8/18/2019 Comedores Comunitarios Ciudad Samper

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JUNTA DE

SOCIOS

GERENCIA

GENERAL

DIRECCCION ADMINISTRATIVA

RECURSOSHUMANOS

COMPRAS YSERVICOSGENERALES

 VENTAS YSERVICIO ALCLIENTE

CONTABILIDAD

DIRECCION DECALIDAD

DIRECCIONTECNICA

SECCIONMICROBIOLOGIA

SECCIONFISICOQUIMICA YMUESTREO

ORGANIGRAMA

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Una muestra puede definirse como “una porción o artículo que

indica la calidad de todo del que ha sido tomado” El objetivo

del muestreo, , es seleccionar una porción o un número de

recipientes o de unidades de producto que sea representativo

de una partícula o lote de alimentos del que se ha tomado.Como quiera que la maoría de alimentos que ha que

muestrear no son homo!"neos #$ %UE&E %E' ($%)*&E

+$-' U#- UE%+'- (E'EC+-.

MUESTRA

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ANALISIS MICROBIOLOGICOS NORMATIVIDAD

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PRESENTACION DE RESULTADOS

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1. Ricaurte 2. Ricaurte I 3. Eduardo Santos 4. Samper Mendoza0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%90%

80%

100%

80%

% Porcentaje de cumplimiento muestreo mes de diciembre de 2012 a los 4 comedores del Samper Mendoza

TOTAL

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SOPA

CEREAL

CARNICO/SUSTITUTO

TUBERCULO

ENSALADA

JUGO

POSTRE

 AGUA

 AMBIENTE

SUPERFICIE

MANOS

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

50%

25%

75%

% de no cumplimiento por muestra durante el muestreo del mes de diciembre en los 4 comedores Samper Mendoza

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RECOMENDACIONES

Programa de Limpieza y desinfección. Uso de

desinfectantes ( concentración).

Capacitación BPM ( Programas, Higiene

Manipulador, peligros).

Proveedores, fecha de vencimiento, etiquetas.

Controles de temperaturas, limpieza y

desinfección.