cocina facil

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MENS FCILES100

CUNDEN MUCHOY SABROSOS QUE

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Paso a paso

Tiempo25 min

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En portadaEn este nmero te proponemos 70 recetas para que elabores mens espectaculares y al mejor precio. Ade-ms, encontrars platos rpidos que no te complican.

Combinando las recetas de este Especial Coleccionable podrs componer ms de 100 mens. Pgina 30

Compra inteligente ................................. 6 5 productos y muchas ideas.

Cocina de mercado ............................. 12 Aprovecha el n de temporada

de algunos alimentos con las recetas que te ofrecemos aqu.

Cocina a buen precio ....................... 18 Platos con ingredientes que

tienes en casa y poco ms.

Cocina rpida ................................................ 20 Recetas exprs sin manchar.

Claves del xito ....................................... 24 Pollo y conejo, en su punto.

Receta estrella .......................................... 28 La mousse, una delicia que

est llena de posibilidades.

Especial ............................................................. 30 Mens que cunden un montn.

Cocina fcil .................................................... 40 Postres sencillos en los que

las fresas son las protagonistas.

Invento con lo que tengo ............ 44 Aperitivos con trucha ahumada.

Plato del da ................................................. 46 Con un plato y una guarnicin

o un postre tendrs el men.

Invitados ........................................................... 50 Una comida de cumpleaos

perfecta que no te complica.

Platos de siempre ................................ 54 Trucha y picantn, asados

clsicos que gustan a todos.

Escuela de cocina ............................. 56 Pasteles salados de pescado.

Cocina con nios ................................... 58 Les encantarn estos canaps!

Trucos .................................................................... 59 Aprende a usar la levadura.

Cocina ligera ............................................... 60 Come de lujo, de forma saludable

y sin apena sumar caloras.

Cocina para principiantes ........... 62 Con estos pescados quedars

como un autntico chef.

Novedades .................................................... 64 Productos y noticias interesantes

relacionados con la cocina.

La receta premiada ............................ 65 Las lectoras participan con sus

recetas y ganan. El premio esta vez es para un bizcocho de pia.

Saber ms ...................................................... 66 Libros, noticias y pginas

web para estar al da.

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EEtreemmpn

Descubre lo ltimo en la pgina 59

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Directora Teresa Vallina

Directora de Arte Mara ArtigasRedactora M Paz SomozaTratamiento de imagen scar AvilsSecretaria de Redaccin Virginia Cruz

Colaboradores: Beln del Pozo (asesora de cocina), Pilar Calleja, Montse lvarezArchivo fotogrco Nieves Yuste

REDACCIN Y ADMINISTRACINLpez de Hoyos, 141. 28002 Madrid Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13E-mail: [email protected]

Directora General Esther Mejorada Molina Directora de Marketing Publicitario Gloria PontDirector de Servicios ComercialesSerafn Gonzlez Directora Comercial Digital Teresa Zamora

MADRID Y NORTEDirector ComercialIgnacio Rodrguez-BorladoDirector de Grandes CuentasFernando de la PeaDirectora de Revistas FemeninasElena ObregnDirectora de PublicidadMontse CaseroDirectora de Publicidad InternacionalMnica NiciezaSubdirectoras de PublicidadElda Castro, Mariel ArzabeCoordinadora de PublicidadDiana ChicotPublicidad Madrid: Lpez de Hoyos, 141. 28002 Madrid. Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13

BARCELONA Y LEVANTEDirectora Comercial Mar CasalsDirectora Revistas Femeninas Ana GeaDirectora de Publicidad Levante Paloma CamposCoordinadora de PublicidadGemma ReyesPublicidad Barcelona: Diagonal, 189. 08018 Barcelona Tel. 93 415 73 74. Fax: 93 217 73 78

PRESIDENTE RICARDO RODRIGOCONSEJERO DELEGADO ENRIQUE IGLESIASDIRECTORAS GENERALES ANA RODRIGO, MARI CARMEN CORONAS

Director General de Planicacin y Control Ignacio LpezDirectora EditorialAurea DazDirectora de MarketingBerta Castellet Directora Creativa Jordina SalvanyDirectora Editorial de reaIsabel CenalmorDirector de Circulacin Jos OrtegaDirector de Produccin Ricard Argils

Distribucin: SGELImprime: Rotocobrhi, S.A.Distribucin en Argentina:BRIHET E HIJOS, S.A.Distribucin en MxicoImportador: C.I.R.S.A., de C.V.Distribuidor: IBERMEX, S.A. de C.V.Distribucin en Venezuela:Distribuidora Continental, S.A.Depsito Legal: B. 41. 997 - 96Edicin: 7/2015Printed in SpainISSN: 1137-2443 ISSN revista digital: 2014-6159

SUSCRIPCIONESPara gestionar su suscripcin, entre en nuestra pgina web: www.rbarevistas.comATENCIN AL LECTOR Tel. 902 392 391E-mail: [email protected]

Todas salen bien!COMPROBADOEn Cocina Fcil nos tomamos la comida muy en serio: todas nuestras recetas estn pensa-das, revisadas y probadas para asegurarnos de que te saldrn a la primera. Para facilitaros el trabajo lo ms posible, elegimos siempre platos elaborados con pro-ductos de temporada. Porque es la opcin ms saludable, ecolgica y econmica!

Quienes hacen las recetas son cocineros y una experta en cocina revisa su elaboracin. Nuestra redaccin comprueba de nuevo las cantidades de los ingredientes, los tiempos de preparacin y coccin, y las caloras. Y, como somos forofos de la cocina, proba-mos las recetas en nuestras casas y as os po-demos dar nuestra opinin.

Nuestras recetasListado de todos los platos que aparecen en este nmero.

PRIMEROSAperitivos y entrantes Aguacates rellenos de

langostinos y mejillones ..... 50 Cctel de aguacate ............. 20 Mariquitas de tomate ......... 58 Pinchos de patata

al eneldo .............................. 44 Rollitos de queso

y encurtidos ........................ 45 Tartaleta de pimientos ....... 22 Tartaletas de trucha

ahumada .............................. 45Verduras y legumbres Alcachofas rellenas

de beicon ............................. 12 Crema de brcol

con jamn y huevo ............. 13 Ensalada de lentejas ........... 34 Ensaladilla rusa ................... 38 Tomates rellenos de atn

y aceitunas .......................... 22 Verduras salteadas

con romero y tomillo ........... 60Arroz Arroz con pollo .................... 36 Arroz especiado

con verduras ....................... 46 Ensalada de arroz

con verduras ....................... 18 Flan de arroz con bonito .... 20Pasta Canelones de pescadilla

con aceitunas ...................... 51 Cintas con pesto ................... 7 Lasaa con anchoas ........... 21 Lasaa de jamn y queso .. 18 Lasaa de verduras ............ 32 Lasaa fra con

salsa de yogur ..................... 47

SEGUNDOSHuevos Ensalada con huevo

poch ................................... 21 Patatas revolconas

con huevos fritos .................. 9 Patatitas con alioli

y huevo .................................. 9 Rollitos de tortilla

con queso .............................. 7 Tortilla campera

con ensalada ....................... 19 Tortilla de butifarra ............. 36Carnes Brochetas de carne

y salchichas ......................... 52 Conejo asado con mojo

rojo y papas arrugs ........... 25 Conejo en pepitoria con

verduras ............................... 24 Empanada de carne ........... 38 Pechugas de pollo

con tomates asados ............ 26 Picantones asados

con verduras ....................... 54 Pollo con frutos secos ......... 34 Pollo relleno a la mostaza ... 27 Rollo de pavo con

espinacas y queso .............. 14 Salteado de pollo

con hortalizas y pasta ......... 49Pescados y mariscos Brochetas de salmn .......... 62 Caballa con ensalada .......... 32 Mousse de salmn .............. 11 Nidos marineros ................... 8 Pastel de rape

y langostinos ....................... 56 Pastelitos de verdura

con merluza ......................... 57

Rape con almejas y salsa de esprragos ...................... 48

Rape con juliana de verduras ......................... 15

Rollitos de gallo con verduras ....................... 63

Salpicn de langostinos ..... 61 Tempura de boquerones

con verduras ......................... 8 Truchas a la navarra ........... 55

POSTRES Y DULCES Bizcocho de almendra

con pia ............................... 56 Buuelos de fresa ............... 42 Crema con barquillos ......... 36 Copa de mousse de yogur

y fresones ............................ 42 Milhojas de crema

de azahar ............................. 10 Milhojas de queso

fresco con pltano y kiwi ... 16 Mousse ligera

de frambuesas ..................... 28 Pauelitos con pasta

de almendra ........................ 10 Pastel de galletas ................ 38 Piononos con mousse ......... 43 Pudin de nueces ................. 32 Tarta con nata y fresones ... 40 Tarta de chocolate

blanco .................................. 11 Tarta de chocolate

y naranja .............................. 17 Tarta helada de chocolate .. 53 Tartaletas con crema .......... 34 Tartufo de fresas ................. 41 Tulipas de crema ................ 40 Vasitos de crema

de queso .............................. 41

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CASANota adhesivaNone definida por CASA

CASANota adhesivaMigrationNone definida por CASA

CASANota adhesivaUnmarked definida por CASA

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8 huevos 150 g de queso

de cabra de rulo 100 g de rcola 1 cucharadita

de pimentn 4 cucharadas de aceite

de oliva Sal Pimienta negra recin

molida

1. Alia la rcola Lava la rcola, escrrela y s-cala muy bien. Ponla en un cuenco, saznala y agrega 2 cucharadas de aceite. Remue-ve y resrvala en la nevera. 2. Cuaja la tortillaCorta el queso de cabra en ro-dajas. Casca 2 huevos en un plato hondo, salpimntalo y btelo ligeramente. Calienta un poco de aceite en una sar-tn antiadherente de tamao mediano. Aade el huevo y cuaja la tortilla por un lado du-rante 1 minuto. Dale la vuelta con una tapa o con un plato. Cujala unos 30 segundos por el otro lado y retrala.

3. Ahora enrllalaDistribuye por encima la cuar-ta parte de la rcola y del que-so, y enrllala, presionando ligeramente para que manten-ga la forma. Repite la opera-cin con el resto de los hue-vos, de la rcola y del queso, engrasando la sartn cada vez. Corta las tortillas en roda-jas, espolvoralas con el pi-mentn y srvelas en seguida.

PLUS Estas tortillas admiten mltiples relle-nos. Prubalas con jamn y queso fresco, espinacas con piones y pasas, atn con tomate frito...

Rollitos de tortilla con quesoDicultad: muy fcilPreparacin: 15 minCoccin: 5 minCaloras: 360 por racin

Para 4 personas

Jugar con las formasPUEDES PRESENTAR este plato como un pastel. Cu-bre una tortilla con queso y rcola, y coloca encima otra. Repite la operacin hasta terminar con todos los ingredientes. Tambin puedes doblarlas forman-do tringulos, como si fue-ran crepes, o hacer unas bolsitas y cerrarlas con un tallo de cebollino.ACOMPALAS con una salsa de tomate mezclada con aceitunas negras pi-cadas y alcaparras. Srve-la caliente en una salsera.

Una salsa diferenteCINTAS CON PESTO. Pela 1 ajo y machcalo en el mortero con una pizca de sal. Aade 2 cucha-radas de rcola picada y sigue machacando hasta obtener una pasta. Mzclala con 150 g de pistachos pelados y triturados con la picadora, aade 100 ml de aceite y remueve.CUECE la pasta al dente, escrrela y srvela mezclada con el pesto

de rcola y espolvorea-da con queso parmesano.

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CO

24 boquerones 1 calabacn 2 zanahorias 1 pimiento verde 2 cebolletas Aceite de olivaPara el rebozado: 1 vaso de harina 1 yema de huevo 1 pizca de salPara la salsa: 100 ml de caldo de pescado

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de fino de Jerez

1. Haz el rebozadoLimpia los boquerones, lva-los y brelos en forma de libro. Lvalos y scalos. Bate ligera-mente la yema con la harina. Aade la sal y vierte 1 vaso de agua muy fra. Remueve para que se integren los ingredien-tes, pero sin llegar a eliminar los grumos que se formen.2. Prepara la salsa Lleva a ebullicin el caldo de pescado con el jerez y la salsa de soja. Cuece durante 1 mi-

nuto y retira del fuego. Tapa la cazuela y deja enfriar la salsa.3. Corta las verduras Despunta el calabacn y raspa las zanahorias. Limpia el pi-miento y las cebolletas. Lava todo, corta los dos primeros en lminas y los dems en tiras.4. Fre el pescadoPasa las verduras y los boque-rones por el rebozado y frelos, por tandas, en una sartn con abundante aceite bien caliente, hasta que estn dorados. Retralos, djalos escurrir en un plato forrado con papel de cocina, y sr-velos, con la salsa en un cuenco aparte.

Tempura de boquerones y verdurasDicultad: muy fcilPreparacin: 25 minCoccin: 10 minCaloras: 480 por racin

Para 4 personas

Una fritura perfectaPARA SABER si el aceite es-t a la temperatura ade-cuada para la fritura (175o) aade un trocito de pan a la sartn, comprueba que se hunde y en pocos se-gundos sube a la superfi-cie. De esta forma, el acei-te penetra menos en los

alimentos y no resul-tan pesados. FILTRA el aceite inmediatamen-te para retirar

todos los restos de alimentos si quie-

res usarlo otra vez.

Buen rollo con las verdurasNIDOS MARINEROS. Limpia 12 boquerones grandes, separa los lo-mos, lvalos y congla-los 24 horas. Mezcla 100 ml de vinagre con 100 ml de aceite,1 cucharadi-ta de ralladura de limn, 100 ml de zumo de limn y sal. Cubre los boquero-nes descongelados con la marinada y djalos 24 horas en la nevera. ESCURRE los filetes de pescado, enrllalos formando nidos y sujtalos con palillos. Rellnalos con unas verduras cortadas en daditos y salteadas.

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3 patatas 3 dientes de ajo 8 huevos de

codorniz 40 g de beicon 1 pizca de pimentn

dulce 2 ramitas de perejil Vinagre Aceite de oliva Sal

1. Cuece las patatas Pela y pica los ajos. Pela las patatas, lvalas y crtalas en trozos medianos. Disponlas en una cazuela y cucelas en abundante agua salada 20 o 25 minutos, hasta que estn muy blandas. Escrrelas y reserva una parte del agua de coccin. 2. Mzclalas con el beiconLimpia el beicon y crtalo en daditos. Sofrelos, con el ajo, en una cazuela con un hilo de acei-te, hasta que se doren. Aparta del fuego, espolvorea con el pi-mentn y aade unas gotas de vinagre. Remueve, agrega las patatas y pon de nuevo al fuego. Aplstalas con un tenedor has-

ta que prcticamente se desha-gan; aade unas cucharadas del agua de coccin reservada si quedan muy secas.3. Fre los huevosLava el perejil, reserva unas ho-jas y pica el resto. Fre los hue-vos en una sartn con un fondo de aceite y retralos con una es-pumadera, escurrindolos bien. Reparte las patatas en 4 platos y coloca sobre ellas 2 huevos. Espolvorea con el perejil picado, decora con las hojas, y sirve.

PLUS Para abrir los huevos de codorniz sin dificultad, haz un corte en la cscara con un cuchillo.

Patatas revolconas con huevos fritosDicultad: muy fcilPreparacin: 20 minCoccin: 30 minCaloras: 200 por racin

Para 4 personas

Srvelas en el aperitivoMOLDEA las patatas con un aro de repostera pe-queo y dispn encima el huevo frito. Tambin pue-des servirlas en una cu-chara de cctel o en mini-cazuelitas de barro. VACA unos panecillos, re-llnalos con las patatas y cbrelas con el huevo fri-to. O rellena con ellas unas minitartaletas.TAMBIN se puede aadir a la sartn unos trocitos de chorizo o de jamn cu-rado. Sofrelos al mismo tiempo que el beicon.

Bocados irresistibles

huevos de

codorniz

Recetas de

Buena idea

PATATITAS CON ALIOLI Y HUEVO. Cuece unas patatas pequeas y unos huevos de codor-niz, en agua con sal y por separado. Escurre ambos y plalos. Parte los huevos por la mitad. Corta una tapita de las patatas y retira un poquito de la pulpa.RELLNALAS con 1 o 2 cucharadas de alioli y coloca medio huevo encima, con el corte hacia abajo. Espolvorea

con 1 pizca de pimentn y cebollino picado.

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CO

12 hojas de pasta brick

100 g de mantequillaPara la crema: 1/2 l de leche 100 g de azcar glas 4 yemas de huevo 60 g de maicena 3 cucharadas de agua

de azaharPara decorar: 12 nueces

1. Haz la crema Dispn la leche con el azcar en un cazo y llvala a ebulli-cin. Retrala y djala templar. Bate las yemas, con varillas manuales, hasta que estn es-pumosas. Aade la maicena y sigue batiendo hasta inte-grarla. Agrega esta prepara-cin a la leche, poco a poco y sin dejar de remover. Vuelve a poner el cazo al fuego, baja la llama y cuece durante 5 o 6 minutos, hasta que espese. 2. Ahora aromatzalaRetira la crema del fuego, vier-te el agua de azahar, remueve y deja enfriar. Calienta 1 cu-charada de mantequilla en

una sartn grande antiadhe-rente hasta fundirla. Aade 2 hojas de pasta y dralas 1 mi-nuto por cada lado, hasta que estn crujientes. Retralas con una espumadera, con cuidado de no romperlas. Repite la operacin hasta acabar con la pasta, untando la sartn con mantequilla cada vez.3. Monta el milhojasSuperpn las hojas de pasta de dos en dos y monta el mil-hojas alternndolas con la cre-ma de azahar. Termina con una capa de crema. Pela las nueces y pcalas fi-nas. Disponlas encima y sirve en seguida.

Milhojas de crema de azaharDicultad: fcilPreparacin: 10 minCoccin: 25 minCaloras: 350 por racin

Para 8 personas

Y tambin con trufaHAZ SLO la mitad de la crema y rellena el pastel alternando capas de cre-ma y de trufa. Para prepa-rar esta ltima, lleva a ebu-llicin en un cazo 1/4 kg de nata para montar, aade 100 g de chocolate de co-bertura picado y remueve hasta que se funda. ESPERA a que la trufa se enfre del todo, djala en

la nevera 2 o 3 ho-ras y mntala con las varillas elctri-

cas hasta que tome cuerpo.

Crujientes y con sorpresaPAUELITOS CON PASTA DE ALMENDRA. Corta la pasta brick en rectngu-los. Pntalos con mante-quilla fundida y pon en el centro un montoncito de pasta de almendra. Cirralos en diagonal formando tringulos, pntalos con mantequi-lla y disponlos en la placa forrada con papel sulfurizado. Cucelos 6 o 7 minutos en el horno precalentado a 190o. PUEDES hacer esta misma receta con rellenos salados: pisto, revuelto de morcilla, setas, gulas y gambas...

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con la creina con Pela

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1 paquete de galletas Mara

80 g de mantequilla 400 g de chocolate blanco 100 g de azcar 400 ml de nata para

montar 4 claras de huevo 6 hojas de gelatina 50 g de virutas

de chocolate Almendras fileteadas

1. Forma la base de galleta Deja la mantequilla a tempe-ratura ambiente hasta que se ablande. Tritura las galletas con la picadora y psalas a un cuenco. Aade la mantequilla y 1 cucharada de agua, y ama-sa con los dedos hasta inte-grarlas. Pasa la mezcla a un molde desmontable de 24 cm de dimetro y cubre con ella la base, presionando con las yemas de los dedos; debe que-dar una capa de grosor unifor-me. Deja reposar en la nevera. 2. Disuelve la gelatinaSumerge la gelatina durante 5 minutos en agua fra. Esc-rrela y psala a un cuenco con

el chocolate blanco rallado. Calienta la mitad de la nata en un cazo hasta que rompa a hervir y virtela sobre ellos. Remueve hasta que se disuel-van y deja que se enfre. 3. Prepara el rellenoMonta el resto de la nata y a-dela. Bate las claras a punto de nieve con el azcar. Agrgalas a la mezcla anterior, poco a po-co y con movimientos envol-ventes. Vierte esta crema so-bre la base de galleta, alisa la superficie con una esptula y djala en la nevera 3 o 4 horas. Desmolda la tarta, decrala con las virutas de chocolate y unas almendras, y srvela.

Tarta de chocolate blancoDicultad: fcilPreparacin: 40 minCoccin: 5 minCaloras: 475 por racin

Para 12 personas

El toque decorativoPREPARA GELATINA de dis-tintos sabores y colores segn las indicaciones del envase. Virtelas en una fuente, djalas cuajar en la nevera y crtalas con cortapastas pequeos de distintas formas. Decora con ellas tus postres; les dars un toque divertido.TAMBIN PUEDES hacerlas t misma mezclando zu-mos naturales con gelati-na neutra. Unos tacos de gelatina de tomate estn exquisitos con unos da-dos de queso o de atn.

Un pastel que gusta a todosMOUSSE DE SALMN. Tritura 180 g de salmn ahumado con 80 g de nata y 2 yogures naturales. Salpimenta y aade la ralladura de 1/2 limn. Diluye 6 hojas de gelatina, remojadas y escurridas, en 45 g de nata caliente. Mzclalas con la crema de salmn y virtela en un molde. Cbrelo con film y djalo 6 horas en la nevera.

DESMOLDA y decora con cebollino lavado

y picado, salmn ahumado y

pimienta rosa.

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CO

Alcachofas rellenas de beicon

8 alcachofas 12 lonchas de beicon 2 pimientos rojos asados 150 g de queso rallado 1 limn 1 ramita de perejil 1 ramita de tomillo Sal Aceite de oliva Unos granos de pimienta

rosa

1. Saltea el beicon Limpia el beicon retirndole la piel y las ternillas, y reserva 4 lonchas. Trocea las dems y saltalas en una sartn, sin aadir grasa, durante 2 minu-tos. Elimina la piel y las semi-llas de los pimientos, si las tie-nen. Prtelos en daditos y mzclalos con el beicon. Lava y pica el perejil y el tomillo. 2. Cuece la verdura Corta el limn por la mitad. Limpia las alcachofas retiran-do el tallo, las hojas exteriores, las puntas y, con ayuda de una cucharilla, la pelusilla del in-terior. Lvalas y frtalas con el limn. Cucelas durante 15 minutos en una cazuela con abundante agua salada. Ret-ralas y escrrelas bien. 3. Rellena las alcachofas Precalienta el horno a 180o. Mientras tanto, abre un hueco en el centro de las alcachofas, rellnalas con la mezcla de

Dicultad: fcilPreparacin: 45 minCoccin: 25 minCaloras: 230 por racin

Para 4 personas

Aprovecha el final de la temporadaDi adis a estos productos que a partir de ahora ya no estarn de temporada. Los encontrars pero sin el sabor, la textura y el punto que tienen en este momento.

beicon y pimiento, y espolvo-ralas con el queso rallado. Parte el beicon reservado por la mitad a lo largo; rodea con l las alcachofas, como si fue-ra un cinturn, y sujtalo con unos palillos de madera.

4. Y ahora hornalasHornea las alcachofas 10 mi-nutos y retralas. Rocalas con un hilo de aceite y srvelas de-coradas con las hierbas y con los granos de pimienta rosa ligeramente machacados.

Rellnalas con un sofrito de carne picada, cebolla y salsa de tomate. Espolvoralas con queso y gratnalas.

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1 brcol 2 patatas 1 cebolla 1 diente de ajo 4 lonchas de jamn

curado 4 huevos de

codorniz 4 tallos de cebollino Aceite de oliva Sal Pimienta

1. Lava la verduraLimpia el brcol, lvalo y se-pralo en ramitos. Pela las pa-tatas, lvalas y trocalas. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava y pica tambin el cebollino. 2. Sofrela ligeramenteCalienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela y aade el brcol, la cebolla y las pata-tas. Rehgalas durante 5 mi-nutos, removiendo. Aade el ajo, prosigue la coccin 1 mi-nuto y vierte agua hasta cubrir las verduras. Deja cocer, a fue-go suave, unos 20 minutos.3. Dora el jamnMientras tanto, precalienta el horno a 180o. Forra la placa

con papel sulfurizado, coloca las lonchas de jamn encima y hornalas unos 15 minutos, hasta que estn crujientes. Salpimenta las verduras y p-salas por la batidora, con su caldo, hasta obtener una cre-ma homognea. Aade un chorrito de aceite y vuelve a triturar hasta que se integre. 4. Pica el cebollinoFre los huevos, de uno en uno, en una sartn pequea con aceite y salpimntalos. Reparte la crema caliente en 4 platos o cuencos, aade los huevos y srvela acompaada de las lonchas de jamn y es-polvoreada con el cebollino.

Crema de brcol con jamn y huevoDicultad: muy fcilPreparacin: 25 minCoccin: 30 minCaloras: 180 por racin

Para 4 personas

Igual de rico, menos gastoSUSTITUYE las lonchas de jamn por unos picatos-tes. Parte unas rebana-das de pan en dados y frelos en el aceite de los huevos. Adelos a la cre-ma en el momento de ser-virla para que no se ablan-den o llvalos a la mesa en un cuenco aparte. OTRA OPCIN es repartir la crema muy caliente en los cuencos, aadir 1 cu-charadita de queso ralla-do o unos daditos de que-so azul, remover y dejar que se funda con el calor.

Buena idea

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1/2 kg de pechuga de pavo abierta para rellenar

300 g de espinacas 150 g de carne picada

de cerdo 200 g de salchichas frescas 1 huevo 20 g de queso rallado 3 cucharadas de piones 1 vaso de vino blanco Caldo de carne 1 pizca de nuez moscada

Aceite de oliva Pimienta Sal

1. Rehoga la carne Retira la piel de las salchichas y rehgalas, con la carne, en 3 cucharadas de aceite, 10 mi-nutos. Salpimenta y reserva en un cuenco. Lava las espinacas, escrrelas y saltalas en la mis-ma sartn unos 2 minutos. 2. Prepara el rellenoBate el huevo y adelo al cuen-co, con los piones picados, el queso y la nuez moscada. Lava la pechuga, scala y ponla so-bre una hoja de papel de horno. Cbrela con otra, psale el rodi-

llo por encima para aplanarla y retira el papel de arriba. 3. Enrolla el pavoSalpimenta y reparte en ella las espinacas y la mezcla de carne, dejando alrededor un borde libre de 2 cm. Enrllala y tala con hilo de cocina.4. Vierte el caldoDora el rollo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Vierte el vino, djalo evaporar y aade 1 taza de caldo. Tapa y cuece 1 hora, dndole la vuelta varias veces; aade ms caldo si es necesario. Retralo y djalo re-posar 10 minutos. Elimina el hilo, crtalo en rodajas y srvelo con el jugo de coccin caliente.

Rollo de pavo con espinacas y quesoDicultad: fcilPreparacin: 30 minCoccin: 1 h 10 minCaloras: 550 por racin

Para 4 personas

Qu buena compaa! SIRVE el rollito acompaa-do de cebolla carameliza-da con miel. Sofre 1 cebo-lla grande cortada en plumas en una sartn con 3 cucharadas de aceite. CUANDO est transparen-te, sube el fuego para que tome color y aade 1 cu-charada de miel y otra de vino dulce. Deja que se evapore el alcohol y srve-la en un cuenco aparte. PUEDES sustituir la carne y las salchichas por trozos de pulpa de manzana y ciruelas pasas sin hueso.

Buena idea

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600 g de cola de rape

1 puerro 1 zanahoria 1 nabo pequeo 1 ramita de cilantro La cscara de 1/2 limn 1 cucharadita

de maicena Aceite de oliva Sal Pimienta

1. Trocea el pescado Separa los lomos del rape re-tirando la espina central, lva-los y scalos. Prtelos en da-dos y salpimntalos. Retira las races del puerro, el extremo ms duro y la primera capa; lvalo y corta la parte verde. Pon la espina del rape en un cazo con 1 cucharada de acei-te, sazona y sofrela 5 minutos. 2. Cuela el caldoAgrega 1 vaso de agua al cazo, la parte verde del puerro y la piel de limn lavada. Tapa, cuece durante 15 minutos y cuela el caldo. Pela el nabo y lvalo. Crtalo primero en ro-dajas y despus en tiras.

3. Saltea la verduraRaspa la zanahoria y lvala. Pr-tela en juliana fina, a lo largo, con el resto del puerro. Calienta un wok o una sartn de paredes altas con 1 cucharada de acei-te. Saltea el nabo, la zanahoria y el puerro, en varias tandas, 3 minutos, y reserva. Agrega 1 cucharada de aceite, incorpora el rape y sofrelo 2 minutos. 4. Aade la maicenaVierte el caldo y cuece 2 minu-tos. Agrega la maicena disuel-ta en 50 ml de agua fra, remue-ve y deja cocer 2 minutos. Aa-de la verdura, sazona y saltea 1 minuto. Espolvorea con el ci-lantro lavado y picado, y sirve.

Rape con juliana de verdurasDicultad: muy fcilPreparacin: 25 minCoccin: 25 minCaloras: 230 por racin

Para 4 personas

Esprragos verdes y msPUEDES aadir unos esp-rragos verdes a este sal-teado. Retrales la parte fibrosa, lvalos y crtalos en trozos. Rehgalos con el resto de las verduras. TAMBIN quedar buen-simo si agregas unas gambas peladas despus de sofrer el rape. Y PARA ACOMPAAR este plato, nada como un arroz blanco cocido y sal-teado en un poco de acei-te con 1 ajo picado. Una idea ms: sirve, aparte, un cuenco con alioli.

Buena idea

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1/4 kg de queso de Villaln o de Burgos

3 kiwis 2 pltanos no muy

maduros 1 ramita de canela 80 g de azcar 1/2 limn

1. Cuece el pltanoLava el limn, scalo con pa-pel de cocina y corta 1 rodaja.

Pela los pltanos, retrales las hebras, crtalos en dados y ro-calos con unas gotas de zumo de limn. Vierte 1/2 vaso de agua en un cazo, aade el az-car y la canela, y ponlo al fue-go. Deja cocer durante 5 minu-tos. Agrega la rodaja de limn y el pltano, y prosigue la coc-cin unos 2 minutos, remo-viendo. Retira y deja enfriar.2. Trocea los kiwisEscurre el pltano reservando el almbar. Pela los kiwis y cr-talos, primero en cuartos a lo largo y luego en rodajas no de-masiado finas. Escurre el que-so de su suero y prtelo en lon-chas de 1/2 cm de grosor.

3. Alterna queso y frutaMonta el postre en 4 platos, alternando capas de queso y de pltano. Termina con una de queso y decrala con las ro-dajas de kiwi, colocndolas ligeramente acaballadas. Lue-go, tpalo con film transparen-te y resrvalo en la nevera has-ta el momento de servirlo. 4. Reduce el almbarVierte el almbar reservado en un cazo y cucelo, a fuego me-dio, hasta que se reduzca un poco y tome un color doradito. Retralo y djalo templar. Saca los milhojas de la nevera, eli-mina el film y srvelos con un cordn del almbar templado.

Milhojas de queso fresco con pltano y kiwiDicultad: muy fcilPreparacin: 30 minCoccin: 10 minCaloras: 220 por racin

Para 4 personas

Y un toque crujienteSUSTITUYE el kiwi por unas rodajas de fresn, o alterna ambas frutas. Y PARA DARLE un toque crujiente, aade unas l-minas de hojaldre. Para ello, estira la masa con el rodillo y corta cuadrados del tamao del queso. COLCALOS en la placa forrada con papel sulfuri-zado, pon otro papel y un peso encima y cucelos, 15 o 20 minutos, en el hor-no precalentado a 200o. Deja que se enfren antes de montar el postre.

Buena idea

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1 disco de pasta brisa 1/4 kg de chocolate

fondant 1/4 l de nata lquida

para montar 2 huevos 4 cucharadas de

mermelada de naranja 2 cucharadas de leche 1 naranja 1/4 kg de azcar 1 nuez de mantequilla

1. Cuece la naranjaCalienta 300 ml de agua con el azcar hasta que se funda. Lava la naranja, crtala en ro-dajas y agrgala al almbar. Conftalas durante 1 hora, a fuego lento. Retralas y djalas escurrir en una rejilla. Preca-lienta el horno a 180o. 2. Hornea la masaEngrasa con la mantequilla un molde desmontable de tarta, frralo con la masa y recorta la sobrante. Pnchala con un te-nedor, cubre el fondo con papel sulfurizado y dispn encima un puado de garbanzos secos. Hornala 15 o 20 minutos, re-tira el papel y las legumbres, y

deja templar. Extiende la mer-melada por todo el fondo. 3. Prepara la cremaLleva a ebullicin en un cazo la nata y la leche, aade el choco-late picado, remueve hasta que se funda y deja templar. Casca los huevos separando las claras de las yemas, e incorpora stas al chocolate. Calienta a fuego suave, removiendo, hasta que espese. Retira y deja templar. 4. Djala en la neveraMonta las claras a punto de nieve y agrgalas a la crema. Rellena la tarta con ella, pon encima la naranja confitada y djala enfriar en la nevera 6 horas. Desmldala y srvela.

Tarta de chocolate y naranjaDicultad: fcilPreparacin: 25 minCoccin: 1 h 10 minCaloras: 355 por racin

Para 10 personas

Prepara ms naranjaLA NARANJA confitada du-ra bastante tiempo si la conservas, envuelta en film transparente, en la nevera o en el congelador. O, tambin, dentro de un tarrito de cristal, en su al-mbar. Aprovecha cuan-do hagas esta tarta para preparar ms cantidad. PUEDES servirla baada con chocolate negro fun-dido, troceada con una mousse de yogur o de fru-tas... O sala tambin pa-ra decorar un bizcocho o para acompaar un flan.

Buena idea

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Ensalada de arroz con verduras

4 tacitas de arroz integral

200 g de queso feta 1 calabacn

mediano 1 berenjena

mediana 12 tomates cereza 2 cucharadas

de alcaparras

Dicultad: muy fcilPreparacin: 15 minCoccin: 15 minCaloras: 445

Para 4 personas

As saldrs del apuro Pasta, arroz, huevos, patatas... tenlos siempre a mano y estars salvada. Con ellos puedes improvisar un men riqusimo, en tiempo rcord y sin complicarte!

Organo seco Aceite de oliva Vinagre Sal Pimienta

1. Refresca el arrozCuece el arroz en agua salada el tiempo indica-do por el fabricante. Re-frscalo con agua fra y escrrelo muy bien. 2. Haz una vinagretaBate 3 cucharadas de aceite con 1 cucharada de vinagre, 1 pizca de organo, sal y pimienta.

3. Saltea la verduraDespunta el calabacn y la berenjena, y lvalos. Crtalos lminas finas, saltalas 2 minutos en 2 cucharadas de aceite y salpimntalas. Escurre las alcaparras y el que-so; corta ste en dados.4. Mezcla todoPon en una ensaladera el arroz, la berenjena, el calabacn, los tomatitos lavados y cortados en cuartos, las alcaparras y el queso. Alia con la vi-nagreta, mezcla y sirve.

9 placas de lasaa precocidas

9 lonchas de jamn cocido

9 lonchas de queso Mantequilla Harina 280 ml de leche 50 g de queso

rallado 80 ml de aceite

de oliva Sal


Para 6 personas

Pimienta Unas hojas de

albahaca

1. Prepara la pasta Hidrata las placas de la-saa en agua caliente siguiendo las indicacio-nes del envase. Esc-rrelas y djalas extendi-das sobre un pao.2. Ahora la besamelPon al fuego una cazue-la con 2 cucharadas de mantequilla, calintala hasta que se funda y aade 2 cucharadas de harina. Tustala 2 mi-nutos, sin dejar de re-mover, y agrega la le-

Lasaa de jamn y que

0,95por

racin

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en un pisps

soche caliente, poco a po-co y removiendo con varillas. Salpimenta y deja que cueza durante 8 o 10 minutos.3. Monta la lasaaUnta una fuente de hor-no con aceite y cbrela con 3 placas de lasaa. Dispn sobre ellas 3 lonchas de jamn y otras 3 lonchas de que-so, y repite la operacin hasta agotar los ingre-dientes. Cubre todo con la besamel y espol-vorea con el queso. 3. Cuece en el horno Introduce la lasaa en el horno precalentado a

180o y cucela 10 o 15 minutos. Gratnala unos minutos, hasta que la superficie se dore. 4. Aromatiza el aceiteLava y seca las hojas de a lbahaca. Reserva unas cuantas para de-corar el plato al final y pon el resto en el vaso de la batidora. Aade el aceite restante y tritura hasta obtener una salsa homognea. Reparte la lasaa en platos y srve-la en seguida, regada con un cordn del acei-te aromatizado y deco-rada con las hojas de albahaca reservadas.

Tortilla campera con ensalada

7 huevos 2 patatas 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde

italiano pequeo 100 g de taquitos

de jamn curado Unas hojas de

lechuga 1 cebolleta Unas gotas de zumo

de limn Aceite de oliva Sal Pimienta


Para 4 personas

1. Corta las patatasPela la cebolla y crtala en plumas. Pela las pa-tatas y lvalas. Crtalas en rodajas finas y mz-clalas con la cebolla. Extindelas en la placa del horno cubierta con papel sulfurizado. 2. Ahora hornalasSaznalas ligeramente, rocalas con un hilito de aceite y cucelas, en el horno precalentado a 180o, durante 20 minu-tos. Scalas, remuve-las y prosigue la coc-cin 15 minutos ms.3. Saltea el pimientoLimpia los pimientos, lvalos y crtalos en ti-ras. Saltalos 5 o 6 mi-nutos en una sartn an-

tiadherente con 2 cu-charadas de aceite. 4. Cuaja la tortillaCasca los huevos en un bol, sazona y btelos. Aade las patatas con la cebolla, los pimientos y el jamn, y remueve. Calienta unas gotas de aceite en una sartn antiadherente, vierte la mezcla y cuaja una tor-tilla por ambos lados. 5. Haz una ensaladaLava la lechuga, esc-rrela y crtala en juliana. Limpia la cebolleta, lva-la, pcala. Mzclalas en una ensaladera, alalas con sal, pimienta, un hi-lito de aceite y el zumo de limn, y srvela acom-paando a la tortilla.

Platopara cuatro

desde

3,60

1,10por

racin

0,90por

racin

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Cenas listas en un mo Para los das en los que llegas tarde a casa y no te apetece meterte en la cocina, ni tampoco liarte mucho, apunta estas ideas y solucionars la cena en nada de tiempo.

2 aguacates 2 cebolletas 300 g de tomates 50 g de pipas de girasol

peladas 1 limn 100 ml de aceite de oliva Sal 1 guindilla

1. Corta todo en dadosLava y seca los tomates. Lim-pia las cebolletas, retirando las races, la parte verde y la primera capa, y lvalas. Cor-ta ambas hortalizas en dadi-

200 g de arroz 400 ml de caldo vegetal 2 dientes de ajo 4 huevos 300 g de bonito al natural 200 g de tomate frito Sal Aceite de oliva Perejil picado

1. Dora los ajosPela los ajos, pcalos y dralos en una cazuela con unas go-tas de aceite. Aade el arroz, tustalo unos segundos, vier-te el caldo caliente y cuece 15

Dicultad: muy fcilPreparacin: 20 minutosCoccin: ningunaCaloras: 445 por racin

Dicultad: muy fcilPreparacin: 30 minCoccin: 30 minCaloras: 400 por racin

Para 4 personas

Para 4 personas

tos. Exprime el limn y filtra su zumo. Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y plalos. Trocea la pulpa y rocala con la mitad del zumo. 2. Prepara el alioLava la guindilla, pcala y ponla en un cuenco. Aade el aceite, el resto del zumo de limn y un poco de sal. Bate con un tenedor hasta obtener una salsa bien emulsionada.3. Mzclalo todoMezcla los tomates, las ce-bolletas y los aguacates, y rigalos con el alio anterior. Remueve, reparte el cctel en copas o cuencos, espolvo-rea con las pipas y sirve.

PLUS Aade lechuga cortada en juliana y aumentars las raciones.

minutos. Retralo, tpalo y d-jalo reposar 1 o 2 minutos.2. Cuaja las tortillas Mientras, bate los huevos con 1 pizca de sal en un cuen-co. Calienta unas gotas de aceite en una sartn media-na, aade la mitad de la mez-cla y cuaja una tortilla por los dos lados. Prepara otra igual con el resto del huevo. Corta cada una en 2 discos.3. Monta el plato Mezcla el arroz con un poco de perejil y pon una capa en 4 moldecitos refractarios. Aa-de otra de bonito, escurrido y desmenuzado, y un disco de tortilla. Reparte el arroz restan-te y calienta los flanes, 3 o 4 minutos, en el horno precalen-tado a 200o. Desmldalos y sr-velos sobre el tomate caliente.

Cctel de aguacate

Flan de arroz con bonito

20 min

30 min

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mento y sin manchar

4 huevos 3 zanahorias 150 g de cannigos 125 g de championes 75 g de queso manchego

curado 30 g de nueces peladas Aceite de oliva Sal Pimienta El zumo de 1 limn Vinagre de jerez 1 ramita de perejil

1. Pica las nueces Limpia los championes y raspa las zanahorias; lava los dos y crtalos en lminas. Ro-ca los primeros con zumo de limn para que no se oxiden.


Para 4 personas

Corta el queso en lascas con un pelador y trocea las nueces. 2. Escalfa los huevosCalienta abundante agua en un cazo con un chorrito de vi-nagre y 1 pizca de sal hasta que casi llegue a ebullicin. Casca 1 huevo en una tacita y djalo caer en el agua. Cu-celo durante 3 minutos, en-volviendo la yema con la cla-ra con una espumadera, y es-crrelo. Repite la operacin con los huevos restantes. 3. Haz la vinagretaBate en un cuenco 5 cucha-radas de aceite con 1 de zu-mo de limn, otra de vinagre, sal y pimienta. Aromatiza con el perejil lavado y picado. La-va los cannigos, escrrelos y reprtelos en 4 cuencos. Aade las zanahorias, los championes y las nueces. Riega con la vinagreta, re-mueve y aade el queso y los huevos. Sirve en seguida.

Ensalada con huevo poch

12 placas de lasaa precocida

8 tomates maduros 375 g de mozzarella 2 ramitas de albahaca 3 cucharadas

de alcaparras 12 filetes de anchoa Aceite de oliva Sal

1. Remoja la pasta Remoja las placas de lasaa siguiendo las instrucciones del envase. Escrrelas y ex-tindelas sobre un pao. Es-curre tambin la mozzarella y crtala en lminas finas.

Dicultad: muy fcilPreparacin: 30 minCoccin: ningunaCaloras: 365 por racin

Para 4 personas

2. Aromatiza el aceiteLava los tomates y la albaha-ca, y scalos. Parte los prime-ros en rodajas y saznalos. Reserva la mitad de la alba-haca, pica el resto y mzclala con 4 cucharadas de aceite. 3. Alterna las capasEcurre las alcaparras. Mon-ta las lasaas alternando la pasta con el tomate, la moz-zarella, la mayor parte de las alcaparras y la albahaca re-servada. Decora con el resto de las alcaparras y las an-choas. Riega con el aceite aromatizado y sirve.

PLUS Pica los tomates, la mozzarella y las anchoas. Mzclalos con las alcaparras y el alio de albahaca, y rellena unos canelones con esta preparacin.

Lasaa con anchoas

25 min

30 min

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25 min

25 min

1 lmina de hojaldre 1 pimiento rojo asado 40 g de jamn cocido 1 1/2 dl de leche

desnatada 3 huevos 1 ramita de perejil 20 g de queso rallado Pimienta Sal

1. Trocea el jamnLimpia el pimiento, retirando las semillas si las tiene, y pr-telo en tiras. Corta el jamn de igual modo. Lava el pere-jil, scalo bien y pcalo fino.2. Bate los huevosCasca los huevos en un cuenco, aade una pizca de sal y otra de pimienta, y btelos con las varillas ma-nuales. Incorpora la leche, el


Para 4 personas

jamn y el pimiento. Aroma-tiza con el perejil y remueve.3. Corta el hojaldrePrecalienta el horno a 185o. Mientras, extiende el hojal-dre sobre la superficie de tra-bajo, corta 4 discos y forra con ellos otros tantos moldes de tartaleta, de modo que queden bien adheridos al fondo y a las paredes. 4. Hornea las tartaletasPincha la base varias veces con las pas un tenedor y dis-tribuye en ellos la prepara-cin anterior. Espolvorea con el queso rallado y hornea du-rante 20 o 25 minutos. Grati-na unos minutos bajo el grill, hasta que se dore la superfi-cie, y retira. Desmolda las tar-taletas y srvelas en seguida.

PLUS Acompaa las tartaletas con una ensalada verde aliada con sal, aceite y vinagre de jerez. Convertirs esta receta en un plato nico de lo ms completo.

Tartaleta de pimientos

4 tomates rojos no muy maduros

175 g de atn en aceite 150 g de mahonesa 125 g de aceitunas

verdes rellenas de anchoa

4 pepinillos en vinagre 8 aceitunas negras

deshuesadas Sal Pimienta

1. Vaca los tomatesLava los tomates y scalos. Crtales la parte superior, como si fueran una tapa, y resrvalas. Extrae la pulpa con una cucharita, con cui-

Dicultad: muy fcilPreparacin: 25 minCoccin: ningunaCaloras: 375 por racin

Para 4 personas

dado de no romperlos. Salpi-menta el interior y ponlos boca abajo sobre un plato.2. Pica las aceitunasEnjuaga los pepinillos, esc-rrelos y pcalos. Pica tam-bin las aceitunas verdes. Corta 2 aceitunas negras en rodajas y pica las dems.3. Rellena con la mezclaMezcla el atn, escurrido y desmenuzado, con las acei-tunas verdes y las negras pi-cadas, la mayor parte de los pepinillos y la mahonesa. Se-ca los tomates con papel ab-sorbente, rellnalos con la mezcla y decralos con las rodajas de aceituna y el pe-pinillo picado restante. Pon las tapitas al lado y sirve.

PLUS Aade al relleno un par de huevos duros picados; quedar muy rico y ms nutritivo.

Tomates rellenos de atn y aceitunas

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Conejo en pepitoria con verduras

1 conejo troceado 100 g de harina 2 huevos 400 g de patatas 400 g de tomates 4 dl de caldo de verdura 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 zanahorias 1 pimiento verde Pimienta Sal Unas hebras de azafrn 50 g de almendras

peladas tostadas Aceite de oliva 1 ramita de perejil

1. Prepara la verdura Cuece los huevos 10 minutos en agua salada. Refrscalos con agua fra y plalos. Crta-los por la mitad, retira las ye-mas y resrvalas. Lava el pe-rejil y pcalo. Raspa las zana-horias y limpia el pimiento, y lvalos. Pela la cebolla. Corta todo en dados pequeos. Pela los tomates y tritralos. 2. Dora el conejoLimpia, lava y seca los trozos de conejo. Salpimntalos y en-harnalos. Dralos, con los ajos sin pelar y lavados, en una ca-zuela con 4 cucharadas de aceite. Retira la carne y djala escurrir sobre papel de cocina. Aade 2 cucharadas de aceite a la cazuela, calintalo y sofre

Dicultad: muy fcilPreparacin: 35 minCoccin: 1 h 10 minCaloras: 470 por racin

Para 6 personas

Guisos econmicos de toda la vida Estos guisos de pollo y conejo son deliciosos y tienen buen precio. Si quieres hacer un plato importante, que guste a todo el mundo, apuesta por estas carnes y vers qu xito.

la cebolla, el pimiento y la za-nahoria 5 minutos. Incorpora el tomate, prosigue la coccin 10 minutos y retira los ajos. 3. Machaca las almendrasPela las patatas, lvalas y cr-talas en dados. Agrgalas, con

el conejo y el caldo, y deja cocer 40 minutos. Pela los ajos y ma-chcalos en el mortero con las almendras, las yemas y el aza-frn. Aade este majado a la cazuela, cuece 5 minutos, es-polvorea con el perejil y sirve.

Para que la salsa quede ms espesa, machaca 1 rebana-da de pan frito con los otros ingredien-tes del majado.

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1 conejo troceado 2 limones 1/2 taza de tomate frito 600 g de patatas pequeas 1 diente de ajo 1 pimiento rojo asado 1 pimiento rojo seco 1 ramita de tomillo 1/2 cucharadita

de cominos 1 vasito de vino blanco Aceite de oliva

Vinagre Unos 200 g de sal gruesa Sal Pimienta

1. Corta el limnPrecalienta el horno a 180o. La-va los limones, scalos y cr-talos en rodajas. Limpia el co-nejo, lvalo y scalo. Salpi-mntalo y ponlo en una fuente refractaria, con el tomillo lava-do y las rodajas de limn. 2. Hornea la carneRigalo con un hilo de aceite, vierte 1 vasito de agua y hor-nalo unos 40 minutos. Pasados los primeros 20 minutos, vierte el vino y, durante toda la coc-

cin, aade ms agua si es ne-cesario. Deja el pimiento seco en remojo de agua templada.3. Cuece las patatasLava las patatas, ponlas en una cazuela con la sal gruesa y cbrelas lo justo con agua. T-palas y cucelas 20 o 25 minu-tos, hasta que estn tiernas.4. Haz la salsaEscurre el pimiento seco y re-tira la carne con una cuchari-lla. Psalo por la batidora con el ajo pelado, el pimiento asa-do, el tomate frito, 100 ml de aceite, 2 cucharadas de vina-gre, sal y los cominos. Reparte el conejo y las patatas en 4 pla-tos y srvelos con el mojo.

Conejo asado con mojo rojo y papas arrugsDicultad: fcilPreparacin: 25 minCoccin: 40 minCaloras: 585 por racin

Para 4 personas

Las patatas, arrugsLO IDEAL es utilizar algu-na de las muchas varieda-des de patatas canarias. Para que queden arruga-ditas, colcalas en una cazuela grande y vierte agua hasta cubrirlas. Ta-pa el recipiente con un pao, pon encima la tapa y cucelas a fuego suave. ESCURRE las patatas, pon-las de nuevo en el recipien-te y aade un puadito de sal. Rescalas al fuego 1 o 2 minutos, moviendo la cazuela. Cbrelas con un pao hasta que las sirvas.

La clavees...

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LA

600 g de filetes de pechuga de pollo

2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 tomates 100 g de daditos de beicon 1 vaso de leche 1 diente de ajo 1 cucharadita de organo 1 ramita de tomillo 20 g de harina

Aceite de oliva Sal Pimienta 50 g de maz cocido

1. Prepara la marinadaPela el ajo y lava el tomillo, y p-calos. Psalos por la batidora con el organo, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Pela 1 ce-bolla, y limpia y lava los pimien-tos; crtalos en tiras. Lava el po-llo y scalo. Mezcla todo en un bol, riega con el aceite de hier-bas y deja 2 horas en la nevera. 2. Hornea los tomatesLava los tomates, crtales una tapa y vacalos. Pela y pica la cebolla restante, y sofrela 5 mi-

nutos en un fondo de aceite. Aade el beicon y dralo. Agre-ga la harina, tustala unos ins-tantes y vierte la leche en un hilo. Salpimenta y cuece, remo-viendo, hasta que la besamel espese. Rellena los tomates con la mezcla y cucelos 10 minutos en el horno precalentado a 180o.3. Saltea la verduraEscurre el pollo de su marinada y dralo, 2 o 3 minutos por cada lado, en unas gotas del lquido de maceracin. Retralo, aade las hortalizas y saltalas 4 o 5 minutos. Enjuaga el maz, es-crrelo y reprtelo sobre los to-mates. Srvelos con el pollo y el salteado de pimiento y cebolla.

Pechugas de pollo con tomates asadosDicultad: muy fcilPreparacin: 45 minCoccin: 40 minCaloras: 405 por racin

Para 4 personas

Dale el punto a la carnePARA que quede jugosa, pdele al pollero que no corte los filetes demasia-do finos; deben tener co-mo 1 cm de grosor. AADE a la marinada el zu-mo de 1/2 limn o 1 copita de brandy. As se consi-gue que la carne se ablan-de y quede ms tierna. SACA el pollo de la nevera 10 minutos antes para que pierda el fro. Saltalo pri-mero unos instantes y pro-sigue luego la coccin, a fuego suave, de este modo se har por todos lados.

La clave es...

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1 pollo entero deshuesado 100 g de beicon 3 huevos 1 diente de ajo 1 cucharada de mostaza

al estragn 1 ramita de perejil 150 ml de brandy 3 patatas grandes Aceite de oliva 1 cucharadita de hierbas

provenzales

Sal Pimienta

1. Trocea las patatas Cuece los huevos 10 minutos en agua salada. Escrrelos, refrscalos con agua fra y p-lalos. Pela el ajo, lava el perejil y pica ambos. Limpia el bei-con y crtalo en tiras. Lava las patatas y trocalas. 2. Rellena el polloLava y seca el pollo. Extindelo, con la piel hacia abajo, y salpi-mntalo. ntalo con la mosta-za, espolvoralo con el ajo y el perejil, y cbrelo con los huevos troceados y el beicon. Enrllalo y talo con hilo de cocina.

3. Dora la carneCalienta 5 o 6 cucharadas de aceite en una cazuela y dora el pollo, por todos lados, du-rante 10 minutos. Roca con el brandy y djalo evaporar. Aa-de las patatas, las hierbas pro-venzales y 200 ml de agua. Salpimenta, tapa y cuece, a fuego muy suave, 40 minutos. 4. Crtalo en rodajasDale la vuelta al pollo a media coccin y aade un poco ms de agua si es necesario. Ret-ralo de la cazuela, elimina el hilo y crtalo en rodajas grue-sas. Reprtelas en 4 platos, con las patatas, riega todo con la salsa y srvelo en seguida.

Pollo relleno a la mostazaDicultad: fcilPreparacin: 30 minCoccin: 1 hCaloras: 385 por racin

Para 6 personas

As quedar perfectoES IMPORTANTE dorar la carne a fuego fuerte al principio para sellarla, es decir, para que se forme una capa crujiente y no pierda sus jugos durante la coccin. Luego hay que bajar la llama para que se haga poco a poco y no quede crudo por dentro.TAMBIN puedes enhari-narlo antes de saltearlo. Despus, envulvelo en film transparente y djalo 30 minutos en la nevera para que al frerlo no se desprenda la harina.

La clave es...

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La mousse que se fun Suave y refrescante, una explosin de sabor. As conseguirs hacer la mousse perfecta. Mira qu fcil es hacerla y sin necesidad de que te compliques. Ser tu mejor receta.

600 g de frambuesas 2 huevos 3 hojas de gelatina 1 pizca de sal Unas gotas de zumo

de limn 80 g de azcar Unas hojas de menta

1. Tritura las frambuesasLava las frambuesas y scalas con papel de cocina. Ponlas en el vaso de la batidora y trit-ralas hasta obtener un pur homogneo. Luego psalo por el chino o el pasapurs para eliminar las semillitas. 2. Ablanda la gelatinaDeja la gelatina en remojo de agua fra 5 minutos. Lleva a ebullicin en un cazo 1 vasito del pur de frambuesas. Escu-rre bien la gelatina, adela y remueve hasta disolverla. In-

corpora poco a poco el resto del pur de fruta, sin dejar de re-mover con varillas manuales. 3. Monta las claras Casca los huevos separando las claras de las yemas; reser-va estas ltimas para otra pre-paracin. Pon las claras en un cuenco grande, aade la sal y el zumo de limn,y btelas con las varillas elctricas. Cuando empiecen a tomar cuerpo, agrega el azcar. Sigue ba-tiendo hasta obtener un pun-to de nieve firme.

Mousse ligera de frambuesasDicultad: muy fcilPreparacin: 30 minCoccin: 5 minCaloras: 160 por racin

Para 4 personas

4. Deja que cuaje Incorpralas al pur de fram-buesas, con movimientos en-volventes para que no pierdan volumen. Reparte la mousse en copas y djala cuajar en la nevera al menos 3 horas antes de servirla. Presntala decora-da con la menta lavada y seca.

PLUS Si la prefieres ms cremosa, adele 200 g de nata montada con 40 g de azcar. Incorprala antes de agregar las claras.

I




PUEDES HACER mousses de muchos sabores: de otras frutas, aprovechan-do su temporada (fresa, cereza, mandarina, me-locotn...), de caf, cho-colate, yogur... Hay tan-tas posibilidades! CONVIRTELA en una tar-ta de lujo con una sencilla masa de galleta (pa-ra hacerla, puedes usar las Mara o las Digestive).

CALCULA que para 200 g de galletas necesitas 100 g de mantequilla. Tritura las primeras en la picado-ra o machcalas en el mortero hasta que que-den hechas casi polvo.ADELES la mantequilla fundida y mezcla con los dedos hasta integrarla.

Luego extin-dela en la ba-se de un mol-

de desmonta-

ble de tarta y cucela 10 minutos en el horno pre-calentado a 180o. RETRALA, espera a que se haya enfriado y vierte la mousse. Djala cuajar en la nevera 5 o 6 horas. SI PREFIERES hacer pas-telitos, pon aros de re-postera en una fuente y rellnalos como la tarta, primero con la masa de galleta y, despus de hor-nearla, con la mousse.

Con una base de masa de galleta

Vierte la mousse en un molde, mejor de silicona, y conglala 5 o 6 horas. Djala un rato a tempera-tura ambiente antes de desmol-darla y servirla. Te ha sobrado un poquito porque no te caba to-da en el molde? Pues reparte la mousse que te queda en cubiteras de hielo y conglala 4 o 5 horas. Luego desmolda los daditos en una fuente o en platos. Para deco-rarlos, utiliza frutas, hojas de menta, tiras de piel de ctricos...

Helada y en molde, qu rica!

de en la bocaA cualquier mousse puedes darle muy diversas formas. Ponla en una man-ga pastelera de boquilla gruesa y lisa y, cuando haya cuajado, repar-te unos rosetones en cuencos, tarta-letas o, como en la foto, en una galleta. En este caso, cubre con otra galleta y pon una capa ms de mousse. Luego rigala con una salsa que le vaya bien: fresa, toffe, chocolate fundido... Pue-des sustituir la galleta por lminas de hojaldre o de pasta brik horneadas. Y, si lo prefieres, emplea en la manga pastelera una boquilla estriada; el efecto es muy vistoso.

Dale forma con la manga pastelera

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LA enunatar-on una sencilla alleta (pa-puedes

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fundida y mezcdedos hasta in

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Mens deliciosos que dan mucho de sCon los mejores productos frescos de la temporada y los alimentos bsicos que no pueden faltar en tu despensa, hemos preparado unos platos que te van a llenar.

E

La pasta, las legumbres, el arroz o las patatas que hemos utilizado como base para elabo-rar los primeros platos de este Especial son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos que se digieren lentamente, por lo que te aportan energa durante ms tiempo, te llenan y en la mesa cunden mucho.

Legumbres de primaveraCon la llegada del buen tiempo, los cocidos y los potajes pasan a un segundo plano. Es el mo-mento de disfrutar de las le-gumbres en ensalada, como las lentejas del segundo men. Si prefieres las alubias, srvelas con una vinagreta de pimientos; con cebolla, atn y aceitunas negras; o con berberechos y me-jillones. Prepara una ensalada tibia de garbanzos con calama-res encebollados o srvelos con bacalao, cebolleta y pimentn. Para prepararlas en un momen-to, ten siempre en casa unos ta-rros de legumbres cocidas.

El arroz da mucho juegoSi tus hijos aparecen con un amigo a la hora de comer, no te agobies. Si tienes arroz en la despensa te resultar senci-llo alargar las raciones. Sal-

teado con pasas y almendras, es una guarnicin perfecta para unos filetes de lomo de cerdo. Con un arroz tres delicias con tortilla, jamn cocido, zanahoria y guisantes conseguirs que un pollo asado te cunda mucho ms. Prepara un arroz blanco

para acompaar unas albn-digas o un pescado en salsa. Srvelo con salsa de tomate y huevo frito, y acompalo con una ensalada, tendrs resuelta una comida de emergencia si olvidaste sacar del congelador la que tenas prevista.

Un toque crujienteCon unos frutos secos te resul-tar muy fcil enriquecer un plato el pollo del segundo me-n es una prueba de ello. In-corpralos a tus ensaladas y se-rn ms saciantes, y si quieres un primer plato rpido y esti-mulante, prepara unos espa-guetis con queso y nueces.

tttuuss eennnnssaallaaa--dddaaaass dddeee ppprrrii--mmmaavvvveeerraaaaa cccooonn lleeggguuummbbrreeessss cccooccciiiddaass yyyffrruuttooss sseecccooss

E

PARA estirar las raciones de un pos-tre basta con que lo sirvas acompa-ado de una bola de helado. Est delicioso con una compota, un pu-din, una tarta de galletas...

Ten siempre helado en el congelador

Buena idea e resul-cer un

do me-o. In-

as y se-quieres y esti-espa-es.

ffrrruuutttooss sseeeccooss

I




LLLLLaaaaa ccccaaaaabbbbbbbbaaaaaallllllllllaaaa aaaaappppppoooooorrrrrrttttttaaaaaaa ccccciiiii--ddddddooooosssss gggggrrrrrraaaassssoooossssss ppp

oooooommmmmmeeeeeggggggaaaaaaa 33333,,,, gggg

qqqqqquuuuuueeeee ffffffooooorrrrtttttaaaallllleeeeeeggggggggg

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LLLLLLaaaaaassssss nnnnnuuuuuueeeeecccceeeeessssss cccccoooooonnnnnttttttiiiiiieeeeennnnnneeeeeennnnnnn tttttrrrrrriiiiiippppptttttffffffaaaaannnnnooooo yyyyy vvvvviiiiittttaaaammmmmmiiiiiinnnnnnaaaaaa BBBBB

pppp yyy66666,,,

qqqqqquuuuueeeee aaaaayyyyyyuuuuddddddaaaaaannnnnnn 666

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TAS. PARA SABER MS

La caballa era uno de los pescados utilizados por los romanos para elaborar el garum, una salsa que se obtena dejando macerar vsceras y trozos de pescado, 1 o 2 meses. Era muy apreciada por su sabor y por conside-rarla afrodisiaca.

SEGUNDO

Dicultad: muy fcilPreparacin: 15 minCoccin: 25 minCaloras: 380 por racinPara 4 personas

PARA SABER MSEn el bao Mara los alimentos se cocinan a temperatura suave y constante. Si el reci-piente que contiene el agua es de hierro o de vidrio, en vez de acero, se transmite mejor el calor y se alcanzan temperaturas ms altas.

POSTRE


Caballa con ensalada

Pudin de nueces

MenN 1

PRIMERO

PARA SABER MSAunque en la Roma clsica ya se coma una pasta similar a la lasaa, de la que Cicern era un apasio-nado, fue en el Renaci-miento cuando sta se convirti en el plato exquisito que conoce-mos hoy en da.

Dicultad: fcilPreparacin: 15 minCoccin: 1 hCaloras: 410 por racinPara 4 personas

UUUUUUnnnnnnn ppppppplllllllaaaaaattttttoooooo rrrriiiiiiccccccoooooo eeeeeennnnn hhhhhhhhiiiiiii

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dddddddrrrrrraaaaaaattttttooooooossssss ddddddeeeeee ccccccaaaaaarrrrrbbbbbbbbooooonnnnnoooo ((((((pppppppaaaaaasssssttttttaaaaaa)))))),,,, ffffffffiiiiiiiibbbbbbrrrrraaaaa yyyyyy vvvviiiiiitttttaaaaaammmmmmmmiiiiiinnnnnnaaaaasssss (((((vvvvvvveeeeeerrrrrddddduuuuurrrrrraaaaaa))))))yyyyy

Lasaa de verduras

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1. Sofre la harina en la man-tequilla. Vierte la leche, salpi-menta y aade la nuez mos-cada. Cuece durante 10 mi-nutos, a fuego lento y sin dejar de remover con una cuchara. 2. Pela la cebolla y pcala muy menuda. Limpia el resto de las verduras. Lvalas y tro-calas. Cuece las acelgas y el brcol durante 4 minutos, en agua salada, y escrrelos bien. 3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartn y rehoga la cebolla durante 3 minutos. Aade la berenjena y las za-

Lasaa de verdurasnahorias, salpimenta, tapa y rehoga 5 minutos ms. Incor-pora el brcol y las acelgas, y prosigue la coccin 5 minutos.4. Precalienta el horno a 200o. Remoja las lminas de pasta segn las indicaciones del envase y escrrelas. Ex-tiende un poco de besamel en una fuente refractaria y mon-ta 4 lasaas alternando capas de pasta, verdura y besamel hasta agotarlas. Espolvorea con el queso y hornea 30 mi-nutos. Gratina 5 minutos bajo el grill y sirve en seguida.

Sustituye la mitad de la le-che por 250 ml del agua en la que has cocido las verduras y obtendrs una besamel con ms sabor.

Besamel ms sabrosa

SEGUNDO

POSTRE

PRIMERO

1. Pela las patatas y lvalas. Trocalas y cucelas en agua salada durante 20 minutos. Escrrelas y djalas enfriar. 2. Limpia la cebolleta reti-rando las races, la primera capa y las hojas verdes ms duras. Lvala y crtala en plu-mas. Lava tambin el tomate y trocalo. Enjuaga los pepi-nillos y las alcaparras, esc-rrelos y pcalos finamente.3. Lava y seca el pescado. Sa-znalo y saltalo, durante 4 mi-nutos, en una sartn con 1 cu-charada de aceite. Lava los ctricos y ralla la piel de ambos.

Caballa con ensaladaExprime el limn y media na-ranja, corta el resto de la naran-ja en gajos y plalos a lo vivo.4. Mezcla el zumo de los c-tricos con las ralladuras, la miel, el cebollino lavado y pi-cado, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Coloca en una en-saladera las patatas, las alca-parras, los pepinillos, la cebo-lleta, el tomate y los gajos de naranja. Incorpora la caballa, riega con el alio y sirve.

PLUS Prepara esta receta con pechuga de pavo o de pollo cortada en dados.

1. Reserva 12 nueces ente-ras y pica las dems. Coloca 50 g de azcar en un cazo y aade el zumo de limn. Cue-ce la mezcla, removiendo des-pacio con una cuchara de ma-dera, hasta obtener un cara-melo ligeramente dorado. Virtelo en un molde rectan-gular de manera que cubra bien las paredes y el fondo.2. Aade la mitad de las nueces reservadas y reprtelas sobre el caramelo. Casca los huevos en un cuenco y btelos con el resto del azcar, mejor

Pudin de nuecescon varillas. Agrega la leche y las nueces picadas, y remueve.3. Vierte la preparacin an-terior sobre las nueces y el ca-ramelo, y cuece al bao Mara 40 minutos. Retira el pudin y espera a que se temple. Dja-lo reposar en la nevera un m-nimo de 2 horas. Desmldalo sobre una fuente, decora con las nueces restantes y srvelo.

PLUS Sustituye las nueces por otros frutos secos: avellanas, almen-dras tostadas, piones...

Macera las nueces picadas con 1 cucharada de pasas y 1 copita de vino dulce 30 minutos. Escurre las dos y adelas a los huevos.

Una dulce mezcla

Adereza el pescado con 1 cucharadita de eneldo, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Djalo durante unas horas en el fri-gorfico antes de saltearlo.

El toque aromtico

16 lminas de lasaa precocidas

1 cebolla 1 berenjena 2 zanahorias 200 g de acelgas 1/2 brcol 50 g de queso rallado 500 ml de leche 1 pizca de nuez moscada 40 g de harina 50 g de mantequilla Sal Pimienta Aceite de oliva

4 caballas de racin cortadas en filetes

400 g de patatas 1 cebolleta 1 tomate 50 g de pepinillos 1 cucharadita de miel 50 g de alcaparras 1/2 limn 1 naranja Sal Pimienta Aceite de oliva Cebollino

250 g de nueces peladas 4 dl de leche 4 huevos Unas gotas de zumo

de limn 150 g de azcar

I




MenN 2

PARA SABER MSLa diferencia de color que encontramos en la carne de pollo no se debe al tipo de crian-za, sino a la dieta. Cuando son alimenta-dos con trigo su carne es blanca, y en los que comen habitual-mente maz la carne es de color amarillo.

SEGUNDO


LLLLLaaaaaaa ccccccaaaaaarrrrrnnnnnneeeeee dddddeeeeee pppppppooooooolllllllllllooooo eeeeeeeesssss fffffccccciiiiiillll ddddddeeeeeee ddddddiiiiiigggggggeeeeeerrrriiiiiiirrrrr yyyyy pppppp

ttttiiiiieeeennnneeeee vvvvviiiiiiittttttaaaaaammmmmmiiiiiiigggg yyyyy

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llllaaaa aaaannnneeeeemmmmmmmmiiiiiaaaaa.....

PARA SABER MSEn esta receta la masa se hornea sola, sin el relleno. Esta tcnica en repostera se denomi-na hornear a ciegas o en blanco. Es funda-mental pinchar la masa para que no se encoja ni se hinche durante la coccin.

POSTRE


EEEEEEsssssstttttteeeeee ppppppoooooosssssstttttrrrrrrrreeeee ccccoooooonnnnnnntttttttiiiiiieeeeeeeeeeennnnnnnneeeeee vvvvvviiiiittttttaaaammmmmmmiiiiiiinnnnnaaaaaa AAAAA (((((qqqqqquuuuuueeeeesssssoooooo yyyyyyyy nnnnaaaaatttttaaaaaaa)))))) yyyyyy aaaaaaannnnnnn-----(((qqqq yyyyyy

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((((aaaaaarrrrrnnnnnnnddddddddaaaaaaannnnnnnnoooooossssss)))))))

PRIMERO

PARA SABER MSEl barco que transport el obelisco de Nern desde Alejandra hasta Roma llevaba 800 toneladas de lentejas como lastre, lo que confirma que Egipto era un gran productor y exportador de esta legumbre.


UUUUUUnnnnnnnn ppppppprrrrrriiiiiimmmmmmmmeeeeeeeerrrrr ppppplllllaaaaaatttttooooo rrrrrriiiicccoooo eeeeennnnn

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vvvvveeeegggggeeeeeettttttaaaaalllleeeeesssssss pppp

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fffffiiiibbbbbbbrrrrrraaaaaa yyyyyy ((( jjjj(((

vvvvvviiiiiitttttttaaaaaammmmmmiiiiinnnnnnaaaaassssyyyyyyyy

Tartaletas con crema

Pollo con frutos secos

Ensalada de lentejas

I




1. Cuece las lentejas en una cazuela con agua salada du-rante 50 minutos, hasta que estn tiernas. Cuece tambin el huevo, en un cazo con agua salada, 10 minutos. Refrsca-lo con agua fra y plalo.2. Lava el cogollo, escrrelo y crtalo en tiritas. Limpia el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos inter-nos. Crtalo en cuadraditos.3. Limpia la cebolleta; lva-la, con el tomate, y seca am-bos. Corta en juliana la prime-ra y en dados el segundo.

Ensalada de lentejas 150 g de lentejas pardinas 1 cogollo de Tudela 70 g de maz dulce 1 tomate 1 cebolleta 1/2 pimiento verde 1 huevo 3 cucharadas de aceite

de oliva Pimienta 1 cucharada de vinagre

de jerez Sal

4. Bate el aceite con el vina-gre, sal y pimienta. Escurre las lentejas y refrscalas bajo el chorro de agua fra. Mzclalas en una ensaladera con las ver-duras troceadas. Aade el maz, enjuagado y escurrido, y el huevo duro picado. Alia con la vinagreta, remueve y sirve.

PLUS Ahorrars tiempo al preparar esta receta si usas lentejas ya cocidas. Slo tienes que enjuagar-las y escurrirlas antes de aadirlas a la ensalada.

Refresca las lentejas justo despus de retirarlas del fuego. Con el cambio brusco de temperatura quedarn enteras y en su punto.

En su punto

SEGUNDO

POSTRE

PRIMERO

1. Precalienta el horno a 190o. Lava el pollo por dentro y por fuera, y scalo con papel absorbente de cocina. Salpi-mntalo. Exprime el limn y cuela el zumo obtenido.2. Dispn el pollo en una fuente refractaria. Alalo con un chorrito de zumo del limn y 1 cucharada de aceite, y hornalo durante 35 minutos.3. Pela el ajo y lava la ramita de perejil. Pcalos muy menu-dos y ponlos en un cuenco. Aade las avellanas y las al-mendras, tambin picadas, y el pan rallado. Remueve con

Pollo con frutos secos 1 pollo cortado en cuartos 1 limn 2 cucharadas de

almendras tostadas peladas

2 cucharadas de avellanas tostadas peladas

2 cucharadas de pan rallado

1 diente de ajo 1 ramita de perejil 2 cucharadas de aceite

de oliva Sal Pimienta

un tenedor para mezclar muy bien todos los ingredientes.4. Espolvorea el pollo con la preparacin anterior. Rigalo con el aceite restante e intro-dcelo de nuevo en el horno. Baja la temperatura a 170o y cucelo 20 minutos ms. Ret-ralo, djalo reposar durante 5 minutos y srvelo en seguida.

PLUS Es aconsejable dejar reposar los asados unos minutos antes de servirlos para que los jugos se repartan y la carne resulte ms jugosa.

1. Precalienta el horno a 180o. Estira la masa con el ro-dillo, sobre la superficie de trabajo ligeramente enharina-da, hasta que tenga 5 mm de espesor. Crtala en discos un poco ms grandes que los moldes de tartaleta que vayas a utilizar, y frralos con ellos.2. Pincha las bases con un tenedor, cbrelas con papel sulfurizado y coloca encima unos garbanzos secos. Hornea las tartaletas durante 12 mi-nutos, djalas enfriar y retira las legumbres y los papeles.

Tartaletas con crema 500 g de masa quebrada

refrigerada HarinaPara la crema: 100 ml de nata para

montar 3 cucharadas de azcar 150 g de queso blanco

para untar 100 g de mermelada

de arndanos Unas hojas de menta

3. Pon la nata en un cuenco. Aade el azcar y el queso, y bate, mejor con las varillas, hasta obtener una crema de textura homognea. Virtela en las tartaletas, llenndolas slo hasta la mitad. Aade 1 cucharada de mermelada y cu-bre con la crema restante. 4. Desmolda las tartaletas, decralas con la menta lavada y seca, y srvelas en seguida.

PLUS Puedes espolvorear la crema con unas viruti-llas de chocolate negro.

Sustituye la nata del relleno por 2 yogures griegos. Utiliza la mermela-da que ms te guste y decora con unos pistachos.

Ideas para variar

Si quieres que el pollo tenga un color dorado ms intenso, antes de asarlo pntalo con una mezcla de pimentn, miel, aceite de oliva y zumo de limn.

Un asado perfecto

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MenN 3

PARA SABER MSHay una tortilla de butifarra que tiene una gran tradicin en Catalua. Se hace con butifarra de huevo y se toma el jueves lardero el da que comienza el carnaval, en comidas o cenas informales que se organizan con los amigos o la familia.

SEGUNDO


EEEEEllll ccccccooooollllleeeeessssssttttteeeerrrroooooollll ddddddeeeeeeellllll hhhhhhuuuuuuuueeeeevvvvvvvooooo sssssseeeeeee cccccoooooonnnnnnnccccceeeeeeennnnn----ttttrrrraaaa eeeeennnnn llllllllaaaaaa yyyyeeeeeemmmmmaaaaaa yyyyy lllllaaaaassss pppppprrrrrooooooottttteeeeennnnnaaaassss yyyy yyyy

eeeennnn llllaaaa ccccccccllllaaaaarrrrraaaaappp

PARA SABER MSEl cono de barquillo de los helados parece que se invent, por casuali-dad, en la Feria de San Luis (EEUU) en 1904. Un heladero se qued sin vasos y un panadero resolvi el problema dando esa forma a unas obleas dulces.

POSTRE

Dicultad: fcilPreparacin: 20 minCoccin: 5 minCaloras: 650 por racinPara 8 personas

LLLLLLaaaaaa nnnnnnaaaaaarrrrrraaaaaannnnnnjjjjjaaaaaaaaeeeeesssss rrrrrrriiiiicccccccaaaaaaaaaaa eeeeennnnn

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ccccciiiiiiddddddooooooo ffffffllllliiiiiicccccooooo,, qqqqqquuuuuueeeeee eeeeevvvvvviiiiitttttttaaaaaaaa llllllaaaaaa aaaapppppaaaaaarrrrrrriiiiiiccccccciiiiinnnnnnn dddddddddeeeeee qq

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PRIMERO

PARA SABER MSSi el arroz es de calidad, el agua en el que se cuece no queda lechosa ni espesa porque el grano no se desintegra, excepto si se remueve como ocurre en los risottos italianos, pues entonces se rompe el grano y sale el almidn.


EEEEEEllllll aaaaaaaarrrrrrrrrrrrroooooooozzzzzz eeeeeeeesssss uuuuunnnnn aaaaalllllliiiiimmmmmmeeeennnnntttttooooo mmmmmmuuuuuuyyyyy rrrrreeeeeccccccooooo--mmmmmeeeennnnnnddddddaaaaadddddooooooo

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eeeeennnnn sssssiiiiittttttuuuuuaaaaaccccccciiiiiioooooo----nnnnneeeeeeessssss dddddddeeeeee ddddddeeeeessss---ggggggaaaaaaasssssstttttteeeeee fffffsssssiiiiiccccoooooo

Crema con barquillos

Tortilla de butifarra

Arroz con pollo

I




1. Limpia los pimientos, l-valos y crtalos en tiras. Pela la cebolla y los ajos, y pcalos.Lava el pollo y scalo bien. Frelo en una cazuela con el aceite durante 8 minutos, dndole la vuelta para que se dore por todos lados. Retralo, aade la cebolla y rehgala 5 minutos. Agrega los pimien-tos y el ajo, y sofre 2 minutos. Lleva el caldo a ebullicin. 2. Pela los tomates y crtalos en dados, retirando las pepi-tas. Agrgalos al sofrito, con el pollo, sazona y rehgalos 5

Arroz con pollominutos. Riega con el vino y djalo evaporar a fuego vivo.3. Agrega el caldo, mezcla con una cuchara de madera y, cuando empiece a hervir, in-corpora el arroz. Remueve pa-ra que se reparta por la cazue-la y ajusta el punto de sal. Cue-ce durante 5 minutos a fuego medio. Incorpora los guisantes y prosigue la coccin 10 minu-tos ms, sin remover. 4. Retira la cazuela del fuego y cbrela con un pao. Deja reposar el arroz durante 4 mi-nutos y srvelo en seguida.

Srvelo con una ensalada de brotes verdes, tomatitos y cebolleta tierna, aliada con aceite de oliva virgen y vinagre de jerez.

Plato nico

SEGUNDO

POSTRE

PRIMERO

1. Pela las patatas, lvalas y crtalas en rodajas finas. Pela tambin la cebolla y prtela en plumas. Calienta abundante aceite en una sartn, adelas y frelas, a fuego medio y re-moviendo, durante 8 o 10 mi-nutos, hasta que estn tiernas. 2. Limpia las acelgas, reti-rando la parte de la raz y las fibras. Lvalas, incluidas las hojas, y crtalas en trozos pe-queos. Cucelas 10 minutos en agua salada y escrrelas. 3. Corta la butifarra en roda-jas. Casca los huevos en un cuenco, salpimntalos ligera-

Tortilla de butifarramente y btelos, mejor con las varillas manuales.4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartn grande antiadherente, aade la buti-farra y saltala durante 2 mi-nutos. Agrega las acelgas y las patatas escurridas, y prosigue la coccin 2 minutos ms. 5. Incorpora los huevos, re-mueve para mezclarlos con el resto de los ingredientes y cuaja la tortilla durante 3 mi-nutos. Dale la vuelta con ayuda de un plato y hazla 3 minutos por el otro lado. Djala reposar unos minutos y srvela.

1. Deja la mantequilla en un cuenco a temperatura am-biente hasta que se ablande. Mzclala con el azcar y aa-de 250 ml de agua templada. 2. Incorpora los huevos, el licor, el azcar avainillada, la harina tamizada y la almen-dra. Bate la preparacin, me-jor con unas varillas elctri-cas, hasta conseguir una cre-ma de textura homognea.3. Precalienta el horno a 200o. Reparte la masa prepa-rada, a cucharadas, sobre la placa del horno forrada con

Crema con barquillospapel sulfurizado. Deja bas-tante espacio entre ellas y ex-tindelas con el dorso de una cuchara para formar crculos del mismo tamao. Hornea 5 o 6 minutos, hasta que se do-ren. Retira los discos, dales forma de barquillo con un ci-lindro metlico y deja enfriar. 4. Pela las naranjas, elimi-nando toda la piel blanca, tro-calas y conglalas. Tritralas con la leche condensada y la granadina. Retira los barqui-llos de los cilindros y sirve la crema obtenida con ellos.

Si quieres que la crema tenga un sabor ms inten-so, mzclala con la ralladu-ra de una naranja. Reserva algunas tiritas para decorar.

Con sabor ctrico

Acompaa esta tortilla con distintos tipos de salsas. Un alioli, aderezado con ajo picado y unas gotas de limn, o una mahonesa con 1 cucharada de mostaza.

Las salsas que le van

350 g de arroz extra 500 g de pollo troceado 1 1/2 l de caldo de pollo 250 ml de vino blanco seco 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 100 g de guisantes

desgranados 2 tomates 50 ml de aceite de oliva Sal

2 patatas medianas 1/2 cebolla 100 g de butifarra negra 2 pencas de acelga

con sus hojas 4 huevos Sal Pimienta Aceite de oliva

1 vaso de leche condensada

3 naranjas 50 ml de granadinaPara los barquillos: 200 g de harina 225 g de azcar 75 g de almendra molida 2 huevos 125 g de mantequilla 1 cucharada de azcar

avainillada 1 cucharada de brandy

o ron

I




MenN 4

PARA SABER MSEl consumo de empa-nadas se populariz en la Edad Media porque permita conservar la carne y otros alimen-tos, que se cocan envueltos con la masa, durante varios das. Era una comida habitual de los agricultores que faenaban lejos de casa.

SEGUNDO

Dicultad: fcilPreparacin: 15 minCoccin: 40 minCaloras: 570 por racinPara 4 personas

LLLLLaaaaaaa ccccccaaaaaarrrrrnnnnnneeeee dddddeeeeee cccceeeeeeerrrrddddddooooooo iiiibbbbbrrrriiiiii---ccccccooooooo eeeeessssss rrrrrriiiiicccccaaaaaa eeeennnn oooollllleeeeeiiiiiiiccccccoooooo,,,,, llllaaaaaa gggggrrrrraaaaaassssaaaaaddddddeeeeeeellllll aaaaaccccceeeeeiiiiittttteeee

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ddddeeee oooolllliiiiivvvvvvvvaaaaa

PARA SABER MSEl primer caf soluble se invent en 1901, pero hasta 1938 no se consigui que tuviera el buen sabor del caf. Se conoci en Europa durante la II Guerra Mundial porque los soldados americanos lo tomaban a diario.

POSTRE


EEEEEElllll ccccccoooooonnnnnnssssssuuuuuummmmmmmmoooo mmmmmooooooddddddddeeeeeeeerrrrrrrrrrraaaaaaddddddoooo ddddddeeeee cccccchhhhhhhoooooocccccoooooollllllaaaaa----ttttteeeeee nnnnnneeeeeggggggrrrrrooooooo ppppoooooddddddrrrrrrraaaaaa rrrrreeeeeeedddddduuuuuuu

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ccccciiiiiirrrr eeeeeeellllllll rrrrrriiiiiiiieeeeeeeeesssssssgggggggoooooo pppp

ddddddeeeee iiiiiiiccccccctttttuuuuuuuussssss

PRIMERO

PARA SABER MSEl creador de esta ensalada fue Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage de Mosc, en el siglo XIX. No se conoce su receta con exactitud, pero se sabe que inclua ingredientes ms sofisticados.


EEEEEEsssssstttttttteeeeeee ppppppppllllllllaaaaaaattttttttoooooo tttttiiiiieeeeennnnnneeeee ggggggrrrraaaasssssaaaaasssss ssssaaaaaalllluuuuuddddddaaaaaabbbbbbbllllllleeeeessssss

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Pastel de galletas

Empanada de carne

Ensaladilla rusa

I




1. Despunta las judas y re-trales las hebras. Lvalas y trocalas. Pela las patatas y raspa las zanahorias; lvalas y crtalas en daditos. Cuece las tres hortalizas juntas, en agua salada, durante 12 mi-nutos. Escurre las aceitunas, el pimiento y el atn de sus lquidos de conservacin.2. Cuece los huevos duran-te 10 minutos en agua con un poco de sal. Refrscalos con agua fra inmediatamente y plalos. Reserva 1 yema ente-ra y pica el resto con las claras.

Ensaladilla rusa3. Lava los tomatitos, sca-los con papel de cocina y cr-talos en gajos. Mezcla en una ensaladera las patatas, las za-nahorias y las judas, con las aceitunas picadas, el pimien-to troceado, el atn desmenu-zado, los huevos y la mahone-sa. Remueve y aade los toma-titos. Espolvorea la ensaladilla con la yema rallada y srvela.

PLUS Puedes completar la ensaladilla con encurtidos variados: pepinillos, cebolletas, alcaparras

cocina facil

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