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21> Horóscopo• Guía de Lunapor Patricia Salgado

20> Cuerpo & alma• Conozca cinco datos sobre la cafeína

6> Arte & parte• TNT & Space estrenan la nueva serie Falling Skies

3> Editorial• Cuatro cultivos para el cuarto aniversario

10> Opinión• La marca indeleble del café por Elías Pino Iturrieta

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Edición especial: el café

"Dame un marrón ahí"

4to.aniversario

�1ra semana / Junio, 2011 ¡claro!

6 Arte & Parte>> TNT & Space estrenan la nueva serie Falling Skies

8 Sudoku

10 Opinión>> La marca indeleble del caféElías Pino Iturrieta

p o r t a d a

14 Con aroma de caféEs una de las bebidas que mejor nos define, nos representa, nos acompaña. Hoy en la primera entrega de nuestras ediciones de aniversario, Lorena Rodríguez ofrece un sabroso paseo por el variopinto café venezolano

20 Cuerpo y alma>> 5 cápsulas sobre cafeína 21 Guía de lunapor Patricia Salgado

Nº228

portada >ARÁBICA CoffEE ComPANyFoto > ELISA CARdoNA

GErENtE GENEraL > RAfAEL CERRUTy / [email protected] GErENtE EdItorIaL > JAImE BELLo-LEóN / [email protected] EdItorIaL > IdALIA dE LEóN / [email protected] > LoRENA RodRíGUEZ moRALES/ [email protected] PENÉLoPE SILVA / [email protected] FotoGrÁFICa > ELISA CARdoNA / [email protected]Ño GrÁFICo > AymARA mATEo / [email protected] > RoBERTo EChETo / PATRICIA SALGAdo CorrECCIÓN > LULÚ GImÉNEZ SALdIVIAaSESorES dE NEGoCIoS > CLARA NAVARRo, doLLy qUINTERo y oTILdE yANESdIrECCIÓN > BoULEVARd dE SABANA GRANdE, C.C. CITy mARKET BAZAR, PISo 2-CARACAS. tELÉFoNoS > (0212) 761-0582 / 1302 / 1148tELEFaX > 0212-761-1148.CorrEoS ELECtrÓNICoS > [email protected] rIF > J-30977648-7dEpÓSIto LEGaL > PP20002dC2195 ISSN > 1856-4917

Una publicación de Unión de Editores Independientes, C.A.www.claro.com.ve

C r É d I t o S d E p o r t a d a

www.claro.com.ve

Cuatro cultivos para el cuarto aniversarioHoy nos sentimos felices por poder hacerles llegar la primera de las cuatro ediciones con las que celebramos nuestro cuarto aniversario. Cada domingo de junio, un cultivo: café, cacao, caña de azúcar y maíz; éstos han marcado a la humanidad y están estrechamente vinculados con la cultura venezolana. Contamos con la buena suerte de tener las firmas de cuatro escritores claves de la actualidad: Elías Pino Iturrieta, Milagros Socorro, Roberto Echeto y Lulú Giménez Saldivia, quienes con sus crónicas enriquecen la labor de nuestro equipo de profesionales de la comunicación.Esta semana el café es el protagonista. La planta del cafeto entró a nuestro territorio por el Orinoco y los misioneros la sembraron en sus riberas después del año de 1730; poco a poco, su cultivo se extendió por el resto de la entonces próspera colonia española. La tasa de porcelana en la que se sirvió el primer colado en el valle de Caracas, a finales del año de 1786, está en exhibición en el Museo de Arte Colonial, Quinta de Anauco. A pesar de que hace 100 años el país dejó de ser una potencia cafetalera, para dar paso a la extracción del petróleo, la cultura del café no se ha borrado del todo y todavía podemos afirmar que está presente en nuestra idiosincrasia. Venezuela se despierta colándolo. Jaime Bello-Léon. @jbelloleon.

Editorial

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Rosita [email protected]

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Una mujer de venganzaLIBro A lA cArAautor Christa FaustEdItorIaL Punto CeroA la cara narra la historia de Ángel Dare, una profesional de la industria del cine para adultos, quien creía llevar una vida perfecta hasta que su pasado regresó y la sumergió en una espiral de violencia. Agredida, dejada por muerta y acusada falsamente por asesinato, se ve obligada a huir de la justicia y, movida por una furia incontrolable, hará todo lo necesario para que sus agresores paguen lo que le han hecho. Christa Faust presenta una característica “novela negra” donde, en 247 páginas, logra mantener al lector en suspenso con ingeniosas formas narrativas. Cargada de violencia y drama, descubriremos con esta historia lo que puede alcanzar a hacer una mujer llena de odio y venganza.

libro

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La fórmula de RomeoartISta romeodISCo FórmulatEma promoCIoNaL YouRomeo, el cantante principal del grupo Aventura, estrenó reciente-mente You, el tema promocional de su primera producción como solista: Fórmula. Dicha canción es una bachata contagiosa que viene cargada con la picardía y la sensualidad características de las letras de Romeo, y narra todo lo que una mujer le hace sentir. Para esta producción discográfi-ca, el artista ha elegido una mez-cla eclética de bachata, R&B, ba-ladas “un tempo” y otras fusio-nes musicales. El disco contará con temas en inglés, por lo que el cantautor invitó a una serie de productores como colaborado-res de su nuevo proyecto.

¡A tocarse!EvENto rutA rosAdA de senos AYudALuGar Centro sambil de maraCaibo, ValenCia, barquisimeto, margarita y ParaguanáYa arrancó la tradicional “Ruta Rosada” de Senos Ayuda, una campaña de con-cientización y estimulación a la población femenina a estar pendiente de exami-narse periódicamente sus mamas y así prevenir a tiempo el cáncer de seno. En esta oportunidad, la protagonista es la actriz venezolana Tania Sarabia, quien, con un lenguaje sencillo y a la vez jocoso, narrará su experiencia y la compleji-

dad de emociones que experimentó cuando le fue diagnosticado el cáncer de seno. El cantautor Víctor Muñoz también se unió a esta causa, con el mismo

propósito de educar a la población en general en relación con este proble-ma de salud. La “Ruta Rosada” se extenderá, luego de Caracas, a todos los

Centros Sambil ubicados en diferentes ciudades de Venezuela y a otros espacios: Barquisimeto, el 26 de mayo; Boleíta, el 2 de Junio; Valencia, el 9 de junio; San Cristóbal, el 30 de junio; Paraguaná, el 14 de julio;

Margarita, el 28 de julio; Maracaibo, el 18 de agosto; Petare, el 20 de octubre y, como clausura del evento, el 30 de octubre en Caracas.

eventoGiuliana Villarroel / [email protected]

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arte&parte televisión

z a p p I N G

Seis meses han pasado desde que se produjera una invasión alienígena a

la Tierra. La devastación es casi total. Un grupo de humanos lucha por sobre-vivir en medio del caos, la desesperación y la incomprensión de lo que sucede. Sobreponiéndose al horror por la des-aparición de la civilización y del mundo conocido, a la pérdida de su esposa, a la amenaza contra sus hijos, Tom Mason (Noah Wyle), un profesor de historia, debe asumir el liderazgo para intentar salvarse él, a lo que queda de su familia y

Encuentro con Noah Wyle y Moon Bloodgood en Los Ángeles, California

Jaime Bello-León / [email protected]

al grupo que lo sigue. La vida, de verdad, verdad, pende de un hilo. Anne Glass (Moon Bloodgood) es una pediatra que se suma al grupo para enfrentar estas situaciones límites. A ella le toca darles esperanza a los niños…

¿Quién es el verdadero enemigo? NW: Lo que es más apasionante de esta

serie es que, poco a poco, descubres que ese poderosísimo y desconocido enemigo que llegó para destruirte no es tu único problema. Nadie está preparado para algo como esto. Lo interesante de Falling Skies es que te lleva a una reflexión que tras-

TNT & Space estrenan la nueva serie Falling Skies

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estos dos reconocidos actores manifiestan su felicidad de poder trabajar con el equipo que dirige Steven Spielberg. Conversan con nosotros de manera abierta y afable sobre lo que significa este nuevo reto de ciencia ficción, drama y mucha, pero mucha adrenalina

a&pciende. Los seres humanos tenemos que dejar atrás nuestras diferencias y nuestra estructura de pensamiento, que se basa en la discriminación (por sexo, por edad, por posición socio-económica, por raza, por orientación sexual, por religión, por ideología), para tratar de salvarnos de una amenaza externa. El asunto es que pronto descubres que tienes más de un enemigo: al extraterrestre, a tus congéne-res y a ti mismo. Una pregunta implícita en la serie es qué pasará después de “ven-cer” a los invasores. ¿Volveremos a estar organizados como sociedad de la mane-ra que estábamos antes?; ¿tendremos los humanos la posibilidad de superar estas barreras? A mi personaje, Tom Mason, le toca el rol de aprender a ser un guerrero, pero lo que hace la diferencia con otras historias de este tipo, y aquí vemos la mano de Spielberg, es que este profesor de historia tiene que lidiar con el poder, con lo militar, sin dejar de ser un civil, un profesor. Es tener claro que lo militar no es un fin en sí mismo, sino una herra-mienta para que haya civilización, que es lo que importa.

¿Qué rol ocupa la familia en medio de esta invasión?

MB: Cuando leí el guión me sedujo el hecho de que una familia es el eje central de la historia. Claro que no es una fami-lia convencional, no se trata de la imagen primaria de mamá, papá e hijos, sino de la familia humana en general. Son los ro-

les que se asumen los que importan. Está la desolación, la amenaza real de la pérdi-da de la vida, de que todo se acaba, y las relaciones que se establecen son las que te dan la fuerza para luchar. Eso me pareció muy significativo. En lo personal, el rol de una pediatra es un reto para mí, porque más allá de la acción permanente de una guerrera, que lo he sido como actriz mu-chas veces, hay en Anne una mujer que debe ser capaz de manejar situaciones

muy complejas que te exigen –como ac-triz– muchos matices.

En los capítulos que acabamos de ver se insinúa una historia de amor en medio de todo esto… ¿Llega a haber-la?; ¿cuándo?

NW: A mí me gustaría que llegara mucho más pronto –dice con gran pi-cardía y haciendo que surja una enorme carcajada, también muy pícara, de parte de Moon, quien acota que se quedará esperándola–. En realidad, la historia de amor estaba planteada con un gran peso. No me quiero adelantar, pero sí te puedo contar que una vez que comenzó la dinámica nos dimos cuenta todos de que no cabía de la manera cómo se ha-bía concebido al principio. En el rodaje se hizo evidente que la tensión dramática no permitía que surgiera una historia para-lela que le permitiera a una pareja tener una intimidad amorosa, pero sí hay algo en otros capítulos; no con el peso que se quería al principio, pero sí se da.

MB: Son muy intensas las relaciones entre todos los personajes. Eso es algo muy particular y es también un elemento diferenciador con otras series. A mí me conmueve mucho ver la relación amoro-sa y compleja de Tom con sus hijos y, sin decirte algo que atente contra el misterio, el suspenso, te puedo contar que surge algo que en el fondo tiene mucho sentido y se da de manera natural, no forzada •

TNT & Space estrenan la nueva serie Falling Skies

proGrama FAllInG sKIesproduCtor EJECutIvo steVen sPielbergCoproduCtor EJECutIvo Y ESCrItor marK VerheidenaCtorES noah Wyle, moon bloodgood, Will Patton y dreW royCaNaLES tnt & sPaCe HorarIo dE EStrENo Viernes 24 de Junio, 10 Pm (dos horas)HorarIo rEGuLar tnt Viernes, 10 Pm (Con subtÍtulos en esPaÑol, CaPÍtulo inÉdito) sPaCe Viernes, 9 Pm (doblada al esPaÑol, rePetiCión)

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8 Junio, 2011 / 1ra semana ¡claro!

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Solución al anterior:

Rellena la matriz de modo que cada fila, cada columna y cada caja de 3x3 contengan los números del 1 al 9 (sin repetirlos).

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arte&parte

cineEn el corazón de “El Castillete”ReveRón. 2011. VENEZUELA. dIrECCIÓN dIEGo RíSqUEZaCtorES LUIGI SCIAmANNA, ShEILA moNTERoLA, LUIS fERNÁNdEZ, ANToNIo dELLI, AdRIÁN dELGAdo, PRAKRITI mAdURo, ANABELLA TRoCoNIS, fRANCIS RUEdA, JoRGE PIZZANI y hÉCToR mAN-RIqUE, ENTRE oTRoS. No la hemos visto pero la estábamos esperando. Es-trenó en algunas salas de cine nacionales el último viernes de mayo. Lo que anticipan sobre el argumento del filme es que aborda la historia de amor entre el artista plás-tico venezolano Armando Reverón (Luigi Sciamanna) y su musa y compañera de casi toda la vida, Juana Ríos o, me-jor dicho, Juanita (Sheila Monterola). La película está am-bientada entre los años 1924 y 1954 –su período blanco– a orillas del Mar Caribe, con El Castillete como principal escenario, esa casa-taller que lo acogió en la localidad de Macuto, donde decidió establecerse (refugiarse o aislarse) a principios de los años veinte.Sciamanna cuenta que tuvo sus primeras aproximaciones con la obra de Reverón en los espacios de la Galería de Arte Nacional, cuando apenas era un adolescente; conserva re-cuerdos de sus famosas muñecas, entre otras cosas. Expre-sa el actor que para acercarse lo más posible al “corazón” del pintor, se dedicó a estudiar a Juanita, pues creyó muy necesario mantenerse con la interrogante de ¿cómo fue esa convivencia puertas adentro?, porque intuía que esa rela-ción, tan bella como compleja, en opinión de Sciamanna, definía en gran parte a su personaje. Un personaje que para él continúa siendo un misterio, por cierto.Sciamanna comparte la escritura del guión con Armando Coll y Diego Rísquez, e interpreta el tema principal del fil-me, titulado Niña dulce. Cabe decir que ésta no es la pri-mera vez que Diego Rísquez aborda este personaje; hace más de 30 años el director de Manuela Sáenz y Francisco de Miranda lo hizo, en A propósito de la luz tropical.

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Crónica infantilSaqué de mi infancia la idea de que

el café era la cosa más natural e impor-tante del mundo. Hijo de un hacendado de Boconó, me crié cerca de un depó-sito del fruto que después salía para Ma-

racaibo con el objeto de viajar más tarde a Hamburgo. Mi padre amontonaba pilas de

café que llegaban al techo, para que fueran mo-vidas por los peones, que luego seleccionaban el grano y lo depositaban en sacos para el transporte. Jugaba con mi hermano y con los niños del vecin-dario en esos amontonamientos que impedían la vista de las paredes y nos permitían tocar las al-turas de una extensa habitación. El contacto con los resultados del cultivo se asociaba con un aire de opulencia, pues veía cómo llegaban de Maracai-

bo, enviados por la exportadora de Tito Abbo, grandes bolsones de monedas de plata con las cuales mi padre pagaba a los peones y a otros

productores que participaban del negocio. En un tiempo sin chequeras ni bancos en el pueblo, los fuertes y las llamadas pesetas de a cuatro se re-copilaban en un cuarto guardado por un candado descomunal, dejando una sensación de tranquili-dad y abundancia.

Era apenas la apreciación cotidiana de un im-berbe, pero reflejaba la realidad de los Andes ve-nezolanos de entonces. Desde mediados del siglo

XIX se había establecido en las montañas de Táchira y Trujillo una cultura

dependiente del producto, en fincas de pequeño y

mediano tamaño en las cuales predo-

minaba el siste-

La marca indeleble del café


111ra semana / Junio, 2011 ¡claro!

ma de monocultivo, gracias al cual se podía llevar una vida pacífica y discipli-nada, cuya relación con las contiendas del resto del país y con la presencia de fuereños era realmente insólita. Ínsulas de sosiego resguardadas por murallas de cafeto aparentemente inconsisten-tes, pedazos del archipiélago nacional en los cuales valía más la palabra del hacendado que las decisiones de un gobierno distante y extraño, una suer-te de paraíso con grandes explanadas de lavado y trillado de pepitas rojas y morenas, formaban el talante peculiar de un género humano que todavía no traspasaba sus fronteras naturales.

“Tierra muy a propósito”

Pero el café no es una pe-culiaridad capaz de animar la fantasía de los niños andinos que ya vamos para viejos, sino base fundamental de la economía y de la generalidad de la vida a escala nacional. Las vivencias de un criatura de las montañas sólo son el registro de una faceta de lo que fue una actividad trascendental de la sociedad desde la primera mitad del siglo XVIII, portón de riqueza y trabajo capaz de marcar la experiencia de sucesivas generacio-nes hasta la actualidad. En 1730, en las misiones aledañas al Orinoco, el mi-sionero jesuita José Gumilla sembró la primera de esas plantas en lo que des-pués sería la república de Venezuela. Escribió entonces: “El café, fruto tan apreciable, yo mismo hice la prueba, le sembré y creció de modo que se vio ser aquella tierra muy a propósito para dar copiosas cosechas de ese fruto”. El pronóstico no fue baldío.

Según relaciones oficiales de 1755, prosperan entonces las propiedades cafetaleras en Coro, hasta el punto de que puedan salir de la región hasta Cá-diz 156 libras de espléndida calidad. De acuerdo con datos fidedignos que de-bemos a José Luis de Cisneros, a partir de 1764 crecen las sementeras en el va-lle de Caracas que facilitan la exporta-ción de 4 quintales a España y 4 a San-

to Domingo, gracias a cuya recepción crecen la fama del producto y la plata amonedada que genera como retribu-ción. El incremento de las siembras en Cumaná y Río Caribe, en las zonas montañosas de Caracas y en porcio-nes de Valencia y Aragua, establece un mercado cuya importancia provoca la codicia del rey, quien ordena su control a través del monopolio de la Compañía Guipuzcoana, a partir de 1780.

Hechuras del caféLas cifras de exportación del

producto durante el siglo XIX son elo-cuentes: 6.320 toneladas entre 1830 y 1840; 38.000 toneladas cada año entre

1870 y 1899, por ejemplo. Llegan a números culminantes en 1919,

cuando salen de nuestros

puertos 82.382 toneladas. De los dí-gitos se traduce la trascendencia del café en la economía del país, a través de un proceso de altibajos que no se puede describir ahora por razones de espacio. Sin embargo, conviene des-tacar un aspecto esencial: la nación se construye, en buena medida, debido a la mentalidad que se aclimata como consecuencia del cultivo.

A partir de la segunda mitad del si-glo XVIII, los propietarios de fundos adquieren conciencia de lo que valen frente al mercado español y ante la in-gerencia de los funcionarios metropo-litanos que quieren aprovecharse del esfuerzo de sus brazos. De allí la fragua de un sentimiento de diferenciación frente al español-europeo, en cuyo re-gazo crece un talante susceptible de animar el proceso de la Independencia. A partir de la segunda mitad del siglo XIX, cuando se quieren imponer dicta-duras y marramuncias desde la capital,

las haciendas del fruto son focos de resistencia que en no poco

animan la revuelta fede-ral y la permanencia

de un sentimiento regional que todavía influye en nuestro chueco republica-nismo. A partir de la

primera mitad del si-glo XX, provoca la uni-

ficación del territorio, con la incorporación de los Andes a

la actividad política, a los manejos del gobierno y a la administración del país petrolero. No es poca cosa.

Las maneras de pedir el café en las panaderías revelan la pertenencia a un mundo peculiar que nos ha legado el fruto del arbusto desde su estableci-miento en 1741. Una intrincada solici-tud de oscuros y conlechitos, de negros largos y negros cortos, de guayoyos y marroncitos, remite a un vínculo que, debido a su intimidad y a su antigüe-dad, se expresa en una jerga exclusiva de los venezolanos. Para mí, la historia empezó en Boconó, pero es evidente-mente más remota y más profunda •

>> Las maneras de pedir el café en las panaderías revelan la pertenencia a un mundo peculiar <<

• Elías Pino Iturrieta

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omPortada

¡Ahora resulta que la culpa la tuvo el Án-gel Gabriel! Cuenta la leyenda, a través de voces musulma-

nas, que en una ocasión Mahoma esta-ba muy enfermo. Fue entonces cuando el Ángel Gabriel le ofreció una bebida azabache, tan oscura como la Piedra Negra que yace en La Meca, y le de-volvió así la salud y la fuerza: el café.

Desde esas latitudes para acá, son muchas las historias contadas en tor-no de un grano originario de Etiopía (África) que arribó a Venezuela en el siglo XVIII (lea a Elías Pino Iturrieta en la página 10) para apoderarse, sin contemplación, del afecto de su gente.

En este país, el oscuro brebaje ocupa un lugar irremplazable en las cocinas y los aromas mañaneros del hogar. Los adultos, con su criollísimo “guayoyo” y los niños, con su arepa “esmigajada” y sumergida en café con leche, han cre-cido, por generaciones, con el amargo cafetalero en el paladar.

Y en torno de éste, un ritual: “Mi abuela iba al mercado de El Cemente-rio, compraba café verde y lo tostaba en un caldero. A medida que le iba dando paleta para mover el grano, la cocina comenzaba a oler a gloria. Una vez tos-tado, lo molía y la casa en pleno se hacía una delicia. Y cuando hacía el cola’o… ¡aquel aroma explotaba! Entonces, todos nos íbamos reuniendo, convocados por ese perfume, y conversábamos mientras el café estaba listo. Eso es algo que los venezolanos llevamos incorporado. Por

eso, el café es vital en nuestra vida so-cial”, rememoró el barista (especialis-ta en café, desde el cultivo hasta la taza) Paramaconi Acosta.

Quizás la vida moderna le arreba-tó al venezolano el tiempo para tos-

tar y moler su propio café. Pero no ha podido con la manía de darse los bue-


El café y el venezolano han intimado tan

profundamente que ya casi son uno solo.

Se entremezclan en el estado de ánimo, en

el protagonismo y en el goce mutuo. En la

canción, el recuerdo y el sabor…

• Lorena Rodríguez Morales

@loreromo22

El café en Venezuela Te pareces tanto a

mí…

bica, ideal para una preparación gour-met. “Eso acostumbró al paladar vene-zolano a degustar siempre un buen café”, indicó el también barista Pietro Carbo-ne. En el último quinquenio, el país se ha visto en la obligación de importar un café cuya calidad no se asemeja al pro-pio; es por eso que hoy nos quejamos de que el brebaje no tiene el penetran-te aroma de antaño, o que el resultado –no importa su preparación– termina siendo demasiado “aguarapa’o”.

nos días, previa tacita en mano; o con la de agolparse en una panadería para poner a desfilar el casi infinito menú de apelativos con los que le hemos bautiza-do. Eso sí, siempre acompañado de una buena conversación.

Hasta hace pocos años, Venezuela producía todo el café que consumía y los excedentes se destinaban a la expor-tación, lo que colocó al grano criollo en una posición privilegiada en el mundo, por producir una excelente especie ará-

1� Junio, 2011 / 1ra semana ¡claro!

La industria del café mueve cerca de 70.000 millones de dólares al año.

El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, después del petróleo.

125 millones de personas viven del cultivo del café.

Cada año se beben alrededor de 400.000 millones de tazas de café.

La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas de café.

Los mayores exportadores de café somos los suramericanos, comenzando por Brasil y Colombia, seguidos por Perú, Ecuador y Venezuela.

En 9 de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café, el grano proviene de América Latina.

Ábaco cafetero

Al venezolano le gusta el café dulcito, con una buena porción de azúcar, miel o papelón. Y para los que cuidan la figura, los sustitutos del azúcar se han conver-tido en la opción. Una máquina de café es indispensable en el trabajo y en el co-mercio, porque disminuye la dispersión laboral en el primero (“voy a bajar por un café”) y porque “jala” la compra de otros productos en el segundo (no es raro el que pidió un ponqué para acompañar al “conlechito”). Pero como es una bebida para cualquier ocasión y hora, se multi-plican en las calles venezolanas los pre-goneros de café, aquellos que con termo en mano y gañote en voz van ofreciendo el elixir al transeúnte y haciendo la boca agua de más de un desprevenido.

El café en este país pertenece a todos: no declina entre clases sociales ni cul-turales, acompaña a un cachito pana-dero del mismo modo que concluye un almuerzo con langosta y prevalece en la punta de los labios a la hora de socia-lizar: “Chico, hace tiempo que no nos vemos. Nos debemos un café…”. Tan arraigado es, que pertenece a la canasta básica, y es tan sofisticado, que partici-pa activamente en las reuniones empre-sariales de más alto rango.

El café es nuestro y se adueñó de la pasión criolla con su estilo tradicional y sus variaciones que incluyen canela, crema o nata, leche condensada, choco-late y hasta licor; caliente o frío, como postre o aperitivo; el café ocupa una posición privilegiada en la mesa, la me-rienda y el alma del venezolano.

“El venezolano identifica cuándo un café es bueno y cuándo es malo, gracias a su paladar. No sabe por qué, pero lo capta de inmediato, porque estamos acostumbrados al buen café que producíamos”.

Paramaconi Acosta, barista


Los cinco sentidos del elíxirLa vista

El que no lo conozca… ¡que se confunda! Hay que imaginarse la cara de un turista frente a una panade-ría en las mañanas: ¡Dame un marrón!; ¡para mí un cerrero!; ¡yo lo quiero teterito claro!

Lo cierto es que, más allá del paladar, nuestra par-ticular forma de pedir el café nos ha legado una ri-queza cromática en taza que sería un desperdicio no apreciar… He aquí nuestros marrones claros y oscu-ros, con leche y tetero, carga’o, corta’o, guayoyo, lar-go, corto, doble, guarapo y más…

“¿Cuál es la diferencia entre un marrón claro y un con leche oscuro? Ninguna. Pero para nosotros, ¡es distinto!”


El gustoLa acidez es el sabor más característico del café.

No está vinculado con lo amargo o el pH del breba-je. Es, más bien, un toquecito picante o agrio que se siente en la lengua. Algunos prefieren una acidez suave y otros, pronunciada.

“¿En qué no se parecen el café y el venezolano? En que el venezolano no es amargado y el café tiene su amargor característico. El venezolano puede estar preocupado o molesto… ¿pero amargado? Es muy raro…”


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aS l ¿Y qué hay de la moda? Es común hablar de los zapatos en tono café. Pero, ¿y de la blusa color té, o del cinturón tirando a colita? ¡Qué va!… ¿Qué sería de las estrellas del celuloide sin el maquillaje café?

l El pocillo en que se sirve la bebida puede afec-tar su sabor. Por ello, lo más recomendable es la porcelana, la loza o el gres. Debe evitarse el me-tal, el vidrio y el plástico (¡Que alguien se lo haga entender a los panaderos, por favor!)

“La comodidad nos ha arrastrado hacia el café molido. Sin embargo, ya éste ha perdido muchas de sus propiedades. Lo mejor es comprarlo en grano y molerlo justo antes de prepararlo”. Pietro Carbone, barista.


El oído

El tactoUn café con cuerpo deja una textura agradable

en la boca y cierta pesadez en la lengua, mientras su sabor permanece. Cuando la bebida carece de cuerpo, es aguada y ef ímera.

“Venezuela, en la mañana, definitivamente huele a café”. Pietro Carbone, barista.

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La receta de Pietro Carbone“Para hacer un café con leche, yo reco-miendo preparar primero un espresso, con un grano tostado y molido para espresso. Se agrega una dosis de entre 6 y 8 gramos y se hace una extracción de entre 20 y 30 segundos, que da como resultado final unos 20 ó 30 cc. Luego, necesitas leche entera lo más fría posi-

ble –no de larga duración ni en polvo–, para hacerla crema y agregarla al café. Como esta bebida es tan noble, admite canela, chocolate, miel, papelón, licores, cardamomo, etc…” El secreto de Paramaconi Acosta“Una receta básica para el guayoyo es un litro de agua por 75 g de café. Ponemos a hervir el agua; una vez que hierve apaga-mos, esperamos que baje, se repose un poco y le colocamos el café recién moli-

do. Entonces, empezamos a darle paleta, a mover el agua para que el café libere sus aceites. Así, verás cómo se llena de burbujas cromáticas, tornasoles, y huele asombroso. Una vez que tienes 4 ó 5 mi-nutos dándole paleta, entonces lo pasas por el colador. Eso te va a dar un filtrado con mucho más cuerpo, más gustoso. Si simplemente pones el café en el filtro y dejas que pase el agua, vas a tener un café muy aguado”.

Negrito para llevar

l La fragancia del café es definitoria, pero muy dif í-cil de describir. Es la explo-sión de las esencias propias del grano. La intensidad del olor depende de la frescu-ra del café y el tiempo que transcurre entre el molido y la preparación.

“Una característica clave del café venezolano es el aroma. Cuando yo empiezo a moler y preparar café en la oficina, ge-neralmente llega alguien para decirme que todo el pasillo huele a café. El café es muy protagónico, es muy salí’o… Así como el venezolano, que es escandaloso, se hace sen-tir en donde llega a través del verbo, de la conversa”. Para-maconi Acosta.

l Se considera que el cuerpo es la sensación de plenitud que deja un sorbo de café en la boca.Sumergir las manos en un saco de granos de café

puede ser un deleite para muchos… O por lo me-nos lo sería para la f ílmica Amélie…

Si hay un sonido provocativo en la cocina es el del chorrito que sale del colador de café.

l El “yojo” es un canto de trabajo a capela que se entona durante la recolección del café y que improvisa coplas que pueden ser introspectivas o cargadas de picardía, cantadas en tonos mayores y menores. Comúnmente, los versos terminan con un “morena yojo” o un “manita yojo”.

“Una pena de amor, una tristezalleva el zambo Manuel y en su amargurapasa incansable la noche moliendo café”Hugo Blanco escribió la mundialmente reconocida canción Moliendo café, de la cual ya se han hecho más de 800 versiones en todo el planeta.

El olfato

“Así es la vida, ya usted ve, un cigarrito y un café”

Guaco


cuerpo&alma c&aPenélope Silva / [email protected]

cápsulas sobre cafeína

> Se puede leer en el empaque de ciertos fármacos que contienen “tantos mg de

cafeína”, como por ejemplo algunos indicados para

aliviar la migraña. Conozca 5 datos sobre esta sustancia,

cuando su lugar es el botiquín de las medicinas <<

53. ¿Causa

adicción?El abuso de los medicamentos con ca-

feína, es decir, su consumo en altas dosis, puede producir adicción. Por eso debe utilizarse de forma racional cualquier medicamento que la posea.

4. ¿Quita el dolor de cabeza y/o la migraña?

Porque ha habido evidencias de la eficacia del efecto analgésico que pro-duce la cafeína, se han llegado a diseñar medicamentos que la contienen. Esto ha llevado a generalizar que el café pue-de tener un efecto analgésico, pero eso no ha sido estudiado suficientemente y, muchas veces, lo que se logra es que la gente ingiera cantidades exageradas de café. Por otro lado, si la gente ingiere cafeína en exceso a diario, existe la po-sibilidad de crear dependencia, y al dis-

1. ¿En cuáles fármacos la conseguimos?

Los medicamentos que contienen ca-feína son mayoritariamente ciertas com-binaciones de analgésicos, debido a que existen algunas evidencias de que aumen-ta el efecto analgésico (disminución del dolor). Esto incluye varias preparaciones contra la migraña. Algunas combinacio-nes antigripales también la contienen. Su empleo como estimulante de la energía no es recomendable, pues es una droga y puede producir efectos colaterales, como crear dependencia, entre otros.

2. ¿Puede generar algunas complicaciones?

La cafeína, por sí sola, posee efectos que pueden estimular el sistema ner-vioso central, como temblor, insomnio, inquietud o ansiedad. También puede tener efectos asociados con el sistema cardiovascular: aumentar la frecuencia cardíaca y la tensión arterial, y favorecer la descompensación de enfermedad co-ronaria e insuficiencia cardíaca. Muchas personas la usan sin conocer estas com-plicaciones potenciales; por eso, se reco-mienda la automedicación responsable: consultar al médico para saber cuándo se puede tomar un medicamento que la contenga y en qué dosis y, por encima de todo, si no está contraindicado. Igual-mente, no se debe abusar de alimentos o bebidas que la contengan, tales como café, té, refrescos, entre otros.

minuir la dosis, sucedería un síndrome de abstinencia donde está presente el dolor de cabeza, el cual mejora al tomar la droga retirada, no porque alivie el dolor en sí, sino porque minimiza este síndrome. No es fácil delinear cuándo está sucediendo una u otra cara de la causa del dolor.

5. ¿Con cuáles medicamentos no se debería consumir?

Si se toman antidepresivos, antiarrít-micos, antipsicóticos, broncodilatadores y algunos antibióticos, es aconsejable preguntar al médico si puede consumir tanto bebidas, como medicamentos con cafeína, y en qué cantidades, porque la cafeína puede alterar el efecto de los fár-macos mencionados.

Fuente consultada: Doctora Trina Navas, médico internista


ARIES mAR 21/ ABR 19 TENDENCIAS POSITIVAS: Buena semana para aceptar proposiciones o proyectos a nivel laboral que representen cambios o incorporación de nuevas técnicas, puntos de vista u opciones. Buenas ideas, fructíferas conversaciones. La economía fluye con tendencias a la prosperidad. Beneficios laborales. DE CUIDADO: Evita los excesos en el trabajo; es importante poner límites y exigir lo que es justo, pues por querer ganar mejor posición puedes terminar siendo utilizado. Resfriados y alergias. No te calles cosas que para ti son importantes en el plano sentimental. CONSEJO: Rompe esquemas y arriésgate a mostrar la vulnerabilidad y la ternura que llevas dentro.

>> Es una semana proclive

al movimiento y la acción;

conversaciones, viajes cortos, mudanzas y

estudios marcan el principio

de una nueva etapa. Hay cierta intranquilidad o nerviosismo que pueden empañar

los planes a último momento; es preciso evitar la inconsciencia,

la frivolidad o el actuar con

ligereza <<

TAURO ABR 20/ mAy 20TENDENCIAS POSITIVAS: Continúa caminando firme hacia tu objetivo de lograr la claridad absoluta en todos los tópicos de tu vida; van quedando atrás viejos patrones, es tiempo de disfrutar, de amar y de liberarte de lo que te limita y te frena la verdadera autoexpresión y la creatividad. DE CUIDADO: Cuida lo que comes, pues la tendencia a los excesos te causará problemas, especialmente estomacales. Hay decisiones laborales que no debes aplazar más. Evita expresar de forma compulsiva sentimientos o emociones que pondrán en riesgo el diálogo asertivo. CONSEJO: Todo cambio es para bien; así no lo entiendas en el momento, ten esa certeza.

GÉMINIS mAy 21/ JUN 21TENDENCIAS POSITIVAS: Tendrás encuentros intensos con los demás, los acercamientos íntimos están cargados de emotividad y pasión que no querrás reprimir, y la sexualidad está a flor de piel. Percibes fácilmente lo que sienten los otros a tu alrededor, lo cual te da la capacidad de ser asertivo en cualquier área o momento. DE CUIDADO: Un aumento de la sensibilidad hace importante el que pongas los límites necesarios para no sentirte invadido. Busca ser realista en pareja, pues idealizarla te lleva a pequeñas decepciones. Preocupación por hijo al cual no estás entendiendo completamente. CONSEJO: La inspiración creativa provoca el acuerdo entre la razón y el corazón que tanto necesitas.

CÁNCER JUN 22/ JUL 22TENDENCIAS POSITIVAS: La fe y la razón en perfecto equilibrio te dan el empuje para batallar con las pequeñas incertidumbres y temores que te invaden, logrando ahora autoestima y alegría por casi todo lo que haces. Hay momentos íntimos en donde expresas a tu pareja todo lo que sientes para lograr mayor compenetración. DE CUIDADO: Te preocupa el estado de salud o los malos hábitos de un familiar mayor, te toca mantenerte al margen y sólo esperar los desenlaces. El chisme y los malentendidos estorban tu buen desempeño laboral; haz oídos sordos. Mantente al margen en el problema de una pareja cercana. CONSEJO: Nada te hablará más claro ahora que tu ser interior, no pierdas tiempo buscando fuera de ti.

LEO JUL 23/ AGo 22TENDENCIAS POSITIVAS: Las nuevas ideas y la creatividad producen una apertura y el acogimiento del grupo con el que trabajas. Te destacas siendo honesto y expresando lo que sientes, y logras claridad en todas tus relaciones. Te das gustos de rey y los disfrutas como tal. Reuniones sociales agradables. DE CUIDADO: Evita las decisiones rápidas e impulsivas y, sobre todo, el nerviosismo, que traerán como consecuencia la pérdida de oportunidades que estaban a pedir de boca. Cuidado con excesos de velocidad o dispersión al manejar. CONSEJO: Conf ía en tus capacidades ilimitadas, pero encamínalas hacia el beneficio del todos.

VIRGO AGo 23/ SEP 22TENDENCIAS POSITIVAS: Tienes fuerza y vitalidad para afrontar situaciones repentinas en las que saldrás muy bien parado, por tu capacidad de amoldarte y entender que es mejor fluir. Das consejos y apoyo a terceros, que dejan en ti la alegría de no estar solo. Tiempo de estabilidad en las relaciones íntimas y amistades. DE CUIDADO: Hay cierta lentitud o retraso en la obtención de beneficios o logros materiales, economía inestable, gastos repentinos. Desagrado por actitudes que toman algunas personas a la hora de resolver asuntos que atañen a la colectividad. CONSEJO: La tendencia a la intolerancia excesiva ante asuntos de muy poca importancia sólo te deja saldo negativo.

guía-deLuna LPatricia Salgado / [email protected]

cápsulas sobre cafeína5


guía-deLuna LPatricia Salgado / [email protected]

J u N I o

domINGo 05SAN BoNIfACIo

LUNES 06SAN CLAUdIo

mARTES 07SAN RoBERTo

mIÉRCoLES 08SANTA LIRA

JUEVES 09SAN fELICIANo

VIERNES 10SANTA ANA mARíA TAIGI

SÁBAdo 11SAN BERNABÉ

LIBRA SEP 23 / oCT 23TENDENCIAS POSITIVAS: Encontrarás reservas escondidas de una gran capacidad de transformación que te permitirá superarte a ti mismo. Te satisface la forma en que logras moldear las cosas a tu antojo, con gran destreza en la comunicación. Acuerdos en pareja para trabajar en equipo. DE CUIDADO: Sentirás una urgencia que te causará impaciencia, acompañada de una preocupación por cómo te ven realmente los demás. Te cuesta discernir claramente de qué lado de la situación, no sólo quieres, sino debes estar. Se caen planes con los que contabas desde hace tiempo. CONSEJO: Mentalmente, enfoca tus objetivos con claridad; es el primer paso a la materialización de tus deseos.

ESCORPIO oCT 24/ NoV 22 TENDENCIAS POSITIVAS: La actividad f ísica con grupos o en equipo te ayuda ahora para alcanzar con prontitud tus objetivos más personales, y muestras capacidad de interpretar con claridad lo que es importante y dará buenos frutos. Aprovechas para dedicar tiempo a ti mismo y te enfocas en regalarte disfrute. DE CUIDADO: Es posible que te sientas agobiado por falta de tiempo para tus propios asuntos entre las demandas laborales y familiares; pon límites antes de que colapses. Hay una preocupación por las necesidades más íntimas que no logras satisfacer. CONSEJO: Busca el equilibrio, evita ir de un extremo a otro emocionalmente, no todo tiene que ser frío o caliente.

SAGITARIO NoV 23/ dIC 21TENDENCIAS POSITIVAS: Compra o venta con ganancias o beneficios para ti; fluye tu economía, inviertes para ganar. Buscas y logras la unión familiar y el que todos estén involucrados. Las salidas con amigos o en grupo te dan la oportunidad de relajarte. Apoyo total de tus padres. DE CUIDADO: Evita las ideas inflexibles, fanáticas o tercas que te producirán luchas innecesarias con los demás. Surgen aspectos escondidos o miedos muy arraigados que no te sientes dispuesto a abordar; sin embargo, es real que todo aquello que resistimos persiste inevitablemente. CONSEJO: Si estás entre dos aguas, retírate del escenario por un tiempo y deja que las cosas naturalmente cojan su rumbo.

CAPRICORNIO dIC 22/ ENE 19TENDENCIAS POSITIVAS: Las firmas de contratos o documentos te abren las puertas hacia una mayor estabilidad. Tu energía interna y las circunstancias exteriores funcionan bien juntas, por lo que todos tus esfuerzos conseguirán progresos significativos. Los hermanos o familiares cercanos están dispuestos a darte lo que necesitas. DE CUIDADO: Toma decisiones que te permitan alcanzar mayor goce y disfrute en tu vida; aparta un poco los compromisos profesionales y tu necesidad de estabilidad económica y presta atención urgente a tus relaciones más íntimas o sentimentales. CONSEJO: Asegúrate de drenar f ísicamente el estrés que estás acumulando, producto de la demanda de obligaciones.

ACUARIO ENE 20/ fEB 18 TENDENCIAS POSITIVAS: Tienes oportunidades de expandirte y mejorar tus condiciones laborales; las conversaciones con superiores o figuras de autoridad te dan carta abierta para tus objetivos. Lo estéticamente bello y agradable te conmueve profundamente. El amor te da la oportunidad de ser mejor. DE CUIDADO: Es un periodo complicado e intenso, lleno de exigencias que te haces a ti mismo por alcanzar ideales o sueños que no están a tono con tus verdaderas necesidades. Busca apoyo de terceros en quienes conf íes o que tengan experiencia para resolver problemas emocionales que son menos complicados de lo que parecen. CONSEJO: Mantén la moderación a la hora de expresar opiniones a terceros que no te lo soliciten.

PISCIS fEB 19/ mAR 20TENDENCIAS POSITIVAS: La visión optimista te da buena suerte en tu vida en general. Muestras sentimientos generosos hacia los demás, ayudas a los más necesitados con auténtica compasión y capacidad de ver qué es lo más conveniente. Consejos asertivos. Momentos de unión en familia. DE CUIDADO: Si no estás alerta sobre tus necesidades más íntimas, corres el riesgo de estallidos emocionales o reacciones impulsivas fuera de lugar que ni tú mismo comprenderás. Hay preocupación por la manera como se abordan situaciones a nivel laboral que, según intuyes, pronto se saldrán de control. CONSEJO: Evita ser una víctima inocente de las necesidades emocionales ajenas.

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