El chocolateChocolatePara otros usos de este trmino, vaseChocolate (desambiguacin).

El chocolate comnmente viene en tres variedades: negro, blanco y con leche, con elcacao en polvocontribuyendo a su coloracin marrn.Elchocolate(ennhuatl:xocolatl)?es el alimento que se obtiene mezclandoazcarcon dos productos derivados de la manipulacin de las semillas delcacao: lapasta de cacaoy lamanteca de cacao.1A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales comolecheyfrutos secos.Historia del chocolate[editar]Artculo principal:Historia del chocolateOrigen[editar]

Cdice Nuttall, representacin de dos reyes de la cultura mixteca compartiendo unabebidade chocolate.No se conocen con certeza los orgenes del rbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teoras proponen que su diseminacin empez en las tierras tropicales de Amrica del Sur, de la cuenca delro Orinocoo elro Amazonas, extendindose poco a poco hasta llegar al sureste deMxico. Otras plantean que ocurri lo opuesto: se extendi desde el sureste de Mxico hasta la cuenca del ro Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispnicas.En 2008 elInstituto Nacional de Antropologa e Historiade Mxico public estudios de las Universidades de Columbia,Arizona,Yale,Wisconsiny Kennesaw, en los que los anlisis aplicados a una vasija encontrada en las excavaciones de Cerro Manat, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio deHidalgotitln,Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 aos antes de lo que se crea, en el perodo formativo (1900-900a.C.). La vasija est datada mediante carbono 14 en 1750a.C. y contiene restos deteobromina, componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas2es de alrededor del 1100a.C. en el sitio arqueolgico dePuerto Escondido(noreste de la actualHonduras), ms recientes estudios (octubre de 2007) emprendidos por el equipo de arquelogos dirigidos por John Henderson (Universidad Cornell) y Rosemary Joyce (Universidad de California en Berkeley) no solo ratifican que ya en el 1000a.C. se consuma el chocolate en la regin sino que muy probablemente en sta el consumo se inici haciaca.el1500a.C.Se encontr en muestras de cermica deBelicede entre el 600 al 400 a.C. Segn Michael Coe, la bebida fue popularizada enMesoamricapor losolmecas, pero la evidencia indica una popularidad ms temprana.En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de cerveza; es decir, una bebida basada en lafermentacinms que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal cerveza de chocolate, cuyos restos se hallan en las vasijas cermicas de Puerto Escondido, tendra una importante funcinritualy muy probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Bastante posteriormente, los olmecas, mayas ymexicas(entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliada o aderezada conchile. En forma semi lquida y lquida, el chocolate sola ser bebida preferida de las realezas, que lo consuman en vasos especiales (jcaras). Igualmente era considerado (con razn) un alimento tonificante o energizante, que se poda consumir mezclado en una masa de harina demazmezclada con chiles y miel.De acuerdo a lamitologa maya,Kukulknle dio el cacao a los mayas despus de la creacin de la humanidad, hecha de maz (Ixim) por la diosa Xmucan (Bogin 1997, Coe 1996, Montejo 1999, Tedlock 1985). Los mayas celebraban un festival anual en abril, para honrar al dios del cacao,Ek Chuah, un evento que inclua sacrificios de perros y otros animales con marcas pintadas de chocolate, ofrendas de cacao, plumas, incienso e intercambio de regalos. Siglos despus de losmayas, los mexicas (aztecas) continuaron el gusto por elchocolhamaya. Se sabe que el emperadorMoctezumagustaba de beber una taza de ste diluido en agua. Una leyenda dice en Mxico que el mismo diosQuetzalcatl(casi equivalente al Kukulkn maya) en tiempos ancestrales dio a los hombres en sus manos las primeras semillas de cacao. Era un alimento muy comn entre losmexicasymayas. Su preparacin se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego molidas para hacer una pasta que despus se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao suba a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego se volva a mezclar -segn ciertas proporciones- con la bebida; finalmente se bata enrgicamente para formar un lquido con una espuma consistente que se beba fro. A esta preparacin de base se le aadan -segn el gusto- diferentes ingredientes, comochile,achiote,vainillaymielcomo endulzante yharina de mazcomo emulsionante bsico para absorber la manteca de cacao. El resultado era una bebida sumamente energtica pero tambin muy amarga y picante. En la regin de Mesoamrica en Mxico, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la poca.

Escena de una chocolatera en la calle Petritxol de BarcelonaEl cacao tambin era utilizado como moneda en las culturas prehispnicas ya que era uno de los productos que se utilizaban para pagar el tributo al "tlatohani".Sin embargo, nuevos estudios arqueolgicos revelan que el cacao es, en efecto, de origen sudamericano, y que se consuma en Ecuador desde hace unos 5500 aos.3De Amrica a Europa[editar] El primer europeo que prob esta bebida, antecedente del chocolate, pudo muy bien haber sido el mismoCristbal Colnen 1502 al llegar a la islaGuanaja(Isla de Pinos, en la costa de la actualHonduras), en su cuarto viaje aAmrica. Cristbal Coln, a su vuelta aEspaa, lleva muestras de cacao a losReyes Catlicos; sin embargo no tiene xito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun as es de las muestras queHernn Corts-tambin consciente del valor del cacao entre los aztecas- decidi llevarse consigo a la Espaa deCarlos Ien 1528 de donde surge la historia del chocolate enEuropa. Corts, al probar el brebaje preparado por los aztecas, lo haba descrito as: "cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse". Adems del valor alimentario tambin le haba llamado la atencin el valor monetario que le daban los aztecas. En elsiglo XVI, Hernn Corts introdujo en lacorte espaolael chocolate que beban los aztecas. Las damas de la realeza espaola se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces conpimienta. La bebida de chocolate fue popular con los religiosos deMxico, y cuando regresaban a Espaa trajeron el cacao consigo para tener esa bebida. Con el tiempo se introdujo en los estratos ms altos de la sociedad europea. La incorporacin deazcar(y de especias comovainillaycanela) a esta bebida -pudiendo as denominarsechocolatecon un sentido actual- es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en Mxico alrededor de finales del siglo XVI gracias a laNao de Chinalleg a gran escala la canela procedente de la isla de Ceyln oSri Lankay est claro que la extensin por parte de los espaoles del cultivo de la caa de azcar en Amrica pudo haber facilitado que fuese all donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso slo ocurri al llegar el cacao aEuropa. En cualquier caso, tal combinacin se asocia casi siempre a obra de miembros derdenes religiosas: las monjas de un convento de Oaxaca (Mxico) que aadieron azcar al cacao y elMonasterio de Piedra, enZaragoza, son los dos lugares, en Amrica y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en prctica por primera vez esa combinacin. Haba, por lo dems, algunos desacuerdos entre las altas esferas eclesisticas por el supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban. Por ejemplo, elobispodeChiapastuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas espaolas para hacer ms llevaderos los minuciosos sermones, se hacan servir chocolate por sus criados y lo beban durante la ceremonia. Este hecho irrit al prelado, quien amenaz con excomulgarlas si seguan con esa prctica. Puede argirse tambin que fueronmisionerosjesuitas-y no exploradores del Nuevo Mundo- los responsables de llevar por primera vez el chocolate a Espaa,ItaliayFranciaa travs de una red internacional deconventosy monasterios. Fue tambin gracias a la presin de los misioneros jesuitas como los granos de cacao en crudo, sin procesar, empezaron a exportarse en barco a Europa.El siglo XVII, la expansin por Europa[editar]Durante el siglo XVII, el chocolate era considerado tanto un medicamento como un alimento, y no una bebida de compaa y de placer. En 1606 llega la fabricacin del chocolate aItalia, a travs deFrancesco Carlettitras un viaje a las posesiones espaolas deAmrica(aunque otras fuentes indican que el introductor fue Manuel Filiberto de Saboya, general de los ejrcitos espaoles). A travs de Carletti tenemos las primeras referencias a la elaboracin del chocolate por parte de los indgenas (semillas de cacao tostadas, agua y azcar) y, sobre todo, a la existencia de cacao solidificado en cuadraditos, que serva para ser transportado en los viajes como provisin, y que si era necesario se disolva en agua. En 1615 llega el cacao a Francia a travs del matrimonio de la hija deFelipe III, Ana, con el rey Luis XIII de Francia. En 1646 llega aAlemaniadesde Italia. Durante aos, los alemanes lo consideraron como una medicina, y slo se venda en drogueras y farmacias. En 1657 empieza a extenderse porInglaterra, donde por primera vez en Europa el chocolate se ofrece en forma de pastelillos (1674). Ms importante es la fecha de 1746, pues en un club de aficionados al chocolate se produce una gran innovacin: el agua, lo nico empleado hasta entonces para mezclar con el cacao, se sustituye por leche, aadindosele a veces huevos, alcohol y vino aejo. Alrededor de 1660 se eliminaron todas las especias utilizadas en la elaboracin del chocolate. En Espaa, se preparaba una mezcla con 28g de chocolate, 57g de azcar y un cuarto de litro de agua, se calentaba y se bata hasta producir espuma. En Francia, se sola sustituir la mitad del agua por leche. A finales del siglo XVII aparecen las primeraschocolateras: tanto el recipiente en el que se preparaba especficamente el chocolate como el que se utilizaba para servirse. El primero era resistente al fuego, a menudo de cobre estaado, bastante alto y con un orificio en la tapa para permitir la salida del mango delmolinillocon el que se daba vueltas al chocolate. La chocolatera de servicio -de porcelana o de plata- tena una tapa con un asa para facilitar su apertura y el mango de madera estaba colocado en ngulo recto. Para asegurar la estabilidad al hervir a menudo se colocaba en un soporte con tres patas altas lo que permita situarla sobre un hornillo de alcohol. Tambin se fabricaron tazas especiales para el chocolate, mancerina en Espaa y la trembleuse en FranciaEl siglo XVIII[editar] Para preparar el chocolate era indispensable el molinillo: un batidor de madera con el que se revolva la bebida de cacao para hacerla ms homognea, aterciopelada y espumosa. El proceso de elaboracin desarrollado por los espaoles a comienzos del siglo XVIII consista en lo siguiente: una vez tostado, descascarillado y molido, la masa del cacao era molida hasta dejarla convertida en una fina pasta y mezclada con mucho azcar, canela, vainilla, almizcle y colorantes. Se daba al chocolate forma de bloques, pero aun as se utilizaba bsicamente para preparar bebidas y apenas se empleaba comogolosinao para hacerpasteles. En 1711,Carlos VI, pretendiente a la corona de Espaa en la guerra de sucesin, se convierte en emperador austriaco y se traslada deMadridaViena, llevando la aficin espaola por el chocolate a la capital austraca.Vienase hizo famosa por sus exquisitas tazas de chocolate servido con vasos de agua fresca. En 1755 los estadounidenses descubren el chocolate. La primera fbrica fue fundada en 1765. Quaker Milton Hershey introduce la tableta de chocolate con leche y almendras a principios del siglo XX. A los europeos les encantaba el nuevo sabor y tambin les atraan las supuestas propiedades curativas del chocolate. En 1763, los cervecerosbritnicosse sintieron tan amenazados por la creciente popularidad de este producto, que pidieron que se dictaran leyes para limitar su fabricacin. La feroz competencia en la industria chocolatera condujo a que algunos le aadieranalmidnpara que rindiera ms y los ingleses incluso le agregaban una pizca de ladrillo pulverizado para intensificar su color. La demanda de chocolate de mejor calidad y sabor segua aumentando. ElreposteroespaolJuan de la Mataescribe uno de los primeros tratados sobre la repostera,Arte de repostera: en que se contiene todo gnero de hacer dulces secos, y dedica varios captulos acerca de cmo se elabora el chocolate enEspaa.4El chocolate en el siglo XIX[editar] La elaboracin artesanal del chocolate se sustituy en 1777 en Barcelona por la mecnica. A comienzos del siglo XIX, junto con el desarrollo de las plantaciones de cacao en todo el mundo, la industria del chocolate se organiz y perfeccion en varios pases. El primer paso importante fue la solidificacin del chocolate para obtener la tableta. El italianoDoretfue el primero que solidific el chocolate enTurn. La primera fbrica de chocolate se instala en Suiza en 1819. La primera tableta fue la deFry and Sons, en Inglaterra sobre 1847, una mezcla de licor, cacao y azcar que se presentara comercialmente en Birmingham en 1849 bajo el nombre deChocolat Dlicieux Manger. El segundo paso lo dio hacia 1828 un holands,Conrad Van Houten, al inventar unaprensa hidrulicaque consegua exprimir los granos molidos del cacao y separar bien la manteca del nuevo producto que se poda obtener gracias a ese desgrasado: el polvo del cacao. La mquina poda extraer hasta el 50% de la manteca del cacao. Junto con el desarrollo del proceso conocido comodutching(aadirpotasapara rebajar el color y lograr que el cacao se disuelva ms fcilmente en leche o en agua), los holandeses se colocaron a la cabeza de la produccin de chocolate. El tercer hito fue italiano y consisti en el invento de los bombones (llamados enidioma piamonts'divu' = colilla): gordos como bellotas, se preparaban con una pasta de cacao hecha a mano y moldeada toscamente. Elbombngiandujaes de origen italiano y toma su nombre de la mscara turinesa. El cuarto gran momento fue suizo: la invencin del chocolate con leche hacia 1875 por parte deDaniel Petergracias al aprovechamiento de la harina lctea (leche en polvo) creada porHenri Nestl. Tambin es invento suizo el 'conchado'. Durante el siglo XVII se enfrentaron dos escuelas de degustacin del chocolate: la espaola afn al chocolate espeso donde se mojaba pan o pasteles y la francesa, gustosa del batido espumoso y bebido rpidamente. En la segunda mitad delsiglo XIX, como se ha descrito, los suizos inventaron un proceso para refinar an ms el chocolate. Dicho proceso, denominado conchado uhomogeneizado, consiste en pasar la pasta entre unos discos de porcelana durante varias horas, lo que produce un chocolate suave que se derrite en la boca. Los entendidos afirman que el chocolate de mejor calidad es el que se homogeneiza por un mnimo de setenta y dos horas. Empresarios ingeniosos como Hershey, Kohler,Lindt,Nestl, Peter,SuchardyToblernombres familiares debido a ciertas marcas de chocolate aportaron mucho a esta industria, bien inventando maquinaria ms eficaz, bien mejorando las frmulas. La variedadcriolladel chocolate es la ms cara y rara en los mercados de Estados Unidos y Europa, pero es una bebida comn en Centroamrica.Etimologa[editar]Para muchos, la palabrachocolatees unaadaptacinde la palabranhuatlxocoltl, que haca referencia a una bebida espumosa hecha de cacao y cuyosignificadoliteralesagua agria. Se postulan por tanto dos etimologas paraxocoltl:1. Se trata del resultado de aadir a la palabra de origennhuatl(de la regin centro-occidente deMxico)tl(agua) la palabraxococ(agrio), la palabraxocolia(agriar) oxocolli(cosa agra).2. Se trata de una adaptacin dechocolhaa, palabra proveniente delmayaque, literalmente, significa lquido o bebida caliente pero el trmino maya de designio del chocolate esChukwa'que contradice a dichos autores. Michael Coe, profesor emrito de Antropologa en Yale, curador del museo Peabody de Yale y coautor del libroThe True History of Chocolate(1996), afirma que la palabraxocoltl"no aparece en ningn texto o fuente antigua (previa a la conquista), en idioma nahuatl, el lenguaje de la cultura azteca". l adems cita al distinguido fillogo mexicano Ignacio Dvila Garibi, quien propone que "los espaoles crearon la palabra al tomar la palabra Mayachocoly luego reemplazaron el trmino Maya para aguahaa, con la Aztecaatl." ElfillogoJoan Corominasexpone la siguiente hiptesis: como las noticias ms antiguas acerca de la preparacin de este brebaje son de que los antiguos mexicanos lo hacan con semilla deceiba(pochotl) y decacao(cacahuatl), quiz provenga depocho-cacahua-tl, bebida decacaoyceiba, abreviado por los espaoles enchocahuatl; en la forma actual pudo haber influjo fontico de otros brebajes mexicanos, comopozoltl(bebida demazcocido)pinoltl(bebida depinole), ychiltl(bebida dechile). Segn el misionero inglsThomas Gage, que se refiri al chocolate en1648, el trmino tendra un origen onomatopyico, puesxocimitara el ruido que produca la bebida cuando se agitaba en el recipiente en el que se preparaba o bata.Elaboracin del chocolate[editar]Artculo principal:Elaboracin del chocolate

Planta de cacao, de las semillas se extrae el chocolate.

Maquinaria que procesa las semillas de cacao.Tras el tratamiento al que se somete a lashabasdecacaoen las zonas de recoleccin, estas se envan a las distintas fbricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican.Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas delcacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de lapielde lassemillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esaspielesy cualquier otra impureza o cuerpo extrao.A continuacin, se realiza latorrefaccinde las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantsimo para la calidad final del producto. En unas grandesesferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120C., eliminndose lahumedady laacidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formar parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado.Despus de su enfriamiento, las habas, cuyascscarashan comenzado a explotar por el efecto de latorrefaccin, se llevan a una mquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, ms pesada. Las cscaras y hollejos se reciclan comocompostpara jardines, o para elaborarmantecasde baja calidad llamadas comercialmente Cocoa.La cocoa tiene un perfume y un sabor relativamente similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las caractersticas originales del chocolate hecho a base de cacao. Se consigue mayormente de manera industrializada y es de color marrn oscuro. La cascarilla sirve para hacer bebidas todava tpicas de algunos lugares, solo se pone a macerar un puado de cascarilla unos minutos, luego esta se hierve con leche y se bebe caliente. Pero esta bebida resultante carece de nutrientes y en algunas ocasiones la cascarilla suele contener cobre en cantidades altas. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso con gran rendimiento econmico sobre todo para las industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes mrgenes de azcar, que por ser tan amarga necesita.El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depsito cilndrico, previamente a su paso a las mquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacercacaoen polvo es menos exigente que la del chocolate.A continuacin, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a travs de una batera demolinosy se someten a un batido a unatemperaturaconstante de 60-80; la duracin de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72horas. La duracin influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de latrituracin, eltejido celularde las habas, que contiene de un 50 a un 60% demanteca de cacao, permite la liberacin en parte de estagrasa, que luego se lica por efecto delcalorgenerado por el frotamiento. El resultado es una pasta fluida pero densa, lapasta de cacao: unasuspensinde sustancias con cacao en manteca de cacao.Para su utilizacin en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100, para ser luego propulsada enprensashidrulicas. Se extrae as la mayor cantidad posible demanteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con unporcentajedegrasareducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma depanuhogaza. Esta parte slida es dursima, pues se solidifica a 600atmsferas.El caracterstico crujido y el delicadobrillodel buen chocolate es debido a la estructura cristalina de lamanteca de cacao.Lamanteca de cacao, aparte de su utilizacin en la elaboracin de chocolates, se usa en jabones ycosmtica, por tener unpunto de fusinligeramente inferior a latemperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lpices delabiosy otras cremas.Mezclas de cacao[editar]Elsaborfinal del chocolate depende de la seleccin y mezcla de diversos tipos de granos de cacao. A estos tipos de granos de cacao pueden subdividirse entre lasvariedades fuertesy lassuaves, que se suelen mezclar proporcionalmente: Variedades fuertes: Santa Luca, Accra,Trinidad, Granada, Surinam, Cuba y Dominicana. Variedades suaves: Sri Lanka, Mauritius, Caracas, Arriba, Java, Madras, Jamaica y SeychellesTipos de chocolate[editar]

Chocolate en rama (leas) , blanco y negro.La elaboracin del chocolate pasa por su ltima fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y lamanteca de cacaoconazcar, refinando la composicin resultante por medio de trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuacin, se efecta la operacin ms importante, elconchado(oconcheado), que le dar al chocolate toda su finura y su untuosidad.Elconchadoes un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenan forma deconcha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivn, durante un periodo de tiempo y a unatemperaturasque varan segn el producto que se quiera obtener (en todo caso, unashorasy, a menudo, variosdas). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior alpunto de fusinde lamanteca de cacaoque, por lo tanto, se mantiene lquida.El ltimo paso es eltemplado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50C para que se rompan las estructurascristalinasde lamanteca de cacao, enfriarlo a 30 para devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente latemperaturapara que loscristalesse agrupen de nuevo en pequeas cadenas.Normalmente, el chocolate lleva aadidavainilla(o algn derivado como lavainillina) comoaromatizante, ylecitina de sojacomoemulsionanteyestabilizantepara mejorar latexturay mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del chocolate.Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y aadiendo otros productos a la composicin bsica depasta,mantecayazcar. Su presentacin puede ser en forma detabletao enpolvo:Chocolate en tableta[editar]

Escultura de 4000kg hecha con chocolate.

Chocolate caliente.Chocolate negro[editar]El chocolate negro (llamado tambinchocolate fondant;chocolate amargo;chocolate bitter;chocolate amer;chocolate duro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca delcacaoconazcar, sin el aadido de ningn otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante ms arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negrodebepresentar una proporcin de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.Se considera un alimento afrodisiaco porque gracias a su contenido de magnesio ayuda a combatir las contracciones musculares y dolores premenstruales. La fenilalanina que contiene ayuda a mejorar el estado de nimo y a controlar los cambios de humor.En algunos casos, se suele sustituir el azcar por algn edulcorante (principalmentesucralosa). En este caso se utiliza para regmenes dietticos.Chocolate de cobertura[editar]El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede sernegroocon leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporcin de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fcilmente y es muy moldeable.Chocolate a la taza[editar]El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporcin de cacao inferior al 50%), al que se le ha aadido una pequea cantidad defcula(normalmente,harina de maz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse enleche. Hoy en da, es posible encontrar tambin este chocolate en los comercios en forma ya lquida.Chocolate con leche[editar]Artculo principal:Chocolate con lecheEl chocolate con leche es el derivado delcacaoms popular. Se trata, bsicamente, de undulce, por lo que la proporcin de pasta decacaosuele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las ms importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones decacaoinusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de losgourmetscomo al negocio de la pastelera. El chocolate conleche, como su nombre indica, llevalecheaadida, en polvo o condensada.Chocolate blanco[editar]Artculo principal:Chocolate blancoEn el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composicin de lapasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades delcacao. Se elabora conmanteca de cacao(por lo menos, el 20%),leche(en polvo o condensada) yazcar. Es un producto extremadamente energtico ydulce(no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en larepostera.Chocolate relleno[editar]El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas,almendras...),licores,frutas, etc., as como galletas tipowaffer.Pautas para la degustacin delchocolate negro en tableta[editar]Degustar el chocolate consiste en experimentar, analizar y apreciar sus caractersticas organolpticas con los cincosentidos. Es importante recordar que latemperaturayhumedaddelambientepueden repercutir en la degustacin. Anlisis visualUn buen chocolate tendr uncolormarrn muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningn tipo de mcula, burbujas o hendiduras. Anlisis tctilEltactodebe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia mnima; si al partirlo forma astillas, est demasiado seco; y si es difcil de partir est muy ceroso. En laboca, ladisolucinser fcil, continuada y completa, esto es, sin rastro alguno de granulosidades. Anlisis auditivoAl partirlo, elsonidodebe ser seco pero quebradizo. Anlisis olfativoSe tendrn en cuenta la olfaccin directa y la indirecta (por varetronasal). Anlisis gustativoElsabordebe ser bsicamenteamargocon un punto deacidezy dedulzor, y despus puede haber toques depia,pltano, vainilla,canela,azafrn, etc. Aunque para disfrutar de un verdadero chocolate es necesario manipular en esencia semilla de cacao con mrgenes equilibrados de azcar, esto no sucede con el chocolate que se conoce comnmente, ya que todo el chocolate se industrializa a modo de separar manteca y pasta de cacao. Con eso se modifica el sabor y tambin la calidad. Un buen chocolate es aquel que en esencia de ingredientes est hecho a base de cacao sin modificar sus sustancias naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo.Chocolate en polvo[editar]Elchocolate en polvotiene por objeto su disolucin enleche. Se elabora con una proporcin decacaoque oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta ms o menosdesgrasado.5Vase tambin:Cacao en polvoLos bombones[editar]Losbombonesson porciones pequeas (apropiadas para ser ingeridas en un solo bocado) de una mezcla slida de chocolate (negro, blanco o con leche) o de una cubierta de chocolate (negro, blanco o con leche) rellena de distintos elementos.Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma ms importante y extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras presentaciones, los bombones estn asociados a comportamientos de gratitud, regalo o reconocimiento en las relaciones sociales. Su produccin est especialsimamente cuidada por la prctica totalidad de las empresas chocolateras.Tipos de bombones[editar]

Chocolate fundido y un fragmento de barra de chocolate.

Trufas. Conchita (dulce):almendra(opistacho) baada en chocolate negro. Cremas yfondants:almbardeazcarque contiene cristales de azcar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes. Crocante: crujiente de azcar fundido que contiene almendras oavellanaspicadas. Cubanito:cocobaado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo. Delfn: chocolate y trozos decacahueteacaramelado. Duja: como elgianduja. Erizo:pralincon trocitos de almendra baado de chocolate negro. Fruta Viena: pulpa de albaricoque baada en chocolate. Gajos: de fruta baados en chocolate. Ganache: chocolate y crema con mantequilla. Gianduja: almendras / avellanas / nueces molidas, azcar y chocolate negro o con leche. Lea / lea vieja / chocolate en rama: de chocolate con leche. Lola: Relleno de pralin de almendra, espirulina y semilla de jojoba / saciante e inhibidor del apetito Mazapn: azcar fundido y almendras molidas. Nougat: clara de huevo montada, azcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada. Ostra: pralin baado en chocolate. Palets: versin aplanada del ganache. Pralin: como el gianduja. Rizado trufado: bombn de chocolate relleno de trufa con sabor a coac. Roca: bombn de pralin con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca. Toffee: azcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla ydulce de leche. Tronco de coco: chocolate blanco con sabor a coco. Trufa: ganache con frutos secos recubierto de cacao en polvo.Trufa Montblanc: con nata;Trufa Dior: con caf.Composicin nutricional[editar]Para la composicin nutricional, vanse al final los enlaces externos sugeridosLos dos principales ingredientes del chocolate soncalricos:lagrasayelazcar. Loshidratos de carbono: los proporcionan sobre todo losazcares, que aportan casi la mitad de laenergatotal. Elcacaocomo materia prima contiene ademsalmidnyfibra, pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de chocolate. Lasgrasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. La excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso. Lafibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas. Losminerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte decalcio. Lasprotenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico. Adems, el cacao como materia prima tambin ofrece porcentajes ms altos. Lasvitaminas: destaca sobre todo el aporte decido flico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades devitamina Aque el resto de los derivados del cacao debido a los lcteos que contienen. Laenerga: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energticos (tnicos). Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benficos para lasaludhumana:Es rico enpolifenoles-flavonoides, como laepicatequina, potentesantioxidantesque protegen alsistema circulatorio, en especial alcorazn, el "chocolate negro" es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benficos previene o reduce los efectos delSFCyencefalomielitis milgica.Posee un elevado dosaje de promotor deserotoninagracias al triptofano, un aminocido muy importante en nuestro organismo regulador de neurotransmisores y un buen dosaje deanandamida, ambospsicotrpicosnaturalmente existentes en el ser humano y obtenidos en dosis suficientes (mnimas) al consumir chocolate, facilitan una sensacin deplacer(sincaer en la irrealidad o la estupefaccin), por su parte, tal sensacin de placer refuerza alsistema inmune, tambin se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las inversiones depptidosque suelen ocurrir en elsistema nervioso centralde los seres humanos durante suadolescenciacuando seenamoran.Las principales contraindicaciones conocidas (marzo de 2007) al consumo de chocolate son las siguientes: exceso decaloras(esto si se realiza una dieta excesiva de chocolate, ms an si ste va mezclado con grasas hidrogenadas, azcares oglcidosaadidos), cuando el consumo de productos industrializados en base al chocolate es frecuente tambin es comn que se substituya los glcidos porsacarinaso porciclamatoslos cuales pueden asimismo conllevar riesgos para la salud.El chocolate "negro" es el que se considera actualmente ms benfico ya que el chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se aconsejan hasta 100gde chocolate negro por da, esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y dehipertensin, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 sealan que el solo consumo de una pequea barra de chocolate negro por da ya reduce lapresin sistlicaen un 8% o 9%. No obstante, un artculo publicado en diciembre de 2007 enThe Lancetseala que muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, aadiendo por contrapartida endulzantes y grasas.6Salud[editar]

Vista de los principales efectos sobre la salud atribuidos al chocolate.7Aunque el chocolate es comnmente ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema circulatorio.8Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral,antitusgenoy antidiarreico.9Un efecto afrodisaco an debe probarse.Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad de cualquier alimento rico en caloras, como el chocolate, incrementa el riesgo deobesidadde no haber un correspondiente aumento en la actividad fsica. El chocolate crudo es rico en manteca de cacao, un componente graso que es removido durante el refinamiento del chocolate para luego ser aadido nuevamente en proporciones variables durante el proceso de fabricacin. Los fabricantes pueden aadir otras grasas, azcares y leche, todo lo cual incrementa el contenido calrico del chocolate.Hay riesgo de leve intoxicacin porplomopor algunos tipos de chocolate. El chocolate es txico para muchos animales por su insuficiente capacidad para metabolizar la teobromina.10Un estudio difundido por la BBC indic que el derretir chocolate en la boca produjo un aumento en actividad cerebral y ritmo cardaco que fue ms intenso que el asociado con el beso apasionado y adems dur cuatro veces ms.11Es importante sealar que el chocolate puede producir reacciones alrgicas en algunas personas, las cuales deben evitar su consumo.Beneficios circulatorios[editar]Estudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate negro puede poseer ciertos efectos beneficiosos sobre la salud humana. Esto es principalmente causado por una particular sustancia presente en el cacao llamadaepicatechin.12El cacao posee una accin significativa comoantioxidante, protegiendo contra la oxidacinLDL, quizs ms que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantespolifenoles. Algunos estudios tambin observaron una moderada reduccin en la presin sangunea despus de ingerir chocolate negro diariamente.13Ha habido una dieta llamada "Dieta del chocolate" que enfatiza el comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo de chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece negar ampliamente el beneficio en la salud.14El polvo de cacao procesado (tambin llamado chocolate holands), procesado con lcali, reduce en gran medida la capacidad antioxidante comparado con el polvo de chocolate en crudo. El proceso del cacao con lcali destruye la mayora de losflavonoides.15Un tercio de la grasa en el chocolate viene en forma de una grasa saturada llamadacido estericoy una grasa monoinsaturada llamadacido oleico. De todas formas, a diferencia de otras grasas saturadas, el cido esterico no eleva los niveles de colesterol LDL en el torrente sanguneo.16Consumir niveles relativamente altos de chocolate negro y cacao no parece elevar los niveles sricos de colesterol LDL y algunos estudios indican que podra reducirlos.17De hecho, cantidades pequeas pero regulares de chocolate negro bajan la posibilidad de un ataque cardaco,18un resultado del desequilibrio de colesterol segn la hiptesis lipdica.Afrodisaco[editar]La creencia popular romntica comnmente identifica el chocolate como un afrodisaco. Las propiedades afrodisacas del chocolate estn ms frecuentemente asociadas con el simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es un afrodisaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesa familiar.Otros beneficios[editar]Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podra sernootrpicoy retrasar el declinamiento de la funcin cerebral que ocurre durante el envejecimiento.19Otra investigacin indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos persistente. Se hall que lateobrominafue casi un tercio ms efectiva que lacodena, la medicacin lder para la tos.20El chocolate tambin parece calmar y humedecer la garganta.Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarricos del cacao.21Riesgo de obesidad[editar]La mayor preocupacin que tienen los nutricionistas es que aunque el comer chocolate negro puede no afectar el colesterol srico, la presin arterial o la oxidacin LDL, no se sabe an si afecta favorablemente ciertos marcadores biolgicos de la patologa cardiovascular. Adems, la cantidad necesaria para tener este efecto proveera relativamente grandes cantidades de caloras que de no ser usadas propiciaran un aumento de peso. La obesidad es un factor de riesgo significativo para muchas enfermedades incluyendo las cardiovasculares.22Acn[editar]Hay una creencia popular que el chocolate puede causaracn. Esta creencia no est basada en estudios cientficos.2324Varios estudios apuntan no al chocolate sino a la elevada naturaleza glicmica de ciertos alimentos como azcar, jarabe de maz y otros carbohidratos simples como causa de acn.25262728El chocolate en s tiene un bajondice glucmico.29Otras causas dietarias de acn no pueden ser an excluidas pero se requiere de una investigacin ms rigurosa.30Plomo[editar]El chocolate tiene una de las concentraciones ms altas deplomoentre los productos que componen la tpica dieta occidental, con el potencial de causar intoxicacin leve. Estudios recientes han mostrado que si bien los granos absorben poco el plomo, este tiende a unirse a la corteza del cacao y la contaminacin puede ocurrir durante el proceso de fabricacin. Una publicacin reciente encontr cantidades significantes de plomo en el chocolate.31En un estudio del USDA de 2004, los niveles medios de plomo en muestras testeadas variaron desde 0.0010 a 0.0965g de plomo por gramo de chocolate, pero otro estudio de un equipo de investigacin suizo de 2002 encontr que algunos chocolates contenan hasta 0.769g por gramo, cercano a los lmites internacionales (voluntarios) estndares para plomo en polvo de cacao o granos, que es 1g de plomo por gramo.32En el 2006, la FDA (administracin de drogas y alimentos, la autoridad estadounidense que regula estos productos) baj en un quinto la cantidad de plomo permitido en caramelos, pero el cumplimiento es solo voluntario.33Mientras que estudios muestran que el plomo consumido con el chocolate puede no ser absorbido por el cuerpo humano, no hay ningn umbral para el efecto del plomo en el funcionamiento cerebral de los nios e incluso pequeas cantidades de plomo pueden causar dficits en el desarrollo neurolgico, incluyendo un IQ desigual.34Toxicidad en animales[editar]En cantidades suficientes, lateobrominaencontrada en el chocolate es txica para animales como caballos, perros, loros, roedores pequeos y gatos debido a que estos son incapaces de metabolizar esta sustancia qumica con efectividad.10Si son alimentados con chocolate, la teobromina permanecer en su torrente sanguneo hasta 20 horas y estos animales pueden experimentar episodios epilpticos, ataques cardacos, hemorragias internas y eventualmente la muerte. El tratamiento mdico efectuado por un veterinario incluye la induccin del vmito dentro de las dos horas posteriores a la ingestin y la administracin de benzodiacepinas o barbitricos para las convulsiones, antiarrtmicos para las arritmias cardacas y la diuresis de fluidos.Un perro tpico de 20kg (40lb) normalmente experimentar un gran dolor intestinal despus de comer menos que 240 gramos de chocolate negro pero no necesariamente presentarbradicardiaotaquicardiaa menos que coma por lo menos medio kilo (1,1lb) de chocolate de leche. El chocolate negro tiene 2 o 5 veces ms teobromina y por lo tanto es ms peligroso para los perros. De acuerdo alManual Veterinario Merck, aproximadamente 1.3 gramos de chocolate de panadero por kilogramo de peso corporal canino es suficiente para causar sntomas de toxicidad. Por ejemplo, una barra de chocolate de panadero tpico de 25 gramos seran suficientes para causar sntomas en un perro de aproximadamente 20kg. Por supuesto que el chocolate de panadero raramente se consume directamente debido a su gusto desagradable pero otros chocolates negros pueden tener una toxicidad extrapolada basada en este caso. Como los perros gustan del sabor de productos del chocolate tanto como los humanos y son capaces de encontrar y comer cantidades ms grandes que las tpicas que se sirven a humanos, deberan ser alejados de su alcance. Existen informes sobre que lamolturahecha de la corteza del grano de cacao es peligrosa para perros y el ganado.353637Como estimulante[editar]El chocolate contiene una variedad de sustancias, algunas de las cuales tienen un efecto en la qumica orgnica. Estas incluyen: Azcaru ocasionalmenteedulcorantes. Teobromina, elalcaloideprincipal en el cacao y el chocolate38y parcialmente responsable de su efecto estimulante. Triptfano, un aminocido esencial y precursor de laserotonina. Feniletilamina, un alcaloide endgeno algunas veces descrito como un qumico del amor.39Es metabolizado rpidamente pormonoamino oxidasaB y no alcanzan el cerebro en cantidades significativas. Cafena, presente en cantidades bajas.38El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia de teobromina.40http://es.wikipedia.org/wiki/ChocolateRecetas con chocolateEldescubrimiento de Amricaen 1492 supuso una revolucin culinaria en todo el mundo occidental, al incorporar multitud de materias primas, sobre todo vegetales, desconocidos hasta entonces. Productos tan bsicos como el maz o la patata fueron importados y contribuyeron, sin duda, a la explosin demogrfica europea, salvando de hambrunas a millones de habitantes del Viejo Mundo.Elcacaoera en Amrica un producto bsico en algunas culturas antes de que llegaran los colonizadores europeos. Losaztecascrean que el Dios Quetzalcoatl haba enseado el cultivo de esta especie a sus antepasados y, muchas veces, las semillas de cacao se utilizaban como moneda de cambio en las transacciones comerciales. El residuo pulverizado es la materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate.http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/dulces/chocolateBienvenidos a PacariChocolate Pacari especialista en la fabricacin de chocolate orgnico de la ms alta calidad. Somos orgullosos productores del primer chocolate orgnico hecho a completamente en el Ecuador, desde la cosecha a la distribucin del producto terminado. Seleccionamos cuidadosamente los mejores ingredientes y trabajamos a pequea escala con el fin de ofrecer la mejor y ms inolvidable experiencia de degustacin a verdaderos amantes del chocolate en el mundo entero.Todos los ingredientes son 100% orgnicos y producidos de acuerdo a normas justas y equitativas. Cada una de nuestras lneas de chocolate sonproducidas artesanalmente y guardan la compleja gama aromtica de la semilla ecuatoriana, conocida como Arriba Nacional.Nos asociamos directamente con pequeos productores de cacao para preservar mtodos tradicionales de agricultura de este cultivo milenario, lo que permite garantizar su biodiversidad en el Ecuador. Es nuestro compromiso involucrarnos en programas de sustento y sostenibilidad en beneficio de las comunidades con las que trabajamos. Al elegir Chocolate Pacari, ests contribuyendo a nuestros esfuerzos.No dejes de probar este producto de exportacin orgullosamente ecuatoriano al 100%, ganador de premios internacionales, lder en el pas en produccin consciente y amable con la naturaleza, presente en las ms importantes tiendas y mercados de especialidad del mundo!Pacari Chocolate triunfa en la Final Mundial del concurso International Chocolate Awards, en Londres

El principal ganador del prestigioso concurso International Chocolate Awards, que se realiza cada ao en Londres, fue la empresa ecuatoriana Pacari Chocolate, con cinco medallas de oro y una de plata, en la importante categora de barras de chocolate oscuro.

http://www.pacarichocolate.com/index.php/es/

El Museo del Chocolate de Sueca permite al visitante observar el proceso de elaboracin del chocolate desde el fruto del cacao hasta el chocolate tal como lo comemos hoy en da.

En el Museo, podemos destacar los utensilios ms antiguos para la elaboracin de chocolate, donde podemos encontrar los metales, molinos de piedra y todo lo necesario para la fabricacin de chocolate de la forma ms primitiva denominado chocolate a brazo o a la piedra.

Seguiremos la visita al Museo observando las primeras maquinarias que se empezarn a utilizar en el siglo XIX donde se encuentran la tostadora de cacao, la descascarilladora, pastadora, emulsionadora y todas las piezas originales de nuestra fbrica fundada en el ao 1870.

Poseemos una amplia exposicin con numerosos utensilios, herramientas, una amplia biblioteca relacionada con el chocolate, fotografas y documentos del cacao.Todo ello en una visita guiada, donde el visitante se sumerge en este mundo tan placentero como es el chocolate.Nuestro horario es:De Lunes a Viernes: de 10:30 a 13:30 y de 16:00 a 20:00Sbados: de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00Domingos: de 12:00 a 14:00 (Domingos de agosto cerrado)

http://www.chocolatescomes.com/museo.htmTipos de chocolates

El chocolate es el resultado de la combinacin degranos de cacao, obtenidos de la planta, con elementos como frutas secas, leche o azcar, entre otros. Este manjar es propio de Amrica, donde fue descubierto por europeos en el siglo XVI. Para prepararlo, los granos se dejan fermentar para luego secarlos, tostarlos y amasarlos. El sabor y la textura del chocolate ha ido cambiando a lo largo de la historia y actualmente existen las siguientes variantes:Chocolate de cobertura:es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y cuentan con una elevada calidad. Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de manteca de cacao que lo facilita.

Chocolate blanco:esta clase de chocolate contiene bajas proporciones de cacao slido, y est hecho a base de manteca de cacao, leche, azcar y edulcorantes y su sabor suele tener la misma intensidad que el del negro. Hay algunos fabricantes que reemplazan a la manteca de cacao con edulcorantes sintticos y aceites vegetales.

Chocolate fondant:este tipo de chocolate est compuesto por un 40% de pasta cacao y un 40% de mantequilla de cacao. Es muy utilizado en la repostera para la cobertura de bombones, tortas y tartas.

Chocolate con leche:la combinacin de cacao con leche hace que algunos expertos en la materia no lo consideren como chocolate propiamente dicho. A pesar de esto, se pueden encontrar variedades de esta clase de chocolate que llegan a tener un 50% de cacao, aunque en la mayora de los casos llegan al 20%. Para fabricar algunos chocolates con leche utilizan grasa vegetal y edulcorantes artificiales en reemplazo de la manteca de cacao.

Chocolate amargo:tambin conocido como negro, o sin leche, contiene cacao puro en por lo menos un 34% de su composicin. A medida que este porcentaje se incrementa, mejor ser la calidad del chocolate, de hecho, los de alta calidad deben tener por lo menos un 60% de cacao. Los chocolates amargos de alta calidad se caracterizan por contener pocas proporciones de azcar, solo se la usa para que el sabor mejore, por lo que nunca debe usarse en exceso. Adems, los de alta calidad contienen vainilla proveniente de Madagascar, que resulta sumamente costosa y la lecitina con la que cuentan es mnima. Hay algunos chocolates sin azucarar que llegan a tener un 98% de cacao aunque resultan difciles de conseguir.

Chocolate en polvo:esta variante de chocolate no suele utilizarse para la repostera sino ms bien para la preparacin de bebidas. Est compuesto por azcar, harina y cacao en polvo.

http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/Licor de chocolate caseroISTOCKPHOTO/THINKSTOCKA quin no le gusta el chocolate? Creo que a todos nos gusta, sea chocolate amargo, de leche ochocolate blanco, siempre tenemos nuestro preferido. Y, obviamente, si ests enElGranCatadores porque eres un aficionado o interesado en los licores.Si estas dos afirmaciones son ciertas, entonces te propongo conocer una de las recetas para hacerlicor de chocolate casero. Te animas?Son fciles y rpidas formas dehacer tu propio licor de chocolatecon vodka, ya que es uno de los licores especiales parahacer recetas caseras. Aunque si quieres probar con otro destilado, te recomiendo que reemplaces el vodka porpisco peruanoQuedar delicioso!Receta para hacer licor de chocolateISTOCKPHOTO/THINKSTOCKIngredientes: 1/4 taza de cacao en polvo. 1 taza de agua hirviendo. 1 taza de azcar granulada. 1 taza de agua. 1 taza de vodka.Modo de preparacin:1. Lleva al fuego la medida de agua que dicta la receta. Cuando haya hervido colocarla en un recipiente y disolver el 1/4 de taza de cacao en polvo, es importante que este ingrediente no cuente con azcar.2. Luego, en una cacerola poner la taza restante de agua y llevarla a fuego lento. Aadir el azcar y remover con frecuencia hasta que se disuelva por completo y se forme un jarabe de azcar.3. Aadir la primera preparacin en la cacerola que contiene el jarabe de azcar y retirar del fuego.4. Colar el contenido con un colador de malla fina y colocarlo en un recipiente con tapa hermtica.5. Aadir el vodka, tapar y refrigerar durante una semana.6. Antes de servir, debes revolver bien y volver a colar la mezcla.Trago con licor de chocolate caseroSi quieres hacer un trago diferente con tulicor de chocolate casero, te invito a seguir la receta delValentine Martiniomartini de chocolate.Ingredientes: 2 onzas de vodka. 1.5 onzas de licor de chocolate casero. Crema batida. Ralladura de chocolate.Modo de preparacin:Verter hielo en una coctelera (hasta el tope),aadir el vodkay licor de chocolate casero. Agitar el contenido enrgicamente durante pocos segundo y repetirla maniobra entre 3-5 veces. Colar y servir en unacopa ccteltipo Martini. Aadir la crema batida en la parte superior de la bebida ydecorar el tragocon virutas o ralladura de chocolate.Te animas a prepararlicor de chocolate casero? Te aseguro que hay miles derecetas de tragosque puedes preparar con esa bebida!ETIQUETA Bebidas Alcoholicas Consejos Y Recomendaciones Licoreshttp://elgrancatador.imujer.com/2011/07/15/licor-de-chocolate-caseroLicor de crema de chocolate

Olvdesedel clsico Licor comprado yanmesea preparar esta delicia casera de la cual aseguro no searrepentir

Ingredientes:

250 grs de chocolate cobertura250 grs de crema de leche500 grs de azcar500 cm3 de agua300 cm3 de alcohol apto para licoresNOTA IMPORTANTE: El alcohol debe ser apto o de muy buena calidad, tener muy en cuenta esto ya que muchos de los alcoholes medicinales contienen otros compuestos como el Benceno que sonnocivospara la salud. Asique noutilicecualquier alcoholasegresede comprar uno apto pera consumo.

Durabilidad del producto:

Un ao, incluyendo el estacionamiento. Una vez abierto consumir en un plazo mximo de dos meses.

Estacionamiento:

15 das

Preparacin:

1)_ Rallar o picar el chocolate y colocarlo en una cacerola. Incorporarle la crema de leche y calentarlo hasta que este fundido.

2)_ Colocar el azcar y el agua en otra olla. Llevar la mezcla al fuego y cuando rompa hervor continuar la coccin por 5 minutos.

3)_ Mezclar el almbar obtenido con la crema obtenida anteriormente con el chocolate y la crema. Dejar enfriar.

4)_ Cuando la preparacin este bien fra, agregarle el alcohol y mezclar.Envasar en una botella esterilizada. Taparlo con un corcho nuevo, previamente hervido, y dejarlo estacionar durante 15 das antes de consumirlo.

Nota: el esterilizado es el proceso por el que se logran eliminar todos los microorganismos que pueden daar nuestros productos.

COMO ESTERILIZAR UN RECIPIENTE DE VIDRIO?

1)_ Lavar bien con un cepillo y con detergente.

2)_ Colocar en el fondo de una olla un separador o bien pueden ser algunas cucharas o tambin un trapo bien limpio, con la funcin de que al hervir el agua en el interior de la olla no se golpeen los vidrios y as no se rompan.

3)_ Cubrir los frascos o botellas con agua y llevar a hervor por 30 minutos. Tomarlos con pizas y retirarlos del agua y escurrirles bien el agua,

4)_ Tener el horno caliente a unos 120 C. Luego colocar un trapo en una placa para horno y colocar los vidrios sobre el trapo teniendo mucho cuidado que no se partan o astillen. Y llevar al horno por unos 3 minutos para as asegurarnos que ya estn completamente secos.

Recordar que se deben utilizar inmediatamente despus de retirarlos del horno. ya que si los dejamos un tiempo corremos el riesgo que dejen de estarestriles.

Si te gusta el Flan casero Pasate por este post::::::

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16323661/Receta-de-Flan-Casero-muy-facil-y-barata.html#comment-1002267

OTambinpodes pasarte por mi blog donde agrego nuevas recetas a diario y encontraras de todo....http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16331243/Receta-de-Licor-casero-de-chocolate.htmlConoce los beneficios -libres de culpa- de comer chocolate oscuroSVETLANA KHVOROSTOVA/HEMERA/THINKSTOCKSiempre hemos considerado al chocolate como un placer culposo por las caloras que aporta a nuestro cuerpo, adems de los altos niveles de grasa que contiene. Pero qu pasara si te dijeran que comerlo te har lucir ms bella?Gracias a los nuevos aportes de belleza se ha determinado queel chocolate oscuro tiene efectos positivos tanto fsicos como mentales, debido al alto porcentaje de cacao que contiene (70%) nico en su tipo, por lo que su pureza lo hace un excelente compaero en nuestra rutina diaria.Descubre algunos de sus beneficios:Es un gran antioxidanteEsta condicin hace quela piel se fortalezca, proteja su elasticidad natural y se hidrate. Adems el flavonol o antioxidante- contribuye al cuidado de tu piel de los rayos UV y los daos causados por este factor del medio ambiente.Ayuda a combatir la inflamacin en la pielPor su alto contenido de cacao, su consumo es ideal cuando la dermis presenta algn tipo de hinchazn o irritacin.HEATHER ALVIS/ISTOCK/THINKSTOCKFavorece el proceso de regeneracin celularPorquemejora la circulacin sanguneadebido al alto contenido de polifenol (pigmentos vegetales que se encuentran en el cacao) ayudando as a mantener la apariencia de la piel.Disminuye el estrsLa esencia delchocolate oscuroproduce en nuestro cuerpo serotonina, la misma sustancia que se origina cuando estamos enamoradas y promueve la felicidad, con lo cualliberamos estrsy proyectamos un mejor estado de nimo y belleza.El chocolate oscuro relaja los vasos sanguneosLo que hace mejorar no slo lapresin arterial, sino tambin nuestra piel desapareciendo las imperfecciones sanguneas en zonas como las piernas, lo que nos ayudar a lucir estupendas en falda durante el verano.No te niegues el gusto de consumirlo.Descubre sus recompensas y disfruta sus beneficiosingiriendo porciones de esteantioxidante natural, evitando como siempre los excesos para explotar al mximo todas sus ventajas.http://vivirsalud.imujer.com/6851/conoce-los-beneficios-libres-de-culpa-de-comer-chocolate-oscuroProceso de elaboracin del licor de cacaoEl CacaoEl cacao da origen a uno de los productos ms deliciosos del mundo: el chocolate, que fue desarrollado recin en el siglo XIX.

LICOR DE CACAO Producto intermedio color marrn, materia grasa de 56%, acidez de 0.72, pH de 5.8. la pasta obtenida puede servir para la produccin de Manteca de Cacao y Polvo de Cacao, o bien para la fabricacin de chocolates. Utilizado en la lnea de chocolate fina y en la preparacin de chocolate para taza.

CondicionesquedebencumplirlosgranosdecacaoparasersometidosalprocesoEn la fermentacin:granos bien fermentados, muerte del embrin, color chocolate caracterstico.En el secado:el cacao con humedad cercanaal 7%, Grano de forma arrionada, color externo caf oscuro o canela, consistencia quebradiza, cascara fcilmente desprendible, olor a chocolate agradable, sabor medianamente amargo.Libres de impurezas, granos mohosos, partidos y vanos (sin almendra).

CLASIFICACIN Y LIMPIEZA

TOSTADO

DESCASCARILLADO

MOLIENDA

PRENSADOEl objetivo del prensado es separar la fase lquida de los slidos que juntos constituyen el Licor de Cacao.La manteca extrada del licor de cacao, es filtrada para eliminar los slidos residuales que contiene, temperada y envasada. Tambin se la utiliza directamente como materia prima en la planta de chocolatera.La torta de cacao, es triturada y envasada. utilizada para mezclar con azcar, vitaminas y otros ingredientes, para comercializar localmente comoCocoapara la preparacin de bebidas

http://licordecacao.blogspot.com/2012/02/proceso-de-elaboracion-del-licor-de.htmlCaractersticas nutritivas del chocolate

Desde su descubrimiento y utilizacin por las antiguas civilizaciones, como es el caso de la civilizacin maya, se han ido realizando estudios y escritos acerca de las importantes caractersticas nutritivas del chocolate.

Inicialmente, lo que ms nos llama la atencin del mismo es su sabor, su aroma, lo bien que nos hace sentir tras degustarlo, pero a su vez encontramos en el chocolate mltiples propiedades y efectos saludables en nuestro organismo (psicolgicamente nos reconforta, y fsicamente nos proporcionavitaminas,protenas, ayuda a regular la hipertensin, etc).

Este alimento se ha convertido en un complemento bsico en nuestranutricin, y actualmente ha ido ganando terreno a otros alimentos en cuanto a su presencia en numerosos mbitos de nuestra vida diaria, ya sea en nuestras cocinas, en gabinetes de belleza, etc

Sus componentesantioxidantesnos ayudan tanto a regular la hipertensin y a protegernos frente a diferentes enfermedades que pudieran afectarnos (en su ingesta), como a hidratarnos (en su aplicacin en distintas tcnicas teraputicas como masajes corporales, sus aplicaciones en aromaterapias, etc ).

De igual modo, su alto contenido calrico le sita entre los complementos alimenticios preferidos por los deportistas, as como por quienes desempean trabajos que requieran un importante esfuerzo fsico; y al respecto sealar que cuanto ms leche lleve aadido el chocolate, mayor nmero decalorastendr el mismo. Los efectos saludables son iguales en el chocolate con leche o sin leche (cierto es que el chocolate sin leche posee una mayor grado de pureza que cualquier otro tipo de chocolate), variando sus niveles de vitaminas, antioxidantes y protenas en general.

Tradicionalmente al consumo de chocolate se le ha dado un valor afrodisaco, y siempre se le ha visto de una forma positiva, ya que dadas sus caractersticas saludables y los aportes de vitaminas necesarios en nuestro organismo, ha sido dado a los nios como compensacin a un comportamiento o logro realizado por ellos.

En definitiva, el chocolate es un alimento completamentesaludabley recomendable, posee un alto contenido en elementos nutritivos y su consumo, si cabe, cada vez est ms estandarizado en la poblacin dados sus valores y propiedades.

Contenido por 100 gramosChocolate negroChocolate con lecheChocolate blanco

Energa (kcal)450-533511-542529

Protenas (g)4.2-7.86.1-9.28

Hidratos de carbono (g)47-6554.1-6058.3

Almidn3.11.1-

Azcares (g)50.1-6054.1-56.958.3

Fibra (g)5.9-91.8-

Grasas (g)29-30.630-31.830.9

Grasas:saturadas (g)15.1-18.217.6-19.918.2

Monoinsaturada(g)8.1-109.6-10.79.9

Poliinsaturada (g)0.7-1.21-1.21.1

Sodio (g)0.02-0.080.06-1.120.11

Potasio (g)0.40.34-0.470.35

Calcio (mg)35-63190-214270

Fsforo167-287199-242230

Hierro (mg)2.2-3.20.8-2.30.2

Magnesio (mg)100-11345-8626

Cinc (mg)1.4-20.2-0.90.9

Vit A (UI)3150-165180

Vit E (mg)0.25-0.30.4-0.61.14

Vit B1 (mg)0.04-0.070.05-0.10.08

Vit B6 (mg)0.04-0.050.05-0.110.07

Ac. flico (g)6-105-1010

Grados de pureza de chocolate

El chocolate es un exquisito bocado para nuestro paladar. Prcticamente a todas las personas les gusta elchocolateen cualquiera de sus mltiples formas y variedades.

Dadas sus importantes propiedades nutritivas se ha convertido en un alimento perfectamente integrado en nuestra dieta alimenticia.

Lo podemos encontrar blanco, negro (sin leche) o con leche; y dentro de cada uno de ellos, su composicin final es la que determinar el tipo de chocolate resultante.

Podemos afirmar que un chocolate es de mayor calidad que otro cuanto mayor es supureza, es decir, cuanto mayor es su composicin en pasta de cacao y en manteca de cacao, que son los componentes propiamente dichos del chocolate, junto con el azcar.

Por lo tanto, un chocolate cuya composicin sea del90 %de componentes del cacao es de mayor calidad y mayor pureza y ms saludable que uno que tenga un 70 % de dichos componentes.

Esos porcentajes en cuanto a componentes de cacao tan elevados se dan en elchocolate negro, que es el chocolate como tal, el cual debe llevar una composicin mnima de pasta de cacao del 50 % de sus ingredientes, graduacin a partir de la cual comienza a detectarse el gusto amargo que proporciona a la composicin del chocolate su pureza (ser ms amargo a medida que aumente el porcentaje de pureza).

Se dan casos en los que hay chocolates con una composicin en cuanto a pasta decacaosuperior al 90 %.

Cuando dicha composicin se sita por debajo del 50 % estamos hablando de chocolate con leche, el cual tiene una composicin mnima en manteca de cacao del 25 %. Es cierto que algunos maestros chocolateros para sus especialidades ms selectas fabrican chocolate con leche con una pureza superior a dicho grado, pero en todo caso no es lo ms usual.

Aadir igualmente que este chocolate est elaborado con leche, lo que suaviza su sabor y disminuye su pureza.

Y as llegamos al chocolate menos puro de todos, que eschocolate blanco, en el cual aparece un mnimo del 20 % o 25 % de manteca de cacao, leche y azcar y a su vez es el que ms caloras tiene.http://www.guia-chocolate.com/grados-de-pureza-de-chocolateChocolate blanco

Si pensamos enchocolate, generalmente la primera imagen que nos viene a la cabeza es la del chocolate negro o la del chocolate con leche (que ciertamente son el chocolate propiamente dicho); pero si nos dan unos segundos ms aparece en nuestra mente otra variedad de este delicioso alimento.

Elchocolate blanco, aparece en Europa (ms concretamente en Suiza) tras la primera Guerra Mundial, y debe su color a su composicin, siendo la manteca de cacao, el azcar y la leche los integrantes de la misma (podemos apreciar que entre sus ingredientes no aparece la pasta de cacao y por ello carece de cualquier tonalidad oscura).

El proceso de elaboracin de este chocolate es completamente idntico que el de los otros chocolates, alterando las proporciones de los componentes de los mismos, aadiendo otros en su caso (como vainilla y lecitina de soja o sinttica).

Las proporciones ms significativas en las que se reparten dichosingredientesson las siguientes:

Al menos un 15 % de leche (ya sea condensada o en polvo) Un mnimo del 20 % de manteca de cacao Con un mximo del 65 % de azcarEste alimento aporta grandes cantidades decalcio(por lo que es altamente recomendado en situaciones como las del embarazo), al igual que mayor cantidad decalorasy energa (al ser rico en hidratos de carbono y grasas) que el resto de los chocolates (recordar que cuanto ms rico en cacao sea el chocolate, aportar menor cantidad de caloras), manteniendo igualmente importantes aportaciones nutritivas.

El sabor del chocolate blanco es bastante dulce (junto con el chocolate con leche es el favorito de los nios), y debido a su color (y a su sabor) se ha convertido en un importante elemento tanto degustativo como decorativo en las composiciones de repostera (no siendo el ms apropiado para elaborar ciertas recetas, que requieren un chocolate con ms cuerpo, ms cacao en definitiva).http://www.guia-chocolate.com/chocolate-blancohocolate con leche

La primera aparicin delchocolate con lecheen Europa la encontramos en el ltimo cuarto del siglo XIX, ms concretamente en Suiza en 1875.

Fue Daniel Peter la primera persona que tuvo la idea de aadir la leche al chocolate ( la leche en polvo que desarollNestl).

Posteriormente, ste se uni con Kohlr y Cailler para asociarse en ltima instancia con Nestl alrededor de 1930, reforzando de este modo la produccin del citado alimento.

El chocolate con leche pasa por un proceso de transformacin idntico que el resto de variantes de chocolate, con la salvedad de las proporciones empleadas para la elaboracin de las diversas variedades de los mismos

A diferencia delchocolate blanco, el con leche aporta pasta de cacao entre sus ingredientes (en proporciones generalmente inferiores al40 %, aunque hay variedades de chocolate con leche con destino a la alta cocina y a la pastelera que presentan unas proporciones incluso superiores al 50 % de pasta de cacao).

La pasta de cacao dota a este chocolate de su caracterstico color amarronado.

Son la leche en polvo o condensada (que proporciona una mayor dulzura al chocolate y suaviza la amargura del cacao) junto con la pasta de cacao y el azcar, los otros ingredientes que se utilizan para elaborar el chocolate con leche.

Su contenido enlecheprovoca que al igual que el chocolate blanco, aporte cantidades importantes de calcio, al igual que mayores niveles calricos que el chocolate negro, dada la introduccin de azcares en su elaboracin.

Tambin es comn encontrarnos frutos secos entre sus ingredientes, con lo que tanto el aporte calrico como el proteico aumentan con los mismos.

La ingesta con moderacin del chocolate con leche siempre va a suponer un beneficio importante en nuestra salud, tanto fsica (por los ricos valores nutritivos que posee) como mental (ayuda a reconfortarnos, a relajarnos, posee ciertos efectos afrodisacos, etc), constituyndose en un alimento fundamental en nuestra dieta diaria.http://www.guia-chocolate.com/chocolate-con-lecheChocolate en polvo

Quin no se ha encontrado alguna vez en una mesa de desayuno, de merienda o de cocina, un bote de Cola Cao, de Nesquik, o un paquete dechocolate en polvopara hacer chocolate a la taza (como de chocolate Valor)?

Elaborado con una proporcin de cacao del 30 % tiene como principal cometido, adems de deleitarnos con su sabor, el ser disuelto en la leche para nuestro disfrute.

Tras obtener la pasta de cacao, una vez procesada la semilla de dicho rbol, se realiza un prensado de la misma para quitar la mayora de la manteca de cacao. Obtenemos de este modo unas tortas, las cuales tras molerlas originan elcacao en polvo.

Tras mezclar el mismo con harinas y azcares, obtenemos el chocolate en polvo, el cual presenta importantes propiedades antioxidantes (cabe recordar que se le ha desprovisto de la mayora de grasas y por lo tanto, cuanto ms puro sea, ms beneficioso para la salud).

Como ya hemos mencionado anteriormente, los productos ms representativos del chocolate en polvo son los siguientes:

Cola Cao: elaborado por el Grupo Nutrexpa desde mediados del siglo XX, se ha asentado como la marca de mayor reputacin en nuestro pas. Lo podemos encontrar en todo tipo de formatos, con ms o menos caloras, etc... Nesquik: elaborado por la marca Nestl, y desarrollado en Estados Unidos alrededor de 1950. Cierto es que lleg a nuestros mercados ms tardamente, pero se ha estabilizado presentndose como un importante competidor del Cola Cao. Chocolate Valor(desde finales del siglo XIX) : tradicionalmente es el chocolate que consumimos a la taza. Especialmente elaborado para obtener una textura ms espesa que la obtenida con los preparados anteriores.De un modo u otro y aunque nos guste ms o menos una marca determinada lo que es comn a todas ellas es su rico aporte nutritivo.

Sus caractersticasantioxidantes, su importancia en nuestro aparato cardiovascular, el importante aporte energtico y el bajo contenido en grasas del cacao en polvo lo convierten en un alimento esencial en nuestra alimentacin y en nuestro desarrollo.

El consumo moderado del mismo es altamente recomendable y las compaas fabricantes de chocolate en polvo nos lo sirven bajo cualquier modalidad posible, eliminando en su caso azcares aadidos, contribuyendo a los beneficios de su degustacin.http://www.guia-chocolate.com/chocolate-en-polvoChocolaterapia: el chocolate en la esttica

La importanciaesttica del chocolate, los beneficios que para el cuidado de nuestra piel y cuerpo aporta, se est popularizando cada vez ms a merced de sus apreciables beneficios teraputicos. Adems de resultar ser una original manera de atender ese tndem formado por: Salud y Belleza, tan valorado por todos nosotros hoy en da.

Investigaciones recientes demuestran que el chocolate resulta ser un eficaz elemento para atender ese valoradsimo tndem antes mencionado gracias a las propiedades que contiene.

Gran contenido de antioxidantes, ya que las semillas del cacao son ricas en xantina y teobromina (excelentes oxigenadores de los tejidos) que combaten los signos de envejecimiento; Polifenoles como las catequinas, las epicatequinas, los taninos y la familia de los flavonoides, que reduce la inflamacin de los vasos sanguneos y mejora la circulacin; Y tambin induce la produccin de endorfinas, hormonas que provocan bienestar y felicidad (estimula la euforia).

Todas estas cualidades son fusionadas por lachocolaterapia, cuya popularidad entre los centros de esttica y debellezaes cada vez mayor. Este reconfortante tratamiento hidrata, tonifica,remineraliza y nutre la piel. Acta sobre el sistema nervioso comoanti-: -depresivoy ansioltico. Adems de resultar ser un tratamiento anti celultico ya que tiene un efecto drenante que activa la circulacin sangunea.

La terapia consiste en la aplicacin de una mascarilla facial y/o corporal de chocolate que, como ya sabemos, no slo estimula los sentidos, pues estos originalesmasajes de chocolatehidratan la piel y disminuyen los signos del estrs.

es.mydays.com/Chocolaterapiawww.estheticnet.com/index.php?option=com...view...guia-balneario-spa.blogcindario.com/.../00029-chocoterapia-chocolaterapia-sensaciones-spa-deliciosas.html

Aunque todos necesitemos y deberamos hacer este tratamiento, no todos disponemos de tiempo y/o medios para acudir a uno de estos centros estticos especializados, as que una alternativa muy interesante es:

Por qu no disfrutar de una sesin de chocolaterapia en tu casa?

Mascarilla de chocolate (receta para la zona facial):1/2 de taza de cacao en polvo.2 cucharadas de crema dulce o crema para batir.1/3 de taza de miel.2 cucharaditas de polvo de avena

Preparacin:Una vez disuelta la avena en polvo, mezcla todo en un tazn y bate para evitar los grumos, y calienta en el microondas no ms de un minuto. Previamente limpia la piel aplicamos la mascarilla, eso s, evitando la zona de los ojos y la boca. Y se deja actuar entre 15 minutos. A la hora de retirarlo hacerlo con una toalla mojada en agua tibia.

Te deja la piel de tal forma que resultan evidentes sus efectos a simple vista, gracias a todas las propiedades que le acabamos de aportar, acompaada de una sensacin de frescura y relajacin estupendas.http://www.guia-chocolate.com/chocolaterapia-el-chocolate-en-la-esteticaAdiccin al chocolate

Sabroso, delicioso, apetitoso, reconfortante y accesible para todos los bolsillos, elchocolatese ha convertido en objeto de deseo para cualquier tipo de paladar, acentundose el mismo en los paladares ms golosos, aumentando su consumo de igual modo en los momentos anmicamente bajos por los que atravesamos las personas en un momento dado.

Es por ello, por lo reconfortante de su sabor y por los efectos desinhibidores que posee, que puede llegar a crear una granadiccinhacia su consumo. No es que el chocolate posea componentes adictivos como pueda suceder con el tabaco, sino que su sabor nos incita a disfrutarlo, sirviendo igualmente para mejorar nuestro estado anmico. Citamos a continuacin las principales aportaciones que el consumo de chocolate nos ofrece:

Reconforta: los nutrientes que podemos encontrar en el chocolate poseen esas propiedades tranquilizantes, que igualmente nos ayudan a mantener un estado de nimo alegre y relajado. Energiza: su contenido en Teobromina, nos proporciona la energa necesaria en casos de agotamiento, fatiga mental, etc, convirtindose en un importante aliado para los deportistas profesionales, o para profesiones que exijan un desgaste fsico o emocional importante. Efectos cardiovasculares: dadas sus propiedadesantioxidantesse ha convertido en un producto recomendado para aliviar dicho tipo de problemas. Sacia: su elaboracin con grasas e hidratos posibilita este aspecto.Y, tras haber nombrado las principales caractersticas del chocolate, advertir del peligro que supone la adiccin al mismo; si es consumido sin moderacin puede provocar obesidad y colesterol entre otros problemas, y tras su adiccin se esconden una serie de necesidades a cubrir en nuestro organismo, caso de las siguientes:

Fatiga: al ser el chocolate un excitante, su consumo puede venir motivado por el cansancio Tristeza, trastornos depresivos: debido a los nutrientes que aporta caso de la Feniletilamina, la Anandamina y el Triptofano nos ayuda a equilibrar nuestro estado anmico. Ansiedad: sta nos lleva a tenercomportamientos compulsivoscomo fumar o en este caso comer chocolate. Hipoglucemia: el chocolate nos regula los niveles de glucosa en el organismo, ayudando a personas que tienen este tipo de problema.Y por ltimo, nombrar una serie de mitos creados alrededor del consumo del chocolate y los cuales no han podido ser demostrados, como es el que provocagranos(en realidad son provocados por aspectos hormonales), que engorda (no lo hace si su consumo es moderado), provoca caries (es la mala higiene bucal quien lo hace) y provoca adiccin (siendo su sabor y las sensaciones que nos produce quien lo hace, no los componentes que posee).

http://www.guia-chocolate.com/adiccion-al-chocolate Tcnica: Cmo temperar chocolate

Derretir elchocolateen casa siempre es un asunto problemtico porque si no se hace en unas condiciones muy especficas, al dejarlo enfriar para que asiente de nuevo, se suele acabar con un chocolate sin brillo y blando hasta el punto que se derrite con slo tocarlo. Da la sensacin de que nunca vuelve a asentarse por completo y queda muy lejos de la textura crujiente y cremosa que tena antes de ser derretido. Esto pasa porque el chocolate que se compra siempre est temperado, un proceso que, a pesar de ser sencillo, no suele llevarse a cabo en casa.

Qu es y para qu sirve temperar el chocolate?

Temperar es el nombre con el que se conoce el proceso por el que se calienta y enfra el chocolate a unas temperaturas muy especficas para conseguir que la manteca de cacao adquiera una estructura estable capaz de soportar su manipulacin. Con esto se consigue adems un acabado brillante, crujiente y fino.

El chocolate temperado es imprescindible para conseguir un buen acabado en decoraciones de chocolate, bombones y otros dulces que requieran ser recubiertos con una fina capa de chocolate derretido.

Cmo se tempera el chocolate?

El chocolate se puede temperar de varias formas, algunas ms complejas que otras, de las cuales tres pueden llevarse a cabo en casa de una manera ms o menos simple:

Sobre el mrmol:Es la manera clsica utilizada artesanalmente por loschocolatiers. Consiste en fundir el chocolate al bao mara y enfriar dos terceras partes sobre el mrmol removindolo por la superficie con una esptula de chocolate. Cuando se haya enfriado hasta la temperatura adecuada se devuelve al bol donde est el resto del chocolate donde se sigue mezclando hasta alcanzar la temperatura de temperado. Este mtodo es el ms cmodo para temperar grandes cantidades de chocolate, pero puede resultar bastante complicado de ejecutar en cantidades inferiores al kilo.

Con el microondas:Es el mtodo ms sencillo, prctico e ideal para pequeas cantidades. La tcnica consiste en derretir progresivamente el chocolate, troceado bien pequeo, en el microondas a intervalos de unos 15 segundos. Hay que remover bien entre intervalos para facilitar que se derrita y que la temperatura se mantenga homognea. Cuando la mayor parte del chocolate se haya derretido, pero an queden algunos trozos sin derretir, simplemente hay que remover concienzudamente hasta conseguir derretirlos con el propio calor residual y quede un chocolate liso, fino y ligeramente espeso. Este mtodo no necesita termmetro pero s requiere algo de prctica y un buen conocimiento de la potencia del microondas para saber distinguir el momento en el que hay que dejar de calentar el chocolate.

Utilizando chocolate temperado (seeding): Este es el mtodo ms prctico y fiable de ejecutar en casa. Puede hacerse en cantidades tanto grandes como moderadamente pequeas y se basa en aprovechar la predisposicin que tienen los cristales libres de manteca de cacao a alinearse perfectamente con los grupos de cristales temperados que ya poseen la estructura cristalina correcta.

TEMPERAR CHOCOLATEMtodo: Seeding

Rangos de Temperaturas para el Temperado del Chocolate

FundidoEnfriadoTemperado

Chocolate Blanco45C27C29C

Chocolate con Leche45C27C30C

Chocolate Negro45C-50C27C32C

*Las temperaturas de cada paso pueden variar en algn grado segn la marca de chocolate que se utilice.

Ingredientes y utensilios:

Chocolate(blanco, con leche o negro)

Un cazo medianoUn bol resistente al calorUna esptula de siliconaUn termmetro de cocinaUn pao de cocina

Poner un cazo con 2,5 cm. de agua a calentar y, cuando arranque a hervir, bajar la temperatura y mantenerlo hirviendo a fuego lento. Preparar un bol resistente al calor que encaje perfectamente en el cazo y que al ponerlo sobre ste no toque el agua. Reservar. Trocear el chocolate en trozos de 1 cm. Poner del chocolate en el bol y el bol sobre el cazo con agua hirviendo. Remover con la ayuda de la esptula de silicona hasta que el chocolate est derretido mientras que se va comprobando la temperatura con el termmetro. Cuando el termmetro alcance latemperatura de fundido (45C para el chocolate blanco o con leche y entre 45C-50C para el chocolate negro)retirar el bol del cazo, secando la base que estar mojada por el vapor, y poner el bol sobre la mesa de trabajo. Apartar el cazo del fuego. Aadir el de chocolate restante, poco a poco, removiendo constantemente con la esptula y esperando a que se derrita por completo para aadir ms. Seguir aadiendo hasta incorporarlo todo sin dejar de remover hasta que el termmetro baje a latemperatura de enfriado (27C). Volver a poner el bol sobre el cazo de agua caliente y volver a calentar el chocolate removindolo con la esptula hasta que el termmetro alcance latemperatura de temperado (29C para el chocolate blanco, 30C para el chocolate con leche y 32C para el chocolate negro). En este punto, y para prevenir que se sobrepase la temperatura de temperado, es preferible retirar el bol de la fuente de calor un grado o dos antes de que alcance la temperatura deseada. Retirar el bol del cazo, secando la base y comprobar si est bien temperado.

Para comprobar si el chocolate ha sido temperado correctamente:

Para comprobar si el chocolate est bien temperado slo hace falta extender un poco de chocolate sobre papel de hornear y esperar dos o tres minutos. El chocolate debera quedar duro y brillante. Si no es as, habr que repetir el proceso.

Para mantener el chocolate en la temperatura de trabajo:

Conforme se est trabajando con el chocolate, es normal que ste se enfre y se espese progresivamente. Esto no slo puede restar brillo al producto final sino que complica su manejo. Mantener el chocolate en la temperatura de trabajo es tan sencillo como recalentarlo volvindolo a poner sobre un cazo con agua caliente, pero debe hacerse progresivamente y con mucho cuidado de que nunca se sobrepase la temperatura de temperado.

Truconsejos Es muy importante que durante todo el proceso de temperado del chocolate no salpique ni se introduzca ni una gota de agua (o vapor) en el chocolate ya que esto arruinara el chocolate sin otro remedio que tirarlo. Si no es que se tiene la prctica suficiente para determinar la temperatura del chocolate derretido por contacto como los buenoschocolatiers, es imprescindible utilizar un termmetro para conseguir temperar el chocolate correctamente. Si en cualquier momento se comete un error o se supera alguna temperatura indicada, no hay que preocuparse, porque el proceso puede repetirse tantas veces como haga falta. La cantidad de chocolate, la temperatura ambiente y las superficies y recipientes utilizados para temperar el chocolate influyen en gran medida en los tiempos que se tarda en calentar/enfriar el chocolate en cada una de las fases. Para conseguir un chocolate temperado bien brillante y crujiente, el chocolate de cobertura es el ms indicado porque tiene un porcentaje mayor de manteca de cacao. El proceso de temperado, sin embargo, puede aplicarse a cualquier tipo de chocolate siempre y cuando no contenga sustancias o aditivos que interfieran con dicho proceso. Para saber ms sobre el chocolate, los diferentes tipos, su conservacin y propiedades podis consultar elartculo sobre el chocolate.

http://denikatessen.blogspot.com/2012/11/como-temperar-chocolate.htmlTemplado Artesanal

Por qu es necesario y como se templa un chocolate?La manteca de cacao presente en todo chocolate puro es una grasa polimorfa que puede solidificar bajo seis formas cristalinas distintas( , , , , ,VI ) cada una con una temperatura de fusion distinta. Es bajo la forma cristalina , con la que el chocolate mantendra las propiedades deseadas de brillo color y estabilidad.Existe el chocolate que no necesite ser templado?La respuesta esNO, todo chocolate puro necesita templado. Desconfie de aquellos productos vendidos baja la bandera de pretemplado ya que se trata de sustitutos de chocolate elaborados en su totalidad a base de aceites hidrogenados o grasa de origen animal.

Proceso de TempladoDurante el proceso de templado es fundamental atender las temperaturas, razn por lo cual es conveniente usar un termmetro para verificar que las mismas sean las correctas en cada paso; a efectos de que la temperatura se distribuya de manera pareja se aconseja cortar / rallar el chocolate en pedazos de forma homognea; colocarlo en una ollita a bao de Mara, la temperatura no debe superar los 45 durante este procedimiento; pero es absolutamente necesario que llegue a 45 C para la cobertura oscura y 43 C para la cobertura blanca o con leche, con estas temperaturas se tiene la seguridad que todos los cristales de la manteca de cacao estn disueltos.Es importante atender a que no acceda agua o vapor a la cobertura durante este proceso, por eso es conveniente utilizar para esto las ollas especiales para bao de Mara o, en su defecto, dos ollitas, pero teniendo en cuenta que la que contiene el agua debe ser ms pequea que la superior, y es preciso revolver con la esptula para mezclar bien todos los componentes de la cobertura. Cuando se comprueba que el chocolate est completamente disuelto, debe reducirse la temperatura del mismo a 27-28 C, para luego volver a llevarlo, siempre por medio del bao de Mara a la temperatura exacta de TEMPLE: 30-34A continuacin brindamos tres formas diferentes de enfriar el chocolate, como son el espatulado, el sembrado y el Bao de Mara inverso, y explicamos cada procedimiento por separado para que ustedes prueben y elijan el que ms les conviene. EspatuladoVolcar sobre mesada de mrmol 2/3 partes del chocolate disuelto y espatular, esto, adems de reducir la temperatura del chocolate, logra que los componentes del mismo se mezclen totalmente y se deshagan los posibles grumos. Cuando el chocolate comienza a espesarse, recoger con la ayuda de una esptula, y volver a colocar en el recipiente que contiene el resto de la cobertura. Revolver bien y llevar a temperatura de TEMPLE. SembradoAgregar a la cobertura disuelta, cobertura rallada o picada y revolver para que se disuelva y se mezcle muy bien, adems de enfriar la cobertura ya disuelta. Si quedaran grumos, llevar a bao de Mara por lapsos de 1 a 2 segundos, y revolver fuera de ste hasta que los mismos se diluyan totalmente. Luego llevar a temperatura de TEMPLE. Bao de Mara InversoColocar la ollita que contiene el chocolate disuelto sobre otro recipiente con agua, pero en este caso fra, revolviendo hasta reducir la temperatura a los valores indicados. Llevar luego a temperatura de TEMPLE.Precauciones a tener en cuenta mientras se disuelve la cobertura No invasin de humedad, agua o vapor. No a fuego directo o calor intenso. No a bao de Mara en agua hirviendo. La temperatura de la cobertura NO debe superar los 45 CTemperatura de TempleComo en todos los casos la temperatura de la cobertura se redujo un poco ms que la necesaria para el punto de TEMPLE, es preciso volver a calentar a Bao de Mara (sin revolver) durante 10 segundos aproximadamente, retirar, revolver para homogeneizar la mezcla, y probar la temperatura. Si todava no se consigui el punto exacto, repetir la operacin cuantas veces sea necesario acortando el tiempo sobre el Bao de Mara, hasta alcanzar el punto de TEMPLE.Cuando se trabaja con cobertura de chocolate con leche o blanco, las temperaturas antedichas deben reducirse dos grados.Si el trabajo no sali bien en el primer intento, no debemos preocuparnos demasiado, porque la cobertura todava sirve, slo es preciso disolver nuevamente la pieza que sali mal, enfriar la cobertura y luego comenzar a disolverla nuevamente en forma correcta. Seguramente la falla se produjo por un error de temperatura que se soluciona con xito si los componentes de la cobertura se vuelven a fundir y mezclar de manera adecuada. Lo nico que no tiene vuelta atrs es si pasamos el limite indicado de temperatura de fusin.

Qu efectos producen los errores en el Temple?Los errores en la temperatura de TEMPLE producen diferentes efectos que se traducen en distintas fallas en el trabajo final, tales como falta de brillo, puntos blancos, etc. Veamos cules son las causas que producen estas desagradables fallas, para evitar cometerlas:Formacin de puntos blancuzcos:temperatura algo superior a la de TEMPLE.Puntos blancos:no se mezcl bien la cobertura, por consiguiente la manteca de cacao se separ del resto de los componentes.Consistencia grumosa:se mezcl mal la cobertura.Falta de brillo:temperatura inferior a la de TEMPLE.Vetas y puntos blancos:no se mezcl bien la cobertura cada vez que se la emple.No endurece:temperatura demasiado alta.La cobertura se pega al molde:temperatura superior a la de TEMPLE.Es posible habituarse al uso artes