comercialización de arazá en fresco
TRANSCRIPT
Universidad de los Andes Departamento de Diseño Industrial, Facultad de Arquitectura y Diseño
Bogotá2005
Comercialización de Arazá en fresco
Johanna Camacho González
Empaque para Arazá en el mercado interno con proyecciones de exportación
Proyecto de Grado
AsesoresMiguel Angel OvalleDiseñador IndustrialGiovanny FerroniDiseñador Industrial
Karen LangeDiseñadora Industrial
Agradecimientos Primero que todo, agradezco a Dios, a mi madre, a toda mi familia y a Jorge por su apoyo incondicional en estos años; sin su amor, su ayuda y su compañía no estaría donde estoy, ni haría lo que hago.
A mis directores y asesores de proyecto de grado, Miguel Angel Ovalle, Giovanni Ferroni, Karen Lange, Sjors Witjes, Camilo Ospina, Francisco Herrán, Leonardo Morales, Herny Osorio, y todos aquellos profesores que aportaron lo mejor de ellos para este proceso.
A la Universidad de los Andes y Korn Ferry sin ellos esto s 5 años no serian lo que son ahora.
A la Fundación Yo Creo en Colombia y al SINCHI, por su conocimiento, apoyo y guía en cada parte del proceso investigativo y por poder hacer de este sueño, de este proyecto, una gran realidad.
A mis grandes amigos que siempre me acompañaron y me acompañarán, gracias por estar ahí y ser parte fundamental de mi crecimiento personal y profesional.
Gracias, a todos los que estuvieron presentes en estos años, sin ellos la realidad de estar acá no seria posible.
Johanna Camacho
Resumen EjecutivoIntroducción
Realidad Social9
Mercado11
Ambiente Macro
Ambiente Micro
Hábitos de consumo
Hábitos de compra
Tendencias de consumo
13
15
16
Industria
Producción Arazá
Comercialización
17
18
18
19
Arazá - caracterización
Objetivos 7
Alcances del Proyecto 8
Tabla de Contenido
Pág..
ResultadosEnunciados teóricos 24
Fuentes de Información
Bibliografía
Glosario
Anexos
30
31
32
33
Aporte profesional 29
Diseño de la Investigación 20
Investigación y Desarrollo 22
Tabla de Contenido
26
Pág..
las tipologias existentes y en conjunto con todo el análisis se originan una serie de requerimientos y determinantes que llevan a plantear 9 alternativas de diseño. Estas, se ven evaluadas por experimentaciones tridimensionales, comprobaciones y matrices de evaluación de variables vs. Procesos, y estos vs. Conceptos de proyecto y producto.
Con los resultados obtenidos, se ponderan 3 alternativas donde vuelven a pasar por una evaluación estricta de forma, función, semántica y estructura resultando una propuesta del producto final.
La ultima etapa del proceso se baso en comprobaciones tanto funcionales, estructurales, de materiales, producción y costos donde se buscó optimizar estos factores en el empaque para que sea lo suficientemente competitivo para el mercado y lo estrictamente funcional para la fruta.
El diseño de investigación de este proyecto se ha dado a través de la recolección de información, análisis, normatividad, nacional e internacional experimentación, comprobaciones, protocolos, desarrollo de alternativas y resultados.
Después de un marco teórico apoyado por un análisis de oportunidad, de consumidores y mercados potenciales y bajo las pequeñas experiencias que los agricultores de la región han tenido, se profundiza con el análisis la fruta, el cultivo, el trabajo poscosecha, los procesos iniciados de comercialización y transformación del fruto, enfrentado a las cifras y estimaciones de producción.
Con este estudio, se encuentra una clara problemática en el transporte y almacenamiento del arazá, lo que no ha permitido que la cadena productiva complete su objetivo. Se generan entonces, los conceptos de proyecto que se sustentan y a su vez dan origen a los conceptos de producto.
Se realiza un trabajo etnográfico que abarca desde el estudio y observación del proceso de cultivo en la ciudad de Florencia – Caquetá, entrevistas con los principales comercializadores y productores de la región, y visitas a supermercados, plazas, centros logísticos y de abastecimiento en Bogotá, para ver como se construye los pasos de la cadena productiva y así identificar sus fortalezas, oportunidades, falencias y amenazas.
Ya con esta experiencia, se analizan
El desarrollo de este proyecto, se basó en la investigación de los procesos en la comercialización de arazá en el mercado interno y cómo, a través de un nuevo producto que optimice las características del fruto, se pueda realizar un trabajo para abarcar el mercado de exportación.
Se empieza, a través de una evaluación de las regiones en Colombia, con altas capacidades de producción agrícola, pero que no cuentan con recursos físicos, económicos y sociales suficientes para marcar el desarrollo económico del país. Se encuentra la región amazónica con un potencial importante de cultivos, se analizan las frutas mas importantes dentro de la región y se encuentra el arazá, fruta con altas capacidades de producción e inmersa dentro del programa de sustitución de cultivos ilícitos del plan Colombia.
Paralelamente se analizan tendencias agrícolas y de consumo del país donde se evidencia la importancia de las frutas exóticas tanto para el consumo interno como para mercados internacionales y como a través de los años Colombia ha logrado posicionarse de manera importante en la exportación de este tipo de frutos.
Resumen Ejecutivo
oportunidad por el volumen de producción que se maneja en el área y los pocos recursos económicos y de infraestructura que tiene la región para la transformación de la fruta.
A través del trabajo de campo realizado en Florencia, Caquetá, el estudio de mercado, los procesos de comercialización, normatividad, el consumo de frutas en Colombia y las tendencias de consumo internacionales muestran la viabilidad que el proyecto tiene y la pertinencia del diseño industrial.
En este proceso de investigación, se logran sinergias firmes entre el diseño de productos, la comercialización efectiva en mercados nacionales e internacionales, y la reactivación social de una región marginada. Entonces, se busca conservar el fruto mediante un empaque pertinente que pueda resistir el transporte a los diferentes mercados y además sirva como modelo para otros frutos del amazonas.
Para el desarrollo del proyecto, se focalizará la atención en el departamento del Caquetá por sus características de producción y por tener establecidos algunos programas de apoyo a los campesinos y pequeños agricultores.
El arazá (Eugenia Stipitata McVaugh) es originaria de la región amazónica occidental, es cultivada en países como Perú, Brasil, Ecuador y Colombia. Es un árbol de 3 m de altura, con abundante ramificación. El fruto, es una baya de color verde en estado inmaduro y amarillo en la madurez. Su cáscara es lisa y aterciopelada, crece hasta 10 cm. de diámetro y alcanza un promedio de 250 gr.
Es uno los principales cultivos exóticos de la región, con significativas tasas de producción anuales, se convierte en atractivo comercial. Además, por su olor, sabor, textura y color puede lograr aceptación en diferentes mercados.
El arazá por sus propiedades físicas y químicas, posee una problemática en el transporte en fresco desde el cultivo (poscosecha), hasta los consumidores finales. Sumando a esto problemas de infraestructura vial y seguridad ocasional que trae la región.
Como consecuencia, los cultivadores han encontrado en la transformación de la pulpa una alternativa importante de uso (mermelada, dulces, néctar, etc.) Aunque este proceso esta mas desarrollado, la comercialización en fresco se convierte en una importante
La comercialización de productos innovadores que ayuden a la reactivación social y económica de una región de Colombia es el objetivo principal de esta investigación, y ver como a través de un sistema propio los campesinos y agricultores pueden cerrar ciclos de mercado para su propio beneficio que van mucho mas allá del comercio de su región.
Como primer paso se analizan las regiones colombianas encontrando la Amazónica que posee diversidad de cultivos y no tiene procesos claros de comercialización hacia el mercado nacional y menos internacional.
Se encuentran oportunidades claras de frutos como el arazá, que actualmente trabaja en el plan de sustitutos de siembras ilícitas. Esto hace importante explorar las deficiencias que tienen en cuanto a procesos de mercadeo para convertirlo en producto de consumo masivo, y las deficiencias en el resto de la cadena productiva.
Esto no solo con un fin comercial, sino con un fin social que aportara a cientos de campesinos que han preferido dejar cultivos como la coca por un sustento legal.
Introducción
7
ObjetivosGracias al empaque, la fruta debe
mantener sus características sin que se vean afectadas por el movimiento que genera el momento del transporte.
Mediante el empaque, exhibir la fruta tanto fuera de su plegadiza de transporte como dentro de ella.
Lograr almacenar la mayor cantidad de fruta posible sin perjudicarla, acoplándose a la normatividad nacional e internacional y aprovechando el espacio disponible (espacio vs. Costos)
Lograr que los materiales del empaque estén cercanos al 100% de reciclabilidad para ayudar a mantener el buen estado del medio ambiente.
Lograr que los costos del producto (empaque) sean competitivos e inferiores al valor de la perdida en fruta que se tiene en el momento actual del transporte.
Vender el empaque a todos los campesinos y pequeños comercializadores de arazá para que la cadena productiva cumpla su ciclo correctamente.
Proyecto:
Llevar en un futuro inmediato el desarrollo industrial del proyecto, con el fin de crear empresa a partir de este.
Con el proyecto lograr que la cadena de comercialización de la fruta funcione y pueda establecerse como producto de alto consumo tanto a nivel nacional como internacional.
Mostrar en diferentes países como Colombia tiene productos agrícolas exóticos con lo que puede competir en el mercado.
Al volver el proyecto una realidad ayudará a cientos de campesinos a surgir social y económicamente. Cerrará un ciclo inconcluso de mercado y abrirá puertas para la exploración de nuevos actividades comerciales.
Producto:
El empaque debe conservar el buen estado de la fruta desde el momento que se empaca en el cultivo hasta el supermercado y el consumidor final.
Académicos:
Mostrar un desarrollo congruente de un proceso de diseño que logre aplicar los conocimientos adquiridos durante 10 semestres de aprendizaje y que se vean reflejados en el resultado final.
Lograr una interdisciplinaridad, durante el proceso de diseño, que apoye el proceso; que todas las áreas del conocimiento puedan acompañar al diseñador industrial tanto en la construcción formal, como en optimización de recursos y administración integral del proyecto. (plan de negocios)
De la investigación:
Descubrir productos agrícolas que sean económicamente viables y atractivos al mercado, que no tengan desarrollados procesos claros de comercialización.
Dar un resultado objetual que pueda apoyar el surgimiento social y comercial de la región amazónica.
Mostrar cómo el modelo de investigación, aplicación y desarrollo puede servir de ejemplo para otros productos agrícolas.
8
Macro
El proyecto contribuye a mejorar y posicionar la imagen de Colombia en el exterior, tanto como para competir con otros mercados de frutas como por la capacidad de crear productos innovadores.
Esta investigación y todo el desarrollo del proyecto puede servir como modelo para otros tipos de productos agrícolas, no solo para regiones con escasos recursos sino por el contrario retroalimentarse de otros modelos y lograr métodos productivos aun mas exitosos.
El proyecto estimula nuevas posibilidades comerciales para la región, abre la puertas a inversionistas que quieran invertir en el apoyo al agro.
Alcances del ProyectoMicro:
El ciclo de mercado que estaba incompleto por la falta de una herramienta como el empaque ahora se vera mejorado y podrá realizar una comercialización mas activa en el mercado interno y entrará a competir en el mercado internacional.
Disminuye la perdida de fruta por cosecha (cerca de un 30%) que es la cifra que los pequeños comercializadores dan de mas a sus clientes por la perdidas en el transporte.
Los campesinos se sentirán apoyados por las instituciones que trabajan en el agro acompañándolos, y verán que la sustitución de cultivos si es un proceso viable para su vida.
9
El arazá se caracteriza por ser una baya globos-cóncava o esférica, el epicarpio es delgado y presenta pubescencia fina y color verde claro que se torna amarillento o anaranjado en la madurez. La pulpa es espesa, jugosa, entre amarillo y naranja, aromática y agridulce. En el interior del fruto contiene de 12 a 16 semillas de 1 -2.5 cm. de longitud (Ariza, 2000 y Gentil, 1999)
La floración ocurre simultáneamente con la fructificación. El periodo fonológico entre la antesis y el llenado del fruto es de 62 días. Presenta un crecimiento de tipo sigmoidal con tres estados de desarrollo y requiere 62 a 64 días en el Caquetá para alcanzar su madurez de consumo. El tamaño incrementa durante todo el desarrollo del fruto, al final del desarrollo el fruto alcanza diámetro longitudinal y transversal alrededor de 8 a 15 cm. con un peso aproximado de 250gr. Lo cual confiere el aspecto aglobado característico. (6)(Ver Imagen7)
Imagen 8 y 9. SINCHI 2004.Ecotipos de Arazá en Colombia
Ecotipo Brasilero Ecotipo peruano
(6) Gráfica de crecimiento de Arazá en su desarrollo. Tomado de Manejo poscosecha y transformación de frutales nativos promisorios en la amazonia colombiana. SINCHI – PRONATTA (2003)
Imagen 7. SINCHI 2004. Etapas de crecimiento del fruto de arazá amazónico.
8-10 cm.
12 c
m.
15 cm.
Existen 2 ecotipos de arazá, el peruano es el más apetecido por el consumidor por su sabor, olor y textura y es el de más fácil propagación en Colombia por la calidad de sus semillas. El brasilero tiene su forma mas redonda y las hojas de una tonalidad mas oscura de verde.(Ver Imágenes 8 y 9).
Las mayores intensidades respiratorias se presentan a lo largo de los dos primeros estados de desarrollo. Sin embargo tienden a disminuir conforme el fruto crece. Esto implica un intenso consumo de las reservas del fruto desde el momento en que se es cosechado.
Es sensible a las bajas temperaturas solo alrededor de los 13ºC permite el desarrollo de sus características organolépticas de sabor, olor, aroma y apariencia.
(6)
Los limites de temperatura de siembra están entre los 20ºC y los 26ºC en regiones húmedas tropicales y una humedad relativa del 84%. Se cultivan en suelos desde franco arenoso, hasta suelos con altos porcentajes de arcilla y buen drenaje. Áreas de 1200h/año lo cual evidencia el amplio margen de adaptación.
Fruto
Arazá - Caracterización
10
Arazá - CaracterizaciónPor estas características tiene una vida útil de poscosecha corta, perecibilidad 5 días.
La fruta es muy susceptible a sufrir daño por manipulación y transporte, especialmente cuando está madura.Para la comercialización en fresco, la cosecha se debe realizar cuando el fruto, en estado verde maduro,continúa el proceso fisiológico y maduro después de cosechado, pero para que se conserve adecuadamente debe mantenerse a una temperatura de 13º centígrados lo que le retardara la maduración en un tiempo máximo a 4 días.
Viendo el proceso de cosecha del arazá y las cualidades y debilidades que posee la fruta, debe tenerse en cuenta,para diseñar un sistema de contención y protección que permita su adecuado transporte y conservación, las características como la respiración del fruto (que es bastante alta en la fase inicial de crecimiento). Los cambios de color de la pulpa y la corteza, la acumulación de azucares y sólidos solubles, ph alto (esto lo hace sensible a las bajas temperaturas), la humedad, la firmeza y la alta producción de etileno, que es lo que le da la capacidad de maduración temprana.
Esto debe permitir mostrar una fruta en excelente estado lista para el consumo en fresco.
Características físicas y Químicas
Caracteritica Participación
Humedad % 95,8PH 2,9Solidos Solubles (ºBrix) 3,2Acidez (g. Citrico / 100 g parte comestible 1,06Azucares reductores (g. Glucosa anh / 100 gparte comestible) 0,39Azucares Totales (g. Glucosa anh / 100 g parte comestible) 2,93Proteina 0,9
El arazá posee un valor nutricional importante. Se destaca por los altos contenidos de proteínas, carbohidratos y potasio; contenidos medios de vitaminas, A, B y C y bajos contenidos de aceites, grasas y fósforos. (ver anexo 4).
El arazá se caracteriza por presentar una acidez elevada con relación a otros frutos. La sacarosa, la glucosa y la fructosa constituyen los principales azucares en la pulpa de arazá. Además, consume grandes cantidades de oxigeno.
(7) (8) Tablas de composición física y Química del Arazá Hernández, Maria Soledad. Barrera, Jaime Alberto (2003).
40N12N
Firm eza reco lección12 d ías de a lmace nami ento a 10º C
2.88PH esti mado día 85 creci mie nto
1000m aCO 2/kg-h600m gCO2 /kg-h a T 20º C.
Respi ración (m áxim o clim atéri co )Fase 3 cre ci mie nto (p oscosecha em pacado )Pro med io
10ºCTemp eratura de alma ce nami ento
80% - 85%Hum ed ad Relati va de alma ce nam iento
90%Hum ed ad rel ativa d el frut o
40N12N
Firm eza reco lección12 d ías de a lmace nami ento a 10º C
2.88PH esti mado día 85 creci mie nto
1000m aCO 2/kg-h600m gCO2 /kg-h a T 20º C.
Respi ración (m áxim o clim atéri co )Fase 3 cre ci mie nto (p oscosecha em pacado )Pro med io
10ºCTemp eratura de alma ce nami ento
80% - 85%Hum ed ad Relati va de alma ce nam iento
90%Hum ed ad rel ativa d el frut o
Can tida dProp ie da d Can tida dProp ie da d
11
Realidad SocialViendo el territorio que abarca la región amazónica y la poca importancia que el gobierno Colombiano le da dentro del PIB anual, es importante explorar las capacidades productivas de sus tierras, y ver que existen variedad de productos agrícolas que están subutilizados, como es el caso del Arazá, que no han salido de la región para conocerse en el mercado nacional, no porque no tengan las características ni la capacidad de producción, sino que cuentan con mecanismos ineficientes y falencias en los sistemas actuales que deben ser desarrollados para completar el ciclo del mercado adecuadamente.
La poca cultura agrícola ha hecho que no se aprovechen los recursos existentes y se utilicen en este momento como abono de tierras o como desperdicios.
Con la creación de programas como el de sustitución de cultivos, se ha logrado crear una pequeña cultura para que los campesinos de estas regiones marginales puedan encontrar otro sustento diferente al ofrecido por lo actores al margen de la ley, lo que hace un oportunidad importante el apoyo a este tipo de esquemas de trabajo desde la visión de un diseñador industrial.
La región amazónica cubre el 33% del territorio nacional y esta compuesta por los departamentos de Amazonas, Caquetá, Guainía, Guaviare, Putumayo y Vaupés. Aportan en total cerca del 1.8 % del PIB Colombiano.
La región sobrevive de la extracción de caucho y quina, y actualmente vive de economías básicas de madera, algunos minerales y vegetales, pesca y ganado. Debido a que muchas de las ciudades como Florencia han nacido y subsistido gracias a la cultivo de coca y el narcotráfico en los 80´s, poseen poca cultura y conocimiento agrícola como otras regiones del país.
A través de los recursos del Plan Colombia y ASOHECA (Asociación de reforestadotes y cultivadores del caucho del Caquetá)(1) se establecieron 1500 hectáreas de caucho de las cuales 750 Ha. se han sembrado en arreglo agroforestal con plátano, Arazáy nogal. Este plan beneficia directamente a 438 familias en 5 municipios del sur del Caquetá: San José del Fragua, Albania, Curillo, Valparaiso y Solita. Este sistema hace
[1] Tomado del programa para la el fomento y la recuperación del cultivo de caucho natural en la zona de influencia de los ríos Caquetá y Orteguaza. ASOHECA 2004
Debido a que la región cuenta con recursos escasos, es muy difícil crear sistemas de almacenamiento o centros de acopio con capacidades tecnológicas altas. Además, requieren una inversión muy alta que el gobierno no esta dispuesto a entregar y que las empresas privadas aun no tienenprevisto para este caso.
Existen proyectos anteriores que han trabajado en diseño de infraestructura para este proceso y otros procesos agrícolas de la región, y por la misma situación socio – económica, no se han podido llevar a cabo.
El objetivo es desarrollar un producto que los campesinos y comerciantes puedan utilizar para mejorar y completar la cadena productiva, para darle valor a sus cosechas y comercializar sus productos.
De acuerdo a las proyecciones que se tienen sobre el cultivo y las cosechas estimadas (ver marco industria) no debe subestimarse el potencial de esta fruta para surtir el mercado nacional. Por el contrario, es una oportunidad importante para el mercado y como actor económico y social no solo de la región sino del país.
12
Realidad Socialparte de los programas de sustitución de cultivos ilícitos de la región.
Se le entregan 4 Hectáreas por familia, en las cuales 600 plántulas son de Arazá.(Ver tabla)(2)
Como estrategia de desarrollo económico se ubicaron en 7 grupos o núcleos, que se ayudan entre si, para el transporte a 15 puntos de encuentro o centros de acopio para la recepción de la cosecha que tiene cada familia. En cada centro de acopio se constituyóuna Sociedad Agraria de Transformación SAT, una junta directiva en cada punto conformada por 3 personas y una capacitación para empezar el proceso de mercadeo de sus productos. Además, se empieza un proceso de organización de estas familias.
En el caso del Arazá, por su maduración rápida, es muy poco el tiempo (máx. 3 días) que se puede mantener almacenada en los centros de acopio. La poca infraestructura que posee cada centro, debido a la pobreza de la región, no brinda la protección a este tipo de productos. Estos centros están acomodados en pequeños salones, o centros comunitarios que campesinos donan para este fin.
713 HectáreasÁrea total
428 HectáreasÁrea efectiva
213947Plántulas de Arazá
(2) Tablas de estimados de hectáreas de Arazá en Caquetá. Tomado de ASOHECA. 2004
Estos programas, donde incluye el Arazá como actor principal de la reactivación social y económica de la región, presenta algunas fallas en la falta de conocimiento del cultivo y mecanismos eficientes en el proceso de poscosecha. Ante esto, los programas trabajan en reforzar los conocimientos agrícolas por medio de cursos y talleres. Sin embargo, existe un punto más critico donde la falta de sistemas adecuados de almacenamiento, y transporte no ayudan a conservar las características de la fruta.
A pesar de la metodología que están empezando a tener los agricultores, el ciclo de la fruta no esta cumpliendo su objetivo, se requiere capital intelectual que pueda materializar la necesidad que tiene el arazá para ser transportado hacia los centros de distribución y las principales ciudades del país.
Es importante ver el número significativo de familias que se verían beneficiadas con la implementación de un sistema que conserve no solo en el almacenamiento la fruta, sino en el momento de transportarla a los destinos de mercado. El resultado debe ser competitivo y efectivo frente a los demás mercados para que pueda ser tangible como se espera.
Además de esto, la realización y crecimiento social de los campesinos les mostrará la atractiva posibilidad que tiene trabajar con productos y cultivos lícitos, que realmente puedan ver que sus negocios y el trabajo conjunto puede traer mas rendimiento de los que tenían en el pasado.
Este análisis muestra que este modelo de organización podría aplicarse en otros departamentos de la Amazonía Colombiana. Aunque ya existen programas en otros departamentos el resultado del proyecto podrá aplicarse a otras regiones y otros productos que tengan características (yo quitariadelicadas) delicadas similares al arazá.
13
Es importante ver como las exportaciones de agro tienen una representación importante dentro de los productos a exportar en Colombia. Ocupa el tercer lugar después del petróleo y el carbón lo que nos da una clara oportunidad de mostrar y comercializar fuera del país nuestros productos agrícolas.
El arazá por sus características organolépticas, se clasifica dentro de las frutas acidas, cítricas y de carácter exótico y al ver las cifras de este tipo de frutas a nivel exportación, sigue corroborando, un claro panorama que va en crecimiento cada año de expectativa y consumo en el exterior de este tipo de frutales.
De acuerdo a las cifras de producción de arazá (marco 1), se puede pensar que las cosechas estimadas si están en capacidad de surtir y abarcar este mercado el 40% del año. Lo que la hace muy interesante si se desarrolla adecuadamente el proceso de mercado para los países compradores.
Ambiente Macro
(3) Tomado de Proexport Colombia. Estadísticas de exportación por sectores 2004. www.proexport.com.coFuente de información Departamento Administrativo Nacional de Estatísticas DANE
(4) Tomado de Proexport Colombia. Estadísticas de exportación frutas exóticas. 2004.www.proexport.com.co Fuente de información Departamento Administrativo Nacional de Estatísticas DANE
Como lo muestra la gráfica, el sector agrícola ocupa el 3er lugar de las exportaciones de Colombia(3).
Para ver el comportamiento que el arazá como fruta exótica puede tener dentro del mercado internacional, es necesario ver el aumento de las exportaciones de frutas exóticas. Granadilla, Maracuyá, Uchuva, entre otras (4).
Mercado
De acuerdo a las características y propiedades del arazá y los mercados que otro tipo de frutas han abierto en el exterior, se convierte en un producto que podría comercializarse en fresco,no solo en el mercado interno como primera instancia, sino hacer que su comercio sea internacional con rangos importantes de utilidad. Existen países que se interesan por este tipo de frutas exóticas, donde el arazá puede competir con los demás frutos de los otros países. (Inglaterra, Francia, España)
Existe la capacidad productiva, lo importante es diseñar el sistema adecuado para que la fruta se pueda conservar para llevarla a destinos internacionales.
14
Mercado
Según el Instituto de Investigaciones de recursos biológicos Alexander VonHumboldt, han realizado algunos experimentos de transporte de Arazáen pequeñas cantidades hacia Aruba. Los resultados muestran que cerca del 45% de la fruta llega en mal estado debido a las deficiencias en la contención del producto.
Países de la región andina que exportan frutas exóticas y en algunos casos como Brasil que también incluyen el arazá, muestra el alcance que puede tener esta fruta en el comercio. (Ver Anexo 1)
(5) Tomado de Proexport Colombia. Estadísticas de destinos de frutas exóticas 2004.www.proexport.com.coFuente de información Departamento Administrativo Nacional de Estatísticas DANE
Países y mercados en dondepotencialmente el arazá puede ser consumido. Estos países son lo que actualmente Colombia les vende algún tipo de fruta exótica en fresco.(5).
Se ve un mercado claro de 6 países que consumen este tipo de frutas en fresco como el Arazá. (Unión Europea) Se debe aprovechar esta representación en el mercado mundial que tiene Colombia, además de los hábitos de consumo de los extranjeros que están marcados por buscar nuevos productos.
Se comprueba que países de la región Andina ya incluyen el arazá como fruta tipo exportación, no se conocen las condiciones en que llega la fruta a los países de destino; pero demuestra que el arazá se puede exportar como en el caso piloto de Aruba. (Ver Imágenes 1 y 2) Lo que es importante analizar ahora, es cómo mantener las buenas condiciones de la fruta para que puedan llegar a países europeos donde el consumo en fresco se hace cada vez mas importante.
Imagen 1 y 2. Johanna Camacho. Lanzamiento del Recetario gourmet frutos de la Amazonia colombiana. Abril 19- 2005. Exhibición de Arazá en fresco tipo exportación, Prueba piloto.
El trabajo frente a los países de la región Andina que también exportan este tipo de frutas exóticas, debe tenerse en cuenta a la hora de diseñar el sistema de almacenamiento. El costo total, la función, el material, la estructura y la exhibición deben ser altamente competitivas para que los países europeos prefieran el arazá colombiano.
Asimismo, a nivel regional, estos costos deben mantenerse al mínimo, para que pueda ser viable para los campesinos - agricultores, la producción y el comercio del arazá. La competitividad del producto esta en disminuir la cantidad de frutos perdidos por cosecha.
Es importante resaltar que en la cadena de comercialización la mayoría de las veces las mismas personas que siembran y cosechan la fruta son las mismas que la comercializan en la región. (ver marco comercialización) Esto debe permitir que el costo de intermediarios se disminuya, pero así mismo el sistema debe permitir que su uso sea continuo desde el trabajo poscosecha hasta el consumo final.
15
Mercado
Al ver que las frutas son indispensables para la alimentación y dado que en Colombia los niveles de consumo están muy por debajo de lo recomendado, es importante aumentar el consumo con otro tipo de frutas que tengan altos contenidos de nutrientes como el arazá.
De acuerdo a los hábitos de consumo en el mercado interno colombiano la fruta en fresco es uno de los productos que mayor rotación tienen dentro del los principales centros de abastecimiento (supermercados, tiendas, plazas, etc.) Esto quiere decir, que la comercialización debe ser masiva y los canales deben manejar una logística adecuada, tanto del producto en fresco como en productos transformados.
Sabiendo que el consumo de frutas esta radicado en buena proporción en Bogotá, y por tener esta ciudad características que facilitan la comercialización hacia las otras ciudades del país, se puede pensar en estrategias que planteen mecanismos para el consumo masivo del arazá en fresco para todo el país. Teniendo como centro de venta Bogotá.
El ambiente micro se denomina a las características de consumo de frutas del mercado objetivo (principales ciudades en Colombia entre las que se encuentran: Bogotá, Cali, Medellín, Pasto, Neiva, Barranquilla, Cartagena y Bucaramanga). Estas ciudades se muestran con el mayor numero de habitantes según el DANE y las de mayor afluencia de comercio según FENALCO.
Hábitos de ConsumoEn Colombia, el consumo de frutas
per capita promedio es de aproximadamente 40 kg. al año, siendo el recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 120 kg. Y 75 kg. por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar en el caso Colombia para lograr una alimentación balanceada.
El 75% consumo corresponde al sector urbano y el 25% al sector rural. En la ciudad de Bogotá representa el 28% del consumo total nacional.
El arazá por tener bajos niveles de consumo y reconocimiento en el país, solo se conocen cifras de consumo de
Ambiente Micro Además de la conservación de las propiedades físicas del arazá, es importante crear conciencia y constancia de consumo con este tipo de frutas y eso se hace a través de planes, metodologías especificas de mercadeo y “divulgación” en los puntos de venta, tanto a nivel regional, nacional e internacional. Además, sabiendo que existe muy buen potencial de consumo en supermercados.
Esto implica un costo adicional en el mercadeo del producto pero debe realizarse como complemento, puesto que sin información hacia los consumidores finales la fruta va ser mas difícil de vender.
Observando las tendencias de consumo internacionales, la fruta en fresco también marca la pauta de consumo, sobre todo en Europa donde las tendencias se dirigen hacia el mayor numero de nutrientes por alimento.
16
Mercado100 a 120 kilos en la ciudad de Neiva mensuales y cerca de unos 300 kilos mensuales en la ciudad de Bogotá. Tales cantidades están distribuidas entre pequeñas tiendas de barrio y un supermercado de cadena, Surtifruverde la Sabana. Hábitos de Compra
Según los estudios de consumo de frutas el 57% de las compras de los Colombianos en ciudades son hechas en supermercados, mientras que en los pueblos el 80% de las compras están hechas en las plazas principales de mercado o ferias.
Para el 2004, el mercado potencial de frutas vs. el consumo de frutas de los colombianos es $2.161 billones de pesos en todos los estratos socioeconómicos. El consumo per capita promedio por nivel de ingresos es de $4.504 pesos. (ver cifras de consumo de frutas por nivel de ingreso, Anexo 2). El arazá puesto en Bogotátiene un precio estimado de $3000 a $3500 pesos el kilogramo.
Focalizando el mercado en Bogotá, como ciudad más importante del país, se encuentra una aceptación ante el consumo de frutas de un 91.6% el cual
Lo importante entonces, es poder obtener la fruta en fresco en perfectas condiciones de maduración y presentación en las principales ciudades y puertos del país. Esto se logra bajo estructuras claras de competitividad explicadas durante la investigación.
Inicialmente el proceso se da en la ciudad de Bogotá por las características señaladas anteriormente, siguiente a esto serán surtidas las 7 principales ciudades de Colombia, tendiendo así un cubrimiento cerca del 60% del país.
En cuanto a la exportación, el mercado objetivo es Europa inicialmente bajo tratados de comercialización con la Unión Europea. Para esto debe estar contemplado tanto la normatividad como el estado del fruto.
Los bajos niveles de reconocimiento y consumo de la fruta en Bogotá y la pequeña distribución en Neiva, deja ver problemas serios de comercialización, que están dados por el mal almacenamiento y conservación del arazá que no lo deja llegar a las ciudades más cercanas en los puntos de mayor concentración del mercado, tales como los supermercados e hipermercados. A través del trabajo de campo se reconoce que los medios de transporte (en su mayoría terrestre) ocasionan daños mecánicos significativos a la fruta, y los precios de los fletes aéreos son muy altos y no justifican los costos al no ser que sean cantidades importantes (Ver Imágenes 3 y 4)
Comparando los precios por kilo de las frutas exóticas, y el consumo per capita de frutas, el arazá se hace competitivo frente a las demás, lo que lo hace viable, siempre y cuando las condiciones en que esta la fruta justifiquen su precio.
Imagen 3 y 4. Johanna Camacho. Comparación, fruta con daño mecánico después de transporte terrestre sin condiciones adecuadas de almacenamiento (4 horas)
Fruta Precio/KiloLulo $2980 kgMaracuya $870 kgUchuva $2000 kgKiwi $3250 kg
Arazá $3000 a $3500 Kilo
17
Mercado
Hoy en día la preocupación por el cuidado de la salud, la estética y la belleza lleva a las personas a consumir mayor cantidad de productos naturales. Además, están dispuestos a pagar servicios agregados relacionados con la calidad.
“Existe gran expectativa de consumo de las personas frente a frutos poco convencionales” “La característica comercial de la fruta, es que el consumidor puede sustituir una fruta por otra”. Sandra Novoa. Jefe De compras Surtifruver Calle 164. 2005.
está distribuido de la siguiente manera: 0.6% en niños, jóvenes en un 47.72% y en adultos un 43.3%. Por otro lado, existe preferencia hacia los cítricos como la naranja, el lulo, el limón, las uchuvas, entre otros, debido a su contenido de vitamina C. Para el arazá es un hecho importante, dado que puede ser una ventaja comparativa ante las frutas existentes, puesto que los contenidos de vitamina C del arazá están dados en un 7.7% por cada 100 gr. de fruta.
El 75% de las personas en Bogotá prefieren el consumo en fresco de las frutas. En cuanto al arazá, tiene un 95% de aceptación como fruta de consumo permanente (ver anexo 4).
Tendencias de consumo
Las cifras que muestran el análisis de mercado hecho en Bogotá para el arazá, son muy alentadoras para su comercialización en fresco; las cualidades de la fruta ratifican el acercamiento a un mercado objetivo,inicialmente jóvenes y adultos de las principales ciudades del país.
Todo esto sin desaprovechar los productos procesados que se han hecho hasta el momento de arazá (mermeladas, néctares, dulces, chocolates, etc.) Aunque este tipo de productos ya han abierto más mercados que el comercio en fresco, se podría incluir dentro de un plan de lanzamiento la totalidad de productos de arazá que han transformado. (Ver Imagen 5)
La atracción por los atributos físicos de el arazá (olor, textura, sabor y color) y la expectativa que genera por ser una fruta exótica es muy importante a la hora de diseñar un sistema de almacenamiento. Debe permitir su exhibición para que los consumidores puedan ver las frutas que transportan y compran. Esto, es una característica típica que se puede ver en los Colombianos, el querer ver y tocar la fruta para asegurarse que pagan por la calidad de su compra. (Ver imagen 6)
Se podrían crear formas novedosas de generar demanda, tales como las degustaciones. Además, incursionar el producto en sitios de mayor afluencia comercial, como restaurantes, hoteles, etc.
Imagen 6. Johanna Camacho. Supermercado Yep. Florencia, Caquetá. Exhibición de arazá en fresco. Consumidor final. Manipulación.
Imagen 5. Johanna Camacho. Almacén Chagra Maguare. Florencia, Caquetá. Principales productos procesados de arazá (chocolates, dulces, galletas, jugos, néctares y salsas)
18
Industria
ProducciónLa propagación se realiza por semilla, (15 a 20 por fruto). La cosecha en plantas adultas se da en todo el año. La planta tiene simultáneamente flores y frutos, aunque existen períodos de mayor cosecha, como son los meses de octubre a enero y de abril a junio.
Inicia producción a los 18 meses después de instalarse en el campo. Aproximádamente a los 60 días después de la aparición de la flor empieza la cosecha de frutos maduros. La pulpa constituye el 70% del peso del fruto en fresco y tiene un rendimiento de 51 a 55% de pulpa refinada.
De acuerdo a las proyecciones hechas por ASOHECA se tiene un estimado de 3334.53 toneladas de fruta lista para salir al mercado para el 2009 sólo en Caquetá (7-9)
(7). ASOHECA, CONIF Y Corpoica 2004. Producción biológica estimada Arazá (Kilo/Árbol/Año)
0.02.04.06.08.0
10.012.014.016.018.020.0
Prod
ucci
ón (k
g/ár
bol)
Araza 0.0 2.5 7.0 9.8 11.8 18.0
Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Año6
(9). ASOHECA, CONIF Y Corpoica 2004. Producción Estimada enero 2005 noviembre 2009 (Toneladas)
0102030405060708090
100
Apr
ovec
ham
ient
o (%
/año
)
Araza 0 70 90 90 90 90
Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Año6
(8).ASOHECA, CONIF Y Corpoica 2004. Aprovechamiento de producción biológica Arazá (%/Año)
En cuanto a la comercialización vs. Producción, en los diferentes estadios de la cadena productiva se ven las deficiencias que existen en cuanto al almacenamiento de la fruta. Es por esto, que no se ha logrado que el arazá pueda llegar en mayores cantidades a las ciudades. Viendo la importancia de las cifras es urgente encontrar que el sistema de almacenamiento pueda transportar y conservar la fruta para distribuirla por todo el país.
En las graficas se puede observar cómo los cultivos que se encuentran activos y en capacidad de cosecha para vender arazá son el 80% del total y las toneladas esperadas justifican el comercio en el mercado nacional. Asimismo, la rápida capacidad de producción por árbol ratifica la importancia que tiene el sacar este importante número de fruta de la región para compartirla con el país.
19
Industria
Comercialización
Imagen 9–12. Johanna Camacho. Cultivo Arazá, Florencia Caquetá. Principales métodos de recolección en el cultivo Imagen 13-15. Nicolás Reyes – CORABASTOS Bogotá. Tipos de almacenamiento y transporte de fruta.
En este punto de la investigación se realiza el trabajo etnográfico en las diferentes etapas de la cadena productiva. Desde las vistas e inspecciones al cultivo de Florencia, Caquetá (Ver imágenes 9 – 12) hasta lugares de comercialización en Bogotá y Florencia, tales como la central de abastos de Bogotá (CORABASTOS) donde se encontraron problemas de almacenamiento graves para las frutas en general. (Ver imágenes 13-15)
Supermercados de cadena como Surtifruver de la Sabana, que es el único supermercado en Bogotá que vende Arazá y el supermercado YEP en Florencia, que es el prototipo de supermercado de pequeñas ciudades, el arazá es un producto de alto consumo. (Ver imágenes 16-19)Además, la visita a centros de comercio y transformación específicos de la fruta y sus derivados, Chagra Maguare, en la ciudad de Florencia. (Ver imagen 5 y 20)
A su vez, se visitaron centros de acopio de la zona del cultivo y prototipos de lugares de procesamiento de fruta para las regiones marginadas. (Ver imagen 21)
9
10
11
12
Cadena Productiva
Araza
CultivadorObjetos
Cultivo Arazá
Cosecha
Transporte
poscosecha
DisposiciDisposicióón n
Empaquetado movimiento
Carga / Descarga
Arazá
Comercialización
Distribución
Consumo
Exhibición
Arazá
Terrestre / manual Aéreo MarítimoTerrestre Terrestre
Características ya establecidas en el m
arco mercado
CON
SUM
IDO
R FIN
AL
Cosecha 4 veces al año 4 a 8 días dependiendo de la dis tancia Rotación máximo 3 días en exhibición
Usuario A Usuario B Usuario C
Tiempos estimadosSistemas productivosEntropías entre sistemas
UsuariosMedios de transporte Cadena Productiva de comercialización de arazá
Cultivadores y pequeños comercializadores . El 68% d e las familias de la r egión se ven afect ad as por el cultivo de araza. En Caquetá 438 familias.Personas de bajos recursos y niveles bajos de escolarid ad , en su mayoría hombres y mujeres . Inician el proceso d e la cadena además de ser los primeros en manipular el sistema de almacenamiento a dis eñar.
Transport adores, principales manipuladores del sistema para proteger la fruta. Son las personas que mas tiempo van a tener la f ruta y mas cuidado deberán proporcionar le.Mayoría de hombres entre los 15 y 45 años aprox. El sistema durante el proceso debe p asar por t ipos 5 de transport e dif erentes., en su mayoría terres tres, por tant o entre 5 y 10 usuar ios diferentes.
Comercializadores, bodegueros, cot eros, asistentes de fruver de supermercados, hiper mercados y tiendas.Tie nen un alto nivel de manipulación con la fr uta y el sistema. El sistema durante el proceso deb e pasar por 4 lugares de almacenamiento difer entes d onde se vera manipulados por 12 usuarios difer entes.
Cadena Productiva
Araza
CultivadorObjetos
Araza
CultivadorObjetos
Cultivo Arazá
Cosecha
Transporte
poscosecha
DisposiciDisposicióón n
Empaquetado movimiento
Carga / Descarga
Arazá
DisposiciDisposicióón n
Empaquetado movimiento
Carga / Descarga
Arazá
Comercialización
Distribución
Consumo
Exhibición
ArazáDistribución
Consumo
Exhibición
Arazá
Terrestre / manual Aéreo MarítimoTerrestre Terrestre
Características ya establecidas en el m
arco mercado
CON
SUM
IDO
R FIN
AL
Cosecha 4 veces al año 4 a 8 días dependiendo de la dis tancia Rotación máximo 3 días en exhibición
Usuario A Usuario B Usuario C
Tiempos estimadosSistemas productivosEntropías entre sistemas
UsuariosMedios de transporte Cadena Productiva de comercialización de arazá
Cultivadores y pequeños comercializadores . El 68% d e las familias de la r egión se ven afect ad as por el cultivo de araza. En Caquetá 438 familias.Personas de bajos recursos y niveles bajos de escolarid ad , en su mayoría hombres y mujeres . Inician el proceso d e la cadena además de ser los primeros en manipular el sistema de almacenamiento a dis eñar.
Transport adores, principales manipuladores del sistema para proteger la fruta. Son las personas que mas tiempo van a tener la f ruta y mas cuidado deberán proporcionar le.Mayoría de hombres entre los 15 y 45 años aprox. El sistema durante el proceso debe p asar por t ipos 5 de transport e dif erentes., en su mayoría terres tres, por tant o entre 5 y 10 usuar ios diferentes.
Comercializadores, bodegueros, cot eros, asistentes de fruver de supermercados, hiper mercados y tiendas.Tie nen un alto nivel de manipulación con la fr uta y el sistema. El sistema durante el proceso deb e pasar por 4 lugares de almacenamiento difer entes d onde se vera manipulados por 12 usuarios difer entes.
13 14
15
16 17 18
19
20
21
Imagen 16–19. Johanna Camacho. Supermercado Yep. Florencia, Caquetá. Modo de exhibición, y transporte de arazáImagen 20-21. Johanna Camacho. Centro de transformación Chagra Maguare (20) Prototipo espacios de transformación de fruta. Florencia, Caquetá.
20
Fa
se I
Fa
se I
I
CONCEPTOS DE PRODUCTO
CO
NTE
XTU
ALIZ
ACI
ON
D
EL P
ROY
ECTO
Regiones afectadas en Colombia REGION AMAZONICA
Pertinencia de diseño
PROBLEMÁTICA INICIA L
Identificación de problemas y oportunidades
Descripción
AN
TEC
EDEN
TES
Y
ALC
AN
CES
DEFINICIÓN DE PROBLEMÁTICA
REALIDAD SOCIAL PRODUCCIÓN MERCADO USUARIOS
Macro Micro
QuéCuándo CómoDónde A quién
Síntesis, análisis datos
Recopilación de datos
CO
NTE
XTU
ALIZ
ACI
ON
D
EL P
ROY
ECTO
Regiones afectadas en Colombia REGION AMAZONICA
Pertinencia de diseño
PROBLEMÁTICA INICIA L
Identificación de problemas y oportunidades
Descripción
AN
TEC
EDEN
TES
Y
ALC
AN
CES
DEFINICIÓN DE PROBLEMÁTICA
REALIDAD SOCIAL PRODUCCIÓN MERCADO USUARIOS
Macro Micro
QuéCuándo CómoDónde A quién QuéCuándo CómoDónde A quién
Síntesis, análisis datos
Recopilación de datos
CO RABASTO S
SU RTIFRU VE R Y YEP
Ce nt ros de ac op io y t r an sfo rm ac ión de ara zá
Visita a l a p r inc ipal r e gió n de p ro du cc ió n de a raz á e n Co lom b ia . F lore n cia ,
Ca que tá.
Análisis tipológico de
los esquemas existente
s de
comercialización de fru
tas para aplicarlas al
arazá. Adem
ás de los diferentes sistem
as de alm
acenamien
to que existen y se aplican en
ella; con el fin de valorarlos y encontrar
acertadamente proble
máticas y solucion
es
Anál
isis
de
los
cons
umid
ores
dir
ecto
s e
indi
rect
os d
el s
iste
ma
O bse rva ció n C an a les de d ist r ibuc ió n e n Bog otá y F lo re n cia
En cu e sta Co rpo ica y Pro n at ta a la s fin c as cu lt iva do ra s de l M e ta
AN
ALISIS T
IPO
LO
GIÁ
S
Ob jet ivo : Con te xtu aliz ar y a n aliz ar e l a lcan c e p ro ye cto
D eter m ina rá el alcance y las caract erí sticas qu e debe tene r el p rodu cto final. Ayudar a a la cons tru cción d e
pro tocolos y m ét odos d e com prob ació n
Ana
logías
Estudio b iónic o de l ara z á ( a cerc am iento a la realida d de l producto )
CO RABASTO S
SU RTIFRU VE R Y YEP
Ce nt ros de ac op io y t r an sfo rm ac ión de ara zá
Visita a l a p r inc ipal r e gió n de p ro du cc ió n de a raz á e n Co lom b ia . F lore n cia ,
Ca que tá.
Análisis tipológico de
los esquemas existente
s de
comercialización de fru
tas para aplicarlas al
arazá. Adem
ás de los diferentes sistem
as de alm
acenamien
to que existen y se aplican en
ella; con el fin de valorarlos y encontrar
acertadamente proble
máticas y solucion
es
Anál
isis
de
los
cons
umid
ores
dir
ecto
s e
indi
rect
os d
el s
iste
ma
O bse rva ció n C an a les de d ist r ibuc ió n e n Bog otá y F lo re n cia
En cu e sta Co rpo ica y Pro n at ta a la s fin c as cu lt iva do ra s de l M e ta
AN
ALISIS T
IPO
LO
GIÁ
S
Ob jet ivo : Con te xtu aliz ar y a n aliz ar e l a lcan c e p ro ye cto
D eter m ina rá el alcance y las caract erí sticas qu e debe tene r el p rodu cto final. Ayudar a a la cons tru cción d e
pro tocolos y m ét odos d e com prob ació n
Ana
logías
Estudio b iónic o de l ara z á ( a cerc am iento a la realida d de l producto )
Diseño de la Investigación
Fase I: Investigación y problemática Se busca la oportunidad de diseño en sectores con falencias en mecanismos de comercialización y de esta forma darle una visión social y económica que genere un valor positivo para el país. Luego, se busca en instituciones del estado y privadas la información que logre ver el problema, esta se analiza y se acude a la observación de los puntos clave de la cadena para poder concluir la primera fase con una problemática concisa y sustentada bajo estadísticas, trabajo de observación inicial, necesidades, falencias, testimonios y datos.
Fase II: Estructuración y AnálisisA partir del trabajo etnográfico realizado en la región, se conoce el contexto en que se desenvolverá el proyecto. Se encuentran tipologias y analogías que llevan a determinar los usuarios y las necesidades de estos. Se realizan las primeras comprobaciones con usuarios, las cuales sirven para identificar los medios y las mejores alternativas de diseño, además de darle viabilidad mediante evaluaciones y soportes investigados anteriormente. Este trabajo de campo en cada sector se realiza con fotografías, entrevistas, grabaciones y consultas que sustentan el desarrollo de la fase siguiente. (Ver fotos en marcos referenciales)
21
Fa
se I
II
Objetivo: Conocimiento estructural a partir de la observación y la experiencia para lograr parámetros o requriemientos
en el diseño del producto.
1Análisis Biónico Arazá
1Análisis Biónico Arazá
2 Análisis cadena productiva2 Análisis cadena productivaObjetivo: Reconocimiento de la problemática específica en cada fase de la cadena productiva y a través de la evaluación desarrollar las variables que sustentan el proyec to.
Aterrizar prioridades y necesidades para los conceptos de proyec to.
ANALIS IS CUALITATIVO
Matriz 1Matriz 1
Matriz 2Matriz 2
Requerimientos c laves para el procesoANALISIS CUANTITATIVO
Matriz 3Matriz 3
4Requerimientos y Determinantes
4Requerimientos y Determinantes
5 Requerimientos vs. Componentes Constructivos (CC)
5 Requerimientos vs. Componentes Constructivos (CC)
Congruencia estructural y formal ANALISIS CUANTITATIVO
Filtro
3 Variables vs. Conceptos de producto (CPr)
3 Variables vs. Conceptos de producto (CPr)
8
Protocolo de comprobación
76
Alternativas 3 Alternativas
Diseño de la InvestigaciónFa
se I
V
3 alternativas 1 ALTERNATIVA
EMPAQUE
Comprobaciones
Costo -beneficio
Normatividad
Producción
Función
Estructura
Materiales
Logística
Peso
Cantidad
Espacio
Precio
LogísticaA
RAZA
País
Campesinos
Comercializadores
3 alternativas 1 ALTERNATIVA
EMPAQUE
Comprobaciones
Costo -beneficio
Normatividad
Producción
Función
Estructura
Materiales
Logística
Peso
Cantidad
Espacio
Precio
LogísticaA
RAZA
País
Campesinos
Comercializadores
Fase III: Experimentación y soporte A partir de las actividades etnográficas y la generación de las alternativas se analizan los diferentes puntos de la cadena, se hace un acercamiento mucho más profundo en tiempo,movimientos, etc. que crean variables claras.Además, se realizan simulaciones de materiales, frutos, etc. que dan como resultado las determinantes y requerimientos. Estas se evalúan y ponderan para darle un carácter normativo al proyecto, y muestre como síntesis 3 alternativas que deben responder a todos los estadios del sistema y superar las expectativas que genera. (Innovación). De ese punto se seguirá con el desarrollo de una propuesta clara para convertirla en producto.
Los filtros están dados por las característ icas propias de la evaluación, (+ resultados, + porcentaje). Las demás variables no se desprecian, simplemente
se dejan como valores anexos, y las que no recurren a un resultado favorable para el proyecto se desechan.
Fase IV: Producto: Definición y comprobación A partir de la evaluación de las 3 alternativas sale una definitiva que se ve transformada durante el proceso por comprobaciones de tipo formal, estructural y funcional. Todo esto se ve regido por la normatividad internacional para transporte de fruta y los requerimientos que esto exige. Se realiza una ultima fase de comprobaciones (producción y materiales) que afectan directamente la relación costo beneficio. Es este estadio se analiza el punto diferenciador del empaque y la recordación y penetración que generara en el mercado.
22
Potencial Arazá
3334.53 toneladas disponibles para el 2009
Altos contenidos de vitaminas A, B1, C, Fósforo, Potasio y Calcio.
Categorizada entre fruta exótica. Por su sabor, color, textura y olor crea preferencia en el mercado y alta recordación del fruto
Precio competitivo frente a otras frutas exóticas.
Cosecha 3 veces por año.Crecimiento rápido; 18 meses para
la primera cosecha. (Ver imagen 22 y 23)
Incluida dentro del programa de sustitución de cultivos ilícitos.
Mercado y competencia
Aumento de la tasa de consumo per capita por persona en Colombia. (actual 40 kg por año)
Tendencias de consumo llevadas hacia productos naturales y con altas contenidos de vitaminas.
2791 millones de dólares en exportación de frutas exóticas para el 2004.
Convenios de comercialización con la Unión Europea para alimentos en fresco.
En comparación con otros países latinoamericanos, Colombia cuenta con alta capacidad de producción de arazá
Investigación y DesarrolloDurante la investigación se fueron descubriendo cualidades del arazá que la hacían competitiva para el mercado nacional e internacional como fruta exótica en fresco y que abrieron la posibilidad de trabajar en un empaque para esta.
Gracias a la labor de instituciones que trabajan por la región amazónica y algunos recursos del plan Colombia este cultivo ha tenido importantes avances en sus cosechas, tendiendo un ciclo de mercado correcto estaría en capacidad de abarcar casi el 60% del país en temporada. Además de ser el único país en Latinoamérica que posee cantidades importantes para exportar.
De acuerdo a las tendencias mundiales en consumo de frutas en fresco vs. las exportaciones de fruta exótica en Colombia consultadas para esta investigación, el arazá tiene alta posibilidad de consumo y venta en diferentes plazas mundiales.
Se reconoce como primer medida la Unión Europea por sus tratados de comercio con Colombia y por ya tener algunos indicios pequeños de venta de esta fruta en Inglaterra y España
Esto brinda a la investigación preferencias de consumo, normatividad
que brinda standardización y una clara posibilidad de competir con frutas exóticas de otros países.
Durante el desarrollo del proyecto se observa como los mercados exigen requerimientos para venta, transporte y exhibición de fruta; esto apoyándolo en los conceptos de proyecto evidencia que la necesidad de proteger en el transporte la fruta, debe estar acompañada de métodos para identificarla y exhibirla para lograr comercializarla.
Imagen 22-23. Johanna Camacho. Cultivo Arazá, Florencia Caquetá. Plántulas y Árbol 18 meses en cosecha
(22)
(23)
23
Forma y Función3 hileras máximas de fruta para
apilarTextura del fruto y contorno
delicado13° C para mantener el fruto en
estado optimo de transporte Máximo de peso por plegadiza, 25
kilos Para dimensionar mantener
múltiplos y submúltiplos de 120cm * 80cm (Euro Pallet)
Separación de un fruto de otro para evitar daños mecánicos y producción de gusanos.
Normatividad grafica para transporte de fruta.
Azul y verde para empaques de alimentos en fresco.
Mantener un 35% del sistema de contención con orificios de ventilación.
Materiales, costos y producción
El costo del empaque debe ser menor al costo de fruta perdida que se envía de mas a los clientes.
La tendencia de materiales para empaques esta dado para que se aproxime a ser 100% reciclable.
La producción será 100% de carácter nacional
Resistencia a humedad relativa de 70 a 85%
No existe logística de retorno a lugar de origen.
Investigación y DesarrolloAlgunos de los datos expuestos en la primera columna fueron obtenidos por la normatividad para comercializar fruta, otros fueron obtenidos en el trabajo etnográfico y con el apoyo de instituciones como el SINCHI. Otros en su mayoría, son el resultado de las experimentaciones que se han hecho con el objeto, daños en el fruto al momento de empacarlo y de aplicarle movimiento, cantidad en apilamiento, separación de frutos, la posición para empacarlo que viene de análisis biónico hecho durante la investigación (Ver Anexo 5 geometrización) y la ventilación que debe tener en el momento de transportarlo. (Ver imagen 24 -25 -26)
Buscando materiales que pudieran cumplir los requerimientos tanto funcionales, estructurales como de costos, se empieza a experimentar con las bandejas en materiales de pulpa (pulpa de papel clasificada + pulpa de pino (estructura)) que brindan protección a al fruta, y estructura para apilamiento, su producción es sencilla (inyección de pulpa reciclada) y bastante económica y esta un 98 a 100% con material reciclable. (ver imagen 27). Se hacen análisis de otro tipo de materiales como polímeros y pulpa aglomerada (cartón) pero no cumplen o con requerimientos de costos o de estructura.
Para la plegadiza se rige por la normatividad internacional para exportar fruta. Se llego al cartón C4 -39 canaletas por pie lineal blanco, por sus características de resistencia estructural, producción (troquelado) y por que permite fijar tintes de impresión policromáticos. (Ver mas información de producción en resultados)
(24)
(27)
(25 -26)
Imagen 24-26. Johanna Camacho. Comprobaciones apilamiento, modulación, material y posición.Imagen 27. Johanna Camacho. Comprobaciones pulpa, resistencia a la humedad.
24
frente a la baja temperatura, la rápida maduración y la susceptibilidad a daños mecánicos, etc.
Por otro lado, de acuerdo al análisis del comportamiento del consumidor es importante que los usuarios finales puedan estar en contacto semi- directo o una exhibición de tipo intermedio con la fruta; además logre comunicar a los usuarios intermedios, sobre su uso y manipulación.
Para llegar esto es necesario que no solo se implemente un sistema de contención sino que bajo un plan de mercadeo logre el posicionamiento del arazá como fruta exótica bajo estándares de alta calidad y confiabilidad para el usuario.
Después de la investigación y la identificación de las falencias comerciales del arazá se llega a los conceptos de proyecto que deben permitir almacenar, comercializar y distribuir la fruta de una forma congruente con las necesidades de la región y de los consumidores.
Conceptos de Proyecto
Después de analizar la problemática que el araza tiene para su comercialización vs. Las tendencias del mercado y la capacidad de producción, se encuentran posibilidades que dan tres aspectos importantes para sustentar el proyecto.
Para empezar, al observar la cadena de comercialización las deficiencias que se encontraron están dadas en el stock y del fruto en la región (acumulación de las cosechas sin tener un medio efectivo que las impulse fuera del cultivo) y transportarla hacia las ciudades mas importantes del país y puedan llegar adecuadamente al consumidor final.
Para esto se analiza las características del fruto que compone determinadas circunstancias y obligan darle al fruto un adecuado manejo, se debe tener en cuenta su propiedad de evolución
Contener: el concepto se da como medio para facilitar la manipulación y distribución del fruto. La fruta debe permanecer ordenada y se debe almacenar en cantidades superiores a 5 kilos para que sea productivo y eficiente para la comercialización
Identificar: Para lograr el posicionamiento del araza es necesario que se pueda identificar y brindar información por si misma y motive o cree la necesidad de compra llamando la atención sobre sus fortalezas, beneficios y características propias.
Proteger: este concepto se requiere para que la distribución, manipulación y transporte del fruto sea optima. Debe guardar la fruta de daños mecánicos, de las deficiencias ambientales, cambios de temperatura, del apilamiento en cada fase de la cadena y lograr mantener un ambiente optimo para la duración de la fruta y sus características organolépticas.
Enunciados Teóricos
MERCADOS Oportunidad de diseño
Comercializar Posicionar
POTENCIALES
Calidad del producto
ARAZA
25
Después del estudio y acercamiento con los usuarios y el arazá, se realiza el análisis tipológico y de analogías que muestran comportamientos claros para las frutas con respecto a los empaques pero que no son adaptables al arazá. Es por esto que surgen los conceptos de producto, porque especifica sus funciones y connotaciones del empaque frente al fruto y a los usuarios.
Conceptos de ProductoPosteriormente al desarrollo de los conceptos de proyecto se continua con el desarrollo de la fase II. En este punto se realiza la etnografía correspondiente que da variables mas claras y una contextualización del producto (empaque).
Se realizan las primeras comprobaciones con el fruto y su comportamiento frente a determinados materiales, lo que da como resultado el mantenimiento de determinadas temperaturas para la conservación del fruto (13ºC) y la necesidad de separar un fruto del otro para evitar daños mecánicos y creación de hongos y bacterias que afectan en conjunto a la fruta.
El ciclo de vida del producto debe ser capaz de mostrar congruentemente uso tanto para los consumidores finales como para los cultivadores y transportadores. Para cada cual, debe brindar la información necesaria y el uso adecuado de este. De este modo el sistema a diseñar deberá utilizarse desde el momento del trabajo de poscosecha hasta que el consumidor final decida deshacerse de el.
Modular: Nace bajo los parámetros de preservación, manipulación y contención de la fruta. La modulación del debe permitir la conservación de las características del arazá y facilitar el almacenamiento en cada punto de la cadena, Debe evitar daños por golpes, compresión, vibración y abrasión, cambios externos de temperatura, etc.
Conservar /Refrigerar:La conservación del araza debe darse entonces bajo aspectos de refrigeración de 13º centígrados, involucrando materiales especiales que retarden la pérdida de agua del producto, materiales de aislamiento que eviten el acaloramiento del fruto y que mantengan una mezcla favorable de dióxido de carbón y oxígeno.
Exhibir: de acuerdo al análisis tipológico y de usuario la mejor forma de identificación del araza o cualquier fruta o comestible, es por medio de la exhibición, a pesar que se convierte en riesgo por ser un producto que el cliente desea conocer antes de tomar la decisión de compra, el empaque debe ser capaz de dar la información necesaria y comunicar efectivamente sus propiedades.
Para la manipulación durante la distribución es importante que se identifique mediante la exhibición las normas de administración de inventario, apilamientos y los tratamientos que los usuarios intermedio deben darle para que llegue en condiciones optimas al consumidor final.
Enunciados Teóricos
26
Ensamb le
Siste ma de sujeción
Modular. Las frutas entran po r una
pequeña presión
Permite almacenar mayor cantidad de frutas en los
espacios d isponibles
Los 3 primeros resultados están dados bajos las características fisiológicas que la fruta tiene y las necesidades sociales y económica de la región vs. los requerimientos del mercado.
Están seleccionadas bajo parámetros de análisis, evaluaciones y ponderaciones hechos previamente, tales como, análisis biónico del arazá (geometrización, textura, crecimiento, composición química etc.). Variables de uso, función, forma, estructura, legales, producción, mercado vs. etapa del proceso (manipulación, carga, disposición y movimiento).
Después de esto se somete al grado de cumplimiento de los conceptos de producto y se parte de un protocolo de comprobación física donde se prueban materiales, función y estructura. A través de un envío local de correo, donde se puede simular los movimientos que surgen de la fruta en el transporte y la manipulación por parte de los usuarios. Al final, los resultados mas altos de las calificaciones en cada área dan origen a estas 3 alternativas.
Alternativa1
Alternativa 2
Alternativa 3
Esta alternativa nace del conceptos de modulación y permite el apilamiento rápido de 10 kilos de fruta aprox., se basa en analogías de la estructura y empaque de los huevos y manzanas. Permite la protección y la contención de la fruta y conserva sus características principales.
El material puede ser una modalidad fuerte de cartón doble liner lo cual lo haría desechable y no tendría proceso de retorno. Podría ser en polipropileno lo cual ayudaría a conservar la fruta
Esta alternativa sigue bajo los parámetros de la modulación en el modo de almacenamiento. Están referidas en el concepto de conservación o mantenimiento de la Tº(13º C) de una sección de la fruta.Es apilable en si misma en una estructura que lo hace modular y así mismo puede insertarse en una estructura de soporte.
El material debe tener carácter flexible y debe ser capaz de mantener la temperatura, es ideal que no tenga proceso de retorno. Desechable.
Se toma la modulación como forma para individualizar las frutas, se piensa en un empaque individual que pueda unirse con otros semejantes y aprovechar las características de las tipologias existentes como la canasta carullera, permite bloquear las entradas masivas de aire y la conservación de la fruta
Modulación y agar re
Cir culación de aire Zo na de Comun icación
De material desechable y refrigerante no apto para la reutilización, que mantienen equilibrados lo niveles de etileno, las mayas de poliuretano cilíndrico así como se conocen en el mercado.
Esquin as sobre la estructu ra
In erciaPermite
Movimiento sin que se af ecte la fruta
Separación
Resultados
27
En la fase IV se realizan comprobaciones a las 3 alternativas de tipo estructural, formal, y funcional. De estas salen resultados negativos frente a las necesidades de la fruta. (Ver imagen 28) Se ve entonces la necesidad de sacar los aspectos positivos de cada alternativa y empezar a probar diferentes formas de modulación, exhibición y apilamiento de las frutas.
De estos resultados salieron cambios tales como: la necesidad de una plegadiza que pudiera reemplazar lo que antes tenia como función de contención la canasta carullera. Segundo la necesidad de encontrar otro material que no maltrate la fruta durante el trasporte para las bandejas.
Se ensayan los polímeros y no presentan buenos resultados. Maltrata la fruta en su contorno y para la producción es costoso y no competitivo, además el proceso no es 100% reciclable, al no ser que se utilizaran polímeros reciclables pero subirían el costo considerablemente. (ver imagen 29)
Se realiza la siguiente comprobación con cartón al tiempo que se ensaya con pulpas recicladas. (ver imagen 30)
Resultados
Empaque inicial
Empaque 1 Empaque 2 Empaque 3
Frutas después de la prueba
Resultado
(28)
(29)
(30)
Se encuentran buenos resultados frente a el maltrato de la fruta pero la forma no es la adecuada. Se ensayan formas de contención como círculos, conos, etc.
Los modos de apilamiento no habían sido los adecuados y se comprueban hasta que se acerca al resultado final. (ver imagen 31 -32 -33)
(31)
Imagen 30. Johanna Camacho. Comprobaciones modulación y material pulpa reciclada.Imagen 31-32-33. Johanna Camacho. (3) Comprobaciones modulación y apilamiento.
Imagen 28. Johanna Camacho. Comprobaciones de movimiento iniciales 3 alternativas.Imagen 29. Johanna Camacho. Comprobaciones de material, trabajo con polímeros.
(32) (33)
28
ResultadosTodas estas comprobaciones se ven sometidas siempre a la normatividad de material, peso, y espacio que están dadas para la exportación de productos en fresco. Es por eso que el material de la plegadiza es cartón C4 -39 canaletas por pie lineal blanco, que además de su estructura y soporte mantiene las condiciones deseadas para el arazá.
En cuanto a la exhibición, se realizan pequeños grafados en la plegadiza que muestran el 20% del total de la fruta. Esto no es suficiente entonces se le da la función de exhibir a la bandeja de modo tal que se unan lateralmente una con otra con el fin de que en el punto de venta se puedan sacar de la plegadiza y se muestren independientemente. (ver imagen 34)
En cuanto al dimensionamiento de la plegadiza y las bandejas, esta dado bajo la normatividad y medidas delEuropallet 120cm*80cm. (ver imagen 35) Esto por políticas de transporte y apilamiento. Se da con múltiplos y submúltiplos. Cabe aclarar que por la maduración rápida de la fruta el transporte será aéreo lo cual le de un tiempo total de transporte desde el momento de la cosecha al punto de venta de 5 días.
(34)
El peso total por plegadiza es de 25 kilos. Las dimensiones de la plegadiza son de 60*40*30cm. Compuesta de base y tapa tubular. En cuanto a las bandejas la dimensión es de 30*40cm almacenan 9 frutos por cada una, y 2 bandejas por hilera de modo tal, que se ubican en 3 hileras de fruta con un total de 53 frutos por plegadiza. (ver imagen 36 -37)
El costo del empaque total por una producción de 5000 unidades es de $5825 sin contar fletes de transporte.(35)
(36) (37)
Imagen 34. Johanna Camacho. Plegadiza con grafados.Imagen 35. Euro Pallet. Presentación Paletizado. Francisco Herrán. Imagen 36 -37. Johanna Camacho. Producto final.
Aporte ProfesionalEl diseño industrial como disciplina enseña a explorar la creatividad de una persona y realizar el proceso o puente mental entre la creatividad, el sentido común y la innovación.
Durante los 10 semestres se abordo este puente desde diferentes visiones que fueron bastante provechosas, sin embargo, existen muchas falencias en áreas diferentes a las propias que son necesarias y que he visto en el trabajo como grupo y curso, que al saberlas, entenderlas y aprovecharlas son muy útiles.
Por ejemplo, he mezclado mi profesión de diseño industrial con la administración de empresas y desde esta visión la parte de gestión de recursos, planeación y metodologías para realizar un diseño como proyecto real y plan de negocios, esta muy corto; los diseñadores no muestran una visión de negocio clara y no porque no la tengan sino simplemente no es suficiente el conocimiento que dan las materias que obliga le pensumsobre estos temas; es necesario fomentar áreas como mercadeo, ventas, gestión, contabilidad, para que un proyecto de diseño pueda ser mas que un buen trabajo de conceptos, formas y funciones.
Durante el desarrollo de mi investigación donde se ve la necesidad clara no solo de acudir a economistas, administradores y vendedores, se ve la necesidad de entender procesos que van mas allá de la interdisciplinariedad que haya que buscar como diseñador.
Por otro lado, es de resaltar que trabajar muy de cerca con el área que se escoja, hace abrir el pensamiento y ver mas allá de lo que vemos comúnmente. Una realidad del país que no siempre conocemos y no siempre nos dan a conocer correctamente. Esto lo afirmo haciendo referencia al trabajo etnográfico realizado en Florencia –Caquetá, donde se ve una realidad social que no nos toca, pero si como profesionales es nuestro deber apoyar y fomentar su crecimiento desde una visión de diseñador industrial.
En cuanto a la innovación del producto final, puede tener diversos puntos de vista. Un empaque puede desarrollarse genéricamente para varios tipos de frutas, pero mas allá de eso, es importante ver como el empaque ayuda de manera notable a cerrar el ciclo de mercado, entonces, puede que en términos de innovación no llegue al
100% de lo esperado pero si tiene una efectividad del 100% que en el caso de esta investigación es mas importante.
30
Semana 10 al 14 abril 2005 viaje Florencia.
Información sobre procesos de transformación y comercialización de araza
FlorenciaYesid BeltranComercializador de productos procesados de araza. Gerente Almacenes Chagra Maguare
Semana 10 al 14 abril 2005 viaje Florencia.
Información sobre procesos en programas de sustitución de cultivos ilícitos por araza.
300-2035540Florencia
Aurelio Marlez SuarezDirector ASOHECA, Gerente general Agrocomercial del Caquetá SAT
Semana 10 al 14 abril 2005 viaje Florencia.
Información sobre proceso de comercialización de araza que ha realizado a Bogota a Surtifruver de la sabana, Almacenes Éxito Neiva y Supermercados Yepen Florencia,
315-4755475 Florencia
Aurelio Cuellar Cultivador y comercializador de Arazá en Florencia
Semana 10 al 14 abril 2005 viaje Florencia.Vistas esporádicas el centro de información desde marzo del 2005 en Bogotá
Información y guía sobre procesos físicos, químicos y de comercialización de araza en la región amazónica Guía durante visita a Florencia sobre los principales cultivos y desarrollo del araza.
Bogotá Calle 20 No 5- 44Teléfono 2836755www.sinchi.org.co
SINCHIMaria Soledad Hernandez (Bogotá)Marcela BejaranoIngeniera química(Bogotá)Jaime Alberto Barrera(Florencia)
Fuentes de Información
31
Hernández, Maria Soledad, Barrera Jaime Alberto – 2002 Manejo poscosecha y transformación de frutales nativos promisorios de la Amazonia Colombiana. SINCHI y PRONATTA.
Escobar Acevedo Carlos Julio, Zuluaga Peláez Jhon Jairo noviembre 1998 .El cultivo del araza. Corpoica. Corporación de gobierno de Colombia. Unión europea para el desarrollo sostenible.
Hernández, Maria Soledad, Barrera Jaime Alberto – 2004. Bases técnicas para el aprovechamiento agroindustrial de especies nativas en la amazonia. SINCHI y PRONATTA.
Orduz, Javier Orlando diciembre 2002. Frutas tropicales en el pie de monte llanero. Corpoica, Corporación de gobierno de Colombia. Y PRONATTA
Centro de Estudios culturales RADAR. La dinámica del consumo en Colombia Diciembre de 1999 –diciembre de 2004 y proyecciones para Diciembre de 2005
Instituto de Investigaciones de recursos biológicos Alexander VonHumboldt y Proexport Mayo del 2003. Estudio de mercado de frutos amazónicos en el estado de California Estados Unidos, Análisis de exportaciones para países de la región Andina en frutas amazónicas.
Rojas Cortes Carolina Juliana, Arciniegas Hernández, Alejandro. Universidad libre, 1999. Proyecto "determinación y diagnóstico del mercado en Bogotá, para el consumo de ARAZÁ (eugeniastipitata mc vaugh) fruta exótica en fresco, pulpa y néctar originario del piedemonte caqueteño“. Formas de Consumo de frutas en Bogotá. Y grafica de aceptación del araza en Bogotá
Munari, Bruno Como nacen los objetos. Editorial Gustavo Gilli SA Barcelona, 1983.
Gerardo Rodriguez. Manual de diseño industrial. Ediciones G. Gilli. 3ª edición.
Referencias Internet
www.proexport.com.co
www.coama.org.co
Departamento administrativo nacional de estadísticas DANE, www.dane.gov.co
Revista Dinero, www.dinero.com
Federación nacional de comerciantes, FENALCO. www.fenalco.com
Dirección de planeación nacional. www.dnp.gov.co
Ministerio de agricultura y desarrollo rural, www.miniagricultura.gov.co
Corporación Colombia Internacional www.cci.org.co
Instituto de investigación de recursos biológicos Alexander VonHumboldt www.humboldt.org.co
Instituto Amazónico de investigaciones científicas SINCHI www.sinchi.org.co
Bibliografía
32
Antesis: Desarrollo floral, desde la abertura del capullo hasta la marchites de la flor (también puede referirse solo al momento de la abertura de esta)
ASOHECA: Asociación de reforestadotes y cultivadores de caucho del Caquetá.
Baya: Objeto de color blanco amarillento.
Plántula: Embrión. Primer estado de una planta / árbol.
Pubescencia: Vellosidad de un órgano.
Relación de madurez: Es el comportamiento que obedece a que los sólidos solubles se incrementar durante el periodo y los ácidos empiezan a ser consumidos como reserva metabólica durante las etapas del mismo
SAT: Sociedades Agrarias de transformación
Sigmoidal: De crecimiento uniforme y regular
SINCHI: Instituto Amazónico de Investigaciones científicas
Glosario
33
Anexo 1Fuente: Instituto de Investigaciones de recursos biológicos Alexander Von Humboldt y Proexport Mayo del 2003. Estudio de mercado de frutos amazónicos en el estado de California Estados Unidos, Análisis de exportaciones para países de la región Andina en frutas amazónicas
Pais Cantidad exportada de frutas amazónicas Destino
Brasil 108 toneladas 1996 - 445 toneladas 2002 Miembros de MERCOSUR
EcuadorMenos de 1 tonelada entre 1999 y 2000 a 547 toneladas en 2002 Algunas zonas del Peru
Peru 500 toneladas para 1997
Pruduccion mínima, no alcanza para niveles de exportación consumo interno
Anexo 2Fuente: RADAR. La dinámica del consumo en Colombia. Diciembre de 1999 - diciembre de 2004 y proyecciones para Diciembre de 2005. Código 901.000.114.000 Análisis de consumo de Frutas en Colombia.
Anexos
34
Anexos
Anexo 3Fuente: Rojas Cortes Carolina Juliana, Arciniegas Hernández, Alejandro. Universidad libre, 1999. Proyecto "determinación y diagnóstico del mercado en Bogotá, para el consumo de ARAZÁ (eugenia stipitata mc vaugh) fruta exótica en fresco, pulpa y néctar originario del piedemonte caqueteño“. Formas de Consumo de frutas en Bogotá. Y grafica de aceptación del araza en Bogotá
ESTRATO FRESCO PULPA NECTAR OTROS1 96.2% 2.0% 0.0% 1.8%2 81.6% 17.2% 1.2% 0.0%3 71.6% 24.7% 3.0% 0.7%4 74.0% 25.0% 1.0% 0.0%5 42.4% 52.0% 0.0% 5.6%6 61.3% 31.7% 0.0% 7.0%
GENERAL 75.9% 10.0% 9.0% 5.1%
75.9%
10.0% 9.0% 5.1%
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
80.0%
FRESCO PULPA NECT AR OTROS
FORMAS DE CONSUMO
95%
5%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
SI NO
ACEPTACIÓN
35
Anexos
Anexo 4Fuente: Hernández, Maria Soledad. Barrera, Jaime Alberto (2003).Manejo poscosecha y transformación de frutales nativos promisorios en la amazonia colombiana. SINCHI – PRONATTA
ComponenteProteina 6 a 10,9Carbohidrato 70 a 80,6Grasa 0,5 a 3,8Ceniza 0,5 a Fibra 5,5 a 6,5Pectina 3,4 a Nitrogeno 1,31 a 1,75Fosforo 0,09 a Potasio 1,83 a 2,47Calcio 0,16 a 0,22Magnesio 0,08 a 0,12Vitamina A mg% peso fresco 7,75 a Vitamina B1 mg% peso fresco 9,84 a Vitamina C mg% peso fresco 7,7 a 74
Contenido % peso en seco
Valor Nutricional 100 gr. de Arazá
36
Anexos
Anexo 5Geometrización Arazá. Análisis biónico realizado durante la investigación para descubrimiento de formas aporpiadas de almacenamiento.