cocina practica no 227
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La técnica para preparar un buen cevicheTRANSCRIPT
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ContenidoNoticias 2Entradas 4Taquitos primaveraDip Tampico especial al chipotleCazuelitas de ostión ahumadoRollitos de atúnPescadillas de sardina con salsa xnipcPera rostizada con queso
Menú Saludable 12Ensaladas 14Brochetas capresseArroz y tampicoEnsalada con calamar empanizado y aderezo de tamarindoEnsalada de atún con cocoEnsalada de lentejas
Platillos fuertes 20Cebiche de pulpo enchiladoCebiche de pescado y piñaCebiche de camarón y aguacateAguachileCoctel refrescanteCebiche de hongosCoctel de pulpo ralladoCebiche mar y tierraCoctel de salchicha picante
La Técnica 31Menú infantil 32Macarrones dulces con pavoPalomitas de pescado Paletitas heladas de arroz
Postres 34Panqué primaveraCrema de amaretto y naranjaEspuma de frutos rojosGalletas de cacahuateRocas integralesPan de frutos y zanahoriaPastel de yoghurt y queso
Receta gourmet 43Bebidas 44Berry collinsTinto de veranoRefresco de naranja y albahacaMartini de gomitasHorchata de OaxacaGrageas con piña-coco
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Cocina natural, cocina con La HuertaLa Huerta, empresa 100% mexicana, tiene para ti vegeta-les, frutas, snacks y postres con los que puedes preparar fáciles, diversos y deliciosos platillos.
Los días ajetreados no tienen que ser sinó-nimo de una mala ali-mentación, La Huerta tiene productos muy prácticos, vienen listos para comer y con ellos puedes preparar recetas deliciosas y fáciles de co-cinar. Lo mejor es que son
100% naturales, en su producción se evita al máximo el uso de químicos y conservan casi todos sus nutrientes, ya que son cosechados y congelados el mismo día; a di-ferencia de los vegetales que encontramos en el área de frescos de los autoservicios, que derivado de los tiempos de distribución, pierden en mayor porcentaje sus propie-dades nutrimentales. El tener un estilo de vida saludable y consumir frutas y vegetales en buen estado no es tan difícil, ya que La Huer-ta cuenta con una amplia variedad de vegetales y frutas, que al ser congeladas inmediatamente después de ser cosechadas, logran conservar la gran mayoría de sus nu-trientes básicos para un mayor aprovechamiento de sus virtudes alimenticias.
Ahora ya sabes el por qué los vegetales y frutas de La Huerta son deliciosos, saludables y más nutritivos. Dis-frútalos en todas sus variedades que, además de nutriti-vos, seguro te van a encantar.
Fonda Mexicana presentó la muestra gastronómica de Sinaloa, riqueza de la cocina mexicana
Fonda Mexicana, el restaurante que fusiona la riqueza gastronómica nacional con in-novadores platillos e ingredientes que enaltecen el sabor de nuestra cultura, toma por primera vez la esencia de Sinaloa para deleitar, de abril en abril con sus especialidades
durante el desayuno y la comida.
Los platillos de Sinaloa integran la riqueza de la comida mexicana, razón por la que Fonda Mexicana eligió llevar a todas sus sucursales, las bondades gastronómicas que lo caracteri-zan para deleite de sus comensales.
Platillos típicos como la machaca “Rosario” de res con huevo en salsa molcajeteada, acompa-ñado de una quesadilla de maíz, o bien un sope de chilorio a la mexicana, además del tamal de elote frito con rajas, gratinado y acompañado de un huevo estrellado; todos ellos con guarni-ción de frijoles refritos con queso Cotija, serán los que servirán el desayuno.
Fonda Mexicana recomienda tres deliciosos platillos que conducirán a todos los invitados a la Capital del Camarón, como los camarones a la momia, rellenos de marlín ahumado, envuel-tos en tocino y acompañados de arroz blanco;
pollo estilo sinaloense en cítricos, cocinado a la parrilla y las albóndigas “San Ignacio” de camarón con un toque de chipotle y arroz. Sin olvidar, los ya típicos tacos Gober, de camarón o marlín y el aguachile de callo de hacha o de camarón mixto con pulpo.
Para el dulce momento del fi nal, podrán degus-tar del pay “La Concordia” de queso con guaya-ba o la nieve artesanal de esta saludable fruta; además los platillos de la muestra gastronómica de Sinaloa podrán ser maridados con aguas fres-cas de horchata, guayaba, cebada y una combi-nación de Jamaica con manzana y limón.
A través de este recorrido culinario por Sinaloa, todos los que visiten Fonda Mexicana en San Jerónimo, Polanco, Satélite y Lindavista se deja-rán cautivar por los sabores, texturas y aromas..
La Huerta, empresa 100% mexicana, tiene para ti vegeta-les, frutas, snacks y postres con los que puedes preparar fáciles, diversos y deliciosos platillos.
Los días ajetreados no tienen que ser sinó-nimo de una mala ali-mentación, La Huerta tiene productos muy prácticos, vienen listos para comer y con ellos puedes preparar recetas deliciosas y fáciles de co-deliciosas y fáciles de co-cinar. Lo mejor es que son
Fonda Mexicana presentó la muestra gastronómica
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Italia certifi ca a los auténticos restaurantes
italianos en México
La Cámara de Comercia Italiana en México certifi có 14 res-taurantes mexicanos especializados en en comida italiana, que cumplen con todos los requerimientos de “Ospitaliái-taliana-Ristorante Italiani del Mondo”, certifi cación que se está llevando a cabo en todo el mundo.
Para certifi car los restaurantes se tomaron en cuenta 10 criterios que distinguen los auténticos restaurantes italia-nos de las imitaciones, que son: identidad, distintiva italia-na, menú italiano,propuesta gastronómica, recetario, carta de vinos, uso de aceite de oliva extravirgen, experiencia y competencia en la cocina italiana, uso de productos de origen protegido y uso de productos enogastronómicos.
Los restaurantes que este año han cumplido con los criterios son:
Acquedotto 68 (Querétaro, Qro.)Alfredo di Roma (Polanco, ciudad de México)
Café Torino (Santa fe, ciudad de México)Capri (Polanco, ciudad de México)
Cavallino (Reforma, ciudad de México)Fiesole (San Angel, ciudad de México)La Loggia ( Polanco, ciudad de México)
La Terraza (León, Guanajuato)Nonna Cucina Bar (Polanco, ciudad de México)Quattro Gastronomía Italiana (Santa fe, ciudad
de México)Risi & Bisi (Querétaro, Qro.)
Serpico (Polanco, ciudad de México)Toscalia (Puebla, Pue,
Verdesalvia (Cuernavaca, Morelos)
Estuvieron presentes en el evento, el Excmo. Embajador de Italia, Alessandro Busacca; el Presidente de la Cá-mara de Comercio Italiana en México, Alberico Peyron, entre otros.
4
ENTR ADAS{ }
{ }porciones
minutos5
30
IngredIentes: 2 tazas de zanahoria en
bastones 2 tazas de apio en bastones 2 tazas de calabacita en
bastones 1/4 cebolla fi leteada 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto 10 tortillas de harina 150 g de jocoque o
requesón
Manera de preparar:‣ En una sartén calienta el
aceite y saltea las verduras hasta que estén suaves, salpimienta y deja enfriar.
‣ En el centro de cada tortilla distribuye una cucharada requesón y verduras, enrolla y calienta en una plancha a que la tortilla dore ligeramente. Acompaña con la salsa de tu preferencia.
Taquitos primavera
5
{ }porciones
minutos5
40
IngredIentes: 200 g de surimi picado
fi namente 5 chiles serranos sin semilla
picados fi namente 1/4 taza de cebolla picada
fi namente 2 ramitas de apio picados
fi namente 1/2 taza de crema 1/4 taza de mayonesa 5 cucharadas de puré de
chipotle en escabeche Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar:‣ En un tazón mezcla el surimi,
los chiles, la cebolla y el apio, vierte la crema, la mayonesa y el puré, salpimienta y mezcla perfecatmente. Refrigera 10 min y acompaña con galletas.
Dip Tampico especial al chipotle
6
{ }porciones
minutos4
20
IngredIentes: 8 chalupas 1/2 taza de germen de
alfalfa 1 lata de ostiones ahumados 4 jitomates cherry a la mitad 2 cucharadas de mayonesa
de chipotle 1 rama de cilantro
Manera de preparar:‣ Coloca en el centro de
la chalupa el germen, los ostiones ahumados y adereza con la mayonesa de chipotle. Decora con los jitomates y el cilantro.
Cazuelitas de ostión ahumado
1 lata de ostiones ahumados4 jitomates cherry a la mitad
ostiones ahumados y adereza con la mayonesa de chipotle.
7
{ }porciones
minutos4
30
IngredIentes: 8 panes de caja sin la costra 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de mostaza 1 lata de atún escurrida 1/4 taza de germen de
alfalfa Palillos, los necesarios 8 jitomates cherry 8 aceitunas
Manera de preparar:‣ Aplasta un poco los panes
hasta hacerlos delgados.‣ Unta la mayonesa, la mostaza
y coloca encima el atún, forma un rollo y cierra con un palillo. Sirve con germen de alfalfa, encaja en el palillo un jitomate y una aceitunas para adornar.
Rollitos de atún
7
Unta la mayonesa, la mostaza
jitomate y una aceitunas para
8
{ }porciones
hora4
1
IngredIentes: 1/4 taza de cebolla picada
fi namente 1 1/2 tazas de jitomate en
cubos 1 chile serrano picado 1 lata de sardinas limpias Aceite de maíz 8 tortillas de maíz
Salsa 2 tazas de piña en cubos 1/2 taza de cebolla morada
picada fi namente 1 taza de rábano picado
fi namente 1/4 taza de jugo de limón 1 naranja, el jugo Sal y pimienta al gusto Acompañar con lechuga,
jitomate y queso cotija
Manera de preparar:‣ En una sartén con un poco
de aceite sofríe la cebolla hasta que se transparente, agrega el jitomate y el chile cocina 5 min y añade las sardinas y salpimienta al gusto.
‣ Calienta las tortillas y rellena con el guiso, dobla por la mitad y fríe en aceite hasta que estén doradas. Acompaña con el resto de los ingredientes.
Salsa‣ Mezcla todos los
ingredientes y sazona con sal y pimienta.
Pescadillas de sardina con salsa xnipc
99
10
{ }porciones
hora4
1
IngredIentes: 4 peras a la mitad 1/2 taza de queso azul 8 tiras de tocino 1 rama de albahaca
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 150°C. ‣ En una charola engrasada coloca las peras envueltas en una tira
de tocino y hornea 150°C por 30 minutos o hasta que se rosticen.‣ Saca y rellena con el queso azul. Decora con hojas de albahaca.
Pera rostizada con queso
11
{ }porciones
minutos1
40
IngredIentes: 1/4 de taza de salsa
Huichol Habanera 2 cucharadas de aceite
vegetal 1 taza de jugo de
naranja 2 cucharadas de vinagre 20 g de achiote 2 chiles guajillo
desvenados y remojados Sal y pimienta al gusto 1 trucha limpia 1 pimiento rojo
rebanado 1 pimiento amarillo
rebanado
Manera de preparar:‣ Licua la salsa Huichol
con el aceite, el jugo, el vinagre, el achiote y los chiles. Salpimienta.
‣ Barniza la trucha con la preparación anterior, envuelve en papel aluminio y refrigera 10 minutos.
‣ Coloca en una charola y hornea a 170 °C por 15 minutos; vuelve a barnizar con la salsa y hornea 10 minutos más o hasta que esté completamente cocida.
‣ Retira del horno y sirve sobre una cama de pimientos.
Trucha pibil
12
MENÚ SALUDABLE{ }PASTA CON VEGETALES Y QUESO
ENSALADA DE JITOMATE CON JENGIBRE
INGREDIENTES:1 taza de pasta corta
500 g de fl oretes de colifl or
2 tazas de zanahorias
ralladas
1/2 taza de cebolla picada
30 g de margarina baja en
grasas derretida
1 cucharada de harina
1 taza de leche descremada
1/2 taza de queso cheddar
descremado
1/2 cucharadita de salsa
inglesa
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
INGREDIENTES:2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada fi namente
1 cucharada de sustituto de azúcar bajo en calorías granulado
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de jitomates cherry frescos en mitades
MANERA DE PREPARAR:COCINA la pasta siguiendo las instruc-
ciones del empaque. Escurre y reserva
caliente.
EN UNA cacerola mezcla la coliflor y las
zanahorias, agrega agua a cubrir y lleva a
hervor. Baja la flama y cocina hasta que
estén tiernos. Escurre y reserva caliente.
EN UNA sartén saltea la cebolla en la
margarina hasta que esté tierna; añade
la harina y mueve constantemente por
un minuto. Gradualmente agrega la leche
y cocina hasta que la mezcla espese y
burbujee; baja la flama y moviendo cons-
tantemente añade el queso, la salsa, la sal
y la pimienta. Cocina hasta que el queso
se derrita.
INTEGRA la pasta y los vegetales a la salsa
y mueve para que se cubran bien.
MANERA DE PREPARAR:MEZCLA en un recipiente los primeros cuatro ingredientes. Agre-
ga los jitomates, tapa y refrigera de una a cuatro horas.
10 porciones
Intercambios: 1/2 grasa, 1/2 carbohidrato, 1/2 vegetal, 1/2 proteína
4 porciones
Intercambios: 1/2 vegetal
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:
Kilocalorías: 87Carbohidratos: 11 grFibra dietética: 1 gr
Grasas: 3 grProteínas: 4 grSodio: 166 mg
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:
Kilocalorías: 16Carbohidratos: 4 grFibra dietética: 1 gr
Grasas: 0.2 grProteínas: 1 grSodio: 77 mg
13
BROCHETAS DE RES CON TERIYAKI
PUDÍN DE ARROZ Y CANELA
INGREDIENTES:500 g de fi letes de sirloin
cortado en tiras
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de salsa de soya baja
en sodio
2 cucharadas de vinagre blanco
destilado
1/2 cucharada de salsa inglesa
2 trozos de raís de jengibre
fresco, 5 cm
INGREDIENTES:2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
1 taza de arroz de grano largo
3 tazas de leche descremada
1/2 taza de sustituto de azúcar bajo en calorías,
granulado
1/2 cucharadita de de canela molida
1/2 taza de pasas sin semillas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
MANERA DE PREPARAR:SI USAS brochetas de madera, remoja 20 minutos
MEZCLA el azúcar, la salsa de soya, el vinagre, la salsa y el
jengibre en un recipiente; agrega la carne, tapa y marina en el
refrigerador dos horas.
INSERTA dos tiras de carne en cada brocheta, coloca en la parrilla
previamente engrasada y cocina dos minutos. Barniza con la
marinada y da vuelta y cocina hasta que tenga el término que
desees.
MANERA DE PREPARAR:LLEVA el agua a hervor en una cacerola, añade la sal y el arroz, tapa y baja
la flama, cocina hasta que el agua se evapore; alrededor de 12 minutos.
Integra la leche, el sustituto, la canela y las pasas. Cocina sin tapar a fuego
muy bajo removiendo ocasionalmente hasta que la leche se absorba; cerca
de 15 minutos. Retira del calor y agrega la vainilla. Sirve caliente.
20 porciones
Intercambios: 1 proteína
8 porciones
Intercambios: 1/2 leche, 1 carbohidrato
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:
Kilocalorías: 65Carbohidratos: 4 grFibra dietética: 0 gr
Grasas: 3 grProteínas: 6 grSodio: 127 mg
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:
Kilocalorías: 133Carbohidratos: 25 gr
Fibra dietética: 0.3 grGrasas: 1 gr
Proteínas: 5 grSodio: 125 mg
14
{ }porciones
minutos4
30
IngredIentes: 1/2 taza de aceite de
oliva 5 cucharadas de vinagre
balsámico 1 cucharadita de azúcar
mascabado 1 rama de albahaca
fresca picada 500 g de queso panela
en cubos grandes 2 tazas de jitomate
cereza Sal y pimienta al gusto Palillos para brochetas
Manera de preparar:‣ Mezcla el aceite, el
vinagre, el azúcar, la albahaca y salpimienta agita hasta integrar perfectamente, deja reposar.
‣ Introduce en las brochetas los cubos de queso y jitomates intercalándolos. Sirve y baña con la vinagreta.
Brochetas capresse
14
capresseENSALADAS{ }
15
{ }porciones
minutos4
50
IngredIentes: 1 taza de surimi picado
fi namente 1/4 de taza de cebolla
picada fi namente 2 chiles serranos picados
fi namente 1 taza de mayonesa Sal y pimienta al gusto 2 tazas de arroz para
sushi cocido 1 taza de zanahoria
rallada 1 taza de pepino rallado 1 rama de cilantro Jitomates cherry
Manera de preparar:‣ En un tazón mezcla el
surimi, la cebolla, el chile y la mayonesa. Salpimienta al gusto.
‣ En un aro coloca una cama de arroz y presiona, coloca encima una cama de Tampico, adorna con la zanahoria y el pepino. Decora con el cilantro y el jitomate.
Arroz y tampico
15
y tampico
1616
17
{ }porciones
minutos4
30
IngredIentes: 2 tazas de calamares empanizados y fritos 4 tazas de lechuga lavada y desinfectada 1/2 taza de cebolla fi leteada 1 taza de elotes amarillos 1 taza de jitomates en láminas
Aderezo 1/4 taza de jarabe dulce de tamarindo 3 cucharadas de vinagre blanco 1/2 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar:‣ Acomoda en una ensaladera los calamares,
la lechuga, la cebolla, los elotes y el jitomate. Acompaña con el aderezo.
Aderezo‣ Mezcla todos los ingredientes hasta integrar.
Ensalada con calamar empanizado y aderezo de
tamarindo
18
{ }porciones
minutos4
50
IngredIentes: 3 tazas de papa en cubos
cocida 3 tazas de zanahoria en
cubos cocida 1 lata de elote amarillo
escurrido 1 taza de chícharo cocido 1 taza de crema
1/2 taza de crema de coco Sal y pimienta al gusto 3 latas de atún escurrido
Para decorar Coco rallado Jitomate en cubos Aceitunas verdes Albahaca
Manera de preparar:‣ Mezcla las papas, la
zanahoria, el elote y el chícharo, baña con las cremas y sazona al gusto.
‣ Acomoda la ensalada en un plato con el atún. Decora con el resto de los ingredientes.
Ensalada de atún con coco
19
{ }porciones
minutos4
30
IngredIentes: 3 tazas de lentejas
cocidas 1 taza de pimientos rojos
en cubos 1 taza de pimientos
verdes en cubos 1 taza de aceitunas en
mitades 1/2 taza de cebolla
morada fi leteada 1/4 taza cilantro picado
lavado y desinfectado
Manera de preparar:‣ Mezcla todos los
ingredientes en una ensaladera de forma decorativa.
Ensalada de lentejas
20
{ }porciones
minutos5
40
IngredIentes: 500 g de pulpo cocido y picado 1 taza de jugo de naranja 1/2 taza de jugo de limón 1/2 taza de salsa se chile cascabel 1 aguacate en cubos 2 naranjas en supremas 3 chiles serrano en rodajas sin semilla 1 cucharada de miel de abeja Sal de mar Pimienta recien molida
Manera de preparar:‣ Mezcla los jugos, la salsa y salpimienta, divide
en dos partes, en una marina por 30 min el pulpo, reserva la otra.
‣ En un tazon incopora el resto de los ingredientes y agrega el pulpo, previamente escurridoy baña con la otra parte que reservaste.
Cebiche de pulpo enchilado
PLATO FUERTE{ }
2121
22
{ }porciones
hora5
1
Manera de preparar:‣ Mezcla los jugos, la salsa y salpimienta, divide
en dos partes, en una marina por 30 min el pulpo, reserva la otra.
‣ En un tazon incopora el resto de los ingredientes y agrega el pulpo, previamente escurridoy baña conla otra parte que reservaste.
22
Manera de preparar:‣ Mezcla los jugos, la salsa y salpimienta, divide
en dos partes, en una marina por 30 min el pulpo, reserva la otra.
‣ En un tazon incopora el resto de los ingredientes y agrega el pulpo, previamente escurridoy baña conla otra parte que reservaste.
Cebiche de pescado y piña
IngredIentes: 1 kg de fi lete de sierra sin
piel ni escamas en cubos 2 tazas de jugo de limón 5 chiles serrano en rodajas 1 cebolla morada chica
picada 1 rama de cilantro 1 piña miel en cubos Sal de mar Pimienta recién molida Aceite de oliva extra
virgen al gusto
Manera de preparar:‣ Marina durante una
hora el pescado en el jugo de limón, escurre perfectamente.
‣ En un bowl mezcla el resto de los ingredientes y agrega el pescado, salpimienta y baña con aceite de oliva.
23
{ }porciones
minutos5
45
23
Cebiche de camarón y aguacate
IngredIentes: 1 kg de camarón mediano
limpio 2 aguacates 1 trozo de cebolla blanca 4 chiles serrano 1 rama de cilantro 1/2 taza de jugo de limón
en dos partes 4 cucharadas de crema 1 pepino rallado Sal de mar Pimienta recién molida
Manera de preparar:‣ Cuece los camarones en
agua con sal por 2 minutos retira y escurre.
‣ Retira la pulpa del aguacate y licua con la cebolla, el chile, el cilantro, media parte del jugo de limon y la crema.
‣ En un tazón mezcla los camarones con el pepino, la salpimienta y baña con el resto del jugo de limón. Sirve en copas los camarones y baña con la salsa de aguacate.
2424
25
Aguachile
{ }porciones
minutos3
30
IngredIentes: 500 g de camarón limpio 1 taza de jugo de limón 6 chiles serrano 1/2 cebolla 1 rama de cilantro 1 pepino rallado Sal de mar Pimienta recién molida 1/2 taza de cebolla morada
Manera de preparar:‣ Licua el jugo de limón con el chile, cebolla y el
cilantro.‣ En un platón coloca los camarones, salpimienta
y baña con la salsa. Acompaña con el pepino rayado y la cebolla morada.
26
{ }porciones
minutos4
50
Manera de preparar:‣ Mezcla los jugos, la salsa y salpimienta, divide
en dos partes, en una marina por 30 min el pulpo, reserva la otra.
‣ En un tazon incopora el resto de los ingredientes y agrega el pulpo, previamente escurridoy baña conla otra parte que reservaste.
26
Manera de preparar:‣ Mezcla los jugos, la salsa y salpimienta, divide
en dos partes, en una marina por 30 min el pulpo, reserva la otra.
‣ En un tazon incopora el resto de los ingredientes y agrega el pulpo, previamente escurridoy baña conla otra parte que reservaste.
Coctel refrescante
IngredIentes: 2 tazas de camarón surimi
en rodajas 1 taza de mango en cubos 1 taza de melón en cubos 1 taza de pepino en
triángulos 1 taza de ciruela en
cuartos 1 taza de fresa (lavada y
desinfectada) en cuartos 1 taza de jugo de naranja
natural 1 taza de jugo de piña Sal y pimienta al gusto Hojas de menta
Manera de preparar:‣ Mezcla todos los
ingredientes y refrigera durante una hora.
‣ Decora con la menta y camarones de surimi.
27
{ }porciones
minutos4
40
27
Cebiche de hongosIngredIentes:
300 g de mantequilla 2 dientes de ajo picados 1/2 cebolla morada fi leteada 2 chiles cuaresmeños en rodajas 4 tazas de setas fi leteadas 4 tazas de portobellos fi leteados 4 tazas de champiñones limpios 1/4 taza de jugo de limón 1/2 taza de jugo de naranja 1/4 taza de vino blanco 3 ramas de cilantro Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar:‣ Saltea en la mantequilla el ajo, la cebolla y los chiles,
agrega los hongos (setas, portobello y champiñones) mueve durante 5 min y vierte el jugo de limón, de naranja y el vino blanco, salpimienta. Decora con el cilantro.
28
{ }porciones
minutos4
20
Coctel de pulpo rallado
IngredIentes: 3 tazas de zanahoria en
juliana 3 tazas de apio en juliana 3 tazas de pulpo cocido en
rodajas 1 taza de tentáculo de
pulpo cocido 1 taza de jugo de naranja 3 tazas de chamoy agridulce 5 cucharadas de chile en
polvo Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar:‣ Mezcla todos los
ingredientes, sazona al gusto y refrigera por 30 minutos.
29
{ }porciones
minutos4
50
29
Cebiche mar y tierraIngredIentes:
4 tazas de lechuga picada lavada y desinfectada
2 tazas de manzana en cubos 1 taza de aceituna verde en
mitades 2 tazas de pepino en mitades
5 cucharadas de cebolla fi namente picada
3 tazas de pulpo cocido en rodajas 2 tazas de tentáculo de pulpo 3 tazas de tocino frito 1/4 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar:‣ Mezcla todos los ingredientes y refrigera 15 min.
30
{ }porciones
minutos4
50
30
Coctel de salchicha picante
IngredIentes: 3 tazas de salsa catsup 1/4 taza de jugo de limón 1/4 taza de jugo sazonador 1/2 taza de salsa chipotle
dulce Sal y pimienta al gusto 8 tazas de salchicha
coctelera 1 taza de zanahoria picada 1 taza de pepino picado 1 taza de jitomate picado Limón y cilantro para
decorar
Manera de preparar:‣ Mezcla la catsup, el jugo de
limón, el jugo sazonador, la salsa chipotle y salpimienta, agrega las salchichas y deja marinar por 30 minutos en el refrigerador.
‣ Agrega los vegetales y sirve en copas decorando con limón y cilantro.
31
La técnica
Cómo hacer un cebiche Cinco son los ingredientes para preparar este platillo de origen peruano: pescado
fresco, limón, cebolla, limón y sal. No hay más, cualquier otro insumo que podamos incluir no hará gran diferencia.
Se podría decir que en la preparación de un cebiche no hay secretos, sin embargo, hay detalles que hacen la diferencia, errores y descuidos que terminan por
estropear nuestro cebiche.
Para evitar cualquier error en la preparación, aquí te decimos como:
Los ideales son peces de carne blanca y de sabor suave y textura firme que no se desmoronen. El mero es un clásico, así como el lenguado, cuyo sabor es excepcional, pero no son las únicas opciones. El bonito, la tilapia, la corvina, el jurel e incluso, la sierra si está muy fresca, puede hacer un buen cebiche. En cambio, no es muy recomendable hacerlo de salmón, de atún o de pez espada.
El plato se debe preparar en el momento y con ingredientes frescos.
El limón se exprime con la mano para no presionar mucho la piel y que no suelte mucho su resina, este es un error muy común, y el cebiche termina amargo y ante eso ya no se puede hacer nada.
Primero hay que espolvorear la sal, los condimentos secos, y al final, el limón poco a poco, nunca de golpe.
El pescado no debe estar congelado de mucho tiempo, debe ser fresco y con cortes de dos centímetros aproximadamente.
El pescado se coloca en un tazón y mover con cuidado para no maltratarlo.
Está prohibido guardar un cebiche, es un plato del momento, rápido y fresco. Jamás se guarda en el refrigerador.
32
MENÚ INFANTIL{ }Paletitas heladas de arroz
{ }porciones
hora3
1
IngredIentes: 1 taza de arroz grano largo
perfectamente lavado 2 tazas de agua 1 rama de canela 1 taza de leche evaporada 1 taza de leche condensada 1 cucharada de esencia de
vainilla Agua, la necesaria 1 molde para paletas Palitos de madera o plástico
para paletas 2 cucharadas de canela en
polvo
Manera de preparar:‣ Cuece el arroz en el agua con
la canela en raja, hasta que esté suave, agrega las leches y la vainilla.
‣ Baja la flama y tapa hasta que se consuma la mitad del líquido. Apaga, deja reposar y retira la raja de canela.
‣ Rellena los moldes para paleta y congela.
‣ Cuando esté un poco firme introduce los palitos y deja congelar perfectamente bien.
‣ Desmolda las paletas y espolvorea con la canela en polvo
33
Coditos dulces con pavo
Palomitas de pescado
{ }porciones
minutos3
20
{ }porciones
minutos3
20
IngredIentes: 1 paquete de coditos chicos
cocidos 1 taza de yoghurt griego natural 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de azúcar 1 rama de apio finamente picado 5 rebanadas gruesas de jamón de
pavo
IngredIentes: 3 filetes de pescado de
tu preferencia cortado en cubos
1 taza de harina Sal y pimienta algusto 1/4 taza de leche 1 huevo 1 cucharadita de
sazonador para pescados
Aceite, el necesario
Manera de preparar:‣ Haz rollitos con las
rebanadas de jamón y corta en rodajas.
‣ En un bowl mezcla el yoghurt, la mayonesa, el azúcar, el apio, el jamón y los coditos. Refrigera 10 min.
Manera de preparar:‣ En una bolsa de plástico coloca la harina, sal y
pimienta, agrega los cubos de pescado mueve para que se enharinen perfectamente. Saca los cubos, retira el exceso y reserva el harina que sobre en la bolsa.
‣ En un bowl vierte la leche, el huevo, el sazonador de pescados y agrega la harina que reservaste, mezcla hasta formar una pasta y pasa los cubos de pescado hasta cubrir perfectamente.
‣ En una sartén con suficiente aceite caliente, fríe el pescado hasta que doren ligeramente, retira y escurre.
34
POSTRES{ }
IngredIentes: 1 1/2 tazas de harina cernida 1 cucharadita polvo para hornear 1 pizca de sal 2 barritas de mantequilla a temperatura
ambiente 2/3 de taza de azúcar refi nada cernida 1 cucharadita de vainilla 2 huevos 1/4 taza de jugo de limón 1 cucharada de ralladura de limón 1 taza de crema para batir helada 2 cucharadas de azúcar glas 1/4 taza de queso crema a temperatura
ambiente Frutas al gusto
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180°C.‣ En un tazón mezcla el harina, el polvo para
hornear y la sal. Reserva.‣ Bate la mantequilla con el azúcar hasta
obterner una pasta tersa, añade la vainilla y los huevos poco a poco.
‣ Incorpora los ingredientes secos y continúa mezclando hasta que se integren perfectamente; agrega el jugo y la ralladura.
‣ Vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado, y hornea a 180°C por 40 minutos, retira del horno, deja enfriar y desmolda.
‣ Bate el queso crema, añade poco a poco la crema para batir y el azúcar hasta que esté fi me.
‣ Coloca la crema sobre el panqué y decora con las frutas.
Panqué primavera
{ }porciones
40 minutos5
1 hora
35
36
IngredIentes: 1 taza de crema para batir
helada 190 g de queso crema a
temperatura ambiente 1/4 de taza de amaretto 1 cucharada de ralladura de
naranja 3 cucharadas de jugo de
naranja 1/4 taza de azúcar glas
Manera de preparar:‣ Bate la crema y agrega
el azúcar glas a punto de turrón. Reserva.
‣ Acrema el queso e integra en tres partes la crema que reservaste; agrega el resto de los ingrediente y mezcla de forma envolvente.
‣ Vierte en copas y refrigera hasta el momento de servir.
Crema de amaretto y naranja { }
porciones
minutos5
30
37
IngredIentes: 1 1/2 tazas de crema para
batir 1/4 taza de azúcar glas
cernida 1 taza de pulpa de frutos
rojos (fresa, zarzamora, frambueza y blueberry)
5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de jugo de
naranja 1 cucharada de grenetina 6 cucharadas de agua
Manera de preparar:‣ Bate la crema hasta doblar
su volumen, agrega poco a poco el azúcar glas.
‣ Hierve la pulpa de frutos rojos, el azúcar y el jugo de naranja hasta obtener una mermelada ligera, cuela perfectamente y deja enfriar.
‣ Añade poco a poco la mermelada a la crema y mezcla en forma envolvente.
‣ Hidrata la grenetina en el agua, funde e incopora a la mezcla anterior. Coloca en vasitos y refrigera.
37
Espuma de frutos rojos { }
porciones
hora5
1
38
IngredIentes: 1 barrita de mantequilla a
temperatura ambiente 1 1/2 tazas de crema de
cacahuate 1 cucharadita de esencia de
vainilla 3 huevos 3 tazas de harina 1 pizca de sal 1 cucharadita de polvo de
hornear 1 taza de azúcar mascabado 1/2 taza de cacahuates
naturales sin piel tostados y troceados
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180°C.‣ Bate la mantequilla y crema
de cacahuate hasta tener una pasta cremosa, agrega la vainilla y los huevos poco a poco.
‣ Mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear y el azúcar y agrega poco a poco a la mezcla anterior hasta integrar; añade el cacahuate y mezcla.
‣ Forma bolitas pequeñas, coloca sobre una charola previamente engrasada y presiona un poco las galletas.
‣ Hornea a 180°C por 15 minutos o hasta que doren ligeramente.
Galletas de cacahuate
{ }porciones
minutos5
40
39
IngredIentes: 2 cucharadas de
mantequilla 6 cucharadas de azúcar
mascabado 1 taza de harina integral
cernida 3/4 de taza de harina
cernida 3/4 taza de nuez picada 3/4 taza de jugo de
naranja Almendras para decorar
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a
160°C.‣ Bate con la batidora la
mantequilla con el azúcar e incorpora poco a poco las harinas hasta obtener una mezcla homogénea, agrega la nuez y el jugo poco a poco. Mezcla hasta integrar.
‣ Refrigera la masa 30 minutos.
‣ En una charola engrasada coloca cucharadas de masa y coloca encima una almendra y hornea a 160°C 15 minutos o hasta dorar.
Rocas integrales{ }
porciones
minutos4
30
4040
41
IngredIentes: 1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente 3/4 y taza de azúcar 2 huevos 1 1/2 tazas de harina cernida 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 taza de frutas en almíbar escurrida 1 taza de zanahoria rallada 1/2 taza de azúcar glas
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180°C‣ Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener
una mezcla esponjosa, agrega uno a uno los huevos, incorpora la harina, el polvo para hornear, la sal, la nuez moscada y la canela, integra perfectamente y por último añade las frutas y la zanahoria.
‣ Vierte en un molde engrasado y hornea 50 minutos a 180°C.
‣ Deja enfriar y decora con azúcar glas y frutos de tu preferencia.
Pan de frutos y zanahoria
{ }porciones
minutos4
40
42
IngredIentes: 2 tazas de harina 1/4 taza de azúcar 2 cucharaditas de polvo
para hornear 1/2 cucharadita de
bicarbonato 2 cucharadas de ralladura
de naranja 1 taza de arándanos 1 1/2 tazas de yoghurt
griego 1/2 barrita de mantequilla a
temperatura ambiente 3 cucharadas de jugo de
naranja 1 huevo
Mousse de queso 2 cucharadas de grenetina 1/4 taza de agua 1 paquete de queso crema
a temperatura ambiente 1/4 taza de crema para batir
a temperatura ambiente 1 lata de leche condensada
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180°C‣ Integra la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y
la ralladura de naranja y los arándanos.‣ En un tazón mezcla el yogurt con la mantequilla, el jugo de
naranja y el huevo, mezcla perfectamente y agrega a las harinas, incorpora hasta obtener una mezcla homogénea.
‣ Vierte en un molde previamente engrasado y hornea 45 min a 180°C. Deja enfriar.
‣ Vierte la mousse sobre el molde del pan y refrigera hasta cuajar en fi rme. Desmolda y decora al gusto.
Mousse‣ Hidrata la grenetina en el agua, mueve y deja esponjar. Al
momento de usar diluye a baño María.‣ Con la batidora acrema el queso, incorpora la crema para batir
y esponja, agrega de golpe la leche condensada, vierte la grenetina diluida y mezcla hasta integrar.
Pastel de yoghurt y queso{ }
porciones
20 minutos4
1 hora
43
Codornices en salsa de rosasIngredIentes:
4 codornices lavadas 12 rosas deshojadas lavadas 2 cucharadas de pistaches 2 cucharadas de almendras sin
piel 1 cucharada de anís,
Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180°C.‣ Limpia las codornices, frota con limón o naranja y espolvorea un poco
de sal.‣ Licua los pétalos de rosa, la semillas de anís, los pistaches, las
almendras y la miel. Reserva.‣ Calienta aceite en una cacerola grande y sofríe los ajos, agrega la
mantequilla y la salsa rosas, cocina 5 minutos y saca los ajos.‣ Coloca las codornices y mueve constantemente para que se
impregnen de la salsa, agrega el agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 min, apaga y deja reposar. Si la salsa quedó algo seca rocía con un poco de agua.
‣ Decora con pétalos de rosa.
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Receta Gourmet
2 cucharadas de miel 4 dientes de ajo Mantequilla, la necesaria Sal al gusto 1 taza de agua Aceite de sésamo
Chef: Benjamín Ibáñez Rosales
4 porciones
La cocinita de San JuanErnesto Pugibet no 21 local 342, casi esquina con Luis Moya Col. Centro
Tel: 55-18-63-18
44
BEBIDAS{ }
IngredIentes: 1 taza de fresas (lavadas y desinfectadas),
frambuesas y blueberry 1/4 taza de jarabe natural 4 onzas de vodka 1 L de agua mineral 2 cucharadas de jugo de limón
Manera de preparar:‣ Licua la fruta con el jarabe natural, cuela y
vierte en los vasos, agrega el vodka y al fi nal el agua mineral y unas gotas de jugo de limón.
Berry collins { }porciones
minutos4
15
45
IngredIentes: 1 taza de fresas y frambuesa
troceadas 1 naranja en rodajas 1 botella de vino tinto 1/2 taza de jarabe natural 1 L de agua mineral
Manera de preparar:‣ Coloca la fruta en una jarra,
agrega el jarabe natural y el vino y deja reposar 15 min.
‣ Al servir añade el agua mineral y mueve con un agitador.
Tinto de verano
{ }porciones
minutos5
20
45
46
IngredIentes: 1 rama de albahaca fresca 1 naranja en rodajas 1/4 taza de jarabe natural 1 taza de jugo de naranja 1 L de agua minaral Hielo, necesario
Manera de preparar:‣ En una jarra o en vasos
coloca la albahaca y las rodajas de naranja.
‣ Mezcla el jarabe natural con el jugo de naranja y vierte a la jarra o vasos, agrega el agua mineral y sirve con hielo.
Refresco de naranja y albahaca
{ }porciones
minutos4
15
47
IngredIentes: 1 taza de gomitas
de colores 1 taza de vodka frío 4 tazas de refresco
de lima limón frío
IngredIentes: 1 taza de arroz 1 raja de canela 4 tazas de agua 1 lata de leche
evaporada 2 latas de leche
condensada 1 taza de almendras
picadas 1 taza de fresas
picadas 1 taza de melón en
cubos
Manera de preparar:‣ Mezcla todos los
ingredientes en una jarra. Sirve en copas martineras frío.
Manera de preparar:‣ Mezcla el arroz, la
canela y el agua, deja reposar una noche en el refrigerador.
‣ Licua la mezcla anterior, cuela y vierte en una jarra, incorpora las leches, las almendras, las fresas y el melón. Sirve fría.
Martini de gomitas
Horchata de Oaxaca
{ }porciones
minutos4
20
{ }porciones
minutos + reposo4
30
48
Edición mensual
Editora: Ana María Hernández Oyarzabal Chef: Elizabeth Contla y Linda Moreno Fotografía: Fernando PuigholDiseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero MunguíaCorrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández Imágenes utilizadas de Shutterstock
Radar Editores, S.A. de C.V.
Presidente: Carlos Flores Muñoz †Director general y Editor responsable:Germán Flores TrujilloDirector administrativo: Carlos Flores Suárez
Producción: Míriam EspinosaCirculación: Antonio Trejo Martínez
Ofi cinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 Tel. 85-89-95-70 al 76
No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”93”/9684Certifi cado de licitud de título: 8302 Certifi cado de licitud de contenido: 5849No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2008-080612424100-102
Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Ex-pendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato S.A de C.V., Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México. D. F.Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F.Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F.
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{ 18 años llegando a más cocinas que nadie }
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IngredIentes: 6 tazas de jugo de piña 1 lata de leche evaporada 1 lata de crema de coco 1/2 lata de leche condensada Hielos 1/2 limón 1/4 taza de grageas de colores
Manera de preparar:‣ Mezcla en una jarra el jugo, la leche
evaporada, la crema de coco, la leche condensada y los hielos.
‣ Pasa el limón por el borde de los vasos; vierte las grageas de colores en un plato y pasa el borde por las grageas para que se peguen al vaso. Decora a tu gusto.
Grageas con piña-coco
{ }porciones
minutos4
20