clasificacion de las proteinas y el colesterol
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7/25/2019 Clasificacion de Las Proteinas y El Colesterol
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Las proteínas pueden clasificarse en tres grupos, en función de su forma y su solubilidad.
Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas,de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.
Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución deaminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. Lamioglobina es un claro ejemplo de las proteínas globulares.
Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las membranas lipídicas. Esas proteínasde membrana que están embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan conel entorno no polar de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son solubles en soluciones acuosas. Unejemplo de proteína de membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la rodopsina es una proteína integral demembrana y se encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipídica no se muestra en la estructura presentada.
Clasificación de las proteínas globulares según su estructura secundaria
Las proteínas también se clasifican según el tipo de estructura secundaria que tengan.
Hélice alfa: esta estructura se desarrolla en forma de espiral sobre sí misma debido a los giros producidos alrededor delcarbono beta de cada aminoácido. La mioglobina es un claro ejemplo de proteína de hélice alfa.
Hoja plegada beta: cuando la cadena principal se estira al máximo, se adopta una configuración conocida como cadena
beta. La tenascina es un ejemplo de las proteínas hoja plegada beta.
Alfa/beta: Las proteínas que contienen una estructura secundaria que alterna la hélice alfa y la hoja plegada beta. Unejemplo de proteína alfa/beta es la triosa fosfato isomerasa. Esta estructura es conocida como un barril TIM. Lahelicoidal alterna y los segmentos de hoja plegada beta forman una estructura de barril cerrado.
Alfa + Beta: En estas proteínas, la hélice alfa y la hoja plegada beta se producen en regiones independientes de lamolécula. La ribonucleasa A es un ejemplo de proteína alfa + beta.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son polímeros lineales de -aminoácidos con amplia variabilidad estructural y funciones biológicas muydiversas. La variedad de proteínas es elevadísima, y para su clasificación se suele recurrir a:
El criterio físico más utilizado es la solubilidad. Así se distinguen
albúminas: proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas diluídas
globulinas: requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución
prolaminas: solubles en alcohol
glutelinas: sólo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas
escleroproteínas: son insolubles en la gran mayoría de los disolventes
CRITERIO QUÍMICO
Desde un punto de vista químico, existen dos grandes grupos de proteínas:
proteínas simples: formadas exclusivamente por -aminoácidos, como es el caso de laubiquitina, una proteasaintracelular formada por 53 AA.
proteínas conjugadas: que contienen además de la cadena polipeptídica un componente no aminoacídicollamado grupo prostético, que puede ser un azúcar, un lípido, un ácido nucleico o simplemente un ión inorgánico. Laproteína en ausencia de su grupo prostético no es funcional, y se llama apoproteína. La proteína unida a su grupo
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prostético es funcional, y se llamaholoproteína (holoproteína = apoproteína + grupo prostético). Son proteínasconjugadas lahemoglobina, la mioglobina, los citocromos, etc. En la figura inferior derecha se representa elcitocromo c,donde el grupo prostético (representado en color verde) es el grupo hemo.
CRITERIO ESTRUCTURAL (DE FORMA )
En cuanto a su forma molecular, podemos distinguir:
proteínas globulares: la cadena polipeptídica aparece enrollada sobre sí misma dando lugar a una estructura más o
menos esférica y compacta.
proteínas fibrosas: si hay una dimensión que predomina sobre las demás, se dice que la proteína es fibrosa. Lasproteínas fibrosas, por lo general, tienen funciones estructurales.
CRITERIO FUNCIONAL
Desde un punto de vista funcional se distinguen:
proteínas monoméricas: constan de una sola cadena polipeptídica, como la mioglobina.
proteínas oligoméricas: constan de varias cadenas polipeptídicas. Las distintas cadenas polipeptídicas que componenuna proteína oligomérica se llaman subunidades, y pueden ser iguales o distintas entre sí. Un ejemplo esla hemoglobina, formada por 4 subunidades, cada una representada de distinto color en la figura inferior.
El colesterol
Hablamos de diferentes tipos de colesterol en relación con la función de cada uno de estos en el organismo. Unatipología básica y funcional de tipos de colesterol sería:
Colesterol HDL (el colesterol bueno)
Colesterol LDL (colesterol malo)
Colesterol VLDL
El colesterol HDL es el que se suele conocer como colesterol bueno,dado que este tipo de colesterol cumple unafunción positiva para nuestro organismo. El objetivo del colesterol HDL (Lipoproteína de Alta Densidad) es eliminar losdepósitos de grasas que se acumulan dentro de nuestras arterias transportándolos al hígado, donde son eliminados yexpulsados de nuestro organismo. Mantener un nivel alto de colesterol HDL es esencial para lograr un buenmantenimiento de nuestras arterias y por consiguiente una buena salud cardiovascular.
Colesterol HDL alto
El nivel ideal de este tipo de colesterol es aquel que está por encima de los 35 mg/dl en el caso de los hombres y delos 40 mg/dl en el caso de las mujeres. Tener un nivel elevado de colesterol HDL nos ayuda a protegernos de lasenfermedades cardíacas. Para mantener los niveles óptimos de este tipo de colesterol es aconsejable practicarejercicio físico y llevar una buena alimentación en la que se consuman grasas saludables.
¿Cómo podemos aumentar los niveles de colesterol HDL?
Practicando deporte regularmente, especialmente ejercicios aeróbicos, como la natación, el ciclismo oel running puesto que mejoran la circulación de la sangre. Si no tenemos tiempo para hacerlo, recuerda que caminartreinta minutos al día es suficiente para alejarnos del sedentarismo.
Llevando una alimentación equilibrada en la que aumentemos el consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega3, tales como el salmón, el atún, la caballa o las sardinas, por ejemplo.
Reemplazando las grasas saturadas por monoinsaturadas y poliinsaturadas, presentes en aceites de origen vegetal, enfrutas como el aguacate o en frutos secos como las almendras o las nueces.
Alejando los malos hábitos como el tabaco, el sedentarismo o el consumo de azúcares refinados.
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Disminuyendo la sal en las comidas y en el caso de utilizarla, asegurándonos de que ésta es yodada.
Colesterol HDL bajo
Se considera que el nivel de colesterol HDL en nuestra sangre es bajo cuando éste se sitúa por debajo de 40 mg/dl.Esto tiene como consecuencia una mala regulación de las grasas, que se pueden acumular en nuestras arteriasformando placas e impidiendo una buena circulación de la sangre.
El factor genético influye en los niveles de colesterol, por eso es importante prestar especial atención a los niños, sobre
todo si se tienen antecedentes familiares. Inculcar en ellos unos hábitos de vida saludable y alejarles del sedentarismoson dos factores vitales para prevenir posibles riesgos.
Colesterol LDL, el colesterol malo
A este tipo de colesterol se le etiqueta como malo ya que cumple lafunción contraria que el HDL. Esta Lipoproteína deBaja Intensidadtransporta el colesterol desde el hígado hasta los tejidos corporales. Su función es necesaria y esencialpara el correcto funcionamiento de nuestro organismo Además de colesterol también transporta las grasas de las quehablábamos anteriormente: aquellas que pueden adherirse a las paredes de nuestras arterias obstruyéndolas. Elcuerpo produce de forma natural este tipo de colesterol pero la alimentación, de nuevo, puede influir en sus niveles. Alcontrario que con el colesterol HDL, cuántos más bajos sean los niveles de LDL, mejor.
Colesterol LDL alto
Un exceso de este tipo de colesterol se sitúa por encima de los 160 mg/dl, es entonces cuando se considera quehablamos de niveles decolesterol LDL alto en nuestra sangre.
Para reducir los niveles de colesterol LDL debemos seguir unas pautas similares a las que hemos explicado másarriba. El ejercicio físico, la alimentación saludable y la reducción de hábitos nocivos como el consumo de alcohol ytabaco son tres factores que ayudarán a conseguir reducirlo.
Aunque el cuerpo es quien fabrica este tipo de colesterol, existen alimentos que también nos lo proporciona,especialmente aquellos que contienen grasas saturadas, como los lácteos enteros, la mantequilla, algunas carnes, loshuevos y los productos que incluyen azúcares refinados en su composición, como la bollería industrial. Por eso esimportante que reduzcamos en la medida del posible su consumo.
Colesterol LDL bajo
Los niveles menores de 100 mg/dl son los que se consideran óptimos, aunque por supuesto, todo depende de cadapersona. En algunos casos el nivel deseable de colesterol LDL puede ser incluso inferior a 70 mg/dl, niveles inferiorespueden considerarse Colesterol LDL bajo. Lo importante es procurar que el nivel de colesterol LDL nunca supere los160 mg/dl.
Colesterol VLDL
El colesterol VLDL también se denomina Lipoproteína de Muy Baja Densidad. Dentro de esta forma de colesterol seincluye el LDL. La diferencia entre este tipo de colesterol con los dos anteriores es que el VLDL se encarga de repartirlos triglicéridos, un tipo de grasa que nuestro cuerpo absorbe de los alimentos.
El nivel de colesterol VLDL normal está entre 5 y 40 mg/dl, dependiendo de cada persona. El médico es quienconsiderará a qué niveles se encuentra alto o bajo y explicará que pautas seguir en cada caso.
Hablando en términos generales, el nivel total de colesterol recomendado es aquel que no supere los 200 mg/dl.Siempre hay que procurar que el colesterol HDL (bueno) se mantenga más alto que el VDL (malo). Vale la pena seguirciertos hábitos saludables para mantener nuestro organismo sano y controlado.
LOS EDULCORANTES
Un edulcorante es toda sustancia química capaz de dar sabor dulce a un alimento o una comida. Incluir edulcorantes
en la dieta diaria, sustituyendo total o parcialmente el azúcar, contribuye a frenar la obesidad que a tanta gente le
amarga la vida y la salud.
Por poner solo dos ejemplos, la mitad de la población española tiene problemas con su peso, y la generación actual de
niños estadounidenses será la primera en muchos años cuya esperanza de vida será inferior a la de sus padres por
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culpa de la obesidad. Es por ello que la educación alimentaria y la adquisición de unos buenos hábitos de vida son
clave en la prevención y tratamiento de esta patología. Además, el uso de ingredientes como los edulcorantes puede
ayudar a reducir las calorías de algunos alimentos. Pero ¿son realmente útiles? ¿Tienen algún efecto negativo sobre la
salud? ¿Cómo deben usarse? Te aclaramos algunos conceptos para que conozcas mejor los edulcorantes
Tipos de edulcorantes
Existen numerosas sustancias edulcorantes con capacidad de endulzar los alimentos. Se clasifican en:
Edulcorantes naturales:
o Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa…).
o Disacáridos (sacarosa, lactosa…)
Edulcorantes nutritivos, derivados de productos naturales:
o Derivados del almidón: jarabe de glucosa.
o Derivados de la sacarosa: azúcar invertido.
Azúcares- Alcoholes o polioles: sorbitol, manitol, xilitol…
Neoazúcares: fructo-oligosacáridos.
Edulcorantes intensos:
o Edulcorantes químicos, de síntesis o artificiales: aspartamo, acesulfamo, sacarina, ciclamato…
o Edulcorantes intensos de origen vegetal: esteviósidos (estevia), glicirricina…
Los edulcorantes naturales y nutritivos aportan energía en mayor o menor medida. En el caso de los derivados
dehidratos de carbono, como los monosacáridos, disacáridos, derivados del almidón y sacarosa, contribuyen a la
ingesta energética con 4 Kcal/g.
Respecto a los polioles, conservan parte del dulzor de los azúcares originales, pero se absorben poco en el intestino
delgado, por lo que son utilizados en algunos productos para reducir el aporte de azúcares y energía. Cuando llegan al
intestino delgado, los polioles reclaman agua, formándose una solución isotónica que alcanza el colon. Es por eso quesi la cantidad de polioles es muy elevada, es fácil que se produzca una diarrea osmótica, de ahí que se deba advertir
de este hecho en el etiquetado de los alimentos que los contienen.
Los edulcorantes intensos son ampliamente utilizados en productos alimentarios con el objetivo de reducir la cantidad
de calorías. Se añaden a los alimentos para darles dulzor sin aportar prácticamente energía. Su capacidad de endulzar
puede alcanzar desde cientos hasta miles de veces más poder edulcorante que el azúcar. Muchos de ellos son
acalóricos, como la sacarina, el ciclamato y el acesulfamo, aunque también los hay con una pequeña cantidad de
calorías. El aspartamo tiene un gran poder edulcorante, de ahí que se considere acalórico al utilizarse en cantidades
muy pequeñas. Es importante tener en cuenta que muchos edulcorantes intensivos tienen unas cualidades de sabor
que hacen que no sean ideales para la sustitución del azúcar. Por ejemplo, la sacarina tiene un regusto metálico y
puede parecer algo amarga.