cocina para inutiles chema ferrer

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COCINA PARA INTILES

Eduardo Glvez

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2011 Eduardo Glvez1 edicin

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Dedicatoria

A mis queridos intiles. Pobrecitos mos.

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PRLOGO

Poco poda imaginar durante aquellas torturantes jornadas, que la escasa o nula capacidad pedaggica de los formadores de mi antigua empresa, sumada al sueo crnico que padezco de 8 a 12:30 h de la maana, iban a derivar en este, digamos manual para no iniciados en el mundo gastronmico, o al menos dejmoslo as, en una gua de supervivencia del adulto joven urbano e infelizmente desligado del seno materno.

Aquellos folios que rellen de recetas, garabateadas en la mayor parte de los casos, para mantenerme despierto durante aquellos momentos de zozobra matutina, no iban a ser ms que eso, hasta que la presin social de mis admiradores y pupilos me anim a formar un blog, que muri lnguidamente. La constancia que requera el mantenerlo actualizado era mucho pedir a mi carcter tendente a la molicie y la dispersin, y ms llevado por la culpa que por la ambicin decid poner mis recetas en una obra definitiva y cerrada, que solamente requiriese una determinacin inicial y que nicamente tard en encontrar un par de meses.

Estas recetas que presento al mundo y ofrezco a todos aquellos que se van a iniciar por primera vez en el apasionante mundo de la cocina, son una mezcla del acervo ancestral de mi familia, variadas en un porcentaje significativo por mi

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tendencia a la bsqueda de la va ms fcil, ideas extradas, o mejor dicho, fagocitadas, de amigos, conocidos, familiares varios de menor grado, y por ltimo, y no por ello de menor importancia, el insondable y nunca bien ponderado internet, esa red que nos ha salvado a muchos del huevo frito y la pizza congelada.

Las recetas que componen este volumen son las que he considerado ms fciles de llevar a cabo por individuos que encuentran la cocina como un hbitat hostil, aunque dentro de ellas las hay en mayor o menor grado.

Al no iniciado y que hoy ha decidido, al adentrarse en mi obra, terminar con su relacin de amor odio con la comida china a domicilio, le ofrezco siempre y en cada receta la forma ms fcil y menos complicada de realizarlas, teniendo siempre el ejecutor de las mismas la potestad de elegir caminos ms complicados y elaborados, tanto en cuanto a sus ingredientes como su preparacin. La cocina al fin y al cabo es innovacin y nunca dogmatismo ni academicismo. Las recetas estn ah para que se desarrollen y tomen vida propia y nueva con cada persona que las adopta. Por ello hemos pasado de la carne cruda de nuestros ancestros caverncolas al Roast Beef (bueno, mal ejemplo) o al Tiramis.

Para terminar os animo a que dejis de lado vuestra dieta insana o de gorronear a vuestra madre esos tuppers salvadores llenos de lentejas, restos de paella del domingo y cocido, y decidis tomar las riendas de vuestra vida estomacal y gastronmica, estrenando por fn ese juego de sartenes y ollas que os regal vuestra cuada, que tenais arrinconadas en el fondo del armario. Demostradle de una vez por todas que llevis un Chef dentro de vosotros y que los das de restos de pan de molde y pats de lata, para cenar los jueves, han acabado.

nimo muchach@s y bon apetite

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INDICE

ENTRANTES

Ensalada Csar 21

Ensalada Bordelesa 22

Ensalada de pimientos asados 23

Ensalada de patatas 25

Kartoffeln salad (Ensalada de patatas alemana) 26

Ensalada al queso azul 27

Ensalada Alsaciana 28

Ensalada de pasta 30

Ensalada de fiambre (Fleisch salad) 31

Ensalada de pochas 32

Ensalada de col americana (Coleshaw) 33

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Ensalada de tomates y mozzarella al pesto de pistachos 34

Brandada de Bacalao 36

Olivada 37

Tapenade 38

Patatas gratinadas 39

Croquetas caseras 40

Guacamole 42

Humus 43

Falafels 44

Huevos Rancheros 45

Crepes de gambas 47

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VERDURAS

Berenjenas rellenas 49

Calabacines rellenos de mascarpone 51

Pimientos rellenos 53

Col rellena 55

Pastel de berenjenas o Musaka 57

Judas verdes a la Napolitana 59

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Garbanzos con espinacas 60

Espinacas a la florentina 62

Curry de Pia 64

Pimientos del piquillo rellenos 65

PESCADOS

Merluza en salsa verde 68

Merluza a la sidra 70

Merluza en salsa vizcana 71

Tiznao 73

Ajoarriero exprs 75

Dorada a la espalda 76

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Salmn en salsa rusa 77

Merluza con all i oli 79

Merluza a la marinera 81

Merluza a la gallega 82

Marmitako de salmn 84

Sepia con papas 85

Salmonetes en papillote 87

Olla de pescador 88

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CARNES

Pollo tika massala 90

Pollo estilo sureo 91

Cerdo agridulce 93

Pollo a la cerveza 95

Conejo al ajillo 96

Pollo en pepitoria 98

Hamburguesas caseras 99

Solomillo de cerdo 102

Magret de Pato con salsa de arndanos 104

Pollo asado 105

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Curry de Pollo 107

Cordero asado fcil 109

Conejo con all i oli 110

Fricand 111

Carcamusas Toledanas 113

Picantones al jerez 115

Pastel de carne 116

Pie de carne y championes 118

Enchiladas 120

Burritos 122

Quesadillas de pollo 124

Chili con carne 125

Mole poblano 126

Cuscs de pollo 128

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PASTAS

Carbonara exprs 130

Boloesa tradicional 131

Boloesa de mi casa 133

Pesto Genovs (verde) 135

Pesto Napolitano (rojo) 136

Tallarines al pat y setas 137

Macarrones de mi casa 139

Pasta al horno 141

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Canelones 143

Lasaa de espinacas y gambas 145

Espaguetis a lo pobre 147

Fideu 148

Espaguetis frutti di mare 150

Raviolis al gorgonzola, pera y nueces 152

Espaguetis alla putanesca 153

Tallarines con salsa Piamontesa 155

Quiche Lorraine 156

Quiche de espinacas 158

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ARROCES

Paella 160

Arroz negro 162

Arroz con bogavante 163

Arroz con rape 165

Risotto blanco 167

Risotto con tomate y albahaca 168

Risotto con guisantes y menta 169

Risotto de alcachofas 171

Risotto al pesto de nueces 172

Risotto con setas y cerdo 174

Risotto milanesa 176

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Risotto de jamn y azafrn 178

POSTRES y TARTAS

Tiramis fcil 180

Tarta Selva Negra 182

Tarta Sacher 184

Tarta de queso y arndanos 185

Apple pie 187

Apfel struddel (Struddel de manzanas) 189

Crumble Pie 190

Bizcocho de mrmol 192

Bizcocho de frutas 194

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Arroz con leche 195

Melocotones rellenos de galletas al amaretto 196

Crepes dulces 198

Pan casero fcil 200

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ENTRANTES

Ensalada Csar

Ingredientes para 4 personas:

Lechuga romana

Cebolla

Tomates cherry

Pan tostado al ajillo

Pechuga de pollo asado o a la plancha

Un trozo de queso Parmesano

Salsa Cesar: 3 o 4 cucharadas soperas de mahonesa, 1 cucharada de caf de salsa inglesa y mostaza, un buen puado de parmesano en polvo, aceite de oliva, vinagre y agua para aligerar.

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Preparacin:

Mezclar los ingredientes de la salsa y si es necesario aligerar con agua hasta que quede un lquido cremoso pero no apelmazado. Rectificar de sal si es necesario.

Poner un poco de la salsa en el fondo del plato y colocar por capas la lechuga, la cebolla en aros finos, los tomates cherry cortados en dos, el pan tostado en trozos y el pollo cortado en daditos. Cubrir con un poco ms de salsa y terminar con lascas de parmesano que podemos cortar con cualquier pelador de patatas que tengamos en la cocina.

Ensalada Bordelesa


Una bolsa de mezcla de lechugas con cannigos

Bacon o panceta fresca cortados en tiras

Pan tostado

Nueces

Cebollino

Queso azul, preferentemente roquefort.

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Vinagreta de mostaza: dos cucharadas soperas de mostaza, de Dijon preferentemente, pimienta y aceite de oliva virgen extra, a partir de ahora AOVE.

Preparacin:

Frer el beicon o panceta fresca y trozos de pan tipo gallego con AOVE, hasta que estn crujientes. Colocamos la lechuga, el cebollino picado muy fino, las nueces picadas, y sobre todo ello el beicon y el pan tostado. Aliamos con la vinagreta de mostaza.

Ensalada de pimientos asados


Una lata de pimientos asados

Atn en conserva

AOVE

Vinagre de Jerez

Sal

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Pimienta

Dos huevos cocidos

Comino en polvo o triturados

Ajo en polvo o en trocitos

Preparacin:

Cortar en tiras los pimientos, y aliarlo con una vinagreta clsica de AOVE, vinagre, sal y pimienta. Echar un tercio de cucharada de caf de comino en polvo, el ajo y remover bien.

Colocar un puado de esta preparacin y encima colocamos el atn desmigado y unos trozos de huevo cocido.

Ensalada de patatas


4 o 5 patatas cocidas

Tomates

Cebolleta

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Pepino

Atn en conserva

Huevo cocido

AOVE

Vinagre

Sal

Pimienta

Preparacin:

Cortar en trozos no muy pequeos, del tamao de un bocado aproximadamente, las patatas y los tomates. Cortar en rodajas finas el pepino y la cebolleta muy picada. Aliar con la vinagreta y terminar con el atn desmigado y el huevo cocido picado.

Kartoffeln salad (Ensalada de patatas alemana)


1 sobre de salchichas tipo Wiener

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Pepinos agridulces grandes

Eneldo

Salsa: mahonesa, una cucharada de mostaza, pimienta, eneldo y caldo de conservar los pepinos.

Preparacin:

Trocear las patatas, los pepinillos y las salchichas cocidas en rodajas y cubrir con un buen puado de eneldo y de salsa y remover, cuando todava estn tibias las patatas y las salchichas. Dejar enfriar y servir.

Ensalada al queso azul


1 bolsa de lechuga preparada al gusto

Zanahoria en tiras

1 Cebolla en juliana

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Tomates cherry

Almendras tostadas picadas

Queso azul al gusto (cabrales, picn, etc.)

1 brick pequeo de nata para cocinar

Pimienta

AOVE

Sal

Trocitos de queso para decorar

Preparacin:

Preparamos la salsa de queso mezclando con una batidora convencional los ingredientes: la nata, pimienta y el queso azul elegido. Si queda un poco espesa podemos aligerarla con un poco de leche.

Aliamos las lechugas, las tiras de zanahoria, y los tomates cherry cortados en cuatro, con la salsa de queso. En una sartn caramelizamos la cebolla a fuego suave con AOVE y un puado de azcar hasta que est dorada y blanda. La echamos por encima de la ensalada y para terminar las almendras tostadas picadas y trocitos de queso azul.

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Ensalada Alsaciana



Un rollo pequeo de fiambre de cerdo o ternera.

1 cebolla

Pepinillos agridulces grandes

1 Manzana

Dos cucharadas soperas de mostaza

Vinagre de manzana

Sal

Pimienta

AOVE

Vino blanco afrutado y semi-dulce, preferentemente msel wine o Mosela alemn, pero sirve cualquiera.

Preparacin:

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Cubrimos las patatas tibias y la cebolla cortadas en lonchas con media copa de vino blanco seco y lo dejamos macerar 1 h aproximadamente. Despus escurrimos el vino en un bol y mezclamos bien con la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el AOVE.

Cortamos el fiambre de ternera o cerdo en rodajas y lo colocamos sobre las patatas. Despus cubrimos con la cebolla y el pepinillo, terminamos con la manzana en dados, y aliamos con la salsa de mostaza y vino.

Ensalada de pasta


Kilo de fussili o espirales

Pepinillos agridulces

Cebollitas en vinagre

Mortadela ahumada

3 cucharadas soperas de mahonesa,

1 cucharada pequea de mostaza,

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Pimienta

Sal

AOVE.

Preparacin:

Cocer la pasta. Cortar finamente los pepinillos y las cebollitas, y en dados medianos la mortadela. Preparar la salsa de mahonesa mezclando la mahonesa, la mostaza, la pimienta, un buen chorretn de AOVE y la sal, y aliar los ingredientes anteriores bandolos bien con la salsa.

Ensalada de fiambre alemana (Fleischsalat)


Fiambre de cerdo o ternera

Cebolla

Pepinillos agridulces

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3 cucharadas soperas de mahonesa,

1 cucharada pequea de mostaza,

Pimienta

Sal

AOVE.

Preparacin:

Preparar la salsa de mahonesa mezclando la mahonesa, la mostaza, la pimienta, un buen chorretn de AOVE y la sal. Cortar en tiras el fiambre y la cebolla, y en rodajas finas el pepinillo. Mezclar con la salsa de mahonesa hasta que se empapen bien todos los ingredientes.

Ensalada de pochas


1 tarro de pochas (judas blancas pequeas) cocidas

Pimiento verde crudo

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1 cebolla

2 tomates

AOVE

Vinagre

Sal

Preparacin:

Cortar el pimiento, la cebolla y los tomates en dados. Mezclar con las pochas sin escurrir y aliar con una vinagreta tradicional.

Coleshaw o ensalada de col americana


repollo pequeo

1 cebolla

2 zanahorias

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Mahonesa

Mostaza

Pimienta

Sal

AOVE

Preparacin:

Cortar en tiras finas el repollo, la cebolla y la zanahoria. Mezclar con la salsa de mahonesa y mostaza. Dejar reposar en el frigorfico 1 hora aprox. Y servir.

Ensalada de tomates y mozzarella al pesto de pistachos


4 o 5 tomates grandes

2 porciones de mozzarella

100 gramos de Pistachos

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Un buen puado de Parmesano en polvo o rallado

AOVE

Un manojo de albahaca fresca o un puado de albahaca seca

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Preparacin:

Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas medianas, y colocar sobre cada rodaja de tomate una de mozzarella.

Para el pesto mezclar en la batidora los pistachos, el AOVE, la albahaca, la pimienta, el parmesano y el diente de ajo hasta que emulsione como una mahonesa ligera. Si queda un poco espeso se puede aclarar con un poco ms de aceite. Rectificar de sal.

Echar un poco de pesto sobre cada lasaa de tomate y mozzarella, y terminar con unos pistachos troceados.

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Brandada de Bacalao


2 o 3 lomos de bacalao congelado al punto de sal

2 dientes de ajo

AOVE

Nata para cocinar

Pan gallego en rodajas

Preparacin:

Confitar en el microondas, 3-4 minutos a media potencia, el bacalao con un buen chorretn de aceite. Dejar enfriar y desmigar el bacalao quitando las espinas y la piel.

En una batidora mezclar el bacalao son los dos dientes de ajo, la nata y un buen chorretn de AOVE. Rectificar de aceite si ha quedado muy espeso y de sal y servir sobre tostas de pan.

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Olivada


Una lata de aceitunas negras sin hueso

AOVE

Romero

Tomillo

Organo

1 diente de ajo

Sal

Preparacin:

Se trituran todos los ingredientes hasta formar un pat untuoso que se sirve sobre pan tostado o para acompaar carnes o pescados a la parrilla.

Tapenade

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Una lata de aceitunas sin hueso

AOVE

1 diente de ajo

50 gramos de alcaparras

3 cucharadas soperas de tomate triturado

Sal

Preparacin:

Se trituran todos los ingredientes hasta obtener una pasta untuosa que se puede servir sobre pan tostado o acompaando carnes o pescados a la parrilla.

Patatas gratinadas


4 o 5 patatas

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Un brick mediano de nata para cocinar

4 huevos

Un puado de queso emmental rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Bacon en tiras (opcional)

Un diente de ajo

Preparacin:

Cortar las patatas en rodajas y reservar. Mezclar los huevos, la nata una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Tambin se puede poner el bacon en tiras y el plato puede servirse como un primero. Sin el bacon nos sirve de acompaamiento de carne o pescado.

Restregar el diente de ajo partido por el fondo de una fuente refractaria (cristal, barro etc.) y echar un chorretn de aceite para que las patatas no se peguen y se trasmita bien el calor. Verter las patatas y sobre ellas la mezcla de la nata y los huevos, y poner a 200 grados durante 35-40 minutos. Despus cubrir con ms queso rallado y poner a calor mximo en el grill durante 5 minutos hasta que se dore.

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Croquetas caseras


3 cucharadas de harina

Leche

3 huevos

Pan rallado

AOVE

Sal

Pimienta

Jamn en dados

Carne y caldo de cocido sobrante

Pollo asado o estofado sobrante

1 diente de ajo

Preparacin:

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Cortar la carne de cocido o el pollo, depende del ingrediente que vayamos a utilizar, en taquitos. Si vamos a hacerlas de jamn salteamos los taquitos de jamn un diente de ajo muy picado en AOVE.

Preparamos la bechamel en una sartn donde habremos cubierto el fondo con AOVE. Lo ponemos a calentar a fuego medio y cuando est bastante caliente vertemos la harina y removemos con una varilla hasta que haya adquirido un tono dorado. Bajamos el fuego y vertemos la leche, sin dejar de remover hasta que los grumos desaparezcan y sea todo una masa espesa que iremos aclarando con la leche, siempre si dejar de remover, hasta obtener una masa untuosa. Si hacemos las croquetas de cocido al final de la preparacin en vez de echar leche de nuevo echamos caldo del cocido. En esta masa echamos el jamn con los ajos, la carne del pollo o la del cocido. Removemos ya fuera del fuego y dejamos enfriar, primero en el exterior y despus en el frigorfico.

Lo dejamos reposar un par de horas, cuando ms tiempo mucho mejor (Lo podemos preparar con un da de antelacin o la tarde antes).

Despus formamos las croquetas ayudndonos con dos cucharas, remojando en agua fra para que se pegue la masa, o con las manos, embadurnadas de harina. Despus remojamos en huevo y pan rallado. Y en este punto podemos congelarlas para otras veces o frerlas en aceite muy caliente, y despus secar con papel de cocina la grasa sobrante.

Guacamole

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2 aguacates

1 tomate pelado (puede ser de lata)

1 cebolleta pequea

pimiento verde

1 diente de ajo

Un manojo de cilantro

Una pizca de comino en polvo

Sal

Preparacin:

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa o si lo prefers podis triturarlo menos y sentir la textura de los mismos. Servir acompaado de nachos de maz de bolsa o tortillas de maz cortadas en octavos y fritas en aceite de girasol.

HumusIngredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos cocidos

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1 cucharada de comino

1 diente de ajo

AOVE

Sal

Preparacin:

Triturar los ingredientes. Si queda muy espeso aclarar con un poco de agua. Servir con pan de pita y chorretn de AOVE y comino en polvo para decorar.

Falafels


1 bote de garbanzos o lentejas cocidas

1 cucharada de comino

1 diente de ajo

AOVE

Sal

Harina

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1 yogur griego

Organo

1 diente de ajo o ajo en polvo

Preparacin:

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa y manejable como la de las croquetas. Formar albndigas grandes, enharinar y frer en abundante AOVE muy caliente. Servir como aperitivo con salsa de yogur o acompaando a unos Kebabs. La salsa de yogur se hace batiendo un yogur griego, con organo, sal, un chorro de AOVE y diente de ajo picado muy fino o ajo en polvo. Aligerar con agua si ha quedado muy espesa.

Huevos Rancheros


2 huevos por persona

1 o 2 tortillas mejicanas por persona segn el tamao.

Queso cheddar rallado

Rodajas de pimientos jalapeos

1 tomate en dados pequeos

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1 aguacate en dados pequeos

1 rama de Cilantro

AOVE

Sal

Tabasco

Ktchup

Salsa inglesa

Preparacin:

Preparar unos huevos revueltos con unos cuantos jalapeos muy picados. Colocar una porcin sobre cada tortilla, cubrir con rodajas de jalapeos y el queso rallado. Poner en el microondas 2 minutos a mxima potencia. Terminar con dados de tomate, aguacate y cilantro picado. Acompaar con el tabasco, ktchup y salsa inglesa al gusto.

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Crepes de gambas


4 cucharadas de harina

2 pizcas de sal

1 pizca de azcar

2 huevos

1 vaso de leche

Mantequilla

300 gramos de gambas o langostinos pelados

1 brick de nata

Sal

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Pimienta

AOVE

Preparacin:

Mezclar la harina, el azcar, los huevos y la leche y formar una masa suave. Untar una sartn muy caliente con mantequilla y poner a fuego medio. Echar como un cucharn de masa y esparcir por la sartn moviendo en crculos y en el aire la sartn. Dejar que se cuaje la masa, que ser cuando los bordes estn cuajados y el centro de la masa empiece a hacer pompitas Entonces agarrar por un borde y dar la vuelta, con las manos o una paleta y frer el crep por la otra cara.

Saltear las gambas con un poco de AOVE y aadir la nata. Salpimentar y hacer unos minutos hasta que reduzca.

Rellenar las crepes, con las gambas, hacer rollitos y frer hasta que estn doradas y crujientes. Quitar el exceso de aceite dejando reposar en papel de cocina.

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VERDURAS

Berenjenas rellenas


2 berenjenas grandes

Tomate triturado

2 Cebollas

2 dientes de Ajo

Organo

Sal

Pimienta

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AOVE

Queso Feta

Preparacin:

Partir longitudinalmente las berenjenas y con un cuchillo hacerle unos cortes transversales a la carne de la misma. Regar con un buen chorretn de AOVE y poner a asar en el horno 15-20 minutos a 200 .

Una vez asada, retirar con un cuchillo la carne de la berenjena y reservad. Por otra parte sofrer la cebolla y el ajo en AOVE hasta que estn dorados ambos. Aadid la carne de la berenjena en dados, el tomate, sal pimienta y organo y cocinar unos 10 minutos.

Rellenad las mitades de berenjenas con esta mezcla y esparcir el queso feta desmigado sobre ella. Poner en el grill del horno a potencia mxima 5 minutos y servir.

Calabacines rellenos de mascarpone

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1 tarrina de mascarpone

Hierbas provenzales: organo, romero y tomillo

1 Huevo

Pan rallado

1 diente de Ajo

AOVE

Sal

Pimienta

Preparacin:

Cortamos en dos cada calabacn y luego longitudinalmente. Vaciamos cada parte del calabacn dejando las paredes y un poco de carne, lo justo para que podamos poner el queso. Reservamos la carne del calabacn que hemos sacado.

Por otra parte en un bol mezclamos el queso, el huevo, sal, pimienta y un chorretn de AOVE. Mezclamos bien y rellenamos los calabacines con esta pasta. Por otra parte picamos finamente el diente de ajo y lo mezclamos con el pan rallado y las hierbas provenzales y cubrimos los calabacines con ello.

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Ponemos en el horno a 180 durante 15-20 minutos hasta que la cubierta de pan este dorada y crujiente. Mientras en una sartn salteamos con cebolla la carne del calabacn en dados, hasta que estn dorados y la cebolla transparente, y regamos con un poco de vinagre balsmico, y dejamos reducir hasta que espese un poco.

Servimos las mitades de calabacn regadas con la mezcla de la cebolla, los dados de calabacn y el vinagre balsmico.

Pimientos rellenos


4 pimientos verdes grandes

1 kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera)

Miga de pan

Leche

1 diente de ajo

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2 yemas de huevo

Perejil

Cebolla

1 bote de tomate triturado

Organo

1 y de Arroz largo o basmahti

Sal

AOVE

Preparacin:

Cortamos la parte superior de los pimientos, vaciamos de pepitas y reservamos. Mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, el ajo picado finamente, el pan rallado y las dos yemas de huevo. Rellenamos los pimientos con la carne y ponemos a asar durante 20-25 minutos a 180.

Mientras preparamos una salsa de tomate. Sofremos la cebolla y cuando este transparente echamos el tomate triturado y el organo. Salpimentamos al gusto.

Servimos los pimientos sobre una base de salsa de tomate, regamos con otro poco por encima y lo acompaamos de arroz largo o basmahti cocido.

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Col rellena


1 col rizada


Miga de pan

Leche

1 diente de ajo

2 yemas de huevo

Perejil

Cebolla


52 | P g i n a

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Organo

1 y de arroz

Sal

AOVE

Preparacin:

Elegimos 8 hojas de la col que estn enteras, limpias de cualquier impureza y cuanto ms claras mejor. Las blanqueamos introduciendo en agua hirviendo durante 1 minuto cada hoja y reservamos.

Mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, el ajo picado finamente, el pan rallado, las dos yemas de huevo, y el arroz. Rellenamos cada hoja de col con esta mezcla y cerramos pinchando con unos palillos o con hilo bramante de cocina.

Mientras preparamos una salsa de tomate. Sofremos la cebolla y cuando este transparente echamos el tomate triturado y el organo. Salpimentamos al gusto.

Introducimos las coles rellenas en esta salsa y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos. Servimos las coles acompaadas de abundante salsa de tomate.

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Pastel de berenjenas o Musaka


2 berenjenas medianas

Leche


2 diente de ajo

1 Cebolla


1 brick de tomate frito

Organo

Bechamel

Queso de cabra

AOVE

Preparacin:

54 | P g i n a

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Cortar las berenjenas en rodajas de 1 dedo aproximadamente y poner a remojar en la leche.

Sofrer la cebolla y el ajo, y aadir la carne, los dos tomates, sal, pimienta y organo. Dejar cocinarse unos 15 minutos a fuego medio y retirar.

Por otra parte sacad de la leche los trozos de berenjena, secadlos con papel de cocina y poner en una fuente con aceite de oliva, sal y un poco de organo, y hornear 15-20 minutos a 180.

Cuando est dorada la carne de las berenjenas, sacad y dejad atemperar un poco, y cuando se pueda manejas sin quemarse podemos montarlo. En la misma fuente ponemos una capa de berenjenas, una capa de carne y as sucesivamente, hasta terminar con una de bechamel, que puede ser comprada o hecha por vosotros. Si la compris hecha solamente tenis que echarla en un bol, junto con los trozos de queso de cabra y poner en el microondas un par de minutos a potencia mxima. Despus verter sobre la ltima capa y gratinar 3-4 minutos a calor mximo.

Si os atrevis con la bechamel seguid esta receta muy fcil que luego nos servir para otros platos. En un cazo de los de cocer leche, cubrid con AOVE el fondo y poned a fuego medio. Cuando est caliente verter dos cucharadas colmadas de harina. Removed y cuando la harina ya no est blanca, sino un color marrn tostado, bajad el fuego, verter un poco de leche y removed con una varilla. Los grumos de harina irn desapareciendo, y se formar una masa que iremos aligerando con leche mientras removemos. Cuando tengamos una salsa untuosa y no muy espesa retiramos del fuego, salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

55 | P g i n a

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Judas verdes a la Napolitana


1 bote de judas verdes



2 dientes de ajo

Albahaca en manojo o seca

Parmesano en polvo o entero

Sal

AOVE

Pimienta

Preparacin:

Sofrer los ajos en lminas y cuando estn dorados echad el tomate, sal, pimienta y la albahaca. Cocinar unos 10 minutos a fuego medio y despus verter las judas verdes y cocer todo junto otros diez minutos. Servir con parmesano en polvo o lascas de parmesano entero.

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Garbanzos con espinacas


1 bote de garbanzos

1 paquete de espinacas cortadas

2 dientes de ajo

Pan tostado

Pimentn

Clavo

Comino

Vinagre de jerez

Sal

Pimienta

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AOVE

Preparacin:

Dorar los dos dientes de ajo cortados en lminas. Majar (triturar en un mortero) los dos dientes de ajo dorados en lminas, el pan tostado, el clavo, el comino y el vinagre de Jerez.

En el aceite de los ajos sofrer a fuego suave una cucharada de pimentn, y despus verter el majado. Remover y cocinar 2-3 minutos a fuego suave y despus echar las espinacas y los garbanzos, salpimentar y saltear unos 10 minutos a fuego medio.

Se puede servir como aperitivo o como entrante.

Espinacas a la florentina

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1 puado de piones

1 puado de pasas de corinto

1 diente de ajo

4 huevos

1 bolsa de espinacas baby

Vinagre de Mdena

Tomillo

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Tostar los piones en una sartn junto con el diente de ajo cortado en lminas. Echar las espinacas y las pasas, salpimentar y saltear unos 5 minutos aproximadamente a fuego mximo. Poner a fuego suave y verter los cuatro huevos batidos y remover hasta dejar un revuelto jugoso. Servir acompaado de manojo de espinacas baby aliadas con una vinagreta de vinagre de Mdena y tomillo.

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Curry de pia


1 calabacn

3 zanahorias

2 cebollas

1 bote de pia en su jugo o 1 pia natural

Curry

Nata o leche de coco

Sal

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AOVE

Preparacin:

Cortar las hortalizas y la pia en dados no muy pequeos. Tostar el curry en aceite de oliva a fuego medio. Verter las hortalizas y la pia y poned a saltear a fuego mximo. Cuando estn doradas bajas a fuego suave, verter la nata o la leche de coco, rectificar de sal y dejar cocer unos 10 minutos. Se sirve acompaado de arroz basmahti.

Pimientos del piquillo rellenos


2 latas de pimientos del piquillo

250 gr gambas peladas y congeladas

2-3 lomos o ventrescas de merluza congelada

kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera)

Nata

Copos de pur de patata

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1 Puerro

1 Cebolla

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

La receta es la misma para los tres rellenos, solo cambia la preparacin de estos.

Rellenos de gambas:

Calentad en el microondas las gambas y el puerro picado muy finamente con un chorretn de aceite de oliva a potencia mxima 2-3 minutos. Haced un pur no muy espeso con copos de patatas y leche y mezclar con las gambas y el puerro. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo.

Relleno de merluza:

Calentad en el microondas la merluza y el puerro picado muy finamente con un chorretn de aceite de oliva a potencia mxima 2-3 minutos. Haced un pur no muy espeso con copos de patatas y leche y mezclar con la merluza desmigada, sin espinas ni piel y el puerro. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo.

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Relleno de carne:

Sofrer la carne con una cebolla picada muy fina, y echar una cucharada de harina y seguir cocinando hasta que la harina ya no se vea y la carne y la cebolla formen una salsa espesa. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo.

Preparar la salsa de pimientos triturando la otra lata de pimientos, junto con la nata, sal, pimienta y el caldo de las dos latas de pimientos. Verter en una cacerola y cocinar unos 5 minutos hasta que se formen burbujas. Retirar del fuego colocar los pimientos, con cualquiera de los rellenos, y poner en el horno 15-20 minutos a 180. Servir los pimientos sobre una cama de salsa y regados abundantemente.

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PESCADOS

Merluza en salsa verde


2-3 rodajas de merluza por persona

Perejil

Ajo en lminas

1 huevo cocido

1 lata de esprragos verdes

1 copa de vino blanco afrutado

AOVE

Sal

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Harina

Preparacin:

Frer los ajos hasta que estn dorados. Echar una cucharada de harina y sofrer hasta que la harina est dorada. Echar el lquido de la lata de esprragos y el vino remover hasta obtener una salsa ligada y echar el perejil. Dejad hervir unos 5 minutos y cuando se haya evaporado el alcohol bajad el fuego y poned las rodajas de merluza. Dejad coced unos 7 minutos aproximadamente, poned por encima los esprragos y el huevo cortado en gajos, y dejad reposar.

Merluza a la sidra



1 paquete de langostinos congelados pelados

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1 vaso de sidra natural

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 manzana

2-3 cucharadas de tomate triturado

Perejil

Harina

Preparacin:

Se sofre la cebolla muy picada y el ajo en lminas hasta que estn dorados. Una vez dorado, se incorpora la merluza enharinada, y se fre unos minutos por cada lado. Se aade el tomate, los langostinos, las manzanas en dados y la sidra. Se deja cocer 5 minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, y despus bajamos el fuego, aadimos un puado de perejil y cocemos otros 10 minutos a fuego suave.

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Merluza en salsa vizcana


2-3 rodajas de merluza

1 vaso de vino blanco frutado (Txacol preferentemente)

1 manzana

Carne de pimiento choricero o pimentn

2 Cebollas

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Sofrer la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Cuando estn dorados echar la carne del pimiento choricero o el pimentn, rehogar y aadir la manzana en dados y el vino.

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Salpimentar al gusto. Cocer unos 5 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado y retirar del fuego. Dejar atemperar y despus triturar todo lo anterior. Se puede pasar por un chino o un colador para hacer la salsa ms fina. Verter de nuevo en la sartn y colocar dentro las rodajas de merluza. Cocer unos 7 minutos el pescado en la salsa y servir.

Tiznao


2 lomos de bacalao congelado al punto de sal por persona

1 lata de pimientos asados o de piquillo

1 lata de tomate triturado


2 dientes de ajo68 | P g i n a

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Comino

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Frer el bacalao con la piel hacia abajo con los dos dientes de ajo laminados. Echar los pimientos en tiras y despus el tomate. Dejar cocinar a fuego medio 5 minutos y aadir el comino, la sal, si hiciera falta, y la pimienta. Dejad cocinar 10 minutos a fuego suave y servir.

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Ajoarriero exprs


2 lomos de bacalao congelado al punto de sal por persona

pimiento verde, rojo y amarillo

2 dientes de ajo

1 lata de tomate troceado

4-5 cucharadas de tomate frito

Patatas panaderas congeladas

Sal

Pimienta

AOVE

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Preparacin:

Frer los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y enharinados con los ajos cortados en lminas. Apartar y frer en ese aceite los pimientos. Cuando estn bien pochados, blandos y dorados, aadir el tomate y sofrer 5 minutos el conjunto. Despus aadir los lomos de bacalao y remover hasta que se desmigue, 2-3 minutos.

Poner las patatas panaderas congeladas en una fuente con un buen chorretn de aceite, sal, pimienta y romero, y cocer segn indique el fabricante (20-25 minutos a 200 habitualmente). Sacar la bandeja y verter la sartn de bacalao, pimientos y tomate sobre las patatas y servir.

Dorada a la espalda


1 dorada de racin por persona en filetes

4-5 dientes de ajo

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta

AOVE

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Preparacin:

Cocinar en el horno las filetes de dorada con un buen chorretn de AOVE, sal y pimienta, 180 durante 10 minutos. Despus frer los ajos en lminas hasta que estn dorados. Retirar del fuego y echar un buen chorretn de vinagre, remover rpidamente con la sartn y verter sobre los lomos de dorada.

Salmn en salsa rusa


1 buen trozo de salmn por persona

Eneldo

Mostaza

Miel

Sal

Pimienta

AOVE

1 calabacn

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3 zanahorias

2 cebollas

4 patatas

Preparacin:

Mezclar en un bol 2 cucharadas soperas de mostaza, 1 de miel, sal, pimienta y AOVE. Mezclar bien y poner a macerar en esta mezcla los lomos de salmn al menos una hora.

Cortar el calabacn y las zanahorias en bastones delgados, y las cebollas en tiras. Poner sobre una hoja de papel de aluminio un montn de las hortalizas a modo de cama. Sobre esta cama de verduras echar un buen chorretn de AOVE, sal y pimienta, y sobre ella colocar el lomo de salmn marinado. Cubrir con otra lmina de papel de aluminio y cerrar los bordes como un paquete. Repetir esta operacin con cada lomo.

Coced al horno durante 15 minutos a 200 y servir acompaado de una patata asada con una nuez de mantequilla.

Merluza con all i oli


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1 lomo hermoso de merluza por persona

1 diente de ajo

1 huevo

AOVE

Sal

Pan rallado

Patatas panaderas congeladas

Preparacin:

Podis comprar el all i oli hecho pero si os atrevis aqu est la receta, que quitando el diente de ajo y aadiendo un poco de zumo de limn al final sirve para hacer mahonesa.

Hacer el all i oli poniendo en el fondo del vaso de la batidora el diente de ajo y un puado de sal. Echar AOVE hasta un tercio del vaso y despus un huevo, cuidadosamente para que no se rompa. Despus introducir recta la varilla de la batidora, cubriendo el huevo y el diente de ajo, apoyando en el fondo del vaso. Despus, sin mover la varilla del fondo empezar a batir en la velocidad ms baja. Cuando el huevo y el ajo hayan emulsionado con el aceite (veris que se forma una masa blanca que se abre paso entre el aceite que queda an. Entonces en ese momento, de forma alternativa y

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siguiendo los cuatro puntos cardinales vais levantando la varilla pero siempre dejando una parte apoyada, y aumentis un poco la velocidad. En segundo el resto del aceite se habr mezclado con el resto de la masa y ya estar lista. Rectificad de sal si es necesario.

Poner las patatas panaderas congeladas en una fuente con un buen chorretn de aceite, sal y pimienta, y cocer segn indique el fabricante (20-25 minutos a 200 habitualmente).

Cuando estn listas y doradas colocar los lomos de merluza encima, untar con una buena cucharada de all i oli y espolvoread con pan rallado. Poned a gratinar 5 minutos a mxima potencia y servir.

Merluza a la marinera



Langostinos o gambas peladas congeladas

1 lata de almejas machas o chilenas

1 vaso de vino blanco afrutado (Txacol, ribeiro, etc.)

1 puerro

2 dientes de ajo

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Harina

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Rehogar el puerro cortado finamente con los ajos hasta que estn dorados y verter una cucharada de harina y rehogar hasta que la harina este dorada. Echar el caldo de las almejas y el vaso de vino y remover hasta ligar la salsa y dejar cocer 5 minutos aprox. hasta que el alcohol se evapore. Echar las rodajas de merluza y aadir un poco ms de agua hasta cubrir. Echar las almejas y las gambas o langostinos, y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave, y servir.

Merluza a la gallega



4-5 patatas gallegas o nuevas

250 gramos de guisantes

1 hoja de laurel

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3 dientes de ajo

Pimentn

Harina

Sal gruesa

AOVE

Preparacin:

Cocer la merluza, los guisantes y las patatas en rodajas gruesas, con la hoja de laurel, sal y AOVE en una cacerola con abundante agua. Primero las hortalizas que tardan un poco ms y despus, unos 7 minutos la merluza. Escurrir y apartar.

Frer los ajos en lminas y una vez dorados, a fuego suave rehogar el pimentn y una cucharada de harina. Echar sobre este sofrito un cazo del agua de cocer la merluza y las hortalizas y remover hasta ligar una salsa ligera.

Disponer en cada plato una cama de patatas, la merluza y guisante para terminar y verter sobre ello abundante salsa de pimentn. Terminar con unos cristales de sal gruesa.

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Marmitako de salmn


1 kg de salmn sin piel, espinas y en tacos

4-5 patatas

Carne de pimiento choricero o pimentn

pimiento verde cortado muy pequeo

1 puerro

Agua o caldo de pescado

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

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Rehogar el pimiento y el puerro en AOVE, y verter una cucharada de pimentn o de carne de pimiento choricero. Sofrer hasta que la harina ya no est blanca. Echar las patatas cortadas en gajos partiendo al final de cada trozo para que suelte el almidn y espese el caldo. Rehogar todo unos minutos y despus cubrir con agua o caldo de pescado (casero o concentrado), salpimentar y dejar cocer las patatas. Cuando estn cocidas, echar los tacos de salmn, apagar el fuego y tapar la cacerola. En 3-4 minutos el salmn estar listo para servir.

Sepia con papas

Ingredientes:

1 sepia grande

4-5 patatas

Pimentn

pimiento verde y rojo cortado en tiras

2 cebollas picadas finamente

3 dientes de ajo muy picados


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1 vaso de fino o de jerez seco

Sal

Pimienta

Harina

AOVE

Preparacin:

Rehogar los pimientos, las cebollas y los ajos, y cuando estn bien pochados echar una cucharada de harina y otra de pimentn y rehogar unos minutos a fuego suave hasta que la harina se haya disuelto totalmente. Echad las patatas y el vino elegido y rehogar hasta que se evapore el alcohol. Echad el agua o el caldo de pescado y dejar cocer hasta que las patatas estn casi hechas, unos 10-15 minutos. Echar la sepia en trozos y cocer otros 10 minutos. Servir, con un blanco del sur, por ejemplo un Barbadillo.

Salmonetes en papillote


4 salmonetes de racin

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Ramillete de hierbas: eneldo, romero y cebollino.

1 limn

2 puerros en tiras

2 zanahorias en bastones finos

Preparacin:

En el hueco de las tripas del salmn poner aceite de oliva, sal, pimienta y el ramillete de hierbas. Sobre una hoja de papel encerado para hornear poner una cama de puerro y de zanahorias. Regad con AOVE y salpimentar y sobre esta cama poner el salmonete salpimentado con dos rodajas de limn. Echar otro chorretn de AOVE para terminar y cubrir con otra lmina de papel encerado. Cerrar los bordes como un paquete y poner al horno a 200 durante 15 minutos y servir en el plato con el papel para que se conserven el calor y los aromas.

Olla de pescador

Ingredientes para 4-6 personas:

2 salmonetes pequeos

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2 caballas pequeas

1 lubina de racin

1 dorada de racin

1 cebolla

3 patatas

2 ramas de Apio

Eneldo

Perejil

Laurel

3 dientes de ajo

1 bote de Tomate en dados

Sal

Pimienta

AOVE


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Preparacin:

Se rehoga el apio, la cebolla, el ajo y las patatas en trozos. Se aade el tomate, el eneldo y el perejil y se rehoga un poco ms. Se aade el pescado limpio y en trozos, y se cubre con agua o el caldo. Se salpimienta y se deja cocer unos 20 minutos. Presentar con perejil fresco picado, zumo de limn y un chorretn de aceite de oliva, sobre pan tostado en el fondo del plato.

CARNES

Pollo tikka masala


1 pollo troceado

Garam masala o mezcla india de especias: comino, semillas de cilantro, clavo, pimienta negra, canela, nuez moscada, jengibre, crcuma y laurel.

2 yogures griegos

4-5 cucharadas soperas de tomate triturado

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Caldo de pollo


Sal

AOVE

1 taza y de arroz basmahti

Preparacin:

Sofrer a fuego medio las especias en un poco de AOVE, y cuando estn soltando todo su aroma, echar el pollo, un poco ms de AOVE y rehogar hasta que los trozos de pollo estn dorados. Aadir el tomate y sofrer unos minutos. Aadir el caldo hasta cubrir el pollo y la nata o la leche de coco y dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave. Servir acompaado de arroz basmahti cocido con un poco de mantequilla.

Pollo estilo sureo


Mezcla de especias: romero, tomillo, organo, albahaca, curry, clavo, comino, jengibre, nuez moscada, pimienta negra y pimienta blanca.

Salsa de soja

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Mostaza

Harina

Pan rallado

Corn flakes triturados groseramente

3 huevos

Sal

AOVE

Preparacin:

Dejad macerar el pollo cubierto en la mezcla de especias, la salsa de soja, agua y una cucharada de mostaza, al menos 24 horas.

Sacar el pollo del adobo y secar los trozos con papel de cocina.

Pasar el pollo, y en este orden, por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y los corn flakes, y frer en aceite caliente, pero no mucho para que se haga bien por dentro pero no se queme, hasta que est dorado. Secar con papel de cocina la grasa sobrante y servir acompaado de patatas fritas, salsa barbacoa y ensalada.

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Cerdo agridulce


4-5 chuletas de aguja de cerdo cortadas en tiras

1 bote de brotes de soja germinada

Salsa de soja

1 copa de Vino blanco o vermut blanco

1 cucharada de harina

Azcar

Sal

AOVE

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Arroz largo cocido


1 tortilla de 2 huevos

Jamn york

Championes de lata en lminas

Preparacin:

Frer las tiras de cerdo y cuando est dorado, aadir una cucharada de harina y remover. Cuando la harina se haya disuelto en la carne, aadir la soja germinada, la salsa de soja, el vino blanco con una cucharada de azcar o el vermut blanco, y dejar cocer hasta que la salsa espese.

Por otra parte cocer el arroz largo, los guisantes y preparar una tortilla con los dos huevos. En una sartn frer un par de minutos en AOVE, los guisantes, el jamn york y los championes en lminas. Despus aadir el arroz y remover a fuego fuerte y por ultimo aadir la tortilla en tiras y volver a remover. Retirar del fuego y acompaar el cerdo agridulce con este arroz tres delicias casero.

Pollo a la cerveza

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4 cuartos traseros de pollo o 1 pollo partido por la mitad

1 lata de cerveza rubia

Sal

AOVE

Organo

Tomillo

Romero

Jengibre

Clavo

Pimienta

Nuez moscada

4 patatas en rodajas

2 cebollas en rodajas

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Preparacin:

En una fuente para horno echar un buen chorretn de AOVE, poner una cama de patatas y cebollas, salpimentar y sobre esta cama poner los trozos de pollo salpimentados, y por encima otro buen chorretn de AOVE. Terminar con la lata de cerveza y las especias. Cubrir con papel de aluminio y dejar cocinar a 200 50 minutos aproximadamente. Despus quitar el papel de aluminio y dejar otros 10-15 minutos para que se tueste la piel del pollo.

Conejo al ajillo


1 conejo en trozos

1 cabeza de ajos

1 copa de Vinagre de vino crianza

1 copa de vino tinto, rioja o ribera del Duero

Agua

Sal

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Pimienta

AOVE

Preparacin:

Frer el conejo en AOVE hasta que est dorado y aadir la cabeza de ajos picados muy finos. Remover con el conejo y cuando estn dorados, aadir la copa de vinagre y de vino, dejar que el alcohol se evapore y aadir agua hasta cubrir por la mitad el conejo.

Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente hasta que la salsa reduzca.

Pollo en pepitoria


1 pollo en trozos

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

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Nuez moscada

Clavo

Pimienta

1 cucharada de harina

2 huevos cocidos

Sal

AOVE

Preparacin:

Frer el pollo hasta que est dorado. Aadir la cebolla y remover y sofrer hasta que est dorada. Aadir una cucharada de harina y remover hasta que se disuelva. Aadir el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Aadir las especias y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego suave 45-50 minutos y en la ltima coccin aadir los trozos de huevo cocido. Servir acompaado de arroz cocido o pasta.

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Hamburguesas caseras


1 kilo de carne picada, recomendable mitad cerdo y ternera

1 cucharada de mostaza

Organo

Romero

Romillo

Jengibre

Pimentn

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Clavo

Comino

Nuez moscada

Pimienta

Ajo picado o en polvo

Pan rallado

2 huevos

Salsa de soja

1 cebolla

Pan de hamburguesa

Ktchup o salsa barbacoa

Mahonesa

Queso cheddar

Lechuga

Tomate

Azcar

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Preparacin:

Mezclar la carne con el pan rallado, los huevos, las especias y la salsa de soja. Formar 4-5 bolas de carne y aplastar hasta lograr la forma de la hamburguesa.

Tostar el pan de hamburguesa y frer la cebolla a fuego suave en rodajas, con una cucharada de azcar hasta que est caramelizada, es decir, dorada y blanda.

Montar la hamburguesa, poniendo una cucharada de mahonesa en el fondo del pan, y sobre ella una rodaja de tomate y unos trozos de lechuga. Encima la carne y sobre ella una loncha de queso cheddar para terminar con ktchup. Servir acompaado de patatas fritas y ensalada.

Solomillo de cerdo

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1 solomillo de cerdo

2 zanahorias

1 cebolla

Ajo

Tomate frito

Tomate en dados

Championes enteros

1 copa de vino tinto

Clavo

1 rama de canela

Harina

Sal

Pimienta

AOVE

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Preparacin:

Frer en una cacerola a fuego fuerte el lomo de cerdo durante unos minutos para sellarlo por completo con una capa dorada. Despus bajar el fuego y aadir la cebolla, la zanahoria, el ajo y rehogar hasta que estn dorados. Aadir el tomate frito y en dados, y los championes, y remover de nuevo unos minutos. Aadir el vino, el clavo y la canela, dejar que se evapore el alcohol y aadir agua hasta cubrir. Salpimentar y dejar cocer 1 y media a fuego suave. Acompaar el solomillo loncheado con pur de patatas.

Magret de Pato con salsa de arndanos


2 magret de pato

1 bote de mermelada de arndanos

Vinagre de jerez

Sal

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Pimienta

Preparacin:

Salpimentar el magret y hacer unos cortes transversales, a modo de ajedrez, sobre la parte de la grasa. Frer por este lado, en una sartn seca muy caliente, hasta que la grasa se desprenda y solo quede una costra dorada. Frer el otro lado en la grasa que ha soltado hasta que tambin quede dorado y apartar. Poner en papel de cocina para que absorba la grasa sobrante. En este punto podemos hacer dos cosas: si nos gusta la carne poco hecha y roja dejad el magret tal cual, o sino poner un poco de la grasa de la sartn en una fuente de horno y pasar el magret unos 20 minutos a 180 hasta que est hecho completamente.

En cualquiera de los casos serviremos el magret en lonchas, acompaado de la salsa de arndanos que haremos sofriendo en la sartn, de la que habremos quitado toda la grasa sobrante del magret, el bote de mermelada a fuego medio con un buen chorretn de vinagre de Jerez.

97 | P g i n a

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Pollo asado


1 pollo entero

Ajo

Romero

2 limones

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Hacemos un majado con el romero, el zumo de un limn, ajo, sal, pimienta y AOVE y embadurnamos el pollo sobre una fuente de horno con un poco de AOVE en el fondo. Echamos el majado sobrante. Dentro del pollo ponemos el limn entero caliente, que habremos cocido unos minutos en el microondas.

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Cubrimos el pollo con papel de aluminio y cocemos 1 hora aproximadamente a 200. Despus quitamos el papel de aluminio y dejamos otros 15 minutos ms para que la piel del pollo se termine de hacer. Servir acompaado de patatas panadera o gratinadas y ensalada.

Curry de Pollo


1 pollo en trozos99 | P g i n a

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1 calabacn

3 zanahorias

2 cebollas

Curry


Sal

AOVE

Preparacin:

Frer el pollo en AOVE hasta que est dorado y apartar. Cortar las hortalizas y la pia en dados no muy pequeos. Tostar el curry a fuego medio en el aceite del pollo. Verter las hortalizas y poned a saltear a fuego medio. Cuando estn doradas bajad a fuego suave aadir el pollo, verter la nata o la leche de coco, rectificar de sal y dejar cocer unos 30 minutos. Se sirve acompaado de arroz basmahti.

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Cordero asado fcil


2 piernas o paletillas de cordero

Romero

Tomillo

Ajo

Sal

Pimienta

AOVE

Agua

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Preparacin:

Hacer un majado con el ajo, el romero, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta. Embadurnar las piernas y ponerlas en una fuente de horno alta. Cubrir con papel de aluminio y echar un poco de agua en el fondo de la fuente. Dejad cocer 2 horas y a 180, los ltimos 15 sin la cubierta, si es necesario para tostar la piel del cordero. Servir acompaado de patatas panadera o patatas pobres, fritas en lonchas con pimiento y cebolla.

Conejo con all i oli


1 conejo entero limpio

Romero

Tomillo

Ajo

102 | P g i n a

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All i oli

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Hacer un majado con el romero, el tomillo, el ajo, la sal, pimienta y AOVE y embadurnar el conejo. Poner en una fuente de horno y cocinar a 180 durante 1 hora dando la vuelta a la hora. Servir acompaado de all i oli y ensalada.

Fricand


1 kilo de filetes de ternera para guisar


1 cebolla picada

103 | P g i n a

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1 zanahoria picada

4 dientes de ajo picados


Un puado de almendras

Pan tostado

Unas hebras de azafrn

Harina

Unos 300 gramos de setas al gusto

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Cortar los filetes en trozos medianos, salpimentar, enharinarlos y frerlos con AOVE en una cacerola hasta que estn dorados y apartar. En la cacerola y en el aceite sobrante rehogar el tomate, la cebolla, la zanahoria y dos dientes de ajo, y cuando estn dorados

104 | P g i n a

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aadir la copa de vino. Cuando el alcohol se haya evaporado aadir la carne y cubrir con agua. Rectificar de sal y pimienta. Cocer unos 30 minutos y retirar la carne. Triturar la salsa y volver a echar la carne y las setas. Aadir un majado de almendras, dos dientes de ajo, pan tostado, azafrn y un poco de AOVE. Remover y cocer otros 30 minutos a fuego suave.

Carcamusas Toledanas


1 kilo de carne de magro de cerdo o jabal en tacos


1 pimiento rojo asado en tiras



Comino

1 cebolla

105 | P g i n a

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1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Fremos la carne en AOVE hasta que est dorada y aadimos la cebolla. Rehogamos hasta que est dorada y aadimos el tomate, el pimiento, y los guisantes y rehogamos unos minutos. Aadimos la copa de vino y cubrimos con agua. Aadimos un majado de comino, ajo y AOVE. Removemos y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer 1 hora aproximadamente hasta que la carne se separe y la salsa haya reducido.

Picantones al jerez

106 | P g i n a

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4 picantones

5-6 ciruelas pasas

1 copa de jerez seco

1 cebolla

2 dientes de ajo

Nuez moscada

Clavo

Pimienta

Sal

AOVE

Preparacin:

Frer los picantones salpimentados hasta que estn dorados y retirar. Sofrer la cebolla, los ajos y las ciruelas. Aadir de nuevo los picantes y aadir la copa de jerez y las especias. Aadir agua hasta cubrir. Rectificar de sal y dejar cocer 1 hora aproximadamente, a fuego suave hasta que la salsa haya reducido y la carne se separe

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de los huesos de los picantones. Acompaar de arroz cocido o pur de patatas o castaas.

Pastel de carne


1 kilo de carne picada, mitad ternera y cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo



1 zanahoria

108 | P g i n a

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1 paquete de pur de patatas

litro de leche

Mantequilla

Nuez moscada

Queso emmental rallado

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, y cuando estn bien pochadas, aadir la carne salpimentada y rehogar hasta que est dorada. Aadir el tomate, rectificar de sal y cocinar unos 20 minutos a fuego suave.

Preparar un pur de patatas suave en copos, y aadir nuez moscada, mantequilla y pimienta.

En una fuente de horno poner un poco de AOVE en el fondo y aadir la carne. Por encima poner una capa del pur de patatas para terminar con otra del queso rallado.

Hornear unos 15 minutos a 180 hasta que el queso este fundido y el pur dorado.109 | P g i n a

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Pie de carne y championes


1 kilo de carne de ternera para guisar

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 bote de tomate en dados

1 vaso de jerez

300 gramos de championes enteros de lata cortados en cuartos

Sal

Pimienta

AOVE

2 masas de pizza refrigerada

110 | P g i n a

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1 yema de huevo

Preparacin:

Rehogar la cebolla y los dientes de ajo y cuando estn dorados aadir la carne salpimentada. Cuando est dorada, aadir el tomate y rehogar unos minutos. Aadir el vaso de Jerez y cuando se haya evaporado el alcohol, aadir los championes, cubrir con agua y rectificar de sal. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave.

En un molde de tartas poner en el fondo una de las masas de pizza, verter la carne y cubrir con la otra masa de pizza. Cerrar los bordes haciendo una especie de trenza con la mano. Pintar con la yema del huevo, la superficie para que quede brillante. Hacer con un cuchillo un agujero en el medio de la cubierta para que salga el vapor, de medio dedo de ancho aproximadamente. Cocer a 200 15-20 minutos hasta que la cubierta est dorada.

Enchiladas


2 pechugas grandes de pollo

Jalapeos en rodajas

111 | P g i n a

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1 pimiento verde en tiras

1 pimiento rojo en tiras

1 pimiento amarillo en tiras

1 cebolla en tiras

1 sobre de mezcla de especias mejicanas

Queso cheddar o emmental rallado

8 tortillas de maz

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Rehogar los pimientos y la cebolla, y cuando estn dorados aadir las pechugas en tiras salpimentadas y rehogar hasta que estn doradas. Aadir el sobre de especias y un poco de agua y rehogar hasta que el lquido se haya evaporado casi totalmente.

Rellenad las tortillas con la carne, las verduras y las rodajas de jalapeos. Formar rollitos y cubrir con queso rallado. Poner en una fuente y hacer al grill a fuego mximo 5 minutos.

112 | P g i n a

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Burritos


1 kilo de carne picada de cerdo y ternera

1 cebolla picada

pimiento verde picado

pimiento rojo picado


1 sobre de especias mejicanas

4 tortillas de trigo mejicanas

1 tomate en rodajas

113 | P g i n a

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Lechuga

Cebolla cruda en tiras

Preparacin:

Rehogar los pimientos, la cebolla y el ajo, y cuando estn bien pochados aadir la carne, sal, pimienta, y cocinar hasta que est dorada. Aadir un poco de agua y el sobre de especias y dejad rehogad hasta que el lquido se haya evaporado.

Rellenar las tortillas con carne, unas lonchas de tomate, lechuga y cebolla cruda. Cerrad como un sobre, primero a la mitad y luego llevando las puntas al centro. Servir en una servilleta de papel para cogerlo bien.

Quesadillas de pollo


114 | P g i n a

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2 pechugas de pollo cocido o a la plancha en dados

Jalapeo en rodajas

Queso emmental o cheddar rallado

4 tortillas de trigo

Presentacin:

En una sartn muy caliente poner una tortilla de trigo y encima echar el pollo, el jalapeo y el queso rallado. Cubrir con otra tortilla y dejar cocinar unos minutos, dando la vuelta, hasta que el queso se derrita y las tortillas estn doradas.

Chili con carne


1 kilo de carne picada de ternera y cerdo


115 | P g i n a

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1 cebolla picada

1 pimiento verde picado


1 bote de judas pintas cocidas

1 sobre de mezcla de especias mejicanas

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Rehogar el pimiento, la cebolla y el ajo en AOVE. Cuando estn dorados aadir la carne y rehogar hasta que tambin est dorada. Aadir el tomate y el sobre de especias y remover. Aadir el bote escurrido de judas pintas y aadir un poco de agua si est muy espeso. Dejar cocer 20 minutos a fuego suave y servir acompaado de nachos o tortillas mejicanas.

116 | P g i n a

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Mole poblano


1 pollo en trozos

3 cebollas

3 dientes de ajo

1 pimiento verde en tiras

1 pimiento rojo en tiras

1 pimiento amarillo en tiras

2 guindillas frescas o en vinagre

Jalapeos en tiras o rodajas

Chiles en tiras

2 botes de tomate triturado

Caldo de pollo

Ajonjol o ssamo

Media tableta de chocolate 70% cacao o ms

117 | P g i n a

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Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Frer el pollo salpimentado en AOVE hasta dorar y reservar. En este aceite rehogar los pimientos, las guindillas, los jalapeos, el chili, las cebollas y el ajo. Pochar bien y aadir el tomate y rehogar unos minutos ms. Aadir el chocolate rallado y cuando se haya deshecho y la salsa se haya vuelto marrn oscura aadir el pollo y el ajonjol. Cubrir con agua y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego suave hora y media hasta que la salsa se haya espesado y la carne del pollo se retire del hueso. Servir acompaado de arroz cocido con mantequilla y nuez moscada y tortillas de maz.

Cuscs de pollo


2 tazas de caf de cuscs exprs

1 pollo en trozos

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3 nabos

2 zanahorias

2 calabacines

1 cebolla

2 dientes de ajo


1 bote de garbanzos cocidos

Canela

Comino

Sal

Pimienta

Agua o caldo de pollo

Preparacin:

Frer el pollo salpimentado hasta que est dorado y retirar. Rehogar las verduras cortadas en trozos grandes en este AOVE durante unos minutos. Aadir de nuevo el pollo, el tomate, los garbanzos y media cucharada de caf de canela y otra media de

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comino. Aadir agua o caldo de pollo hasta cubrir. Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer una hora aproximadamente hasta que las verduras estn blandas y la carne del pollo se separe del hueso.

Preparar el cuscs poniendo en una fuente o una cacerola las dos tazas de cuscs seco y aadir 3 tazas de agua salada o caldo de pollo hirviendo sobre el cuscs y tapar con una tapa o papel transparente. Dejar unos 5 o 10 minutos, segn el fabricante, y cuando toda el agua o caldo haya sido absorbido por el cuscs, echad un chorretn de aceite de oliva y removed este con un tenedor separando los granos. Poner el cuscs donde en una fuente honda donde lo vayis a servir, y colocar por encima el pollo, las verduras y los garbanzos y regar con un parte del caldo de la coccin, sin empapar demasiado la smola del cuscs. Se puede servir acompaado de harissa que es una salsa picante y de pan de pita o cimo, pan plano sin levadura, tipo rabe.

PASTAS

Carbonara exprs


250 gramos de panceta o beicon en tiras

kilo de Tallarines

120 | P g i n a

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4 huevos

Parmesano

Ajo en polvo

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorretn de AOVE.

En un bol de microondas poner la panceta, un chorretn de AOVE y ajo en polvo y poner a potencia mxima 2-3 minutos.

Colar la pasta, reservar un poco de agua y mezclar con el beicon. Despus batir los huevos con sal y pimienta y verter sobre la pasta, removiendo de inmediato para que no se cuajen los huevos. Cuando la pasta haya adquirido una consistencia cremosa echar el parmesano y seguir removiendo hasta que se deshaga con el calor de la pasta y quede

121 | P g i n a

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cremosa. Si os queda muy pastosa aclarar con un poco de agua de hervir la pasta y remover. Servir con un puado de parmesano por encima y espolvoreada de pimienta.

Boloesa tradicional


kilo de tallarines o papardelle (unos tallarines ms anchos)

1 kilo de carne de ternera (un trozo de morcillo o jarrete)

2 cebollas

2 ramas de apio

2 zanahorias

1 bote grande de tomate triturado

1 bote grande de tomate entero

Parmesano

Pan tostado al ajillo


122 | P g i n a

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Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Rehogar las cebollas, las zanahorias y el apio muy picados. Despus aadir la carne salpimentada y rehogar hasta que se dore un poco. Aadir el tomate y seguir rehogando y removiendo unos 10 minutos, hasta que los tomates enteros estn en trocitos pequeos. Despus echar el vino y dejar que se evapore a fuego medio. Bajar a fuego suave y dejar cocer otros 50 minutos. Cuando termine estar lo suficientemente blanda y se separar con un tenedor en trocitos.

Cocer la pasta, como siempre en abundante agua con sal y un poco de aceite, y mezclarla con la carne. Servirla espolvoreada de parmesano y trocitos de pan tostado al ajillo.

Boloesa de mi casa

123 | P g i n a

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kilo de espaguetis

1 kilo de carne de ternera y cerdo picada

2 cebollas

1 lata de championes laminados



Parmesano

Curry

Sal

AOVE

Preparacin:

Rehogar las cebollas, y cuando estn doradas aadir la carne y los championes. Remover unos minutos y rehogar todo junto, y despus aadir el tomate y una cucharada de caf de curry y sal. Cocinar a fuego suave unos 20 minutos.

124 | P g i n a

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Cocer la pasta y servirla con un montn de carne y por encima parmesano espolvoreado.

Pesto Genovs (verde)


kilo de tallarines

1 manojo de albahaca

1 puado de piones

2 dientes de ajo

Un puado de parmesano

Sal

Pimienta

AOVE

125 | P g i n a

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Preparacin:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mezclar en la batidora el AOVE, la albahaca, los piones y los dos dientes de ajo. A la mezcla resultante aadir el parmesano y remover. Aadir pimienta y rectificar de sal y/o aceite. Servir los tallarines con un cucharn de esta pasta y parmesano espolvoreado.

Pesto Napolitano (rojo)


kilo de tallarines


1 puado de piones

2 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate triturado

Un puado de parmesano

Sal

Pimienta

126 | P g i n a

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AOVE

Preparacin:

Preparacin:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mezclar en la batidora el AOVE, el tomate, la albahaca, los piones y los dos dientes de ajo. A la mezcla resultante aadir el parmesano y remover. Aadir pimienta y rectificar de sal y/o aceite. Servir los tallarines con un cucharn de esta pasta y parmesano espolvoreado, y unas hojas de albahaca fresca.

Tallarines al pat y setas


kilo de tallarines

1 tarrina de pat de oca

1 cebolla

1 diente de ajo

127 | P g i n a

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kilo de setas variadas al gusto

1 vaso de vino blanco seco

1 brick pequeo de nata para cocinar

Parmesano entero o queso curado en lascas

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estn dorados aadir las setas. Cuando hayan reducido el tamao y perdido el agua, echar la tarrina de pat. Remover hasta que se disuelva y aadir el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol aadir un poco agua para aligerar la salsa si es necesario, la nata y la pimienta. Rectificar de sal.

Cocer la pasta y juntarla con la salsa. Servir acompaado de unas lascas de parmesano o cualquier otro queso curado.

128 | P g i n a

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Macarrones de mi casa


kilo de macarrones


1 cebolla

2 dientes de ajo

150 gramos de chorizo o chistorra en tiras

150 gramos de jamn en tiras


Sal

129 | P g i n a

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AOVE

Preparacin:

Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de AOVE. Cuando estn dorados aadir el jamn y el chorizo. Rehogar hasta que hayan soltado la grasa y aadir el tomate. Rectificar de sal y cocinar a fuego suave unos 20 minutos.

Cocer la pasta y mezclarla con el tomate en una fuente de horno. Cubrir con el queso emmental rallado y poner a gratinar a potencia mxima unos 5 minutos.

130 | P g i n a

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Pasta al horno


1 paquete de placas de lasaa o canelones

1 cebolla

2 dientes de ajo



3 porciones de mozarela fresca

200 gramos de mortadela de Boloa

Organo

Sal

131 | P g i n a

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Pimienta

AOVE

Preparacin:

Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estn dorados aadir el tomate. Aadir pimienta, organo, rectificar de sal y dejar cocer a fuego suave unos 2 minutos.

Cocer las placas de lasaa o canelones y disponer en una fuente de horno una capa de estas, despus tomate, la mortadela y encima una porcin de mozarela en rodajas, y as sucesivamente, hasta terminar con una capa de mozarela. Poner a gratinar 5 minutos a horno mximo y servir.

132 | P g i n a

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Canelones


pollo cocido

1 puerro

2 cebollas

1 zanahoria

Un par de hojas de laurel

1 lata grande de foie-gras de merienda

1 lata de championes laminados

133 | P g i n a

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1 paquete de placas de canelones

Bechamel


Pimienta

Nuez moscada

Sal

AOVE

Preparacin:

Cocer el pollo con el puerro, la cebolla, la zanahoria y el laurel en abundante agua con sal y un chorretn de AOVE, durante una hora aproximadamente. Desmigar cuando est templado y reservar. En una sartn rehogar la otra cebolla y cuando est dorada aadir el pollo, los championes y la lata de foie-gras. Remover bien y aadir un poco de caldo sobrante de cocer el pollo, pimienta y nuez moscada. Rectificar de sal y rehogar unos 20 minutos, hasta que el lquido se haya evaporado. Reservar.

Cocer la pasta y rellenar los canelones y disponerlos en una fuente de horno. Terminar con la bechamel, comprada o casera segn nuestra receta anterior, pg.48., y el queso rallado por encima. Poner a gratinar a horno mximo unos 5 minutos y servir.

134 | P g i n a

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Lasaa de espinacas y gambas


1 paquete de placas de lasaa

1 kilo de espinacas cortadas

300 gramos de gambas peladas

1 puerro

1 brick de nata para cocinar

Mozarela fresca

Mozarela rallada

Pimienta

Nuez moscada

135 | P g i n a

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Sal

AOVE

Preparacin:

Rehogar la cebolla y cuando est dorada aadir las espinacas y las gambas. Rehogar unos minutos y aadir la nata, pimienta, nuez moscada y sal. Rehogar 5 minutos aproximadamente y reservar.

Cocer las placas de lasaa y disponerlas en una fuente o en el plato en que lo vayis a servir poniendo una lasaa, relleno de espinacas y gambas, una loncha de mozarela fresca, y as sucesivamente, hasta terminar con una lasaa y mozarela rallada. Poner a gratinar a horno mximo 5 minutos y servir.

136 | P g i n a

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Espaguetis a lo pobre


kilo de espaguetis

5 dientes de ajo

1 trozo de guindilla

Parmesano

Sal

AOVE

137 | P g i n a

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Preparacin:

Rehogar los ajos en lminas finas junto con la guindilla en AOVE y retirar cuando estn dorados. Verter el conjunto sobre los espaguetis cocidos y escurridos. Remover y servir acompaado de parmesano.

Fideu


kilo de fideos para fideu o fideos medianos


250 gramos de mejillones pelados

250 gramos de almejas peladas

pimiento rojo picado finamente

138 | P g i n a

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2 dientes de ajo

3 cucharadas soperas de tomate triturado

Azafrn


Sal

AOVE

Preparacin:

Rehogar los dientes de ajo picados finamente con el pimiento. Cuando estn dorados aadir las gambas, los mejillones y las almejas. Aadir el tomate y rehogar unos minutos. Aadir los fideos y rehogar unos minutos. Aadir el agua o caldo y el azafrn. Rectificar de sal y dejar cocer unos 12 minutos. Acompaar de all i oli.

139 | P g i n a

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Espaguetis frutti di mare


kilo de espaguetis


250 gramos de mejillones pelados

250 gramos de almejas peladas

1 cebolla

2 dientes de ajo

140 | P g i n a

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Organo

1 copa de vino blanco

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estn dorados aadir los frutti di mare. Rehogar unos minutos y aadir el vino blanco. Rehogar hasta que el alcohol se haya evaporado y aadir el tomate, organo y pimienta. Rectificar de sal y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego suave.

Cocer la pasta y mezclar con la salsa en la sartn. Rehogar unos minutos todo el conjunto y servir.

141 | P g i n a

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Raviolis al gorgonzola, peras y nueces


kilo de raviolis secos rellenos de queso o verduras

200 gramos de gorgonzola

1 brick de nata

3 chalotas

2 peras conferencia

125 gramos de nueces picadas

Sal

Nuez moscada

Pimienta

142 | P g i n a

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AOVE

Preparacin:

Rehogar las chalotas muy picadas, con la pera en dados y las nueces en AOVE. Preparar la salsa de gorgonzola batiendo el queso, la nata, nuez moscada y pimienta. Rectificar de sal y mezclar con las chalotas, la pera y las nueces. Rehogar unos minutos todo el conjunto y servir sobre los raviolis cocidos y escurridos. Servir decorando con unas lminas finas de pera cruda y trocitos de nuez.

Espaguetis a la putanesca


kilo de espaguetis

1 lata de aceitunas negras deshuesadas

1 lata de anchoas

2 dientes de ajo


143 | P g i n a

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Organo

1 bote de alcaparras

Sal

Pimienta

AOVE

Preparacin:

Rehogar las anchoas en su aceite hasta que se disuelvan. Aadir un poco ms de AOVE y rehogar los dientes de ajo hasta que estn dorados. Aadir la albahaca picada, las aceitunas y las alcaparras picadas. Rehogar unos minutos y aadir el tomate, la pimienta y el organo. Rectificar de sal y rehogar unos 15 minutos a fuego suave. Mezclar la pasta cocida con esta salsa y servir acompaado de parmesano y unas hojas de albahaca fresca.

144 | P g i n a

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Tallarines con salsa Piamontesa


kilo de tallarines

300 gramos de panceta o beicon

1 cebolla

Unos tallos de apio

2 dientes de ajo



Pimienta

Sal

AOVE

145 | P g i n a

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Preparacin:

Rehogar la cebolla, el apio y los ajos picados finos hasta que se pochen bien. Despus aadir la panceta o el beicon y rehogar hasta que se dore. Aadir el tomate y la pimienta, y rectificar de sal. Rehogar todo, 20 minutos a fuego suave. Servir los tallarines con un cucharn de salsa y parmesano rallado por encima.

Quiche Lorraine


1 masa de pasta brick refrigerada

2 puerros

250 gramos de beicon


4 huevos

146 | P g i n a

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Pimienta

Nuez moscada

Sal

AOVE

Preparacin:

Rehogar el puerro y cuando est bien pochado aadir el beicon y rehogar unos minutos ms hasta que este dorado. Reservar.

Por otro lado mezclar los huevos batidos con una pizca de sal, la nata y el queso rallado y mezclar con el beicon y el puerro. Verter esta mezcla sobre la masa de pasta brick y cocer unos 20 minutos a 180. Servir templado.

147 | P g i n a

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Quiche de espinacas


1 masa de pasta brick refrigerada

1 cebolla


Piones

Pasas de corinto


4 huevos


148 | P g i n a

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Pimienta

Nuez moscada

Sal

AOVE

Preparacin:

Rehogar la cebolla y los piones hasta que estn dorados. Aadir las pasas y las espinacas y rehogar unos minutos ms hasta que estn pochadas. Reservar.

Por otro lado mezclar los huevos batidos con una pizca de sal, la nata y el queso rallado y mezclar con las espinacas. Verter esta mezcla sobre la masa de pasta brick y cocer unos 20 minutos a 180. Servir templado.

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ARROCES

Paella


2 tazas de arroz de grano corto o bomba

4 tazas de caldo de pollo

po

cocina para inutiles chema ferrer

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