CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae

Dely Rubi Chávez Garay

Héctor R. Jiménez Campos

INTRODUCCIÓNSaccharomyces cerevisiae

“levaduras de la cerveza” • es un hongo ambiental común • componente transitorio de las microbiotas digestivas y

cutáneas humanas.

Reino: fungíFamillia: SaccharomycetaceaeSpecie: Cerevisiae

De forma esférica u ovalada Miden entre 5 y 10 micras. Se consideran organismos facultativos

Producción de pan y bebidas alcohólicas por fermentación.

INTRODUCCIÓN

Metabolismo La mayoría de las levaduras usan azucares

como su principal fuente de carbono y energía.

INTRODUCCIÓN

Temperatura

La temperatura afecta la capacidad de desdoblar los azucares, la reproducción y el crecimiento celular

T. mínimas de 0.3 y 0.5°C T. máximas entre 34 y 47ºC.

INTRODUCCIÓN

pH Cambios en el pH son causantes de la desnaturalización de enzimas y de problemas en el intercambio de iones en la Membrana celular.

En la fermentación de levaduras los valores de pH entre 3 y 6 general-mente favorecen el crecimiento y la actividad fermentativa

INTRODUCCIÓN

Aireación y Agitación La actividad celular, la secreción de

enzimas y la velocidad de fermentación al inicio del proceso, dependen estrechamente de las condiciones de aireación y agitación.

INTRODUCCIÓN

Medio de cultivo La producción de levadura, requiere además de

unas condiciones ambientales optimas, de una variedad de nutrientes esenciales y vitaminas.

N (sales de amonio, sulfato de amonio y urea) F (fosfato diamonico y acido fosfórico) Mg (sales de magnesio K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y

Mo. Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico y

tiamina.

INTRODUCCIÓN

Cinética del crecimiento de biomasa

La fisión binaria y otros procesos de división celular causa un aumento en el número de células de una población

En el transcurso de toda la fermentación, solo se adiciona oxigeno (en forma de aire y un para el control del pH, con el fin de garantizar las condiciones optimas de operación que permitan obtener una alta concentración celular.

La composición del medio de cultivo, la concentración de biomasa y la concentración del metabolito cambia constantemente como resultado del metabolismo celular.

INTRODUCCIÓN

La reproducción puede ser asexual (por gemación y fisión) y sexual (por ascósporas).

En el transcurso de la fermentación hay 4 fases de crecimiento, por las cuales pasa el microorganismo a través el tiempo.

INTRODUCCIÓN

Metodología

Esterilización de material Se preparo solución reguladora de fosfatos Agares papa dextrosa (PDA) Solución de extracto de malta

NOM-111-SSA1-1994

UFC20 ml de extracto de

malta+

levadura S cerevisiae

inmediatamente el tubo con la muestra se agito

para homogenizar

1.5 ml de muestra en 7 diferentes matraces con

150ml de malta

1% de muestra+

150ml malta

Método miles y misra

0.005ml

Incubar 12 hr. a 37ºC

Tiempo ceroMetodología

Metodología

10 ml

acidez pH azucares

18 ml 1 ml

Potenciómetro Titulación Colorimetico fenol-sulfurico

Tiempo cero

RESULTADOSGRAFICA 1. Cinética de crecimiento de Saccharomyces cerevisiae

Grafica 2. Determinación de pH

RESULTADOS

Grafica 4. Grafica de UFC/ml

RESULTADOS

Grafica 3. Concentración de azucares

RESULTADOS

CONCLUSIONES

El crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae se vera influenciado por el medio en el que se le coloca y las condiciones de pH, y temperatura a los cuales se le expone, en esta primera practica se obtuvieron buenos resultados ya que al proveer a la levadura de todas las condiciones optimas de crecimiento se pudieron medir los parámetros de interés (UFC, pH, azucares, acidez).

BIBLIOGRAFIA

1) Ugarte M. V., Tesis para maestría obtención y caracterización de cepas de Saccharomyces cerevisiae superproductoras de glutatión

2) Willey, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton C. J. (2008) Microbiologia 7ma edicion, la curva de crecimiento pag 123

3) Feldmann G.J., 2005. Levaduras y biotecnología pag 26-44.

4) Norma oficial mexicana NOM-111-SSA1-1994, bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.