clase 2 grasas.ppt
TRANSCRIPT
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
1/15
FUN IONES SUMINISTRO DE ENERGIA PARA EL CUERPO (TGC yalmacenamiento tejido adiposo)
ALMACENAMIENTO DE ENERGIA (TGC), clulas adiposas.
TERMOREGULACION (material aislante e impide la radiacin operdida de calor corporal excesiva)
AISLAMIENTO Y PROTECCION DEL CUERPO (Capa aislante
formada por TGC)
TRANSPORTE DE VITAMINAS Y MINERALES
(Ca, Mg, Zn); (Tgc y otras grasas)
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
2/15
FUN IONES MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCION DE HORMONAS YPROSTANGLANDINAS
PARTICIPAN EN EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE DELCEREBRO, CORAZON Y SISTEMA INMUNOLOGICO
DEPRIMEN LA SECRECIONES GASTRICAS Y RETARDANEL TIEMPO DEL VACIAMIENTO GASTRICO
LA GRASA PERMITE LOS PROCESOS NATURALES DE
AUTORREGULACIN INTERNA ENTRE ELLOS LASENSACION DE LLENURA Y LA SACIEDAD
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
3/15
GRASAS
CLASIFICACION ACIDOS GRASOS
ACIDOS GRASOS SATURADOS: Grasas animales.
ACIDOS GRASOS POLINSATURADOS: Aceite de maz, soya,girasol, cartamo.
ACIDOS GRASOS MONOINSTAURADOS: Oliva, Canola.
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
4/15
QUE DIFERENCIA HAY ENTRE
LAS UNAS Y LAS OTRAS?CUALES PUEDO
COMER Y CUALES
DEBO DISMINUIR?
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
5/15
Grasa Saturada
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
6/15
GRASAS SATURADAS
Este tipo de grasas es slida a temperatura ambiente. Se consideranque elevan los niveles plasmticos de colesterol asociado a laslipoprotenas LDL.
El organismo humano puede sintetizarlos y no slo son fuente deenerga sino que hacen parte de la membranas celulares
PROPIEDADES
Fuente de colesterol
Insolubles en agua
No son cidos grasos esenciales
Intervienen en la produccin de prostanglandinas
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
7/15
Grasa Insaturada
ACEITE
DE
OLIVA
Cartamo Girasol
Maz
Soya
Algodn Man
Uva
Canola
Palma
Oliva
Coco
Salmon
Sardina
Sbalo
Trucha
Atn
Algasmarinas
OMEGA 6
OMEGA 3
OMEGA 9
Linaza
Canola
Soya
Oliva Canola
Man
Palma
Maz
Uva
Soya
Algodn
Girasol
Cartamo
Coco
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
8/15
OMEGA 3.
Los cidos grasos omega-3, especialmente
aquellos de cadena larga, como el cido
eicosapentaenoico (C20:5, EPA) y el cido
docosahexaenoico (C22:6, DHA), y suprecursor el cido alfa Linolnico (C18:3, ALN)
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
9/15
Ambos se incorporan a la membrana celu lar donde ejercen
inf luencia sobre la f luidez, funcin receptora, act ividadenzimtica y produc cin de eico sano ides . Estos ltimos
desempean un papel importante en los controles de respuestas
inflamatorias e inmunolgicas.
El EPA se asocia a la proteccin de la salud cardiovascu lar,debido a los efectos hipotrigliceridmicos, hipocolesterolmicos,
antitrombticos e hipotensores, atribuidos al consumo de este
cido graso (Connor & Connor, 1997).
BENEFICIOSEN LA NUTRICION Y SALUD HUMANA
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
10/15
El DHA,por su parte, est directamente relacionado con la salud
y el desarrol lo infant i l, ya que su requerimiento esdeterminante en la formacin y poster ior desarro l lo del
sis tema nerv ios o y vis ual en el recin nacido y el lactante
(Valenzuela, 1999; Uauy et al., 1999).
Adems, este cido graso es importante como un
inm unom odulado r y como con trolado r de la sntesis de
pro tenas in vo lucradas en el metabo lismo de los lpido s a
niv el celular (Clarke & Jump, 1994).
BENEFICIOS EN LA NUTRICION Y SALUD HUMANA
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
11/15
El EPA y el DHA como tales, son escasos en nuestra alimentacin,
no as el precursor de ambos, el cido alfa linolnico, el que esrelativamente abundante en la dieta occidental.
Los alimentos de origen marino (algas, peces, mariscos,mamferos) son una buena fuente de EPA y DHA, especialmentelos peces grasos (anchoa, sardina, salmn, etc).
Algunos aceites obtenidos de vegetales terrestres constituyen unadecuado aporte de cido alfa linolnico (canola, soya, linaza,
algodn, etc).
El requerimiento de cidos grasos omega-3, especialmente de EPA,de un adulto sano se estima en 1 g/da (Simopoulos et al., 1999).
APORTE DE EPA Y DHA EN NUESTRA DIETA
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
12/15
OMEGA 6
El cido linoleico es convertido en varios productos delos cuales el ms destacado es el cido
araquidnico (20:4 w6) que es incorporado a los
fosfolpidos que constituyen las membranas biolgicas
desde donde es tomado por los sistemas enzimticos,
generalmente asociados a hormonas, mediante
los cuales son transformados en diversas
molcu las activ as llamadas co lecti vamente
eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y
leucotr ienos) y que cumplen funciones regulatoriasen diversos tejidos incluida la sangre- en donde los
tromboxanos inducen a las plaquetas a la formacin
de cogulos.
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
13/15
Grasa Monoinsaturada
ACEITE
DE
OLIVA
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
14/15
Los cidos grasos monoinsaturados no son esenciales
en la dieta, dado que el organismo humano los sintetizaa partir de las grasas y de los carbohidratos.
Las fuentes ricas en estos cidos son los aceites deoliva y canola.
El acido graso monoinsaturado mas abundante en lamayora de los alimentos grasos es el acido olico(18:1 n9;)
Se identifican como MUFAs
Grasa Mono insaturada
-
8/13/2019 clase 2 grasas.ppt
15/15
COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS DE ACEITES
COMESTIBLES