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UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
UNIDAD 094 D.F. CENTRO
LINCENCIATURA EN EDUCACIÓN PLAN-94
CÓMO REPERCUTEN LOS MALOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN E HIGIENE PERSONAL EN EL RENDIMIENTO DE LOS ALUMNOS DE SEGUNDO GRADO EN LA ESCUELA PRIMARIA ALFREDO DEL MAZO VELEZ, TURNO VESPERTINO
PROYECTO DE INNOVACIÓN
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADA EN EDUCACIÓN ´94
PRESENTA
PROFESORA TERESA HERNANDEZ SIMON
México 2006
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN.............................................................................. 3 1 CAPITULO I. Selección del Tema de Investigación 1.1 Marco Contextual...................................................................... 5 1.2 Práctica Docente....................................................................... 8 1.3 Diagnóstico............................................................................... 11 1.4 Planteamiento del Problema..................................................... 13 1.5 Justificación............................................................................... 15 2. CAPITULO II. Estructura del Marco Teórico y Conceptual de Referencia 2.1 Las funciones de los Seres Vivos.............................................. 17 2.1.1 Función de Nutrición........................................................ 17 2.2 La Salud.................................................................................... 18 2.2.1 Alimentación: Base de la Salud...................................... 19 2.2.2 Importancia de una Dieta Equilibrada............................. 21 2.2.3 Características de la Dieta.............................................. 22 2.2.4 Clasificación de Alimentos.............................................. 23 2.2.5 Conservación de los Alimentos....................................... 23 2.2.6 Enfermedades Nutricionales........................................... 25 2.2.7 ¿Qué comemos los mexicanos?..................................... 26 2.3 Cuidando el Cuerpo Humano.................................................... 27 2.3.1 Descuido del Cuerpo Humano......................................... 28 2.4 Higiene...................................................................................... 29 2.4.1 División de Higiene.......................................................... 29 2.4.2 Higiene Personal............................................................. 30 3. CAPITULO III. Estrategias del Campo de Trabajo 3.1 Propósitos Generales……………………................................... 31 3.2 Propósitos Particulares.............................................................. 37 3.3 Actividades a realizar................................................................ 40 4. CAPITULO IV. Análisis e Interpretación de los Resultados 4.1 Descripción de las Actividades de Trabajo............................. 45 4.2 Análisis de los Resultados....................................................... 52 4.3 Conclusiones........................................................................... 54 5. BIBLIOGRAFIA......................................................................... 55 6. NOTAS....................................................................................... 57 7. ANEXOS......................................................................2.............. 63
INTRODUCCIÓN
La alimentación es un aspecto importante que debemos considerar para
mantener un estado saludable en el organismo, esta relación alimentación-
higiene no es percibida como tal para nuestra salud, algunas personas tienen
hábitos de alimentación poco adecuados, esto repercute en el es2tado de ánimo,
el rendimiento de nuestras actividades, el estado físico y el funcionamiento
interno del cuerpo humano.
En los alumnos se observa que su forma de alimentación es poco saludable
debido a que en su hogar no existe una disciplina, es decir, no comen a horarios
determinados así como la poca calidad de alimentos que consumen, esto se ve
reflejado en la escuela. Por que parte del rendimiento de los alumnos se
involucra con la calidad nutricional. Ya que esta les da la energía necesaria para
realizar las actividades escolares.
A la escuela le corresponde la tarea de promover en los alumnos los
aprendizajes que les darán los elementos para estar en condiciones de preservar
su propia salud, formarles mediante el desarrollo de hábitos y actitudes
saludables.
A través del presente proyecto de trabajo analizaré y explicaré “cómo repercuten
los malos hábitos de alimentación e higiene personal en el rendimiento de los
alumnos de segundo grado en la escuela Alfredo de Mazo Vélez, turno
vespertino”, empezando por analizar los elementos que caracterizan una
alimentación equilibrada, la relación que esta tiene con la salud de los individuos,
así como los hábitos de higiene personal necesarios; contenidos que se
promueven desde la escuela mediante el estudio de Ciencias Naturales y otras
asignaturas en este proyecto es dentro de la materia de Conocimiento del Medio.
También es necesario preguntarnos: ¿Qué es la salud? ¿Qué es la nutrición e
higiene personal? ¿Por qué se escogió esté tema? y ¿Qué podemos hacer para
3
resolver este problema en la escuela primaria Alfredo de 8Mazo Vélez en
particular en segundo grado?
Para responder a estas preguntas inicio por explicar que con8tamos una gran
variedad de alimentos nutritivos: cereales, tubérculos, frutas, verduras,
leguminosas, alimentos de origen animal, grasas y azucares; que favorecen un
beneficio a la salud. Lo importante es saber valorar los alimentos por sus
nutrientes y posibles combinaciones para crear una dieta equilibrada.
Desafortunadamente algunos de los alimentos que forman parte de lo cotidiano
en la alimentación de los alumnos son la venta de comida chatarra que se da
fuera de la escuela así como también los tamales, los tacos, tortas, entre otros.
Este proyecto lo divido en cuatro capítulos:
El primero muestra un marco contextual que índica la zona de trabajo donde
laboro, mencionado su necesidad primordial en los alumnos, el por qué elige
este tema y el diagnóstico, planteamiento del problema así como la justificación.
El segundo capítulo consta de los aspectos teórico conceptuales refiriéndose a
todo el tema de trabajo de alimentación e higiene personal.
El tercer capítulo es donde explicó mis propósitos, las actividades a realizar, sin
olvidar la evaluación de cada una de las actividades, así como el registro sobre el
enfoque de nutrición de higiene.
En el cuarto capítulo presentó el análisis e interpretación de los resultados dentro
mi práctica docente.
Por último, este proyecto me permite analizar, realizar, registrar y reflexionar
sobre los logros obtenidos en los alumnos e incluso en mi práctica docente.
4
CAPITULO I
SELECCIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 MARCO CONTEXTUAL
Toda institución escolar desempeña actividades administrativas1, técnico
pedagógicas y sociales para mantener un equilibrio laboral que le permitan
impulsar la calidad educativa, así mismo se hace necesario analizar el entorno
en que se encuentra inmersa cada institución, ya que de esto depende la manera
de planear las actividades que tendrán que ponerse en marcha para el
mejoramiento de la misma.
En el presente proyecto que presentó es enfocado primordialmente a detectar
algunos hábitos alimenticios, que poseen los alumnos de segundo grado escolar
de la primaria Alfredo del Mazo Vélez, turno vespertino, esta primaria se
encuentra ubicada en la zona escolar No. 13, en la localidad Prizo I, Nueva
Aragón, en el municipio de Ecatepec Estado de México. (ver anexo 1).
Esta escuela se fundo hace 18 años, durante este periodo se a identificado como
una de las instituciones de mayor labor de trabajo para favorecer en los alumnos
el autoestima, el desarrollo integral, los de valores, condiciones de salud
alimenticia e higiene personal, características sobresalientes como trabajo
institucional.
Esta institución se encuentra dentro de una zona semiurbana ya que todavía a
pesar de que cuenta con pavimentación, drenaje, electricidad, 8teléfono, medios
de transporte y centros comerciales, también tiene ciertas carencias elementales
para una mejor estabilidad socioeconómica como es:
1 J.J Sanchez de Horcajo. “las relaciones educación- sociedad” en: las gestión participativa de la enseñanza (presupuesto socio pedagógicos). Madrid, Narcea , 1979 pp. 49-59. 8
5
Nivel social familiar media-baja, en su mayoría en desempeño de
trabajos de oficios.
Procedencia de población emigrada del medio rural.
Falta de centros de Salud cercanos a la zona escolar.
En lo cultural es de destacar la poca existencia de valores sociales2 por
parte de la familia, las actividades escolares y familiares.
Falta de atención familiar pues se observa pandillerismo, drogadicción y
alcoholismo.
Malos hábitos de alimentación e higiene personal en los alumnos, pues su
consumo de alimentos antes de entrar a la escuela es de comida chatarra.
Su hábito de limpieza en higiene personal.
Mi atención esta enfocada en las dos últimas características mencionadas, ya
que es la de mayor grado de problema que se refleja en mi grupo y por ende
podré realizar en el centro de trabajo2. Este quehacer difícilmente adopta los
procedimientos de eliminar totalmente esta problemática pues sólo se logrará
hacer comprender, entender y hacer sentir al alumno los beneficios que se
tienen con una mejor calidad alimenticia e higiene personal. Esto significa poner
en marcha este proyecto de trabajo en sus facetas de emprender una tarea
colectiva integrada3 por:
2 Leonor Pastrana. “la dimensión social” en: Organización, dirección y gestión en la escuela primaria: un estudio de caso desde las perspectiva etnográfica. México, DIE, 1994, pp. 71-63. 3 Concepción Cicar y Martía Esther Uria”Organización escolar”en: Organización Escolar y Acción Directiva. Madrid Narcea, 1988. pp. 81-94.
6
1er. Lugar con la participación del director de la institución quien labora como
representante y líder4 de la escuela, además de ser el responsable de vigilar,
autorizar (dentro del proceso administrativo de: organización, control dirección) y
hacer que entre en marcha las actividades que convengan a la institución
escolar; auxiliado de una subdirectora.
2do. lugar Se cuenta con el consejo técnico consultivo5, integrado por dos
docentes (de 4ato. Grado y 2do. Grado. Quienes se encargan de apoyar la labor
técnico pedagógica, administrativo y social así mismo tiene importancia en el
análisis y la solución de las problemáticas que se originen durante el ciclo
escolar.
3er. Lugar la institución esta integrada por docentes que se encargan de atender
a los grupos de primero a sexto grado, integrada por dos docentes a cargo de
1er. grado, tres docentes a cargo de 2do. grado, tres docentes a cargo de 3er.
grado, dos docentes a cargo de 4ato. grado, dos docentes a cargo de 5to. grado
y dos docentes a cargo de 6to. Grado; quienes desempeñamos la tarea de
aplicar los aspectos técnico pedagógicos, metodológicos, sociales en el aspectos
de enseñanza-aprendizaje escolar frente a un grupo, delimitando los espacios
para ocupar cierto salón6, además de desempeñar una comisión que ejecute una
organización, planeación y control; como también el privilegio de trabaja8r en lo
cívico-social (anticipar los homenajes y los festejos que se tienen durante el ciclo
y los de mayor relevancia), pausar los ritmos de trabajo durante el día indicando
las horas de entrada, recreo, salida (desde el lugar donde se encuentra la
dirección). Así como cumplir con las brigadas: de salud, vigilancia, ecología,
seguridad-emergencia, higiene, puntualidad-asistencia, periódico mural entre
otras.
4 Justa Ezpeleta M. “la dirección de la escuela” en: Escuelas y maestros. Condiciones de trabajo docentes en Argentina. Santiago. UNESCO/OREALC: 1989. pp. 159-167. 5 Fierro María Cecilia. “¿Cómo Funciona los consejos técnicos escolares?” en: Huaxyacac. Revista de educación . No. 1, septiembre-Diciembre de 1993. Oaxaca. pp. 25-27. 6 Ortega Campiran Neptalí. “¿Qué significa lograr un gestión académica?” en: el proyecto escolar y gestión académica. Toluca, centro de coordinado y educación continua para el magisterio del estado de México. 1994. pp. 14-16.
7
4to. Lugar el privilegio de contar con un promotor de educación física, quien
cubre un día a la semana en esta asignatura auxiliando al docente y a los
alumnos en esta habilidad, capacidad, resistencia y relajamiento de trabajo,
desde primero a sexto grado.
5to. Lugar se cuenta con la sociedad de padres de familia, integrada por tres
padres (quienes tienen inscritos a sus hijos en la institución), que se encarga de
la actividad referente a conseguir materiales que se necesiten en la institución
como son : mobiliario y equipo escolar, material de papelería, electricidad ,
cooperación escolar, y el buscar personal que se encarga de la tienda escolar, la
cual debe tener como objetivo el dar productos alimenticios adecuados a las
necesidades nutritivas de los alumnos durante el recreo de los alumnos.
6to. Lugar se cuenta con el personal de intendencia que se encarga del aseo
general de la institución y de la vigilancia de la misma, siendo solo una persona a
cargo de este cumplimiento.
Las múltiples y diversas actividades que se llevan en la institución7 es de
acuerdo a su prioridad-posibilidad, en favor de la niñez, tomando como
fundamento el programa operativo vigente y de una considerable
retroalimentación que nutre a dicha institución educativa para su desarrollo
educativo8.
1.2 PRACTICA DOCENTE
Mi práctica docente la inicio en el año 1994 cubriendo de manera pausada
interinatos por lapsos de tres meses durante seis años, posteriormente por un
ciclo escolar hasta lograr la basificación que tengo actualmente, lo que se
7 Weiss Eduardo. “Organización de multigrado” en: programa para abatir el rezago educativo. Evaluación cualitativa del impacto. Informe anual. México. DIE. Agosto de 1994. pp. 93-100. 8
Talavera Ma. Luisa. “Las redes de relaciones entre maestros : Andamios sobre los que se realizan el trabajo” en : construcción y circulación social de recursos docentes de primer grado. Estudio etnográfico. México. DIE/CONVESTAV. 1992. PP. 40-48.
8
resume con una experiencia laboral de cinco años. Durante este periodo
empiezo a formar parte de los talleres generales de actualización (TGA), que son
uno de los programas de estudio del Programa Nacional para la Actualización
Permanente de los Maestros de Educación Pública en Servicio (Pronap), que la
Secretaría de Educación Pública ha puesto a disposición de los profesores de
educación preescolar, primaria y secundaria de todo el país. Por lo que el ciclo
escolar antepasado se reparte a los docentes el “cuaderno morado” donde hace
énfasis en el tercer modulo sobre la alimentación-salud, relacionando este
termino con el plan y programa de la educación primaria, logrando concentrar mi
atención para mi proyecto y poder hacer una delimitación dentro del grup8o a mi
cargo; fomentando el análisis de la relación que existe entre la actualización
docente y la mejora de sus formas de enseñanza, así coadyuvar en el
establecimiento de condiciones que propicien la formación o consolidación del
trabajo en equipo (me refiero a docente-alumno-padre de familia).
Por ello, las actividades que se proponen son el lograr obtener un mayor grado
de rendimiento escolar por parte de los alumnos; así es como doy apertura a mi
proyecto de “Como repercuten los malos hábitos de alimentación e higiene
personal en el rendimiento de los alumnos de segundo grado en la escuela
Alfredo de Mazo Vélez turno vespertino”. Dicho proyecto tiene un periodo de
trabajo de un ciclo escolar (2002-2003), emprendiendo contenidos esenciales e
indicaciones basados dentro del plan y programas de estudio de educación
básica primaria y el avance programático de segundo grado; con la finalidad de
desarrollar el bienestar y mejorar la alimentación e higiene personal de los
alumnos (esperando que los alumnos comprendan, sientan, prueben y concluyan
que con una sana alimentación se rinde con calidad tanto en lo físico, intelectual,
emocional y de salud). Esta labor en mi práctica docente es compromiso y
dedicación con la importancia de planear, organizar y evaluar periódicamente las
actividades realizadas en el aula y fuera de la misma9.
9Pastrana Leonor. “La dimensión pedagógica” en: Organización, dirección y gestión en el aula de primaria: un estudio de caso desde la perspectiva etnográfica. México. DIE. 1994. pp. 83-97.
9
Lo anterior me permite ver la gran importancia de poder plantear que la persona
más esencial para mejorar este rendimiento escolar es el profesor, quien es el
que debe conocer la meta más exitosa para sus alumnos en el deseo de
alcanzar nuevas actividades en su aprendizaje-enseñanza y su desarrollo
escolar.
Este trabajo describe dos conocimientos: por un lado, conocer cuales son sus
antecedentes de salud alimenticia en los alumnos y por otro, el tipo de alimentos
que consumen y con que cotidianidad se ingieren; esto me permite ir
registrando en una tabla estadística talla, peso, entre otros; esto como un tipo de
antecedente (sin olvidar que el alumno esta en su pleno desarrollo y crecimiento)
así como conocer su higiene personal como : revisión de pediculosis, aseo bocal
(por su nacimiento de dientes y muelas), aseo de manos, aseo de ropa entre
otros. Lo anterior permite explicar como es el medio social, cultural y económico
en que se desenvuelven (entre la edad de 6 a 8 años de edad, de este grado
escolar).
Este conjunto de conocimientos me permite tomar decisiones necesarias para
seleccionar, organizar y adecuar los contenidos de las actividades de acuerdo a
las características de los alumnos y dar un seguimiento a mi practica docente
desarrollando una investigación-acción, que permita la posibilidad de dar a los
niños la oportunidad de desarrollar con eficacia sus habilidades personales con
mayor éxito, concientizando en un principio los problemas de hábitos generados
o acostumbrados por el consumo de alimentos no nutricionales y la importancia
que se debe tener para la higiene personal; y de acuerdo a las actividades que
se realicen lograr una concientización en alimentación e higiene personal para
que puedan ponerla en práctica en su vida pero sobre todo noten los resultados
en un mejor grado de salud, autoestima, rendimiento para formación educativa
escolar, personal, social entre sus demás actividades que desempeñan. Por lo
mismo no puede verse el aprendizaje de la salud alimenticia e higiene personal
como una cuestión de información en el aula, sino más bien como una práctica
constante.
10
El conocimiento exhaustivo de los hábitos alimenticios e higiene personal, me
permite profundizar el tipo de carácter formativo y los contenidos de aprendizaje
que deseo para mejorar el rendimiento escolar y personal de los alumnos ya que
va desde el diseño de las estrategias, métodos y técnicas, que empleare para
que los alumnos aprendan y desarrollen sus actitudes, habilidades, destrezas en
su vida escolar y el bienestar de su salud personal conforme lo previsto.
1.3 DIAGNOSTICO
En este año escolar (2002-2003) se me asignó 2do grado grupo A, en la escuela
primaria Alfredo de Mazo Vélez, turno vespertino, con la característica primordial
de un bajo rendimiento escolar en los alumnos, pues es de un promedio general
de cinco punto dos de todas las asignaturas: español, matemáticas y
conocimiento de medio (retomado de la batería pedagógica que se aplica al inicio
del ciclo escolar que es un examen de conocimientos aplicado asía los alumnos,
para saber como esta el grupo en conocimientos y enfatizar temas en los cuales
tienen problemas de aprendizaje).
Después de este resultado; se organiza la primera junta con padres de familia
que consta de la presentación del docente en relación a su forma pedagógica de
trabajo académico que es el método(s) de trabajo que se utilizará para su
enseñanza-aprendizaje, por PRONALEES y aplicación de Teoría del juego,
ambas con la finalidad de que los niños deben crear su propio conocimiento;
puntos para su evaluación bimestral que es de acuerdo a examen, tareas,
trabajos entregados en clase, participación en clase, asistencia, material de
trabajo, disciplina, con la finalidad de que todos aprendan y se desenvuelvan en
su crecimiento intelectual; también lo que se espera de sus hijos e incluso de
ellos como titulares, la organización para el aseo del salón de clases así como el
aseo general de la escuela señalando fechas para esta actividad institucional, las
necesidades del aula de clases para crear un ambiente de agrado para los
alumnos.
11
Posterior a esta junta pasan tres semanas y observó que los alumnos entran a la
escuela, al aula de clases e incluso en el recreo y después de este con comida
que no es nutritiva como: dulces, frituras, paletas de hielo, tacos dorados, etc. Y
en clase no logran centrar su atención, su concentración, participación,
comprensión, entendimiento y por tanto un aprendizaje nulo (lo cual ya había
pasado un periodo de un mes una semana, durante el ciclo escolar) ¿porqué
nulo? por que en una clase se explicaba, se construía un tema y al día siguiente
se preguntaba que se había visto y no respondía el grupo acerca del mismo. Así
mismo en higiene personal los niños se presentan a la escuela con ropa sucia
desprendiendo un desagradable olor, así como en su aspecto bucal, además
cinco niños con problemas de pediculosis; lo que me orillo a volver a realizar
nuevamente una junta con padres de familia autorizada por el director de la
escuela. En dicha junta apliqué encuestas por escrito a padres de familia
partiendo de datos generales (ver anexo2) en relación a su hijo, fomentando la
salud (ver anexo 3 y 4), peso y talla (ver anexo 5); lo cual me permitió analizar y
encontrar el problema en este grupo, que es el desequilibrio de alimentación e
higiene personal, por la falta de atención en los niños, a causa de que ambos
padres de familia trabajan y aun cuando sólo un padre de familia labora se
encuentra poco apoyo.
Técnicamente no debería ser difícil emprender hábitos alimenticios de calidad y/o
costumbres dentro de la escuela, pero es verídico que en el hogar se encuentra
la familia (unión de trabajo y educación personal) donde se adquiere desde su
nacimiento, crecimiento, desarrollo y criterio personal para educar en su vida
futura en cuanto la alimentación. Y esto genera que las actividades que se
presentan en la vida cotidiana a la que se esta acostumbrado hacen que no
exista un interés por consumir una equilibrada alimentación y por otro lado una
higiene adecuada. Lo que también para los adultos esto es un escudo o
justificación el nombrar que su trabajo es la mayor fuente de mejorar su vida
económica o social. Por ello me permito mencionar que esto tampoco impide
que dentro de la escuela se trabaje en actividades que logre obtener una
12
concientización favorable para fomentar una balanceada alimentación e higiene
personal.
Mi diagnóstico concluye que existe “poco interés en alimentación e higiene
personal10 debido a que provocan un rendimiento menor en la formación
educativa de los alumnos, centrando la realidad en un nivel mínimo de
concentración, memorización de temas (pues es sólo en un corto plazo),
ausentismo, incomprensión de los temas, poca atención de limpieza, presencia
de parásitos externo (pediculosis), desprendimiento de mal olor en su ropa; todo
ello reflejado en un autoestima y rendimiento en su formación educativa”.
Por lo que esto me parece de gran interés para desarrollar un proyecto con la
finalidad de emprender nuevas estrategias que permitan contrarrestar el
problema encontrado en el grado, apoyándome de las asignaturas de español,
matemáticas, conocimiento del medio, educación artística y educación física,
con la intención de sensibilizar su salud alimenticia e higiene personal11. El
anexo 2 del programa fomento a la salud índica un informe de actividades que se
realizaran acerca de una evaluación del grupo en relación a su salud alimenticia
e higiene personal.
1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El alumnado infantil al educarse especialmente dentro de su entorno cotidiano en
la escuela y el desarrollo de sus asignaturas dentro del programa de segundo
grado de primaria, describe la importancia de participar activamente en las
acciones a favor de la salud alimenticia e higiene personal en la que se dará
atención urgente y prioritaria a los mensajes que contengan instruc8ciones
relativas al mismo para incrementar el desarrollo de habilidades que pe8rmiten
aprender dentro y fuera de la escuela. Siendo esta la señalada como principal
10Serrano González Ma. Isabel. “La educación para la salud y participación comunitaria” en: una pespertiva metodológica. Madrid. Díaz santos. 1990. 11Educación para la salud: cuando no tienes un medio o centro de salud a tu alcance. editorial México D.F. Linmnusa 1990.
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preocupación en la escuela primaria “Alfredo de Mazo Vélez” turno vespertino
por lo que el planteamiento es:
¿Cómo repercuten los malos hábitos de alimentación e higiene personal en el
rendimiento de los alumnos en la escuela primaria Alfredo de Mazo Vélez, turno
vespertino?
Para responder a esta pregunta, se lleva acabo un registro que servirá como
informe en su estado nutricional de consumo de alimentos e higiene bucal,
manos, uñas, ropa, etc., del grupo de segundo grado basados en dos fuentes
de información (guiados por mi practica docente) que son: por los resultados de
exámenes de diagnóstico de los alumnos iniciando el ciclo escolar, aplicación de
encuestas a padres de familia e incluso a profesores que tienen mayor
experiencia de trabajo en esta zona escolar.
Generalmente las metas de los proyectos educativos se plantean a mediano y
largo plazo, lo cual tiene una importancia para medir los resultados alcanzados,
en la escuela primaria determinada, se realizaran actividades tomando en cuenta
el contexto social en que viven: nivel social familiar media-baja en su mayoría en
desempeño de trabajos de oficios; procedencia de población emigrada del
medio rural; falta de centros de salud cercanos a la zona escolar; falta de
atención familiar pues se observa pandillerismo, drogadicción y alcoholismo;
malos hábitos de alimentación e higiene personal en los alumnos, pues su
consumo de alimentos antes de entrar a la escuela es de comida chatarra. Así
como también la observación en el comportamiento dentro de la escuela: bajo
nivel concentración, ausentismo, incomprensión de los temas, poca atención de
limpieza, presencia de parásitos externos (piojos y liendres), desprendimiento de
mal olor en su ropa; todo ello reflejado en autoestima bajo y rendimiento menor
en su formación educativa.
14
1.5 JUSTIFICACIÓN
El motivo principal para realizar este proyecto de trabajo es identificar los hábitos
en el consumo de alimentos y la higiene personal que presentan los alumnos,
como problema que aqueja a las comunidades de recursos socioeconómicos
media-baja, en este caso refiriéndose al Estado de México en la zona de Nueva
Aragón, Prizo I12.
¿Por qué es importante este proyecto? es importante mencionar que los infantes
entre 6 a 8 años que están a mi cargo presentan en su mayoría bajo rendimiento
en su formación educativa con las siguientes características: poca concentración
en los temas, ausentismo (presentes físicamente y su mente en otro lugar), poca
atención de limpieza, presencia de parásitos externos ( piojos y liendres ),
desprendimiento de mal olor en su ropa; todo ello reflejado en su autoestima y
rendimiento escolar siendo que cada uno de ellos son altamente creativos y son
capaces de dar alternativas de solución al problema de la salud alimenticia e
higiene personal.
Llevando a la práctica este proyecto por medio de la organización y planeación
se puede realizar el uso de los espacios disponibles en el centro de trabajo que
es la clave para inducir al alumnado a adquirir conocimientos adecuados, a su
vez tener un grado mayor (por lo menos de un 60%) para evitar el problema de
enfermedades que se adquieren por medio de los alimentos consumidos en la
calle como: chatarras, refresco entre otros, además de no tener una limpieza
adecuada como se tiene dentro del hogar; y en atención a la higiene personal
en: su cuerpo, boca, manos, uñas, cabeza, etc., reflejado en la disminución de
malos hábitos, al mismo tiempo los alumnos e incluso el profesor se percataran
de que su trabajo es fructífero, retomando la importancia en un autoestima y
12 Además otro factor básico es que algunos profesores no quieren involucrarse en métodos o técnicas de los hábitos de alimentación-salud e higiene personal, pues es de labor de apertura de tiempos.
15
rendimiento con optimismo para su formación educativa es decir que no solo lo
será en la escuela si no también en su persona .
Lo anteriormente mencionado es con la finalidad de conocer las habilidades que
se desarrollan en los alumnos a partir de su estudio escolar; así como el análisis
didáctico de contenidos, con perspectiva y con apoyo de actividades guiadas en
libros de planes y programas de trabajo editados por SEP, entre otros (revistas,
diccionarios, enciclopedias, etc.,) a nivel primaria abriendo posibilidades para la
practica docente en:
Profundizar en su comprensión acerca del carácter formativo de las
asignaturas español, matemáticas, conocimiento del medio, educación
artística y educación física así como en los contenidos de aprendizaje, ya
que entre otras son un medio para el desarrollo de habilidades que
permiten aprender dentro y fuera de la escuela y transformarse en
aprendices autónomos.
Centrar su atención en la importancia y beneficios que tiene la
alimentación nutritiva incluyendo los buenos hábitos de higiene personal.
Observación de las habilidades, actitudes y conocimientos que se
desarrollan en los alumnos en el transcurso de la educación primaria, con
práctica acción del profesor y directivos.
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CAPITULO II
ESTRUCTURA DEL MARCO TERICO Y MARCO CONCEPTUAL DE REFERENCIA
2.1 LAS FUNCIONES DE LOS SERES VIVOS
Para analizar los problemas o condiciones de salud alimenticia e higiene
persona2l, se debe tomar en cuenta como primer punto, la necesidad de
alimento13 que se presentan en los seres vivos14 que no realizamos fotosíntesis,
buscamos afanosamente los alimentos, ya que son necesarios para vivir. El
proceso mediante el cual un organismo asimila cierta bíomoleculas que contiene
los alimentos, nos permite la subsistencia debido a que de esta madera podemos
obtener la materia y la energía que contienen.
Las relaciones de nutrición15 inician con los vegetales verdes como productos y
los animales, ya sean terrestres o acuáticos dependen de ellos para la nutrición
cumpliendo así con la cadena alimenticia. Los vegetales son siempre productos y
consumidores de sus propios alimentos, mientras que los animales solo
consumen los alimentos sintetizados por las plantas. Mientras el hombre16 para
su funcionamiento de sistemas (el sistema circulatorio, digestivo, respiratorio,
muscular, esquelético, reproductor, nervioso, endocrino y excretor) y órganos
requiere del consumo de alimentos.
2.1.1 FUNCION DE NUTRICION
La nutrición no sólo consiste en ingerir alimentos, sino que es un proceso en el
que intervienen varios órganos y sistemas del cuerpo: sistemas digestivo,
circulatorio, respiratorio y excretor.
13Limón Orozco Saúl “Biología 2” en: Funciones de los seres vivos. Ediciones Castillo. México 1995.pp.71-152. 14Limón Orozco Saúl “Biología 2” en: Relación tejidos: su función y estructura. Ediciones Castillo. México 1995.pp.71-125. 15La nutrición es el proceso mediante el cual los seres vivos obtienen, dirigen y asimilan alimento.
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El sistema digestivo: costa de tubo digestivo, hígado y páncreas; toma las
sustancias nutritivas de los alimentos. El proceso de alimentación comprende
cuatro etapas: ingestión (entrada de alimentos), digestivo (transformación de los
alimentos en sustancias nutritivas), absorción (paso de las sustancias nutritivas a
la sangre), defecación (expulsión de los residuos).
El sistema respiratorio, integrado por las vías respiratorias y los pulmones,
realiza la respiración en tres etapas: inspiración (entrada de aire en el cuerpo),
intercambio de gases (el oxígeno que hay en los pulmones pasa a la sangre y, al
mismo tiempo, el dióxido de carbono de la sangre pasa a los pulmones),
espiración (salida de aire).
El sistema circulatorio comprende los vasos sanguíneos y el corazón; estos
órganos se encargan de llevar las sustancias nutritivas y el oxígeno a todo el
cuerpo y de recoger el dióxido de carbono y los residuos de la nutrición.
Los órganos que forman el sistema excretor son los pulmones, los riñones y la
piel. El sistema excretor toma de la sangre los residuos de la nutrición y los
expulsa. Los pulmones expulsan el dióxido de carbono y los riñones eliminan
agua, sales y sustancias que no requieren el organismo.
Estos sistemas que intervienen en la nutrición: empieza cuando los alimentos y el
aire entran en el cuerpo, continúan con la circulación de la sangre, que transporta
las sustancias nutritivas y el oxígeno, y termina con la expulsión de los residuos
de los alimentos.
2.2 LA SALUD
Las personas que nos rodean que generalmente están de buen humor, con
gusto de vivir y emanan energía logran contagiar a quienes los rodean e invita a
16Limón, Mejia y terrazas. “Funciones de los seres vivos” en: Nutrición. La necesidad de los alimentos. Ediciones Castillo. México. 1995. pp. 98-100.
18
acercarse a ellas. Lo más seguro es que estas personas no están enfermas,
todo lo contrario, tienen estado de salud tal, que se contagia a todos los que
conviven con ellas. La salud17 es uno de los tesoros más preciados que se debe
tener o mejor dicho que se tiene y esta sujeta a muchos factores. Normalmente,
cuanto más joven se es, más cerca se está de la salud; sin embargo, muchas
veces de las actitudes que adoptamos van en contra de ella.
La salud no se da por si sola hay que mantenerla mediante una disciplina que
repercute en los aspectos físico, psicológico y social. Por tanto se debe cuidar lo
más posib2le, ya que el organismo en la niñez y la adolescencia será la base de
la etapa adulta. La adecuada nutrición parte por tener descanso, recreación,
ausencia de vicios como el alcohol, tabaco y droga; el Ejercicio físico e intelectual
son factores muy importantes para el futuro de la salud. Por lo que se debe
saber apreciar en un justo valor y no menospreciarla por el hecho de gozar de
ella. La salud no es solo la ausencia de enfermedad, sino un estado de bienestar
general de las funciones físicas, psicológicas y sociales del individúo que le
permite el pleno desenvolvimiento personal, familiar y social.
2.2.1 ALIMENTACIÓN: BASE DE LA SALUD
La nutrición18 constituye una función imprescindible en todos los seres vivos que
permite incorporar y procesar sustancias que serán utilizadas para obtener
energía y formar estructuras indispensables para el funcionamiento del
organismo. La alimentación es una parte de la nutrición19, y consiste en la
ingestión de nutrientes atendiendo a sus características energéticas, vitaminas,
minerales y propiedades específicas. Es importante señalar que la alimentación
tiene mucho que ver con los factores sociales que influyen en nosotros y no solo
con el acto de ingerir alimentos. La buena alimentación es la base para
17Dr. Smit. Tony. “Enciclopedia de la salud familiar” Volumen 4. Academia Nacional de Medicina. Aguilar. México 1990. pp. 1028. 18García Pelayo Ramón. “Enciclopedia metódica larousse” Volumen 6 en : fisiología de la nutrición. México 1985. pp. 2066-2068.
19
conservar la salud: por ello se debe elegir el tipo de alimentos y la forma de
combinarlos para formar una dieta adecuada. Todos los alimentos que
consumimos provienen de la naturaleza; algunos se consumen como se obtienen
de la naturaleza y se llaman alimentos naturales: frutas, verduras, carne,
ensaladas. Cuando los alimentos son sometidos a diferentes procesos de
preparación, en la casa o en la industria, reciben el nombre de alimentos
procesados: sopas, alimentos enlatados, pan, etc. Por tanto es conveniente
distinguir que tipo de alimentos son los que necesita el organismo y cuáles los
benefician para eliminar de la dieta los que se consumen sólo por influencia de
los medios de comunicación.
El hambre20 es una señal de una necesidad biológica... ¿Como satisfacerla?
Cuando se tiene sed, se toma agua pura, de sabor, frutas, refrescos o alguna
bebida de marca en especial. Lo mismo se puede decir de los alimentos que se
ingieren. No podemos negar que nuestra salud depende, en primera instancia,
de lo que consumimos, por lo que la calidad, variedad y cantidad de los
alimentos debe ser cuidadosamente estudiada al preparar nuestras comidas21.
Pues el cuerpo humano toma los nutrientes de los alimentos para obtener
energía y mantener un estado saludable; esto sucede cuando se ingiere una
dieta balanceada y se tienen hábitos higiénicos durante la alimentación (ver
anexo 6). Una dieta puede ser inadecuada por:
Carencia de nutrientes, es decir, por comer poco o por consumir alimentos
de bajo valor nutritivo. Algunos problemas de salud que se generan por carencia
de nutrientes son la desnutrición, la anemia y el raquitismo.
19 Sánchez Carlos “Nutrición humana: principios y aplicaciones” línea anderson. Editorial Barcelona. México 1977. 20Dr. Smit tony. “Enciclopedia de la salud familiar” Volumen 2 en: el hambre academia nacional de la medicina Méxi2co 1990. Pág. 601. 21 Limón, Mejia t Terrazas “La salud” en: Valor nutritivo de algunos alimentos. De . castillo . México 1995. pp. 147-175.
20
Exceso de nutrientes, esto es, por comer demasiado. Las alteraciones
dependen del tipo de nutriente que se ingiera, por ejemplo, una dieta rica en
glúcidos y grasa provoca obesidad.
Ingestión de alimentos contaminados o en mal estado de conservación, lo
que puede provocar infecciones e intoxicaciones.
2.2.2 IMPORTANCIA DE UNA DIETA EQUILIBRADA.
El observar que la actividad, desarrollo orgánico y necesidades de las personas
varían mucho tomando en cuenta su edad, estado de salud, trabajo, energía
entre otras va de acuerdo a la alimentación que ha tenido y a la que tiene, por el
hecho de que cada una de ellas tiene requerimientos nutricionales22, diferentes
en cuanto a la cantidad, calidad y variedad de alimentos. Mientras unos
requieren formar nuevos tejidos para reemplazar los que se pierden, otros
necesitan energías para afrontar las múltiples actividades físicas e intelectuales
que se desarrollan, sin embargo, todos requieren carbohidratos, proteínas
grasas, vitaminas y minerales.
Desde la niñez y la adolescencia, se presenta una serie de cambios importantes
para la vida. El crecimiento23, la aparición de los caracteres sexuales
secundarios, aumento de talla, cambio de gustos, actitudes y actividades.
Durante estas etapas requiere de una gran cantidad de nutrientes estructurales y
energéticos. Las necesidades nutricionales24 incluyen los carbohidratos,
proteínas grasas, vitaminas y minerales, nutrientes necesarios. La dieta que se
debe consumir no se refiere a aquella que hará bajar de peso, como actualmente
se entiende, sino a la ración alimenticia que tenga las propiedades necesarias
que permitan realizar las actividades y afrontar los cambios que se producen en
el desarrollo.
22Oidonnel Alejandro. “Nutrición infantil”, Editorial de buenos aires. selcios 1986. 23 Olmo la paz Alberto j. psicología del niño del adolescente. “El desarrollo del niño” DANAE. España. 1995. 24 Katt Szamos. “Nutrición para todos como conocer mejor” edición México D.F. Alpe 1994
21
2.2.3 CARACTERISTICAS DE LA DIETA
En la actualidad existe una gran cantidad de alimentos: naturales y procesados.
Una dieta balanceada se elabora seleccionando los alimentos que contengan los
nutrientes que el organismo necesita para realizar sus funciones. Una dieta
adecuada debe ser variada, debe contener proteínas y minerales (denominados
constructores porque ayudan a la formación y crecimiento del cuerpo), grasas y
glúcidos (energéticos, proporcionan energía), vitaminas y sales (protegen el
cuerpo y ayudan a la asimilación de nutrientes) (ver anexo 6). Se deben preferir
alimentos naturales en la dieta, ya que los alimentos procesados, principalmente
los denominados alimentos chatarra, son de escaso valor nutritivo (refrescos,
frituras, dulces), desafortunadamente el consumo de estos alimentos es porque
no se tiene una concientización nutritiva de una dieta equilibrada y en cierto
sentido por los malos hábitos que se tienen de generación en generación e
incluso por las condiciones económicas. Además hoy tiene gran influencia los
medios de comunicación, debido a que promueven el consumo de gran variedad
de alimentos chatarra que perjudican la salud25. En resumen:
Los cinco contribuyentes bioquímicos o nutrientes deben estar presentes
en cada ración alimenticia como: proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas
minerales.
Los nutrientes deben consumirse en forma proporcionada y equilibrada.
Las calorías26 deben tener proporción adecuada y suficiente.
La ración alimenticia debe estar higiénicamente preparada y adecuada a
las circunstancias actuales de edad y peso del individuo.
25 Todos los alimentos nos proporcionan energía, sin embargo, es necesario comer alimentos variados y, de ser posible, naturales, de lo contrario tendremos problemas de salud. 26Limón, Mejia y Terrazas. “La salud” en: Que son las calorías. De. Castillo. México 1995. pp. 172-73.
22
2.2.4 CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS27
La pirámide de la alimentación ideal es una forma sencilla de representar la
proporción que el ser humano debe consumir de los tres grupos de alimentos
(ver anexo 6). En la pirámide también están representados las grasas, los
azúcares y alimentos de escaso valor alimenticio, sin embargo es conveniente
mencionar que no forman un grupo, pues estos alimentos se derivan de los
grupos mencionados. Sin olvidar que los alimentos que consumimos nos
proporcionan la energía para caminar y correr, entre otras actividades, y nos
ayudan también a crecer y desarrollarnos. Cada uno de nosotros, dependiendo
de la edad, de la talla, del peso, de la actividad que realiza y del estado general
de salud, requiere una cierta cantidad y tipo de alimentación en: agua,
carbohidratos, grasas, proteínas, sales minerales y vitaminas.
2.2.5 CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
En ciertas épocas del año la naturaleza produce una gran variedad y cantidad de
alimentos frescos, hay otras épocas en que los alimentos escasean por eso se
utilizan algunos procedimientos para conservarlos mucho tiempo. Los alimentos
crudos son muy ricos en nutrientes, pero muy atractivos para algunos
microorganismos, como hongos y bacterias, que están en el aire. Estos
microorganismos necesitan alimento, oxigeno, una temperatura adecuada (de
preferencia cálida y) humedad. Los alimentos frescos presentan todas estas
características, por tanto, para conservarlos hay que quitarles lo que favorece el
desarrollo de hongos y bacterias. Así se evita que se descompongan, como:
Alimentos deshidratados. Algunos alimentos se deshidratan para que se
conserven durante mucho tiempo; esto consiste en dejar que se sequen, que se
elimine el agua que contiene. La humedad de estos alimentos es muy baja y los
27Limón, Mejia 2y Terrazas. “La salud” en: Valor nutritivo de algunos alimentos (en 100g de peso neto). Ed. Castillo. México 1995 .pp. 174-175.
23
microorganismos no pueden vivir en ellos. Son alimentos deshidratados la leche
en polvo, el café en polvo, la gelatina, algunas carnes y los camarones.
Alimentos congelados. Los alimentos congelados duran más que frescos,
pues las bacterias y hongos no pueden vivir en temperaturas muy bajas.
Además, el agua congelada no puede ser aprovechada por los microorganismos
para realizar sus funciones vitales. Las verduras, las carnes y los pescados son
ejemplos de alimentos que se congelan para conservarlos.
Alimentos enlatados. Los alimentos enlatados, como la leche evaporada,
las verduras y las en conserva, pasan por un proceso que se llama de
pasteurización. Este consiste en elevar la temperatura cuando ya están
envasados, para así matar los microorganismos. Además se sella la lata al vacío,
es decir, se le quita el aire para impedir la presencia de oxígeno, que alimentaría
a los posibles microorganismos que no hubieran muerto en la pasteurización.
Alimentos encurtidos. Los alimentos encurtidos se conservan en vinagre o
en aceite. El vinagre es una sustancia muy ácida, lo que no permite que se
desarrollen l2os microorganismos. La composición del aceite tampoco permite la
vida de estos organismos. Se conserva por este procedimiento algunas verduras,
chiles, zanahorias, cebollas... y algunos pescados: atún y sardinas.
En la actualidad, la industria alimentaría utiliza algunas sustancias químicas que
permiten conservar los alimentos, preservando su sabor y consistencia; estas
sustancias se denominan aditivos. Por lo general, los aditivos que se usan en la
actualidad no causan daño al organismo. Siempre es conveniente consumir los
alimentos antes de la fecha de caducidad que indica el fabricante para evitar
alguna intoxicación. Según Roger, los alimentos son sustancias que introducidas
en el organismo de los seres humanos que sirven para reparar los tejidos,
proporcionar energía y regular los procesos corporales. De acuerdo con esta
definición se concluye:
24
Que el crecimiento de la célula y el de un organismo es debido a la acción
que sobre el alimento ejerce el oxigeno, liberado.
Energía que se encontraba bajo la forma de energía potencial en el
hígado (glucógeno), o en el tejido celular subcutáneo (grasa).
Los alimentos seden el material necesario para construir o reparar el
protoplasma celular, aumentando su masa o remplazando el desgastado por los
procesos vitales.
Al regular los procesos corporales nos estamos refiriendo,
específicamente al agua y las sales minerales que sostienen la composición
normal de los tejidos.
La fuente natural de la alimentación del hombre se encuentra en las plantas y en
los animales; sin embargo, para que sean útiles necesitan sufrir una serie de
cambios en su estructura que los transforme para una salud favorable y de que
esta manera sea útil.
2.2.6 ENFERMEDADES NUTRICIONALES
El hombre a través de la historia, a superado muchos problemas para su
existencia, aplicando sus conocimientos científicos en tecnologías que les
permite ahorrar mucho tiempo y esfuerzo, lograr comunidades en casi todas las
actividades que realiza; ha aumentando la producción de alimentos viajando a la
luna y enviando satélites a otros lugares más lejanos. En fin, podemos decir que
en muchos casos, la realidad de lo que ha hecho el hombre supera a la ciencia
fisión; sin embargo no a podido desalojar. La enfermedad28, que lo sigue
castigando como un flagelo. Son muy pocas las enfermedades que aún no
pueden curar, sin embargo hay gente que muere de padecimientos que, en los
28Dr. Smit tony. “Enciclopedia la salud familiar” volumen 2 en: las enfermedades. Academia nacional de medicina. México 1990. pp. 441-465.
25
países adelantados, que ase mucho tiempo desaparecieron o que solo se
presentan esporádicamente.
Aun cuando no todas las enfermedades son provocadas por microbios o por
parásitos, estas son las más comunes en México y otros países similares, por lo
que serán las que estudiaremos. No es por castigo divino, ni por algún hechizo,
ni por mal de ojo, que aparecen las enfermedades infecciosas y parasitarias, son
provocadas por la acción de virus, microorganismo y parásitos de diferente tipo.
Las infecciones son provocadas por microorganismo que, por su tamaño solo fue
posible empezar a estudiarlas después de que nos percatamos de su existencia
con el uso del microorganismo. Las enfermedades parasitarias son provocadas
por la acción de organismo pluricelular de diferentes tamaños que actúan sobre o
dentro de nuestro cuerpo, produciendo variadas manifestaciones. Un parásito
externo29 no puede llegar, vivir y desarrollarse en un individuo sano, fuerte, con
buena alimentación, norma de higiene adecuada, etc. En cambio será más fácil
que prolifere en un sujeto que no tenga las características señaladas. Cualquier
enfermedad altera el funcionamiento del cuerpo, que constituyen el grupo mas
común de retraso de crecimiento y desarrollo en la primera infancia, pues el
primero de ellos depende del consumo y utilización conveniente de alimentos
apropiados, pues la deficiencia de alimentos trae como consecuencia un niño
desnutrido. Es probable que el niño con desnutrición tenga problemas en el
aprendizaje.
2.2.7 ¿QUE COMEMOS LOS MEXICANOS?
La cocina mexicana tiene como base, desde tiempos prehispánicos el chile,
cereales como el maíz y el fríjol, los cuales han adoptado múltiples formas como
las torillas, atoles, gorditas, tamales y otras. Las proteínas eran suministradas por
medio de la carne de reptiles, como las culebras, insectos, aves, pescados,
mariscos, huevos, carne de venado, etc. Posteriormente se enriqueció con la
29 Ancanrola Margarita. “La educación para la salud en la escuela” editorial Buenos Aire braga. 1990.
26
carne de cerdo, res, gallina, almendras y el trigo. Los mexicanos tenían un
sistema se cocción al valor que, con la grasa de un cerdo, hicieron posible la
creación de nuevos platillos que constituyen los afamados antojitos mexicanos.
Cada región de México ha creado y adoptado su propio tipo de alimentos que
han creado una tradición, que en algunos casos no contienen los nutrientes
requeridos, pero que se siguen consumiendo, sin tener conocimiento de una
alimentación balanceada.
La situación económica actual, la falta de información y la tendencia promovida
en los medios de comunicación han propiciado en nuestro país la mala nutrición.
Los índices de desnutrición30 se agravan en el medio rural e indígena en donde
podemos observar los casos patéticos. En las ciudades con este problema se
presenta fundamentalmente en zonas marginadas. La dieta de los mexicanos
puede ser variada y nutritiva, sin embargo, sucede que existen algunas
costumbres y situaciones de comunicación que nos hace consumir productos sin
valor nutritivo. El 45% de la población sufre de obesidad. Mientras algunos les
falta que comer, otros si tienen los medios pero no los conocimientos para
adoptar una nutrición adecuada.
2.3 CUIDANDO EL CUERPO HUMANO
El cuerpo humano realiza todas sus funciones con eficiencia cuando presenta un
estado saludable, es decir, cuando mantiene en equilibrio los sistemas que lo
originan. Existen muchos factores que pueden alterar sus funciones normales del
organismo: enfermedades, falta de higiene, accidentes, alimentación inadecuada.
Existen varios tipos de enfermedades, que se clasifican de acuerdo con la causa
que las produce. El organismo se defiende en forma natural de las enfermedades
cuando el organismo es capaz de realizar todas sus funciones con normalidad.
La salud se manifiesta cuando el individuo está alegre y puede relacionarse en
forma adecuada con las personas que lo rodean. El cuerpo humano es muy
30INEGI. Datos estadísticos.
27
complicado pues realiza diversas funciones mediante los sistemas que lo
integran; por ello necesita estar en completo equilibrio que es el complemento
estado de bienestar físico, mental y social del cuerpo humano. Cuando se altera
alguna función del cuerpo, aparece la enfermedad, es decir, se pierde la salud.
2.3.1 DESCUIDO DEL CUERPO HUMANO
Cualquier enfermedad altera el funcionamiento del cuerpo. Existen varios tipos
de enfermedades, clasificados, según su origen, de la siguiente forma:
Enfermedades infectocontagiosas. Son las más frecuentes; son
producidas por microorganismos (virus, bacterias, hongos y protozoarios). La
gripe y la tuberculosis son infecciones.
Enfermedades funcionales. Estas enfermedades se deben a la alteración
del funcionamiento de algún órgano o glándula. Las diabetes es producida por
alteración del páncreas.
Enfermedades carenciales. Se presentan por deficiencia o carencia de
uno o varios nutrientes en la dieta. Por ejemplo, una dieta deficiente en hierro
ocasiona anemia.
Enfermedades degenerativas. Son alteraciones causadas en el organismo
por envejecimiento o deterioro de algún órgano. La degeneración de las
articulaciones causa artritis.
Enfermedades mentales. Son las alteraciones psicológicas que se
manifiestan por estados de tristeza, miedo, ansiedad.
28
2.4 HIGIENE
La palabra higiene31 proviene del griego hygiés sano es una ciencia rama de la
medición que tiene dos fines distintos pero que conducen a una meta común:
evitar las enfermedades y conservar la salud física, psíquica y social. El hombre,
desde tiempo inmemoriales, ha luchado con afán por mejorar las condiciones del
medio que lo rodea llevando acabo algunos preceptos higiénicos hasta llagar a la
época actual en que, recopilándose las enseñanzas anteriores con las modernas,
nos dan toda la gama de conceptos que constituyen la higiene moderna. México
protege a sus habitantes por intermedio de instituciones32 como la SSA, los
servicios médicos del departamento del D.F., IMSS, ISSSTE., procurando que
la medicina preventiva y curativa llegue a todos los hogares de la republica.
Solamente a la apatía de algunos padres hace posible que aun se presenten en
niños casos de sarampión, tos ferina, tétanos, difteria, etc., por no acudir a las
dependencias señaladas a recibir gratuitamente sus inmunizaciones.
2.4.1. DIVISIÓN DE LA HIGIENE
La higiene se divide en dos grandes grupos para su estudio: la higiene individual
y la higiene de la colectividad33. Higiene del individuo: las dependencias
anteriormente citadas se encargan de proporcionar los medios necesarios para
que el individuo goce de una salud integral a través de sus servicios de medicina
preventiva, consulta externa y hospitalización, desde la etapa prenatal,
favoreciendo la integración de la pareja en condiciones psicofísicas óptimas,
controlando el momento del parto y luego el desarrollo del niño en sus diversas
etapas (primera infancia, edad escolar y adolescencia). El niño es controlado en
su desarrollo y crecimiento desde tres puntos de vista indispensables, como son
los aspectos biológico, psicológico y social, que necesariamente harán de el un
31Dr. Gutiérrez Cirlos Gilberto. “Anatomía, Filosofía e Higiene”. Editorial kapelusz mexicana México. 1981.Pág.18. 32 Educación para la salud cuando no se tiene un medico de salud a tu alcance. Editorial. México. D,F. LIMUNSA. México 1990.
29
hombre útil a la sociedad y así mismo. El individuo debe desarrollar la función
intelectual en todas sociedades, sin llegar a los excesos que determinan la fatiga
del cerebro y que en ocasiones, pueden llegar al surmenaje, manifestando
perdida del sueño, excitabilidad, abatimiento, tristeza, etc. Por el contrario con el
cerebro no práctica sus funciones intelectuales, la corteza cerebral pierde
gradualmente la capacidad para aprender.
2.4.4 HIGIENE PERSONAL
Por higiene personal34 entendemos el conjunto de normas que conservan o
mejoran la salud a través del aseo total o parcial del cuerpo.
Baños. La piel excreta por sus glándulas sudoríparas y sebáceas sus
productos conocidos con el nombre de sudor y sebo, respectivamente, que al
retenerse en la epidermis y sobre todo en las axilas y en los pies, ocasionan
olores sumamente desagradables; además la cubierta grasosa que se forma con
el tiempo sobre la piel trastorna su propia transpiración, por lo que es ineludible
el baño diario.
Con el aseo se repele a los insectos tales como los piojos, arador de la sarna y
las garrapatas, que generalmente se encuentra en personas de desaseadas. El
baño produce además de la limpieza afectos estimulantes o sedantes sobre el
individuo y en ocasiones efectos curativos como los baños de vapor.
33Gutiérrez cirlos Gilberto. “Anatomía, filosofía e Higiene”. Editorial Kapelusz Mexicana. México. 1981.pp.19-20. 34Founter carolina “Higiene del individuo y de la comunidad” Edición México la prensa Mexicana México. 1967.
30
CAPITULO III
ESTRATEGIAS DEL CAMPO DE TRABAJO
3.1 PROPÓSITOS GENERALES.
La educación primaria ha sido a través de nuestra historia el derecho educativo
fundamental para todos con igualdad de acceso para el mejoramiento de las
condiciones de vida de las personas y el progreso de sociedad, ha sido una de
las demandas populares más sentidas35 de personajes relevantes de nuestro
país. Una de las condiciones para trabajar en este proyecto es el establecimiento
de un clima de respeto y comunicación entre el directivo, profesor, alumnos y
padres de familia, esto logrará favorecer el logro de los propósitos, facilita llegar
a acuerdos durante las actividades, a si como la disposición a participar en
situaciones de aprendizaje colectivo.
El plan, programas, estrategias, métodos, técnicas trabajo entre otras son parte
del estudio que se presentan en el nivel primaria además de ser un producto
cuidadoso-prolongado del diagnostico, evaluación y elaboración en el que ha
participado a través de diversos mecanismos por maestros, directivos,
profesores, padres de familia, centros académicos, representantes de
organizaciones sociales, autoridades y representantes del Sindicato Nacional de
Trabajadores de la Educación. Por tal razón se toman de estos el siguiente plan
de trabajo que parte de las asignaturas que integran el plan de estudios y los
programas con el propósito de organizar la enseñanza-aprendizaje de contenidos
básicos que es dependiendo del grado en que se encuentran estudiando los
niños de acuerdo al nivel primaria:
1° Adquieran y desarróllenlas habilidades.
35 Morelos, Gómez Farías, Juárez y las generaciones liberales del siglo pasado quienes expresaron esta aspiración colectiva y contribuyeron a establecer el principio de lucha contra la ignorancia es una responsabilidad pública y una condición para el ejercicio de libertad, justicia y la democracia.
31
2° Adquieran los conocimientos fundamentales para comprender los fenómenos
naturales, en particular los que se relacionan con la preservación de la salud, con
la protección del medio ambiente y el uso racional de los recursos naturales.
3° Se formen mediante el conocimiento de sus derechos y deberes en la práctica
de valores en su vida personal, en su relación con los demás y como integrantes
de la comunidad nacional.
4° Desarrollen actitudes propicias para el aprecio de las artes y el ejercicio físico
deportivo.
5º Reflejen y reafirmen todos sus conocimientos que realizaron durante la
primaria en naturales, geografía, civismo, así como aquellos que proporcionan
una visión organizada de la historia y la geografía de México.
De acuerdo con esta concepción, los contenidos básicos son un medio
fundamental para que los alumnos logren objetivos de la formación integral,
como definen a esta el artículo Tercero de la Constitución y su ley reglamentaria.
En tal sentido, el termino “básico” no alude a un conjunto de conocimientos
mínimos o fragmentarios, sino justamente aquello que permite adquirir, organizar
y aplicar conocimientos de diverso orden; que en este plan de trabajo se
profundiza más en el segundo termino básico sin dejar de trabajar con los
demás para el segundo grado de primaria Alfredo de Mazo Vélez turno
vespertino. De manera más especifica, el plan y programa de trabajo es con el
propósito de:
La enseñanza de las ciencias naturales se integra en los dos primeros grados
con el aprendizaje de nociones sencillas (tanto para historia, geografía,
educación cívica). El elemento articulador será el conocimiento del medio natural
y social que rodea al niño. A partir de tercer grado se destinaran tres horas
semanales específicamente en ciencias naturales. Los cambios más relevantes
en los programas de estudio consisten en la atención especial que se otorga a
32
los temas relacionados con la protección del medio ambiente y de los recursos
naturales (debe señalarse que el estudio de los problemas ecológicos no se
reduce en esta asignatura, sino que es una línea que esta presente el conjunto
de actividades escolares, especialmente en la geografía y educación cívica).
Para organizar la enseñanza, los contenidos de ciencias naturales han sido
agrupados en cinco ejes temáticos: los seres vivos; cuerpo humano y la salud; al
ambiente y su protección; materia, energía y cambio; ciencia, tecnología y
sociedad.
Durante los dos primeros grados las nociones preparatorias más sencillas de
estas disciplinas se enseñan de manera conjunta en el estudio del ámbito social
y natural inmediato, en la asignatura “Conocimiento del Medio”. En tercer grado,
naturales, historia, geografía y educación cívica se estudian en conjunto, los
temas se refieren a la comunidad, municipio y entidad política donde viven los
niños. En el cuarto, quinto y sexto grado cada asignatura tiene propósitos
específicos. En historia, se estudia en cuarto grado un curso de introducción de
historia de México, para realizar en los dos siguientes una revisión más precisa
de la historia nacional y de sus relaciones con los procesos centrales de la
historia universal. En cuarto grado la signatura de geografía se dedicará al
estudio del territorio nacional, para pasar en los dos últimos al conocimiento del
continente americano y de los elementos básicos de la geografía universal. En
educación cívica los contenidos se refieren a los derechos y garantías de los
mexicanos en particular de los niños, a las responsabilidades cívicas y los
principios de la convivencia social y a las bases de nuestra organización política.
El plan de estudios reserva espacios para la educación física y artística, como
parte de la formación integral de los alumnos. Los programas proponen
actividades, adaptadas a los distintos momentos del desarrollo de los niños, que
los maestros podrán aplicar con flexibilidad, sin sentirse obligados a cubrir
contenidos a seguir secuencias rígidas de actividad.
33
Además el presente trabajo permite en especial 2do grado de primaria realizar
una planeación que se basada a condiciones sobre salud alimenticia e higiene
personal que son necesarias para el grupo en apoyo al docente y alumnos con
apoyo de los padres de familia36. Los principios de una planeación de trabajo se
toman en base a la asignatura del conocimiento del medio como eje neutral del
itinerario metodológico técnico pedagógico de la formación educativa del alumno;
pero esto no quiere decir que se dejara de darle importancia a las demás
asignaturas pues también forma parte de su enseñanza-aprendizaje para este
proyecto. Es decir, dentro de asignatura de español se articulara la alimentación
e higiene personal actividades en torno a cuatro ejes temáticos: lengua hablada,
lengua escrita, recreación literaria y reflexión sobre la lengua para que el docente
pueda propiciar en los niños un seguimiento a leer leyendo, a escribir escribiendo
y a hablar hablando. En matemáticas se articula con los números, sus relaciones
y sus operaciones, medición, geometría, proceso de cambio, tratamiento de la
información, predicción y azar; pues con ello podrá encontrarse con problemas
matemáticos de su vida diaria (ejemplo: la participación y elaboración de una
ensalada nutritiva en el salón de clases). En Ciencias Naturales se articula con
los seres vivos; cuerpo humano y la salud; al ambiente y su protección, materia,
energía y cambio; ciencia, tecnología y sociedad. Obviamente la que destaca
para el proyecto es la mencionada. La asignatura de Educación Física es para
probar sus habilidades y destrezas de ritmo, equilibrio, orientación, reacción,
sincronización, diferenciación y adaptación. Y por último educación artística que
son técnicas de rasgados, papiroflexia, boleado, canto, entre otras.
El tema mas revelante para saber ¿cómo repercuten los malos hábitos de
alimentación e higiene personal en el rendimiento de los alumnos en la escuela
primara “Alfredo de Mazo Vélez”, turno Vespertino? es el cuerpo humano y su
salud, el cual se encuentra en el bloque III seguimos creciendo y en el bloque V
las plantas y los animales. Se sabe que durante el mes de octubre y noviembre
se estudió el bloque III, como conocimiento y habilidades del alumno, ahora se
36Serana Gonzáles Maria Isabel La educación para la salud y participación comunitaria: Una
34
estudiara pero bajo un enfoque de resolver el problema que presenta en la
mayoría del alumno.
Empiezo un plan de trabajo que abarque alternativas para desarrollar el proyecto
de trabajo de campo, con actividades que se realicen con:
El bloque III “seguimos creciendo” se trabaja en:
Estructura del cuerpo humano. Piel, músculos y huesos. Funciones
generales y cuidados que requieren.
La importancia de la alimentación en el ser humano. Los alimentos
básicos: carne, cereales, leche, frutas y verduras (realización de menús,
elaboración de algunas comidas nutrientes, clasificación de alimentos).
La higiene personal. Riesgos del descuido en la higiene, cepillo dental,
baño, lavado de manos, limpieza de ropa.
El bloque V “las plantas y los animales” se trabaja solo en:
Nacimiento y crecimiento de las plantas.
Alimentos de origen agrícola y ganadero.
Tipos de alimento. Naturales, procesados, industrializados. Ventaja de
los alimentos naturales.
Este trabajo no quiere decir que deje de estudiar y realizar actividades de los
demás ejes de plan y programa de grado, pero sí el dar mayor esencia y labor a
la realización de este proyecto.
perspectiva metodologica. Editorial Madrid Días Santos. México.1990.
35
El plan de trabajo esta acompañado por una metodología de campo en donde:
Se basa de un análisis por medio del diagnóstico, resolver los problemas
más esenciales en la nutrición e higiene personal dirigido a los alumnos.
Hacer interesantes las actividades de educación para la salud alimenticia
e higiene personal evaluando cada una al ser realizadas (ejemplo elaboración de
algunos alimentos en el salón de clases como puede ser el queso, pan,
ensaladas naturales)
El profesor y los alumnos – e incluso padres de familia – se percataran de
la importancia que tiene para los individuos el poder nutrirse y tener una higiene
personal más satisfactoria.
El profesor y los alumnos – e incluso padres de familia – buscaran una
forma de mejorar la participación, tareas, concentración, cambio en el estado de
ánimo, gracias a la salud alimenticia e higiene personal. Todo lo anterior
mencionado es con la finalidad tener herramientas de trabajo que permitan el
registro de información por medio de la observación, análisis37 y actitudes de
los alumnos presentan las cuales serán a base de:
Diario de campo. Se recopilan datos de manera personal dando un
sentido a la descripción detallada de acontecimientos que presenta el grupo
basado en la observación directa.
Entrevistas y encuestas. Dirigidas a los profesores de la institución,
alumnos y padres de familia, con el fin de ir comprobando cambios cualitativos
en cuanto a la alimentación e higiene personal del grupo.
37Steiner George A. “La planeación estratégica” en: Análisis de la situación. Editorial el continental . México.1983.pp.123.148.
36
Reuniones grupales. Con padres de familia junto con el profesor del
grupo para ir notificando la importancia de la salud alimenticia e higiene personal
(con técnicas de trabajo).
Informe del avance del proyecto. Necesidad de conocer al grupo por
medio de una información periódica y el avance de las actividades.
Todas estas herramientas serán llevadas acabo de acuerdo al plan de trabajo
que es de interés38.
3.2 PROPÓSITOS ESPECIFICOS.
Con el desarrollo de las actividades pretendo:
Identificar la tarea fundamental del grupo en relación ¿cómo repercuten
los malos hábitos de alimentación e higiene personal en el rendimiento de los
alumnos de segundo grado de la escuela primaria Alfredo de Mazo Vélez, turno
vespertino?.
Establecer acuerdos con padres de familia y el directivo para llevar acabo
este proyecto.
Identificación de contenidos relacionados con la alimentación e higiene
personal, y su secuencia en el eje El cuerpo humano y la salud de la asignatura
conocimiento del medio y reflexión sobre los propósitos de estudio de estos.
Diseño de actividades que propician aprendizajes en los alumnos de
interés y entusiasmo para promover hábitos de alimentación e higiene personal
adecuados para preservar la salud y la de otros (familia).
38Steiner George A. “La planeación estratégica”en: Formulación del programa de estrategia. Editorial el Continental. México.1983.pp.175-796.
37
Durante el desarrollo de los contenidos de plan y programas de segundo grado
se pretende que el alumno:
Reconozca los cambios más importantes experimentando en su persona,
en sus compañeros, en la escuela y los relacione con el paso del tiempo
Describa y represente gráficamente la importancia de tener una excelente
calidad de alimentación nutritiva.
Conocer que tienen derecho a recibir educación y a vivir en condiciones
que garanticen su seguridad integral (también como responsabilidad a si mismo).
Valorar la importancia de establecer y practicar normas para la
convivencia en la escuela.
Comprender la importancia de las medidas de seguridad en la escuela en
el aprendizaje de alimentación e higiene.
Reconocer e identificar como miembro de una familia derechos y
obligaciones que tiene como integrante de un grupo social.
Apreciar las actitudes de respecto, tolerancia, colaboración y solidaridad
entre miembros de la familia como elemento fundamental.
Conocer la estructura del cuerpo humano: piel, músculos y huesos.
Conocimiento y aprecio de las funciones generales y cuidados que el
cuerpo humano requiere.
Establecer la relación entre alimentación e higiene personal, como
conservación de la salud.
38
Reconocer que la práctica de los hábitos e higiene personal es
indispensable para la preservación de la salud.
Reconocer la relación entre el paso del tiempo y los principales cambios
físicos en su persona.
Las expectativas son obedeciendo a las herramientas de trabajo de campo y
lograr concienciar lo que es una calidad de nutrición e higiene personal39 que es
a través del seguimiento de los temas relacionados en el programa de 2do. grado
de primaria. Y observar que tiene que ver mucho con mejorar en el alumno el
interés de participación, tareas, ausentismo (que están físicamente pero su
mente en otro espacio), incomprensión de los temas, atención a la limpieza
personal y esto se ve reflejado en su estado de ánimo y en un mejor rendimiento
escolar para su formación educativa dentro del aula de clases incluso fuera de la
misma.
El grupo de niños con problemas de desnutrición habrán mejorado su estado de
nutrición por lo menos en un 25% un promedio de este grupo, en comparación al
inicio del ciclo escolar. El grupo de niños con problemas de higiene: parásitos
externos (piojos y/o liendres), manos sucias, uñas sucias y largas, olor
desagradable en ropa, en boca y dientes sucios, habrá mejora su estado de
higiene personal en comparación de inicio del ciclo escolar de un número total
correspondiente al 25% de ese grupo.
El grupo de niños con problemas en participación, cumplimiento de tareas y
calificaciones evaluativos, habrá mejorado en comparación de inicio de los tres
meses en promedio de un 25% del total de ese grupo.
Todo lo expuesto anteriormente esta fijado bajo propósitos que se pretenden
lograr y evaluar por medio de actividades de trabajo dentro del aula de clases y
39Steiner George A. “La planeación estratégica” en: Formulación de estrategia. Editorial el Continental. México.1983.pp.175-796.
39
pueden ser aplicadas también externamente del aula40 sobre todo en tener
conocimientos de tipo educativo sobre su alimentación e higiene personal
reflejándose en su autoestima y rendimiento escolar. El anexo 4 evaluaciones de
salud alimenticia e higiene personal, indica el seguimiento de llevar un registro de
evolución del alumno.
3.3 ACTIVIDADES A REALIZAR
Es este proyecto se incluyen temas que serán de gran interés y utilidad porque
responden a necesidades propias de los alumno. El cual esta constituido por 7
actividades, presentadas de tal manera, que su desarrollo permitirá comprender
la importancia de la salud alimenticia e higiene personal en su entorno, el cuerpo
humano en la salud, los alimentos, las necesidades de la nutrición equilibrada,
higiene del cuerpo humano, importancia del lavado de manos, dientes, alimentos,
enfermedades por la mala alimentación, infecciones parasitarias mas comunes
del hombre; todas radicando en un nivel de organización iniciándose así una
investigación sobre la estructura de la SALUD41 e HIGIENE como un tesoro que
se ha valorado la humanidad.
Primer tema: “La alimentación base de la salud42”.
Objetivo: explicara y analizará con sus compañeros que comen en su casa y que
son los alimentos chatarras, ¿Por qué se comen?
Actividad: Iluminará dibujos de alimentos, identificando si son vegetales animales
y/o minerales.
40Pastrana Leonor. “La dimensión pedagógica” en: Organización, dirección y gestión en la escuela primaria : Un estudio de caso desde la perspectiva etnográfica . México. DIE.1994.pp.83-97. 41Tema de salud. Zona metropolitana de la ciudad de México programa universitario. Estado de México 1995. 42 Oidonnel Alejandro “Nutrición infantil”. Editorial Buenos Aires celios . 1986.
40
Libro de apoyo: integrado y recortable, bloque III “Seguimos creciendo”
contenido: identificación de la relación entre la alimentación del el ser humano y
el estado de la salud, pagina 46-50, del libro recortable 7-9.
Segundo tema: “importancia del higiene del agua, de los alimentos y
utensilios” Objetivos: identificara los daños a la salud la falta de higiene en el
agua, en los alimentos y utensilios.
Actividad: describirá ya sea en la lamina, cuaderno, maqueta, etc., que la
limpieza que se tenga en el hogar, en la escuela y en la comunidad43, es
fundamental para la conservación de nuestra salud y evitar así las
enfermedades e infecciosas y parasitarias. Debe tenerse cuidado de hervir el
agua para beber para beber y preparar los alimentos, lavar perfectamente frutas,
verduras, utilizar recipientes limpios y conservar los alimentos protegidos de
polvo y las moscas44. El consumir alimentos contaminados o preparados con
poca higiene puede dañar tu salud45.
Libro de apoyo: integrado, bloque III “Seguimos creciendo”
Contenido: identificación y valoración de los hábitos que favorecen el buen
funcionamiento del cuerpo humano (postura de caminar y sentarse, higiene
personal, etc.), pagina 46-50.
Tercer tema: “Crecemos”.
Objetivo: conocerá el desarrollo y cambio de dientes.
43Serrano González Ma. Isabel. “La educación para la salud participación comunitaria” una pespertiva metodológica. Editorial Madrid. Díaz Santos. 1990. 44 Cuaderno de apoyo didáctico a contenidos programáticos de educación para la salud. Primera unidad. Toluca, México 1991. 45Cuaderno de apoyo didáctico a contenidos programáticos de educación para la salud. Primera unidad. Toluca , México 1991
41
Actividad: desarrollara una investigación acerca de la importancia de la boca y
que representa46.
Libro de apoyo: Integrado, bloque III “Seguimos creciendo”
Contenido: Importancia de la Higiene Bucal para la conservación de la salud,
página del libro recortable 7-9.
Cuarto tema: “Elaboración de sencillos alimentos”
Objetivo: conocerá algunos alimentos sencillos nutritivos de elaboración.
Actividad: Se sugerirá visitar con el grupo alguna hortaliza o huerta cercana a la
escuela. Conocerá frutas y/o verduras que se producen en la comunidad y
platicaremos de lo importante que es comer diariamente para estar sanos y
fuertes. Se realizara un alimento sencillo y nutritivo.
Libro de apoyo: Integrado, Bloque III “Seguimos creciendo”
Contenido: Conocimiento de los alimentos básicos para su desarrollo del cuerpo:
cereales, leche, frutas y verduras. Conocimiento y práctica de algunas medidas e
higiene durante la preparación y consumos de alimentos. Página 51-53.
Libro de apoyo: Integrado, bloque V “Las plantas y los animales”
Contenido: Conocerá y comprenderá las fuentes de alimentación de los seres
vivos.
Tipo de alimento: Naturales, procesados, industrializados página 114-117.
46La boca es la puerta de entrada a nuestro organismo por medio de ella nos comunicamos, expresando: tristezas, alegrías y gran número de exposiciones la boca se integra por varias partes una de ella son los dientes. Los dientes primarios, también llamados temporales o de leche comienzan a salir entre los 6 y 8 años de edad y terminan de aparecer en la boca a los 12 años y medio.
42
Quinto tema: “Enfermedades más conocidas por la mala alimentación
e higiene personal”.
Objetivo: Conocerá algunas enfermedades conocidas por la mala alimentación e
higiene personal
Actividad: Comentara con sus compañeras algunas enfermedades por la mala
alimentación e higiene personal. Realizara su obra teatral y/o dibujos.
Libro de apoyo: libros, revistas, periódicos entre otros.
Los dientes temporales se encuentran presente en los niños llegan hacer 20 en
total los cuales empiezan a caerse entre los 6 y7 años de edad, apareciendo el
su lugar otros llamados permanentes. Los dientes permanentes, se encuentran
presentes en los adultos y son en total 32.
Contenido: conocerá los beneficios de una buena alimentación y los riesgos por
una higiene inadecuada.
Sexto tema: “utensilios para el aseo de la ropa”.
Objetivo: se explica la importancia del aseo en la ropa.
Actividad: se realizara por medio de una canción con los niños una rima alusiva a
la acción de lavar, planchar y explicar que utensilios se necesita para el aseo de
la ropa.
Libro de apoyo: Integrado, Bloque III “seguimos creciendo”
Contenido: conocimiento y práctica de los hábitos de higiene personal como
medida para la prevención de la salud pagina 54.
Séptimo tema: “Utensilios para el aseo del cuerpo humano”
43
Objetivo: se pretenderá que los alumnos se explique así mismo dentro del tema
la importancia que tiene el lavarse las manos, cortarse las uñas, lavarse los
dientes, bañarse47 ,peinarse
Actividad: se llevara un cepillo de dientes y un jabón, para utilizarlo y saber el
manejo de este, se harán participaciones y competencias (cuadro de honor) para
los alumnos mejor aseados y limpios.
Libro de apoyo: integrado, Bloque III “seguimos creciendo”
Contenido: comprenderá la relación entre el descuido en la higiene persona y
riesgos para su salud, pagina 55.
47Gilberto Gutiérrez Cirlos. “anatomía, Fisiología e Higiene” en: higiene personal. Editorial Kapelusz Mexicana. México 1998.pp. 134-136.
44
CAPITULO 4
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
La metodología referente al aspecto de evaluar el seguimiento de un proyecto de
salud alimenticia e higiene personal para el grado de segundo grado, también un
instrumento y/o herramienta de trabajo para comparar las evaluaciones y a su
vez poder ir registrado una planeación previa y responder mas rápidamente uno
y otro propósito de tema de trabajo también conocido como u método para poder
tener una planeación mas eficiente48 y satisfactoria hacía los que en frente una
organización y respondiendo mas rápidamente. Por lo que se interpreta de la
forma siguiente:
Este modelo se implemento como un proceso sencillo y directo. Al evaluar las
oportunidades pueden ampliarse otras normas, tales como: valor del logro de
unos propósitos de la institución, el impacto potencial de utilidades, reducción
posibles de costos para la compra de alimentos del niño, lo cual esto al docente
le facilita su registro de evaluación. Además hizo posible el evaluar el
seguimiento del desarrollo del proyecto y a su vez permitiendo su propia
evaluación con su grupo. El anexo 5 valor de sistema de planeación que indica
un formato de evaluación pero referente así se cumple con una planeación de
trabajo inefectivo o muy efectivo.
4.1. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE TRABAJO
Al llevar acabo este proyecto de trabajo los alumnos fueron parte de la
observación y atención para poder describir nuestro análisis, bajo el enfoque de
la asignatura del conocimiento del medio en el eje central de ciencias naturales.
Describiéndose en cada tema lo siguiente:
48López , Casacante Jesús. “Las ventajas y limites de planteamiento” en: Teoría y técnica de la administración. Ediciones macchi. Buenos Aires Argentina. 1986.pp. 351-356.
45
⇒ Fecha: mes de Octubre.
Como primer punto de partida se llevo acabo un registro de nutrición
considerando para ello su talla y peso (sin olvidar que cada niño esta en pleno
desarrollo y crecimiento). El anexo peso y talla normales indica el registro normal
que deben mantener los alumnos tanto masculino como femenino. A fin de
obtener datos tanto estadísticos como descriptivos. De un grupo de 25 alumnos
destacan que la mayoría esta en su peso y talla normal. El anexo 6, estadística
básica para la gestión escolar indica todo un procedimiento estadístico de su
talla y peso, permitiendo así obtener un análisis previo de cómo se encontraba el
grupo. Por otro lado no presentan estado de ánimo para trabajar, debido al
resultado del consumo de alimentos que ingieren en la calle antes de entrar a la
institución y fuera de ella.
Su estado de higiene personal es por la poca atención prestada en su hogar
familiar, estadísticamente dicho grupo de 25 alumnos presentan por lo regular:
15 alumnos uniforme sucio; 15 desprendiendo mal olor de ropa (siendo
prácticamente los mismos anteriormente mencionados); 7 por lo regularmente
llegan a la escuela sin arreglarse el cabello, hay 5 de ellos que tienen parásitos
externos (piojos y/o liendres), 10 presentan uñas largas y sucias, 12 presenta
zapatos sucios; entre alumnos y alumnas el anexo estadística básica indica un
registro previo referente a su higiene.
Este registro estadístico se tomo como punto de partida para iniciar este proyecto
de trabajo con el propósito de disminuir este problema reflejado en el grupo, en el
ausentismo, la poca concentración de temas, baja autoestima y sobre todo en el
bajo rendimiento escolar. Y cambiarlo o modificarlo en una autoestima de calidad
educativa49 y sobre todo personal; para su rendimiento de formación académica
49Schmelkes Sylvia “La calidad educativa mira hacia fuera” en: hacia una mejor calidad de nuestras escuelas. México O.E.A./SEP. 1992. pp. 17-30.
46
de beneficio. Generalmente la mayoría de las actividades se realizaron después
de la hora de receso para poder observar las actitudes de los alumnos.
⇒ Fecha: mes de Noviembre.
Iniciamos la semana con el tema. La alimentación es base de la nutrición con
temas: la estructura del cuerpo humano: piel, músculos y huesos; la cual
desempeñaron por votación en obras teatrales destacando las funciones
generales y cuidados que requieren el cuerpo humano. Además de observar que
los alumnos se mostraron muy interesados excepto tres de ellos no presentaron
un gran interés, por lo que se empleo una técnica en la que formularon preguntas
relacionadas con el consumo de alimentos dentro y fuera del hogar los alumnos
dieron una respuesta muy importante: Mis papás50 trabajan y yo como cuando
llego de la escuela. El anexo 7 aspectos psicológicos indica un análisis de
preguntas y observaciones (acto de ausentismo en clase y explicación de las
enfermedades por la baja nutrición).
Por otro lado se explico la diferencia de los alimentos que consumen en su casa
a comparación del consumo en la calle51, en la mayoría de ellos antes de entrar
a la institución consumen productos chatarra, que compran precisamente en la
entrada de la escuela. Al iniciar la actividad planeada para la semana se trato de
realizar tareas que realizaran bajo su interés que fue por medio de la televisión,
revistas, periódicos, etc., donde ellos encontraran alimentos de consumo de todo
tipo, se registro que solo la mitad trabaja a un ritmo de trabajo favorable, los
demás solo se concentraron en seguir comentado el tema. Este tema se apoyo
del libro integrado en las páginas 46-50 las que permitieron auxiliar al alumno.
Dentro de este mes también se empleo la realización del lenguaje oral y escrito
por medio de títeres con obras de la alimentación e higiene.
50 Schmelkes Sylvia. “La calidad necesita la participación de la comunidad” en: hacia una mejor calidad de nuestras escuelas. México. O.E.A./SEP. 1992. pp. 101-116. 51Katt Szamos “Nutrición para todos: como conocer mejor” edición México D.F. ALPE 1994.
47
⇒ Fecha: mes de Diciembre y Enero.
Se realizo el tema referente a la combinación adecuada de los alimentos, se
inicio con el tema la importancia de la alimentación en el ser humano, los
alimentos básicos: carne, cereales, leche, fruta y verduras; y como poder
clasificar los alimentos. En esta semana faltaron alumnos por lo que se planeo
una forma de investigar sus inasistencias. El anexo 8 de “Aspectos pedagógicos”
indica una forma de registrar observaciones referentes a forma de trabajar con el
grupo manteniendo interés sobre el tema de trabajo. Se iniciaron actividades con
el tema clasificación de los alimentos, la gran importancia de la alimentación, el
realizar alimentos dentro de salón de clases y que fuesen nutritivos y sencillos
para su elaboración, buscando así técnicas para su participación52 en las
actividades tanto en el aula de clases como fuera de esta, su trabajo fuera de
clase fue clasificar alimentos53 que se consume en el día dentro y fuera de la
escuela. Se observo que el grupo se entusiasmo al ver como se puede hacer
cierta alimentación por lo que sugirieron platillos para seguir realizando en la
escuela. Por lo que esto permitió darle más esencia a la importancia de
alimentarse adecuadamente, el realizar alimento no solo en la escuela y la forma
de clasificar a los alimentos más nutritivos. Además de investigar en revistas y
con apoyo de padres de familia para elaborar algunas sopas, comidas,
ensaladas, postre y aguas nutritivas (seguimiento de recetas aplicación de
instrucciones, materia de español).
Dentro del aspecto de higiene personal54 no es del todo favorable presentan
todavía la mayoría presenta las mismas características por lo solo se explica en
clase la importancia que se tiene si la higiene adecuada para estar aseados pues
los alimentos deben estar limpios para su alimentación por tanto también
52 Es caracterizada como obtener de individuo un aviso, notificación de su expresión frente a un grupo de individuos, en un sistema mediante el cual los alumnos de una institución son asociados a sus beneficios y eventualmente a su gestión. También referente al compartir una opinión. 53Katt Szamos “Nutrición para todos: como conocer mejor” edición México D.F. ALPE. 1994 54 Founier Carolina. “Higiene del individuo y de la comunidad” editorial México la prensa Mexicana 1967.
48
nosotros debemos estar de igual modo pues nosotros somos los que los
preparamos.
⇒ Fecha: mes de Febrero
El tema que se realizo fue la importancia del higiene del agua, de los alimentos y
utensilios, la higiene personal; en este mes los alumnos presentaron un interés
mas amplio a cerca de la salud, haciendo interrogantes sobre el tema y
aclaraciones de cómo son en su hogar; esto permitió que investigaran por su
parte sobre estos temas, y se observo que el grupo mostraba un autoestima
diferente: como el participar en clase, el cumplir con tareas y sobre todo en el
cambiar una su aspecto personal y su forma de concientización de
personalidad55. Esto permitió dar entrada a la importancia que se tiene en
presentar una higiene personal tanto interna como externa, así el grupo propuso
revisar la higiene personal de sus compañeros desde la limpieza de zapatos,
ropa, uñas, cabello, dientes y colocar junto con el profesor un cuadro de honor a
los alumnos más destacados en este aspectos esto provoco interés en la
mayoría de los niños en ver su nombre en lo mencionado. Otro aspecto que se
tomo fue el comprender lo importante que es mantener una higiene externa
adecuada y como poderla llevar acabo, sin darle mal uso al agua, para lavar los
alimentos que ingerimos, que lo es para los vegetales y frutas, al cual selenio el
nombre higiene de los alimentos. Además se realizo una diferencia de los
alimentos que se consumen en la calle y en el hogar, si se tiene la misma higiene
y que provocaba una de ellas si no tiene la higiene adecuada. El grupo en su
mayoría empezó a trabajar satisfactoriamente pero sobre todo en participación y
tareas, además que su ausentismo disminuía.
⇒ Fecha: mes de Marzo.
55 El objetivo externo del quehacer educativo, y lo que le da sentido al mismo , es contribuir al mejoramiento de la calidad de vida- actual y futura-de los educandos, y de la manera a la calidad de los procesos de desarrollo de la sociedad.
49
Se realizo el tema crecemos que se refirió al higiene personal con tema riesgos
por el descuido de higiene, en este mes fue refiriéndose a la importancia del
desarrollo y cambio de los dientes en ella se explico en crecimiento de los
dientes el primario, el temporal y los permanentes56, Haciendo un amplio análisis
de la higiene, este tema es muy relacionado al anterior, por lo que se le dio un
seguimiento mas adecuando desde la aplicación del fluor y el espillado de
dientes. El cepillado de Dientes se empezó a llevar después de la hora de receso
tratando de realizarlo en 15 minutos máximo con mejor calidad del saber57
asearse los dientes58. En este mes los alumnos prepararon un platillo ensalada
de verduras con sardina, acompañada de tortilla de harina, realizada en la hora
de receso y posteriormente se realizo la actividad del cepillado de dientes.
Después de un mes de realizar actividades referentes al proyecto de
investigación acción, se realizo el registro de talla y peso al igual que el egistro
de higiene personal. Este registro fue realizado el 27 de marzo, el cual se
considero como una evaluación de toda la praxis de trabajo, observando el
resultado que arrojo este mes. Verificar la tabla de cómo llevar un registro de
forma de evaluación dentro del capitulo 3. Los anexos referentes al registro de
salud indican una forma de proceder a un resultado de datos tanto de alimentos
como de higiene personal.
⇒ Fecha: mes de Abril y Mayo.
Se trabajo con el tema elaboración de sencillos alimentos, en el cual los alumnos
realizamos un análisis de todos los platillos realizados en la escuela tomando en
56La boca es la puerta de entrada a nuestro organismo por medio de ella nos comunicamos, expresando: tristezas , alegrías y gran numero de exposiciones la boca se integra por varias partes una de ella son los dientes. Los dientes primario, también llamados temporales o de leche comienzan a salir entre los 6 y 8 años de edad y terminan de aparecer en la boca a los 12 años y medio .Los dientes temporales se encuentran presenten en los niños llegan a ser 20 en total. Los cuales empiezan a caerse entre los 6 y 7 años de edad, apareciendo en su lugar otros llamados permanentes. Los dientes permanentes, se encuentran presentes en los adultos y son en total 32. la función principal de los dientes es masticar los alimentos. 57La educación es el ingrediente sin el cual un proceso de desarrollo carece de la calidad necesaria para hacer a los sujetos agentes activos de su propia transformación y de la de su entorno social, cultural y político. 58 En relación a la limpieza de dientes se dio el tema de cómo proceder y mantener los dientes limpios, la importancia que tiene el fluror y cada cuando se debe aplicar.
50
consideración la importancia que se tiene el consumir alimentos nutritivos por sus
tipos de vitamina (si pertenece a la A, B, Y C), grasas, carbohidratos, sales
minerales, proteínas, agua, entre otros. Los alumnos propusieron realizar
recortes referentes al tema que posteriormente expusieron su platillo favorito
explicando el ¿qué, para que, donde, quien, porque? Donde el propósito
fundamental es el que sientan, palpen su sabor, su olor, su tacto, su vista (de la
vista nace el antojo) esta actividad tanto se hizo individual como por equipo.
También se trato de ir a visitar alguna hortaliza o huerta cercana a la escuela, por
lo que no fue posible por circunstancias de tiempo.
⇒ Fecha: mes de Mayo.
Se trabajo el tema enfermedades más conocidas por la mala alimentación e
higiene personal, en el que los alumnos iniciaron investigando los tipos de
enfermedades mas comunes que se presentan cuando no se tiene una higiene
adecuada en los alimentos y en las manos. El anexo referente a la tabla de
asistencia por enfermedades indica una forma de llevar un registro de
observaciones. Se realizo con la mitad de grupo una obra teatral referente a la
familia los demás alumnos optaron por realizar dibujos referente al tema. La
mayoría de los alumnos se presenta con una autoestima mejorada en calidad de
educación y con la misma magnitud que su profesor59 en el aula de clases y
fuera de ella, en dar importancia a lo que pueden hacer en su hogar
acompañando a sus padres de familia.
⇒ Fecha: mes de Junio.
Se trabajó el tema “utensilios para el aseo de la ropa”, en la que los alumnos
mostraron diferente manera de trabajar, mas limpios. Se encontraba cuatro
59El maestro también se vera beneficiado por una educación de calidad, o perjudicado por la ausencia de la misma. En otras de las nociones básicas de la filosofía de la calida total es que, respecto a estos beneficiarios internos, Debemos aplicar los mismos principios que respecto a los externos. En otras palabras, también sus necesidades y expectativas se convierte en un aspecto central de los esfuerzos por mejorar la calidad dentro del salón de clases.
51
alumnos mas en cuadro de honor, se veían mas dinámicos, atendían mas a la
clase, se concentraban en lo que se tenia que realizar, su participación mejoraba.
Acto que satisfactoria, así que decidieron exponer temas referente al aseo de la
ropa y como mantener su ropa limpia sin perder el deseo de jugar libremente.
Iniciamos cantos referentes al aseo de la ropa, de cómo planchar y lavar. Pero
más relevantes de autoestima. Se trabajo sobre el tema utensilios para el aseo
del cuerpo humano, se realizaron actividades de registro para el fomento a la
salud, el cual se realizo con todo el grupo, (ver anexos) permitiendo llevar un
registro mas adecuado y eficaz para anotación. Los alumnos se revisaron
mutuamente y con ayuda del profesor su aseo personal en dientes, cabello,
peinado, manos, uñas, el baño del cuerpo cada cuando lo realizan, la ropa; de
forma se decidió llevar acabo ahora en el salón de clases debe permanecer
limpio, tener dentro de este un espejo, cortinas limpias, la limpieza de útiles
escolares, pero sobre todo el trabajar en los cuadernos mas limpia sin que en
cuaderno este desagradable para trabajar.
4.3. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Al iniciarse el desarrollo de este proyecto pude darme cuenta que al hablar de
salud alimenticia e higiene personal de manera muy general no permiten al
alumno incluso al maestro darse cuenta de la importancia que esta tiene, cuando
se vio la necesidad de dar solución a los malos hábitos acostumbrados hizo
posible cargar de entusiasmo a los alumnos en crear su propia clase y ser sus
propios beneficiaros hacia adentro y hacia fuera de la escuela, según la marca
Sylvia Schmelkes “LA CALIDAD EDUCATIVA MIRA HACIA FUERA”, este punto
me hizo reflexionar cuando los alumnos en las primeras clases de salud
alimenticia mostraban poco interés del tema y participando de forma negativa, la
cual me hizo buscar técnicas pedagógicas de participación, motivación personal
y practicas de trabajo referente a la alimentación y crear una técnica de
evaluación para mi propia forma de trabajo; esto para mi funciono como una
condición de trabajo en la que puede darme respuesta de la planeación del
sistema formal y la planeación intuitiva(oportuna o pedagógica) son
52
complementarias y no solo un requisito de trabajo, y poder tomar como punto de
partida el encontrar a los alumnos con mayor problema de trabajo para poder
lograr un mayor éxito.
Para Steiner George A. la planeación estratégica no solo lo aplica el director a lo
debe de saber solo por tener un cargo de autoridad, también es necesario para
cada momento de querer realizar una actividad de trabajo, bajo herramientas,
teorías y evaluaciones por medio de una organización y control de los mismos.
Esto logro el proyecto que las juntas con los padres de familia fueran menos
tediosas para ellos, en las que los padres presentaron interés por participar pero
exigiendo a otros padres de familia su participación, factor que me hizo sentirme
con mayor apoyo por parte de ellos, aunque debo decir que no siempre se
cuenta con la participación de los padres. Este Enfoque partió de que “La calidad
necesita la participación de la comunidad” en: hacia una calidad de nuestras
escuelas, teoría de Sylvia Schmelkes. Las juntas que se realizaron los padres de
familia se utilizo mucho la palabra nutrición, donde explicaban que por el trabajo
no podían ver a sus hijos dirigirse a la escuela, así de esta manera se plantearon
alternativas que propiciaran a sus propias condiciones económicas, en esta se
plantearon la compra de los alimentos por parte del DIF, en la que los padres de
familia exponían que dichos alimentos era más bien desayunos que no son muy
nutritivos para sus hijos.
Esto hizo posible el organizarse para poder elaborar alimentos sencillos en la
escuela. También se tomo el tema referente a su talla y peso de su hijo
observando que este no tenia que ver nada con su estatura de los padres de
familia, pues la mayoría comentaba que sus hijos no gozaban de una adecuada
alimentación. Por otro lado se considero la importancia de aplicar el fluror dos
padres de familia se rolaban para ir por lo menos una vez por mes para poder
aplicarlo, en donde una de las madres de familia menciona que trabaja en una
clinica de salud y se encargaría de llevar el fluror. Una de las limitantes con las
que me en contre fue el querer abarcar más actividades en un lapso demasiado
53
breve, sobre todo las juntas con los padres de familia que en realidad solo
fueron tres.
La referencia más importante para DEWOOLSON es el tomar los principales
peligros latentes que deben evitarse desde la planeación hasta la realización de
las actividades en la investigación-acción de los docentes para la existencia de
ser más efectivos, aspectos que desarrolle de esta forma: Aplicar suficientes
recursos técnico pedagógicos en el esfuerzo. Detectar los problemas más
esenciales que se encuentren en los alumnos con mayor mediación para poder
dedicar el tiempo suficiente a una planeación y actividades de trabajo.
Seleccionar criterios significativos de la efectividad del plan y programa de
segundo grado respecto a ciencias naturales hacer un esfuerzo de implantación
inicial demasiado completo. Proporcionar suficiente capacitación sin ser cómplice
de decisiones entre padres de familia quienes son los que toman el mayor peso
en decisiones. Esto me permitió reflexionar el como se resolvieron los principales
problemas de salud alimenticia e higiene personal, no solo de manera teórica y
conceptual sin ir profundizando la realidad del grupo con sus características y
oportunidades de crear una concientización personal de vida. Durante este ciclo
escolar de aplicación me permitió expresar las esenciales actividades planeadas
en términos cuantitativos por medio de registro de trabajo por actividad y
evaluación de las mismas para mejorar la coordinación de las diferentes
funciones del grupo y poder iniciar un medio para medir el desempeño personal
del alumno en un mayor autoestima de calidad personal vida en el presente y
futuro como asimismo en su rendimiento escolar, ambos en el centro del
beneficio.
4.4. CONCLUSIONES
La escuela no puede transformar la sociedad, pero si puede contribuir a que la
transformación sea de calidad, que se centre en la calidad de las personas, y que
conduzca a una mejor calidad de vida, que no solo es para el alumno si no
reflejada también para el dicente. Para mejor la calidad de la educación que
54
ofrecemos en la escuela, es importante proponernos satisfacer las necesidades y
expectativas de nuestros beneficiarios. El beneficiario es todo a aquel que juzga
sobre la calidad de nuestro servicio. Los principales beneficiarios del que hacer
de una escuela son los alumnos (los que son hoy y lo que serán mañana), los
padres de familia, los niveles educativos su recuentes, los empleadores,
comunidad y la sociedad mas amplia. Pues el maestro del grado inmediato
superior es un beneficiario del que hacer del maestro del grado inmediato
inferior, por que recibe a sus alumnos y poder darle esta continuidad de trabajo.
Sin embargo para tomar en cuenta tanto los requerimientos como de los
alumnos, el esfuerzo debe centrarse en adecuarse en evitar el rezago escolar, y
no en seleccionar adecuadamente a los alumnos que reprobaran. La escuela es
la que debe definir su proceso de mejoramiento de la calidad priorizando lo que
realmente aprenden los alumnos. En este proyecto de trabajo se logro trabajar el
25% que se planeo desde el primer momento los alumnos con mayor problema
de trabajo lograron mejorar su autoestima y rendimiento escolar lográndolo a
través de la participación tanto del alumno como del Padre de familia60, pero
sobre todo en resolver y guiar su proyecto de vida personal, partiendo para cada
actividad la creación de un ambiente familiar propicio al aprendizaje en su hogar
y en su aula de clases con atención a los problemas dentro de nuestra
comunidad de Nutrición, Higiene y Salud.
60Scheelkes Sylvia. “la calidad necesita la participación de la comunidad” en: Hacia una mejor calidad de nuestras escuelas. O.E.A/S.E.P., México 1992 pp.10-116.
55
BIBLIOGRAFÍA
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Dirección general de educación para la salud. Serie Educación para la salud programa Coahuila limpio. Edición gobierno del Estado de Coahuila. 1997.
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Enciclopedia de la salud familiar, volumen 2. Edición Académica Nacional de medicina. México. 1990.
Gutiérrez Cirlos Gilberto, “Anatomía, fisiología e Higiene”, Editorial Kapelusz, Mexicana. México. 1981.
Founier Carolina. “Higiene del individuo y de la comunidad”. Edición México la prensa mexicana 1967.
Katt Szamos. “Nutrición para todos: como conocer mejor”. Edición México D.F. Alpe. 1994.
Olmo de la paz Alberto J. Psicología del niño y del Adolescente. “El desarrollo del niño”. Danae, España. 1995.
Oidonel Alejandro N. “Nutrición Infantil”.Editorial Buenos Aires. Celsios. 1986. Pérez Ana Bertha. “Nutrición del individuo en condiciones patológicas”. Manual
de laboratorio. México. 1994. Quezada. Arano Carlos Alejandro. “Planeación estratégica: Lo que todo director
debe hacer”. Editorial continental. Steiner, George A. México 1990. Rojas Soriano Raúl. “Guía para realizar investigaciones sociales”. UNAM,
México. 1982. Sánchez Carlos. “Nutrición humana: principios y aplicaciones”. Línea Ander son.
Editorial Barcelona. México 1977. Sainz Saldaña Almazán. “Biología 2” La dinámica de la vida. De acuerdo a los
nuevos programas de la SEP. México. 1995. Serrano Gonzáles MA. Isabel. “La educación para la salud y participación
comunitaria”. Una perspectiva metodología. Editorial Madrid. Díaz Santos 1990.
Santiago del Chile. “Higiene escolar”. Nacimiento 1960. Temas de salud. Zona metropolitana de la ciudad de México programa
universitario. estado de México 1995. Willian L. Sheider, Sanchez Maria Rosa. “Nutrición: conceptos básicos y
aplicaciones”. Editorial universidad iberoamericana, México. 1997.
56
NOTAS
CAPITULO I
1J.J. Sánchez de Horcajo. Las relaciones educación-sociedad en: la gestión participativa de la enseñanza (presupuestos socio pedagógicos). Madrid, Narcea, 1979, pp. 49-59.
2Leonor Pastrana. “La dimensión social”en: Organización, dirección y gestión en la escuela primaria: un estudio de caso desde la perspectiva etnográfico. México, DIE, 1994.pp. 71-63.
3Concepción Ciscar y María Esther Uria. “Organización escolar” en: Organización escolar y acción directiva. Madrid, Narcea, 1988. pp. 81-94.
4Justa Ezpeleta M. “La dirección de la escuela” en: escuelas y maestros. Condiciones de trabajo docente en Argentina Santiago. UNESCO/OREALC. 1989 .pp. 159-167.
5Fierro María Cecilia “¿Cómo funciona los consejos técnicos escolares?” en: Huaxyacac Revista de educación. Num. 1, Septiembre-Diciembre de 1993. Oaxaca. pp. 25-27.
6Ortega campiran Neptalí. “¿Qué significa lograr una gestión académica?” en: el proyecto escolar y la gestión académica. Toluca, Centro de coordinador y educación continúa para el magisterio del Estado de México. 1994. pp. 14-16.
7Weiss Eduardo. “Organización del multigrado” en: programa para abatir el rezago educativo. Evaluación cualitativa del impacto. Informe anual. México. DIE. Agosto de 1994. pp. 93-100.
8Talabera Ma. Luisa. “Las redes de relaciones entre maestros: andamios sobre los que se realiza el trabajo” en: construcción y circulación social de recursos docentes en primer grado. Estudio etnográfico. México. DIE/CONVESTAV. 1992. pp. 40-48.
9Pastrana Leonor. “La dimensión pelágica” en: Organización, dirección y gestión en el aula de primaria: un estudio de caso desde la perspectiva etnográfica. México. DIE. 1994. pp. 83-97.
10Pastrana Leonor. “La dimensión pedagógica” en: Organización, dirección y gestión en el aula primaria: un estado de caso desde la perspectiva etnográfica. México. DIE. 1994. pp. 83-97
11Durkheim Emile. “Las reglas de método sociológico” en: reglas relativas a la observación de los hechos sociales. Premia editora. México 1982. pp. 32-52.
57
12Almaneque Mundial 1997. “El futuro de la cultura” en: México. Editorial Televisa. México. 1997. pp. 397-403.
13Dirección general de educación para la salud. Serie educación para la salud programa Coahuila limpio. Edición gobierno del estado de Coahuila 1997.
14Serrano Gonzáles Ma. Isabel. “La educación para la salud y participación comunitaria” en: una perspectiva metodologíca Madrid. Díaz Santos. 1990.
15Educación para la salud: cuando no tienes un medio o centro de salud a tu alcance. Editorial México. D.F. Limnusa 1990.
16La enseñanza en la escuela 2do. Grado de primaria y la planeación didáctica. Educación básica. Talleres generales de actualización. SEP. México 1997.
17Founier Carolina. “Higiene del individuo y de la comunidad” Edición México la prensa mexicana. 1967.
18Schmelkes Sylvia. “La calidad educativa mira hacia afuera” en hacia una mejor calidad de nuestras escuelas. O.E.A./S.E.P. México 1992. pp. 101-1116.
CAPITULO 2
19Limón Orozco Saúl “Biología 2” en: Funciones de los seres vivos. Ediciones castillo. México. 1995. pp. 71-152.
20Limón Orozco Saúl “Biología 2” en: Relación tejidos: su función y estructura. Ediciones castillo. México. 1995. pp. 71-125.
21La nutrición es el proceso mediante el cual los seres vivos obtienen, digieren y asimila alimento.
22Limón, Mejia y Terrazas. “Funciones de los seres vivos” en: nutrición. La necesidad de los alimentos. Ediciones castillo. México 1995.pp. 98-100.
23Dr. Smit Tony. “Enciclopedia de la salud familiar” Volumen 4. Academia nacional de medicina. Aguilar. México 1990.pp. 1028.
24García Pelayo Ramón. “Enciclopedia metódica larousse” volumen 6 en: Fisiología de la nutrición. México 1985.pp. 2066-2068.
25Sanchez Carlos “Nutrición humana: principios y aplicaciones” Línea Ander son. Editorial Barcelona. México 1977.
26Dr. Smit Tony. “Enciclopedia de la salud familiar” volumen 2. en: el hambre. Academia nacional de la medicina México 1990. Pág. 601.
27Limón Mejia y Terrazas. “La salud” en: valor nutritivo de algunos alimentos. De castillo. México 1995.pp. 147-175.
28Oidonnel Alejandro. “Nutrición infantil”, Editorial de Buenos Aires. Celcios. 1986.
58
29Olmo de la paz Alberto j. psicología del niño y del adolescente. “El desarrollo del niño” DANAE. España. 1995.
30Katt Szamos. “Nutrición para todos: Como conocer mejor”Edición México D.F. Alpe 1994.
31Limón Mejia y terrazas. “La salud” en: Valor nutritivo de algunos alimentos (en 100 gramos de peso neto).Ed. Castillo. México 1995 .pp. 174-175.
32Limón mejia y terrazas.”La salud” en: Que son las calorías. De castillo. México 1995.pp. 172-73.
33INEGI.Datos estadísticos. 34Dr. Smit Tony. “Enciclopedia la salud familiar” Volumen 2 en: Las
enfermedades académica nacional de medicina. México 1990.pp.441-465. 35Ancanrola Margarita. La educación para la salud en la escuela. Editorial
Buenos Aires. Braga. 1990. 36Dr. Gutiérrez cirlos Gilberto “Anatomía filosofía e higiene”. Editorial Kalpelusz
Mexicana. México 1981.Pág.18. 37Educación para la salud: Cuando no se tiene un medico para centro de salud a
tu alcance. Editorial. México D.F. LIMUSA. México 1990. 38Dr. Gutiérrez Cirlos Gilberto. “Anatomía, fisiología e higiene”. Editorial Kalpelusz
Mexicana. México 1981.pp.19-20. 39Gilberto Gutiérrez Cirlos. “Anatomía, fisiología e higiene”. en: Trastornos y
enfermedades del sistema nervioso. Editorial, Kapeluusz Mexicana. México 1981.pp.115-116.
40Fuounier Carolina. “Higiene del individuo y de la comunidad”. Editorial. México la prensa Mexicana. México 1967.
41Founteir Carolina. “Higiene del individuo y de la comunidad”. Edición México. La presa mexicana. México 1967.
42. Dr. Gilberto Gutiérrez Cirlos “Anatomía, fisiología e higiene” en: higiene personal, clasificación de los baños Editorial. Kapelusz. México. 1981. pp.136-138.
43”Almanaque mundial 1997” en: México. El futuro de la cultura.397-403.
CAPITULO 3
44Stneir George A. “La planeación estratégica” en: Análisis de la situación. Editorial el continental. México 1983.pp. 123-148.
45Serano Gonzáles María Isabel. La educación para la salud y participación comunitaria: una perspectiva metodologica. Editorial Madrid. Díaz Santos. México 1990.
59
46Stneir George A. “La planeación estratégica” en: Formulación del programa de estrategias. Editorial el continental. México 1983.pp.175-796.
47Stneir George A. “La planeación estratégica” en: Formulación del programa de estrategia. Editorial el continental. México 1983.pp. 175-796.
48Pastrana Leonor. “La dimensión pedagógica” en: Organización, dirección y gestión en la escuela primaria: Un estudio de caso desde la perspectiva etnográfica. México, DIE, 1994.pp.83-97.
49Temas de salud. Zona metropolitana de la ciudad de México. Programa universitario. Estado de México. 1995.
50Oidonnel Alejandro “Nutrición infantil”. Editorial Buenos Aires, Celios. 1986. 51Serrano González Ma. Isabel “.La educación para la salud y participación
comunitaria” una perspectiva metodológica. Editorial. Madrid. Díaz Santos. 1990.
52Cuaderno de apoyo didáctico a contenidos programáticos de educación para la salud. Primera unidad. Toluca. México. 1991
53Cuaderno de apoyo didáctico a contenidos programáticos de educación para la salud. Primera unidad. Toluca. México. 1991.
54La boca es la puerta de entrada a nuestro organismo, por medio de ella nos comunicamos, expresando: tristezas, alegrías y gran número de imposiciones. La boca se integra por varias partes, una de ella son los dientes. Los dientes primarios, también llamados temporales o de leche comienzan a salir entre los 6 y 8 años de edad y terminan de aparecer en la boca a los doce años y medio. Los dientes temporales se encuentran presente en los niños, llegan a ser 20 en total. Los cuales empiezan a caerse entre los 6 y 7 años de edad, apareciendo en su lugar otros llamados permanentes. Los dientes permanentes, se encuentran presenten en los adultos y son en total 32. la función principal de los dientes es masticar los dientes.
55Gilberto Gutiérrez Cirlos. “Anatomía, Fisiología e higiene” en : Higiene personal. Editorial Kapelusz Mexicana. México.1998.pp.134-136.
56Diccionario de metodología del trabajo.
CAPITULO 4
57Lopez Casacante Jesús “Las ventajas y limites de planteamiento” en: teoría y técnica de la administración. Ediciones Macchi. Buenos Aires. Argentina. 1986. pp.351-356.
58Schmelkes Sylvia “La calidad educativa mira hacia fuera” en: Hacia una mejor calidad de nuestras escuelas. México O.E.A./SEP.1992. pp. 17-30.
60
59Schmelkes Sylvia “La calidad necesita la participación de la comunidad” en: hacia una mejor calidad en nuestras escuelas. México. O.E.A./SEP.1992.pp.101-116.
60Katt Szamos “Nutrición para todos: como conocer mejor” edición México D.F. ALPE. 1994.
61Es caracterizado como obtener de individuo un aviso, notificación de su expresión frente a un grupo de individuos, en un sistema mediante cual los alumnos de una institución son asociados a sus beneficios y eventualmente a su gestión, también referente al compartir una opinión.
62Katt Szamos “Nutrición para todos: como conocer mejor”Edición México. D.F. ALPE. 1994.
63Counier Carolina. “Higiene del individuo y de la comunidad” Editorial. México la presa Mexicana 1967.
64El objetivo externo del que hacer educativo, y lo que le da sentido al mismo, es contribuir al mejoramiento de la calidad de vida-actual y futura-de los educandos y de la manera a la calidad de los procesos de desarrollo de la sociedad.
65La boca es la puerta de entrada a nuestro organismo, por medio de ella nos comunicamos, expresando: tristeza, alegrías y gran número de imposiciones. La boca se integra por varias partes una de ella son los dientes. Los dientes primarios, también llamados temporales o de leche comienzan a salir entre los 6 y 8 años de edad y terminan de aparecer en la boca a los doce años y medio. Los dientes temporales se encuentran presente en los niños, llega hacer 20 en total. Los cuales empiezan a caerse entre los 6 y 7 años de edad, apareciendo en su lugar otros llamados permanentes. Los dientes permanentes, se encuentran presentes en los adultos y son en total 32.La función principal de los dientes es masticar los alimentos.
66La educación es el ingrediente sin el cual un proceso de desarrollo carece de la calidad necesaria para hacer a los sujetos agentes activos de su propia transformación y de la de su entorno social, cultural y político.
67En relación a la limpieza de dientes se dio el tema de cómo proceder y mantener los dientes limpios, la importancia que tiene el fluror y cada cuando se deje aplicar.
68El maestro también se vera beneficiado por una educación de calidad o perjudicado por la ausencia de la misma. En otras de las nociones básicas de la filosofía de la calidad total es que, respecto a estos beneficiarios internos, debemos aplicar los mismos principios que respecto a los externos. En otras palabras, también sus necesidades y expectativas se convierten en un aspecto central de los esfuerzos por mejorar la calidad dentro del salón de clases.
61
69Willian L. Sheider, Sanchez María Rosa “Nutrición: conceptos básicos y aplicaciones”. Editorial Universidad Iberoamericana, México 1997.
70Schmelkes Sylvia. “La calidad educativa mira hacia fuera” en: hacia una mejor calidad de nuestras escuelas. México, O.E.A. /S.E.P., 1992 .pp. 17-30.
71Steiner George A. “Planeación estratégica” en: Lo que todo director debe saber. Editorial Continental Lengua española 1983.pp.303-3326
72Schmelkes Sylvia. “La calidad necesita la participación de la comunidad”. En: hacia una mejor calidad de nuestras escuelas. O.E.A./S.E.P., México 1992.pp.10-116.
62
ANEXOS
ANEXO N°1
UBICACIÓN DE LA ZONA ESCOLAR DE TRABAJO
63
ANEXO N°2
FICHA BIO-PSICO-SOCIAL Y PEDAGÓGICO DEL ALUMNO
DATOS GENERALES Nombre del Alumno (a): Fecha de Nacimiento Domicilio: Población o Colonia: Nombre del Adulto Responsable del menor: Parentesco: Vive con el Menor: SI NO En este caso: Domicilio: No. de Hermanos del alumno: Lugar que ocupa entre estos: Ciclo escolar en el que inicia el seguimiento: Grado que cursa el alumno al inicio del mismo: Escuela en que inicia el seguimiento: Localidad: Municipio: C.R.E.S.E. y Z.E.: ¿El alumno es derecho habitante de alguna institución? NO SI ¿Cuál? ¿Ha padecido enfermedades graves, operaciones u hospitalizaciones? NO SI ¿Cuáles? ¿Usa medicamentos en forma crónica? NO SI ¿Cuáles? ¿Padece alguna enfermedad Crónica? NO SI ¿Cuál? ¿Tiene Estigmas, Físicos Viables? NO SI ¿Cuáles? Nivel Económico Familiar: Alto Medio Bajo Muy bajo Observaciones: Ocupación de jefe de familia: Otros miembros de la familia que trabajan: ¿En que? ¿El alumno trabaja? NO SI En ocasiones ¿En que? ¿Con que horario? Escolaridad de los padres:
64
ANEXO 3
CONSTATAR SIN FECHA LIMITE CONOCIDA PARA EL FIN DEL TRATAMIENTO.
MARCAS FISICAS VISIBLES DE CUALQUIER ORIGEN.
FOMENTO A LA SALUD
10
30
20 40 50 60
OBSERVACIÓNES
Agudeza visual
Agudeza auditiva
Defectos postulares
Estado nutricional Salud bucal EVALUACIÓN
NOTA: ANOTAR EN CADA CUADRO LA (S) QUE CORRESPONDA (N) SEGÚN LOS SIGUIENTES CASOS N= NORMAL D= DIFERENTE R= REMITIDO PARA SU ATENCIÓN A TRAVEZ DEL ADULTO RESPONSABLE A= CUANDO YA HA RESIBIDO ATENCIÓN MEDICA C= EL DEFICIL HA SIDO CORREGIDO
65
ANEXO 4
En el estado Nutricional se anotara como deficiente cuando la talla, la estatura o ambas
estén por debajo de los estándares según la tabla que se anexa, o en el nivel escolar, cuando
la lectura realizada con la pulsera cimber indique riesgo de o franca desnutrición.
Se anotaran como problemas de salud bucal, la falta de dientes no debida a la muda,
caries de cualquier grado, mal posiciones dentaria y gingivitis (inflamación de la encías con
sangrado espontáneo o al estimulo por contacto con abatelenguas).
Padecimientos durante los ciclos escolares. Anotar el ciclo escolar y grado que cursa el
menor, seguido del padecimiento y días de ausentismo por esa causa. Ejemplo 92-93/30
parotiditis (10 Días), catarro (3 Días), 93-94/40, Varicela (6 Días).
CICLO ESCOLAR
GRADO
ENFERMEDAD
66
ANEXO 5.
Además de utilizar dicho modelo este servirá para evaluar tanto para salud Alimenticia como
para higiene personal69.
Otro formato que nos servirá para evaluar nuestro proyecto de trabajo es la parte de las
percepciones generales del valor del sistema del planeación.
Inefectivo (NO)
Muy Efectivo (SI)
A. Valor general percibido por el docente 1. El profesor cree que la alternativa le ayuda a cumplir mejor sus responsabilidades. 2. Otros profesores de línea piensan que la alternativa es más útil para ellos. 3. ¿Se necesitan cambios principales en nuestro plan de trabajo? B. ¿Produce nuestro proyecto las respuestas y Resultados sustanciales esperados? 5. El desarrollar misiones y líneas de trabajo básicos para el proyecto. 6. Prever las oportunidades principales futuras. 7. Prever los peligros principales futuros. 8. Evaluar adecuadamente las potenciales del Proyecto. 9. Evaluar adecuadamente las debilidades del proyecto.
10. desarrollar la información actual real acerca de los alumnos. 11. Aclarar prioridades. 12. Desarrollar objetivos a corto plazo. 13. Desarrollar actividades de programa útiles a Corto plazo. 14. Desarrollar planes crediticios a corto y mediano Plazo para implementar métodos y/o técnicas para lograr Las metas.
15. Evitar sorpresas muy desagradables. C. ¿Produce nuestro plan beneficios adicionales Valiosos? C. ¿Produce nuestro plan beneficios adicionales Valiosos? 16. La estrategia de trabajo ha mejorado la calidad de trabajo.
17. La planeación es una fuerza coordinada y unida en las operaciones de la escuela. 18. La forma de trabajo facilita la comunicación y colaboración en el grupo. D. El diseño del trabajo de planeación. 19. Nuestro método y/o técnica de trabajo se adapta al estilo directivo de la escuela. 20. El método y/o técnica se adapta a la realidad de nuestro proceso de toma de decisión estratégicos.
21. El profesor trabaja satisfactoriamente con el plan de trabajo en el aula de clases. 22. El profesor trabaja satisfactoriamente con los padres de familia. 23. La estructura de trabajo de planeación es la adecuada para nosotros. E. ¿Son los procesos de planeación Efectivos? 28. El profesor dedica el tiempo adecuado para la realización de actividades planeadas. 29. No se le presta mucho interés ala actividades: se le esta alabando insincera mente y demasiados supervisores de línea realmente no la aceptan.
30. El proceso de trabajo procede con base en una serie de procedimientos aceptables. 31. Los procedimientos de planeación son bien atendidos en el aula de clases. 32. El requerimiento laboral para completar los conocimientos y saberes del alumno es aceptable para los padres de familia dentro de sus posibilidades.
33. El proceso profundos. es efectivo al inducir pensamientos 34. Las nuevas ideas son generalmente bienvenidas. 69Willian L. Sheider, Sánchez María Rosa “Nutrición: conceptos básicos y aplicaciones”. Editorial Universidad
Iberoamericana, México 1997.
67
ANEXO 6
ASPECTOS PSICOLOGICOS
ANALISIS DE PREGUNTAS. COMPLEMENTAR IGUAL AL CUADRADO ANTERIOR
El docente ha recomendado atención psicológica NO SI
En que grado (S)
El menor a recibido atención psicológica NO SI
¿Durante el cual (es) grados (s)?
Emisión involuntaria de heces fecales.
Manifiesta demasiado interés por comportamiento, palabras o imaginaciones
Relacionadas con lo sexual genital.
ASPECTOS PEDAGÓGICOS COMPLETAR IGUAL QUE LOS CUADROS ANTERIORES, EN EL REDENDIMIENTO DE PUNTUALIDAD ANOTE LAS INICIALES B.M.R., SEGÚN CORRESPONDA. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA: (ANOTE SÍ, NO O COMPLEMENTEN). Edad en la que indica en la escolaridad: La menor manifiesta actitud sobre salientes en aspectos: Deportivos Artísticos Académicos Especifique las áreas o materias: El menor manifiesta por desagrados aspectos: Deportivos Artísticos Académicos Especifique en que áreas o materias: El menor manifiesta dificultades de aprendizaje ¿Cuáles? ¿Requiere educación especial? NO SI ¿La recibe?
68