El circuito El circuito productivo de la productivo de la

leche y sus leche y sus derivados.derivados.Para convertir las Para convertir las

materias primas en materias primas en productos elaborados, es productos elaborados, es necesaria la intervención necesaria la intervención de muchas personas que de muchas personas que realizan distintas tareas. realizan distintas tareas. Esta cadena de Esta cadena de actividades recibe el actividades recibe el nombre de circuito nombre de circuito productivo. En los productivo. En los circuitos productivos hay circuitos productivos hay diferentes etapas.diferentes etapas.

Eslabon industrialEslabon industrial El ordeñe se realiza dos veces al día: al El ordeñe se realiza dos veces al día: al

amanecer y al atardecer. Durante amanecer y al atardecer. Durante mucho tiempo, este proceso fue mucho tiempo, este proceso fue manual. Actualmente se realiza con manual. Actualmente se realiza con ordeñadores mecánicos. Por un sistema ordeñadores mecánicos. Por un sistema de cañerías, la lechellega a recipientes de cañerías, la lechellega a recipientes térmicos que la mantienen fresca.térmicos que la mantienen fresca.

Los tambos son establecimientos Los tambos son establecimientos rurales donde se crían vacas lecheras. rurales donde se crían vacas lecheras. Allí los animales reciben los cuidados Allí los animales reciben los cuidados necesarios y la alimentación apropiada necesarios y la alimentación apropiada para que produzcan una buena cantidad para que produzcan una buena cantidad de leche.de leche.

Desde el tambo, la leche es Desde el tambo, la leche es transportada hasta las plantas transportada hasta las plantas industriales en camiones. Estos industriales en camiones. Estos vehículos contienen tanques de vehículos contienen tanques de enfriamiento para mantenerla en enfriamiento para mantenerla en buenas condiciones.buenas condiciones.

Eslabon comercialEslabon comercial

En las plantas industriales, la En las plantas industriales, la leche es pasteurizada, proceso que leche es pasteurizada, proceso que elimina las bacterias que pueden elimina las bacterias que pueden transmitir enfermedades. Parte de transmitir enfermedades. Parte de la leche se envasa en cartones o la leche se envasa en cartones o bolsitas. Otra parte se usa para bolsitas. Otra parte se usa para fabricar productos lácteos como fabricar productos lácteos como yogur, crema, queso, etc. yogur, crema, queso, etc. 

Cuando se envasan, los productos Cuando se envasan, los productos son transportados por camiones de son transportados por camiones de carga que los llevan hasta los carga que los llevan hasta los comercios. En los almacenes y comercios. En los almacenes y supermercados de los pueblos y las supermercados de los pueblos y las ciudades, la gente puede comprar ciudades, la gente puede comprar la leche y sus productos derivados.la leche y sus productos derivados.

La AgriculturizacionLa Agriculturizacion La actividad láctea es de larga La actividad láctea es de larga

data en Argentina. Se expandió data en Argentina. Se expandió entre fines del siglo XIX y entre fines del siglo XIX y principios del XX, impulsada principios del XX, impulsada por por innmigrantesinnmigrantes europeos. Hasta  europeos. Hasta la década de 1930, predominó la la década de 1930, predominó la producción producción artesanalartesanal que,  que, luego de la crisis económica de luego de la crisis económica de ese año, creció y se organizó en ese año, creció y se organizó en torno de las usinas lácteas para torno de las usinas lácteas para abastecer el mercado interno.abastecer el mercado interno.

Durante la década de 1990, se Durante la década de 1990, se incrementó la demanda al abrir un incrementó la demanda al abrir un nuevo mercado de consumo para nuevo mercado de consumo para los productos los productos argentinos (MERCOSURargentinos (MERCOSUR)) y las  y las crecientes inversiones de crecientes inversiones de empresas extranjeras en el sector, empresas extranjeras en el sector, que se volcaron tanto en el que se volcaron tanto en el proceso de industrialización como proceso de industrialización como en el de comercialización.en el de comercialización.

La producción de leche cruda se incrementó, en ese La producción de leche cruda se incrementó, en ese mismo período, por efecto de las mejoras técnicas: mismo período, por efecto de las mejoras técnicas: por un lado, por el rodeo ganadero, con suplementos por un lado, por el rodeo ganadero, con suplementos alimenticios, control sanitario y crianza alimenticios, control sanitario y crianza e e inseminacióninseminación artificial; por el otro, por la  artificial; por el otro, por la producción lechera, al incorporar el producción lechera, al incorporar el ordeñeordeñe mecánico  mecánico y sistemas de enfriado del líquido para reducir las y sistemas de enfriado del líquido para reducir las pérdidas por descomposición de la leche. Los equipos pérdidas por descomposición de la leche. Los equipos de ordeñe envían la leche desde las de ordeñe envían la leche desde las ubresubres de las  de las vacas,mediante cañerías especiales, hacia los equipos vacas,mediante cañerías especiales, hacia los equipos de frío, que la mantienen refrigerada. La recolección de frío, que la mantienen refrigerada. La recolección se realiza en camiones cisternas térmicos. Se extrae se realiza en camiones cisternas térmicos. Se extrae una muestra para analizar la calidad de la materia una muestra para analizar la calidad de la materia prima que cada productor entrega de modo de poder prima que cada productor entrega de modo de poder determinar el pago que le darán por ella.determinar el pago que le darán por ella.

En los tambos que no incorporaron mejoras técnicas, En los tambos que no incorporaron mejoras técnicas, el ordeñe es manual; la alimentación de los animales el ordeñe es manual; la alimentación de los animales es es pastorilpastoril y usualmente, está a cargo de un  y usualmente, está a cargo de un medieromediero..

El El circuito productivocircuito productivo lácteo comienza en el  lácteo comienza en el tambotambo, , con la producción de leche cruda. En la Argentina, con la producción de leche cruda. En la Argentina, las áreas tamberas más significativas, las áreas tamberas más significativas, denominadas denominadas "cuencas lecheras""cuencas lecheras"  se encuentran en   se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba.las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba.

El número de establecimientos tamberos se redujo El número de establecimientos tamberos se redujo en las últimas tres décadas. En la actualidad, el en las últimas tres décadas. En la actualidad, el 60% de los tambos es de gran tamaño; se considera 60% de los tambos es de gran tamaño; se considera así a los que producen más de 700 litros de leche así a los que producen más de 700 litros de leche diaria. Los tambos de menor tamaño, productores diaria. Los tambos de menor tamaño, productores de menos de 250 litros de leche diarios, no de menos de 250 litros de leche diarios, no pudieron incorporar nuevas tecnologías ni obtener pudieron incorporar nuevas tecnologías ni obtener mejores precios por la venta de la leche, por lo que mejores precios por la venta de la leche, por lo que se vieron afectados.se vieron afectados.