José Antonio Pacheco CalvoEscuela de Tiempo Libre y Animación Sociocultural Insignia de MaderaASDE - Scouts de Andalucía

Edición y Maquetación: Enrique Martínez BatistaDepósito Legal: CA-88/00 ISBN: 84-699-4580-7© ASDE - Federación de Asociaciones de Scouts de España

Subvencionado por el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales

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INTRODUCCIÓN:

Cuando hablamos de Alimentación y nutrición se nos pueden ocurrir muchas cosas,y esto podría terminar convirtiéndose en un manual teórico y extenso o, por el contrario,en un compendio de actividades sin más. En ambos casos, considero que no respondería a loque pretendemos. Esperamos que esto sea una herramienta útil para el scouter que estátrabajando con los niños y niñas, dentro de un grupo Scout; que tenga actividades, pero querespondan a un por qué y con unos contenidos mínimos. Por este motivo, aquí noencontraremos un tratado extenso sobre la nutrición o la alimentación. Tampocoencontraremos la solución a todos los problemas que puedan surgir en cada uno de losGrupos Scouts. Esto es sólo un intento de acercar el tema de la nutrición y alimentacióna las Secciones Scouts. Pretenderemos aclarar algunos conceptos básicos al respecto ypropondremos algunas estrategias metodológicas para aplicar en el local y/o en uncampamento.

El motivo por el que hemos escogido este tema es porque, junto con otros muchostemas relacionados con la salud y la calidad de vida, nos parece importante abordar.Consideramos, además, que está poco trabajado en los Grupos Scouts y que, sin embargo,poseemos los requisitos ideales para asegurarnos el éxito de nuestra labor. No olvidemosque solemos hacer campamentos de larga duración, donde los ritmos alimenticios juegan bajonuestro poder. Todos sabemos que los hábitos se adquieren más por imitación y repetición,que por aprendizaje intelectual, pues en el caso de la alimentación saludable, como en el deotros casos, también. No pretendemos con esto reducir toda la problemática y lasalteraciones que conlleva a una sola causa: la calidad y horarios de comida. Somosconscientes de que existen otros muchos factores sobre los que también intentaremos, almenos, hacer una pasada; pero es un buen punto de partida.

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guía del scouter:

1.- ¿QUÉ SE ESTÁ COCIENDO?

En la época en la que vivimos, a puntos deentrar en el siglo XXI, lo primero que debemos haceres mirar a nuestro alrededor y ver cómo estáevolucionando los hábitos dietéticos. Esto, lógicamente,influye en la cultura y las costumbres sociales, yviceversa. Ni que decir tiene que las comidas formanparte de la vida cotidiana de la persona y son unelemento íntimamente ligado a muchos aspectos denuestra vida en sociedad. Por ejemplo, sin quererextendernos en detalles, recordar que los negociossuelen cerrarse en comidas; los cumpleaños, bodas ydemás acontecimientos importantes suelen celebrarsetambién en torno a una comida. En Andalucía, además, como en otras regionesmediterráneas y cálidas, salir a la calle a dar una vuelta supone, casi ineludiblemente,tomar unas cervezas con unas tapas; cuando alguien viene a casa a visitarnos tambiénsolemos ofrecerle unos entremeses con un vino o cerveza, como signo de hospitalidad. Asípodríamos seguir enumerando un sinfín de ejemplos en los que vemos cómo el acto de comerforma parte, y muy importante, de la vida socia diaria. Esto ha de llevarnos a la primerareflexión: ¿qué comemos?

Pero sigamos en lo que ahora ocupaba nuestra atención. ¿Qué se está cociendo?Sabemos, por estudios realizados, que Andalucía, junto con Valencia, son las doscomunidades de España donde más grasas saturadas (animales) se consumen. La alimentaciónestá variando considerablemente desde los últimos años. Existen una serie de factores quefavorecen estos cambios a los que nos referimos. Por nombrar algunos, destacar el hechode que cada vez son más las familias donde trabajan padre y madre. Esto hace que cuandolos niños se levantan para ir al colegio, no estén ninguno de los dos padres y tenga quedesayunar sólo, si es que lo hace. Por otro lado, el ritmo de vida se acelera cada vez más,hasta el punto que ocupamos todas nuestras tardes con miles de actividades que hacen quenuestros almuerzos sean acelerados. A veces tampoco son equilibrados y de calidad, puesto

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que el padre o madre, o ambos, están trabajando y comen en la calle. Tampoco podemosolvidarnos de que los niños poseen cada vez un más alto poder adquisitivo que les permiteacceder con facilidad a una amplia gama de productos alimentarios como chucherías,refrescos.... a cualquier hora del día. También queremos hacer una pausa en todo lo que serefiere al nuevo estilo de vida, de relaciones sociales, concepción del trabajo y tiempo quenos ocupa, medios de comunicación y publicidad, etc... en definitiva, en todo lo que hace quecada vez se recurra con más facilidad a los precocinados, fritos y “fast food”.

Según varios estudios realizados en la población española, descubrimos que, engeneral, existe un bajo consumo de alimentos como las verduras, pescado, arroz y huevos.Se aumenta el consumo de bollería y pastelería industrial, principalmente en desayunos ymeriendas, sustituyendo velozmente a las frutas, pan y otros productos más naturales. Másde la mitad de los niños y niñas de edad de castores consumen bebidas excitantes comorefrescos de cola.

En nuestros Grupos Scouts deberíamos apostar por una dieta mediterránea.Curiosamente, cuando nosotros empezamos a imitar a otros países del Norte de Europa yEstados Unidos en su forma de vivir y comer, éstos al ver las consecuencias graves parala salud (enfermedades cardiovasculares, obesidad, anorexia, hipertensión, algunos tipos decáncer....) les está provocando, han empezado a montar campañas de promoción de nuestratradicional dieta mediterránea.

Seguir una dieta mediterránea comporta una serie de ventajas con respecto a laoccidental. La dieta occidental no deja prácticamente residuos tras la digestión, por sutendencia a aportar más calorías de las necesarias, es excedente en grasa animal y nogarantiza un aporte suficiente de vitaminas y minerales. Por el contrario, la dietamediterránea previene contra alteraciones de los sistemas digestivo y metabólico, como ladiabetes o la hiperlipidemia; previene contra enfermedades del sistema circulatorio; ayudaa la prevención de ciertos cánceres como el de colon; es de gran ayuda contra la obesidad;es más accesible; es más barata y sabrosa.

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El Decálogo Europeo Contra el Cáncer incluye dos puntos que concuerdan con ladieta tradicional del mediterráneo: “coma frecuentemente frutas, verduras frescas, ycereales con alto contenido en fibra”. “Evite el exceso de peso y limite el consumo degrasas”.

En resumen, la dieta mediterránea se puede resumir en cuatro características: unbajo contenido de grasa y ácidos grasos saturados; un elevado consumo de cereales;abundancia de legumbres, frutas y verduras; y el empleo básico de aceite de oliva. En lailustración 1 se puede apreciar la diferencia entre la distribución normal de los alimentosen una dieta mediterránea y una occidental.

lo que hay que saber:

Para empezar, conviene saber que no es lo mismoalimentación que nutrición, aunque frecuentemente losusamos como si fuesen sinónimos. Nutrición sería elconjunto de procesos por los que nuestro cuerpo utiliza,transforma e incorpora al tejido propio unas sustancias paraobtener energía y así mantener el cuerpo funcionando,formar nuevas estructuras corporales (crecer) y regular elmetabolismo (todas las reacciones químicas que se producendentro de nuestro organismo). Por el contrario, alimentaciónes simplemente el proceso mediante el cual tomamos desde elexterior todas las sustancias incluidas en los alimentos queingerimos.

Dentro de los alimentos que consumimos existe unagran cantidad de sustancias químicas diferentes y algunas de ellas son útiles paranosotros. A éstas les vamos a llamar nutrientes. Éstos son:

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- HIDRATOS DE CARBONO:

Los más simples son los azúcares (glucosa, sacarosa, lactosa...) y los máscomplejos el almidón (lo encontramos en el arroz, trigo, legumbre, patatas...) y lacelulosa(la encontramos en la fibra vegetal, frutas, verduras, cáscara de cerealesy legumbres).

Es importante consumir hidratos de carbono, pero en forma de fruta,verduras y alimentos ricos en almidón. En el caso del azúcar, es mejor reducirbastante el consumo.

- GRASAS O LÍPIDOS:

Son los nutrientes contenidos en alimentos tales como el aceite, lamantequilla, la manteca, el tocino... Son sustancias energéticas y, a veces,difíciles de digerir. Las grasas que contienen los alimentos de origen animal(tocino, grasas de carne, mantequilla, yema de huevo...) Pueden llegar a tener unpapel negativo en el organismo. En cambio, las de origen vegetal (aceite, margarinavegetal, frutos secos...) tienen el mismo poder calórico y no producen los efectosnocivos para el organismo. El aceite de oliva crudo contiene vitaminas quefavorecen la salud.

- PROTEÍNAS:

Son los nutrientes contenidos en huevos, carnes, pescados y tejidosanimales en general, así como en todas las semillas vegetales (principalmentelegumbres y cereales). Los músculos y los distintos órganos humanos, así comtambién importantes componentes de la sangre están formados por proteínas. Lasproteínas de origen animal son más importantes, porque contienen aminoácidosesenciales que sólo se pueden conseguir en estos alimentos.

- VITAMINAS:

Son sustancias necesarias en muy pequeñas cantidades y están presentes

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en todos los alimentos. Son necesarias para realizar importantes funcionesmetabólicas. Al estar presentes en todos los alimentos, si nuestra dieta esvariada, será difícil presentar carencia de ellas. No somos capaces de fabricarlasy siempre necesitamos ingerirlas.

- MINERALES:

Son sustancias que proceden de la tierra. Son elementos químicos ynuestro organismo los necesita en pequeñas cantidades también. Se encuentran entodos los alimentos y con una dieta variada es difícil presentar carencia de ellos.Por recordar algunos, son el Calcio (importante para la formación de huesos), elFlúor (para preservar el esmalte dentario), el Hierro (para formar glóbulos rojos),el Yodo (para el funcionamiento de la glándula tiroides), el Potasio (para elfuncionamiento neuromuscular, corazón), Carbono, Magnesio....

- AGUA:

Es el nutriente más importante. nuestro cuerpo está formado por un 70%de agua. Puede tomarse en forma de agua potable, pero también se halla en lasfrutas, leche y otras bebidas y alimentos. Nuestra sociedad tiende a consumirpoca agua natural y demasiada mezclada con azúcares y colorantes.

Conociendo cuáles son los nutrientes más importantes, lo que nos hará falta ahoraes saber qué tipo de alimentos es rico en cada uno de esos nutrientes, para así conseguiruna adecuada combinación de todos ellos. Para esto nos vamos a ayudar de la rueda de losalimentos, tal y como podemos apreciar en la ilustración 2. En ella vemos cómo los

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Ilustración 2

alimentos están clasificados en cuatrog r u p o s , s e g ú n e l t i p ode nutriente que predomina en ellos y,consecuentemente, la función principal quedesempeñan en nuestro organismo. Por unlado, con el color amarillo, distinguimos dosporciones del mismo grupo. Son los aceites ymantequilla, y el azúcar, cereales....Constituyen los Hidratos de Carbono y nosproporcionan energía. Con el color rosatenemos al grupo de las Proteínas. Sonnecesarios para el desarrollo y elcrecimiento. El siguiente grupo también locomponen dos porciones coloreadas de verde.Son las hortalizas, verduras y frutas. Estosalimentos nos van a aportar principalmentevitaminas y minerales. Por últimos, en el

grupo azul se concentran todos los alimentos que nos ofrecen de todo un poco.

Para que una dieta sea equilibrada se recomienda que esté compuesta,aproximadamente, por un 60% de alimentos ricos en Hidratos de Carbono, en un 15% porproteínas y en un 25% de grasas. Una recomendación más fácil de seguir, y que también nosayuda a llevar una dieta equilibrada es consumir uno o dos alimentos de cada grupo cada día.

PROPUESTA DIDÁCTICA:

Ante todo, debemos tener claro que nuestra salud en general va a depender de tresfactores importantes por igual: Lo que somos, lo que hacemos y donde vivimos. Es decir, haypersonas que por su constitución, carga genética, personalidad, o desarrollo psicológico,están más predispuestas a enfermar o ver alterado su estado de salud. Esto es lo quellamaríamos “lo que somos”. Por otro lado, nuestro estilo de vida, la manera de actuar enel tiempo libre, las relaciones personales, el cuidado de nuestro cuerpo y, por ende,nuestros hábitos alimenticios, estilo de consumo... también van a condicionar enormementenuestra salud. Es lo que venimos a llamar el segundo factor: “lo que hacemos”. Por último

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está “donde vivimos”. Es decir, todo el conjunto de elementos físicos, químicos,climatológicos, de desarrollo social y urbano, estructura económica, barrio, vivienda.... yque también van a condicionar nuestra salud.

Por lo tanto, cuando queramos actuar, debemos tener claro sobre cual de estostres factores vamos a incidir. Se nos ocurre pensar que desde nuestro campo de trabajo,nuestro esfuerzo debe encaminarse hacia el “lo que hacemos”.

A continuación, debemos plantearnos qué tipo de actuación pretendemos en nuestraSección Scout, entendiendo como posibles respuestas, la prevención o la promoción. Ladiferencia fundamental estriba en que la prevención pretende evitar un riesgo específico.Esto se hace desde tres perspectivas: evitando el problema de salud antes de que aparezca,evitando la evolución del problema una vez haya aparecido, o evitando la aparición desecuelas y complicaciones una vez que pase el problema de salud. Para el caso de lapromoción, entendemos que es el conjunto de medidas y acciones orientadas a elevar el nivelde salud de los chavales. Esto nos llevará a intentar mejorar las condiciones de vida y laadquisición de hábitos saludables. En el caso que nos ocupa, se trataría de mejorar lascostumbres y calidad de nuestra alimentación.

Como podremos suponer, nuestra idea tiende más hacia la promoción en general quehacia la prevención. Cierto es que indirectamente pretenderemos evitar la aparición deproblemas tales como la obesidad, anorexia, enfermedades cardiovasculares, caries dental....Pero lo haremos centrando nuestra atención en ofrecer a los chavales una serie deactividades y oportunidades que hagan mejorar la alimentación en general y no presentandoprogramas específicos para cada uno de los problemas antes mencionados.

Para trabajar todo esto nos hemos propuestos una serie de objetivos distribuidospor Secciones quedarían como sigue:

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OBJETIVOS POR RAMAS( Comer de todo, tanto en casa como en las actividades scouts. ( Conocer cuales son las bebidas saludables. Conocer los

inconvenientes de algunas bebidas artificiales.( Tener hábitos adecuados en el comer: sin prisas, masticando...( Saber comer, tanto en lo que se refiere a la calidad de los

alimentos, como a la cantidad y el horario.

) Saber que los distintos alimentos sirven para cosas diversasy la necesidad de una dieta variada. Demostrarlo con el ejemplo.

) Conocer las razones por la que hay que tomar ciertas bebidasy regular la ingestión de líquidos.

) Procurar tener hábitos saludables en cuanto a la distribuciónde los alimentos durante el día y en cuanto a la digestión.

) Saber tener en cuenta la necesidad de una dieta equilibrada alconfeccionar un menú.

( Conocer los principios de una dieta suficiente y equilibrada( conocer las ventajas de las bebidas sanas y los inconvenientes

de otras bebidas.( Conocer las ventajas higiénicas del uso de cubiertos y ponerlo

en práctica.( Saber comprar alimentos y hacer una comida sencilla.

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) Saber diferenciar los tipos de nutrientes y qué alimentos sonricos en cada uno de ellos.

) Conocer las necesidades nutritivas las personas de su edad yconfeccionar un plan de comida correcto para un campamento deVerano.

) Reflexionar y llegar a alguna conclusión madura sobre laimportancia que el consumo de ciertas bebidas juega en lasrelaciones sociales.

) Saber hacer una compra de alimentos, teniendo en cuenta lacomposición de los productos.

( Saber distinguir los alimentos en función de su aporte calóricoy funcional para el organismo.

( Conocer las necesidades nutritivas de las personas de edadrover y confeccionar un plan de comida para un campamento, enfunción de la actividad a realizar.

( Reflexionar y llegar a una conclusión madura sobre la relaciónque existe entre el consumo de bebidas alcohólicas y de comidascon las relaciones sociales.

( Conocer algunos problemas de salud relacionados con laausencia o exceso de cierto tipo de alimentos

Una vez nos hemos situado y sabemos qué pretendemos con este proyecto, en lasegunda parte de este cuaderno encontraremos una propuesta de actividades para cada unade las Ramas. No pretende ser una lista cerrada ni mucho menos. Es más, sin vuestraaportación, este programa quedaría incompleto. Es simplemente una forma de empezar elcamino. Las actividades que se plantean pueden ser realizadas en el local o en campamentos.Sea como sea, recordad siempre que los scouts nos diferenciamos porque nuestros chavales“aprenden haciendo”. No convirtamos esto, pues, en una lección de colegio, sino en algoagradable y divertido.

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BIBLIOGRAFÍA:

Antes de pasar a la práctica, sí nos gustaría dejaros constancia de algunas referenciasbibliográficas a las que podéis acudir en caso de que necesitéis ampliar o profundizar enel tema.

± GENERALITAT DE CATALUNYA. DEPARTAMENT D’ENSENYAMENT I DESANITAT I SEGURETAT SOCIAL y ESUKO JAULARITZA/GOBIERNO VASCO.OSASUNKETA ETA KONTOSUMO-SAILA. DEPARTAMENTO DE SANIDAD YCONSUMO: Orientaciones y Programas. Educación para la Salud. Servicio General dePublicaciones del Gobierno Vasco. 1988.

± LÓPEZ NOMDEDEU, Los alimentos. Ministerio de Sanidad y Consumo. DirecciónGeneral de Planificación Sanitaria.

± GRANDE COVIÁN, F. Alimentación y nutrición. Comunidad Autónoma de la Región deMurcia. Aula Abierta Salvat.

± KATE FRASER y JUDY TATCHELL. El cuidado de tu cuerpo. Plesa, S.M.

± JUDY TATCHELL y DILYS WELLS. Tus alimentos. Plesa S.M.

± GUTIÉRREZ, J.J. y ORDOÑANA, J.R. Dieta mediterránea. Dirección General de Saludde la Consejería de Sanidad de la Región de Murcia.

± Fichas informativas de nutrición. Ministerio de Sanidad y Consumo, Dirección Generalde Salud Pública.

± Conclusiones de las I JORNADAS DE EDUCACIÓN PARA LA SALUD DE ÁGUILAS.Dirección General de Educación y Ciencia de la Región de Murcia.

± MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO. 100 talleres de educación del consumo enla escuela. Instituto Nacional de Consumo.

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± LÓPEZ NOMDEDEU, C. Alimentación prácitca para el hogar. Dirección General deSalud Pública.

± SERGO, A. Influencias de la alimentación en el desarrollo de lso escolares. Revista deeducación nº 244. MEC.

± VIVANCOS, F. PALACIOS, J.M. GARCÍA, A. Alimentación y nutrición. DirecciónGeneral de Salud Pública.

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BARAJA DE ALIMENTOS:

Al final, como anexo, proponemos un modelo de baraja de cartas que se puede confeccionar con loscastores, bien haciéndola entera (dibujos incluidos), o bien fotocopiando y recortando.

En el caso de la Colonia, pretenderemos que el castor sea capaz de:

C agrupar los alimentos según diversos criteriosC Identificar distintos tipos de alimentosC Comer de todo en casaC Aumentar su capacidad de atención y observaciónC Distinguir los alimentos saludables de los que no lo sonC Describir cada alimento (forma, color, sabor, composición...)C Desarrollar la coordinación auditivo-visual (ver y buscar)C Ampliar y enriquecer su vocabularioC Relacionarse con mayor fluidez con el resto de la Colonia

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:

Partiremos de los conocimientos previos que poseen los castores. El scouter evaluará las necesidadesde conocimientos sobre el tema poseen los Castores y a partir de ahí iniciará la actividad a través de unamotivación adecuada.

REGLAS:

• Número de jugadores: Mínimo 2 jugadores, máximo 7• Se reparten 4 cartas a cada jugador. Se observa el color de la carta. Se pide a un adversario

específico el color y el número que se necesita para completar la familia.• Si el adversario no la tuviera, se roba del mazo de cartas restantes y se corre turno.• Ganará aquel jugador que complete el mayor número de familias. • El juego seguirá hasta que se completen todas las familias.

DURACIÓN:

El juego termina cuando se completan todas las familias.

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ENCUESTA:

Los scouters de la Colonia harán una encuesta a los castores sobre los alimentos que les dan en casa.Preguntarles cuáles son los que más les gustan y cuáles no, y también si comen todos los alimentos queles dan, o bien si quieren únicamente los que les gustan.

De los resultados de la encuesta deducir:

< Si la alimentación que les dan es variada< Si comen todos los alimentos que les dan, o se niegan a tomar lo que no les gusta

Hacer un listado de los alimentos que se han indicado en la encuesta y escribir lo que nos aporta cadauno de ellos. Puede hacerse también agrupándolos según nos aporten energía, o vitaminas, o ayudas enla regeneración de los tejidos. Por ejemplo:

leche ...................................... calcio (sirve para los huesos)fruta y vegetales ....................................... vitaminaspan, arroz ...................................... calorías (para darnos energía)tocino, aceite, mantequilla ......................... grasa (para darnos energía)carne, pescado, frutos secos......................... proteínas y vitaminas.

Llegar a la conclusión de que todos los alimentos son necesarios para crecer y vivir y que, por tanto,es necesaria una alimentación variada.

LAS BEBIDAS:

Hacer una relación de las bebidas, partiendo de las que conocen. Después pueden clasificarlas segúnsean naturales, artificiales, alcohólicas.... Describir las características de cada grupo (principalmente lasventajas e inconvenientes) y, por tanto, llegar a la conclusión de cuáles son perjudiciales para el cuerpoy cuáles convenientes.

Después del debate pasaremos a hacer un taller de comparación de zumos.

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Antes que nada, algún scouter hablará un poco sobre las medidas de higiene y de seguridad paramanejar el cuchillo... Haremos dos tipos de zumos, uno de naranjas naturales y otro con polvosartificiales disueltos en agua. Cuando hayamos elaborado los dos zumos, los probaremos y luegoentablaremos un diálogo sobre la conveniencia de tomar zumos naturales.

Después, haremos un zumo de naranja y lo dejaremos unas horas. Experimentar con ellos lo queocurre con un zumo de naranja, preparado hace unas horas, y con otro, que se acaba de exprimir. Explicarque debe prepararse y consumirse enseguida, ya que la luz, el oxígeno del aire y la temperatura ambientalprovocan pérdidas importantes de vitaminas.

otras actividades:

¯ Repasar en asamblea la comida que los castores traen a una salida de fin de semana. Ver qué

traen para desayunar y merendar, qué bocadillos y demás han traído para las comidas y cenas...Podemos hacer una reflexión sobre qué tipos de alimentos nos convienen más o no (sin censurarni menospreciar nunca lo que el castor ha traído para comer). Podemos, incluso, llegar a algúncompromiso colectivo, como el no traer bebidas excitantes, pastelería industrial...

¯ Visitar un Supermercado que coja cerca del local. Deberemos haber hecho, previamente, unareflexión sobre los productos que más interesan vender y los que menos, cómo están colocadoslos precios, dónde están las cosas que más nos gustan (a nuestro alcance, claro).... Una vez enel supermercado, intentaremos dar respuesta a todas las preguntas que nos hemos planteadoy cuando volvamos al local haremos un debate sobre la experiencia.

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BARAJA DE ALIMENTOS:

Al igual que con la Colonia de Castores, utilizaremos la misma baraja de cartas que aparece en elanexo como modelo.

En el caso de la Manada, con su uso pretenderemos que el lobato sea capaz de:

C agrupar los alimentos según diversos criterios más complejosC Identificar distintos tipos de alimentosC Comer de todo en casaC Aumentar su capacidad de atención y observaciónC Distinguir más alimentos saludables y no saludablesC Describir cada alimento (procedencia, aporte al organismo...)C Ampliar y enriquecer su vocabularioC Relacionarse con mayor fluidez con el resto de la Manada

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:

También deberemos partir de los conocimientos previos que poseen los lobatos. El scouter evaluarálas necesidades de conocimientos sobre el tema poseen los lobatos y a partir de ahí iniciará la actividada través de una motivación adecuada.

REGLAS:

• Número de jugadores: Mínimo 2 jugadores, máximo 7 • Se pueden seguir las reglas del juego del “burro”, con lo que se repartirían todas las

cartas y se irían rotando hasta que uno consiga la familia completa.• Otra forma podría ser robando del montón y descartándose hasta conseguir la familia.

En este caso el número de jugadores debería ser menor para que queden cartas en elmontón de la mesa.

• Ganará aquel jugador que complete primero la familia. • El juego seguirá hasta que se completen todas las familias.• Otra sugerencia más compleja sería el jugar al mentiroso, indicando cuantas cartas y de

qué familia se han colocado boca abajo en la mesa. De esta forma el lobato deberá asociarcada alimento con el grupo de la rueda al que pertenece.

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DURACIÓN:

El juego termina cuando se completan todas las familias.

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS:

Ante todo, conviene que se entable un debate sobre los alimentos, las clases que existen segúnla rueda de los alimentos y cómo debemos consumirlos. Podemos poner algunos ejemplos para cada unode los grupos.

Después, cada seisena construirá con cartulinas de colores una rueda de los alimentos perovacía y la colocará en su cubil. Después el Viejo Lobo repartirá revistas y periódicos (se le puede pedira los lobatos que los traigan para la próxima semana) y tendrán que rellenar la rueda con todos losalimentos que encuentren en los periódicos, recortándolos y pegándolos.

A l finalizar, conviene hacer una asamblea general de Manada donde cada seisena exponga surueda y podamos rectificar los errores que hayan cometido. El Viejo Lobo deberá tener cuidado de nocensurar ni menospreciar el trabajo del lobato a la hora de corregirlo.

TALLER DE COCINA:

En un campamento, aprender a cocinar alimentos sencillos. En este taller debemos hacer, comosiempre, un repaso a las medidas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos y manejo deuna cocina, respectivamente.

Apuntaremos algunas recetas sencillas de cocinar y cuando las hayamos hecho y comido,haremos un debate sobre el sabor, dificultad y, sobre todo, aporte para nuestro organismo.

Es un buen momento para promocionar y dar protagonismo a aquellos que tengan laes pecialidad de cocinero o la pretendan. Podemos hacer que nos traigan recetas suyas, que nos deleitencon algún plato que sepan cocinar, o que colaboren con el Viejo Lobo en la explicación de las normas deseguridad e higiene.

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Hacemos yogur:

Aunque pueda sonar reiterativo, no conviene olvidarnos de las normas de higiene y seguridada la hora de empezar cualquier taller de cocina, como puede ser éste.

Intentaremos acercarnos a la comprensión del yogur como producto que facilita la asimilaciónde la leche; facilitar la comprensión del sistema de fabricación, distribución y venta del yogur, enparticular, y de otros productos alimenticios en general.

PASOS A SEGUIR:

1. Explicación del proceso de elaboración y búsqueda de materias primas y medios deproducción.

2. Medidas de higiene: limpieza de manos y uñas, sin heridas, limpieza de los utensilios...3. Elaboración:

S Calentar la leche (esterilizada, brik) en una cazuela hasta alcanzar una temperaturade 45ºC.

S Se vierte en el brik vacíoS Se añade el yogur natural. Se remueve bien.S Se cierra el brik y se va envolviendo con hojas dobles de periódico, unas en

sentido longitudinal alternando con otras en transversal. Alrededor de 10envueltas son suficientes para aislarlo convenientemente.

S A partir de las seis horas estará hecho el yogur (o al día siguiente).4. Envasado. Una vez “cuajado el yogur” deben envasarlo. Se plantean aquí problemas de higiene

en los envases. Normalmente una buena limpieza de las terrinas de yogur y ponerlas despuésen una disolución de lejía durante un día, aclarándolas convenientemente después, puededarnos tranquilidad en este aspecto. Otro problema con el envasado es el cierre. También enel envase deben ir incluidas una serie de informaciones al consumidor: nombre del producto,marca, fecha de envasado, caducidad, ... Otro aspecto es el conservar el producto hasta suventa (frigorífico).

5. Asignación de precio6. Publicidad7. Venta8. Balance final

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otras actividades:

¯ Al igual que con la Colonia de Castores, es conveniente hacer un análisis de los alimentos que

los lobatos llevan a una salida de fin de semana y llegar a algún compromiso colectivo alrespecto.

¯ Juego de las adivinanzas: Proponemos unas cuantas a continuación. Con ellas podemos jugar

a ver quién las adivina (por seisenas, por ejemplo). También podemos proponer la creaciónde otras nuevas y que cada seisena se las formule al resto de la Manada para que las adivine.

De escamas estoy cubiertoy soy buen alimento.

(pescado)e

Blanco es,la gallina lo pone,con aceite se fríe

y con pan se come.(huevo)

eLo pone la gallina

y es rico en proteínas.(huevo)

eBlanca es,

la vaca la ofrecetú te la bebes

y por eso creces.(leche)

eDe buena salud disfruta

el que come mucha....(fruta)

No alimentanni tienen vitaminas

producen cariesse llaman....(golosinas)

eEn el campo me crié

atada con verdes lazosy aquel que llora por mí

me está partiendo en pedazos(cebolla)

ePi, y no llamo a los pollos;Miento, y digo la verdad.

El que no me adivine,es que bien tonto será.

(pimiento)e

Soy la redondez del mundode esperanza estoy vestida

y no hay noche para míporque conmigo está el día

(sandía)

Gotita a gotitael néctar libamos

poquito a poquitopanales formamos

y entre todas juntasla vida endulzamos.

(abejas)e

¿Quién es la que esperavolverse amarilla

si es verde por fuera?(pera)e

Lentes chiquititasjóvenes o viejas

si quieres nos tomasy si no,

nos dejas.(lentejas)

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Somos frutas muy sosasque no querrás

y cuando n te quierante las darán.(calabazas)

eAdivina adivinador

¿cuál es el árbolque el fruto lo tiene

sin tener flor?(higuera)

eEn un cuartito caliente

hay bailando mucha gente.(olla de caldo)

Verde como un lorobrava como un toro.

(guindilla)e

Una señorava por el mercado;

lleva cola verdey traje morado.

(berenjena)e

Verde por fuerablanca por dentrocon pipas negrasdulce alimento.

(chirimoya)

Blanco fue mi nacimientoy de verde me vestí;

ahora que ya estoy de lutohacen aprecio de mí.

(aceitunas)e

Como el oro del trigalamarillo soy por fuera;

mas tan agrio soy por dentroque hasta el nombre da dentera.

(limón)

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BARAJA DE ALIMENTOS:

La siguiente baraja es el anexo al que se refieren las actividades del mismo nombre para lasSecciones Colonia de Castores y Manada de Lobatos:

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TALLER DE COCINA:

Hacer un recuerdo inicial sobre las medidas necesarias a tener en cuenta para la manipulaciónde alimentos y de seguridad en la cocina.

En un campamento. Un scouter explicará la elaboración de algunas comidas. Posteriormente,cada patrulla deberá cocinar todo lo que se ha explicado. Es importante, antes de comer, que exista unapuesta en común y exposición de lo cocinado. Después de comer continuaremos con el debate, en el quediscutiremos sobre el sabor, el valor nutritivo de cada una de las comidas cocinadas y los inconvenientesencontrados durante todo el proceso.

Sería interesante promocionar a los scouts que tienen la especialidad de cocinero o estántrabajándola.

DETECTIVES DE LA DIETA:

Para realizar esta actividad no se necesita una infraestructura específica, puede realizarse encualquier parte. Plantear a los scouts que el juego es de detectives. Ellos deben descubrir, primeroindividualmente y luego por patrullas, los errores en nutrición que cometen cada una de las personas queparticipan en la historia que se les narra en forma de cuento (ver ficha adjunta).

Después conviene hacer una puesta en común donde cada patrulla exponga al resto de la Tropasus conclusiones.

Para que nos sirva de guía, interesa tener en cuenta las conclusiones que se pueden obtener dedicha ficha:

- Patricia: tiene una alimentación aberrante, el desayuno es muy escaso, consumepoca leche y no debe consumir café. No ha comido a lo largo del díaninguna fruta o verdura, come demasiadas golosinas .Peligros de este tipode alimentación: anemia, anorexia, raquitismo, a parte del posible fracasoescolar.

- José María: consume una dieta poco variada; faltan verduras, aunque es el más sanode la familia. Puede tener más adelante tendencia a engordar, cuando deje

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de crecer, si sigue consumiendo esa dieta.- Adela: alimentación totalmente incorrecta para una persona embarazada; es

preocupante el hecho de que, a pesar de la actividad frenética que lleva alo largo de la mañana, no toma nada hasta el mediodía. Tiene carencias detodo tipo de productos. Fuma demasiado. Peligros de anorexia yproblemas de malformaciones en el feto.

- Julián: el consumo de alcohol es excesivo; su barriga es preocupante, y sualimentación muy abundante y continua para la vida sedentaria que lleva.Destacar el hecho de que no desayuna y los problemas que puede tenerson: obesidad, mala circulación de la sangre, infarto y cirrosis entre otros.

- Alicia: tiene una alimentación excesiva para el poco ejercicio que hace y la edadque tiene. No consume frutas ni verduras, y sí demasiados dulces, muchaleche y platos muy pesados (como el chorizo frito, por ejemplo).Problemas que puede tener: es una persona enferma de obesidad, por loque a su edad tiene peligro de tener una trombosis.

Resumen: En general, esta familia tiene los siguientes problemas:

• Un desayuno incorrecto. Hay tres miembros de la familia que apenas desayunan.• Alimentación bastante desequilibrada: no se consumen ni frutas ni verduras.• Varios peligros de enfermedades en cuatro de los miembros de la familia.

fabricación de alimentos:

Puede resultar muy parecido al taller de cocina. La diferencia fundamental estriba en que,mientras que el primero estaba pensado para aprender a cocinar en un campamento fundamentalmente(luego las comidas que íbamos a aprender estaban más adaptadas a las circunstancias), esta actividad estápensada para realizar en la ciudad. Más concretamente, dado que en los locales de Grupo no suele habercocina con horno, en casa de algún scout (o scouter).

En esta actividad pretendemos aprender a utilizar correctamente los utensilios de cocina;conocer la utilidad de los alimentos más comunes y sencillos como la harina, huevos...; comprender elsistema de producción y venta en sus aspectos más básicos; y despertar actitudes positivas hacia eltrabajo cooperativo.

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PASOS A SEGUIR:

Se reproduce el mismo esquema de desarrollo que en la actividad de fabricación de yogur propuestapara lobatos, pero con ligeras variaciones:

1. Discusión sobre los procesos de fabricación. Hablar sobre las normas de elaboración, prohibiciónde sustancias en los ingredientes de un producto, defectos, fraudes, alteraciones y adulteraciones,...

2. Búsqueda de materias primas y medios de producción. En el caso de que una patrulla sea la queva a dirigir el taller, deberá encargarse de poseer todos los ingredientes.

3. Medidas de higiene: limpieza de manos, utensilios... y de seguridad.4. Elaboración. Se puede escoger una receta que ya conozca alguien o que una madre/padre se haya

ofrecido a enseñarnos. También proponemos una no muy compleja.S batir cuatro huevos con 150 g. de azúcar hasta ponerlos bien espumosos.S Añadir 150 g. de harina con 8 g. de levadura y revolver bien hasta homogeneizar la masa.S Añadir 150 g. de mantequilla previamente algo derretida o blanda.S Añadir la ralladura de un limón y revolver bien.S Depositar la masa en moldes de magdalenas untados con un poco de mantequillaS Introducir en horno caliente durante unos diez minutos.

5. Envasado. Llega el momento de discutir cómo se van a envasar para hacer que sean agradables a lavista, informen claramente sobre qué producto se trata, cumplan las normas legales sobreetiquetado, incluya recomendaciones de uso y conservación....

6. Asignación de precio7. Publicidad8. Venta9. Balance final

otras actividades:

¯ Por patrullas, elaborar una lista con los alimentos que se llevarían a una isla desierta. Luego, en la

tropa, discutir qué tipos de alimentos son necesarios para la supervivencia y cuáles no esimprescindible consumir.

¯ Durante una semana, iremos recopilando las etiquetas de todos los productos alimenticios que

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queramos. Luego, por patrullas, los clasificaremos y obtendremos toda la información quepodamos: qué contiene, qué tipo de información nos aporta....

¯ Intentaremos llegar a situar determinados alimentos en su justo término, nutricionalmente hablando.

Nos servirá también para romper con algunos tópicos que sobre la nutrición existe. Podemospresentar una serie de carteles con los tópicos que se sugieren a continuación y entablar discusionessobre su autenticidad.

C El pan moreno es más nutritivo que el blanco ciertoC Las verduras de color oscuro son más sanas que las clarasciertoC La margarina no es tan nutritiva como la mantequilla falsoC El azúcar moreno es mejor que el blanco falsoC Los huevos pardos son más nutritivos que los blancos falsoC La margarina engorda menos que la mantequilla falsoC Las bebidas no engordan falsoC Los huevos de gallina de corral son mejores que los de granja falsoC Comiendo una manzana cada día se mantiene la salud falsoC Grandes dosis de vitamina C previenen los catarros ¿falso?C El pescado es beneficioso para el cerebro falsoC Las zanahorias permiten ver mejor en la oscuridad ¿cierto?C La carne es esencial para estar fuertes falsoC La miel es especialmente beneficiosa para la salud falsoC Las judías causan flatulencia ciertoC No se deben comer huevos, ya que son ricos en colesterol falsoC Las judías pochas crudas son venenosas ciertoC Las espinacas son muy ricas en hierro falsoC Los vinos tintos dan dolor de cabeza ¿cierto?C Todos los alimentos refinados y procesados no sirven para nadafalsoC El zumo de limón o el vinagre adelgazan falso

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JUGANDO A DETECTIVES:JUGANDO A DETECTIVES:

¿No conoces a Patricia? Vive justamente en tu barrio, tiene ocho años y va todos los días contigoal colegio. Es tu amiga invisible, ella vive en la casa blanca de la plaza, con sus padres, su hermano JoséMaría, que tiene trece años, y su abuela Alicia.

Todas las mañanas en casa de Patricia hay un gran revuelo a la hora de levantarse. Julián, su padre,es el primero en hacerlo, desayuna un café bien cargado con muchas prisas y sale corriendo para laoficina. Es más bien bajito, algo calvo y con barriga. Tiene cuarenta y dos años y pesa 80 kg.

La madre de Patricia, Adela, se levanta casi al mismo tiempo que el padre para poder preparar eldesayuno al resto de la familia, que consiste en calentar la leche y colocar los bizcochos o galletas en lamesa.

José María se pone morado de galletas y pastas y suele tomar entre uno y dos vasos de leche concacao; sin embargo, no está gordo, aunque está tan alto que hay que mirarle a veces subido a una silla.José María tiene buen apetito y come cualquier cosa que le den.

A Patricia no le gusta el desayuno, y con trabajo toma un poco de leche con café. A veces, cuandono la ve nadie, su ración de leche se la pone a “Pistín”, el gato peludo que papá le regaló en su últimocumpleaños.

Doña Alicia toma un buen tazón de leche con tres pastas y ocho bizcochos; claro que doña Aliciatiene una gran barriga que alimentar, pesa 102 kg. Y tiene cincuenta y seis años.

La madre de Patricia, que está esperando un bebé, con el ajetreo de la mañana, a veces olvidaincluso desayunar. Ella tiene que ir rápidamente a clase y antes debe pasar por la tienda a hacer algunascompras para la comida, claro que así conserva la línea; Adela tiene tipo fino, pesa sólo 48 kg. Y tienetreinta y seis años.

En la escuela, Patricia está siempre distraída, parece cansada, pero a la hora del recreo corre alkiosco de la esquina a comprarse un pastelito, dos regalices, siete caramelos y una bolsa de pipas; estaúltima la guarda para la salida del colegio.

José María, su hermano, a la hora del recreo se toma un buen bocadillo de chorizo, que ha traído decasa, y una manzana.

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Julián, a lo largo de la mañana, en la oficina, ha tenido que bajar en tres ocasiones al bar condistintos clientes; ha tomado en total tres cervezas, dos pinchos de tortilla, tres cafés, unas tapas dechorizo frito y otras de jamón.

La madre de Patricia no ha tenido tiempo en toda la mañana de comer, y cuando llega a casa, a lahora del mediodía, para hacer la comida, se encuentra un poco mareada, lo que ella achaca a su estadoactual de salud. Se ha pasado toda la mañana fumando. Alicia a lo largo de la mañana se ha quedadoen casa haciendo ganchillo y ha realizado dos o tres viajes a la cocina para comer, entre otras cosas,frutos secos, pastas y hasta un bocadillo de chorizo frito.

Adela ha preparado una comida rápida, compuesta por un solo plato: patatas con salchichas; depostre hoy comerán flan, que sobró el domingo.

A Patricia no le gustan las salchichas, pero su madre le pone las patatas solas por no oírlaprotestar. El padre hoy no comerá en casa, tiene una comida de negocios, y el menú es: langostinos,entrecot, callos, tarta, vino blanco y vino tinto, café, copa y puro. A media tarde llegará a casa, y nadamás entrar se sentará en el sofá cómodamente con un puro, una cerveza y una buena bolsa de patatasfritas, para, tranquilamente, terminar el día viendo la “tele” y leyendo el periódico. Ya no se levantará delsofá hasta irse a la cama. Para cenar se tomará un vaso de vino, doble ración de salchichas y un trozode tortilla de patatas; de postre, queso.

José María tomará de cena tortilla de patatas y una lata de sardinas, lomismo que su abuela. Patricia y su madre tomarán una tortilla a la francesa cadauna y un vaso de leche con pastas. Patricia suele dormir mal por las noches, ¿porqué será?

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ETIQUETADO DE ALIMENTOS:

Para esta actividad conviene decir a los escultas que recopilen etiquetas de diferentes productosalimenticios y las traigan a la próxima reunión. Por parte de los scouters, procurarán llevar a dichareunión folletos explicativos del I.N.C. u otros sobre etiquetado.

Por parejas o tríos, coger unas cuatro o cinco etiquetas y examinarlas para comprobar si son o nocompletas y si cumplen todos los requisitos establecidos. Podemos sugerir la elaboración de una tabladonde se recoja el tipo de alimento y los elementos que contiene su etiqueta: marca comercial, nombre,lista de ingredientes, aditivos, conservación, modo de empleo, empresa, lote de fabricación, consumopreferente, fecha de caducidad, registros sanitarios, etc...

En caso de encontrar alguna etiqueta no correcta, se puede discutir sobre qué medidas tomar(escribir al fabricante, a la OMIC más cercana, profundizar en los porqués de la incorrección, etc.)

También se puede buscar la etiqueta mejor y escribir a la empresa agradeciendo la información alconsumidor.

taller de cocina popular:

En una reunión de Unidad, hablaremos sobre la evolución que las costumbres alimentarias estánsufriendo. Hablaremos de los avances tecnológicos en la cocina; de los beneficios y repercusiones queconlleva. Igualmente, podemos hacer una reflexión sobre la implantación de los fast-food, precocinados,congelados, bollería industrial... Qué incidencias puede traer hacia nuestra salud.

Después propondremos un trabajo de investigación por equipos. Debemos preguntar a las personasmayores (abuelos, hogar de pensionistas...) o buscar en bibliografía y traer una receta de un platopopular de la zona. A ser posible, poco corriente.

Para terminar el taller, la puesta en común se hará en un lugar donde podamos disponer de unacocina para cocinar la receta, explicar todo el proceso de investigación y conclusiones, y dar a probar delplato a toda la Unidad.

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visita de una fábrica:

Sería interesante poder concertar la visita a una fábrica de embutidos, conservas o algún otro tipode fábrica donde se procesen alimentos.

De esta manera podemos ver cómo se tiene en cuenta las normas de higiene, el proceso completo,uso de colorantes, estabilizantes, aditivos...

Podríamos, posteriormente, estudiar las etiquetas del producto y ver en qué medida responden ala realidad.

cocina de campamento:

Buscar a alguien (podría ser un rover o scouter) que le hable a la Unidad sobre las dietas, losnutrientes, y las necesidades energéticas según el tipo de persona y de ejercicio.

Luego, por parejas o tríos, hacer la dieta para dos días del Campamento de Verano. Antes deponerlo en práctica tendremos que reunir a toda la Unidad y ponerlo común. Darle coherencia a todo elplan de comida, y ajustarlo a las actividades de cada día.

En el campamento, cada pareja será la responsable de la cocina durante el tiempo que lecorresponda.

Es importante no olvidar las evaluaciones posteriores donde todos los escultas puedan opinar,siempre para mejorar y aprender de lo experimentado, nunca para criticar o herir a otros.

fabricación de pan:

Como hemos podido ir advirtiendo desde el principio, los talleres manipulativos son muyventajosos, puesto que se prestan para aclarar cuestiones sobre higiene y seguridad, se aprende haciendo,son motivadores y no necesitan muchos materiales ni sofisticados.

Podemos empezar por que algún esculta busque información en alguna panadería sobre suelaboración, distribución, normas de comercialización (no todos los comercios pueden vender pan),

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normas de higiene en la venta y exposición, etc.

Para poder realizar el taller necesitaremos ir a casa de alguien que disponga de cocina con horno.

El proceso es como sigue:

Se calienta 3/4 l. de agua hasta que esté templada y en ella se ponen 50g. de levadura. Tendremospreparada sobre la mesa 1 kg. de harina en la que habremos practicado un hueco en el centro. En esehueco pondremos el agua con la levadura y trabajaremos la masa lo suficiente como para que “una”.Esta masa debe dejarse reposar unos minutos, de forma que pueda actuar la levadura, se iráagregando la harina que sea necesaria para conseguir una masa suficientemente cohesionada y setrabajará duramente hasta conseguir que sea como una goma, que se puede estirar y que no se pegueen las manos. Puede utilizarse dos métodos para conseguir esto:

S golpearla, tirarla fuertemente sobre la mesa, doblarla, volverla a golpear...S con unos rodillos especiale sentre lso cuales se va pasando la masa por medio de una

manivela.

Una vez terminado el amasado se parte en trozos, se moldea la figura y se mete en el horno.

Si tenemos posibilidades, sería interesante desarrollar este taller en algún horno de pan de algunapanadería. De esta forma, los profesionales podrían enseñarnos mucho más sobre el proceso deelaboración y modelado del pan.

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Cocinas del mundo:

Podemos aprovechar el tema que nos ocupa para hacer también un repaso a la interculturalidad.

Proponemos, pro tanto, que por parejas busquen la receta de uno o dos platos típicos de algún país.Procurar que e elijan países de distintos continentes y estratos sociales (países subdesarrollados y envías de desarrollo). Después buscaremos algún día y lugar donde haya cocina y podamos cocinar losplatos. Probablemente para algunos encontremos dificultades en encontrar algunos ingredientes. A serposible, hablar también un poco sobre el plato: cómo se come, en qué ocasiones.... en definitiva, se tratade relacionar al plato con las costumbres y cultura del país.

cocinar, todo un servicio:

Un equipo de rovers del Clan podría ofrecerse, como servicio, a llevar la cocina de un campamentode otra sección (Colonia o Manada). Es importante, de todas formas, puntualizar que los rovers deberíande ser los responsables de la elaboración del menú (procurando que la dieta sea equilibrada y atractiva,ajustada a la edad y tipo de actividad) y estar en continuo contacto con los scouters de Sección parahacer los cambios oportunos.

Desde una visión responsable del rover, y buscando su propio crecimiento en una actividad deservicio, hemos de intentar evitar el que el rover se convierta en el “pinche” a las órdenes del scouter odel padre/madre que va en cocina. Debemos procurar que sea él/ella el responsable de la cocina delcampamento, con todo lo que ello supone: elaboración de dietas, previsión de compras, estado de lacocina, cálculo económico....

OTRAS PROPUESTAS:

¯ A partir de un recorte de periódico donde se hable del problema de la juventud, el alcohol y los

fines de semana, entablar un diálogo. Proponemos uno que puede servir de ejemplo. Esimportante que el diálogo no se pierda en divagaciones y se aterrice en aspectos concretos comopueden ser las costumbres que cada cual tiene en fines de semana, las motivaciones que puedenllevar al consumo de bebidas alcohólicas, las posibilidades reales que existen de encontraractividades y diversiones alternativas... Para empezar y suscitar el diálogo, se nos ocurren unaspreguntas que se prestan a muchas respuestas posibles::

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EL CONSUMO DE BEDIDAS ALCOHÓLICAS ES PERJUDICIAL? ¿DEBERÍA PROHIBIRSETODO CONSUMO A CUALQUIER EDAD?

¯ Hacer una ruta en la que podamos pasar por algún pueblo donde aún se elaboren alimentos caseros

(quesos, chacinas...) Concertar una visita (vía ayuntamiento, por ejemplo) y aprender del procesotradicional. Podemos, luego, hablar con la gente de allí sobre lo que piensan de los métodos“modernos” de procesado de alimentos, cómo les afecta, etc.