comiadventuras 3; proyecto de alfabetización científica. educación
TRANSCRIPT
Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía. Proyecto de Alfabetización Científica.Educación Alimentaria y Nutricional. Revista para el alumno. 3 nivel (5° a 7° grados/años de Educación General Básica/Primaria).
Proyecto TCP/ARG/3101 (T) “Educación Alimentaria y Nutricional en las escuelas de Educación General Básica/Primaria”,
Presidenta de la NaciónCristina Fernández de Kirchner
Ministro de Educación Juan Carlos Tedesco
Secretario de EducaciónAlberto Sileoni
Subsecretaria de Equidad y Calidad EducativaMaría Inés Vollmer
Directora Nacional de Gestión Curricular y Formación DocenteMarisa Díaz
Directora de Educación PrimariaSilvia Storino
Coordinadora Áreas CurricularesCecilia Cresta
Coordinadora Área Curricular de Ciencias NaturalesNora Bahamonde
Área Curricular de Ciencias Naturales Marta BulwikMariana RodríguezHoracio Tignanelli
IDEA, PROYECTO Y COORDINACIÓN GENERAL Y DIDÁCTICA
Nora Bahamonde
EQUIPO AUTORAL
Consultoras nacionales (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO)Elizabet BorchesVerónica CorbachoSilvia Squillace
Especialistas Área de Ciencias Naturales (Ministerio de Educación de la Nación, ME)Nora BahamondeMarta BulwikMariana Rodríguez
Colaboración especial Patricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente)
LECTURA CRÍTICA PEDAGÓGICA
Especialista Áreas Curriculares (ME)Alejandra Lapegna
LECTURA CRÍTICA DIDÁCTICA
Especialistas Área Ciencias Sociales (ME)Diana GonzálezColaboración: Mabel Scaltritti
Especialista Área de Tecnología (ME)Silvina Orta Klein
Especialista Área Formación Ética y Ciudadana (ME)Daniel BargmanColaboración: Pablo Erramouspe
Especialista Plan Nacional de Lectura (ME)Alicia Salvi
EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO)María Teresa OyarzúnSonia OlivaresEllen Muehlhoff
EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO NACIONAL
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos: Elizabeth Kleiman y Celina Moreno
Ministerio de Salud de la Nación Departamento de Nutrición, Dirección Nacional de Maternidad e Infancia, Subsecretaría de Salud Comunitaria, Secretaría de Promoción y Programas Sanitarios: Elvira Calvo
Ministerio de Desarrollo Social Subsecretaría de Políticas Alimentarias, Plan Nacional de Seguridad Alimentaria: Alicia Lopresti
DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN DE ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS,ACTITUDES Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS
Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas - Dietistas Escuela de Nutrición - Facultad de Medicina - Universidad de Buenos Aires. Claudia Fraga, Malena Giai, Cecilia Antún, Elda Brandoni y Alicia Witriw
GESTIÓN DEL PROYECTO FAO/ARGENTINA
Representante a.i.: Tomás López Ramírez, de la FAO en Argentina Oficial de Programas: Francisco Yofre
VALIDACIÓN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS
Maestros, directivos y alumnos de las escuelas participantes del proyecto de las provincias de Buenos Aires, Chubut, Misiones y Salta.
EQUIPO DE PRODUCCIÓN EDITORIAL
Idea original: Nora BahamondeDirección editorial, coordinación de proyecto y edición: Raquel Franco y Brenda RubinsteinDiseño gráfico editorial: Estudio Falgione-Obregón COMUNICACIÓN VISUAL
Ilustraciones: mEy!Documentación: María Celeste IglesiasAsistencia general: Silvina Blanco
QUERIDOS AVENTUREROS
¡Bienvenidos a este viaje! A medida que pasen las páginas
de esta revista, se encontrarán dentro de una gran aventura
llena de nuevos conocimientos, de secretos y de sabores.CCoommiiddaavveennttuurraass los llevará a recorrer el mundo de la comida y
los alimentos, para descubrir juntos las cocinas y sus aromas,
las nuevas combinaciones, las formas de comer de muchos
pueblos…, ¡y también la nuestra!
Tal vez les parece que comer no tiene ningún misterio,
que saben bien lo que les gusta, que no les queda nada por
aprender…, pero ¡anímense y descubran todo lo que tenemos
para contarles!
¿Nos juntamos a comer algo? 6
Nutriéndonos… de información 8
Una vida con… estilo 11
La enfermedadcelíaca 16
Recomendacionespara niños condiabetes 17
Losglobalimentos 18
Ahora, ¡losexperimentos! 24
Poner elcuerpo 26
El derecho a notener hambre 22
Frente a frente:Nutrición yAntropología(segunda parte) 34
SaboreamosRío Negro 32
CCoommiiddaavveennttuurraass es una revista para curiosos, para exploradores, para viajeros,
para los que quieren conocer recetas nuevas y divertirse con la comida de todos los
días, para los que quieren comer saludablemente y sentirse bien, para los que
quieren saber cosas nuevas de alimentos antiguos.
Los curiosos del pasado encontrarán en estas páginas algunos relatos sobre la
historia de la alimentación. Los exploradores científicos, una serie de experimentos
comestibles que se hacen en la cocina y se disfrutan en la mesa. Los viajeros
incansables, rutas y costumbres alimentarias de nuestro país y del mundo.
Los que adoran que les cuenten cosas, se encontrarán con historias de personajes,
datos curiosos, noticias, cuentos… Y para que todos se animen, claves para disfrutar
de la comida y vivir con salud y ¡recetas para meter la cuchara!
De la vaca al plato 12
Recetas de conservas 14
Frente a frente:Nutrición y Antropología(primera parte) 28
Grandes inventos, grandes problemas y grandes soluciones 20
Chicos que“exprimen”sus ideas 21
Menú ala carta 36
La aldovrandaen el mercado 38
Datos útiles 40
La verdad dela milanesa 30
6
Nos juntamos a comer algo??
Es frecuente que los argentinos nos reunamosen torno a la mesa... “Che, ¿el sábado nosjuntamos a comer unas pizzas?” “¡Este domingohagamos un asado!” “¿Quién prepara las pastas?”
Por otro lado, pensemos en nuestros gustos…Muchos de nosotros morimos por las milanesas,comemos papa en mil preparaciones, nosenloquece el flan con dulce de leche…
Además,incorporamosalgunas de sus tradiciones,por ejemplo, reunirnos los domingos a comer pastas.
Algunas personas mantienen la tradición decomer ñoquis el día 29 de cada mes colocandodinero bajo el plato ¿Por qué crees que lo hacen?
LA COCINA CRIOLLALa cocina argentina tiene influencias de muchasculturas. En la época colonial se mezclaron las
recetas de los pueblos originarios y las de los españoles, lo que dio origen a la cocina criolla.
Predominaban el locro, la mazamorra, lasempanadas y los pucheros. Como en estas tierrashabía mucho ganado vacuno, se incorporaron las
carnes, especialmente asadas, ya que era unalimento barato y abundante.¿Saben hacer empanadas?
¿Y locro?
¿Desde cuándo creen quetenemos estos hábitos vinculados
con la comida? ¿Cuáles creen que podrían ser los orígenes de estas preparaciones quetanto nos gustan?
La a
lim
enta
ción
tie
ne u
na h
isto
ria
LACOCINA ITALIANA
Entre fines del siglo XIX y principios del XX,llegaron a nuestro país una gran cantidad deinmigrantes de muchos lugares de Europa.
Ellos cambiaron la cocina criolla.Los italianos fueron los que más comidas y hábitos nos
aportaron. Las pastas (tallarines, ñoquis, ravioles,lasañas, etc.), la pizza y las milanesas son las comidas
italianas que más éxito tuvieron. Pero también las salsas de tomate, el pesto, el pan dulce, la pasta frola, el risotto, la fainá y los tomates
rellenos con pescado...¿Comieron alguna vez ravioles o
capelettis? ¿Qué diferencias tienen? ¿Con qué les gusta rellenarlos?
7
DOÑA PETRONA ¡SÍMBOLO DE LA COCINA ARGENTINA!
PETRONA CARRIZO DE GANDULFO (1896-1992) FUE UNA
COCINERA MUY FAMOSA EN NUESTRO PAÍS DESDE 1930 A 1970,APROXIMADAMENTE. ESCRIBIÓ UN LIBRO DE RECETAS, LLAMADO: EL LIBRO DE DOÑA PETRONA, QUE SE VENDIÓ…¡MÁS QUE EL MARTÍN FIERRO! TAMBIÉN TRANSMITÍA SUS
RECETAS POR RADIO Y POR TELEVISIÓN.
LOS ESPANOLES TAMBIÉN DEJANSU LEGADO
De la inmigración española no quedaron tantascomidas como de la italiana excepto el flan y la tortillade papas. Aunque sí fue muy importante el aporte delos españoles de la zona de Galicia, ya que al llegar
a la Argentina muchos se dedicaron al rubrogastronómico. ¡Rápidamente aprendieron a
elaborar comidas típicas italianas! Investiguen…
¿Cómo se hace una tortilla “a la española”? INVENTOS
ARGENTINOS¡No crean que
adoptamos todas estascomidas sin hacerles
cambios! Por ejemplo, lasmilanesas napolitanas nuncase originaron en Nápoles (Italia) sino en
un restaurante argentino llamado Nápoli. Tambiéninventamos eso de comer queso con dulce debatata o de membrillo, y muchas variedades de pizza, como la napolitana y la calabresa, o
los tallarines a la parisien y lossorrentinos: ¡Todos inventos
argentinos!
s a comer algo?
Nutr
iénd
onos
…de
info
rmac
ión
8
¿Se
dier
on c
uent
a cu
ánta
s ve
ces
escu
cham
os fr
ases
com
o és
tas?
“L
a co
mid
a ch
atar
ra ti
ene
poca
var
ieda
dde
nut
rien
tes”
, “Yo
com
o mu
chas
pas
tas
por
los
hidr
atos
de
carb
ono”
, “Re
poné
el
agu
a y
min
erale
s co
n es
ta b
ebid
a”.
Esta
mos
muy
aco
stum
brad
os a
esc
ucha
r so
bre
nutr
ient
es, p
rote
ínas
, hid
rato
s de
car
bono
…¿S
abem
os q
ué s
on?
¿Las
per
sona
s qu
eco
noce
mos
sab
en q
ué s
on y
par
a qu
é si
rven
? Le
s pr
opon
emos
que
rea
licen
una
enc
uest
a en
tre
sus
fam
iliar
es, a
mig
os y
vec
inos
par
aav
erig
uar
cuán
to s
aben
sob
re lo
s nu
trie
ntes
de
los
alime
ntos
.
Cono
zca
más
9
CUAT
RO PI
STAS
FÁCI
LES P
ARA H
ACER
UNA E
NCUE
STA
An
tes
de p
regu
nta
r, d
ebem
os a
pren
der
Para
arm
ar u
n c
ues
tion
ario
es
impo
rtan
teco
noc
er e
l te
ma
sobr
e el
qu
e va
mos
apr
egu
nta
r. A
sí e
s m
ás f
ácil
qu
e se
nos
ocu
rran
bu
enas
pre
gun
tas.
B
usq
uen
in
form
ació
n e
n l
a pá
gin
a 10
yam
plíe
nla
con
otr
as f
uen
tes
(lib
ros,
Inte
rnet
, en
vase
s de
ali
men
tos,
etc
.).
1. Pen
sar
el c
ues
tion
ario
A
hor
a qu
e ap
ren
dier
on s
obre
el
tem
a,in
ven
tem
os l
as p
regu
nta
s.Pr
imer
o h
agan
un
a li
sta
de t
odas
las
preg
un
tas
que
se l
es o
curr
an y
lu
ego
sele
ccio
nen
las
mej
ores
, es
dec
ir,
aqu
ella
s cu
yas
resp
ues
tas
nos
den
la i
nfo
rmac
ión
qu
e bu
scam
os.
Es
con
ven
ien
te q
ue
la e
ncu
esta
no
ten
ga m
ás d
e 10
preg
un
tas
para
fac
ilit
ar l
a or
gan
izac
ión
y a
nál
isis
de
los
dato
s. P
ued
en p
ensa
r al
gun
as p
regu
nta
s qu
ete
nga
n r
espu
esta
s pa
ra e
legi
r. Y
otr
as p
ued
en s
erm
ás “
abie
rtas
” y
deja
r lu
gar
para
qu
e el
encu
esta
do r
espo
nda
aqu
ello
qu
e le
par
ezca
.F
íjen
se e
n l
os s
igu
ien
tes
ejem
plos
.
2.
Bsig
ue
¿Las
carn
es co
ntien
en m
uchos
hidr
atos
de ca
rbono
?
c
Sí c
No c
No sé
¿Las
carn
es so
n nut
rient
es?
c
Sí c
No c
No sé
¿Las
gras
as so
n nut
rient
es?
c
Sí c
No c
No sé
Los a
limen
tos so
n: a)
Energ
ía b)
Mez
clas d
e nut
rient
es
¿Qué
son l
os nu
trien
tes?_
____
____
____
____
___
¿Qué
alim
entos
son c
onside
rados
como f
uent
es
princ
ipales
de pr
oteína
s?
____
____
____
____
____
____
____
____
___
¿Qué
func
iones
cump
len la
s gras
as en
nues
tro c
uerpo
?
____
____
____
____
____
____
____
____
___
10
¿A q
uié
nes
y a
cu
ánto
s en
cues
tam
os?
Es
impo
rtan
te d
ecid
ir e
l núm
ero
de p
erso
nas
que
encu
esta
rem
os.
Para
ten
er d
iver
sida
d de
res
pues
tas
nec
esit
arán
10
per
son
as c
omo
mín
imo.
Ade
más
, se
rán
eces
ario
agr
upar
a lo
s en
cues
tado
s. U
n d
ato
inte
resa
nte
es
si la
per
son
a en
cues
tada
es
muj
er o
var
ón.
La
edad
tam
bién
pued
e se
r un
cri
teri
o pa
ra a
rmar
los
grup
os,
ya q
ue e
spr
obab
le q
ue la
s re
spue
stas
est
én i
nfl
uen
ciad
as p
or lo
sin
tere
ses,
háb
itos
y c
onoc
imie
nto
s de
cad
a gr
upo
de e
dad.
Pa
ra a
gili
zar
el t
raba
jo,
pued
en f
orm
ar d
iver
sos
grup
os d
een
cues
tado
res.
Así
, ca
da g
rupo
en
cues
tará
a p
erso
nas
de
una
sola
fra
nja
de
edad
.Se
pue
den
sel
ecci
onar
fra
nja
s de
eda
des
com
o la
s si
guie
nte
s:D
e 9
a 1
2 añ
os |
De
13 a
20
añ
os |
De
21 a
40
añ
os |
De
41
a6
0 a
ños
| M
ás d
e 6
0 a
ños
3. La
orga
niz
ació
n d
e lo
s da
tos
y la
s co
ncl
usi
ones
Les
su
geri
mos
qu
e pi
dan
ayu
da a
su
mae
stro
/a p
ara
elab
orar
un
cu
adro
o u
na
tabl
a y
así
orga
niz
ar
las
resp
ues
tas.
De
esta
man
era
les
será
más
fác
il s
acar
con
clu
sion
es.
Tal
vez
pu
edan
en
con
trar
dif
eren
cias
en
el
niv
el d
e co
noc
imie
nto
de
los
dive
rsos
gr
upo
s de
eda
d y/
o de
tect
ar e
rror
es c
omu
nes
a
todo
s lo
s gr
upo
s.
4.¿Cuáles son los tipos de
nutrientes que se encuentran
en los alimentos? ¿Cuáles
son sus principales
características?
Si h
ubie
ran
agru
pado
a lo
s en
cues
tado
s po
rel
niv
el e
duca
tivo
o p
or s
u oc
upac
ión
o tr
abaj
o,¿p
iens
an q
ue lo
s re
sult
ados
ser
ían
dist
into
s?¿P
or q
ué?
Si a
grup
aran
los
resu
ltad
os s
olam
ente
en
las
cate
gorí
as d
e m
ujer
es y
var
ones
,¿cr
een
que
las
conc
lusi
ones
ser
ían
dife
rent
es?
¡Aní
men
se a
ave
rigu
arlo
!
¿QU
É N
OS
DIC
EN
LA
S E
TIQ
UE
TA
S D
E L
OS
AL
IME
NT
OS?
LA
SE
TIQ
UE
TA
SD
EL
OS
AL
IME
NT
OS
EN
VA
SAD
OS
BR
IND
AN
INFO
RM
AC
IÓN
SOB
RE
LO
SN
UT
RIE
NT
ES
QU
EC
ON
TIE
NE
N.
PAR
AC
OM
PR
OB
AR
LO
, P
UE
DE
NB
USC
AR
ET
IQU
ET
AS
DE
LO
SA
LIM
EN
TO
SQ
UE
SUE
LE
NC
OM
ER
YA
NA
LIZ
AR
LA
S.C
OM
PAR
AN
DO
LO
SP
OR
CE
NT
AJE
SQ
UE
ESE
AL
IME
NT
OT
IEN
ED
EC
AD
AT
IPO
DE
NU
TR
IEN
TE.
PO
RE
JEM
PL
O,
LO
SF
IDE
OS
¿TIE
NE
NM
AY
OR
PR
OP
OR
CIÓ
ND
EH
IDR
AT
OS
DE
CA
RB
ON
O,
DE
LÍP
IDO
SO
DE
PR
OT
EÍN
AS?
¿T
IEN
EN
MIN
ER
AL
ES
Y
VIT
AM
INA
S? ¿
CU
ÁL
ES,
EN
QU
ÉP
RO
PO
RC
IÓN
?
Una vida con… estiloA veces, sin darnos cuenta, llevamos una vida sedentaria:
comemos apurados y sin masticar, nos quedamos por horassentados en un sillón o frente a la compu o la tele, nospasamos el día malhumorados, sin movernos… Eso afecta la salud y, además, ¡es muy aburrido!
Lavi
dasa
luda
ble
Tomarse el tiempo necesariopara comer mejora la digestión y la saciedad. Nos sentimos“llenos”cuandocomemos máslento.
Comer en lugares luminosos, sentadosalrededor de la mesa, acompañados y lejos del televisor mejora lacomunicación con los demás y nospermite concentrarnos en lo que
comemos, es decir,sin excedernos ysin comer demenos.
Masticar mucho cadabocado ayuda a digerir
bien losalimentos.
Toda
acti
vida
dal
aire
libre
favo
rece
elco
ntac
toco
nai
refr
esco
yla
luz
sola
rno
say
uda
apr
oduc
irm
ásvi
tam
ina
D.E
savi
tam
ina
ayud
aa
abso
rber
más
calc
io,q
uees
fund
amen
talp
ara
los
hues
osy
los
dien
tes…
¿Se
imag
inan
por
qué?
Actividad física,recreación y vida al aire libre
Movernos nos pone de buen humor, nos llena de energía,nos entretiene y nos hace sentir bien.¿Y si se organizan para disfrutar planes como estos?
• Salidas grupales en bicicleta.• Murgas con los chicos del barrio o escuela.• El día semanal del baile: chamamé, salsa, tango,
cumbia, reguetón, rock, etc.• Maratones u otras actividades deportivas.• Caminatas o trote en conjunto.
No es necesario hacer un deporte para estar físicamenteactivo, todo movimiento que forma parte de la vida diariaes actividad física. Caminar, subir las escaleras y ayudaren casa con las tareas domésticas nos ayudan amantenernos activos.
11
12
Los argentinos somos LOS MAYORES
COMEDORES DE CARNE VACUNA DEL MUNDO.Comemos carne de vaca en asados,milanesas, churrascos, estofados,albóndigas, hamburguesas, escalopes, salsas…
También comemos sus derivados,como los embutidos frescos (chorizos), secos (salame) y cocidos(morcilla) o en conservas (paté)…
Nacimiento y desteteEste circuito productivocomienza en el campo, con los productores. Loscriadores cuidan a las vacaspreñadas y las asisten en elparto. Cuando el terneronace, su madre lo amamantadurante seis meses. Una vezque lo destetan, se puedevender a otros productores,los invernadores.
Engorde en los camposLos invernadores compran los terneros destetados. Ellosalimentan a los terneros en loscampos; generalmente con los pastos que crecennaturalmente, alambran loscampos para que los animalesno se escapen, los vacunan ycuidan su salud, quitándoleslos parásitos y protegiéndolosdel clima. También eligen loscampos con los mejores pastosy realizan muchas otras tareas. Después de 12 a 18 meses el animal llega a un pesoaproximado de 350 kilos y es vendido al mercado dehacienda.
Transporte hasta el mercado de haciendaCuando el animal adquiere el pesoóptimo es vendido al mercado dehacienda donde se compran y sevenden vacunos. Para llegar hasta allílos animales son trasladados en tren o en camiones jaula, recorriendolargas distancias.El Mercado de Liniers, que seencuentra en Buenos Aires, fue unode los más grandes del país.Actualmente, se reciben allí algunasvacas y se realizan remates que sirvencomo “indicador”de precios.
Prod
ucci
óny
viaje
sde
los
alim
ento
s De la vaca al plato¿Cuánto tiempo
creen que se necesita para
producir la carne que
consumimos? ¡Aproximadamente
tres años! ¿Sabían que esa
producción le da trabajo a
muchísima gente?
LA VACA Y EL BIFELAS PELOTAS
ABERDEEN ANGUS
TENÍA LA VACA
ABERDEEN ANGUS
TENÍA LA VACA
UNA BUENA VACA MANTENÍA
DE UN GRAN TESORO
YO ME HACÍA
EN UN FUTURO CERCANO SERÍA
MI COMIDA
ABERDEEN ANGUS
TENÍA LA VACA
ABERDEEN ANGUS
QUE HACÍA MUCHA CACA
PERO UN DÍA CUANDO YO DORMÍA
LA AMORDAZARON, NI MU! DECÍA
LA LLEVARON Y TERMINÓ
ECHANDO HUMO
EN UNA PARRILLA
ME QUEDÉ SIN MOLLEJA
ME QUEDÉ SIN RIÑONES
NO HABRÁ CHORIPÁN EN MI MESA
POR CULPA DE ESOS LADRONES
TENÍA UNA SOLA VACA
TENÍA UNA SOLA VACA
PORQUE LA LLEVARON
A MI QUERIDA
ABERDEEN ANGUS.
Frigoríficos ysupermercadosLos frigoríficos y los grandessupermercados compran lasvacas en el mercado dehacienda. Las vacas sontrasladadas en camiones jaula y luego, faenadas. La faenaconsiste en matar a la vaca,quitarle el cuero entero,cortarle las pezuñas, sacarle lasvísceras y separarla en dosmedias reses.Para trasladar las carnes hastalas carnicerías y supermercadosse usan camiones refrigerados.Luego, toda la carne se conservaen cámaras refrigerantes.
Y al final… la carniceríaLos frigoríficos entregan lasmedias reses, que los carnicerosse encargan de dividir en loscortes establecidos. Las carnicerías deben sercomercios habilitados y respetarlas normas de higiene y derefrigeración necesarias puesestos son métodos deconservación que permitenprolongar la frescura de la carne.Por último, los consumidorescompramos la carne.
13
Antes del frigorífico,
el saladero
Antes de que existiera el
frigorífico, había saladeros. Eran
los lugares donde se faenaba el
ganado y, en lugar de guardar la
carne en grandes heladeras, se
salaba y secaba. Esta carne se
llamaba tasajo.
Del saladero a la fábrica de carne en lataEl saladero que se encontraba en Liebig, provincia de
Entre Ríos, hacia 1903 fue vendido a la compañía “Liebig
Extract of Meat” y en su lugar se construyó la Fábrica
Colón que se dedica a la producción de extracto de carne
en lata.Tan impresionante eran sus instalaciones que llegó a
nombrarse como “Las cocinas más grandes del mundo”.
Desde 1910 y hasta 1950 se faenaban 1500 animales por
día, las latas se exportaban y alimentaron a muchísimos
soldados durante la Segunda Guerra mundial.
14
La mayoría de las recetas utilizan y combinanmétodos de conservación de los alimentos en sus
preparaciones. En esta oportunidad, lesmostraremos cómo se puede transformar
una receta en un experimento.
Expe
rim
ento
s co
mes
tibl
es Recetas de conservas
CHAUCHAS EN SALMUERA ACIDIFICADAIngredientes
750 g de chauchasAgua
1 taza grande de vinagre (250 cm3)2 cucharadas soperas de sal gruesa
2 hojas de laurel1 cucharada sopera de pimienta en grano
1 limónFrascos esterilizados
1. Laven las chauchas y córtenles las puntas con un cuchillo. Si tienen hilos, pueden quitarlos con un pelapapas.
2. En una cacerola mezclen medio litro de agua, una taza grande de vinagre, dos cucharadas soperas de sal gruesa, dos hojas de laurel yuna cucharada sopera de pimienta en grano. Lleven al fuego hasta que rompa el hervor.
3. Incorporen las chauchas y cocínenlas hasta que, al pincharlas con un tenedor, las encuentren tiernas. Una vez cocidas, dejen enfriar sin colar.
4. Introduzcan las chauchas en frascos previamente esterilizados, junto con el líquido de la cocción.
5. Luego, laven el limón y córtenlo en ruedas. Introduzcan una o dos rodajas de limón en cada frasco.
6. Tapen y esterilicen cada frasco durante veinte minutos.7. Coloquen fecha de elaboración y vencimiento en el envase.
Esta preparación debe conservarse en la heladera por no más de un mes, y una vez abierto el frasco debe consumirse dentro de esa semana.
1.3.
4.
5.
6.
7.
2.
Mientras se comen estas ricas chauchasrevisen cada paso de la receta y respondan:¿Cuántos métodos de conservaciónpiensan que combinó esta receta? ¿Les parece que el agregado de ciertosmateriales como agua, sal, pimienta,limón y vinagre servirá para“alargar” la vida útil de laschauchas? ¿Creen quesucederá algo similar con
la cocción y con larefrigeración en heladera?¿Y qué piensan sobre ellavado e higiene o laesterilización?
Averigüémoslo conalgunos experimentos.Para eso, vean las páginas24 y 25.
15
¿Cómo se esterilizan los frascos? Laven los frascos y tapas con abundante agua y
detergente. Enjuaguen con agua caliente.
• Coloquen una tela limpia en el fondo de una olla,
llénenla con agua e introduzcan los frascos
apoyándolos sobre la tela. ¡Cuidado! Los frascos
deben ser de un material que resista altas
temperaturas, como los frascos de mermelada.
• Coloquen la olla al fuego y una vez que hierva,
mantengan el hervor por 10 minutos y apaguen,
dejando entibiar.• Retiren los frascos y acomódenlos boca
abajo en una asadera. Lleven a hornomínimo hasta el momento de llenarlos.
• Rocíen con alcohol la parte interna de
las tapas. Dejen evaporar.• Una vez lleno el frasco, tapen y esterilicen otra vez dentro de la olla con
agua hirviendo, durante 20 a 30 minutos.
Cuidados en la elaboración
de conservas caseras
Es muy importante elaborar conservas caseras
siguiendo ciertas normas básicas; de no hacerlo
pueden crecer bacterias en el alimento.
Si consumimos alimentos contaminados con
microorganismos ponemos en grave peligro
nuestra salud, por eso les aconsejamos lo siguiente:
• Los alimentos deben estar en buen estado, no
presentar golpes y ser frescos.
• Los frascos SIEMPRE deben lavarse muy bien y
esterilizarse. No utilicen frascos que no cierren bien,
ni aquellos que se encuentren dañados.
• ¡No olviden volver a esterilizar los frascos, una vez que
los llenaron con el alimento!
• Mantengan la higiene de la cocina, de los alimentos,
frascos y de ¡ustedes mismos!
• Pongan etiqueta con fecha de envasado, coloquen
el frasco en la heladera y una vez abierto consuman el
contenido en el transcurso de una semana.
Búsquenme en la revista paraque sigamos haciendo
experimentos comestibles..
e conservas
16
Para
viv
ir c
on e
stil
o… s
alud
able La enfermedad celíaca
La celiaquía es una enfermedad crónica, es decir que no se cura totalmente peropuede controlarse. Las personas que padecen esta enfermedad no pueden consumirgluten –un material que está en el trigo, la avena, la cebada y el centeno– porque suintestino puede dañarse seriamente.
Si esto ocurre, se producen otros trastornos, como la dificultad para absorberlos nutrientes de los alimentos (desnutrición), diarreas, doloresabdominales frecuentes, vómitos y pérdida de peso, entre otrossíntomas.
El mejor tratamiento para las personas que tienen enfermedadcelíaca es ¡seguir una dieta libre de gluten! Sin embargo, en algunos momentos puede llegar a ser difícil.
Les contamos porqué.
MUCHOS ALIMENTOS TIENEN GLUTEN
Todos los alimentos que seelaboren con harinas TACC,como las pizzas y el pan tienengluten. Pero también lo tienenuna gran variedad de alimentosindustrializados, como algunosquesos, mayonesas, golosinas,jamón y hasta algunos otrosproductos ¡como la yerba matey el dentífrico!
MUCHOS ENVASES NO INFORMANSI EL ALIMENTO CONTIENE O NOCONTIENE GLUTEN
Actualmente, sólo algunos alimentosinforman en sus envases a través de este logo internacional que notienen gluten.
ALGUNOS ALIMENTOSINDUSTRIALIZADOS APTOSPARA CELÍACOS SE VENDEN APRECIOS MUY ELEVADOS
EN LA ARGENTINA AÚN NOHAY UNA LEY SOBRECELIAQUÍA. SIN EMBARGO,LAS ASOCIACIONES DECELÍACOS LA RECLAMAN.
Cómo preparar una“harina” sin TACC?La “harina” sin TACC se preparamezclando muy bien harina dearroz (600 g), harina demandioca (600 g) y fécula demaíz (800 g). Con esta “harina”se pueden hacer masas paratartas, empanadas, pizzas y pastas.
?
La sigla TACC seutiliza para señalizar
los alimentos quecontienen gluten.
$ 2 $ 8
17
La glucosa es untipo de hidratode carbono.
RECOMENDACIONES
La diabetes (al igual que la celiaquía) es una enfermedad crónica que puede controlarse. Las personas con diabetes tienen mucha cantidad de azúcar (glucosa) en la sangre y esto
les ocasiona inconvenientes. Por ejemplo, tienen mucha sed y ganas de orinarfrecuentemente, se sienten débiles, sus heridas tardan mucho en cicatrizar y presentandificultades en la visión, entre otros síntomas más serios.
¡Pero no se asusten! Porque con el tratamiento médico, una alimentación adecuada yactividad física se pueden controlar estos síntomas y hacer una vida normal.
A continuación les damos algunas recomendaciones para personas diabéticas.Les contamos porqué.
para ninos con diabetes
Es importante que tomenagua cada vez que tengansed, ¡manténganse bienhidratados!
Prefieran el agua antes
que las bebidas gaseosas y
los jugos exprimidos.
Aumenten laactividad físicadiaria.
Prefieran alimentos
integrales que tengan
mucha fibra.
Aumenten el consumode frutas y verduras.
Hagan 4 comidas diarias
e incorporen refrigerios
entre comidas.
Moderen el consumo de alimentos azucarados,dulces y postres a una o dos veces por semana, o a la cantidad que el nutricionista o el médico hayaindicado.
Para tratar la diabetes, seusa una sustancia llamadainsulina que se aplica en la sangre y controla la
cantidad de glucosa.
¡COMO VEN, ESTAS
RECOMENDACIONES NOS SIRVEN A
TODOS PORQUE NOS ACERCAN A UN
ESTILO DE VIDA MÁS SALUDABLE!
18
Las
com
idas
de
este
mun
do Los globalimentosSi van de compras seguramente encontrarán atún en lata que viene de Chile
o de Brasil; pero si fueran al supermercado de otro país podrían encontrarproductos de origen argentino en sus góndolas. Además, si estuvieran en un localde comidas de México, Inglaterra o Australia encontrarían en sus menús pizzas,hamburguesas, fideos y papas fritas. Hoy en día muchas comidas se hanglobalizado, es decir que se comen en otras partes del mundo, además deconsumirse en sus regiones de origen.
HamburguesasPrimero se conseguían en puestos callejeros. Hacia1950 se instalaron los locales de comida rápida,pensados solo para automovilistas. Algunos añosmás tarde se abrió la cadena Mc Donald´s,que colocó mesas en sus locales… Hacia1980 las cadenas de comida rápida seabrían en distintas partes del mundo.
Coca cola
Se inventó en una farmacia estadounidense
en 1886 como un tónico para los dolores
de cabeza. Su inventor, el farmacéutico
John Pemberton, realizó su fórmula
mezclando hojas de coca con semillas
de cola entre otros ingredientes.
Dicen que a un cliente se le ocurrió
mezclarla con soda en vez de agua.
En poco tiempo empezó a difun-
dirse como refresco y rápidamente
se extendió por todo el mundo.
Panchos, hot dogso perros calientes
Las salchichas se inventaron en carnicerías de la
ciudad de Viena (Austria) hacia el 1800. Pocos años
más tarde, inmigrantes alemanes radicados en Estados
Unidos colocaron las salchichas entre dos panes y
llamaron al bocadito hot dog (perro caliente). En
Argentina lo llamamos pancho,
vocablo compuesto por las
palabras pan y chorizo.
<< Esta publicidad argentinaes de 1948. Uno esperaría vera un gaucho tomando mate¿no? ¿Cómo creen que influyela publicidad en la globaliza-ción de los alimentos?
19
Pizzas y Pastas
Aunque algunos cuentan que fue Marco Polo quien
introdujo las pastas y la pizza desde el Lejano Oriente
en Italia, los italianos dicen que la pizza se originó en
Nápoles hacia 1760. Como era una comida del pueblo,
muy barata y sencilla, la realeza la comía a escondidas…
La pizza se globalizó cuando muchos italianos que
emigraron a comienzos del
siglo XX se llevaron las
recetas de su tierra. Las pastas
italianas tuvieron tanta fama
que ocultaron la fama de pastas
nacidas en otros países de Europa.
HeladosSeguramente es el postre más globalizado que existe. Al parecer, los chinos ya mezclaban nieve con frutas y miel desde antes de Cristo. Pero los árabes, turcos yromanos también hacían helados. Otras historiascuentan que en el siglo XIII fue Marco Poloquien trajo la novedad a Italia desde uno desus viajes. Lo cierto es que desde Venecia loshelados empezaron a expandirse por todaEuropa y de allí al resto del mundo, cuando se inventó la refrigeración.
SushiEs una comida de origen japonés que sehace con pescado y arroz. Hacia 1950 enJapón había puestos de sushi por los quela gente pasaba y comía rápidamente.En la década de 1980 se empezó a difundirpor Europa, Estados Unidos y otras partes del mundo.En muchos países es unacomida cara y sofisticada.
Las papas fritas, los fideos y los tacostambién son alimentos globalizados cuyosorígenes empezaron siendo regionales.¿Se les ocurren otros? Pueden investigarsobre otros alimentos globalizados que nose mencionaron en esta página y averiguarcómo y dónde surgieron y también, cómo se globalizaron.
Te proponemos que busques información y comparesdos comidas o alimentos globalizados.• Buscá las recetas con sus ingredientes.• Ubicá esos ingredientes en la Gráfica de la alimentación saludable de
las Guías alimentarias argentinas.• Pensá alguna conclusión sobre la calidad nutricional de cada alimento
o comida.
20
Noti
cier
o al
imen
tari
o
GR
AN
DE
S I
NV
EN
TO
S,
GR
AN
DE
S P
RO
BL
EM
AS
GR
AN
DE
S S
OL
UC
ION
ES
Se v
iene
n la
s gol
osin
as sa
luda
bles
, que
se co
men
con
envo
ltorio
y to
do
Un
gru
po d
e in
vest
igad
oras
de
la U
niv
ersi
dad
de B
uen
os A
ires
se
prop
uso
gen
erar
un
pro
duct
o si
mil
ar a
los
cara
mel
os, p
ero
hec
ho
con
troz
os d
e fr
uta
s. L
a id
ea f
ue
crea
r go
losi
nas
más
sal
uda
-bl
es, q
ue
apor
tará
n lo
s di
stin
tos
tipo
s de
nu
trie
nte
s qu
eco
nti
enen
nat
ura
lmen
te l
as f
ruta
s.Si
n e
mba
rgo,
se
enco
ntr
aron
con
un
pro
blem
a en
el
mom
ento
de
enva
sarl
os y
con
serv
arlo
s: s
on v
uln
erab
les
a lo
s m
icro
orga
nis
mos
, se
peg
otea
n u
nos
con
otr
os y
pier
den
un
poc
o de
su
hu
med
ad,
sabo
r y
text
ura
.
Así
, se
les
ocu
rrió
cre
ar u
nos
en
volt
orio
s es
peci
ales
par
a go
losi
nas
espe
cial
es. L
a id
ea e
s que
pro
teja
n lo
s tro
zos d
e fr
uta,
evi
ten
la in
vasi
ónde
mic
roor
gan
ism
os y
col
abor
en p
ara
que
con
ser-
ven
sus
pro
pied
ades
. ¡Ig
ual q
ue lo
hac
e un
a cá
scar
a!¿Y
sab
és q
ué l
ogra
ron
? ¡E
nvo
ltor
ios
com
esti
-bl
es!
A p
arti
r de
la
man
dioc
a, u
na
raíz
, fo
rmar
onpe
lícul
as o
cap
as d
e ge
l. E
ste
gel
impe
dirí
a qu
e se
pego
tear
an l
os t
rozo
s en
tre
sí.
Ade
más
, pa
ra e
vita
rqu
e la
s fr
uta
s se
pon
gan
mar
ron
es l
es a
greg
anvi
tam
ina
C.
¡Así
nec
esit
an m
uch
os
men
os
con
-se
rvan
tes! D
iari
o La
Nac
ión,
23
de o
ctu
bre
de 2
00
6 (
adap
taci
ón).
LA MANDIOCALa mandioca o yuca es una raíz muyconocida y utilizada en el Litoralargentino, especialmente enCorrientes y Misiones. Con la raíz demandioca se hacen muchas comidascomo el casabe y la tapioca. Su hari-na se llama farinha (que significaharina en portugués). La tradición decomer mandioca en esta zona provienede los guaraníes, quienes han creadoleyendas para explicar su origen.Para seguir aprendiendo sobre estetema les proponemos separarse engrupos: unos podrán buscar recetaspara preparar farinha, tapioca o casa-be y los otros, conseguir leyendassobre la mandioca.
Equi
po d
e cie
ntífi
cas d
e la
Uni
vers
idad
de B
ueno
sAi
res,
coor
dina
do p
or la
doc
tora
Lía
Ger
sche
nson
.
MINI- EXPERIMENTO SOBRE OXIDACIÓN DE FRUTASLes proponemos un experimento sencillosobre oxidación de la manzana:
1.Pelen una manzana y córtenla en rodajas.
2.Coloquen dos rodajas en un plato.
3.Coloquen otras dos rodajas en otroplato y cúbranlas con jugo de limón.¿Cuál suponen que se oxidará másrápido?
4.Esperen unos minutos y anoten los cambios.
5.¿Qué pasaría si repitieran este experi-mento con pera o banana? ¿Creen quesucederá lo mismo con jugo de naranja?¿Y en una ensalada de frutas?
Segú
n n
os c
uen
tan
los
ch
icos
y c
hic
as d
e 1°
añ
o 3°
div
isió
n,
laid
ea d
e ar
mar
un
“ki
osco
sal
uda
ble”
su
rgió
de
casu
alid
ad,
dura
nte
las
clas
es d
e la
nu
eva
mat
eria
Con
stru
cció
n d
e la
ciu
dada
nía
. Y
a h
abía
n e
labo
rado
un
pro
yect
o en
el
que
pret
endí
an e
scri
bir,
actu
ar y
pre
sen
tar
una
obra
de
teat
ro s
obre
bul
imia
, an
orex
ia y
obe
si-
dad;
per
o n
eces
itab
an d
iner
o qu
e cu
brie
ra lo
s ga
stos
de
esce
nog
rafí
a y
difu
sión
de
la o
bra.
La
prof
esor
a le
s pr
opu
so e
nto
nce
s la
ide
a de
lki
osco
sal
uda
ble
y to
dos
se p
usi
eron
man
os a
la
obra
. E
l pl
an e
raex
cele
nte
: n
o só
lo r
ecau
daba
n d
iner
o, s
ino
que
cola
bora
ban
par
aqu
e ot
ros
chic
os c
onsu
mie
ran
fru
tas
dura
nte
los
rec
reos
. ¿Y
cóm
o le
s fu
e co
n l
a im
plem
enta
ción
? L
os c
hic
os c
uen
tan
…
-No
fue
fáci
l… -
cuen
tan
los
en
carg
ados
- po
rqu
e h
abía
mu
chas
cosa
s qu
e or
gan
izar
y c
ontr
olar
. L
a di
visi
ón d
e ta
reas
, el
cál
culo
de
ingr
edie
nte
s, e
l con
trol
de
los
gast
os y
las
gan
anci
as,
el lu
gar
y u
ten
-si
lios
más
ade
cuad
os,
los
pedi
dos
de a
uto
riza
ción
a d
irec
tivo
s y
lom
ás i
mpo
rtan
te:
cóm
o la
var
bien
las
fru
tas
y có
mo
cuid
ar la
hig
ien
eal
ela
bora
r lo
s li
cuad
os y
los
ju
gos.
-Los
pri
mer
os d
ías
todo
sal
ía m
uy d
esor
gan
izad
o -d
icen
las
chic
asqu
e se
en
carg
an d
e la
caj
a. P
ero
tam
bién
rel
atan
que
hac
ían
reu
nio
nes
para
apr
ende
r de
los
err
ores
y m
ejor
ar e
n c
ada
inte
nto
.Pa
ra e
l fu
turo
pla
nea
n i
nco
rpor
ar e
nsa
lada
s de
fru
tas
y yo
gure
s.
CH
ICO
S Q
UE
“E
XP
RIM
EN
” S
US
ID
EA
SEn
la es
cuel
a se
cund
aria
Bás
ica N
º 45
de l
a pr
ovin
cia d
e Bue
nos A
ires,
un gr
upo
de a
lum
nos d
e 12
años
está
ven
dien
do fr
utas
, licu
ados
y ju
gos e
xprim
idos
en lo
s rec
reos
.
Lleg
ó el
día
de l
a fe
ria d
e cie
ncia
s esc
olar
y cu
mpl
iero
nsu
s obj
etiv
os: e
xhib
ir la
obr
a de
teat
ro a
la co
mun
idad
y con
solid
ar u
n po
co m
ás el
kio
sco
salu
dabl
e.
21
Como ya hemos visto, necesitamos variedad de nutrientes paramantenernos saludables. Sin embargo, muchas personas en nuestro país yen el mundo no pueden consumir los nutrientes necesarios para su cuerpo
debido a que les resulta muy difícil acceder a los alimentos.Distintos factores como la desocupación y la marginalidad generanque millones de personas padezcan hambre.
En la Argentina, existe el Programa Nacional de SeguridadAlimentaria que incluye al Programa PRO-HUERTA y el programaMaterno-infantil entre otros, para asistir con planes educativos yalimentarios a personas en situación económica desfavorable.
Sin embargo, los planes sociales y las asistencias alimentarias queofrecen los Estados no alcanzan para combatir el hambre en el mundo.
Entonces, diversas organizaciones internacionales que protegen los derechoshumanos han comenzado a ocuparse de acompañar el trabajo de los gobiernos.
Por ejemplo, la Organización de las Naciones Unidas para la Agriculturay la Alimentación (FAO) ha lanzado su programa Agricultura Urbana yPeriurbana que consiste en capacitar a personas que vivan en ciudades ocercanas a ellas y que se encuentren desempleadas o en estado de pobrezapara que puedan:
Ninguna persona debería padecerhambre porque existe un derecho
internacional que nos protege. ¡Todostenemos derecho a alimentarnos!
Y los gobiernos tienen la obligaciónde crear las condiciones necesariaspara que podamos ejercer nuestros
derechos ciudadanos.
El derecho a no tener hambre
22
Cono
zco
más
Huertas y granjas orgánicas del programa PRO-HUERTA, dirigido a poblaciónque enfrenta problemas de acceso a una alimentación saludable.
• Producir alimentos cultivando en huertas o invernaderos.• Reciclar basura orgánica.• Comercializar los alimentos sobrantes.• Generar fuentes de trabajo.
De esta manera las personas acceden a una buenaalimentación, aprenden un oficio, tienen un trabajo y cuidan del ambiente.
Hue
rter
os y
Hue
rter
as d
e N
euqu
én
INTA
r hambrePOR ORDEN JUDICIAL, 113 PERSONAS RECIBIRÁN
ASISTENCIA ALIMENTARIA.
Una jueza le dio un plazo de tres días al Estado nacional para que diera asistencia
alimentaria y sanitaria a 113 personas, en su mayoría mujeres y niños, que viven en
situación de emergencia social. La medida establece la incorporación de las familias
al Plan Jefas y Jefes de Hogar Desocupados y la asistencia con medicamentos
y alimentos a sus hijos. Los damnificados iniciaron la demanda luego de que los
municipios donde viven les negaran la posibilidad de percibir el plan argumentando
que no cumplían con los requisitos.
Diario Página/12, 25 de mayo de 2007 (fragmento).
Las personas cuya salud está enriesgo por una alimentación deficientepueden reclamar por su derecho a alimentarse adecuadamente.
Cultiven sus propias papas!• Durante diez días coloquen tres papas pequeñas en
un lugar cálido y al sol hasta que salgan los brotes.
• En una maceta de unos 50 cm de diámetro
entierren las papas con los brotes hacia arriba,
cúbranlas bien con tierra y expónganlas al sol.
• Mantengan húmeda la tierra regando cada dos
o tres días.
• Primero crecerán las raíces, luego los tallos, hojas
y al final flores y los tubérculos. Para tener papas
más grandes quítenles las flores en cuanto salgan.
• Cuando las hojas se vuelvan amarillas y se
marchiten dejen de regarla y esperen entre seis
a ocho semanas para cosechar.
El ano internacional de la papa
2008 ha sido declarado elaño internacional de lapapa. ¿Se imaginan porqué? Entre muchas razonesporque las papas sonalimentos nutritivos que seproducen en menos tiempoque los cereales, necesitan
menos tierra y crecen en climas difíciles paracualquier otro cultivo. Por ello el cultivo depapas podría ayudar a proporcionar alimentosa las personas que pasan hambre.Pueden encontrar más información en FAO. Año internacional de la papa, (2008).Dirección URL:<http://www.potato2008.org/es/index.html>.[Consulta: martes, 20 de enero de 2009]
!
23
24
Expe
rim
ento
s co
mes
tibl
es Ahora,¡Me encontraron!
Coloquen 3 chauchas por frasco y llenen hasta el tope con elmaterial que indica la etiqueta de cada figura. Rotulen los frascos.Conserven en lugar fresco y seco. Observen cada día durante dos otres semanas y registren en una tabla los cambios.
Experimento 1: Todas las sustancias agregadas son conservantes??
• 5 frascos esterilizados• 15 chauchas lavadas, sin puntas ni hilos
Coloquen 3 chauchas por frasco según se indica
en la figura. Solo los frascos 3 y 4 deben ir a la
heladera. Conserven en lugar fresco y seco y
observen cada día durante dos o tres semanas.
Registren los cambios en una tabla.
Experimento 2: Cocinar y refrigerar ayuda a conservar??
• 4 frascos esterilizados• 12 chauchas lavadas,
sin puntas ni hilos
25
Antes de realizar los experimentos, en suanotador para ciencias pueden anticipar los resultados y anotar qué cambios piensanustedes que ocurrirán. Después, puedencomparar estas ideas con los resultados yreflexionar junto con sus compañeros sobrelas similitudes y diferencias que encontraron.
Siempre que se hace un experimento esconveniente observar periódicamente yregistrar los cambios ocurridos. Para ello se puede armar una tabla como ésta:
Cómo enfriaban cuando no había heladeras?La humanidad pasó más tiempo sin heladera que con ella. ¿Cómo piensan que se lasingeniaban? Colocaban el producto que deseaban conservar dentro de un cajón, que a suvez lo metían adentro de otro cajón más grande y en el medio de ambos ponían hielomezclado con sal…
¿Quieren probar? Necesitan dos vasos con hielo en su interior, a uno le colocan sal yal otro no le ponen nada y ¡a predecir y observar los cambios!¿Cuál les parece que será la explicación científica? ¿Se animan a buscarla?
Tabla del Experimento 1
A veces ocurren errores en el procedimiento o se pierden detalles de las observaciones, por eso
les sugerimos que varios grupos realicen el mismo experimento o que lo repitan varias veces.
?
CAMBIOS OCURRIDOS EN LAS CHAUCHAS
PERÍODO DE TIEMPO
Día 1
FRASCO 1(AGUA)
FRASCO 2(VINAGRE)
FRASCO 3
(SAL GRUESA)FRASCO 4
(PIMIENTA)FRASCO 5(LAUREL)
Día 2
Día 3
Día 4
Día 5
Día 6
Día 7
!los experimentos!La explicación científica es que la sal disminuye la temperatura del hielo haciendo que perdure por más tiempo.
26
La c
ocin
a de
la
publ
icid
ad
Pone
r el c
uerp
o Si se chocan con todo lo que se les cruza y atropellan a losdemás, si quieren alcanzar un vaso y se les cae, si la torpeza hainvadido sus cuerpos ¡no se preocupen! Es una señal de que“pegaron el estirón”, como dicen los abuelos. Eso significa quecrecieron muy rápido y en sus mentes tienen una imagen máspequeña de sus propios cuerpos… Por eso, puede ser que duranteun tiempo calculen mal los movimientos. Solo durará hasta que ajusten su imagen corporal.
La imagen corporal no es solo la idea que tenemos en nuestrasmentes sobre el tamaño de nuestro cuerpo. Esa imagen tambiénse crea por medio de los sentimientos, valoraciones y conductasque tenemos respecto de nuestro cuerpo. Y así como cada unotiene su propia imagen corporal, las sociedades a lo largo de lahistoria han seleccionado modelos o ideales asociados a distintostipos de cuerpos.
Durante gran parte de la historia, las personas asociaban elsobrepeso corporal (es decir, lo que hoy llamamos “gordura”) ala riqueza, la belleza y la salud. Hoy en día esto ha cambiado yparece ser que el cuerpo saludable y bello es delgado… ¿Cómopiensan que será el cuerpo ideal del futuro?
Este es un cartel publicitario español de 1888. En
esta época la obesidad era valorada. Fíjense que lo
bueno del chocolate de López es que hacía engordar.
Pero miren bien la última imagen. ¿Cómo es el
cuerpo de esas personas? ¿Qué querrá decir?
Este es un anuncio publicitario de 1985.
Desde hace unas décadas que los cuerpos
delgados y deportivos son valorados.
Y los productos sin grasa ni azúcares
se promocionan como saludables.
Miren la imagen. ¿Cómo son los cuerpos
de las personas de la imagen? ¿Qué
características tiene el cuerpo del
hombre? ¿Y el de la mujer? ¿Por qué
habrán incluido a un hombre y a una
mujer? ¿Cómo creen que se relaciona la
imagen con el alimento que el anuncio
trata de vender?
Mis ideasLas publicidades de alimentos suelen estar dirigidas a las
mujeres, que suelen ser sus protagonistas.. Sin embargo, nosiempre muestran lo que hacen realmente las mujeres actuales.
Buscá publicidades protagonizadas por hombres y otras pormujeres, en las que se los vean cumpliendo distintos roles, porejemplo, un hombre haciendo tareas domésticas. Debatí con tuscompañeros: ¿Qué roles cumplen? ¿Te parece bien que ocupenesos roles? ¿Por qué? ¿De qué se preocupan las mujeres en laspublicidades? ¿Y los hombres? ¿Ocurren situaciones similaresen tu familia o con tus conocidos?
Comparando estos dosavisos podemos extraervarias conclusiones… ¿Sedieron cuenta cómo influyela publicidad en lo queelegimos consumir?Reflexionemos un poco…
27
La pu
blic
idad
pued
ede
sinf
orma
rD
esin
form
ar s
ign
ific
a da
rin
form
ació
n e
rrón
ea u
ocu
ltar
info
rmac
ión
. P
or e
jem
plo,
en
“C
hoc
olat
es d
eL
ópez
” n
o se
acl
ara
cuán
toch
ocol
ate
es r
ecom
enda
ble
con
sum
ir p
ara
esta
r sa
luda
ble
com
o en
la
terc
era
imag
en.
¿Ser
álo
mis
mo
tom
ar d
os v
eces
al
día
un
litr
o de
ch
ocol
ate
o to
mar
dos
poci
llos
? A
dem
ás,
las
pers
onas
no
se a
lim
enta
n s
olo
de c
hoc
olat
e…¿C
ómo
cree
n q
ue
infl
uir
á el
res
tode
la
diet
a en
el
plan
de
subi
r de
peso
? ¿L
es p
arec
e qu
e h
abrá
qu
eco
mbi
nar
la d
e m
aner
a es
peci
alco
n e
l ch
ocol
ate?
A
hor
a, m
irem
os o
tra
vez
lapu
blic
idad
de
Dan
one.
¿L
a id
eaqu
e tr
ansm
ite
esa
imag
en s
erá
corr
ecta
? ¿L
es p
arec
e qu
ete
ndr
emos
cu
erpo
s at
léti
cos
yde
lgad
os s
olo
por
com
er y
ogu
res
desc
rem
ados
? L
as p
ubl
icid
ades
ocu
ltan
qu
ela
s gr
asas
y a
zúca
res
son
nec
esar
ios
en l
a al
imen
taci
ón,
ya q
ue
cum
plen
dis
tin
tas
fun
cion
es v
ital
espa
ra n
ues
tro
orga
nis
mo.
La pu
blic
idad
usa c
uerp
os id
eale
sL
os c
uer
pos
idea
les
son
mmoo dd
ee ll ooss ,
es
deci
r, l
os c
onsi
dera
dos
bell
os,
perf
ecto
s y
salu
dabl
es e
n c
ada
époc
a. A
ctu
alm
ente
eso
s so
n l
os c
uer
pos
mu
yjó
ven
es,
delg
ados
y a
tlét
icos
. ¿S
e fi
jaro
n q
ue
en l
a pu
blic
idad
qu
ien
esti
enen
eso
s cu
erpo
s so
n e
xito
sos,
tie
nen
din
ero
y fe
lici
dad?
¿C
reen
qu
ere
alm
ente
ser
á as
í?
La
verd
ad e
s qu
e la
may
oría
de
nos
otro
s n
o “e
nca
ja”
con
eso
s m
odel
os,
no
nos
par
ecem
os a
ell
os n
i po
dem
os p
arec
ern
os…
Sin
em
barg
o, f
ren
te a
esta
s pu
blic
idad
es m
uch
as p
erso
nas
se
esfu
erza
n p
or p
arec
erse
a e
se i
deal
yse
r co
mo
ello
s. A
sí,
mod
ific
an s
u f
orm
a de
com
er s
in c
ontr
ol m
édic
o n
in
utr
icio
nal
o s
in c
onoc
imie
nto
s su
fici
ente
s, y
per
judi
can
su
sal
ud.
2.
1.
Publicidades de Coca Cola entre
1910 y 1950. Observen el lugar de
la botella en cada imagen. ¿A qué
les parece que hace referencia la
forma de la botella? ¿Cómo es la
vestimenta? ¿Cómo son los cuerpos
y la actitud de las mujeres?
El r
epor
taje
FREN
TE A
FREN
TE:
En es
te re
port
aje en
trev
ista
mos a
dos p
rofe
sion
ales
rela
cion
adas
con l
a al
imen
taci
ón: l
a nut
rici
onis
ta Si
lvia
Squi
llac
e y la
antr
opól
oga P
atri
cia A
guir
re. E
l obje
tivo
estr
atar
de co
mpre
nder
el fe
nóme
no de
la al
imen
taci
ón in
tegr
ando
dos m
aner
as de
verl
o.
SIL
VIA
SQ
UIL
LA
CE
ES
LIC
EN
CIA
DA
EN
NU
TR
ICIÓ
N
DE
SD
E19
79,G
RA
DU
AD
AE
NL
AU
NIV
ER
SID
AD
NA
CIO
NA
LD
EB
UE
NO
SA
IRE
S.T
RA
BA
JÓO
NC
EA
ÑO
S
CON
EL
DOC
TOR
ALB
ER
TOCO
RM
ILLO
T,FU
ED
OCE
NTE
EN
INS
TIT
UT
OS
PR
IVA
DO
SY
DE
SA
RR
OL
LÓ
TR
AB
AJO
SD
E
INV
ES
TIG
AC
IÓN
EN
EL
ÁR
EA
DE
SA
LU
D.E
SC
RIB
IÓVA
RIO
S
LIB
RO
SS
OB
RE
NU
TR
ICIÓ
N.
PAT
RIC
IAA
GU
IRR
ET
IEN
E55
AÑ
OS,E
ST
ÁC
AS
AD
A
YT
IEN
EU
NA
HIJ
A.L
EG
US
TAC
OL
EC
CIO
NA
R
OR
QU
ÍDE
AS.E
SD
OC
TO
RA
EN
AN
TR
OP
OL
OG
ÍAE
GR
E-
SA
DA
DE
LA
UN
IVE
RS
IDA
DD
EB
UE
NO
SA
IRE
SY
TR
AB
AJA
EN
EL
MIN
IST
ER
IOD
ES
AL
UD,A
DE
MÁ
SE
SD
OC
EN
TE
EIN
VE
ST
IGA
DO
RA.P
UB
LIC
ÓVA
RIO
SL
IBR
OS.
Mi
trab
ajo
con
sist
e en
ori
enta
r a
la g
ente
par
a qu
e su
alim
enta
ción
sea
cor
rect
a co
nte
mpl
ando
tod
os
los
aspe
ctos
de
su v
ida
de m
aner
a in
tegr
al,
desd
e la
edad
, ac
tivi
dad
que
real
iza,
acc
eso
a lo
s al
imen
tos,
pr
oble
mas
de
salu
d re
laci
onad
os c
on l
a al
imen
taci
ón
o n
o, e
ntr
e ot
ras
cosa
s.
Est
udi
o la
ali
men
taci
ón c
omo
prod
uct
o h
um
ano,
es
deci
r lo
sas
pect
os m
ater
iale
s y
sim
bóli
cos
de l
a co
mid
a, a
hor
a y
en l
asso
cied
ades
del
pas
ado.
Lo
más
in
tere
san
te e
s de
scu
brir
la
dive
rsid
ad,
las
infi
nit
asm
aner
as q
ue
“in
ven
tam
os”
los
hu
man
os p
ara
sati
sfac
er n
ues
tras
nec
esid
ades
, co
mpa
rtir
y o
bten
er p
lace
r de
la
com
ida.
Com
o co
sas
salu
dabl
es y
nu
trit
ivas
en
pro
porc
ion
es a
dec
uad
asp
ero
no
me
pri
vo d
e lo
qu
e m
e gu
sta,
co
mo
los
ch
ocol
ates
, qu
e so
n m
i de
bili
dad.
Per
o lo
s co
mo
con
mod
erac
ión
. Si
empr
e tu
ve l
a n
eces
idad
de r
eali
zar
acti
vida
d fí
sica
, ya
sea
cor
rer,
cam
inar
,n
adar
o j
uga
r a
algo
de
form
a re
crea
tiva
. T
uve
la
suer
te d
e vi
vir
en u
n h
oga
r d
on
de,
en
gen
eral
, se
com
ía d
e m
aner
a sa
luda
ble
y ca
sera
.
Te
voy
a da
r la
res
pues
ta m
ás s
ocia
l del
mun
do:
com
o “b
ien
”. E
so q
uier
ede
cir
que
com
o de
acu
erdo
con
lo q
ue e
n e
ste
tiem
po y
en
nue
stra
so
cied
ad s
e co
nsi
dera
“n
orm
al”,
“sa
no”
, “b
uen
o” p
ara
com
er,
que
no
es lo
que
otr
as s
ocie
dade
s o
grup
os o
est
a m
ism
a so
cied
ad
en e
l pas
ado
con
side
raro
n “
bien
”, “
nor
mal
”, “
buen
o” o
“sa
no”
. A
hora
no
com
o lo
mis
mo
que
com
ía c
uan
do e
ra c
hiqu
ita,
aun
que
nun
ca d
ejé
de to
mar
lech
e, m
e en
can
ta.
De
chiq
uita
mor
ía p
or
las
golo
sin
as y
aho
ra n
o la
s co
mo,
pre
fier
o lo
s sa
bore
s ag
ridu
lces
.A
hora
no
hago
dep
orte
s, h
ice
arte
s m
arci
ales
15
años
y d
esde
hac
e 20
añ
os q
ue b
ailo
bal
let c
lási
co.
Sí,
es f
un
dam
enta
l, p
orqu
e es
mu
y gr
atif
ican
teed
uca
r y
ayu
dar
a la
gen
te.
Me
enca
nta
lo
que
hag
o, m
e re
sult
a u
n t
ema
inag
otab
le p
ara
segu
ir e
stu
dian
do.
¿Le
gust
a su
tra
bajo
? ¿P
or q
ué?
¿Cóm
o se
ali
men
ta u
sted
?¿H
ace
algú
n d
epor
te?
¿Des
dech
iqu
ita
que
se a
lim
enta
así
?
¿De
qué
se t
rata
su
tra
bajo
?¿Q
ué
es l
o m
ás i
nte
resa
nte
de s
u t
raba
jo?
28
Nutr
ició
ny
Antr
opol
ogía
PRIM
ERA
PART
E
No
sési
lapa
labr
aes
cuid
ado,
sítr
ato
dein
culc
arle
sbu
enos
háb
itos
.Se
rel
ama
deca
sa,
laqu
eh
ace
las
com
pras
,ta
mbi
énfa
cili
tam
uch
ola
tare
a,al
com
prar
fru
tas,
verd
ura
s,ce
real
eso
yogu
ren
vez
depr
odu
ctos
indu
stri
aliz
ados
men
ossa
luda
bles
.L
aim
port
anci
ade
real
izar
acti
vida
dfí
sica
tam
bién
esal
goqu
ele
sin
culc
oco
nst
ante
men
te.
Sí,
siem
pre
tuve
mu
cho
cuid
ado
con
laco
mid
a,so
bre
todo
lade
mi
hij
a:le
ense
ñé
aco
mer
deto
doju
gan
doco
nla
com
ida,
juga
ndo
apr
obar
,a
coci
nar
ya
cult
ivar
suco
mid
ade
sde
mu
ych
iqu
ita.
Cu
ando
un
osa
becó
mo
seh
acen
las
cosa
ses
más
fáci
lat
reve
rse,
prob
ar,
inve
nta
ry
abri
rse
alo
dife
ren
teco
nm
enos
prej
uic
ios.
Alim
enta
rse
no
eslo
mis
mo
que
nut
rirs
e,n
osi
empr
eco
mer
enca
nti
dad
hace
que
ten
gam
osun
buen
esta
don
utri
cion
alqu
esa
tisf
aga
los
requ
erim
ien
tos
para
nue
stra
sac
tivi
dade
s.Pa
raha
blar
debu
ena
nut
rici
ónen
laA
rgen
tin
ate
ndr
íam
osqu
ede
cir
que
toda
lapo
blac
ión
tien
eac
ceso
alo
sal
imen
tos,
cosa
que
no
suce
de.
En
muc
hos
luga
res
las
con
dici
ones
depo
brez
a,la
falt
ade
educ
ació
n,
las
dist
anci
aso
las
incl
emen
cias
delt
iem
poha
cen
que
no
poda
mos
deci
rqu
eto
dos
los
que
habi
tan
nue
stro
país
tien
enun
abu
ena
alim
enta
ción
.A
vece
s,ta
mpo
cola
tien
enaq
uello
sse
ctor
esde
laso
cied
adqu
eti
enen
acce
soa
sufi
cien
tes
alim
ento
spe
ron
opo
seen
laed
ucac
ión
nec
esar
iapa
rare
aliz
arun
adi
eta
equi
libra
daqu
eco
ntr
ibuy
aal
cuid
ado
desu
salu
d.V
amos
aha
blar
deun
ante
sy
unde
spué
sre
spec
tode
los
hábi
tos
más
urba
nos
.E
lant
eser
aco
mid
aca
sera
,co
nab
unda
nci
a(m
ucha
sve
ces
exce
siva
ein
nec
esar
iaa
los
fin
esn
utri
tivo
s).
Las
mam
ásen
sum
ayor
íaer
anam
asde
casa
tiem
poco
mpl
eto
que
volc
aban
enla
coci
na
sutr
abaj
oy
suh
omen
aje.
Pero
actu
alm
ente
lam
uje
rde
sem
peñ
am
uch
osm
ásro
les
yde
bead
ecu
arlo
sti
empo
sa
esta
circ
un
stan
cia,
loqu
ede
riva
mu
chas
vece
sen
com
prar
com
ida
yael
abor
ada
ya
vece
s,m
enos
salu
dabl
e.
Es
buen
ap
ara
los
que
pu
eden
com
pra
rbi
en.
No
no
so
lvid
emo
squ
een
laA
rgen
tin
alo
sal
imen
tos
seco
mp
ran
.Se
gún
no
sin
dic
anla
sE
ncu
esta
sd
eG
asto
sd
elo
sH
oga
res
en19
65
lasi
tuac
ión
de
tod
os
los
arge
nti
no
ser
am
ejo
r,h
abía
más
com
ida
ento
do
slo
sh
oga
res,
laco
mid
aer
am
ásva
riad
a,m
ásba
rata
ysa
luda
ble
porq
ue
era
may
orla
can
tida
dde
prod
uct
osfr
esco
squ
elo
sin
dust
rial
izad
os.
La
últ
ima
encu
esta
,en
cam
bio
,m
ues
tra
que
1/3
de
lage
nte
no
com
eto
do
loqu
en
eces
ita,
sust
itu
yep
or
pro
du
cto
sba
rato
sco
mo
elp
an,
las
pap
as,
los
fid
eos,
otr
os
pro
du
cto
sca
ros
com
olo
slá
cteo
s,la
carn
e,la
sfr
uta
sy
las
verd
ura
s.Y
tod
os
con
sum
enp
rod
uct
os
ind
ust
rial
izad
os
con
dem
asia
da
gras
a,az
úca
r,co
lora
nte
s,sa
bori
zan
tes
yco
nse
rvan
tes
que
los
nu
tric
ion
ista
sll
aman
com
ida
chat
arra
,so
bre
tod
olo
sch
ico
s.
¿Es
buen
ala
alim
enta
ción
enla
Arg
enti
na?
¿An
tes
era
mej
oro
peor
?¿Y
enel
mu
ndo
?
No
com
enlo
mis
mo
un
lact
ante
ou
nn
iño
ou
nad
ult
oo
per
son
asco
nen
ferm
edad
.Pe
rota
mbi
énp
or
otr
asci
rcu
nst
anci
as,
com
ola
scu
ltu
ras,
los
sabo
res
ola
scr
een
cias
reli
gio
sas,
entr
eo
tras
cosa
s.
Porq
ue
eso
que
llam
amos
“com
ida”
espr
odu
cto
deu
na
his
tori
a,se
vacr
ean
doen
elti
empo
con
lape
culi
arm
aner
ade
prod
uci
ral
imen
tos
que
hay
enu
nlu
gar
dete
rmin
ado,
con
elti
pode
tecn
olog
íaqu
ese
usa
para
proc
esar
los
alim
ento
s(e
sdi
fere
nte
prep
arar
laco
mid
aen
un
fogó
nqu
een
un
aco
cin
a),
con
las
cree
nci
asac
erca
dela
salu
d,la
bell
eza,
yel
efec
toqu
eti
enen
los
alim
ento
sso
bre
elcu
erpo
.E
nto
nce
s,n
oco
mem
oslo
mis
mo
porq
ue
laal
imen
taci
ónes
un
fen
ómen
osi
tuad
o(e
nu
nlu
gar,
enun
tiem
po,
yen
una
soci
edad
dete
rmin
ada)
yde
pen
-de
dela
spo
sibi
lidad
esy
crea
cion
esde
ese
grup
ohu
man
o.
¿Por
qué
no
todo
sco
mem
oslo
mis
mo?
¿Tie
ne
mu
cho
cuid
ado
con
loqu
eco
men
sus
hij
os?
¿Cóm
ole
sen
señ
óa
com
er?
LE
AN
LA
SE
GU
ND
APA
RT
EE
NL
AP
ÁG
INA
34>
>
29
30
Rece
tas
yre
ceta
rios La verdad de la milanesaDoradas, crocantes y con ese aroma tan particular…
¡Parece que a todos nos gustan las milanesas! Algunos lasprefieren gruesas, otros finitas, algunos las acompañancon puré; otros, con ensalada. Muchos las hacen fritas yotros, al horno ¿Y ustedes, se animan a prepararlas?
INGREDIENTES
1/2 kilo de nalga, cuadrada o bola de lomo cortadas paramilanesa // 1/4 kilo de pan rallado // 2 huevos // Sal a gusto //Ajo y perejil picados // 1 taza de aceite (para freírlas) o 3 cucharadas soperas de aceite (para hornearlas).
PASO A PASO
En una tabla bien lim-pia, a cada milanesa,sáquenle la grasa y losnervios, si los tiene.
1. Si las quieren bienfinitas, para aplastarlas,golpeen cada rodajacon el martillo paracarne.
2. En un recipiente,batan los huevos,agreguen sal, perejily ajo picados.
3. Sumerjan cada mila-nesa en la mezcla ydéjenla reposar unosminutos.
4.
Mientras esperan,coloquen el pan ralladoen un recipiente chato,como una fuente.
5. Pongan cada milanesa,bien extendida, sobreel pan rallado y cubranla parte superior conmás pan rallado.
6. Peguen unos golpeci-tos con la mano paraque se “peguen” bienlas miguitas de pan.
7. Den vuelta la milanesa yrepitan los últimos pasospara que quede bien“empanada”.
8.
Cuando terminen de rebozartodas las milanesas fríanlasusando los tips saludablespara freír.
9. Si las prefieren al horno, coloquen las milanesas en una bandeja aceitada y lleven ahorno caliente. Después de aproximadamente8 minutos retiren la bandeja y den vuelta cadamilanesa para llevarlas al horno nuevamente ydejar que terminen de dorarse.
10.
31
La milanesa también tiene su historiaHoy se sabe que las milanesas tienen su origen en Milán, Italia; aunque por mucho tiempo este país y
Austria se peleaban por establecer quién las había inventado. Es que los austríacos, ¡adoran las milanesas!Y hace tanto que las consumen que ya ni se acordaban quiénes las habían creado. ¿Saben cómo se resolvióeste problema? Con una carta que se encontró recientemente, fechada en 1855, donde un militar llamadoJohann Radetzky explicaba la receta de la Cotolette alla milanese o costillas al modo milanés. Esto decíaparte de la carta:
“Tómense costillas de vacuno finamente cortadas (…). Se las colocará a continuación sobre una tablade madera dura y se las golpeará con el mazo para quebrar las fibras de la carne. (…) Una vezablandadas, se las pasará por huevo batido y más tarde por pan rallado. Algunas veces los milanesesrepiten este procedimiento en dos oportunidades. El rebozado debe ser uniforme, suave y completo. Lascotolette deben dejarse entonces reposar. Hecho esto, se derrite un trocito de manteca en aceite de olivacaliente, y de esta forma se freirán las costeletas, que deberán quedar de un atractivo color dorado”.
Algu
nos “
tips
” sa
luda
bles
para
freí
r•
Use
n a
ceit
e li
mpi
o SI
EM
PR
E.
¡No
lo r
euti
lice
n!
pues
se g
ener
an m
ater
iale
s qu
e pe
rju
dica
n n
ues
tra
salu
d.•
Ase
gúre
nse
qu
e el
ace
ite
se e
ncu
entr
e ¡b
ien
cal
ien
te!
Así
se
form
a u
na
cost
ra q
ue
impi
de l
a en
trad
a de
más
ace
ite
al i
nte
rior
del
ali
men
to.
• Se
quen
el
alim
ento
fri
to e
n p
apel
, pu
es e
ste
abso
rbe
elac
eite
sob
ran
te.
PRUEBEN ESTASCOMBINACIONES…
•MILANESA DE SOJA CON ARROZ
BLANCO O RISOTTO.•MILANESA DE POLLO O DE CARNE
DE VACA CON ENSALADA DE PAPA Y
ARVEJA O CON PURÉ DE ZAPALLO.•MILANESA DE BERENJENA CON
FIDEOS CON QUESO.•MILANESA DE POLENTA CON
GUARNICIÓN DE ARROZ, TOMATE Y
ZANAHORIA RALLADA.•MILANESA DE MOZZARELLA CON
ENSALADA DE TOMATE Y LENTEJAS.•MILANESA DE PESCADO CON
JARDINERA (PAPA, ZANAHORIA Y
ARVEJAS).
¿Y qué hacemos con
el aceite usado?
¿Cómo usa el cuerpo una porción de milanesas?
De la carne y el huevo de las milanesas obtendremos los materialesnecesarios para elaborar parte de las proteínas que necesitannuestros músculos. Con las grasas (del huevo, del aceite y de la carne) y los hidratos decarbono del pan rallado se obtiene energía para el funcionamientode tu cuerpo y para realizar la actividad diaria.De la carne obtenemos hierro, que formará parte de la sangre yotros minerales muy importantes, como el potasio y el fósforo. Por último, del huevo obtendremos vitamina A y de la carne,vitamina B12, que participan en la regulación de las funciones vitales.
• Lávense muybien las manos
y todos los utensiliosque usen.
• Soliciten ayuda a unmayor para prender el horno
y para poner y sacar la bandeja delhorno caliente.
• Si van a freír las milanesas tambiénpidan ayuda a un adulto.
• Laven muy bien la vajilla y los utensilios queusaron, pues los restos de la carne cruda pueden
quedar allí y contaminar otros alimentos.
!
de la milanesa
¡Nunca lo reutilizamos!
32
Reco
rrie
ndo
el p
aís
y su
s al
imen
tos
Sabo
ream
osRí
o Neg
ro! Hoy, en Río Negro, las oficinas de turismo ofrecen folletos para
realizar dos rutas especiales: la ruta de Peras y Manzanas y la ruta de losSabores del mar patagónico. ¿Empezamos desde estas páginas?
¡NO SE PIERDAN LAS FIESTAS DE LA PERA Y
LA MANZANA!
En enero se festeja la Fiesta Nacional de la Pera y en
marzo la Fiesta de la Manzana. Allí se bendicen las
frutas, hay desfiles de carrozas y se realiza la elección
de la Reina. También se pueden degustar las comidas
y bebidas típicas de la región.
Esta ruta también nos permite
visitar los galpones de empaque y
las industrias jugueras o de
bocaditos, dulces, conservas, sidras,
frutas deshidratadas…. ¿Sabían que
gran parte de los jugos que seproducen se exportan?
!
Ruta de Peras y ManzanasLos árboles de peras y manzanas fueron introducidos en nuestro territorio a
partir del siglo XX, con la llegada del ferrocarril y de los inmigrantes ingleses.El clima patagónico favorece mucho estos cultivos y por eso la industria de losfrutales ha crecido tanto.
La ruta de Peras y Manzanas nos permite visitar las chacras productoras uhospedarnos en ellas.
¡Pero atención! Hay que seguir algunas reglas de la zona:• Respetar el horario de la siesta.• Aceptar el mate que se nos ofrece. Recuerden que solo decimos “gracias”
cuando no queremos más y ¡nunca después del primero! Eso se considera ungesto de desprecio.
LOS FRUTOS DEL BOSQUE
En la Ruta de los Sabores Cordilleranos de Río Negro
se puede disfrutar de los llamados “frutos del bosque”:
frambuesas, frutillas, cerezas, grosellas, guindas,
arándanos, cassis y calafates, entre otras. Algunos
de estos frutos son introducidos y otros autóctonos.
¿Se animan a buscar el origen de cada uno?
En otras provincias comoChubut y Santa Cruz tambiénson importantes los frutosdel bosque.
6
6
7
66
7
56
53
4250250
22
152
22
151
río Colorado
río Neuquén
río Negro
Cipolle
tti
Gener
al Roc
a
Villa R
egina
Choele
Cho
elA NEUQUÉN
A CATRIEL
A GDOR. DUVAL
A VALCHETA A LAS GRUTAS
33LA FIESTA NACIONAL DEL GOLFO AZUL
Se festeja en febrero, en Las Grutas. Se
encienden fogones en la calle peatonal y
se hace una “salmonada”: se sirve salmón
para todo el mundo. También se puede
participar de torneos náuticos.
Ruta de los Sabores del mar patagónico
En Chubut tambiéncelebran la “Fiesta
del Salmón”.
Ruta de la Carne Ovina de Río NegroEn esta ruta podemos ver la cría del ganado ovino y caprino para
la producción de lana y para la alimentación. También se crían especiesautóctonas de la región como el guanaco y el choique, cuya carne podemos
probar en las estancias que integran la ruta.
Esta ruta recorre el litoral atlántico de Río Negro.A lo largo de las playas se ve la pesca artesanal de salmón y lamerluza, que realizan los pobladores usando distintos métodos.También es posible ver a los “pulperos”, que recolectan pulpitoscuando baja la marea y luego los venden.Y por supuesto ¡nos podemos animar a pescar nosotros mismos!,sólo hay que estar atentos a los períodos de veda por marea roja.
Los buzos marisqueros se dedican a larecolección de vieiras, almejas, cholgas ymejillones, que son los mariscos típicos de estazona. Es la fauna de la región patagónica,también se encuentra en otras provincias, comoen Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego.
GOLFO SAN MATÍAS
251250
3
2
1
1
5
9
51
52 VIEDMA
Carmen dePatagones
San AntonioOeste
Las Grutas
SierraGrande
El CóndorLa LoberíaBahía
Rosas
Bahía Creek
Playas Doradas
Punta Colorada
Puerto San AntonioEste
A CHOELE CHOEL
A PUERTO MADRYN
3
¡Busquen recetas de otros platos típicos: vieras gratinadas,mejillones a la provenzal, lenguado con salsa de
langostino, soufflé de pejerrey, salmón al roquefort…
RABAS CAZUELA
DE MARISCOS
ESCABECHE
DE PULPITO
Platos típicos de la región
FREN
TE A
FREN
TE:
La
gras
a ti
ene
mal
a pr
ensa
per
o al
gun
os d
e lo
s ác
idos
gra
sos
que
apor
tan
son
ese
nci
ales
par
a el
bue
n f
unci
onam
ien
tode
lor
gan
ism
o. S
in e
llas
mu
chas
fu
nci
ones
vit
ales
est
aría
nco
mpr
omet
idas
, pe
ro e
s m
uy
impo
rtan
te d
esta
car
que
las
gras
as d
e or
igen
an
imal
y l
os a
ceit
es p
ara
las
frit
ura
s de
ben
ser
uti
liza
dos
con
mu
cha
mod
erac
ión
ya
que
el e
xces
o es
un
a de
las
pri
nci
pale
s ca
usa
s de
en
ferm
edad
car
diov
ascu
lar.
Pie
nso
en
las
rel
acio
nes
soc
iale
s qu
e h
acen
de
la g
rasa
un
a be
ndi
ción
: lo
s pu
eblo
sca
zado
res
reco
lect
ores
qu
e co
men
an
imal
es s
ilve
stre
s, p
or l
o ta
nto
mag
ros,
la
apre
cian
en
orm
emen
te p
orqu
e en
su
am
bien
te e
s m
uyes
casa
. O
un
a m
aldi
ción
: la
s so
cied
ades
urb
anas
-in
dust
rial
esac
tual
es c
uya
pob
laci
ón c
ada
vez
se m
uev
e m
enos
par
a es
tudi
ar,
trab
ajar
o d
iver
tirs
e y
con
sum
en p
rodu
ctos
in
dust
rial
es q
ue
lain
clu
yen
en
exc
eso
en s
u p
roce
so d
e fa
bric
ació
n,
jun
to a
l co
nsu
mo
de c
arn
e de
anim
ales
dom
ésti
cos
cria
dos
en e
stab
los,
tam
bién
ric
os e
n g
rasa
.
Es
tota
lmen
te p
osib
le,
se p
ued
en e
legi
r la
s fr
uta
s y
verd
ura
s de
est
ació
n,
com
prar
los
tip
os d
e co
rtes
de
carn
es m
ás e
con
ómic
os y
a qu
e po
seen
la
mis
ma
can
tida
d de
nu
trie
nte
s.
Rea
liza
r gu
isos
con
div
erso
s ti
pos
de v
erdu
ras,
h
orta
liza
s o
legu
mbr
es s
on o
pcio
nes
mu
y ec
onóm
icas
, n
utr
itiv
as y
ren
dido
ras.
H
acer
las
com
pras
de
form
a co
mu
nit
aria
tam
bién
ab
arat
a m
uch
os l
os c
osto
s y
de s
er p
osib
le t
ener
n
ues
tra
prop
ia h
uer
ta.
Con
mu
cho
esfu
erzo
. E
n n
ues
tro
país
–y
en e
l m
un
do–
los
ali
men
tos
más
bara
tos
son
los
in
dust
rial
es.
Cu
ando
hay
poc
o di
ner
o y
exis
te e
lde
seo
y el
con
ocim
ien
to p
ara
alim
enta
rse
en f
orm
a sa
luda
ble,
ento
nce
s h
ay q
ue
busc
ar p
rodu
ctos
fre
scos
, de
est
ació
n,
en l
oslu
gare
s qu
e lo
s ve
nda
n m
ás b
arat
os y
lu
ego
proc
esar
los
y pr
epa-
rarl
os (
si s
e ti
ene
poco
din
ero
segu
ram
ente
tam
bién
hab
rá p
oca
tecn
olog
ía,
así
que
hab
rá q
ue
hac
er t
odo
a m
ano)
. T
odo
esto
im
plic
a es
fuer
zo,
dedi
caci
ón e
in
vers
ión
de
mu
cho
tiem
po.
En
gen
eral
se
trat
an c
uan
do h
ay c
asos
ext
rem
os,
com
o de
mu
erte
s po
r en
ferm
edad
es r
elac
ion
adas
con
la a
lim
enta
ción
ya
sea
desn
utr
ició
n,
anor
exia
o
into
xica
cion
es.
Un
a ca
mpa
ña
sost
enid
a de
Edu
caci
ónA
lim
enta
ria
evit
aría
en
gra
n p
arte
est
as
prob
lem
átic
as f
atal
es.
No,
em
peza
ndo
por
las
pu
blic
idad
es,
que
es l
o m
ás c
omú
n,
repe
titi
vo y
entr
ador
qu
e se
rec
ibe
com
o in
form
ació
nso
bre
la a
lim
enta
ción
por
TV
. E
n t
odos
los
prog
ram
as d
e ch
icos
sól
o h
ay p
ubl
icid
ad d
eju
guet
es y
de
alim
ento
s, e
n t
odos
les
dic
en q
ué
com
er,
se r
efie
ren
al
sabo
r, l
a di
vers
ión
y l
om
arav
illo
so q
ue
será
tod
o si
com
pran
y c
omen
su p
rodu
cto.
Des
info
rman
par
a qu
e lo
s el
ijan
.L
a ló
gica
de
la i
ndu
stri
a n
o es
la
salu
d, e
s su
gan
anci
a.
¿Es
posi
ble
alim
enta
rse
bien
con
poc
o di
ner
o? ¿
Cóm
o?
¿Qu
é pi
ensa
de
la g
rasa
?
34
Nutr
ició
ny
Antr
opol
ogía
SEGU
NDA
PART
E
¿Con
side
ra q
ue
está
n b
ien
tr
atad
os l
os p
robl
emas
de
la
alim
enta
ción
en
la
tele
visi
ón?
El r
epor
taje
Est
ore
spon
debá
sica
men
tea
un
acu
esti
óncu
ltu
ral
deu
sos
yco
stu
mbr
esde
cada
pueb
loo
nac
ión
que
mu
chas
vece
sti
ene
gran
arra
igo
reli
gios
o.L
aab
un
dan
cia
dede
term
inad
osal
imen
tos
enal
gun
oslu
gare
s,pe
roqu
en
oex
iste
nen
otro
s,ta
mbi
énpu
ede
hac
erqu
epo
rde
scon
ocim
ien
toy
falt
ade
cost
um
bre
selo
rech
ace.
Porq
ue
hay
un
adi
fere
nci
aen
tre
“com
esti
ble”
y“c
omid
a”.
Com
esti
ble
esto
dasu
stan
cia
met
abol
izab
lepo
rel
orga
nis
mo
hu
man
o,pe
ron
ingú
ngr
upo
hu
man
ose
com
ióto
dos
los
com
esti
bles
desu
ento
rno.
Siem
pre
hay
un
reco
rte
para
form
arlo
que
llam
amos
“com
ida”
yta
lre
cort
eti
ene
que
ver
con
con
dici
ones
ecol
ógic
as,
econ
ómic
as,
nut
rici
onal
ese
hist
óric
as.
Así
,lo
spu
eblo
squ
evi
ven
enlu
gare
sdo
nde
laca
zaes
difí
cili
ncl
uyen
ensu
com
ida
inse
ctos
yla
rvas
com
ofu
ente
sde
prot
eín
asy
ácid
osgr
asos
.E
nca
mbi
o,do
nde
hay
anim
ales
enab
un
dan
cia,
los
inse
ctos
yla
sla
rvas
men
osre
ndi
dore
sco
mo
fuen
tes
depr
oteí
nas
no
form
arán
part
ede
suré
gim
en.
En
los
dos
caso
slo
sin
sect
osso
nco
mes
tibl
es,
enel
prim
ero
las
rela
cion
esso
cial
esh
acen
que
sean
con
side
rado
sco
mid
ay
enel
segu
ndo
,bi
chos
asqu
eros
os.
Lo
que
me
gust
aría
esqu
eh
ubi
era
más
div
ersi
dad
de
imág
enes
corp
ora
les,
elm
un
do
esm
uy
com
ple
jop
ara
que
las
ún
icas
imág
enes
que
dif
un
da
laT
Vd
eu
np
aís
com
oA
rgen
tin
ase
anjó
ven
esru
bias
flac
asal
tas.
Susa
na
esla
vers
ión
adu
lta
de
Mar
ian
a.Se
gún
recu
erd
o,
cuan
do
era
jove
ny
hac
íap
rop
agan
das
de
jabó
n,
era
rubi
ecit
ay
fin
ita.
Me
mo
lest
aqu
ela
TV
no
sea
un
po
com
ásre
alis
taco
nel
proc
eso
delo
scu
erpo
sy
man
ten
gaun
aex
igen
cia
deet
ern
aju
ven
tud,
me
gust
aría
ver
un
po
com
ásd
eca
nas
,ki
los
yar
ruga
sy
men
os
sili
con
as,
ciru
gías
yd
ieta
s.
¿Par
au
sted
,¿S
usa
na
Gim
énez
esgo
rda,
nor
mal
ofl
aca?
¿YM
aria
na
Fab
ian
i?¿P
orqu
é?
El
térm
ino
die
tase
emp
lea,
frec
uen
tem
ente
,co
mo
sin
ón
imo
de
“ad
elga
zar”
,p
ero
“die
ta”
esu
nco
nce
pto
más
amp
lio
que
abar
calo
sal
imen
tos
que
con
sum
ed
iari
amen
teu
na
per
son
a.C
uan
do
estu
veem
bara
zad
ad
em
ish
ijo
sre
alic
éu
na
die
taes
pec
ífic
ap
ara
ese
esta
do
,d
ánd
ole
par
ticu
lar
imp
ort
anci
aa
los
alim
ento
sri
cos
enca
lcio
,h
ierr
oy
ácid
ofó
lico
po
rej
emp
lo.
Cu
ando
ten
ía5
años
me
last
imé
un
am
ano
ym
edi
eron
suer
oan
tite
tán
ico,
que
era
inco
mpa
tibl
eco
nel
con
sum
ode
prod
uct
osde
orig
enan
imal
,as
íque
estu
veco
mo
unm
essi
nto
mar
lech
e,co
mer
carn
en
inad
ade
alim
ento
sde
orig
enan
imal
.L
ore
cuer
dopo
rqu
een
elco
legi
on
opo
día
com
part
irla
sco
mid
asco
nlo
sot
ros
chic
os(y
oll
evab
ala
mía
)y
no
podí
aac
epta
rsi
me
con
vida
ban
.A
ln
opo
der
com
part
iryo
me
sen
tía
espe
cial
,pe
rom
al,
afu
era
delo
sin
terc
ambi
osso
cial
es.
Exc
luid
a.
¿Est
uvo
aré
gim
eno
diet
aal
gun
ave
z?
¿Por
qué
aqu
íal
gun
osal
imen
tos
son
“in
com
ible
s”y
enot
ros
país
esse
com
eny
no
hac
enm
al?
To
do
aqu
ello
que
seco
nsu
me
enex
ceso
od
eseq
uil
ibra
dam
ente
pu
ede
hac
erqu
ela
bala
nza
sein
clin
eh
acia
lom
eno
ssa
lud
able
.
Las
form
asde
com
erac
tual
es,
urb
anas
,in
dust
rial
es,
son
bast
ante
poco
salu
dabl
es.
Cre
oqu
em
uy
pron
tola
sem
pres
asva
na
ten
erqu
eem
peza
ra
tom
aren
cuen
taes
taca
ract
erís
tica
yba
jar
las
gras
as,
los
azú
care
s,la
ssu
stan
cias
quím
icas
asoc
iada
sa
lapr
odu
cció
nm
asiv
ade
alim
ento
s.¿H
aydi
etas
no
salu
dabl
es?
Est
oy
de
acu
erd
oco
nqu
eex
iste
un
avi
sió
nd
ela
bell
eza
basa
da
enla
del
gad
ezex
trem
a,es
taim
agen
esab
solu
tam
ente
irre
alp
ara
un
org
anis
mo
enco
nd
icio
nes
salu
dab
les.
Por
suer
teo
por
desg
raci
a(p
orqu
epa
raes
totu
vier
onqu
eoc
urri
rva
rias
mue
rtes
)ya
sees
tán
gen
eran
doa
niv
elm
un
dia
lva
rias
cam
pañ
asco
ntr
aes
tam
od
aqu
eaf
ecta
laco
nd
ició
nco
mp
leta
de
salu
dd
esd
elo
nu
trit
ivo
has
talo
psi
coló
gico
.
Las
imág
enes
corp
oral
esde
bell
eza
que
laso
cied
adpr
opon
ea
trav
ésde
las
form
asde
las
mod
elos
ult
rade
lgad
asn
oso
nre
alis
tas,
ycu
anto
más
lejo
ses
tála
imag
enid
eal
dela
posi
bili
dad
real
deob
ten
erla
,se
gen
era
más
pade
cim
ien
toy
enal
gun
osca
sos,
pato
logí
a.E
sm
áspr
eocu
pan
teel
sufr
imie
nto
cole
ctiv
ode
un
age
ner
ació
nqu
evi
vesi
nti
éndo
sefe
a(y
eln
egoc
iode
las
diet
as/
píld
oras
/gy
m/
ropa
s,et
c.qu
eso
bre
éste
sein
stal
a)qu
elo
spo
cos
yre
son
ante
sca
sos
depa
tolo
gía
alim
enta
ria
decl
arad
a.
¿Con
side
raqu
ela
mod
aal
ien
taa
que
las
chic
asse
vuel
van
anor
éxic
as?
¿Por
qué?
35
36 ¿Qué preparaciones conocen? ¿Qué ingredientes o preparacionesson totalmente desconocidos para ustedes? ¿Cuáles son los más usadosen la cocina andina? ¿Serán platos saludables? ¿Cuánto piensan quetardarán en hacer cada preparación? ¿Qué comida pedirían? ¿Cómo sedan cuenta que esta carta fue pensada para turistas y visitantes?¿Cómo se imaginan la decoración del restaurante? ¿Por qué les pareceque se incluye el precio de los platos?
Men
úes,
rece
tas
yre
ceta
rios Menú a la carta
*Val
ores
a s
eptie
mbr
e de
200
7
Este es el menú de unrestaurante de cocina andina enla provincia de Salta. Estacocina rescata y revaloriza lossabores, ingredientes,preparaciones, palabras ysensaciones de algunos pueblosoriginarios, como el pueblo inca.
Al calor de un horno de leña, las ollas de
barro de la serranía convocan a una serie
de olores y sabores vinculados con la tierra.
Carnes, tubérculos, granos y hierbas son
empleados en una gran variedad de
sencillos y deliciosos platos. La colonización
no logró destruir el espíritu de la cocina
andina, pues aquí se cocina para llenar
el alma más que el estómago.
Entradas Precios*
Tarwi
(ensalada de choclos) ................................................................................................. $9
Ensalada de quinua de sococha con tomate, cebolla y pimiento rojo ............. $12
Inchik uchu
(yuca sancochada acompañada con salsa de maní y ají) ....................................... $10
Papa a la huancaína
(trozos de papa sancochada con crema de queso y ají amarillo) ............................ $12
Humitas ..................................................................................................................... $8
Platos PrincipalesPesque (guiso de quinua) ........................................................................................ $20
Huatia
(papas y ocas cocidas en un horno de tierra, se sirven con queso) ....................... $18
Locro ........................................................................................................................ $28
Guiso de olluco con carne de llama .................................................................... $26
Chuñu lawa
(crema de chuño con trozos de carne) .................................................................... $24
Brocheta de llama con tomate,
cebolla y pimientos ................................................................................................ $17
PostresChapana (dulce de harina de yuca) ........................................................................ $12
Api (mazamorra) ...................................................................................................... $10
Arrope de tuna ........................................................................................................ $15
Quesillo y dulce de cayote .................................................................................... $15
37
*Val
ores
a s
epti
embr
e de
20
07
La espera puede convertirse en un ingrediente negativo para este hermoso momento,el desarrollo del plato principal debe ser respetado (…). Su paladar debe abrirse ypreparase para esa cita… ¿Para que impacientarlo? Un aperitivo, una ensalada…las opciones están.
Entretenimientos Precios*
Ensalada patagónicaHojas, escamas de queso de cabra, tomates secos, trucha gravlax ......................... $18Carpaccio de salmón Con escamas de pepato, alcaparras, ice dressing ................................................... $19
Crear no es copiar, dicen los que saben (…). Solo son nuevas combinaciones, pero muy nuestras y sobretodo con productos emblemáticos, resultado del esfuerzo y orgullo de este hermoso país y su gente.
Creación y Fusión ArgentinaSalmón de Oriente Filetes en manteca de hierbas, nituke de verduras, champignones y brotes de soja .......................................................... $38Sublime Bambi Escalopes de ciervo en croute, chutney de frutos rojos, quinoa verde y thian de verduras asadas ................................................ $38Ñandú Fusión .................................................................... $26Bifes en cerveza negra, pepino salteado con tomate y risotto con queso de cabra ............................................................ $39Fusión Patagónica Pollo relleno con trucha y queso ahumado, salsa de limón, chips de batata y ratatouille ............................................................ $27
Dulces tentacionesCrema del bosque Parfait de frutos rojos al Malamado y geleé de frutillas y sopita tibia del bosque ................................................................ $15Mil hojas nuestro Láminas de chocolate, fino biscuit, mouse de dulce de leche y coulis de arándanos .......................................... $15
¿Qué comidas conocen? ¿Cuáles son totalmente desconocidaspara ustedes? ¿Se fijaron que utilizan palabras en inglés y francés?¿Cuáles son? ¿Por qué será? ¿Cuáles son los ingredientes que más seusan en la elaboración de estos platos? ¿Cuánto les parece quetardarán en hacer cada comida? ¿Qué comidas pedirían? ¿Cómo serála vajilla? ¿Y los manteles de las mesas? ¿Por qué los precios de losplatos son más caros que los del restaurante de comida rápida?
Este menú pertenece a un restaurantede la “nueva cocina patagónica” o cocinafusión. Esta cocina utiliza los productosoriginarios de la zona y los que han sidolas bases alimentarias de tehuelches yselk nam (onas) para aplicarlos arecetas clásicas, pero cocinando contécnicas gastronómicas muy modernas.
En los restaurantes de comida rápida se elaborangrandes cantidades de comida en poco tiempo eincluso ofrecen llevar la comida a domicilio.¿Existen este tipo de restaurantes cerca de suscasas? ¿Qué comidas ofrecen? ¿Cuánto piensanque tardarán en hacer cada comida? Y ustedes,¿cuánto tardarán en comerla? ¿Qué comidas pedi-rían? ¿Son accesibles los precios de las comidas?¿Por qué?
La aldovranda vesiculosa entró en el mercado.Como es una planta carnívora, venía a buscar algo para la cena, así que fue derecho al puesto
del carnicero y se puso en la cola con las otras viejas.Delante de ella había una cargando un perro del tamaño de un monedero, friolento y quejoso.
La aldovranda lo miró con gula. Se relamió.—¡Qué lindo perrito! ¡Y qué chiquito! Seguro que hace pis en un bonsai… —hizo ademán
de agarrarlo—. ¿Me deja que se lo tenga?La mujer, horrorizada, escondió el perro en el escote.La planta ponía muy nerviosa a la clientela.Sin nombrarla directamente, dejaron caer algunos comentarios maliciosos:—Yo a mis plantas las alimento con agua y abono, no con milanesas…—¡Si este mundo es una degeneración, m’hija! ¿No ve que están desapareciendo todos
los gatos del barrio?La planta, como si oyera llover.El carnicero la apreciaba. Era una buena clienta y se comía las moscas del negocio.
Ella le sonreía. La simpatía era mutua.En cambio, la aldovranda odiaba al verdulero del puesto de enfrente. ¡Solo un
monstruo podía vender vegetales para que otros se los comieran! Cada vez que el hombre pasaba a su lado junto a la balanza con los brazos rebalsando mandarinas, le susurraba al oído: “¡Caníbal!”. El verdulero soñaba con verla hervida. Pero más la odiaba por todo lo que sucedía después.
Esta vez, como otras veces, la aldovranda empezó con su rutina:—¡AY, ESAS TRISTES ZANAHORIAS DESENTERRADAS!Al rato:
—¡POBRES PEREJILES MUSTIOS! ¡POBRES ESPINACAS PRISIONERAS!La gente se puso muy incómoda.El verdulero miró al carnicero con furia acusadora por tener semejante cosa
entre sus parroquianos. El carnicero la defendió con el alma en los ojos.Ella siguió:
—¿CUÁL FUE EL PECADO DE ESOS ZAPALLITOS PARA QUE LOS ARRANCARAN TIERNOS DE SU MADRE PLANTA?
38
Cuen
tos
a la
car
ta La aldovranda en el mercado
Arreciaron los comentarios. La cola de la verdulería defendió al verdulero. La cola de lacarnicería se sintió en el deber de ser fiel al carnicero aunque la aldovranda no fuera santa de su devoción.
Discutieron. Se juntó más gente, que tomaba partido por uno u otro bando.—¡Hagan callar a esa! —gritaron los verdes apuntando a la planta.—¡La gente tiene derecho a opinar! —retrucaron los otros.A todo esto la aldovranda papaba moscas y aullaba:—¡INFELICES REMOLACHAS MANIATADAS, ALGÚN DÍA LES LLEGARÁ LA LIBERTAD!El verdulero avanzó como para apretarle el pescuezo. Lo sujetaron entre varios.—¡No se meta con mis clientas! —bramó el carnicero.—¡Vivan las proteínas! ¡Arriba el asado con cuero! —respondieron sus leales, y arrancaron
con un malambo.Una mujer contó a voz en cuello cómo se había hecho vegetariana el día que soñó que
comía una vaca viva entre dos rodajas de pan. Lloró a mares recordando cómo la miraba lavaca. Muchos la apoyaron con gritos de “¡Aguante la fruta!”, “¡Vitaminas sí, otras no!”. La discusión se hizo tan violenta que algunos llegaron a las manos.
La aldovranda vociferó:—¡PELADAS, CORTADAS, HERVIDAS Y APLASTADAS! ¡QUÉ DESTINO
EL DE LAS PAPAS!Entonces se produjo el desbande.
Unos se fueron a sus casas protestando porque cada vez que aparecía la planta se armaba elmismo pandemonium. Otros se quedaron para ver una vez más el gran duelo: el carnicero y el verdulero frente a frente, uno con la sierra de separar costillas y el otro con la de cortar zapallo.
En medio del mercado, como dos gladiadores del futuro, quedaron trenzados en combate feroz.El destello azul de las sierras al cruzarse iluminaban la ganchera en la penumbra del atardecer.
Entre los alaridos de los dos ninjas, se oyó la voz de la aldovranda:—¡HERMANAS VERDURAS, VOLVERÉ!
Y se fue. Esta vez con una pierna de cordero porque a la noche tenía visitas.
Ema Wolfn el mercado
39
40
Páginas WebCHICOSNETLLaa ccoocciinnaa. Copyright 1998-2008. Dirección URL:<http://www.chicos.net/la-cocina/cocina.htm> [Consulta: martes, 20 de enero de 2009]. En esta página encontrarán el link “La cocina” que tiene muchas recetas, juegos sobrealimentos como chistes, poemas, cuentos, test, verdaderos o falsos, desafíos, etc. En el sector “La batidora” tienen la historia de varios alimentos; también pueden subira la red sus propias recetas. En “La típica” pueden conocer sobre las comidas típicas deArgentina y otros países, información que también incluyen los chicos.
INSTITUTO DANONECCeelleebbrraattee.. HHeeaalltthhyy eeaattiinngg. Copyright © 2005. Dirección URL:<http://www.guiaparacomersaludable.org/> [Consulta: martes, 20 de enero de 2009]. En esta página encontrarán muchísimas recetas sencillas y con los dibujos paso a paso.También podrán acceder a juegos relacionados con la alimentación, a láminas y cuentose información muy útil sobre nutrición.
LibrosLOS NIÑOS EN LA COCINA de Hervé This, Acribia, 2000.Este libro cuenta las aventuras en la cocina de dos hermanos, Juan y Cristina. Además de cocinar una vez a la semana cuando sus padres salían, aprendían la ciencia de la cocina gracias a la ayuda de su tío.
HAMBURGUESAS DE MAMUT de Ruth Fraile y José Luis Alcover, Ediciones de la Torre, 1996.En este libro encontrarán de una manera sencilla la explicación sobre la historia de la alimentación humana desde los primeros humanos que eran cazadores recolectores hasta la producción industrial de alimentos en la actualidad.
Dato
s út
iles
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organizaciónde las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Ministerio de Educación de la Nación (República Argentina), juicio alguno sobre lacondición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO y el Ministerio de Educación de la Nación, losapruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines nocomerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción delmaterial contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Laspeticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al:
Jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la División de Comunicación de la FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italiao por correo electrónico a:[email protected]
© FAO y Ministerio de Educación de la Nación (República Argentina) 2009
ISBN 978-92-5-306272-0