CAUSA RELLENA BAÑADO EN CREMAS

Ingredientes8 personas)

- 20 Unid limón

- sal al gusto

-1 pechuga grande de pollo cocida

- Hojas de lechuga

-aceitunas

- 4 cebolla pequeña, picada

- 1 taza de mayonesa

- Perejil para decorar

- 3 kilo de papas amarillas cocidas

- 1 kilo de papa yungay

- 1 taza de ají amarillo molido.

- ketchup

Preparación:

Pelar y prensar las papas. Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, la sal y el jugo demedio limón .Amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo. En un recipiente aparte, colocar la de la cebolla con el apio y sazonar con sal y jugo de medio limón .Luego, incorporarla pechuga de pollo deshilachada y la mitad de la mayonesa. Mezclar bien. De acuerdo a la presentación que se le quiera dar, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de la pechuga. También puede forrar un molde de tarta con la mitad de la masa rellenar con el pollo y tapar con la mitad restante. En cualquier caso, adornar con el resto mayonesa, hojas de lechuga, aceitunas y perejil.

LOMO SALTADO

Porciones: 12

Ingredientes

•3 Kg. de carne de res (bisteck, guiso, o lomo)

•8 cebollas rojas medianas

•8 tomates

•5 Dientes de ajos amarillo

• 5 Unid.Ají amarillo

•un chorro de vinagre tinto o vino tinto, Pisco

•sal al gusto

•pimienta al gusto

•guarnición: papas fritas, arroz blanco, perejil picado

Preparación

1. Cortamos la carne de res en cubos de regular tamaño (2 cm. Por 2cm. ) sazonamos con un poco de sal pimienta

2. Cortamos las cebollas en tiras gruesas a lo largo. 3. Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en

dados o en tiras.Retirar la carne.4. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates

en gajos, alrededor de 2 minutos.5. Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají cortado en tiras largas, salsa de soya,

vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.6. Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación

está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.

7. Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.

8. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.Espolvorear con perejil picado. 

AJÍ DE GALLINA

Ingredientes

3 pechuga de gallina 2 hoja laurel 3 cdas. aceite vegetal 1 1/2 tz. cebolla picada 4 dientes ajo picados 1 tz. crema de ají amarillo 2 cdas. ají mirasol molido 1/2 cdta. palillo (opcional) 12 panes franceses remojados en caldo 250gr.. pecanas picadas 3 leche evaporada. 150gr. queso parmesano sal y pimienta

Procedimiento de la receta:

1. Sobre una olla, poner a hervir a la pechuga de gallina, y luego comenzar a deshilachar

a la carne en tiras pequeñas.

2. Para el pan, debemos de remojarlo sobre agua por un tiempo limitado, de modo que

se pueda desintegrar y estar denso. Esto lo deberá hacer en un espacio aparte.

3. Después, limpiamos los ajíes amarillos y lo; debemos de licuar a los ajíes.

4. Picamos la cebolla en cuadros pequeños; y lo doramos junto a un aderezo básico

donde agregamos: Ajo molido fresco, y los ajíes amarillos licuado (con la leche ya

licuada).

5. Y en esta misma preparación, agregamos el pan remojado, y lo removemos con una

cuchara de un lado a otro. De modo que podamos hacer una mezcla uniforme y bien

preparada.

6. Ahora; agregamos la gallina deshilachada y el queso que hemos escogido

previamente. Y con una cuchara removemos de un lado a otro.7. Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada, y arroz

blanco

PECHUGAS DE POLLO ENROLLADAS

Para las pechugas:

6 pechuga de pollo

24 hojas de espinaca

24 unid Mozzarella (un par de bolas)

250gr. pan rayado

24 unid jamón ingles

3 unid pimentón

3 unid huevo

aceite

Sal y pimienta al gusto

pabilo

Filetear muy finos las pechugas de pollo. Salpimentar los filetes, cubrir con hojas de espinaca y poner un buen trozo de mozzarella, jamón inglés, pimentón enrollar el filete desde la esquina Una vez enrollado poner todos los filetes en una placa de horno y hornear a 200ºC unos 20-25 minutos.

Salsa Bechamel

1lt de leche entera

150 gramos de mantequilla

100 gramos de harina

1 cucharada pequeña de sal fina

4unid. de nuez moscada

Receta para hacer Salsa Bechamel

Pon a calentar la leche en un cazo. No dejes que hierva y cuando esté caliente aparta del fuego. Pon otro cazo a calentar a fuego medio. Añade la mantequilla y cuando se derrita añade la harina.

Remueve la harina con unas varillas y cuando coja algo de color añade la leche caliente que tenemos reservada. Mezcla constantemente sin olvidarte de pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme.

Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya está lista nuestra salsa bechamel.

Solo nos queda añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Dejamos un minuto más al fuego y listo.

ingredientes papas a la ingles finas hierbas

Ingredientes

2 kg de papas yungay

4 ramitas de romero fresco

orégano seco

sal C/N

Pelar las papas y ponerlas en una cacerola apenas cubiertas de agua. Cuando comience a hervir agregar sal a gusto.

Dejar cocer sólo 5´, retirar del fuego y tomar las papas Colocar de inmediato en una sartén, bañar con mantequilla cubrir con las ramitas de romero. dorarlas

Pechuga de polloIngredientes 12 personas6 pechuga de pollo 20.0024 hojas de espinaca 1.0024 unid Mozzarella (un par de bolas) 3.00250gr. pan rayado 1.5024 unid jamón ingles 4.003 unid pimentón 1.503 unid huevo 1.001 unid pabilo 1.00Salsa Bechamel2lt de leche entera fresca 3.00250 gramos de mantequilla 3.00100 gramos de harina 1.001 cucharada pequeña de sal fina4unid. de nuez moscada 1.00ingredientes papas a la ingles finas hierbas2 kg de papas yungay 2.004 ramitas de romero fresco 0.50sal C/Noregano seco 0.50

CAUSA RELLENAIngredientes 12 personas- 20 Unid limón 2.00- sal al gusto-2 pechuga grande de pollo cocida 7.00- Hojas de lechuga 0.50Aceitunas 2.00- 4 cebolla pequeña, picada 1.00- 1 taza de mayonesa 2.00- Perejil para decorar 0.50 - 3 kilo de papas amarillas cocidas 4.50- 1 taza de ají amarillo molido. 1.001 kilo de papa yungay 1.00ketchup 0.50TOTAL

LOMO SALTADO

Porciones: 12Ingredientes•2 Kg. de carne de res (bisteck, guiso, o lomo) 15•8 cebollas rojas medianas 2.00•8 tomates 1.50•5 Dientes de ajos 0.50• 5 Unid.Ají amarillo 1.00•un chorro de vinagre tinto o vino tinto 1.00

•sal al gusto•pimienta al gusto 0.50•papas YUNGAY 3kg 4.50•arroz - DORADO 3.00•perejil 0.50•Pisco 1.00•ACEITE 1 lt 7.00•Sillao 1.00•oregano seco 0.50TOTAL

AJÍ DE GALLINA

Ingredientes 12 porciones3 pechuga de gallina 152 hoja laurel 0.503 cdas. aceite vegetal1 1/2 tz. cebolla picada 1.004 dientes ajo picados 1.001 tz. crema de ají amarillo 1.502 cdas. ají mirasol molido 0.501/2 cdta. palillo (opcional) 0.5012 panes franceses remojados en caldo 1.001 paquete galleta de agua 1.00250gr.. pecanas picadas 2.503 leche evaporada. 6.50150gr. queso parmesano 1.50sal y pimientaarroz - DORADO 3.00•oregano seco 0.50TOTAL

Batidoras

Peladoras

Perol

Licuadora

ralladores

tablas de cortar

cucharas de mangos largos

espátulas

Horno microondas

Sartenes

Set - juego de cochillos

industrial 10mo ciclo –upla

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