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CienciasCiencias

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Semana 1: Aldeas Integrales Autosuficientes “Oljupetas”

La Oljupeta

La OLJUPETA es un modelo de desarrollo humanista, cuyopropósito es erradicar la pobreza y mejorar la calidad de vida de la población desposeída(sin hogar), impulsando la organización colectiva desde el punto de vista de la economía

solidaria.

La OLJUPETA pretende solucionar la necesidad de vivienda digna através de la conformación de Aldeas Integrales Autosuficientes y Autosostenibles, pormedio de autogestión y autoconstrucción; y la necesidad alimentaria aprovechando elsuelo agrícola por medio de prácticas orgánicas para producir alimentos de primera

necesidad para auto consumo y generar excedentes de producción para adquirir bienes yservicios que no se generan dentro de la aldea.

Dentro delperfil Agrourbano de la Organización y

Planeación territorial, la OLJUPETA, va creando poblaciones,donde aparecen escuelas, centros de salud, inspecciones de

policía, a medida que la colectividad crece en númerode habitantes, generando empleos.

El éxito deeste modelo humanista radica

en la transformación del ser humanoreprimido en un ser activo y productivo, en un

GESTOR SOCIAL, que trabaja por su comunidad,respetando el medio ambiente a medida que

produce alimentos y productosmanufacturados de una manera

sostenible.

Granja Integral AutosuficienteLa granja Integral Autosuficiente (GRANIA) es un subproyecto de los Hogares

Juveniles Campesinos para mejorar la calidad de vida de la población rural, aplicando tecnologías detipo agropecuario, educativo, administrativo y organizativo, para el aprovechamiento de los recursosnaturales bajo condiciones de sostenibilidad y seguridad alimentaria. Opera usando los recursos naturalessin exceder los costos de producción, aprovechamiento de subproductos y usando tecnologías de bajocosto y fácil consecución. Su producción se basa en agricultura orgánica produciendo alimentos limpiostratando de llegar a la autosuficiencia y generando excedentes de producción para captar ingresos extra

para adquirir bienes y servicios que la granja no produce por sí.

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Se aconseja antes de iniciar el proyecto, investigar acerca de lasexplotaciones pecuarias (animales) y agrícolas (cultivos), como se mantienen, cómo

establecer las construcciones básicas y por cuales productos iniciar. Esta información básica seencontrará en las cartillas para bachillerato del Centro Johann Kepler en cada una de lasmaterias del programa. Se debe contar con la asesoría de los técnicos del la UMATA de su

municipio o un profesional.

Seleccione la mejor opción para su granja, planifíquela de acuerdo alterreno, la extensión, el clima de su región y al presupuesto que tenga en el momento. ¡Tranquilo! A

medida que su granja obtenga ganancias puede diversificar o ampliar sus actividades agropecuarias.La GRANIA es una explotación intensiva del suelo, por ello se debe seguir procedimientos quepermitan conservar los recursos naturales de su propiedad para no agotarlos y en cambio mejorarlos.

Las prácticas culturales para la conservación de suelos son las queinvolucran el manejo sostenible de los cultivos: La localización de los cultivos depende de latopografía del terreno, donde se deben seguir los patrones de curvas de nivel, sembrar

barreras y coberturas vegetales para proteger el suelo de la erosión.

El uso de barreras vivas en pendientes, con especies perennesmaderables o forrajeras que produzcan hojarasca benéfica para desarrollar el “Mulch” o capa

protectora del suelo, que también puede ser formada por residuos de cosechas no contaminadaspor enfermedades y plagas. Otra práctica es usar el sistema de siembra en franjas ó fajasalternando plantas de diferente porte. También la incorporación de materia orgánica como abono,

ayuda a enriquecer la calidad nutricional del suelo para el desarrollo de plantas de interés.

Establecer barreras mecánicas como los gaviones en sitios donde sepresenten derrumbes, armado de trinchos en corrientes de agua que sean caudalosas paraevitar desbordamientos y como reservorios de agua. El trazado de zanjas para el drenaje de

lotes donde se presenten encharcamientos.

Las prácticas agronómicas unen todas las técnicas para cultivar unaespecie vegetal de manera eficiente y sostenible, el uso de fertilizantes orgánicos, semillasmejoradas, uso de correctivos de acidez del suelo y controles culturales de plagas y

enfermedades.

La disponibilidad de agua es una limitante en las explotacionesagropecuarias, el agua es un recurso invaluable para el funcionamiento de una GRANIA. Se

deben considerar todas las fuentes disponibles, optimizarlas y conservarlas durante todo elaño. Estas fuentes pueden ser superficiales (Ríos, lagunas, embalses), subterráneos (pozos

freáticos y artesianos) y atmosféricas (Nieblas y lluvias).

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La familia es el núcleo de la sociedad y en la Grania no es la excepción,ya que la mano de obra proviene de la familia. Dentro del modelo de la OLJUPETA, las familias

proveen una mano de obra económica para el desarrollo de las actividades dentro de la aldea:hombres trabajando en conjunto en construcciones; mujeres y niños criando especies

menores de animales, haciendo manufacturas, etc.

Construcciones Y Actividades

La casa campesina es construida por autogestión y autoconstrucciónpor parte de la comunidad de la OLJUPETA. Puede ser de uno o dos niveles dependiendo de ltamaño de la familia y el terreno para construirla. Como mínimo debe tener una cocina, de 2 a3 alcobas, sala de estar, comedor y un baño conectado a un pozo séptico o al biodigestor.

En caso de usar una letrina seca como opción de sanitario, se hace unacabina en madera, móvil, cerca de la casa y mínimo a 30 metros de una fuente de agua.

Dentro, se debe mantener una bolsa con una mezcla de tierra y calfos para cubrir losexcrementos, esto ayuda a que no proliferen patógenos ni insectos y evita la contaminación deaguas subterráneas por infiltración de líquidos. Cuando se llena la letrina se mueve la cabina aotro lugar, el hoyo lleno se deja reposar por tres meses antes de usar el contenido como abono

orgánico.

Los animales en la Grania, por ser una explotaciónintensiva se deben mantener en establos, porquerizas, jaulas y corrales de

acuerdo a la especie, para optimizar el terreno de la granja. Estasconstrucciones deben ser lo más cómodas para los animales, con un buensuministro de agua y comederos grandes, un desagüe para poder hacer unalimpieza de los desechos con destino al biodigestor o a una pila de abono

orgánico.

El biodigestor es la central energética de la granja, produce bioabonolíquido muy útil para mejorar las condiciones del suelo y gas combustible para el uso en lacocina. La materia prima se obtiene de los excrementos de todos los animales de la granja y dehumanos. La fermentación anaerobia (Sin aire) libera CO2 y metano de la descomposición de

las excretas; este gas es conducido a la cocina por una tubería especial.

Toda Grania debetener una zona de recreacióny esparcimiento para lafamilia, se pueden construirbalancines, columpios conllantas usadas, guadua y

madera.

Las pilas de abono son sitiosdelimitados por madera en medio de cuatro

parales verticales para producir abono orgánico.Consiste en formar capas de estiércol de diversosanimales mezclados con desechos orgánicos de lacocina, se le espolvorea calfos o dolomita y una capadelgada de tierra, se arman capas cada 5 días, luegode un mes se mezclan y se dejan cerca de las gallinas

para que limpien el abono de insectos y lombrices.

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La construcción de camas o cajones de lombricultura para obtenerabono de calidad y además de usar el animal como transformador de la materia orgánicatiene uso culinario como fuente de proteína después de hacerle un pase en harina de trigo ó

maíz para limpiar su intestino. ¡Yum, yum!

La materia orgánica también se usa también comosustrato para la alimentación de peces de estanque como la mojarra, latrucha arcoíris, la cachama entre otras. Se pueden usar estanques o

jaulas de malla en aguas con corrientes para su producción.

Si hay una buena flora alrededor de la granja, se puede implementarapiarios, con lo que se puede mejorar la polinización de las plantas y obtener miel y propoleo

para el consumo humano.

Dentro de la Grania debe haber una zona de horticultura donde seproducen hortalizas de hoja como la lechuga, repollo, acelgas, etc., para consumo humano

y animal. Además se deben tener especies aromáticas y condimentos, para uso humano ycomo repelentes de insectos.La selección de frutales de acuerdo al clima es otro ingreso adicional a la variedad de la canastanutricional de la familia, además se aprovechan zonas de la Grania sin uso aparente como lasiembra de enredaderas como el maracuyá, gulupa y curuba, que se pueden sembrar cerca de

las construcciones o sobre las cercas.

La implementación de cultivos hidropónicos (sin suelo) usandomateriales inertes como la cascarilla de arroz o turba adicionando nutrientes disueltos en elagua de riego para la producción de hortalizas principalmente, es una alternativa cuando no setiene un terreno apto para tener la huerta.

La generación de excedentes de producción agrícola y pecuaria sepuede conservar de diversas formas. Con las frutas se elaboran dulces, mermeladas, pulpas,

conservas y compotas. Encurtidos con las verduras. Con la leche se prepara yogurt, queso,cuajada, mantequilla y dulces. Con la carne se elaboran embutidos, carne nitrada o ahumada.Esto con el fin de almacenarlos para cuando no haya cosecha o para generar ingresos con la

venta de estos productos.

Se deben conservar los bosquecillos con especies nativas de la zona, si no se tienen, se pueden sembrar.Esto ayuda a la conservación del suelo en ladera, evita la erosión, da un placer recreativo, además sirvecomo nicho ecológico de especies animales nativas y colaboramos con un granito de arena en el reciclajede CO2 de la atmósfera. Existen arreglos silvopastoriles donde intercalamos barreras rompe vientos concultivos y producción de forrajes.La diversidad de especies vegetales en el entorno agrícola ayuda a que la proliferación de plagas yenfermedades de los cultivos sea mínima ya que se efectúa un equilibrio biológico entre especies,formando redes tróficas.

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Por último y no menos importante es la salud de la familia. Esrecomendable tener un botiquín básico dentro de la Grania, si es posible capacitarse en primerosauxilios en los centros de salud de su comunidad, es importante para saber como conservar la vidade una persona mientras recibe atención médica especializada. Es importante tener las vacunas

necesarias dependiendo la zona climática como lo son la del tétanos y la fiebre amarilla.

Objeto De La Grania

Como actividad, por que no planeas tu propia Grania en un clima denuestro país, el que más te guste, cálido, templado ó frío. Tienes plazo para completarlo al

terminar el curso completo del ciclo V, incluyendo los diferentes conceptos adquiridos en las otrasáreas del conocimiento que comprenden las ciencias sociales, el español y las matemáticas. En estecurso de ciencias naturales verás: Cómo se propagan los vegetales, química orgánica e inorgánica,manejo postcosecha de productos agrícolas, como conservarlos y procesarlos. Las carnes y suprocesamiento, al igual que derivados lácteos, avicultura, cunicultura y apicultura y especies

vegetales promisorias en nuestro país.

Imagen cortesía de http://agro-ayuda.blogspot.com/2008/11/granja-integral.autosuficiente.html

La Grania tiene como objetivo que haya un equilibrio entre el medioambiente y la explotación agropecuaria sin depender de fuentes externas a ella. Aunque

para el desarrollo del ser humano se necesitan bienes y servicios que son cubiertos por losexcedentes de producción de la Grania, sin alejarnos del progreso tecnológico de lahumanidad. A continuación se presenta una grafica dinámica donde se muestra el principio dela conservación universal de la materia y la energía. “La materia y la energía no se crean ni sedestruyen, sólo se transforman”. Donde se reciclan los subproductos de las diferentes

explotaciones agropecuarias.

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Semana 2 Propagacion Vegetal

Reproduccion Sexual De Vegetales: La Semilla

Las semillas sexuales son los embriones cuando una planta haalcanzado su madurez, y es capaz de regenerar una planta completa con las características

genéticas de sus padres. Conformada por un embrión que es la parte viva de la semilla, estaunido al endospermo que es un a estructura donde la planta madre deposita nutrientesbásicos para el desarrollo del embrión, este endospermo puede estar en un cotiledón o en dos.El endospermo es rico en vitaminas, aceites, proteínas y almidón, es consumido a medida que

la plántula va creciendo hasta ser autosuficiente al comenzar a fotosintetizar por sí sola.

A nivel agrícola se debe tener en cuenta la viabilidad de lassemillas que no es otra cosa que el porcentaje de semillas que germinan respecto a lasque no. Un porcentaje de semillas de 60% significa de que por cada 100 semillas que sesiembran sólo crecerán 60. Esto nos sirve para poder calcular la cantidad de semillas

que se necesitan para poder tener una cobertura ideal dentro del lote.

Periodo de latencia. Es la capacidad de una semilla de permanecerviable, muchas semillas necesitan cierto nivel de deshidratación para poder germinar, otras

necesitan estar expuestas a calor o frío dependiendo la latitud donde se desarrollan, en lasplantas arvenses (malezas) poseen un latencia escalonada, donde las semillas de una mismacosecha pueden durar años sin germinar mientras otras lo han hecho ya. En las plantascomerciales se puede estimular artificialmente la germinación por escarificación,

almacenamiento en cuartos fríos o aplicando hormonas.

La semilla está cubierta por una testa originaria de las paredes delovario de la planta. Las Gimnospermas son plantas que tienen sus semillas desnudas

alojadas en estructuras llamadas conos, como los pinos. Las angiospermas son plantas consemillas cubiertas protegidas por estructuras secas o carnosas en estructuras llamadas frutos.Que son estructuras de dispersión ya que muchas de ellas sirven de alimento a animales que seencargan de llevarlas y depositarlas en sus heces en sitios lejanos a su madre. Muchas de ellastienen diversas formas de dispersión, desde la formación de pulvilos (diente de león), alas

(urapan y arce), ganchos (cardos y carretones) y los frutos dulces.

El proceso de germinación sucede cuando el embrión hasuperado su periodo de latencia y comienza a despertar, cuando la semilla tiene las

condiciones de humedad y temperatura ideales. El agua es el principal estímulo para lagerminación. El embrión activa las enzimas que le ayudan a descomponer elendospermo para su alimentación, la radícula es la primera estructura que emerge de latesta de la semilla, le crecen pelos absorbentes y van anclando la semilla al suelo. Lasplantas que se propagan por semilla sexual forman raíces pivotantes mejorando su

anclaje al suelo.

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Germinación de la Semilla de Judia

La plúmula emerge luego empujada por el hipocótilo, arrastrando loscotiledones fuera del suelo. Los cotiledones casi agotados al emerger a la luz solar forman

clorofila y llevan a cabo la fotosíntesis, hasta que la plúmula desarrolla hojas verdaderas. Estecaso es para las dicotiledóneas. En monocotiledóneas la fotosíntesis se realiza hasta que lashojas verdaderas están formadas ya que el cotiledón permanece enterrado. Desde que se

inicia la germinación hasta que la planta subsiste por sí sola se denomina PLANTULA.

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Reproducción Vegetativa O Asexual

Es el conjunto de técnicas para multiplicar una especie vegetal deforma artificial o natural.

De FORMA NATURAL, las plantas se propagan asexualmente por Rizomas, tubérculos, bulbos,estolones y cormos. Todas las anteriores son estructuras de la planta que se usan como reservay a la vez como medio de multiplicación. A continuación veremos una breve descripción y

ejemplos de ellos.

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De FORMA ARTIFICIAL, las plantas se propagan asexualmente porAcodos, estacas, injertos, chupones o retoños y cultivo de tejidos in-vitro. Todos estos

métodos utilizan partes de la planta para generar una o varias nuevas. Estas plántulas son unacopia genética idéntica de la planta madre, con excepción de los injertos donde las dos plantasa injertar no se unen genéticamente si no que conviven en una misma estructura a modo de

una simbiosis entre dos variedades de una misma especie.

Acodos

Consisten en hacer que una planta genere raíces adventicias de una parte deltallo o de una rama sin llegar a separarlo de la planta madre, realizando una incisión en la corteza ycubriéndola con suelo. Los acodos pueden ser aéreos, terrestres simples y múltiples, el principio es elmismo. Los acodos suelen suceder de manera natural en arbustos con ramas muy bajas y largas.

Los acodos terrestres se realizan de la siguiente manera para propagar arbustos de interés comercial o de ornato:1. Se escoge un vástago flexible, joven (no tan leñoso) para que enraíce rápido y se dobla hasta que alcance el suelo.2. Se hace un corte en diagonal no muy profundo en el punto a enterrar y se curva para que quede abierto un pocopara que la savia fluya hacia este punto y se formen raíces adventicias, se impregna con un producto enraizador en él área dela herida.3. Se quitan las hojas cercanas al corte y se dejan las de la punta para que fotosinteticen.4. Se arquea la rama y se entierra sujetándola con una horquilla de madera para mantenerla fija al suelo, se tutoreaamarrándolo a una estaca para que el hijuelo crezca erecto.5. Se cubre con un mantillo o turba para mantener la humedad.6. Revisar si hay un buen enraizamiento al mes y dejar hasta que el hijuelo se fuerte y tenga un buen desarrollo deraíces, luego se separa de la planta madre.

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Los acodos múltiples utilizan el mismo procedimiento anterior, sólo que de una rama se pueden obtener varias plántulas o hijuelos.

Los acodos aéreos se usan en árboles ya que por su porte es difícil doblar una rama sin romperla. Se hace un anillo en la corteza,impregnamos la herida con enraizante, se envuelve en una tela fina con suelo formando una bolsa, se amarra en ambos extremos yse mantiene con humedad constante para estimular el enraizamiento, cuando las raíces se presentan de manera uniforme se separade la madre y se siembra en una bolsa hasta trasplantarlo a campo.

Estacas O Esquejes

Es una forma económica de reproducir árboles en corto tiempo,usando tallos o ramas, induciendo raíces adventicias de estos. Se usan los esquejes leñosos ysemileñosos.

Los esquejes leñosos son útiles para propagar especies de arboles frutales de hoja caduca, como manzano, cerezo, durazno, cirueloy brevo:1. Se seleccionan plantas madre vigorosas y sanas con un buen manejo agronómico, preferiblemente escoger plantas quehayan tenido defoliación natural.2. Se eligen segmentos medios o basales de la rama ya que tienen más reservas en el tallo, no deben tener entrenudoslargos, ni ramas pequeñas ni débiles.3. Seleccionamos ramas de 15 a 75 cm de largo de acuerdo a la especia con 4 a 6 entrenudos y de 1 a 5 cm de diámetro. Elcorte se debe hacer debajo del nudo a unos 2 cm tanto y sobre el nudo superior de la estaca, en un corte recto preferiblemente en laparte basal.4. Se debe conservar la polaridad de la estaca al almacenarla para la siembra, se recomienda sellar los extremos con cera deabeja para evitar deshidratación del material, así como en la bolsa se debe mantener humedad. En especies caducifolias como eldurazno y el manzano se recomienda almacenar entre 5 y 8 grados centígrados para inducir enraizamiento.5. Al establecer las estacas en el sustrato, se cortan varetas con al menos dos nudos para que se desarrollen hojas. Se debe

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Impregnar la base con un producto hormonal (Auxinas) para estimular el enraizamiento como en los acodos. El sustrato debe estaresterilizado por solarización o por agua caliente para evitar la pudrición de las estacas. El semillero debe estar cubierto porpolisombra para disminuir la deshidratación de las estacas, por lo que debemos mantener el sustrato siempre húmedo.6. Cuando se desarrollen las raíces se debe verificar que tengan una distribución radial y más de tres raicillas antes detrasplantarlas al vivero. Las estacas defectuosas o sin raíces las debemos descartar.7. Se recomienda tener en el vivero suelo del lote donde se sembrarán los árboles para que las raíces se adapten al suelodefinitivo, si se presentan brotes basales se deben eliminar.Los esquejes de tallos semileñosos son útiles para la propagación de árboles tropicales de hoja perenne, como estos árboles noreservan nutrientes en el tallo, se deben conservar las hojas de los nudos superiores para que fotosinteticen y mantengan viva laestaca mientras se forman las raíces. El procedimiento de selección y enraizamiento es el mismo que el descrito anteriormente, sóloque las hojas deben ser pequeñas o se deben cortar a la mitad para disminuir la evapotranspiración de la estaca.

Este es el principio del estacado o selección deesquejes en árboles.

Injertos

Esta técnica consiste en tomar una parte de una planta e introducirloen otra de la misma especie o de una muy cercana, cuidando que los vasos conductores

queden en contacto entre ambas partes. El PATRON o porta injerto es la planta que aporta elsistema radicular y recibe el injerto. El INJERTO es el tallo o yema que se fija al patróngenerando la parte aérea de la planta, formando hojas, flores y frutos.La injertación se usa generalmente en la propagación de frutales y de rosales, donde seaprovecha la rusticidad del patrón para crecer en suelos desfavorables para insertar en él unavariedad de frutal muy productiva pero delicada en su sistema radicular. El injerto no produceuna fusión genética de las dos variedades, sólo se aprovechan las características favorables

de cada una de ellas en un solo organismo, muy similar a una simbiosis.

Injertos de púa. En estos injertos la clave radica en que elcambium de la púa debe quedar en contacto con el cambium delpatrón para que haya contacto entre el xilema y el floema de lasdos partes a injertar. Se debe contar con una navaja muy afilada yun buen desinfectante cada vez que hacemos un corte para lavar lahoja, con ello evitamos transmitir bacterias o virus a las plantas encrecimiento.

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Estilo en lengüeta: Se realiza en tallos finos, de alrededor de 2 cmde diámetro, se desea que el patrón y la púa tengan el mismodiámetro, de lo contrario la púa debe injertarse a un lado delpatrón, recuerden lo del cambium vascular. Se hace un corte enbisel en ambas partes, luego se hace una incisión en la mitad y seinserta la púa haciendo buen contacto con el patrón, luego seamarra o se usa cinta para injertar de bajo hacia arriba parafavorecer que escurra el agua de lluvia. Se sella con cera para evitarla deshidratación. La púa no se debe soltar hasta que ya hayanbrotado las yemas del injerto y estén de unos 10 cm de largo.

Estilo de tocón de rama: Se usa en púas de entre 2 y 5 cm dediámetro. La púa debe tener unos 10 cm de largo como mínimo y 2o 3 yemas. Se corta la púa en bisel delgado para que haya un buencontacto con el cambium del patrón, en el patrón se hace unaincisión inclinada del tamaño del bisel de la púa en un tercio o lamitad del tronco, se abre e inserta la púa. Se amarra y sella como enel caso anterior.

Estilo de hendidura sencilla y doble: es el más común para larenovación de plantaciones viejas. Se puede hacer en árboles de10 cm de diámetro o en ramas de la misma dimensión. Se realizaun corte en el centro del tallo del patrón, se realizan biseles en laspúas a injertar, se conserva el contacto con los cambiums de lasplantas, se amarra fuertemente y se sella con cera. Cuando serealizan dos injertos, se pueden conservar ambos si prenden, o sepoda drásticamente el más débil hasta hacerlo desaparecerconservando el más vigoroso.

Injerto de corona o corteza: Ase usa para renovación de árbolesviejos, o para cambiar la variedad y conservar el patrón. Se corta elpatrón con un serrucho se hace un pequeño corte en la corteza, ala púa se le hace un bisel por un lado y se inserta en el patrón enmedio de la corteza con el corte hacia adentro, se amarra y se sella.Es un procedimiento de alto prendimiento. Si el injerto falla secorta por debajo del injerto y se intenta de nuevo.

Injerto por aproximación: Consiste en soldar dos ramas deplantas diferentes sin cortar. Se deben hacer un rebane a cadarama de l mismo tamaño coartando la corteza y algo de madera.Se amarran cuidando el contacto entre los cambiums de las dosplantas, y se sellan. Cuando estén unidas se corta la planta madredel injerto quedando adherido al patrón.

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Injerto de escudete o yema en T: Muy utilizado en lapropagación de frutales y rosales. Se extrae la yema del injerto enforma de escudo, si la yema tiene hoja de deja el peciolo para evitarla evapotranspiración. Al patrón se realiza un corte en forma de “T”en la corteza, se coloca la yema en medio de la T, emparejando loscortes horizontales para poner en contacto los cambiums de lavariedad y el patrón. Se amarra el injerto con cinta para injertar, noes necesario encerar. Pasadas 3 semanas se desamarra paraverificar el prendimiento, más tiempo ahoga el brote encrecimiento.

Injerto de yema por parche: es más complicado que el de “T”.Pero se usa con éxito en especies de corteza gruesa. Consiste enextraer un parche de una rama de la variedad de unos 3 cm dediámetro con algo de madera, el patrón debe estar listo antes decortar el parche, la incisión del patrón debe ser del mismo tamañodel parche ya que se debe tener el mayor contacto entre los tejidosde las dos plantas, de unos 2.5 cm de ancho. Se inserta y se amarracon cinta para injertar, no hay necesidad de encerar.

Injerto de astilla: Muy usado en árboles de madera blanda.Consiste en hacer un corte en el patrón en forma de lengüeta, alque se le hace un corte vertical de 3 a 4 cm. El escudete o astilladebe tener el mismo tamaño del hecho en el patrón, se inserta laastilla perfectamente para que coincidan los tejidos, se amarra concinta de injertar, no se encera. Cuando la rama tenga unos 10 a 15cm de largo se corta el patrón por encima de la rama.

Corte en “T” Inserción de la Yema Amarrado

Corte del parche Patrón Inserción Amarrado

Otro método es el de usar los chupones o hijuelos de las plantas.Que ya vienen enraizados, aquí se seleccionan los más vigorosos y bien formados, tal es elcaso del plátano y la piña.

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Micropropagación O Propagación In-vitro

Con El descubrimiento de las hormonas de crecimiento en vegetalesse desarrolló la técnica de cultivo in-vitro en laboratorios. Se aprovecha la totipotencialidad

de los tejidos meristemáticos vegetales para regenerar un individuo completo a partir de unfragmento de ellos. Estos tejidos no están bien diferenciados y se encuentran libres de virus,por eso son ampliamente usados como materia prima en micropropagación. Este material se

haya en las yemas foliares y el cambium vascular.

Este procedimiento se realiza bajo estrictas medidas de asepsia enlaboratorios con humedad y temperaturas controladas, en medios de cultivo artificiales

ricos en hormonas y nutrientes (aminoácidos) desarrollados a través de la experimentación. Tales el éxito de esta técnica que se han hecho cultivos de células puras donde se les ha hechocambios genéticos al usar tejidos como el polen obteniendo plantas haploides óptimas para

realizar cruces y mejoramiento genético.

El procedimiento es sencillo en su descripción pero cuidadoso en sumanipulación. Se toma tejido meristemático de una especie a propagar, luego de ser

cuidadosamente retirado se siembra en AGAR con nutrientes y hormonas, este forma un calloo cuerpo amorfo meristemástico, este callo se divide en secciones y se vuelve a cultivar en cajasde petri o frascos estériles con agar nutritivo, aquí las plántulas comienzan a diferenciarsehasta tener tallo, hojas y raíces. Luego se pasan aun sustrato estéril casi hidropónico para

endurecer las plántulas para sembrarlas luego en suelo común.

c A.M. Vásquez

LAS VENTAJAS DE LA PROPAGACIÓNASEXUAL: son muchas, pero entre ellas:1. Se obtienen árboles más enanos y másproductivos en menos tiempo.2. Las plantas se reproducen más rápido y sepueden obtener clones de una planta concaracterísticas ideales.3. Las características genéticas de unap lan ta pe rmanecen pe rm i t i endohomogeneizar los cultivos.4. En micro propagación se obtienenplántulas libres de virus, muy útil enproducción de flores para exportación.5. Se pueden tener mejores cosechas ensuelos poco favorables.6. En la reproducción vegetativa se tienecomo desventaja la producción de raícesadventicias que en árboles de alto portepuede producir volcamientos, ya que laspivotantes sólo se presentan en plantasoriginarias de semilla sexual.

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Semana 3 A La 6: Química Inorgánica

¡Bienvenidos ala química inorgánica! En el mundo moderno, laquímica ha pasado a ser una de las disciplinas más importantes en el desarrollo de la

humanidad

Y…¿Qué es la QUIMICA?

Es la ciencia que describe que forma lamateria y cómo está estructurada, cómo cambia y porqué

razones.Además se interrelaciona con otras áreas de la ciencia como lafísica involucrando la materia, el movimiento y fenómenosque no involucren cambios químicos.

Con labiología en lo que se

relaciona con los fenómenos queconstituyen la vida e implica el

estudio de los procesos químicosen los seres vivos.

Pero la química tiene que vercon la medicina, la AGRICULTURA, laingeniería entre otras discipl inasprofesionales.

El Método Científico

Este procedimiento nos sirve para deducir y entender cómo funcionala naturaleza. Tiene 5 pasos importantes

La observación del fenómeno a estudiar. La experimentación trata derecrear el fenómeno artificialmente bajo condiciones controladas y conocidas. La ley es la

conclusión general de los resultados obtenidos de la experimentación,…… la Hipótesis es la explicación tentativa de los comportamientos del fenómeno observadobasados en los resultados. Y la Teoría Cuando los resultados de experimentos posteriores sonlos mismos, la hipótesis se eleva a un nivel de TEORIA, la cual se considera cierta para todos loscasos relacionados con el fenómeno.

Ramas De La Química

Existen varias ramas derivadas de la química… La general, quecomprende todo y está orientada a las teorías básicas de la química. Analítica, que

comprende dos ramas: La cualitativa que describen los componentes de un material y laCuantitativa que tiene que ver con la cantidad exacta de cada componente de un material.Inorgánica que comprende el estudio de los componentes químicos exceptuando los quecontienen carbono. Orgánica que estudia los compuestos químicos formadois por el carbono,principalmente con el azufre, hidrógeno, nitrógeno y los Halógenos. La Bioquímica y la

Fisicoquímica.

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Masa, Peso E Inercia

El PESO, es la medida de atracción de la gravedad de un cuerpo. LaMASA es la cantidad de materia de un cuerpo. La INERCIA es el fenómeno por el cual un cuerpotiende a mantenerse en un estado de continuo de movimiento o de reposo. Cómo cuando

nos inclinamos hacia adelante cuando frena un vehículo que abordamos.

Sistema Métrico Decimal

Con el se mide la longitud, el peso, el volumen y la temperatura de la materia.

Para la longitud, se usa el metro (m), para elvolumen se usa el litro (l), para el peso el Kilogramo (Kg). Estos tienenmúltiplos para medir cosas grandes y submúltiplos para medir cosas

pequeñas, estos se diferencian por estar en unidades de 10.

Investigar los múltiplos y submúltiplos de las unidades del SMD, Colocar los múltiplos y submúltiplos del metro,el kilogramo y el litro en una recta numérica para cada magnitud.

Actividad:

Como en química manejamos diferentes sustancias es necesario conocer suDENSIDAD que es la cantidad de masa de un volumen dado de una sustancia, se expresa así:

Densidad = Masa/VolumenEn Sólidos y líquidos se expresa en: D=gramos/centímetros cúbicos (D=g/cc). Para gases se expresa engramos/litro (D=g/l)Otra medida importante es la CALORIA, que mide “la cantidad de calor necesario para elevar en un

grado centígrado la temperatura de 1 gramo de agua”

¿Qué es la temperatura?

La temperatura mide la Intensidad del calor, se mide pormedio de termómetros, existen 3 escalas: La de Celsius o centígrada (°C), laKelvin o absoluta (K) y la farenheit (°F). Las formulas de conversión son lassiguientes:

°F=(9/5)°C+32 °C=5/9(°F-32) K=°C+273

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La Materia

En sí…¿Qué es la MATERIA?

La materia se define como cualquier cosa quetenga masa y ocupe un lugar en el espacio y existe en cuatro

estados: SOLIDO, los objetos tienen forma y volumen definido(Los átomos están fuertemente unidos), LIQUIDO, los objetostienen forma variable y volumen constante (los átomos estánmedianamente unidos), GASESOSO, los cuerpos no tiene formani volumen constante (Los átomos actúan libremente) yPLASMA, cuando hay temperaturas altas y baja presión (losátomos se mueven muy rápido).

La materia puede cambiar de estado de pendiendo de latemperatura y la presión.

Fusión Evaporación

SOLIDO LIQUIDO GASEOSO

Solidificación Condensación

Sublimación

La materia se transforma en procesos físicos como el congelamiento del agua(sigue siendo agua), por procesos químicos como la combustión de la madera (donde la materia inicial esdiferente a la final), y procesos nucleares donde hay rompimiento del núcleo atómico. Cuando un sólidoalcanza una temperatura y se transforma en líquido se denomina punto de fusión, cuando un líquido alcanza

la temperatura para volverse gas, se denomina punto de ebullición.

: Consultar sobre las propiedades extrínsecas e intrínsecas de la materia.

Actividad:

Hay diversas clases de materia entre ellas las sustancias puras, que sonhomogéneas con características químicas definidas y no se pueden dividir, entre ellos están los

elementos y los compuestos. Las mezclas son materiales heterogéneos en proporciones variables yse pueden descomponer en sustancias puras.Los elementos son sustancias puras compuestas por un solo tipo de átomo, y se encuentranclasificados en la tabla periódica, se nombran con símbolos en letras. Ejemplo: Oxígeno O, CadmioCd, Cobre Cu, Azufre S, Nitrógeno N, los símbolos están relacionados con el nombre del elemento

en latín.

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222

El ÁtomoEl átomo es la parte más simple de un elemento y está compuesto por

tres partículas subatómicas principales con carga eléctrica.Los electrones con carga negativa se mueven en niveles de energía alrededor del núcleo atómico,los electrones de la capa exterior son intercambiables con otros átomos formando enlacesquímicos, Su símbolo es (e-).Los protones son partículas cargadas positivamente (P+) y se encuentran en el núcleo junto con

los neutrones que no tienen carga (N0).

Consultar sobre la radioactividad, rayos Alfa, Beta Gamma y X

Actividad:

El número atómico (Z) es igual a la cantidad de protones que hay en elátomo, la masa está dada por la suma de los protones y neutrones del núcleo, los electrones

no se consideran.La masa atómica es equivalente al peso atómico, se obtiene de una masa atómica relativa yaque los átomos son muy pequeños, se utiliza una medida patrón que es el carbono con una

masa asignada de 12 u. m. a. (unidades de masa atómica).

El Mol o Mole, es la cantidad de gramos de una sustancia que contiene el mismo número de partículas que los átomoscontenidos en 12 gramos de carbono. El peso atómico es numéricamente igual al peso de un mol del elemento. Ejemplo: Elpeso del aluminio es de 26,98 u. m .a. y el peso de un mol de aluminio es de 26,98 g.El número de átomos o moléculas contenidos en un mol se conoce como “Número de Avogardo” equivalente a 6.023 x 1023.Entonces un mol átomo de aluminio o de oxígeno tiene 6.023 x 1023 átomos así tengan diferente masa atómica.

Anexo 1: Principales elementos químicos.

Elemento SimboloNúmeroatómico

Elemento SimboloNúmeroatómico

AluminioArgón

ArsénicoAzufreBario

BismutoBoro

BromoCalcio

CarbonoCinc

CloroCobaltoCobreCromoEstañoFluor

FósforoHelio

AlArAsS

BaBiBBrCaC

ZnClCoCuCrSnFP

He

1318331656835

35206

3017272924509

152

HidrógenoHierroIodo

KriptónLitio

MagnesioManganeso

MercurioNeon

NiquelNitrógeno

OroOxígeno

PlataPlomoPotasioRadioSodio

Uranio

HFeI

KrLi

MgMnHgNeNiN

AuOAgPbK

RaNaU

12653363

12258010287

798

478219881192

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223

Tabla Periódica De Los ElementosLa tabla periódica de los elementos está basada en la “Ley de Moseley”, en función de número atómico debido a que “laspropiedades de los elementos son funciones periódicas de sus números atómicos”. Está constituida por PERIODOS: en 7 filas endonde los elementos están ordenados según sus números atómicos en orden creciente. El número del período indica el númerode niveles de energía del átomo. Los GRUPOS o familias: constituidos por elementos con propiedades químicas similares,aparecen en columnas de I (1) al VIII (8), se subdividen en A y B. El número de grupo indica el número de electrones en el últimonivel de energía. Los elementos se identifican por símbolos en letras para abreviar las fórmulas (H hidrógeno, S Azúfre, NNitrógeno, Ag Plata, Au Oro). El número atómico hace referencia al número de protones que tiene cada elemento en el núcleodel átomo, la masa atómica es la suma del peso de protones y neutrones.

Compara el esquema con una Tabla periódica completa y has un cuadro con el número, símbolo, y peso atómico,si es metal, no metal, o gas noble, de los siguientes elementos: Aluminio, boro, cobre, carbono, hierro, azufre,nitrógeno, oxígeno, hidrógeno, cloro, magnesio, iodo, potasio, sodio, fosforo, argón, calcio, litio, flúor y plomo.

Actividad:

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224

Enlaces Químicos

Es la interacción de 2 o más átomos para formar moléculas.La Valencia es la capacidad de combinación de los elementos, los electrones de valencia son

los que se encuentran en el último nivel de energía. El Potencial de ionización es la energíanecesaria para poder remover un electrón de un átomo neutro. Los elementos con menornúmero de valencia son tendientes a ceder fácilmente sus electronesLa regla del octeto es la tendencia que tienen los elementos de completar su último nivel de

energía a 8 electrones y parecerse a lo Gases Nobles.

El Enlace iónico sucede cuando hay transferencia de un átomo a otro dando como resultado iones de carga opuesta(cationes=positivos y aniones=negativos), se dan entre un átomo muy electronegativo y uno muy electropositivo. Por ejemploel NaCl para formar la sal de cocina.El Enlace Covalente Cuando dos átomos comparten electrones para cumplir la ley del octeto, pueden ser simples, dobles ytriples.

Formula QuímicaEs la representación de un compuesto por medio de símbolos mostrando las proporciones de elementos que lo conforman, lascantidades de un elemento se colocan como sub índices en la parte inferior derecha, si hay varias moléculas se coloca unnumero entero al principio de la formula. Ejemplo el H O, C H O , 2Nacl, 3CaCO .2 6 12 6 3

Funciones Químicas

Describir brevemente los diferentes tipos de fórmulas químicas.

Actividad:

Son propiedades comunes que caracterizan a una serie de sustancias,diferenciándolos de los demás. En química Inorgánica son el óxido, el ácido, la base y la sal.

OXIDOSLos ÓXIDOS, son combinaciones del oxígeno con cualquier elemento químico.

OXIDOS ACIDOS : Provienen de la combinación deloxígeno con un n o metal , que al adicionarles aguaforman Oxácidos.

� Nomenclatura stock: Oxido de + nombre del Nometal y entre paréntesis la valencia del no metalen números romanos.

Cl2O Óxido de cloro (I) NO Óxido de Nitrógeno (II)

los sufijos. Algunos no metales se nombran con la raízlatina tales como el Azufre (Sulfur ó sulf),

OXIDOS BÁSICOS: Provienen de la combinación deloxígeno con un metal , al adicionarles agua forman baseso hidróxidos.

� Nomenclatura stock: Oxido de + nombre delmetal (valencia del metal en romanos)

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225

OXIDOSLos ÓXIDOS, son combinaciones del oxígeno con cualquier elemento químico.

� Nomenclatura Sistemática: Se escribe el prefijodependiendo del número de átomos delelemento (1= Mono 2=Di, 3=Tri, 4=Tetr a,5=Penta, 6=Hexa, 7=Hepta, 8=Octa, 9=Nona,10=Deca.), tanto del oxígeno como del no metal.

P2O3 Trióxido de difósforoNO2 Dióxido de nitrógeno

� Nomenclatura Tradicional: Es la más utilizada yse escribe de la siguiente manera:

Óxido + prefijo + no metal + sufijo

Prefijo: Hipo- = La más baja valenciaPer- = La más alta valencia

Sufijo: -ico = La mayor valencia-oso = La menor valencia

Cl2O Óxido hipocloroso Cl2O3 Óxido clorosoCl2O5 Óxido clórico Cl2O7 Óxido perclórico

Los prefijos Hipo y Per se usan cuando los elementostienen más de 3 valencias, de lo contrario sólo se usan

Cu2O Óxido de cobre (I) FeO Óxido de hierro (II)Cr2O3 Óxido de Cromo (III) Cr2O3 Óxido de Cromo (VI)

� Nomenclatura Sistemática: es muy sencilla,como en el caso anterior, cuando el metal tieneuna sola valencia se coloca el nombre del metalsin el prefijo.

Óxido de + nombre del metal

Na2O Óxido de sodio Li2O Óxido de litio

� Nomenclatura Tradicional:Óxido + raíz latina metal + sufijoSufijo: -ico = La mayor valencia

-oso = La menor valencia

FeO Óxido ferroso Fe2O3 Óxido férricoPbO Óxido plumboso PbO2 Óxido plúmbico

Algunas raíces latinas más usadas:Plumb = Plomo Ferr = Hierro Cupr = CobreArgent= Plata Aur = Oro

Los , son sustancias que ceden protones (H+), son deamplio uso industrial.

Los Hidrácidos son el resultado de la combinación del hidrógeno con un no metal. Senombran con la palabra ácido seguido del nombre del no metal y la terminación hídrico.

HF ácido fluorhídrico HCl ácido clorhídrico

ACIDOS

Los son combinaciones de óxidos ácidos con el agua. Senombran con la palabra ácido seguido de la raíz latina del no metal y las terminaciones

–oso e –ico si cambia la valencia.SO + H O H SO ácido sulfurosoCO + H O H CO ácido carbónico

oxácidos

2 2 2 3

2 2 2 3

Los , resultan de la combinación del agua y un acido básico.También de amplio uso industrial. Al reaccionar con los ácidos forman sales. Se nombran

de la siguiente manera:

Fe(OH)2 Hidróxido de hierro (II) Dihidróxido de hierroFe(OH)3 Hidróxido de hierro (III) Trihidróxido de hierroCu(OH)2 Hidróxido de Cobre (II) Dihidróxido de Cobre

BASES

STOCK SISTEMATICA

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226

NOMENCLATURA TRADICIONALSe agrega la palabra Hidróxido + raíz latina metal + terminación ico y oso

Fe(OH)2 Hidróxido ferroso Fe(OH)3 Hidróxido férricoCu(OH)2 Hidróxido cúprico CuOH Hidróxido cuproso

Las son combinaciones de un ácido con una base conformación de agua. Se nombran de acuerdo al ácido que las forma. Se obtiene

cambiando la terminación del ácido, o sea que El nombre de la sal depende del ácidoque lo forma.

KOH + HCl ——————— KCl + H2OHidróxido de potasio + Ácido clorhídrico = Cloruro de potasio

NaOH + HNO2 ———————- NaNO2 + H2OHidróxido de sodio + ácido nitroso = Nitrito de sodio

Ca(OH)2 + H2SO4 ———————- CaSO4 + 2H2ODihidróxido de calcio + ácido sulfúrico = sulfato de calcio

SALES

Acido terminado en: Sal terminada en:

-hídrico -uro

-ico -ato

-oso -ito

Las sales son neutras cuando se sustituyen todoshidrógenos del ácido.

CaCl2 Cloruro de calcio NaNO3 Nitrato de sodioAlPO3 Fosfito de aluminio AgCl Cloruro de plataCaBr2 Bromuro de calcio FePO4 Fosfato férrico

CuSO4 Sulfato de cobre KClO4 Perclorato de potasioLas sales son ácidas cuando la sal posee hidrógeno en su molécula.

NaHS Sulfuro ácido de sodioKHSO4 Sulfato ácido de potasio

NaHCO3 Carbonato ácido de sodioKH2PO4 Fosfato diácido de potasio

Reacciones Químicas

Las reacciones Químicas son el proceso por el cual sustanciasllamadas reactivos se transforman en otras llamadas productos. Hay diferentes tipos de

reacciones:Combinación o síntesis: cuando reaccionan dos o más sustancias produciendo una sola,

como resultado de una reagrupación de átomos de los reactantes:A + B AB

3H + N 2NH2 2 3

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227

Descomposición: Cuando de una sustanciase obtienen dos o más sustancias diferentes a la inicial:

AB A + BCaCO CaO + CO

Electricidad

3 Calor 2

Desplazamiento o sustitución: Donde unelemento sustituye y libera a otro elemento en un compuesto:

AB + C CB + AFe + CuSO FeSO + Cu4 4

Intercambio o doble sustitución: Cuando reaccionan doscompuestos intercambian elementos formando dos nuevos compuestos:

AB + CD AC + BDHCl + NaOH NaCl + H O2

Los Gases

En el estado gaseoso la materia se encuentra dispersa.

Propiedades de los gases: 1. Se adaptan a la forma delrecipiente que los contiene, al cambiar de recipiente se comprime o expande

adaptándose a la nueva forma y tamaño. 2. Se dejan comprimir fácilmentedebido a que las partículas tienen mucho espacio entre ellas. 3. Se difundenfácilmente ya que no tienen una fuerza de atracción entre sus partículas. 4. Se

dilatan, su volumen aumenta cuando la temperatura aumenta.

El AIRE es el gas más importante, es una mezcla de gases siendo más abundantes el nitrógeno y el oxígeno, se le asigna un pesomolecular de 28,96 u. m. a. de acuerdo a su composición: 78,03 % de Nitrógeno, 20,99% de Oxígeno, 0,94 % de Argón, 0,03 % deCO2, 0,01 % de Hidrógeno y trazas de otros gases.

Los Líquidos

Propiedades de los líquidos: 1. El volumen permanece constantedebido a la fuerza intermolecular. 2. Se adaptan a la forma del recipiente que los contiene.

3. Su volumen cambia muy poco bajo presión, por eso se consideran incomprensibles. 4. Sedifunden más lentamente que los gases. 5. Presentan tensión superficial. 6. Se evaporan

según la temperatura. 7. Poseen punto de ebullición.

El AGUA es el líquido más abundante e importante para la vida en la tierra. Conformado por dos átomos de hidrógeno y uno deoxígeno, es incolora, insípida y es considerada el solvente universal. El agua potable es la adecuada para el consumo humano.

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Las características del agua potable son: 1) ser clara, sin sabor ni olor. 2)No presentar microorganismos. 3) Disolver el jabón sin formar grumos. 4) contener airediluido. 5) No contener sales minerales en niveles superiores a 0,6 g/l.

La purificación del agua pasa por varios pasos: 1.La clarificación dondese adiciona Sulfato de aluminio para hacer que las impurezas se precipiten al fondo. 2. La

filtración, el agua pasa a través de filtros retirando las partículas en suspensión. 3. Purificaciónquímica donde se eliminan los microorganismos patógenos mediante la adición de cloro. 4.Destilación, aquí el agua se evapora y se condensa para separarla de sustancias sólidasdisueltas. 5. Aireación, el agua se lleva a tanques especiales para ponerla en contacto con el

aire y el sol.

El agua pesada está conformada por dos átomos de deuterio (Isótopode hidrógeno) y uno de oxígeno. Se usa ampliamente en el control de la temperatura enreactores nucleares. Las Aguas duras son las que tienen disuelto sales de calcio y magnesio,

que son incompatibles con algunos productos agrícolas para fumigación.

Soluciones

Son mezclas homogéneas de dos o más sustancias, donde la sustanciaque se disuelve se denomina soluto y la que está en mayor volumen y le contiene se

denomina solvente.La solubilidad es la cantidad de soluto que puede disolverse en una cantidad de solvente a

una temperatura dada. Se ve afectada por la agitación, la temperatura, presión y superficie decontacto.

La cantidad de soluto determina si la solución es concentrada (si haygran cantidad de soluto) ó diluida (poca cantidad de soluto). La concentración de una soluciónes la cantidad de soluto contenido en una cantidad determinada de solvente.

La concentración se puede expresar en: Porcentaje peso a peso: son gramos de soluto/gramos de solvente. Porcentaje peso avolumen: son gramos de soluto por cada 100 gramos de solvente. Porcentaje volumen a volumen: es el volumen del soluto en elvolumen de solvente.En química se utiliza la Molaridad (M): que es el número de moles de soluto en un litro de solución. La molalidad (m): es elnúmero de moles soluto en un kilogramo de solvente. Normalidad: es el número de equivalentes gramo de soluto en un litro desolución.

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Coloides

Son mezclas intermedias entre una solución y una mezclapropiamente dicha. Compuestos por una fase dispersa y una fase dispersante. Ejemplos comola gelatina, el suelo, la albúmina de huevo, los geles y el almidón son coloides.

Los Sólidos

Los sólidos conservan su forma y volumen; presentan una distribuciónuniforme de las partículas atómicas, poseen una fuerte atracción entre ellas. Los objetossólidos poseen una estructura cristalina.

Los cristales son creados cuando un líquido forma unsólido lentamente por congelación, deposito de materia disuelta o

condensación de un gas en solido.Los cristales se clasifican según su forma en: Cúbico (Sal), tetragonal (Zircón),ortorrómbico (baritina), monoclínico (yeso), triclínico (axinita) y hexagonal

(berilo).

Semana 7 A La 9: Química Orgánica

Es la rama de la química que estudia los compuestos que contienenCARBONO en sus moléculas, cuyo origen puede ser orgánico o sintético.

Y… ¿Cómo así?

Las fuentes naturales de estos compuestos son de origenvegetal al provenir de la fotosíntesis; mineral como el carbón y la hulla, el petróleocomo principal fuente de hidrocarburos, de donde por destilación se obtiene

gasolina, gas, aceites lubricantes, parafina, etc.

Los organismos vegetales y animales en su metabolismo producenalcaloides, grasas, hormonas, vitaminas y aminoácidos. Artificiales los obtenidos porreacciones químicas en laboratorio.

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230

El Carbono

Es el elemento más común en la naturaleza formando millones decompuestos y haciendo parte de los seres vivos. En compuestos inorgánicos se encuentraformando carbonatos de calcio, magnesio y ferrosos. En estado libre forma cristales como el

diamante y el grafito, y en estado amorfo como el carbón.

El átomo de carbono tiene 4 electrones de valencia (Grupo IV A), posee2 niveles de energía y su número atómico es 6, su símbolo atómico es C. Posee tetra valenciaasí que puede ceder sus cuatro electrones o ganar otros cuatro para cumplir la regla del octeto.Forma enlaces covalentes muy estables y fuertes C—C formando cadenas muy largas.

Compuestos Del Carbono

Forma óxidos, sales, y ácidos como los no-metales.

Óxidos como el Monóxido de carbono (CO) que es semicombustible ytóxico para la salud humana produciendo asfixia, ya que es muy inestable y tiende a

capturar oxígeno para estabilizar su molécula a Co2El dióxido de carbono (CO2), no es tóxico y es usado en la industria de bebidas gaseosas, en laproducción de hielo seco y extintores de incendios. Es usado en la fotosíntesis. Pero la granliberación de este gas en la atmósfera está relacionada con el EFECTO INVERNADERO.Los hidrocarburos son cadenas en su mayoría formados por carbono e hidrógeno unidos por

enlaces covalentes.

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Clasificación De Los Compuestos Orgánicos

Debido a la versatilidad química del carbono, este presenta compuestosde cadena abierta o cerrada. Los ALIFATICOS se dividen en acíclicos: de cadena abierta y

alicíclicos: de cadena cerrada. Los AROMATICOS se dividen en homocíclicos: anillos formados porátomos de carbono y heterocíclicos: por anillos de carbono y otro elemento.El carbono se puede clasificar en:Primario si está unido a un sólo átomo de carbono en un enlace simple. Secundario si está unidoa dos átomos de carbono en enlaces simples. Terciario si está unido a tres átomos de carbono enenlaces simples. Cuaternario si está unido a cuatro átomos de carbono en enlaces simples.

Grupos Funcionales

Ungrupo funcional es un

átomo o grupo de átomos cuyapresencia determina las

características de un compuestoorgánico.

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GRUPO FUNCIONAL

FORMULA GENERAL

NOMBRE DEL

COMPUESTONOMBRE ESTRUCTURA

Enlace sencilloEnlace dobleEnlace tripleHalo (Cl, Br, I)HidroxiloAlcoxiCarbonilo

Carbonilo

CarboxiloCarbalcoxiAminoCarboxamida

Ciano

—H—CH=CH—

—C C——X

—OH—O—

O—C—H

O—C—

—COOH—COOR—NH2

O—C—NH2

—CN

R—HR—CH=CH—R

R—C C—RR—X; Ar—X

R—OH;Ar—OHR—O—R

O OR—C—H; Ar—C—H

O OR—C—R; Ar—C—R

R—COOH; Ar—COOHR—COOR; Ar—COOR

R—NH2; Ar—NH2

OR—C—NH2

R—CN; Ar—CN

AlcanosAlquenosAlquinosHalocompuestosAlcoholesÉteresAldehídos

Cetonas

Ácidos carboxílicosÉsteresAminasAmidas

Nitrilos

R: Grupo radical carbonado. Ar: Grupo radical aromático. (Enciclopedia Estudiantil Educar, Vol 4)

1.Hidrocarburos Insaturados: Alcanos

Nomenclatura: A).

B).C).

Se antepone un prefijo que indicael número de carbonos de la cadena más larga si llega a ramificarse:met=1, et=2, prop=3, but=4, penta=5, hexa=6, etc. Se agrega el sufijo–ano formando el nombre del hidrocarburo base. Se numera la cadena

principal a partir del extremo más cercano a la ramificación.

D).E).

F).

Se indica el nombre y posición de los radicales (Ramas) al carbonoal que están unidos. Si hay varios radicales iguales se nombra el número de veces que se

repite: di=2, tri=3, tetra=4, etc. El nombre de los radicales se escribe en orden decomplejidad antes del hidrocarburo base, se nombran cada uno con el prefijo met, et, prop,but según el número de carbonos del radical……y se agrega el sufijo –il; en casos que se una ala mitad de un radical se antepone el sufijo Iso-.

Veamos unos ejemplos:

Son hidrocarburos son cadenas de carbono e hidrógeno unidos porenlaces covalentes sencillos, se denominan también parafinas. Su fórmula general esCnH2n+2. n=número de átomos de carbono

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En una tabla coloca los primeros quince sufijos para nombrar hidrocarburos de acuerdo al número de carbonosen la cadena principal, ya tenemos 6 ¿Recuerdas? (Met, et…)

Actividad:

Los alcanos del 1 al 4 son gases combustibles, el metano es el queproducimos en el biodigestor de la granja para uso en la estufa de la cocina. Del 5 al 7 son

líquidos y del 8 en adelante son sólidos.Los alcanos se disuelven en solventes orgánicos como el éter y el alcohol, son poco solubles enagua. En general son combustibles y reaccionan con los Halogenos (F, Cl, Br, I) formando sales(Haluros o halogenuros de alquilo) en un fenómeno llamado Halogenación, por Nitración formansolventes y combustibles (nitrometano).Sus principales usos son como combustibles debido a que liberan mucho calor al oxidarse. LosHalogenuros de alquilo son ampliamente usados como anestésicos (Cloroformo), la tiroxina comohormona sintética. Los Alcanos en general se obtienen por destilación fraccionada del petróleo y

del alquitrán de Hulla.

2.Hidrocarburos Insaturados: Alquenos

Denominados olefinas. Su fórmula general es CnH2n. Están formadospor uno o varios enlaces dobles carbono-carbono en la molécula, presentando isomería.

En sí… ¿Qué es la isomeria?

La isomería se presenta cuando se presentan dobles o triplesenlaces en diferentes posiciones dentro de la cadena del hidrocarburo, se denominatambién isomería de posición.

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Ejemplo:1 2 3 4 5CH =CH—CH —CH —CH 1, PentanoCH —CH=CH—CH —CH 2, Pentano

2 2 2 3

3 2 3

Tienen propiedades similares a los alcanos, del 2 al 4 son gases, del 5 al8 son líquidos los de mayor peso molecular son sólidos. Su rección principal es la adición

de hidrógeno (Hidrogenación) formando alcanos. Son derivados del petróleo y de ladeshidrogenación de alcanos, su uso principal es como materia prima para la elaboración deplásticos. El tetrafluoroetileno, como materia prima del teflón y sustitutos artificiales de tejidoscirculatorios. El etileno funciona como madurante de frutas, Varias feromonas de insectos, loscarotenos y la vitamina A, y colorantes de los vegetales amarillos como la zanahoria, maíz y la

yema del huevo son alquenos.

Investiga que es una feromona y para que sirve.

Actividad:

3.Hidrocarburos Insaturados: Alquinos

Denominados acetilenos. Su fórmula general es CnH n-2. Estánformados por uno o varios enlaces triples carbono-carbono en la molécula, también presentanisomería de posición.

2

Nomenclatura: A). Se siguen las mismas reglas para los alquenos yse adiciona el sufijo -ino.

3 2 1 1 2 3CH —CH —CH=CH 1-butino CH —CH=CH-CH 2-butino3 2 2 3 3

C). Si tiene ramificaciones se nombran como en los alquinos:1 2 3 4 6 5 4 3 2 1

CH=C-CH-CH 3-metil-1-butino CH -CH—C=C—CH-CH 2,metil-5,etil-3,hexinoCH C H CH

3 3 3

3 2 5 3

Nomenclatura: A).

B).

C).

Se selecciona la cadena más larga de lamolécula que contenga carbonos con dobles enlaces, se nombra como los alquenos

de acuerdo al número de carbonos y se agrega el sufijo -eno formando el nombre delhidrocarburo base. Se numera la cadena principal a partir del extremo más cercano al

doble enlace y se antepone el número de la posición del doble enlace.3 2 1 1 2 3

CH —CH —CH=CH 1-buteno CH —CH=CH—CH 2-butenoSi tiene ramificaciones se nombran como en los alcanos:

1 2 3 4 6 5 4 3 2 1CH =CH-CH-CH 3-metil-1-buteno CH -CH-CH=CH-CH-CH 2,metil-5,etil-3,hexeno

CH C H CH

3 2 2 3 3

2 3 3 3

3 2 5 3

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235

Los cuatro primeros son gases, son líquidos hasta el 14 y los demásson sólidos, su principal reacción es la hidrogenación, puede llegar a alquenos o a alcanosdependiendo de la disponibilidad de hidrógeno. El principal compuesto es el etino o acetileno,usado como materia prima en la elaboración de plásticos, caucho sintético y en soldadura.

4. Hidrocarburos Aromáticos

Estos compuestos presentan uno o varios anillos bencénicos en suestructura, siendo el BENCENO la estructura básica, conformado por un anillo de 6 átomos decarbono y 6 de hidrógeno, en forma hexagonal, con enlaces dobles y sencillos alternados.

Las notaciones anteriores sonválidas internacionalmente, por lo queusaremos la tercera para nuestros esquemas.

El benceno es un líquido incoloro, inflamable, insoluble enagua y con un olor característico y sabor a se disuelve en disolventes

orgánicos como alcohol, acetona y éter entre otros. Se obtiene mediante ladestilación fraccionada del alquitrán de hulla y es utilizado como en laindustria como solvente de resinas, gomas, ceras, grasas y aceites; es tóxico.

Nomenclatura: A). Los átomos de hidrógeno sonequivalentes y sustituibles, los derivados se nombran usando el delsustituto: sea un elemento o un grupo radical más la palabra benceno

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236

Como los carbonos son equivalentes, hay tres posiciones para los derivados disustituídos: orto (o-) para la posición 1,2; meta(m-) posición 1, 3 y para (p-) posición 1, 4.

Cuando se tiene un nombre especial de la molécula, se nombra comoderivado de la misma.

El benceno y sus derivados hasta de 12 carbonos son líquidos, los mayores son sólidos ydensos. Tienen reacciones de sustitución de hidrógenos. Se obtienen fácilmente a partir delpetróleo y del alquitrán de hulla. Su empleo es masivo ya que con ellos se fabrican explosivos(tolueno y nitro benceno), tinturas (anilinas), conservantes de alimentos, pesticidas y el pireno

es cancerígeno, está presente en el tabaco

5. Alcoholes

Resultan de sustituir uno o más hidrógenos de compuestosorgánicos alifáticos en diferentes carbonos por grupos hidroxilo (-OH), su fórmula general esR-OH. Se les considera como un derivado del agua. Dependiendo del número de grupos OHse consideran mono, di, tri y polihidroxílicos.

Su fórmula base es: CnH n+ OH2 1

CH3OH Metanol MonohidroxílicoHOCH2 —CH—CH20H 1,2 etanodiol Diol

HOCH2—CH—CH2OH 1,2,3 Propanotriol Triol (GLICERINA)OH

Como el grupo hidroxilo puede estar en diferentes posiciones en loscarbonos, se clasifican como, primarios, secundarios y terciarios.

CH3CH3—CH2—OH CH3—CH—CH3 H3C—C—OH

OH CH3

Nomenclatura: A). Al nombre del hidrocarburo se le sustituye laterminación –o por –ol, el grupo se numera la cadena por el carbono terminal más cercano algrupo –OH.

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237

CH3—CH2—CH2—CH2—OH 1, butanol ó Alcohol butílico

CH3

CH3—CH2—CH—CH2—OH 2 metil, 1 butanol ó Alcohol isopentílico

CH3—CH2—CH2—CH—CH3 2 pentanol ó Alcohol sec-pentílico

OH

CH3—CH2—CH—CH2—CH3 3 pentanol ó Alcohol ter -pentílico

OH

Los alcoholes están sujetos a reacciones involucradas con su grupo hidroxilo (-OH),reaccionan con metales muy activos (NA, K) para formar sales o alcóxidos, liberando hidrógeno. Por deshidratación seproducen alquenos y éteres. Los alcoholes al oxidarse producen si son primarios, aldehídos y si son secundarios, cetonas.

Los alcoholes se producen por medio de la fermentación porbiocatalizadores y enzimas de microorganismos llamados fermentos. Es el caso de la

producción de etanol para biocombustibles fermentando el jugo de la caña de azúcar. Tambiénse obtienen por la reacción de alquenos como derivados sintéticos de la extracción petrolífera.Son usados en la industria como solventes (perfumes), combustibles, desinfectantes y en lapreparación de bebidas alcohólicas. La glicerina (1,2,3 propanotriol) es la base de las grasas.

Proceso químico de la fermentación:

C12H22O11 + H2O Invertasa C6H12O6 + C 6H12O6

Sacarosa Fructosa Glucosa

C6H12O6 Cimasa 2CH3CH2OH + 2CO2

Fructosa Etanol

Fenoles

Son el resultado de la sustitución de un hidrógeno de un anillo aromáticopor un grupo hidroxilo. Se clasifican según el número de grupos hidroxilo en el anillo bencénico:

mono, di, tri,… polihidroxifenoles.Se denominan como hidroxiderivados del hidrocarburo aromático al que están

unidos. Sus propiedades químicas son similares a los alcoholes por su grupo hidroxilo (-OH).Nomenclatura: A).

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6. Éteres

Resultado de la sustitución de los hidrógenos del agua por radicalesalquilo (cadena abierta) ó arilo (Aromáticos), se clasifican como sigue:

Nomenclatura: Se antepone el nombre de los radicales en el órden decomplejidad, si son iguales se coloca el prefijo di- y luego la palabra éter. Son de amplio usocomo disolventes y anestésicos, insolubles en agua en su mayoría. Se obtienen por

deshidratación de alcoholes.

7. ldehidos y Cetonas

El grupo carbonilo actúa de dos formas: por tener un átomo decarbono tetravalente se une a un átomo de oxígeno en un enlace doble y a un hidrógeno y ungrupo alquílico o arílico, ó dos hidrógenos formando un aldehído.

O O O

H—C—H R—C—H Ar—C—H

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Cuando el grupo carbonilo sustituye los dos hidrógenos por radicalesalquílicos, se denomina cetona alifática. Si lo hace por una o dos grupos arílicos, se denominacetona aromática.

Nomenclatura para aldehídos: Se sustituye la terminación delhidrocarburo por el sufijo –al. En la tradicional se reemplaza la terminación –oico ó –ico delácido carboxílico por el del aldehído.

Nomenclatura para cetonas: Se sustituye la terminación del –o de lacadena carbonada por el sufijo –ona. En la tradicional se nombran los radicales iniciando por elde menor longitud, si son iguales se antepone el prefijo di-, luego se agrega la palabra cetona.

ESTRUCTURAO

CH3—C—CH3

OCH3—CH2—C—CH3

O-C—CH3

OC

Nombre Común Dimetilcetona Metil-etilcetona Metil-fenilcetona Difenilcetona

Nombre IUPAC Propanona Butanona Acetofenona Benzofenona

Producidos por la oxidación de alquenos y de alcoholes primarios ysecundarios. Se encuentran naturalmente en esencias como la vainilla y de violetas, enusos medicinales como el alcanfor, y la formalina usada para preservar tejidos, y como

solventes.

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8. Ácidos Carboxílicos

Caracterizados por tener un grupo carboxilo (-COOH). Se tienen dostipos: ácidos alifáticos y aromáticos.

O OCH3—CH2—C—OH –C—OH

Nomenclatura: estos compuestos han sido conocidos y extraídosdesde hace siglos de la naturaleza, por ello la mayoría conserva el nombre tradicional. En la

nomenclatura IUPAC se reemplaza la terminación –o del hidrocarburo por el sufijo –oicoprecedido de la palabra ácido. Si se presentan ramificaciones se escoge la cadena más largaque contenga el grupo carboxilo y se numeran los carbonos y se procede como se ha explicado

anteriormente.

CH3

CH3—CH—CH2—CH—CH2—COOH Acido 4,metil-3,propil-hexanoicoCH2—CH2—CH3

Los ocho primeros son líquidos, los de mayor peso molecular sonsólidos, los ácidos del 1 al 3 son irritantes, los siguientes tienen olor desagradable como el

ácido capróico o hexanóico de la piel de las cabras. Los cuatro primeros son solubles en agua ylos demás van disminuyendo a medida que aumenta su peso molecular.Sus usos en la industria son variados tales como conservantes (ácido benzoico), comoacidulantes y en la elaboración de tintes. Los de cadena larga y con un grupo carboxilo sedenominan ácidos grasos. Se obtienen por oxidación de alquenos, y alquinos, alcoholes

primarios y aldehídos. También por la hidrolización de ésteres y nitrilos (-CN)

9. Amidas

Se consideran como derivados de los ácidos carboxílicos,sustituyendo el grupo –OH por uno –NH2, —NHR, o –NRAr. Se obtienen de la reacción deésteres con el amoniaco. Entre las amidas se conoce la Urea (la más simple e inorgánica), y lasorgánicas forman parte de las proteínas y péptidos. Las de cadena larga forman el nylon, otras

sonde uso farmacéutico.

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Se nombran como el ácido de donde proviene pero con elsufijo –amida.

CH3-CONH2 Acetamida ó etanamida

10. GrasasLas grasas o glicéridos son esteres de la glicerina y ácidos carboxílicos

de cadena larga con un grupo –COOH denominados ácidos grasos. En la naturaleza haymiles de grasas diferentes debido a que la glicerina tiene tres grupos hidroxilo que secombinan con diferentes ácidos grasos. Los glicéridos son líquidos y sólidos, los aceites tienen

un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados.

OCH2O—C—C15H31

OCHO—C—C15H31

OCH2O—C—C15H31

OCH2O—C—C17H33

OCHO—C—C15H31

CH2O—C—C17H35

O

Glicérido simple Glicérido mixtoPALMITINA OLEOPALMITOESTEARINA

Nomenclatura: Como la glicerina es elcomponente base, se quita el sufijo –ico del ácido graso y se

reemplaza por –ina. Si el glicérido es simple recibe el nombredel ácido graso (palmitina). En el caso de los mixtos senombran los ácidos grasos sin su terminación y al último se

agrega el sufijo –ina. (oleopalmitoesterina)

Ácidos grasos saturados más comunes Ácidos grasos insaturados más comunes

Mirístico CH3—(CH2)12—COOH

Palmítico CH3—(CH2)14—COOH

Esteárico CH3—(CH2)16—COOH

Oleico

CH3—(CH2)7—CH=CH—(CH2)7—COOH

Linoleico

CH3—(CH2)3—(CH2—CH=CH)2—(CH2)7—COOH

Se produce jabón a partir de las grasas por medio de la hidrólisis enpresencia de una base (NaOH ó KOH), este proceso se denomina SAPONIFICACION, donde

se obtiene la sal metálica del ácido (jabón)

Proceso de sapon ificación:O

CH2O—CR CH2OHO O

CHO—CR + 3KOH CHOH + 3R—C—OKO

CH2O—CR CH2OH

Grasa Base Glicerina Jabón

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11. Glúcidos

Se denominan también como carbohidratos o hidratos de carbonopor poseer una proporción de hidrogeno-oxígeno de 2:1 igual que el agua. De formula

general Cx(H2O)y. Poseen dos grupos funcionales el hidroxilo y el carbonilo, son aldehídos ycetonas polihidroxiladas, que bajo reacción ácida producen este tipo de compuestos. Son laprincipal fuente de energía en el metabolismo que es liberado por la oxidación durante la

respiración celular.

Nomenclatura: Al numeral griego de la cantidad de carbonos de lacadena se le agrega el sufijo –osa.

Son de tres tipos: 1.) Monosacáridos, de formula general CnH2nOn , n=2 a 10. Se dividen enbiosas (2), triosas (3), tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6) dependiendo del número decarbonos. Por ser de naturaleza de aldehídos y cetonas, se llaman aldosas y cetosasrespectivamente.Las hexosas son los glúcidos más importantes, cuyo representante es la glucosa que es elcompuesto orgánico más distribuido en la naturaleza, se encuentra en la sangre, frutas

dulces y la miel. Se obtienen por hidrólisis de disacáridos y polisacáridos.

HOH2C—CHOH— CHOH— CHOH— CHOH— CHOHOH2C—CHOH— CHOH— CHOH— CO— CH2OH

AldohexosaCetohexosa

CHOH—C—OH

OH—C—HH—C—OH D(+) GLUCOSAH—C—OH

CH2OH

2.) Oligosacáridos, compuestos de 2 a 10 unidades demonosacáridos, eliminando una molécula de agua. Los disacáridos tienen fórmula generalC12H22O11, los compuestos más representativos son la sacarosa presente en la remolacha y lacaña de azúcar, la lactosa (Azúcar de la leche) y la celubiosa. Los monosacáridos y

Oligosacáridos de bajo peso molecular son dulces, de allí su denominación de azúcares.

3.) Los polisacáridos, formados por más de 10 monosacáridos, soncompuestos de alto peso molecular, formados por miles de monosacáridos, conforman los

materiales de reserva, estos compuestos son el almidón y la celulosa en vegetales, y elglucógeno en animales. El almidón está presente en las raíces (yuca y arracacha), en tubérculos(papa), semillas y frutos.

12. Proteínas

Se encuentran en todo ser vivo, constituyendo casi el 50% de lamateria seca de un organismo, constituyen los tejidos blandos en animales (piel, músculos,

pelo, etc.). Los virus están compuestos por proteínas, las enzimas son proteínas especializadas.Las proteínas se usan a nivel industrial como adherentes, lana, seda y cuero.Las proteínas están conformadas por aminoácidos que obedecen un patrón específico dado

por codificación del ARN para cada proteína.

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Los aminoácidos Se producen por hidrólisis de las proteínas enpresencia de ácidos fuertes, lo que indica que las proteínas son polímeros de los aminoácidos.Tienen un grupo funcional ácido (-COOH) y uno amino (-NH2). Son sólidos, cristalinos,ligeramente solubles en agua. Se han encontrado más de 150 en la naturaleza.

NH2H—C—C—OH α -Acido amino acético

H O Glicina

Los aminoácidos se clasifican en esenciales, cuando un organismono es capaz de producirlos por sí y se deben incluir en la alimentación diaria, los quepodemos producir se denominan no esenciales. Estos aminoácidos sirven para reconstruirtejidos, en el crecimiento y en el metabolismo.

En una tabla describe brevemente las funciones principales de cada uno de los aminoácidos esenciales y noesenciales de la tabla anterior.

Actividad:

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Derivados Lácteos

La Leche

Tomaremos como materiaprima la leche… Pero que es la Leche?

Es una emulsion de materiagrasa en una solución acuosa donde estánsuspendidos otros elementos. Pero cualeselementos?

Proteínas como la caseína yproteínas séricas

Composición de la leche

Agua 87-89%

Grasa 3.5-4.5%

Sólidos Totales 11-13%

Carbohidratos principalmentela lactosa

Minerales

La leche puede provenir dediferentes especies animales como la

vaca, oveja, cabra, búfala. Además parala elaboración de cualquier derivadolácteo es importante contar con leched e p r i m e r a c a l i d a d c u y a scaracterísticas determinaran el

producto final.

La materia grasa influye en el aroma, sabor, cuerpo y textura de losdiversos productos lácteos, además de los ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles;sin embargo es el componente más variable y participa en las reacciones de deterioro de laleche. La grasa esta formada por partículas llamadas glóbulos grasos. Y de que están

compuestos?

Glóbulo graso de la leche

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Las proteínas de la leche se dividen en caseína y proteínas del suero. Lacaseína se precipita cuando el pH es llevado a 4.6 por acción de cuajo o renina para producir

queso y las proteínas del suero son las que no se precipitanLa caseína es la principal proteína de la leche, contiene fosfatos y puede ser de 5 tipos: alfa S1,alfa S2, Kappa-caseina y gamma caseína; la mayoría se encuentran agrupadas en

conglomerados conocidos como micelas.

Los Carbohidratos de la leche están constituidos en un 95% porlactosa, que le proporciona a la leche su sabor ligeramente dulce y constituye el sustrato paraque las bacterias lácticas la conviertan en acido láctico y otros ácidos orgánicos, aumentando

la acidez que influye en el sabor, la textura y aroma.

Pruebas de calidad de la leche cruda

PRUEBAS COMO SE REALIZAN RESULTADOS

Inspección de Aspecto Se efectúa una prueba deebullición donde facilita lainspección de olor y color.

Gracias a la ebullición se facilita la prueba de olor yademás se observa el color de la leche que esb l a n q u e c i n o a m a r i l l e n t o y o p a c o .

Prueba de alcohol Se somete una muestra deleche ante el alcohol yaque este es un agentedeshidratante.

Se observa la apariencia de la mezcla donde vamos aobservar la presencia o no de grumos. Si se existengrumos la prueba será positiva dando como resultadouna leche ácida.

Control de densidad Se efectúa empleando unpicnómetro otermolactodesímetro queson instrumentos quepermiten ver la escala dedensidad a unatemperatura determinada

El valor de la densidad deestar entre 1.030 -

la leche a 15°C debería de1.033g/ml. Valores por debajo

indican adición de agua y valores por encimaindican adición de sólidos.

Acidez Se realiza una titulaciónacido –básica, con unamuestra de leche y seexpresa en grados dornic ogrados thorner.

La acidez de la leche se expresa como acido lácticoen p/v%. La leche fresca presenta una acideztitulable entre 0.14 - 0.18%.

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Tratamientos Térmicos

Los tratamientos térmicos son los más utilizados ya que ayudan a laconservación de la leche empleando temperatura y tiempo. Gracias a esta combinación laleche esta libre de agentes patógenos.

Pasteurización

Pasteurización de flujocontinúo. 72-76°C por 15

segundos

Pasteurización de flujodiscontinuo. 61-63°C por 30

minutos seguido de enfriamientoinmediato

Además se habla deotros tratamientos térmicoscomo:

Termización

62°C durante 15 a 20 segundos, seguido deun enfriamiento inmediato

Esterilizacion

Para leche envasada 115-125°C por 20-30minutos, enfriada inmediatamente a

temperatura ambiente

Ultrapasteurizacion

135-150°C durante 2-4 segundos, seguidode un enfriamiento hasta temperatura de

refrigeración.

Ultra alta temperatura (UHT)

135-150°C y tiempos entre 2-4 segundoseguido de enfriamiento a temperatura

ambiente en empaques herméticamentecerrados.

La leche aunque es un alimento muy completo,presenta una vida útil muy corta es por ello que a lo largo de la

historia de la humanidad se han elaborado diferentes tipos dederivados lacteos.Es así como la leche es transformada en quesos blandos y duros ofrescos y madurados, en leches fermentadas como el yogurt o elkumis, en leche larga vida, en productos concentrados como la lecheen polvo, en crema de leche y mantequilla, en postres como el

arequipe o los caramelos.

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Leche, yogourt, queso.

El queso es un alimento derivado de la leche que se obtiene de separael suero de la leche coagulada. Dependiendo de las características de la leche y el proceso de

elaboración, existen varios tipos de quesos en el mundo.

Operaciones comunes en la elaboración de queso

Premaduración de la leche

Adicción de cloruro y otrosaditivos

Adicción de cuajo ycoagulación

Corte de la cuajada

Reposo

Agitación y calentamientode la cuajada

Se deja la leche enreposo por unos 15-30

minutos. Realizado paraquesos maduros

Esto se hacedespués de agregarle elcultivo láctico

Estos aditivos sonagregados a la lechecuando esta ha sido

precalentada y llevada a latina quesera.

Los aditivos sonpreviamente diluidos enagua hervida y enfriada.

La temperatura deadicción del cuajo no debe

sobrepasar los 40°C.

Consiste en cortar enpequeños granos el gelformado después del

tiempo de coagulación.

Se deja en reposo lacuajada corta durante untiempo no mayor a 5 min.

Consiste en una agitaciónsuave manteniendo la

temperatura de cuajo y puededurar entre 15-20 min

La enzima logratransformar la leche enun coagulo. El tiempo decoagulación dependerádel queso a elaborar

Para realizar el corte seusan instrumentos conocidos

como liras que tienencuchillas de acero inoxidable.

Se realiza para lograr unaadecuada operación de

desuerado y es importanteque no dure demasiado.

Sin dejar de agitar seeleva la temperatura

gradualmente garantizandoasí la salida del suero.

Queso Fresco

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Desuerado

Salado

Moldeo y volteado

Prensado

Maduración

Lavado de la cuajada

El objetivo es disminuir lacantidad de lactosa para que

las bacterias no generentanta acidez

La cantidad de agua puede estarentre el 10-30% del volumen de

la leche, cuanto mayor sea latemperatura menor cantidad de

agua.

Es donde hay una expulsióndel suero de la cuaja y ocurre

durante su agitación ycalentamiento

También cuando es drenado dela tina de cuajo.

Es la adicción de sal a lacuajada. Es un factor muy

influyente ya que este es elque le da sabor a al queso.

Cuanto mayor humedad debatener el queso el contenido de

sal deberá ser menor

Es necesario acomodar lacuajada manualmente en

moldes en acero inoxidable.

La operación de volteo consisteen dar vuelta a los quesos cada

15 a 30 min. Para que adquiera laforma del molde y además

facilita el desuerado.

Esta etapa complementa eldesuerado, además de

compactar y dar forma alqueso.

Se emplea presión y puede serejercida por el mismo peso delqueso o por ayuda de prensa.

Consiste en dejar almacenadel queso luego del salado y

prensado bajo ciertascondiciones.

Se hace para que el quesoadquiera características de

aroma, sabor, textura, yconsistencia

Queso Curado

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Derivados Cárnicos

Conversión del músculo en carne

El mayor cambio que experimenta el músculo una vez ha cesado la vidatiene que ver con la síntesis energética (glucolisis). Gracias a esta se da la transformación de

musculo a carne.La interrupción de la circulación sanguínea priva al músculo del aporte de oxígeno, la respiracióncelular se paraliza y surge la síntesis anaeróbica de energía.la glucólisis posmortem no transcurre a velocidad constante, inicialmente la velocidad esrelativamente rápida hasta que se produce la eliminación de la resistencia de la membrana por ladisminución del pH, permitiendo la difusión a través de las membranas, antes impermeables, de iones,posibilitando que se uniformice el pH. De aquí en adelante la velocidad comienza a decrecer hasta

que el pH inactiva las enzimas glucolíticas o bien hasta que se terminan las reservas de glucógeno.

Proceso de conversión

MUERTE

Interrupción de la circulación sanguínea

Menor concentración de oxigeno en el musculo

Desciende el potencial de oxido reducción (pH) se produceuna anaerobiosis

Cesa la respiración celular y comienza la glicolisis anaerobia

Descienda la producción de ATPProducción de acido láctico

Desciende el pH de 7.2 a 5.5 Formación irreversible delcomplejo actina-miosina

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En algunos animales el pH puede descender muy poco en la primerahora después del beneficio, permaneciendo en un valor relativamente alto, dando lugar a

un pH final mayor de 6.5. En otros casos es posible un descenso muy rápido del pH de la carneprovocando un tipo de carne llamada p.s.e (pálida, suelta y exudativa). cuando ocurre un estrésprolongado antes del sacrificio o por el contrario durante el proceso de transporte hacia laplanata de beneficio, el animal se ve sometido a condiciones externas muy adversas para élpresentara carne conocida como d.f.d., siglas que corresponden a las palabras inglesas dry,

firm and dark (seca, firme y oscura).

CARNES p.s.e CARNES d.f.d

pH < 5.8 pH 6.25

Baja capacidad de retención de agua Alta capacidad de retención de agua

La mioglobina se desnaturaliza enpresencia de acido por ello del colorpálido

Hay un agotamiento del glucógenoantes de sacrificio por ello el coloroscuro

Acumulación de acido láctico porellos es suelta

Tiene una mayor carga microbiológica

Acompañando el proceso de glucólisis se desarrolla lo que se denomina rigor mortis o rigidez cadavérica.

Cuando la síntesis energética se detiene, bien sea por efecto del pH opor agotamiento del glucógeno; la actina y la miosina se unen en forma irreversible

formando el complejo actomiosina, produciendo la rigidez cadavérica y haciendo losmúsculos inextensibles. El proceso es similar al de la contracción muscular en vida, sólo que enesta situación es irreversible en condiciones naturales.En el proceso de contracción muscular se involucran cuatro proteínas miofibrilares: la actina, lamiosina, como agentes contráctiles y, la tropomiosina y troponina que actúan como

proteínas reguladoras, iniciando o terminando el proceso contráctil.

Maduración

Es denominado como el proceso natural mediante el cual setermina la rigidez cadavérica, haciéndose la carne más tierna y aromática. A esteproceso están asociados muchos cambios químicos y bioquímicos.

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Microbiología De La Carne

La carne fresca por su contenido nutricional está considerada dentrodel grupo de los alimentos altamente perecederos, al igual que la mayoría de productoselaborados con ella; sin embargo, de acuerdo a sus características particulares, el tipo de

microorganismos presentes puede variar.

Alteraciones de la carne fresca

Alteraciones sufridas en condiciones de aerobiosis Alteraciones sufridas en condiciones de anaerobiosis

Mucosidadsuperficial

La temperatura y la cantidad deagua disponible influyen en el tipo

de microorganismo causante de estaalteración.

Agriado. En este estado, la carnepresenta olor y algunas vecessabor agrio. Puede deberse a

varios factores, como: laspropias enzimas de la carne, la

producción anaerobia de ácidosgrasos o lácticos por acción

bacteriana, la proteólisis (sinputrefacción) producida por

bacterias

Modificacionesen el color de lospigmentos de la

carne

El típico color rojo de la carnepuede cambiar a tonalidades

diversas y a distintos colores comoverde, pardo o gris, a consecuenciade la producción por parte de las

bacterias

Putrefacción. Consiste en la degradaciónanaerobia de las proteínas con la

consecuente producción desustancias, algunas de ellas

tóxicas, que aportan olores ysabores desagradables

Modificacionessufridas por las

grasas

En las carnes expuestas al airetiene lugar la oxidación de las grasasno saturadas, catalizada por el cobrey la luz. La hidrólisis proporciona el

aroma de los ácidos grasosliberados; el enrranciamiento de las

grasas puede ser producido porespecies lipolíticas

Presencia demohos y levaduras

Las levaduras se puedendesarrollar, especialmente bajo

condiciones aeróbicas omicroaerobias y causar dañossimilares a las bacterias comopresencia de limo superficial,

decoloración, lipólisis y falta deolor.

Olores ysabores extraños

Aparecen como consecuenciadel crecimiento bacteriano en lasuperficie, es generalmente el

primer síntoma de alteración de lacarne.

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Existen tambien enfermedades alimentarias y estas pueden ser dedos tipos: intoxicación alimentaria, la cual es debida a la ingestión de una toxina formada por

un microorganismo sobre el alimento, previo al consumo de este, e infección alimentaria, lacual se produce debido a la invasión, crecimiento y lesión del huésped, por parte de

microorganismos patógenos ingeridos en el alimento.

BACTERIA CAUSA HABITAT Y DISTRIBUC ION

Staphylococcus aureus Agente causal de intoxicaciónalimentaria

En el hombre el principalreservorio de este microorganismo esla cavidad nasal, desde donde pasa ala piel. También se encuentra en ojos,garganta y tracto gastrointestinal.Desde cualquiera de estaslocalizaciones, pasa a contaminar losalimentos.

Clostridium perfringensAgente causal de toxicoinfección

Este microorganismo seencuentra ampliamente distribuidoen la naturaleza y se transmite a losalimentos principalmente por lasmanos de los manipuladorescontaminados y por contaminacionescruzadas con alimentos o recipientesque estuvieron en contacto conalimentos contaminados.

Clostridium botulinum Agente causal de intoxicaciónalimentaria

Este microorganismo seencuentra principalmente en suelos yaguas y pasa al alimento por lasmanos de los operarios con malasprácticas de aseo, por el aire o por elcontacto con aguas contaminadas.

Salmonella Agente causal de infecciónalimentaria.

La contaminación de losalimentos con este microorganismoes muy común pues los sereshumanos, aves de corral, gatos ycerdos pueden ser portadoresasintomáticos de la bacteria, aunquelos principales implicados en estainfección son las aves, los huevos y losroedores.

Escherichia coliAgente causal de enfermedad

alimentaria

Normalmente se encuentra en eltracto intestinal de animales y delhombre y es comúnmente utilizadocomo indicador de contaminaciónfecal en productos alimenticios y enaguas.

Campylobacter jejuni Agente causal de infecciónalimentaria.

Los principales factoresimplicados en la contaminación delalimento con este microorganismo,son las malas prácticas de higiene delos manipuladores y los tratamientostérmicos deficientes.

Listeria monocytogenes

Agente causal de infecciónalimentaria.

Microorganismo ampliamentedistribuido en la naturaleza,incluyendo suelo, agua yvegetación, puede tambiénencontrarse en animales,humanos y víveres y en el medioambiente de plantasprocesadoras de carnes rojas y pollos

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Conservación De La Carne

Como complemento indispensable al proceso de obtención de lacarne, se considera el o los procesos mediante los cuales la carne es conservada en buenas

condiciones para ser usada, bien como producto fresco para la preparación culinaria directa, ocomo materia prima básica para la elaboración de productos.En general, los métodos de conservación de carne y productos cárnicos se fundamentan enprocesos físicos (incrementos y decrementos de la temperatura, transferencia de masa,modificaciones en la presión, colocación de barreras), químicos (adición de sustancias) y

físico-químicos.

PROCESOS FÍSICOS PROCESOS QUIMICOS

Refrigeración: Se entiende como ladisminución de su temperatura hasta valorespróximos al punto donde se inicia congelación delagua de la carne, valores cercanos a -1.5 0C.

Congelación: La congelación es un métodoideal para la conservación de carnes o productoscárnicos por tiempos prolongados.

Escaldado: Es un tratamiento queindustrialmente se considera realizado a partir de

que el producto cárnico, en su punto más frío,haya alcanzado una temperatura de por lomenos 68ºC

Atmósfera modificada: Este es un método quebásicamente consiste en intervenir el catabolismoen alimento, la carne para el caso, modificando las

condiciones gaseosas ambientales que favorecenel deterioro.

Salazón: La sal adicionada a la carne a bajasconcentraciones, proporciona un incremento en lacapacidad de retención de humedad de la carne, aconcentraciones relativamente altas la sal disminuye laactividad del agua al aumentar la presión osmótica,permitiendo con ello un control microbial.

El curado: Para la industria transformadora de carnes,éste ya no es considerado como método de conservaciónsino como procesamiento, es más, puede afirmarse que

es el principal método de procesamientos de carnes sise considera que la mayoría de los productos,elaborados por la industria, son productos curados.

Ahumado: Este proceso fue usado desde laantigüedad como método de conservación de carnes; aúnhoy en los sitios donde no se dispone de electricidad, escomún ver colocado sobre el fogón de leña, la carneahumándose y secándose.

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Nociones De Avicultura

La palabra “avicultura”, designa genéricamente a toda actividad relacionada con la cría y el cuidado de las aves, como asítambién el desarrollo de su explotación comercial.

Aves De Corral

Las aves de corral son las que proporcionan elalimento diario con sus huevos; siendo un alimento rico en proteína,vitaminas, minerales y grasas.

Anatomía y fisiología del ave

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CLASIFICACION TAXONOMICA

TIPO Vertebrado

CLASE Aves

SUBCLASE Carenadas

ORDEN Gallináceas

FAMILIA Fasciánidos

GENERO Gallus

ESPECIE domesticus

FENOTIPO:

Es la forma exterior o visible del ave. Se puede dividir en las siguientespartes.1. Pico. Es una formación córnea que reemplaza la boca. Cerca de subase se encuentran los orificios nasales.2. Cabeza. Debe ser redonda, pequeño y cubierta de plumas.3. Cresta y barbilla. Se desarrollan cuando el ave llega a su madurez sexual. Deben ser rojas y calientes.4. Ojos. Son redondos, prominentes, brillantes. Cuando está enferma los ojos se achican y pierden brillo.5. Cuello. Debe ser largo, flexible y descarnado.6. Espalda. Es la región donde se implantan las alas.7. Alas. Son los miembros anteriores, modificados para el vuelo.8. Plumas remeras de las alas.9. Plumas timoneras de la cola.10. Glándula. Produce un aceite que el ave utiliza para mantener su plumaje en buen estado.11. Pogostilo. Lugar donde se insertan las plumas timoneras de la cola.12. Región de la cloaca.13. Rabadilla. Es redondeada y con un poco de carne.14. Abdomen. Es grande y con piel caliente y suave. El abdomen rabadilla forman una cavidad amplia para alojar las víscerasabdominales.15. Muslo.16. Pierna. La pierna y el muslo forman un conjunto redondeado carnoso.17. Tarso. Es recto, fuerte y está cubierto de escamas uniformes. En las razas blancas es amarillo antes de comenzar la postura.18. Pata.19. Pechuga. Es redonda, grande y con gran cantidad de carne.20. Costillar. Las costillas son bien curvadas.21. Región del buche.

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La gallina es una animal de pulso frecuente y respiración rápida, detemperatura variable durante las horas del día.Las plumas de las aves tiene la misión de conservar el calor del cuerpo y proteger el animal.Las plumas constan de un cañon y de barbas, nacen en 10 zonas del cuerpo del animal.

Explotación de ponedorasSistemas De Producción De Huevos Comerciales

Modelo de crianza y producción enconfinamiento en jaulas

Desarrolla todas las etapas dela producción en j aulaspreparadas para cada tipo deanimal. Las baterías utilizadas,maximizan el empleo delespacio y superficies, lo queincrementa la producción porunidad de alojamiento.El sistema facilita el desarrollode actividades de manejo yoperaciones de rutina , asícomo un mayor controlindividual de los lotes enproducción.

Modelo de crianza y producción enetapas a piso y jaulas

Este sistema realiza unaaplicación combinada desistemas de producción.Para las primeras etapasutiliza sistemas a piso engalpones acondicionados atal efecto que dan origen anivel empresarial a unsistema de granjasespecializadas.La etapa de jaulascorresponde a laprepostura y postura segúnlos sistemas y se desarrollaen granjas con galponesacondicionadosespecialmente

Modelo de crianza yproducción en todas las

etapas a piso

Es una alternativa quehabía quedado en desusopor la baja rentabilidaden relación con lossistemas de producción ajaula.Se desarrolla en todas susetapas a piso, engalpones avícolaspudiendo los esquemasseguir el criterio degranjas especializadas. Seencuentra desarrolladaen la actualidad en lasllamadas producciones deavicultura alternativa tipo“camperas” y en las“orgánicas”, que la tienencomo requisito necesario.

Productores de Huevos Blancos Productores de huevos marrones

Líneas originadas en razas livianas,de poco tamaño y alta postura,reconocidas por su rusticidad y

precocidad

Lineas surgidas de razas doblepropósito con orientación huevo. Su

tamaño corporal es mayor que las razaslivianas

El ciclo vital de las ponedoras esta en un periodo comprendido entre el nacimiento de laspollitas hasta el final de su producción de huevos. Esta costa de tres etapas cria, recria,

postura y 2ª postura.

El material genético de alta postura se divide en dos biotipos diferentes:

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Alimentación De Aves

ETAPAS TIPO DE ALIMENTO CANTIDAD

CRIA Alimento balanceado, tipo cría oiniciador, con el 18% deproteínas

A voluntad. Consumo esperado:2kg por ave.

RECRIA Alimento balanceado, tiporecría, con el 17 % de proteínas

A voluntad, consumo esperado:7kg. por ave

POSTURA Alimento balanceado, tipopostura únicamenteotras posibilidades:-100 g de alimento balanceado-30 g de maíz quebradodar:-100 g de alimento balanceado- verdeo-restos de comida

Controlar la cantidad de alimento,dar: 120 g de alimento por ave pordía.

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El huevo como producto de consumo

Los óvulos se forman en el ovario y en el comienzo de sudesarrollo (ovocitos) tienen un tamaño microscópico.El ovario con los óvulos presenta el aspecto de un racimo deuvas.A medida que el óvulo se desarrolla, el saco que lo contiene(ovisaco) se agranda, y cuando aquél está maduro se rasga,dejándolo en libertad y permitiendo que penetre en eloviducto, cuya primera porción en forma de embudoasciende para recibirlo.Los huevos con dos yemas casi siempre se producencuando caen dos óvulos al mismo tiempo al oviducto.

Secuencia de la formación del huevo en el oviducto

Yema: tiene su formación en elovario. Durante su paso por eloviducto puede ser fecundada.

Clara: tiene formación en elmagno, en el istmo y en el útero.Su función es la de proteger layema.

Cascara: comienza su formaciónen el istmo y se completa en elútero. Protege el huevo laentrada de microbios.

Cámara de aire: Se forma por elenfriamiento de los componentesliquidos de la clara; entre masgrande sea la cámara de airemayor será la edad del huevo

Existen varios factores que influyen en eltamaño del huevo y por consiguiente en la aceptacióncomercial del mismo como la raza, alimento, edad del ave.

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Incubación Y Reproducción

En general la inmensa mayoría de los pollitos se obtienen porincubación artificial. Las incubadoras han mejorado mucho y hoy en día es muy frecuente el

obtener el 80% de nacimientos de los huevos puestos a incubar.El periodo de incubación del a gallina es, aproximadamente veintiún días, pero este tiempo esvariable.

HUEVO PARA INCUBAR

El proceso se inicia con la Fecundación del embrión.1.- Lugar: Infundíbulum.2.-Tiempo: 24 horas ante oviposición 3 a 4 horas post ovulación fusiónde pro núcleos3.-Debemos recordar que no existen multi fecundaciones, sólo unespermatozoide por cada óvulo. (No existe la posibilidad del desarrollode mellizos)4.-Hay reabsorción de los zooides sobrantes5.-Sobre el desarrollo posterior del embrión inciden factores propios delanimal (genéticos y edad) y de manejo (almacenaje, incubadora, etc.)

Nociones De CuniculturaExplotaciones cuniculas

La cunicultura es el proceso de reproducción, cría y engorde deconejos, en forma económica, orientada a obtener el máximo beneficio en la venta de susproductos y subproductos.

Tipos De Producción Razas Según Tipo De Producción

Para producir carne se usan conejoscuyos pesos oscilan entre 4 y 5 Kg., y queposeen un buen desarrollo muscular enel cuerpo.Estos animales tienen una conformacióntípica que permite reconocerlosmediante un examen visual.

Entre las razas productoras de carne conmayor importancia económica seencuentra, el Nueva Zelanda Blanco y elCaliforniano.

Carne

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Tipos De Producción Razas Según Tipo De Producción

Estos animales tienen el cuerpoalargado, cabeza fuerte y redondeada. Elpelo es sedoso, brillante y con pelos demediana longitud.

Las razas pe leteras de mayorimportancia son Plateado de Champaña,Ruso y Chinchilla.

Piel

Tienen cuerpo algo delgado y cubiertode pelo largo, lo que les da la aparienciade bolas. Su cabeza es grande y algotosca, con pelo largo sobre las mejillas yla frente.

La raza es la única que se usa enla producción de pelo. Existen dosvariedades: la inglesa y la francesa, estaúltima es un poco más grande. Es unaraza resistente a las enfermedades.

Angora

Pelo

Los conejos presentan los siguientes caracteres:

- Glándulas mamarias: Las hembras amamantan a sus crías recién nacidas (lactancia).- Cuerpo recubierto de pelos, que los protegen del frío y evitan las agresiones a la piel.- Es vivíparo, pues la fecundación es interna y el desarrollo del embrión se realiza en el interior de la madre, dentro de un órgano

especial, el útero que es doble, característica particular de las conejas. Paren sus crías vivas.- Es herbívoro, por el tipo de alimentación.

ANATOMÍALos conejos, de todas las razas, poseen elsiguiente fenotipo o conformacióncorporal:1. Boca: El labio superior debe estarpartido al medio. Los incisivos inferioresdeben cerrar por detrás de lossuperiores.2. Nariz: Debe permanecer húmeda y enmovimiento. 3. Puente de la nariz: Debeser largo y redondeado.4. Cara: Amplia y ligeramente convexa.5. Ojos: Deben ser rojos o rosados.6. Frente: Amplia y sin protuberanciasbajo la piel.7. Orejas: De base fuerte, cubiertas depelo por su cara externa y con puntasredondeadas.8. Nuca: Debe ser corta en las razasproductoras de carne.

9. Hombro: La piel de esta área debe serflexible y fuerte.10. Espalda: Bien musculada.11. Dorso.12. Lomo.13. Grupa.

14. Muslos: Son carnosos y deconsistencia firme.15. Anca: Carnosa y se continúa con lagrupa sin señales notorias.16. Cola: Ancha y bien implantada almedio de los muslos.

17. Corvejón: Debe ser redondeado,descarnado y fuerte.18. Patas traseras separadas con piesparalelos al cuerpo y con dedoscerrados.19. Rodillas: Bien juntas contra el cuerpo.

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20. Costillas bien arqueadas.21. Vientre: Debe ser caliente y de pielsuave y flexible.

22. Patas delanteras rectas y con pies dededos cortos y cerrados.23. Pecho ancho: Debe continuarse conel vientre sin señales visibles.

24. Cuello corto y redondeado.25. Papada: Debe ser lo más pequeñaposible.

MANEJO REPRODUCTIVOSe considera que el animal llega a la edad de la reproducción cuando maduran sexualmente y empiezan a producir crías.Esta edad varía de acuerdo a las razas:Razas pequeñas 4 a 5 meses de edadRazas medianas 6 a 7 meses de edadRazas grandes 9 a 12 meses de edad

LACTANCIA: Luego del parto se inicia la lactancia. La secreción láctea es reducida alprincipio y luego se va incrementando acorde con la evolución de los gazapos.

PARTO: La mayoría de las conejas paren entre los 28 a 32 días después de la monta. Si lagestación es más prolongada, es posible que tenga pocos gazapos, con uno o dos de tamañoanormalmente grandes. La caja del nidal, o paridera, se debe preparar con varios días deanticipación.

DESTETE: Es un punto clave en el manejo intensivo de la cría de conejos. La conejaproduce una cantidad de gazapos (de 5 a 10), que deben sobrevivir tras el destete.

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InstalacionesEl conejo doméstico puede criarse con buenos resultados si se

encuentra protegido del medio ambiente por buenos alojamientos y adecuadamenteubicados en el terreno, encontrando protección contra La humedad, corrientes de aire y calor.

Los conejos son más sensibles al calor que al frío, por eso las instalaciones deben estarlocalizadas en un lugar seco y protegidos contra los rayos del sol y los vientosdominantes. Pueden ubicarse a la intemperie o bajo galpón, donde haya buensuministro de agua, ya que es necesaria tanto para darles de beber a los conejos comotambién para la limpieza de instalaciones, jaulas, accesorios cunícolas, etc.

Nociones De ApiculturaExplotación apícola:

¿Qué son las abejas?Las abejas son insectos del orden de los himenópteros, pertenecientes al genero APIS y especie

MELLIFERA. Ellas viven en grandes sociedades llamadas colonias perfectamente organizadas dondecada individuo realiza una función determinada de acuerdo a su edad y desarrollo físico.La apicultura es una actividad importante que contribuye a la protección del medio ambiente y a laproducción agroforestal mediante la acción polinizadora de las abejas.En la apicultura moderna la colonia moderna es introducida en una caja construida por el hombrellamada COLMENA, ello permite criar alas abejas de forma racional para beneficio económico del

hombre. Dentro de la colonia se observan tres categorías de individuos.

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LA REINA: cada colonia tieneuna reina. La reina es unahembra. Su tarea másimportante es poner huevos.De los huevos nacen las críastambién llamadas larvas.

LOS ZANGANOS: son los machosde la colonia. Durante los mesesque hay flores, existe mayorabundancia de zanganos en cadacolonia, ya que son temporadas dereproducción.

LAS OBRERAS: la abeja obreraes una hembr a, pero no estadesarrollada para lareproducción. Ellas son lasencargadas de efectuar todoslos trabajos dentro y fuera de lacolmena los cuales realizan deacuerdo a la edad y al desarrolloglandular

Desarrollo de las abejas:

FASE DE DESAROLLO REINA 8 (días) OBRERA (días) ZANGANO(días)

HUEVO 3 3 3

LARVA 5 ½ 6 5½

NINFA O PUPA 7 ½ 12 15½

TOTAL DE DIAS PARA NACER 16 21 24

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Todos los productos originarios de las abejas tienen un beneficioeconómico, alimenticio y medicinal para el hombre. Vamos a ver que son y para que sirve cadauno de estos productos……..

Es una sustancia azucara que las Abejas producen a partir del néctar que recogen delas flores. Es el alimento básico de las abejas a través de el adquieren energíanecesaria para desarrollar todas las actividades de la colonia. Por su alto contenidoen azucares, la miel es una fuente de calorías. MIEL

CERA

JALEA REAL

PROPOLEO

POLEN

Es un producto que a través de las glándulas cereras producen las abejas entre su 13°y 18° día de edad. La utilizan para construir los panales sobre los cuales la reinadepositara los huevos además las abejas donde almacenaran la miel y el polen.También la ocupan para sellar las celdillas con larvas hasta el momento de nacer.

Es una sustancia que las abejas jóvenes segregan entre su 4° y 12°dia de edad paraalimentar a las larvas durante sus primeros tres días y al a reina durante toda su vida.Lo hacen como miel, polen y agua, las cuales al ser consumidas por las abejas setransforman en jalea real.

Es una especie de resina que las abejas recogen del tronco de algunos arboles. Elpropoleo es un producto importante para la colmena, ya que a través de el seasegura el calor y mantienen una perfecta higiene

Es el elemento masculino de una flor, el polen es de suma importancia para elcrecimiento y la reproducción de la colonia, ya que gracias a el obtienen loselementos necesarios para formar los músculos, órganos vitales, alas, pelos y tejidosdesgastados.

POLEN

POLEN

El veneno es producido por el propio cuerpo de la abeja obrera y lo utilizanexclusivamente como arma de defensa contra animales, insectos, personas y todoaquello que amenaza el funcionamiento de la colonia.

La polinización consiste en el transporte de los granos de polen de una flor a otra.Esta acción permite que se ponga en contacto el elemento masculino y femenino dela flor, para dar vida a una nueva semilla. La polinización es un beneficio para elapicultor, que ve aumentar el calidad y cantidad sus productos.

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Una colmena es donde habita una colonia ofamilia de abejas. Existen diferentes tipos de colmenas

En la apicultura moderna el equipo de protección del apicultores importante sobre todo cuando se trata de trabajar con abejas. Para evitar esto los

apicultores usan ropa especial.

TECHO: sirve para cubrir la colmena y protegerla de la intemperie yla lluvia. El techo esta cubierto con una lamina galvanizada.TAPA: sirve para cerrar la colmena. Debe ser resistente para facilitarsu remoción en las revisiones que periódicamente se realizan.ALZA: son cajas con sus correspondientes panales, se colocansobre la cámara de cría para que las abejas almacenen miel.PISO: llamado también fondo de la colmena, es donde se asientanla cámara de cría. En su parte libre es por donde las abejas entran ysalen de la colmena.CAMARAS DE CRIA: es el primer cuerpo de la colmena y contienelos paneles centrales con cría y los laterales con miel y polen.BASTIDORES O PANALES: estos consisten en cuadros que secolocan dentro dela cámara de cría y las alzas. Dentro de losbastidores se colocan alambres horizontales por unos orificios quetienen las piezas laterales del bastidor se les pasa corriente eléctricacalentándose e incrustándose las laminas de cera. Estas van a ser laguía del panal y las abejas construyen sus celdas a ambos lados.

VELO: el velo sirve para proteger la cabeza y la cara del apicultor

OVEROL: es un vestido de una sola pieza, debe de ser de algodón. Debe de ser de colorclaro ya que a las abejas les molesta los colores como el rojo, negro o verde oscuro.

LOS GUANTES: Los guantes de ben de ser de cuero liso y suave. Estos sirven paraprotegerse las manos.

BOTAS: Las abejas pueden picar los pies para evitarlo se usan botas o zapatos altos.

Extractores con motor eléctrico, se dejanunos 8 minutos, en manuales unos 10-20 minutos.

Es necesario colocar una cubeta para quela miel que sale del mismo la vayamos recogiendo.