cocina nutricional parcial iii

8/17/2019 Cocina Nutricional PARCIAL III

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Parcial IIIDIETA HIPOSÓDICA

Que es…'s una dieta en la (ue el sodio est) restringido! 'l grado derestricci*n de+e +asarse en la gravedad de la enfermedad , en larespuesta del paciente!'l contenido de sodio de la dieta var-a de acuerdo con el nivelcal*rico. el margen ha+itual es de ## m'( a / m'(! Son dietascon una restricci*n ligera a moderada!

Tipos de alimentos Permitidos:• Carnes. aves. v-sceras 0lengua. ri1ones. h-gado2. em+utidos

sin sal!• Pescados frescos de agua dulce o de mar!• Huevos!•

3)cteos4 leche. ,ogures. petit5suisse. cua6ada. re(ues*n.(ueso sin sal!• Pan , +iscotes sin sal. harina. pastas alimenticias. cereales!• Patatas. legum+res. verduras. hortalizas!• 7ruta natural. en compota. zumos naturales. frutos secos sin

sal!• 8ante(uilla. margarina. nata. crema de leche. aceites

vegetales. mahonesa sin sal!• 9z:car. pasteler-a casera. helados caseros. chocolate. cacao!• Condimentos4 pimienta. piment*n. azafr)n. canela. mostaza

sin sal. hier+as arom)ticas!• 9gua natural o minerales de +a6a mineralizaci*n. sif*n o

gaseosa!

Alimentos que se deben E itar:• 9limentos ricos en sodio4 9limentos procesados ,

manufacturados4 aceitunas. sopas de so+re. pur;sinstant)neos. cu+itos para preparar caldo o e


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Parcial III• 9limentos (ue contienen sodio en cantidades moderadas4

Congelados vegetales en cu,o procesamiento se utilizasalmuera. zumos de hortalizas envasados. los mariscos. lasaguas +icar+onatadas s*dicas , las +e+idas gaseosas engeneral!

• Pan corriente o limitaci*n de su consumo hasta un m)


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Parcial III'liminar alimentos mu, ricos en sal como charcuter-a. (uesos.

6am*n serrano. aceitunas. conservas. aperitivos. 6am*n dulce.patata fritasDI' 9 HIPOS DIC9 E'39 IF9$!&5%gr de sodio al d-a!9dem)s de los puntos anteriores. siendo m)s estrictos en losalimentos ricos en sodio!DI' 9 HIPOS DIC9 'S EIC 9$!"5$g de sodio al d-a!Dieta a +ase de arroz. az:car. fruta. verdura. carne , pescado! 'stadieta de+er) ser seguida +a6o control m;dico!

DIETA INS$%ICIENCIA &ENA'Que es…Controla la cantidad de prote-na , f*sforo en la alimentaci*n!

am+i;n es posi+le (ue usted tenga (ue limitar el consumo decalcio. sodio , potasio! Puede a,udar a disminuir la cantidad dedesecho (ue produce el cuerpo. lo cual puede a,udar a (ue losri1ones funcionen me6or!

Tipos de alimentos Permitidos:• 3eche de todo tipo! 0no m)s de "$$ cc diarios2• Guesos sin sal :nicamente , en remplazo de un 0%2 huevo!

Preferentemente (uesos +lancos! 0>$ g! de (ueso reemplazanun huevo2

•

Ao m)s de huevos enteros por semana!• %$$ gramos de carne diarios! 0"$$ cc de leche m)s un 0%2huevo e(uivalen a %$$ g! de carne2

• odo tipo de hortalizas 9 , 0"$$ g! del grupo 9 , %$$ delgrupo 2!

• 3as hortalizas C de+en ir en reemplazo del arroz cocido! 0%>$gramos de papa e(uivalen al mismo peso cocido (ue %>$gramos de arroz2!

• "$$ gramos diarios de frutas!• Puede comer todo tipo de almidones o f;culas de trigo. papa

, mandioca para ela+orar pan , galletas hipoprot;icas sin sal!• 9ceites crudos• 9z:car com:n• Jaleas de frutas como :nicos dulces sugeridos• Caldos de verdura caseros• 3as +e+idas (ue se pueden consumir son a(uellas (ue son de

+a6o contenido en sodio!


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Parcial III• 9guas minerales. caf;. t;. mate. etc!

Alimentos que se deben E itar:• Harinas comunes , derivados 0pastas. pizzas. empanadas.

tacos. amasados de panader-a. panes , galletas2!• 3eches con chocolate. caramelos de leche. dulce de leche.natilla!

• Cual(uier clase de legum+res!• 7rutas secas• Chocolates• Cervezas. 6ugos de frutas. gaseosas ni (uenchers!

!"al permitidas:%>$$ mg Aa. %>$ mg de K en frutas , vegetales!

Tipos de "o""i#n re"omendadas:• Hervidas

Condimentos permitidos:• Sal vegetal• Pimienta• Piment*n• Pere6il• Comino• 9zafr)n

Dietas permitidas:• Aecesitar) limitar la cantidad de prote-nas (ue consume para

a,udarlo a disminuir el deshecho en la sangre! 3os alimentos(ue son altos en prote-na son la carne. carne de ave 0pollo ,pavo2. pescado. huevos , productos l)cteos 0leche. (ueso.,ogur2! 'l m;dico le indicar) cu)nta prote-na de+e consumircada d-a!

• 's posi+le (ue necesite limitar la cantidad de f*sforo (ueconsume! 3os ri1ones no pueden eliminar el f*sforo adicional(ue se acumula en la sangre! 'sto podr-a provocar (ue loshuesos pierdan calcio , (ue se de+iliten! 3os alimentos (ueson altos en f*sforo son los productos l)cteos. fri6oles.


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Parcial IIIch-charos. nueces , granos integrales! 'l f*sforo tam+i;n seencuentra en el cacao. la cerveza , los refrescos de cola! 'lm;dico le indicar) cu)nto f*sforo usted de+er-a incluir en ladieta cada d-a!

• 3imitar el sodio si tiene la presi*n sangu-nea alta o si tienel-(uido adicional en el cuerpo! 3imite el consumo de sodio a%>$$ mg cada d-a! 3a sal de mesa. los alimentos enlatados.las sopas. los +ocadillos salados , las carnes procesadas.como las carnes magras , las salchichas. son altas en sodio!

• am+i;n limitar el potasio si el m;dico le indica (ue susniveles de potasio en la sangre son demasiado altos! 'lpotasio se encuentra en frutas , verduras! 's posi+le (ueusted necesite limitar el consumo de frutas , verduras (ueson altos en potasio!

• Si el cuerpo retiene los l-(uidos. usted tendr) inLamaci*n ,los l-(uidos podr-an acumularse en los pulmones! 'sto puedeprovocar otros pro+lemas de salud. como la falta de aliento!

DIETA PA&A PE&SONAS CON SO(&EPESOQue es…'l o+6etivo principal en el tratamiento del so+repeso es esta+lecerh)+itos alimentarios , de vida saluda+les para alcanzar un pesorazona+le a partir de una p;rdida de masa grasa! 9dem)s. hemosde mantener esta dieta a largo plazo. evitando carenciasnutricionales! am+i;n es fundamental prevenir la ganancia depeso. es decir evitar (ue el so+repeso evolucione hacia unao+esidad!

Tipos de alimentos Permitidos:• 3)cteos4 3a leche , los ,ogures ser)n desnatadosM los (uesos.

magros! Se aconse6an "5 raciones al d-a para asegurar unaporte adecuado de calcio!

• Carnes , pescados4 Se seleccionar)n cortes magros , seretirar) la grasa visi+le antes de la cocci*n! 'n el caso de lasaves. (uitar toda la piel!

•

Huevos4 's un alimento mu, completo (ue presenta unaprote-na de alto valor +iol*gico! Se incluir) preferentementecocido o pasados por agua , se evitar) la fritura!

• Cereales. legum+res , tu+;rculos4 9portan principalmentehidratos de car+ono comple6os. mu, :tiles en el control delapetito por(ue aumentan la sensaci*n de saciedad!


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Parcial III• 7rutas , verduras4 'lige frutas crudas de consistencia Nrme!

Se recomienda un alto consumo de verduras , hortalizas! 3oideal es consumir al menos cinco raciones diarias entre frutas, verduras!

• Brasa , aceites4 Se recomienda el uso del aceite de olivae


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Parcial IIImagra 0m:sculo2 , favorecen los trastornos alimentarios! Portanto. un plan alimentario ideal para actuar contra elso+repeso siempre ha de ser normo cal*rico o con unam-nima restricci*n de calor-as!

•

3as recomendaciones alimentarias son las mismas (ue parala po+laci*n general. limitando principalmente la ingesta degrasas saturadas!

• 's importante recordar (ue la actividad f-sica regular resultaimprescindi+le en el tratamiento del so+repeso.especialmente durante la etapa de mantenimiento paraevitar la recuperaci*n del peso perdido!


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Parcial IIIDIETA P&O('E)AS CA&DIO*ASC$'A&ES

Que es…Se reNere a la elecci*n adecuada de los alimentos (ue tienen lacapacidad de prevenir. frenar , revertir algunos s-ntomas. o por elcontrario. de rechazar a(uellos cu,os componentes puedan sernocivos para estos procesos! 'nglo+a una serie de dolencias (ueafectan al coraz*n , los vasos sangu-neos!

Tipos de alimentos Permitidos:• 9ceite de oliva virgen e


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Parcial III• Eetirar la grasa visi+le de la carne antes de cocinarla , la piel

del pollo!• 3eche , derivados l)cteos!• Guesos curados. nata. mante(uilla. cremas de untar!•

9lcohol , ta+aco!!"al permitidas:'ntre %&>$ , "#$$ Kcal depende del se


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Parcial III• esteroles , estanoles vegetales


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Parcial IIIDIETA PA&A (A+A& DE PESO

Que es…Una dieta saluda+le ser) la (ue te aporte la energ-a necesaria paratu cuerpo en funci*n de tu gasto energ;tico a trav;s del e6ercicio ,las actividades diarias (ue realizas!Ao de+en privarte o e


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Parcial III• Horneado• Hervido

Condimentos permitidos:• Clavo•

Pimienta ca,ena• Jengi+re• Canela• 96o• 9l+ahaca• C:rcuma• Eomero• Or;gano• Curr,•

Pimienta• Semilla de mostaza• 9zafr)n• Comino• odas los condimentos , especias arom)ticas

Dietas permitidas:• Eeemplaza las +e+idas gaseosas por 6ugos de frutas hechos

con agua!•

Cam+ia la leche entera por semidescremada!• Ao adiciones aderezos innecesarios a las comidas comomante(uilla o ma,onesa!

• 'vita el az:car en las +e+idas!• Eeduce la ingesta de golosinas como dulces , galletas. , las

papas fritas!• Eeduce el consumo de alcohol!


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Parcial III

DI' 9S


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Parcial III

D,a -• Desa,uno

Q vaso de ,ogur naturalt tostadas 0tipo +isarte2

%> g de mante(uilla $ g • 8erienda

# galletas tipo 8ar-a$ g de mermelada

• 9lmuerzo

'nsalada de zanahoria'spalda de cordero al horno con molde de arroz8elocot*n picado de postre

• CenaPollo re+ozadoPur; de papa D,a .

• Desa,unoQ vaso de leche descremada>$ g de pan%> g de mante(uilla

• 8erienda% manzana

• 9lmuerzoCe+ollas tiernasCorvina a la plancha8elocot*n picado

• Cena'nsalada verdeHam+urguesa con (ueso , Lan de arrozCompota de pera

D,a /• Desa,uno

Q de vaso de leche descremadaPan sin sal , con aceite de oliva

• 8erienda% manzana

INS$%ICIENCIA &ENA'Dieta


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Parcial III• 9lmuerzo

'spaguetis con tomate natural3omo re+ozado con 6ud-as verdes 8anzana

• Cena

Cro(uetas de pollo caseras con ensaladaCompota de pera D,a 0

• Desa,unoQ vaso de leche descremada>$ g de pan sin sal%> g de mante(uilla

• 8erienda% pera

• 9lmuerzoPasta gratinada

ernera al horno con 6ardinera de verduras a la 8andarina

• Cena'sp)rragos con ma,onesa casera8erluza en salsa verde con arroz8anzana en compota

D,a 1• Desa,uno

Q vaso de ,ogur naturalt tostadas 0tipo +isarte2%> g de mante(uilla $ g

• 8erienda# galletas tipo 8ar-a

$ g de mermelada

• Comida9rroz gratinado con salsa de tomate casera , (ueso rallado8elocot*n

• Cena rigueros a la +rasa ortilla francesa con pan , tomate8anzana al horno

D,a 2


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Parcial III• Desa,uno

Q vaso de leche descremadaPan sin sal , con aceite de oliva% cucharadita de mermelada

• 8erienda% pera

• 9lmuerzo7ilete de pescado con pimientoPan sin sal con aceite de olivaPi1a en alm-+ar

• CenaUn plato de arroz con salsa de tomateUna cala+acita fritaDurazno D,a 3

• Desa,uno%?" vaso de leche descremadaPan sin sal con aceite de oliva

• 8erienda% 6ugo de manzana

• 9lmuerzoPur; de papaPescado a la parrilla con lim*nDurazno con alm-+ar

• Cena3ente6as con arrozPan sin sal con aceite de oliva7resa con miel


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Parcial III

D,a -• Desa,uno

3eche desnatada con cereales sin azucar , una pieza de fruta

•

8erienda Yogur desnatado de frutas

• 9lmuerzo9lcachofas al vapor8erluza rellenaPan $ g

rocheta de frutas variadas

• Cena'nsalada de gar+anzos con acelgasPan $ g7ruta de temporada

D,a .• Desa,uno

Caf; o infusi*n con leche desnatadaPan con una pieza de fruta

• 8eriendaatido de ,ogur , fram+uesas

• 9lmuerzo

Jud-as verdes con tomatePollo a la pimientaPan $ g7ruta de temporada

• CenaPisto de cala+ac-n7ilete de +asa con ensalada mi


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Parcial III• 9lmuerzo

eren6enas rellenasSardinas al horno con patatasPan $ g7ruta de temporada

• Cena'nsalada de remolacha , huevo cocido3ente6as con verduraPan $ g7ruta de temporada

D,a 0• Desa,uno

Caf; o infusi*n con leche desnatada ostada con (ueso cottage , una pieza de fruta

• 8erienda7rutas al ,ogur

• 9lmuerzo'nsalada de espinacas. zanahoria , nuecesCone6o con champi1onesPan $ g7ruta de temporada

• Cenar*coli al vapor

8erluza a la cazuelaPan $ g7ruta de temporada

D,a 1• Desa,uno

Yogur desnatado , galletas de vainilla tipo mar-a

• 8erienda Yogur desnatado con frutas

• Comida8enestra de verduras7ilete de terneraPan $ g

rocheta de naran6a

• Cena3om+arda con manzana , (ueso fresco


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Parcial III3u+ina con verdurasPan $ g7ruta de temporada

D,a 2• Desa,uno

Caf; o infusi*n con leche desnatada +iscochos integrales , % pieza de fruta

• 8erienda% +arrita de cereales

• 9lmuerzo9celgas rehogadasPechuga de pollo con ensalada mi


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Parcial III

D,a -• Desa,uno

Infusi*n con leche desnatada" tortitas de arroz , una pieza de fruta

• 8erienda Yogur desnatado con " cucharadas de cereales sin azucar

• 9lmuerzo'nsalada de alfalfa

ernera con pimientosBranada con zumo de naran6a

• Cena'nsalada de endi+ias8erluza al papillote con arroz8anzana asada

D,a .• Desa,uno

3eche desnatada con cereales sin azucarUn vaso de 6ugo de naran6a

• 8eriendaCaf; con dos +iscochos con (ueso cottage

• 9lmuerzo9rroz con guisantesPollo a la plancha con verduras asadas8acedonia de frutas sin azucar

• CenaPur; de verduras3omo con ensaladaBelatina de frutas

D,a /• Desa,uno

Caf; con leche desnatadaEe+anada de pan con una loncha de pavo magraPieza de fruta

• 8erienda Yogur l-(uido desnatado , una +arrita de cereales

• 9lmuerzo

CA&DIO*ASC$'A&ESDieta


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Parcial III9rroz con verduras8ero al horno con ensalada mi galletas de vainilla tipo mar-a con una pieza defruta

• 8erienda Yogur desnatado con nueces

• 9lmuerzoColiLor a la vinagretaCalamar con patatasPan7ruta de temporada

• CenaSopa de verdurasPechuga de pollo a la plancha con ensalada mi


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Parcial III

D,a 2• Desa,uno

Caf; con leche desnatada +iscochos integrales con (ueso cottage

Pieza de fruta• 8erienda

Faso de zumo de naran6a" galletas mar-a

• 9lmuerzo'nsalada de gar+anzo

rochetas de polloPan7ruta de temporada

• Cena9celgas rehogadas9t:n ence+ollado con ensalada verdePan7ruta de temporada

D,a 3• Desa,uno

Infusi*n con leche desnatadaEe+anada de pan con tomatePieza de fruta

• 8erienda Yogur desnatado con una +arrita de cereal

• 9lmuerzo'spinacas rehogadas con Nlete de ternera a la plancha con 6ud-as verdesPan7ruta de temporada

• Cena allarines al pesto rucha al horno con zanahoria cocidaPanBelatina de fresa


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Parcial III

D,a -• Desa,uno

3icuado de pl)tano con leche deslactosada%$ almendras

• 8eriendaCaf; con leche

res galletas tipo mar-a

• 9lmuerzoPollo con ra6as po+lanasBranos de elote con arroz +lanco

• CenaPan integral tostado con +r*coli , (ueso panelaUna taza de t; de canela

D,a .• Desa,uno

Claras con cala+acita. ce+olla , una cucharada de mante(uillaumo de naran6a

• 8erienda" tazas de palomitas naturales

• 9lmuerzo'nsalada de pechuga deshe+radaCon lechuga. tomate. zanahoria. pimiento , +r*coli

• CenaCrema de avena , manzana con canelaPan tostado

D,a /• Desa,uno

Pan tostado con guacamole. sal. pimientaEe+anada de tomate

• 8erienda% fruta

• 9lmuerzo ostadas de carne molida de resCon zanahoria. cha,ote. cala+aza , lechuga

PA&A (A+A& DE PESODieta


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Parcial III• Cena

Cala+acitas con (ueso panelaBranos de elote. tomate , ce+olla

D,a 0•

Desa,uno9vena con agua. canela. vainilla , azucar esplendaUna manzana

• 8erienda %$ cacahuates

• 9lmuerzo acos de +istec rancheroSalsa +andera

• Cena3icuado verde con manzana. pl)tanoUna cucharada de ch-a

D,a 1• Desa,uno

'nsalada de frutas con ,ogur naturalDos cucharadas de avena

• 8eriendaPepino con lim*n

• ComidaPechuga a la plancha con mante(uilla9rroz +lanco con elote

• CenaSopa de vegetales con pollo

D,a 2• Desa,uno

3icuado de papa,a con fresa3eche de almendras , vainilla

• 8eriendaPepino. 6-cama. naran6a con chile , lim*n

• 9lmuerzoPollo oriental con +r*coli. zanahoria. cala+aza , salsa de so,a


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Parcial III9rroz +lanco cocido

• CenaAopales a la me


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Parcial III

D,a -• Desa,uno

3eche sola?caf;?cacao solu+le , az:car o ,ogur natural?sa+oresPan sin sal con aceite de oliva virgen e


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Parcial III

• 9lmuerzoSopa de verdurasSalm*n a la planchaPur; de patata , zanahoria

• CenaCrema de cala+azaHam+urguesa de pollo casera plancha'spaguetis con a6o , pere6ilPan sin sal , fruta

D,a 0• Desa,uno

3eche desnatada sola?caf; , edulcorante o ,ogur natural?desnatado sinaz:car7ruta entera

• 8erienda8acedonia de frutas8ielBranola

• 9lmuerzoSopa de verdurasSalm*n a la planchaPur; de patata , zanahoriaPan sin sal , fruta

• CenaPicadillo de tomate. pimiento. ce+olla , at:n

ortilla de patatasPan sin sal , fruta

D,a 1• Desa,uno

Infusi*n con edulcorantePan integral sin sal con (ueso fresco sin sal o re(ues*n

• 8eriendaPapa,a picada

Yogur natural9maranto

• Comida'nsalada de espinacas. tomate , (ueso fresco sin sal9rroz en paella con pollo


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Parcial IIIPan sin sal , fruta

• CenaPurrusalda 0patatas , puerros28erluza en salsa verdePan sin sal , fruta

D,a 2• Desa,uno

atido de leche desnatada o ,ogur natural?desnatado sin az:car confruta

• 8eriendaatido de frutasarra de cereal

•

9lmuerzo9lcachofas ali1ados con pimiento morr*nCro(uetas caseras de pescado9rroz salteado

• CenaSopa de Ndeos con picatostes

ortilla de espinacas , (ueso sin salanahoria ali1ada

D,a 3• Desa,uno

Pan sin sal con aceite de oliva virgen e


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Parcial III7uentes de informaci*n! ! !

http4??RRR!recetas5saluda+les!com?recetasTparaTinsuNcienciaTrenal!html

http4??RRR!allinahealth!org?mde

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