7/18/2019 Cocina I AP Teorico - 7 - Bibliografia

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Bibliografía 

BIBLIOGRAFIA 

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- MAINCENT, Michel, Technologie Culinaire. París, Ediciones BPI1999.

- PHILIP, Pauli, Classical Cooking. The Modern Way. Methods and Techniques . EEUU, John Wiley & Sons, Inc 

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- WRIGHT, Juri, Guía Completa de Técnicas Culinarias del Cordon Bleu . España, Ed.Blume. 1997 

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 LUJAN, Nestor, Historia de la Gastronomía . España, Ediciones Folio.1997 

- COENDERS, A., Química Culinaria . España, Ed. Acribia.1996 

- Guía Completa de Alimentos . Canadá, Ed. Könemann.1999 

- LARRAÑAGA, I., Control e Higiene de los Alimentos . España, Ed. Mc Graw Hill 1998