero puede ser cultivado
satisfactoriamente en elevaciones más altas en los trópicos. Es fotosintéticamente activo
entre 10 y 40°C, la temperatura óptima está entre 15 y 25°C. Los datos exactos sobre
temperaturas óptimas son escasos, pero las descripciones de clima indican una gama
entre 18-30°C para temperaturas diurnas, y temperaturas nocturnas entre 5-10°C. Como
la masa de hoja seca requiere períodos secos en la madurez y la cosecha el alforfón es
muy sensible a las heladas.
Los vientos fuertes que azotan durante el crecimiento del cultivo impiden que la semilla
alcance su madurez. Este cultivo es bastante sensible a la sequía debido a que su
sistema radicular es poco desarrollado. Durante la floración, la sequía combinada con
altas temperaturas causa un bajo llenado de semilla. Por otro lado el exceso de lluvia
durante el ciclo de cultivo estimula el crecimiento vegetativo, pero inhibe el llenado de la
semilla, esto se debe a que la lluvia obstaculiza la polinización por insectos. El trigo negro
se comporta mejor cuando los días son cortos debido a su foto sensibilidad (Ruiz, 1988).
2.1.8 Suelos
El trigo negro se desarrolla bien sobre suelos carentes de nitrógeno, ligeros, bien aireados,
arenosos, con un pH de neutro a ácido (4.5-7.0). Es conveniente que la tierra se encuentre
limpia y desinfectada; se adapta a suelos pantanosos y agotados, a suelos ácidos y con
alto contenido de materia orgánica descompuesta (Ruiz, 1988).
2.1.9 Requerimientos nutricionales del cultivo
El diagnóstico de la fertilización implica conocer los requerimientos nutricionales para
alcanzar un rendimiento objetivo (demanda) y la capacidad del suelo para proveer esos
nutrientes en la cantidad y el momento adecuado (Ruiz, 1988).
6
Los requerimientos y extracción en grano de los macro nutrientes Nitrógeno (N), Fósforo
(P) y Potasio (K) para distintos niveles de producción se indican a continuación en el
cuadro 1. El índice de cosecha (extracción/absorción) de N y P es elevado, del 65-75%,
mientras que para K es mucho menor, 25%. En términos de fertilizante, con rendimientos
de 5,000 kg por ha se exportan del sistema el equivalente a 180 kg por ha de urea, 94 kg
por ha de fosfato diamónico y 46 kg por ha de cloruro de potasio. Los requerimientos de
nutrientes secundarios (azufre, calcio y magnesio) y micronutrientes (cobre, manganeso,
zinc, boro, hierro) se indican en el cuadro 2 (Ruiz, 1988).
Cuadro 1. Requerimientos y extracción en grano de nitrógeno (N), fósforo (P) y
potasio (K) para distintos rendimientos de trigo negro.
Rendimiento Absorción en planta Extracción en grano
N P K N P K
Kg./ha kg/ha kg/ha
3000 90 15 57 60 11 14
5000 150 25 95 100 19 23
7000 210 35 133 140 26 32
(Ruiz, 1988).
Cuadro 2. Requerimientos de nutrientes secundarios y micro nutrientes (kg) del
cultivo de trigo negro para producir una tonelada de grano.
Azufre Calcio Magnesio Cobre Manganeso Zinc Boro
4.43 3 10 70 52 25 137
(Ruiz, 1988).
2.1.10 Propagación y plantación
El alforfón es propagado por la semilla. El semillero debe prepararse con cuidado con un
sustrato fino cuya profundidad es de aproximadamente 0.05 m, con la finalidad de reducir
la herida de sequía y el hongo del cuello. La tierra debe ser franca ya que los suelos
pesados causan la aparición de deficiencias (Ruiz, 1988).
7
La siembra debe realizarse en surcos separados a una distancia entre 0.15 y 0.20 m,
en general suele estar a 0.17 m, a una profundidad de siembra de 0.03 a 0.06 m.
Únicamente se sembrará a mayor profundidad en tierras muy sueltas, donde las
semillas, una vez germinadas, puedan estar expuestas a la desecación; también en
siembras tardías, pues conviene proteger al trigo de las heladas; y cuando la
preparación del terreno no se realice de forma adecuada.
Se emplea una densidad de 300-400 semillas/m² (de 100 a 130 kg semillas/ha), con un
mínimo de 80% de poder germinativo.
La siembra mecanizada presenta diversas ventajas sobre la siembra a voleo o a
chorrillo. La siembra mecanizada requiere las siguientes condiciones: parcelas de
extensión suficiente, terrenos de escasa pendiente y buena preparación del terreno
(Ruiz, 1988).
2.1.11 Agronomía del cultivo
El trigo negro es un cultivo con un período de crecimiento corto, fácilmente encaja en el
modelo de cultivo de otros cereales, cultivos de raíces, legumbres y cultivos de forraje.
A veces es intercalado con verduras (Ruiz, 1988).
No se encuentran documentadas pérdidas serias por enfermedades. El trigo negro se
puede sembrar en cualquier terreno sin importar el cultivo que haya permanecido en él
antes de su establecimiento, sin embargo es importante no dejar demasiado nitrógeno o
semillas de otras hierbas en el campo. Aunque el trigo negro compite bien con la mayor
parte de hierbas, algunas hierbas de crecimiento rápido son un problema. Algunos
agricultores siembran el alforfón más densamente al principio para salvar esta limitación
(Ruiz, 1988).
Cuando la mayor parte de las plantas esté madura y las hojas tienden a caer, es momento
de la cosecha o siega, después los tallos serán atados y puestos en montones para ser
secados. Para reducir las pérdidas de grano, los agricultores prefieren cosechar
8
temprano por la mañana o tarde por la tarde, o hasta de noche, cuando las plantas están
ligeramente húmedas del rocío, los bultos son apilados en montones para reducir el daño
de los pájaros. Si las hojas no están suficientemente secas puede causar problemas para
la trilla (Ruiz, 1988).
2.1.12 Plagas y enfermedades
Aunque muchas enfermedades hayan sido relatadas sobre el trigo negro, ello solo de vez
en cuando causa el daño serio. Las enfermedades siguientes deben se notadas: el hollín
(Sphacelotheca fagopyri), el punto de hoja (Septoria poligonicola), la putrefacción de la
base (Phytophthora fagopyri), el moho polvoriento (Erysiphe betae), el punto de hoja
marrón (Ascochyta itálica), la herrumbre (Puccinia fagopyri), la putrefacción de cuello y
raíz (Sclerotinia sclerotiorum), la putrefacción de tallo (Botrytis cinérea), putrefacciones de
raíz causadas por la especie de Fusarium, Botrytis y Rhizoctonia, clorosis o punto de
hoja (Alternaria alternata) y el moho suave (Peronosporasp.). Las variedades se
diferencian notablemente por su sensibilidad a ciertas enfermedades. Aunque se han
reportado varias enfermedades, ellas no causan un daño significativo.
Respecto a las plagas se han reportado las siguientes: Acanthosceliden sobtectus,
Cirphis sp, áfido de melocotón verde (Myzus persicae), polilla de grano (Cephititzea sp.) y
escarabajos de almacenaje (Myceto phagussp.), los cuales puede causar algún daño. A
veces se realizan aspersiones con insecticidas, aunque se duda de si esto es
económicamente justificado.
El peor problema para la producción de alforfón es el daño por pájaros en la madurez y
después de la cosecha, cuando la cosecha es dejada (abandonada) para secar en el
campo. Las ratas son también a veces destructivas (Ruiz, 1988).
2.1.13 Producción
Con una cosecha buena se obtienen aproximadamente 2 t por ha de grano y 2.5 t por ha
de paja. Las producciones de grano normalmente varían entre 0.6 a 2.5 t por ha, pero se
han obtenido hasta 3.0 t por ha en campos experimentales de Corea. En Alemania, el
9
rendimiento promedio es de 1.2 t por ha, en Japón de 0.75 t por ha y en India es de 0.6 t por
ha. La investigación de alforfón no ha tenido éxito en el rendimiento del cultivo; el
rendimiento permanece sobre las mismas cifras según registros desde hace un siglo
(FAO, 2008).
2.1.14 Manejo después de la cosecha
El secado cuidadoso hasta alcanzar un contenido de humedad por debajo del 16 %
facilita el retirado de fragmentos de paja y semillas inmaduras. Los pequeños
agricultores por lo general cosechan a mano, como en otros pequeños cultivos de grano.
La cosecha mecánica requiere la regulación cuidadosa del cilindro que trilla para evitar
dañar la semilla. En Japón, el grano de calidad estándar debería tener una humedad de
menos del 15.%, un mínimo de granos sanos del 85.%, no más del 20 % de semilla
dañada o inmadura y ningún material ajeno.
Anteriormente, el grano fue procesado por casas individuales o en pequeños talleres de
pueblo. Actualmente, la mayor parte de alforfón es procesado en las fábricas que aplican
la tecnología avanzada de alimentos para hacer productos alimenticios específicos (Ruiz,
1988).
2.1.15 Propiedades
El trigo sarraceno o alforfón es un pseudo cereal con propiedades y nutrientes muy
interesantes para tratar enfermedades cardiovasculares y anemias.
Las unidades florales del trigo sarraceno son muy ricas en Rutina, que es un alcaloide
ideal para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos. Por ello es
muy conveniente en varices, hemorragias retínales y otros problemas circulatorios, ya
que además tiene una función antiinflamatoria. En la medicina popular se ha venido
usando en forma de infusión mientras que a nivel farmacéutico se aísla la Rutina para
elaborar preparados circulatorios.
10
Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados
contra la Anemia. Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoléico, palmítico y
linolénico, el trigo sarraceno o alforfón nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las
enfermedades cardiovasculares. El cultivo de trigo sarraceno favorece, en gran medida,
la actividad apícola (producción de miel) ya que son plantas que toleran muy mal los
productos fitosanitario químicos y además sus características biológicas favorecen que
las abejas produzcan más miel. Gracias a su alto nivel protéico se usa también para la
alimentación de animales.
Puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el 70% del grano es
almidón. Tradicionalmente se han usado las semillas maduras frescas y trituradas para
curar los eczemas y tumores aplicados en forma de cataplasma. Su cáscara se utiliza
en Japón desde hace más de 500 años como relleno para fabricar almohadas. Son
almohadas famosas porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza de cada persona.
No se achatan durante la noche y esto favorece la descarga de tensiones en hombros y
cuello (Arnau, 2010).
2.1.16 Información nutricional
El contenido nutricional del trigo sarraceno por 100 g se presenta en el cuadro 3:
Cuadro 3. Contenido nutricional de 100 g de trigo negro.
Calorías 340 cal.
Hidratos de carbono 71.3 g
Proteínas 10 – 13 g
Lípidos 1.7 g
Fibra 3.7 g
Vitamina B1 0.3 - 1.4 mg
Vitamina B2 0.10 mg
Vitamina B3 4.9 mg
Vitamina B6 0.60 mg
Vitamina E 0.05 mg
11
Potasio 320 mg
Magnesio 83 mg
Calcio 20 mg
Fósforo 235 mg
Flúor 0.15 mg
Hierro 3.1 mg
Arnau, (2010).
El trigo sarraceno es rico en proteínas (entre un 10 y un 13.%) con una gran
disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70.%); a la vez es muy rico en el
aminoácido Lisina (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos
esenciales (arginina, metionina, treonina y valina) (Arnau, 2010).
Es el cereal más energético y nutritivo. Ideal en países fríos o en invierno y es muy
conveniente para personas mayores, niños y convalecientes. No se recomienda tomarlo
por la noche en gran cantidad ya que aunque no es excitante da mucha energía (Arnau,
2010).
2.2 ABONOS ORGÁNICOS
Los abonos orgánicos son complejos de elementos nutricionales aptos para la
nutrición de las plantas, que se obtienen por la transformación de estiércol animal, de
restos de cosecha, o en general de residuos orgánicos. Su tratamiento conduce a la
formación de abono (Vásquez, 2007).
Estos materiales permiten obtener fertilizantes eficaces y seguros si se preparan
adecuadamente, incluso cuando se aprovechan desechos orgánicos se contribuye a la
salud pública al evitar que se constituyan en fuente de contaminación. La incorporación
del abono enriquece la capacidad del suelo para albergar una gran actividad biológica,
la cual tiene varias implicancias favorables (Vásquez, 2007).
12
Entre las ventajas más relevantes se encuentra: ayuda a mejorar la estructura del
suelo; permite la labor de las bacterias ayudando a sintetizar los nutrientes; otros
elementos despiden antibióticos y los hay que producen el típico olor a tierra
mojada. También existen las auxinas que influyen en el desarrollo de las plantas
vecinas (Vásquez, 2007).
En el intercambio suelo – planta actúan de uno a dos centenares de millones de
bacterias en cada gramo de suelo, dichos microorganismos pueden vivir de las
sustancias del suelo y de excreciones radiculares entregando a su vez nutrientes.
Los abonos que se utilizan con mayor frecuencia en el altiplano guatemalteco son los
estiércoles (entre ellos gallinaza y conejaza), humus de lombriz o lombricompost y el
bokashi.
2.2.1 Gallinaza
Se denomina gallinaza a la excreta de las aves, sola o en mezcla con otros materiales.
La producción de gallinaza por ave y la composición química varía según su origen.
(Murillo, 1999).
En el caso del estiércol de las aves se observa una liberación inmediata de nutrientes y
en seguida una liberación paulatina del resto del los nutrientes durante 1 a 2 años. El
contenido de nutrientes en el estiércol varía dependiendo de la clase de animal, su dieta
y el método de almacenamiento y aplicación. En el caso de la gallinaza que se produce
en granjas avícolas influye además la cantidad y el tipo de material utilizado en las
camas. En ladera es esencial combinar la aplicación de estiércol para mejorar la
fertilidad del suelo con otras prácticas de control de erosión. (Murillo, 1999).
En la gallinaza, a diferencia de otros estiércoles, el N está disponible de inmediato lo
cual significa un riesgo de quemar las plantas con aplicaciones no adecuadas. Se aplica
generalmente de 0.25 a 0.5 kg por m lineal, dos a tres semanas antes de la siembra. Su
13
uso está recomendado para hortalizas pero también en frijol y maíz; también se utiliza
como fertilizante orgánico en plantaciones establecidas (Murillo, 1999).
La gallinaza fresca mezclada con aserrín contiene 50-60% de agua, 1-1.5% de N,
0.25% de P, 0.5 a 1.0% de K, con una relación C:N de 12. Además su uso aumenta la
actividad microbiológica en el suelo reduciendo a su vez los problemas de nemátodos y
otras enfermedades del suelo (Murillo, 1999).
2.2.2 Conejaza
También se le conoce con el nombre de humus de conejo y es un abono orgánico a
base de los desechos corporales de conejo. La conejaza posee aproximadamente un
2.4% de N, 1.4% de P y 0.6% de K. El proceso de preparación de la conejaza se puede
llevar a cabo también mediante el uso de lombrices para acelerar su descomposición y
obtener mejores resultados (Restrepo, 1996).
2.2.3 Lombricompost
El compost es lo que se produce cuando los materiales de origen vegetal o animal se
descomponen por la acción de las lombrices en conjunto con la actividad de las
bacterias, hongos y otros microorganismos.
El humus de lombriz posee varias ventajas respecto a otros abonos orgánicos, entre las
que se puede mencionar su elevada concentración, ya que una tonelada de humus de
lombriz equivale a 10 toneladas de estiércol; además no pierde el N por la
descomposición; el P es asimilable mientras que en los estiércoles no; tiene un alto
contenido de microorganismos y enzimas que ayudan en la desintegración de la
materia orgánica con una carga bacteriana de un billón por g; tiene un alto contenido de
auxinas y hormonas vegetales que influyen de manera positiva en el crecimiento de las
plantas; el pH es estable entre 7 a 7.5 y puede usarse cualquier tipo de materia prima
para su obtención. El compost de lombriz contiene entre 1.5 a 5% de N, 1.5 a 5% de P
y 1.5 a 3.5% de K (Fundación Agricultura y Medio Ambiente, 2005).
14
2.2.4 Bokashi
Es un abono orgánico producido a partir de la descomposición aeróbica de los residuos
orgánicos bajo temperaturas controladas, que en condiciones favorables produce un
material parcialmente estable de descomposición lenta (Shintani, Leblanc y Tabora,
2000).
Los materiales utilizados en la preparación de este abono son cascarilla de arroz,
gallinaza, suelo, estiércol bovino, estiércol de cerdo, pulpa de café, afrecho, carbón,
maleza, levadura y cal agrícola, aunque según la disponibilidad de los mismos puede
variar (Shintani et al., 2000).
Entre las ventajas del bokashi podemos mencionar que mantiene un mayor contenido
energético de la masa orgánica, pues al no alcanzar temperaturas tan elevadas, hay
menos pérdidas por volatilización; además, suministra organocompuestos como
vitaminas, aminoácidos, ácidos orgánicos, enzimas y sustancias antioxidantes
directamente hacia las plantas, además activa los micro y macro organismos benéficos
durante el proceso de fermentación. También ayuda en la formación de la estructura de
los agregados del suelo. (Shintani et al., 2000).
15
III. CONTEXTO
3.1 DESCRIPCION DEL CONTEXTO
Guatemala es el país más grande de Centro América en términos de economía y
población, es el tercer país con mayor desigualdad en el mundo en términos de
distribución de ingresos y por lo tanto es una tierra de contrastes, tiene una riqueza en
recursos naturales y culturales y aproximadamente el 58% de su población vive en la
pobreza. La mayoría de las personas de escasos recursos son indígenas del área rural,
en donde se han registrado desde años atrás, casos de desnutrición debido a diferentes
situaciones.
Según el diagnóstico rural participativo - DRP- llevado a cabo por la Asociación Alianza
Mundial, en las comunidades de San José Pachimachó y los Cayax, del municipio de
San Mateo, Quetzaltenango, se registran altos índices de desnutrición en niños
menores de cinco años y mujeres embarazadas (DRP, 2009). Es por ello que desde el
2009, a través del programa Gestión Local de la Salud y Nutrición, se decidió buscar
una alternativa para la seguridad alimentaria de estas comunidades a través de la
diversificación de los granos básicos, para una mayor disponibilidad de alimentos. Con
este objetivo se llevó a cabo una experiencia encaminada a impulsar el cultivo del trigo
negro con un programa de fertilización basado en abonos orgánicos disponibles en
dichas comunidades, esto con el objeto de obtener mejores resultados en los
rendimientos y en la calidad de dicho alimento.
El estudio cuenta con registros, sin embargo dichos resultados no han sido discutidos ni
publicados, lo que ha limitado el poder compartir la experiencia obtenida. Con este
estudio se espera generar una alternativa para la diversificación de la producción de
granos básicos en Guatemala.
El municipio de San Mateo, lugar en que se desarrolló el estudio, colinda al norte con
San Miguel Sigüilá; al este con La Esperanza y Quetzaltenango; al sur con Concepción
Chiquirichapa y al oeste con San Juan Ostuncalco. Los suelos del área pertenecen a la
16
serie Quetzaltenango y al grupo de los entisoles. Poseen una textura franco - arcillosa.
Las características climáticas son de tipo semi frío, húmedo, con invierno benigno y
seco, con una vegetación natural de bosque, encontrándose además en las
formaciones tropicales de bosque húmedo montano bajo a una altitud de 2,497.32
m.s.n.m. y una latitud de 14°51'27" y longitud de 91°35'31". Se encuentra dentro de la
zona de vida denominada: Bosque Muy Húmedo Montano Bajo Subtropical (bmh-MB) y
Bosque Muy Húmedo Montano Subtropical (bmh-M). (Holdridge,1982).
Dentro de las actividades productivas de este municipio se mencionan las siguientes: la
producción agrícola, pecuaria, artesanal y el comercio desarrollado, tanto en el mercado
local como en los cantonales. El clima en San Mateo Quetzaltenango es frío –
templado, con temperaturas al rededor de los 15ºC. En la transición entre la época
lluviosa y la época seca, el clima tiene una particularidad de que por las mañanas hace
mucho frío, cerca de 5ºC, pero conforme avanza la mañana, hacia el medio día, el clima
cambia a 15º – 20ºC (Holdridge,1982).
17
IV. JUSTIFICACION
En la actualidad la mayoría de los guatemaltecos viven en condiciones de pobreza y
como consecuencia de ello, existen condiciones de inseguridad alimentaria, lo que
conlleva a una demanda de alternativas para la seguridad alimentaria a nivel nacional.
En la ley de Seguridad Alimentaria Nacional se enmarca el cumplimiento de los cuatro
pilares de la alimentación: acceso, consumo, disponibilidad y utilización biológica; sin
embargo no es suficiente únicamente abastecer de cualquier alimento a las
comunidades del área rural, sino es preciso que dichos alimentos sean de un alto valor
nutricional, ya que sabemos que el ser humano demanda diariamente un mínimo de
requerimientos nutricionales necesarios, no solo para sobrevivir sino para cumplir con
sus funciones físico – biológicas. Por otro lado, la mayoría de alimentos que se
consumen demuestran ser incompletos e inapropiados nutricionalmente, para la dieta
adecuada (Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional, 2005).
A pesar de que en el país el 50% de la población se dedica a la agricultura y en gran
parte al cultivo de los granos básicos (maíz, frijol, arroz y trigo), las estadísticas
históricas revelan que desde hace 16 años el cultivo de estos va en descenso. De los
granos básicos más importantes para la población se ha identificado al frijol y al maíz
como base de la dieta alimentaria, sin embargo la actual situación económica del país ha
traído como consecuencia un cambio en la alimentación de la mayoría de los
guatemaltecos, debido a que ciertos alimentos y entre estos el fríjol y el maíz son poco
accesibles, no solo en cuanto a sus precios sino a la dificultad de encontrarlos en
cantidades optimas en las diferentes comunidades rurales, debido a la degeneración que
han sufrido los suelos por la ausencia de rotación de cultivos o monocultivo y de igual
manera, a los cambios climáticos presentados en los últimos años lo que reduce su
disponibilidad (Banco Mundial, 2011).
En los cantones San José Pachimachó y Los Cayax, del municipio de San Mateo,
Quetzaltenango, se han registrado altos índices de desnutrición y la mayoría de familias
han tenido a lo largo de su historia un modelo de alimentación basado en un número
18
reducido de cultivos, como: papa, maíz, frijol, ayotes, chile, habas y algunas
hortalizas, lo cual ha demostrado ser insuficiente para mantener las condiciones de
nutrición adecuadas. Por tal razón se han tomado diversas iniciativas, a nivel
gubernamental y no gubernamental, para tratar de brindar alternativas a la
producción agrícola rural del municipio en referencia (Asociación Alianza
Mundial para el Desarrollo Eficiente – DRP- 2009).
Por tales motivos, en el año 2009 se tomó la decisión de llevar a cabo un estudio que
permitiera impulsar el cultivo de Trigo Sarraceno como, alternativa que pudiera
complementar la dieta diaria, por su composición nutricional de proteínas, lípidos
Glucosa, fibra, Calcio, Hierro, Potasio, Fósforo, Zinc, Magnesio, Tiamina, Riboflavina y
Niacina. Además el cultivo tiene un bajo costo de producción, no necesita de
maquinaria sofisticada, los rendimientos reportados son satisfactorios y constituye una
excelente opción para contribuir en el pilar de la Disponibilidad de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional.
La semilla utilizada en este estudio fue conocida e introducida en el municipio de
Chinique, del departamento de Quiché por medio de la Organización de Médicos
Descalzos, que establecieron este cultivo en un área experimental con los objetivos de
propagación y producción para crear una alternativa de alimentación (Rengerve, 1996).
En el presente estudio de caso se pretende dar a conocer los resultados sobre el
rendimiento de trigo negro a partir del uso de varios abonos orgánicos, según la
experiencia documentada en dos comunidades de San Mateo. Además se espera
conocer el efecto de los abonos sobre las propiedades nutricionales del trigo negro,
según los resultados de los análisis bromatológicos correspondientes.
19
V. OBJETIVOS
5.1 OBJETIVO GENERAL
Documentar el efecto de los cuatro abonos orgánicos utilizados para el cultivo de trigo
negro en el municipio de San Mateo, Quetzaltenango.
5.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS
Comparar el rendimiento de trigo negro para cada uno de los abonos orgánicos
utilizados en su cultivo.
Describir las propiedades nutricionales del trigo negro según el tipo de abono utilizado
como fertilizante orgánico.
Realizar el análisis económico del uso de cada uno de los abonos orgánicos en el
cultivo de trigo negro.
20
VI. METODOLOGÍA
6.1 DISEÑO DE INSTRUMENTOS Y PROCEDIMIENTOS
En este proceso se previó el acercamiento con el responsable del programa “Gestión
local de la salud y nutrición”, de la asociación Alianza Mundial, con el fin de abordar el
desarrollo de cada una de las actividades para el presente estudio de caso.
En un segundo momento se procedió a la revisión de los archivos físicos, documentales
y digitales de la asociación Alianza Mundial. La información que se revisó conllevó a un
análisis crítico e implicó la participación del responsable del establecimiento del cultivo
con la finalidad de consensuar los resultados.
De la información obtenida se realizó una comparación de medias. Además se realizó
un análisis de rendimiento sobre cada uno de los abonos utilizados, se procedió a
solicitar las diferentes muestras para la elaboración de los análisis bromatológicos para
cada uno de los casos con los cuales se pudieron determinar las diferencias en las
propiedades nutricionales del grano; finalmente se elaboró un análisis económicos de
los tratamientos evaluados para establecer su factibilidad y viabilidad económica.
6.2 PROCESO DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
En el presente estudio se implementaron varias técnicas de recolección de datos, en
donde participaron los directivos de la asociación y el encargado de la investigación.
La principal técnica implementada fue la revisión personalizada de los archivos físicos,
documentales y digitales de la asociación Alianza Mundial. Esto se realizó en tres fases.
En la primera fase se realizó la revisión de archivos y documentos, se recolectó la
información necesaria acerca del tema en estudio con la participación del responsable
de la actividad “tecnologías para la seguridad alimentaría y nutricional” y el responsable
del estudio de caso.
La segunda fase de gabinete contempló la lectura, análisis y síntesis de la información
a fin de concretar los objetivos y variables planteadas.
21
Finalmente en la Tercera fase se realizó la presentación y discusión de resultados, en
esta etapa se desarrolló el informe final sobre el efecto de abonos orgánicos en el
cultivo de trigo negro en el municipio de San Mateo, Quetzaltenango 2009.
6.2.1 Cronograma
6.3 VARIABLES DE ESTUDIO
Rendimiento del cultivo
Se determinó a través de la verificación de los registros de rendimiento obtenidos por el
investigador al momento de la cosecha de cada tratamiento.
Contenido nutricional
Se determinó a través de los resultados de los análisis bromatológicos realizados a
nivel de laboratorio en La Facultad de Medicina y Veterinaria y Zootecnia, de la
Universidad San Carlos de Guatemala; analizando el contenido nutricional de los
granos de trigo negro correspondientes a cada tratamiento evaluado.
ACTIVIDADES
MESES
EN
E
MA
R
AB
R
JU
N
JU
L
AG
O
Gestiones con Alianza Mundial X
Diseño de instrumentos y procedimientos X
Revisión de informes y registros del cultivo
de trigo negro
X
X
Tabulación de datos X
Análisis de información, Elaboración de análisis
económico X
Informe final X
22
Análisis económico
Se midió en base a los registros de campo existentes que refieren los costos de
producción.
23
VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
7.1 PROCESO DE INTERVENCIÓN
7.1.1 Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional
La asociación Alianza Mundial para el desarrollo eficiente es una asociación no
lucrativa, la cual busca apoyar principalmente a los grupos con mayor vulnerabilidad a
la inseguridad alimentaria, mejorando el estado nutricional de los niños menores de
cinco años y mujeres embarazadas mediante el establecimiento de alternativas de
diversificación, para la disponibilidad, acceso y consumo de alimentos de alto valor
nutricional.
Esta es una de las pocas organizaciones que se dedica a fomentar alternativas
agrícolas de solución en las áreas de intervención dentro del departamento de
Quetzaltenango.
La problemática nutricional evidenciada con alta incidencia y severidad de desnutrición
en niños/as menores de cinco años, debe reducirse, pues ésta afecta el desarrollo físico
e intelectual de los niños, provocando secuelas que afectan al desarrollo normal, que
provoca problemas oculares, retraso psicomotor y baja estatura; esto a su vez impide
que completen la formación escolar, aspecto que redunda en menores ingresos durante
la edad adulta y como resultado las familias no cuentan con la capacidad económica
para suplir sus necesidades básicas. Esto permite que se produzca el círculo de la
desnutrición y pobreza.
Las mujeres embarazadas que no tienen el aporte nutritivo necesario, no ganan el peso
mínimo para su edad gestacional, esto incide en el retraso del crecimiento intrauterino,
que afecta al desarrollo normal del feto, causando principalmente bajo peso al nacer.
Las mujeres embarazadas con desnutrición, al perder sangre durante el parto,
complican su estado de salud y en muchos de los casos inicia a padecer anemia severa
y presenta un riesgo mayor de presentar shock hipovolémico.
24
Debido a lo anteriormente expuesto la asociación Alianza Mundial, a través del
programa “Gestión Local de la Salud y Nutrición” y el proyecto de “Transferencia de
tecnología para la seguridad alimentaria y nutricional” da inicio al estudio de trigo negro
en el municipio de San Mateo, Quetzaltenango.
7.1.2 Organización
En el año 2009 se da inicio al proceso de intervención en las comunidades del Caserío
los Cayax y San José Pachimachó, San Mateo, Quetzaltenango.
Previo a la implementación de la unidad productiva se llevó a cabo el proceso de
organización que inició con la selección de un grupo de 12 mujeres, quienes fueron
seleccionadas a través de diferentes criterios, como ser familias en extrema pobreza,
contar con niños menores de cinco años, así como el deseo de mejorar la calidad
alimentaria de su familia; con ellas se elaboró un DRP. Seguido por la organización de
una junta directiva para el manejo agrícola de la unidad productiva; la organización
consistió en una estructura tradicional conformada por: presidente, vicepresidente,
secretaria, tesorero y tres vocales.
7.1.3 Implementación de la unidad productiva
En base a los resultados del DRP, el estudio dio inicio con la selección de una
alternativa que reuniera y brindara características como bajos costos de producción,
fácil adaptación a las condiciones edafoclimáticas y calidad nutricional superior a los
granos con los que ya se cuenta en el mercado.
Se seleccionó el área experimental, la cual contó con un total de 65.7 m². Se realizó un
picado de terreno, seguidamente se tomaron las muestras respectivas para los análisis
de suelos correspondientes.
Con la finalidad de darle el uso adecuado a los recursos disponibles en la mayoría de
las comunidades, se realizó una selección de abonos orgánicos que para su efecto
fueron: A) conejaza, B) Gallinaza, C) Lombricompost, D) Bokashi y E) el testigo.
25
Se eligió un método experimental, en este caso se hizo uso de un método simple con la
utilización de una “Distribución Completamente al azar”. Se hizo uso de este método ya
que las condiciones donde se desarrollo el cultivo presentaron condiciones
homogéneas. Las parcelas diseñadas contaron con un área de 1.44 m², con cuatro
repeticiones por tratamiento, haciendo un total de 20 parcelas por los cinco
tratamientos, dejando 0.5 m entre calles y surcos respectivamente.
7.1.4 Manejo de la unidad productiva
Antes del establecimiento de las unidades experimentales se seleccionó el diseño de
bloques completamente al azar para tener una apreciación estadísticamente válida de
los tratamientos. El trazado de los tablones se realizó según los requerimientos del
diseño experimental haciendo uso de pita y estacas para su delimitación.
Posteriormente se realizó el sorteo de las parcelas que el método experimental indica
para definir la ubicación en que sería aplicado cada abono habiendo resultado de la
siguiente manera:
26
Figura 1. Distribución completamente al azar de cinco tratamientos de abono
orgánico y cuatro repeticiones para el cultivo de trigo negro. San Mateo,
Quetzaltenango. 2009.
Previo a la aplicación de abono se realizó la distribución por tablón en donde se
definieron siete hileras con siete posturas, haciendo un total de cuarenta y nueve
plantas por tablón, con un distanciamiento de 0.17 m entre una y otra. Asimismo se
procedió al ahoyado mediante la utilización de una estaca, dicho ahoyado tuvo una
profundidad de 0.03 m.
7.1.5 Aplicación de abonos y siembra
La aplicación del abono consistió en 28.3 g para cada hoyo, el cual se cubrió con una
capa de 0.01 m de tierra, en donde se colocaron tres semillas por postura de trigo
negro; para todo el proceso de siembra se hizo uso de pita rafia y estacas.
0.5 1.20 0.5 1.20 0.5 1.20 0.5 1.20 0.5
1.2 A1
D3
B4
B1
0.5
1.2 E3
D4
C1
D2
0.5
1.2 D1
C4
B3
A2
0.5
1.2 E1
C3
A3
E2
0.5
1.2 C2
A4
E4
B2
0.5
27
7.1.6 Cuidados culturales
El entresaque se realizó a los 10 días de la siembra, actividad que consistió en seleccionar,
dentro de dos o tres plántulas, la más vigorosa. Se realizaron escardas manuales para
controlar las malezas, la primera se realizó a los 10 días, posteriormente a los 20 y 30
días, lo cual evitó que el cultivo bajara su rendimiento.
Se estableció un método de control de plagas debido a la presencia de áfidos, para lo
cual se aplicó la mezcla de insecticida Thiacloprid y Betha-cyfluthrina con una dósis de
25ml por bomba; las aplicaciones se realizaron con intervalos de siete días. Con esta
medida se obtuvo la eliminación total de la plaga.
La cosecha se llevó a cabo 110 días después de la siembra, habiendo llevado un
período de secado adecuado y libre de plagas. Se inspeccionó la calidad del trigo
cosechado, habiendo verificado que cumplía con las características apropiadas para su
consumo y almacenamiento-
7.1.7 Registros
Se implementaron registros sencillos de manejo del cultivo, control de plagas, así como
registros administrativos y financieros, con la finalidad de no perder ninguna información
relevante ya que cualquier cambio se reflejaría en los resultados.
Debido a las condiciones climatológicas presentadas en el 2009, caracterizado
principalmente por la sequía, se dio como consecuencia la pérdida de la unidad
experimental ubicada en San José Pachimachó.
Con la finalidad de poder concluir el estudio y poder socializar los resultados de esta
alternativa para el complemento nutricional, se dio inicio al proceso de análisis e
interpretación de los datos generados a través del presente estudio de caso.
28
7.1 RESULTADOS DE LAS VARIABLES DE ESTUDIO
Los resultados se extrajeron de los registros de producción así como los registros de
rendimiento. Además se tomaron muestras de las semillas según el tratamiento
aplicado, las cuales fueron enviadas posteriormente al laboratorio de la Facultad de
Medicina y Veterinaria y Zootecnia, de la Universidad San Carlos de Guatemala en
donde se realizaron los análisis bromatológicos respectivos. Los resultados para cada
una de las variables de estudio se presentan a continuación.
7.2.1 Rendimiento del cultivo
Para determinar el rendimiento de trigo sarraceno se verificaron los registros
recopilados por el encargado del estudio, los cuales fueron generados después de la
cosecha y luego del secado de semilla. El rendimiento de cada uno de los tratamientos
fue obtenido a través del uso de una balanza analítica, obteniendo diferentes pesos por
tratamiento y repeticiones, en su caso A-1, A-2, A-3, A-4. Obteniendo así un total por
tratamiento: B, C, D y E, lo cual permitió conocer la producción por cada tratamiento y el
total por unidad experimental.
Una vez obtenidos los datos se procedió a clasificar los mismos según los diferentes
tratamientos sujetos a estudio en el presente documento; se tomaron los cinco
resultados de cada tratamiento con sus respectivas repeticiones para lo cual se elaboró
un cuadro de registro, procediendo a realizar las conversiones pertinentes al sistema
métrico decimal obteniendo los siguientes resultados:
Cuadro 4. Rendimiento de trigo negro en kg por ha para cuatro tratamientos con
abonos orgánicos y un testigo. San Mateo, Quetzaltenango. 2009.
TRATAMIENTO
Conejaza Gallinaza Lombricompost Bokashi Testigo
kg/ha 514.23 543.05 534.54 515.79 416.11
29
Según el cuadro anterior, el mayor rendimiento es el exhibido por el tratamiento con
gallinaza, el cual supera al testigo por un 30.51%; en segundo lugar encontramos al
tratamiento con lombricompost que supera al testigo por un 28.48%; en tercer lugar se
sitúa el abono bokashi que supera al testigo por una diferencia porcentual del 23.96% y
finalmente el tratamiento con conejaza que supera al testigo en un 23.58%.
Preliminarmente estos resultados indican que cualquiera que sea el origen de la materia
orgánica utilizada como fertilizante, para este cultivoel rendimiento final se ve
beneficiado. A pesar de ello para tener una interpretación objetiva de los resultados del
estudio se desarrolló el análisis de varianza, según las referencias de Reyes (1980), de
los resultados expresados por las unidades experimentales que representaron el
estudio los cuales se resumen en el siguiente cuadro:
Cuadro 5. Rendimiento de trigo negro en kg por ha para cada una de las
repeticiones de los cuatro tratamientos con abonos orgánicos y un testigo. San
Mateo, Quetzaltenango. 2009.
Conejaza Gallinaza Lombricompost Bokashi Testigo
A1 864.5827 B1 661.8051 C1 690.9717 D1 540.9718 E1 422.2219
A2 356.9442 B2 487.4996 C2 325.6942 D2 381.9442 E2 479.8608
A3 410.4164 B3 357.6386 C3 604.1662 D3 561.1107 E3 701.3884
A4 452 B4 665.2773 C4 517.3607 D4 579.17 E4 240.972
514.23 543.05 534.54 515.79 416.11
En base a los datos anteriores se obtuvieron los siguientes resultados del análisis de
varianza:
30
Cuadro 6. Análisis de la varianza presentada por 20 unidades experimentales de
trigo negro habiendo aplicado cuatro tipos de fertilizantes orgánicos y un testigo
cada uno con cuatro repeticiones. Distribución completamente al azar. San Mateo,
Quetzaltenango. 2009.
Causas de la
varianza G.L. S.C. Varianza F
Tratamientos 4 16,438.76 4,109.69 0.14 N.S.
Error 15 434,367.14 28,957.81
Total 19 450,805.91
Según el cuadro 6 el valor de F para el 5% en tablas es de 3.06, por lo tanto:
F = 0.14 < 3.06 (4,15) no existe diferencia significativa entre los tratamientos (N.S.) por
lo que se asume que las diferencias presentadas se deben al azar.
Con estas referencias estadísticas se puede afirmar que el rendimiento de trigo negro
en kg por ha no se ve afectado significativamente por la aplicación de ninguno de los
fertilizantes orgánicos utilizados en las parcelas de prueba con referencia al testigo, de
tal manera que las variaciones registradas en las diferentes parcelas se debe más a la
heterogeneidad del suelo que al efecto de las aplicaciones de materia orgánica. Esto es
observable en los valores de los rendimientos de cada unidad experimental, los cuales
exhibieron una variabilidad elevada que, dado al bajo número de repeticiones, no tiene
una significancia estadística que pueda apoyar que las aplicaciones de fertilizantes
orgánicos tengan algún efecto en el rendimiento del cultivo de trigo sarraceno.
Se considera importante dar a conocer que luego de revisar los diferentes registros de
campo, en el año 2009 se presentaron algunas condiciones que tuvieron una
importante incidencia en el desarrollo del cultivo, entre ellas la escasa precipitación
pluvial que se evidenció en las escasas lluvias que se presentaron, tal como lo
corroboran los registros de precipitación pluvial del Instituto de Sismología,
Vulcanología, Meteorología e Hidrología INSIVUMEH, del año 2009.
31
Según el informe titulado “Guatemala Impacto Económico y Humano del Cambio
Climático” (2013), en el año 2009 los cultivos fueron severamente afectados por la
sequía derivada de la escasa precipitación.
Esto incidió en el cultivo y especialmente en los requerimientos de agua los cuales no
fueron llenados para que el cultivo se desarrollara apropiadamente; según los registros,
un mes después de la siembra, se verificó el inicio de la canícula la cual se extendió por
once días más de lo debido ese año, factor que incidió en gran medida en el proceso de
formación de la flor y por ende en la producción de semilla.
La media de rendimiento para las condiciones descritas, incluyendo el rendimiento
expresado por el tratamiento testigo, es de 0.50 t por ha, lo cual sitúa el rendimiento de
esta zona por debajo del rango mínimo reportado por la FAO (2008) que es de 0.6 a 2.5
t por ha.
7.2.2 Contenido nutricional
Para llevar a cabo la elaboración de análisis bromatológico y conocer los niveles
nutricionales más relevantes, se procedió a limpiar y pesar la cantidad requerida por el
laboratorio de análisis la, cual fue de 200 gramos para cada uno de los tratamientos
aplicados; las mismas fueron empacadas en bolsas de papel e identificadas. Las
muestras fueron enviadas al laboratorio de análisis de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia, de la Ciudad de Guatemala.
Los resultados devueltos por el laboratorio se resumen en el cuadro siguiente:
Cuadro 7. Valores nutricionales en 100 g de trigo negro correspondiente a cuatro
tratamientos con abonos orgánicos y un testigo. San Mateo, Quetzaltenango.
2009.
Tratamiento Grasa
%
Fibra
cruda %
Proteína
cruda %
Cenizas
%
Carbohidratos
%
Conejaza 1.75 9.73 10.04 2.12 76.36
32
Gallinaza 2.14 11.47 9.30 2.25 74.84
Lombricompost 2.51 13.27 9.25 2.30 72.67
Bokashi 2.35 8.10 6.74 2.26 80.55
Testigo 1.73 11.39 9.89 2.20 74.79
Laboratorio Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Guatemala. (2012).
Según los resultados reportados por el laboratorio se observa que el promedio de
contenido de grasa en las muestras de trigo sarraceno se sitúa en 2.096 g que es
ligeramente superior al referido por Arnau (2010) que se sitúa en 1.7 g; por otro lado la
fibra cruda promedio es de 10.79 g muy superior a lo reportado por Arnau (2010) que es
de 3.7g; el promedio de proteína cruda de las muestras es de 9.04 g que es ligeramente
inferior al rango propuesto que está entre 10 – 13 g; las cenizas se ubican en un
promedio de 2.2 g por cada 100 g de muestra y finalmente los carbohidratos expresaron
un promedio de 75.84 g superiores a lo reportado que es 71.3 g por cada 100 g de
muestra.
En general se puede decir que los contenidos nutricionales del trigo negro se
expresaron dentro de los límites aceptables, no obstante si se hace un análisis gráfico
del comportamiento de los valores nutricionales para cada uno de los tratamientos
según la siguiente gráfica, se pueden diferenciar algunas tendencias.
Figura 2. Porcentaje de contenidos nutricionales en trigo negro según el tipo de abono.
Quetzaltenango 2009.
33
Figura 3. Porcentaje de carbohidratos en trigo negro según el tipo de abono.
Quetzaltenango 2009.
Según se puede observar en las figuras anteriores el tratamiento que alcanzó los
mejores porcentajes de fibra es el lombricompost, mientras que el tratamiento con los
valores más bajos de estos dos contenidos es bokashi; para la proteína se encuentra
mucha similitud entre la conejaza y el testigo, manteniéndose el bokashi como valor
más bajo; por el contrario si se observa el contenido de carbohidratos el valor más alto
corresponde a bokashi y el valor más bajo a lombricompost. En lo referente a grasas y
cenizas los contenidos son muy similares.
Como se puede observar existen diferencias cuantitativas en los contenidos
nutricionales según el tipo de abono orgánico utilizado, estos valores son
independientes al rendimiento del cultivo y no reflejan un análisis estadístico, antes bien
reflejan el resultado del análisis de las muestras correspondientes a cada tratamiento.
Por lo tanto la calidad nutricional de cada tipo de abono orgánico le confiere a la planta
ciertas capacidades de síntesis de nutrientes que pueden ser controladas a favor de la
alimentación humana.
34
7.2.3 Análisis económico
La información de carácter económico fue extraída en su totalidad de los registros de
Alianza Mundial, a partir de los cuales se procedió a elaborar el análisis financiero para
cada uno de los tratamientos y el testigo. El análisis financiero incluyó el detalle de los
egresos entre los que sobresalen la mano de obra, insumos, materiales y costos
indirectos; además se desarrolló la estimación de los ingresos, ganancia, rentabilidad,
punto de equilibrio y relación beneficio costo.
En el cuadro 8 se presenta un resumen comparativo del análisis financiero de los
tratamientos:
Cuadro 8. Resumen del análisis financiero de los tratamientos utilizados para la
producción de trigo negro. San Mateo, Quetzaltenango. 2009.
Gallinaza Lombricompost Bokashi Conejaza Testigo
Egresos Q22,110.00 Q26,152.50 Q24,997.50 Q23,842.50 Q14,275.80
Ingresos Q36,865.62 Q36,288.12 Q35,015.64 Q34,909.38 Q31,303.14
Ganancia bruta Q14,755.62 Q10,135.62 Q10,018.14 Q11,066.88 Q17,027.34
Rentabilidad 67% 39% 40% 46% 119%
Punto de equilibrio Q39.58 Q47.57 Q47.12 Q45.08 Q30.10
Relación beneficio /
costo 1.67 1.39 1.40 1.46 2.19
Alianza Mundial, (2009).
Según los datos presentados en el cuadro anterior se puede decir que el tratamiento
que presentó menores egresos fue el testigo, el cual recibió el mismo manejo que los
demás tratamientos a diferencia de no haber sido sujeto de ninguna aplicación de
fertilizantes y por ende la mano de obra que conlleva dicha aplicación. Por otro lado el
tratamiento que presentó los mayores ingresos fue la gallinaza, ya que este factor está
ligado al rendimiento y este tratamiento fue el que presentó mayor rendimiento respecto
a los demás.
35
En lo que respecta a la ganancia bruta y la rentabilidad, que son aspectos que están
estrechamente relacionados debido a que cuanto mayor es la ganancia bruta la
rentabilidad tiende a ser igualmente elevada, aspecto que destaca en el presente
análisis financiero. En el caso se observa que el testigo es el que presentó una mayor
ganancia y por ende una mayor rentabilidad, ya que aunque no es el tratamiento que
obtuvo el mayor rendimiento, fue el tratamiento que representó un costo menor debido
a la ausencia de gasto en fertilizante orgánico y la respectiva mano de obra que
conlleva su aplicación.
Es importante acentuar que el uso de abonos orgánicos para la producción de trigo
negro en las condiciones edafoclimáticas de San Mateo, a pesar de que incrementa el
rendimiento del cultivo, no justifica, desde el punto de vista financiero, un incremento en
la rentabilidad que permita afectar positivamente los factores económicos de la
producción con respecto a la ausencia de fertilización. Es decir que el rendimiento
obtenido no cubre el gasto realizado en ninguno de los fertilizantes.
Respecto al punto de equilibrio financiero, éste indica que los costos por unidad de
producción aún son inferiores al precio de venta por lo cual, en cualquiera de los
tratamientos, es positivo. Esto evidencia que la producción de trigo negro bajo
cualquiera de los tratamientos permite obtener un margen de utilidades, el cual desde
luego es mayor para el testigo. En cuanto al precio de venta en el mercado a nivel
comunitario, el kg es de Q 75.00.
36
VIII. CONCLUSIONES
Con el presente estudio de caso se logró documentar el efecto de los cuatro abonos
orgánicos utilizados para el cultivo de trigo negro en el municipio de San Mateo,
Quetzaltenango.
El rendimiento de trigo negro no mostró diferencias significativas respecto al uso de los
abonos orgánicos para su producción. Además, el rendimiento promedio expresado por
las unidades de estudio se situó por debajo de la media reportada en otros países.
Las características nutricionales del trigo negro no mostraron diferencia comparadas
con el testigo, según el tipo de abono orgánico utilizado; sin embargo y para el presente
estudio, sí se observaron incrementos mínimos que mejoraron algunos indicadores de
la calidad nutricional del trigo negro, tal es el caso del lombricompost para el contenido
de fibra, bokashi para el contenido de carbohidratos y conejaza para el contenido de
proteína.
Ninguno de los fertilizantes orgánicos evaluados en el presente estudio exhibió un
incremento en el rendimiento capaz de justificar el gasto que su uso implicó, en relación
y comparación al testigo.
Debido a que la intervención del proyecto concluyó en dicha comunidad sin contar con
los resultados aquí descritos, no se puede afirmar que las familias beneficiarias
continúen con el cultivo y por ende con el consumo de producto, sin embargo con los
resultados del estudio no se duda que puede ser de gran beneficio a futuros proyectos
especialmente de Seguridad Alimentaría.
37
IX. RECOMENDACIONES
Se recomienda cultivar el trigo negro para las condiciones edafoclimáticas del municipio
de San Mateo, Quetzaltenango y otras localidades con condiciones similares, ya que
exhibe características nutricionales apropiadas para el combate de la desnutrición,
especialmente por su contenido de Rutina, vitaminas, Lisina, Treonina, Triptófano y
minerales.
Se recomienda evaluar el comportamiento del trigo negro bajo condiciones edáficas
diferentes a las del presente estudio, especialmente donde su cultivo se considere
oportuno para seguridad alimentaria.
Se recomienda que previo a realizar otro estudio con trigo negro, se lleve a cabo
análisis de suelo correspondiente.
Se recomienda que para el procesamiento y transformación de esta harina, su uso sea
como complemento a otros cereales como por ejemplo el maíz, a través de tortillas,
tamales y atoles, ya que el mayor aporte del maíz esta en hidratos de Carbono y
abundante Almidón, logrando con ello un alimento más completo y nutritivo.
38
VII. BIBLIOGRAFÍA
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42
X. ANEXOS
43
RESULTADOS DE LOS ANALISIS BROMATOLÓGICOS
Solicitado por: ONISE MIRANDA.Dirección: QUETZALTENANGO.No.139
Fecha de recibida la muestra: 20-03-2012.Fecha de realización: DEL 26 AL 29-03-2012.
Facultad de Medicina y Veterinaria y Zootecnia, de la Universidad San Carlos de Guatemala
OBSERVACIONES: TOTAL DE MUESTRAS REPORTADAS EN ESTA HOJA 1
Dichos resultados fueron calculados en base materia seca total Y base fresca. Sé prohibe5 la reproducción parcial o total de este informe,
Para mayor información comunicarse al Tel. 24188307
*modificado en enero de 2003
T.L. José A. Morales Sánchez Lic. Miguel Ángel Rodenas
Laboratorista Jefe Laboratorio de Bromatología
Reg.
Descripción de la muestra BASE Agua % M.S.T.
%
E.E.
%
F.C.
%
PROTEINA CRUDA
% Cenizas
%
E.L.N.
%
334
A-2 SEMILLA DE TRIGO NEGRO CONEJAZA
SECA
10.48
89.52
1.96
10.87
11.22
2.37
73.59
COMO ALIMENTO
----
----
1.75
9.73
10.04
2.12
---
335
B-1 SEMILLA DE TRIGO NEGRO GALLINAZA
SECA
10.69
89.31
2.39
12.84
10.41
2.52
71.83
COMO ALIMENTO
---
----
2.14
11.47
9.30
2.25
---
336
C-2 SEMILLA DE TRIGO NEGRO LOMBRICOMPOST
SECA
10.31
89.69
2.79
14.79
10.31
2.57
69.54
COMO ALIMENTO
2.51
13.27
9.25
2.30
---
337
D-2 SEMILLA DE TRIGO NEGRO BOCACHI
SECA
10.34
89.66
2.62
9.04
7.52
2.52
78.31
COMO ALIMENTO
---
----
2.35
8.10
6.74
2.26
---
44
Solicitado por: ONISE MIRANDA.Dirección:QUETZALTENANGO.No.140
Fecha de recibida la muestra:20-03-2012.Fecha de realización:DEL 26 AL 29-03-2012.
Facultad de Medicina y Veterinaria y Zootecnia, de la Universidad San Carlos de Guatemala
OBSERVACIONES TOTAL DE MUESTRAS REPORTADAS EN ESTA HOJA 1Dichos resultados fueron calculados en base materia seca total
Y base fresca. Sé prohibe5 la reproducción parcial o total de este informe, para mayor información comunicarse al Tel. 24188307
*modificado en enero de 2003
T.L. José A. Morales Sánchez Lic. Miguel Ángel Rodenas
Laboratorista Jefe Laboratorio de Bromatología
Reg.
Descripción de la muestra BASE Agua % M.S.T.
%
E.E.
%
F.C.
%
PROTEINA CRUDA
% Cenizas
%
E.L.N.
%
338
E-2 SEMILLA DE TRIGO NEGRO TESTIGO
SECA
9.65
90.35
1.91
12.60
10.94
2.44
72.10
COMO ALIMENTO
----
----
1.73
11.39
9.89
2.20
---
----
---------------------
SECA
----
----
----
----
----
----
----
COMO ALIMENTO
SECA
COMO ALIMENTO
SECA
COMO ALIMENTO
45
Análisis financiero de la producción por ha de trigo negro con el uso de gallinaza.
San Mateo, Quetzaltenango. 2009.
CONCEPTO UNIDAD DE
MEDIDA
VALOR
UNITARIO CANTIDAD MONTO
EGRESOS
I. COSTOS DIRECTOS Q 20,100.00
1) MANO DE OBRA 145 Q 6,439.00
Arrendamiento del terreno Jornal 68.50 12 Q 822.00
Siembra Jornal 68.50 12 Q 822.00
Limpias manuales Jornal 68.50 23 Q 1,575.50
Fertilización al suelo Jornal 68.50 12 Q 822.00
Control fitosanitario Jornal 68.50 5 Q 342.50
Cosecha Jornal 68.50 30 Q 2,055.00
2) INSUMOS Q 13,641.00
Semilla kg 66.00 78.50 Q 5,181.00
Gallinaza Quintal 60.00 105 Q 6,300.00
Insecticidas Monarca Litro 240.00 9 Q 2,160.00
Renta de terreno ha 3000.00 1 Q 3,000.00
3) MATERIALES Q 20.00
Costales Unidad 20.00 1 Q 20.00
II. COSTOS INDIRECTOS Q 2,010.00
1) Administración (5%
S/CD) Q 1,005.00
2) Imprevistos (5% S/CD) Q 1,005.00
III. COSTO TOTAL Q 22,110.00
INGRESOS
(Producción) kg 66.00 558.57 Q 36,865.62
INGRESO TOTAL Q 36,865.62
EGRESOS Q 22,110.00
INGRESOS Q 36,865.62
GANANCIA BRUTA Q 14,755.62
RENTABILIDAD 67%
PUNTO DE EQUILIBRIO Q 39.58
RELACION
BENEFICIO/COSTO 1.67
46
Análisis financiero de la producción por hade trigo negrocon el uso de
lombricompost. San Mateo, Quetzaltenango. 2009.
CONCEPTO UNIDAD DE
MEDIDA
VALOR
UNITARIO CANTIDAD MONTO
EGRESOS
I. COSTOS DIRECTOS Q 23,775.00
1) MANO DE OBRA 145 Q 6,439.00
Arrendamiento del terreno Jornal 68.50 12 Q 822.00
Siembra Jornal 68.50 12 Q 822.00
Limpias manuales Jornal 68.50 23 Q 1,575.50
Fertilización al suelo Jornal 68.50 12 Q 822.00
Control fitosanitario Jornal 68.50 5 Q 342.50
Cosecha Jornal 68.50 30 Q 2,055.00
2) INSUMOS Q 17,316.00
Semilla kg 66.00 78.50 Q 5,181.00
Lombricompost Quintal 95.00 105 Q 9,975.00
Insecticidas Monarca Litro 240.00 9 Q 2,160.00
Renta de terreno ha 3000.00 1 Q 3,000.00
3) MATERIALES Q 20.00
Costales Unidad 20.00 1 Q 20.00
II. COSTOS INDIRECTOS Q 2,377.50
1) Administración (5%
S/CD) Q 1,188.75
2) Imprevistos (5% S/CD) Q 1,188.75
III. COSTO TOTAL Q 26,152.50
INGRESOS
(Producción) kg 66.00 549.82 Q 36,288.12
INGRESO TOTAL Q 36,288.12
EGRESOS Q 26,152.50
INGRESOS Q 36,288.12
GANANCIA BRUTA Q 10,135.62
RENTABILIDAD 39%
PUNTO DE EQUILIBRIO Q 47.57
RELACION
BENEFICIO/COSTO 1.39
47
Análisis financiero de la producción por ha de trigo negro con el uso de bokashi.
San Mateo, Quetzaltenango. 2009.
CONCEPTO UNIDAD DE
MEDIDA
VALOR
UNITARIO CANTIDAD MONTO
EGRESOS
I. COSTOS DIRECTOS Q 22,725.00
1) MANO DE OBRA 145 Q 6,439.00
Arrendamiento del terreno Jornal 68.50 12 Q 822.00
Siembra Jornal 68.50 12 Q 822.00
Limpias manuales Jornal 68.50 23 Q 1,575.50
Fertilización al suelo Jornal 68.50 12 Q 822.00
Control fitosanitario Jornal 68.50 5 Q 342.50
Cosecha Jornal 68.50 30 Q 2,055.00
2) INSUMOS Q 16,266.00
Semilla kg 66.00 78.50 Q 5,181.00
Bokashi Quintal 85.00 105 Q 8,925.00
Insecticidas Monarca Litro 240.00 9 Q 2,160.00
Renta de terreno ha 3000.00 1 Q 3,000.00
3) MATERIALES Q 20.00
Costales Unidad 20.00 1 Q 20.00
II. COSTOS INDIRECTOS Q 2,272.50
1) Administración (5%
S/CD) Q 1,136.25
2) Imprevistos (5% S/CD) Q 1,136.25
III. COSTO TOTAL Q 24,997.50
INGRESOS
(Producción) kg 66.00 530.54 Q 35,015.64
INGRESO TOTAL Q 35,015.64
EGRESOS Q 24,997.50
INGRESOS Q 35,015.64
GANANCIA BRUTA Q 10,018.14
RENTABILIDAD 40%
PUNTO DE EQUILIBRIO Q 47.12
RELACION
BENEFICIO/COSTO 1.40
48
Análisis financiero de la producción por ha de trigo negro con el uso de conejaza.
San Mateo, Quetzaltenango. 2009.
CONCEPTO UNIDAD DE
MEDIDA
VALOR
UNITARIO CANTIDAD MONTO
EGRESOS
I. COSTOS DIRECTOS Q 21,675.00
1) MANO DE OBRA 145 Q 6,439.00
Arrendamiento del terreno Jornal 68.50 12 Q 822.00
Siembra Jornal 68.50 12 Q 822.00
Limpias manuales Jornal 68.50 23 Q 1,575.50
Fertilización al suelo Jornal 68.50 12 Q 822.00
Control fitosanitario Jornal 68.50 5 Q 342.50
Cosecha Jornal 68.50 30 Q 2,055.00
2) INSUMOS Q 15,216.00
Semilla kg 66.00 78.50 Q 5,181.00
Conejaza Quintal 75.00 105 Q 7,875.00
Insecticidas Monarca Litro 240.00 9 Q 2,160.00
Renta de terreno ha 3000.00 1 Q 3,000.00
3) MATERIALES Q 20.00
Costales Unidad 20.00 1 Q 20.00
II. COSTOS INDIRECTOS Q 2,167.50
1) Administración (5%
S/CD) Q 1,083.75
2) Imprevistos (5% S/CD) Q 1,083.75
III. COSTO TOTAL Q 23,842.50
INGRESOS
(Producción) kg 66.00 528.93 Q 34,909.38
INGRESO TOTAL Q 34,909.38
EGRESOS Q 23,842.50
INGRESOS Q 34,909.38
GANANCIA BRUTA Q 11,066.88
RENTABILIDAD 46%
PUNTO DE EQUILIBRIO Q 45.08
RELACION
BENEFICIO/COSTO 1.46
49
Análisis financiero de la producción por ha de trigo sin aplicación de ningún
abono orgánico (testigo). San Mateo, Quetzaltenango. 2009.
CONCEPTO UNIDAD DE
MEDIDA
VALOR
UNITARIO CANTIDAD MONTO
EGRESOS
I. COSTOS DIRECTOS Q 12,978.00
1) MANO DE OBRA 145 Q 5,617.00
Arrendamiento del terreno Jornal 68.50 12 Q 822.00
Siembra Jornal 68.50 12 Q 822.00
Limpias manuales Jornal 68.50 23 Q 1,575.50
Fertilización al suelo Jornal 68.50 0 Q -
Control fitosanitario Jornal 68.50 5 Q 342.50
Cosecha Jornal 68.50 30 Q 2,055.00
2) INSUMOS Q 7,341.00
Semilla kg 66.00 78.50 Q 5,181.00
Fertilización Quintal 0.00 0 Q -
Insecticidas Monarca Litro 240.00 9 Q 2,160.00
Renta de terreno ha 3000.00 1 Q 3,000.00
3) MATERIALES Q 20.00
Costales Unidad 20.00 1 Q 20.00
II. COSTOS INDIRECTOS Q 1,297.80
1) Administración (5%
S/CD) Q 648.90
2) Imprevistos (5% S/CD) Q 648.90
III. COSTO TOTAL Q 14,275.80
INGRESOS
(Producción) kg 66.00 474.29 Q 31,303.14
INGRESO TOTAL Q 31,303.14
EGRESOS Q 14,275.80
INGRESOS Q 31,303.14
GANANCIA BRUTA Q 17,027.34
RENTABILIDAD 119%
PUNTO DE EQUILIBRIO Q 30.10
RELACION
BENEFICIO/COSTO 2.19
50
51
52
53
54
55
PLANTA DE TRIGO NEGRO
TRIGO NEGRO 10 DIAS DESPUES DE LA SIEMBRA
56
DENTIFICACIÓN DE LOS TRATAMIENTOS
FLORES DE TRIGO NEGRO
57
ALTURA DE LAS PLANTAS
TRIGO NEGRO AL MOMENTO DE LA COSECHA