Artículo Literal 1 LOCALIZACIÓN (0-2) (0-2) OBSERVACIONESAr

t. 8

A

1.1

1.2

1.3

B 1.4

1.5

C 1.6

D

1.7

1.9 Instalaciones para lavado y desinfección de los vehículos

1.10

1.11

1.12

E

1.13

1.15

Estar ubicados en los sectores alejados de los centros poblados, por lo menos a 1 Km de distancia,

Ubicadas en zonas próximas a vías que garanticen fácil acceso y no susceptibles de inundaciones.

No deben existir en sus alrededores focos de insalubridad ambiental, ni agentes contaminantes Debe disponer de agua potables fría y caliente, en cantidad y calidad adecuada para atender las necesidades de consumo humano y las requeridas por cada cabeza de ganado faenado

Debe contar con sistemas de aprovisionamiento de energía eléctrica ya sea de una red pública o de un generador de emergencia propio del matadero

Debe estar debidamente controlado de tal manera que se impida la entrada de personas, animales y vehículos sin la respectiva autorización.

En el área externa a la sala de faenamiento debe implementarse: Patio para maniobras de vehículos de vehículos, rampas para carga y descarga de animales

Corrales de recepción, mantenimiento y cuarentena para ganado mayor y menor con abrevaderos de agua

Mangas que conduzcan al cajón de aturdimiento, acondicionada con baño de aspersión

Debe contar con sala de matanza de emergencia o Matadero Sanitario.

La obra civil debe contemplar la separación de las zonas sucias, intermedias y limpias

Se debe contar con salas independientes para la recolección y lavado de vísceras, pieles, cabezas y patas

Art.

8 E

1.16 Deben poseer área de oreo y refrigeración de las canales.

1.17

1.18

1.19

F

1.20 Construcciones complementarias: Laboratorio general y ambulante

1.21 Oficinas para la administración y para el servicio veterinario1.22 Horno crematorio1.23 Tanque para tratamiento de aguas servidas.

Todas las dependencias deben poseer paredes de material impermeable, pisos antideslizantes de fácil higienización. Debe existir baterías sanitarias, duchas, lavamanos, vestidores suficinetes para la cantidad de operarios

Las instalaciones deben contar con canales de desagüe y recolección de sangre.

Artículo Literal 2 EQUIPOS (0-2) (0-2) OBSERVACIONES

Art.

8

G

2.1

2.2

2.3 Debe contar con tina de escaldado para cerdos2.4 Se debe disponer de sierras eléctricas

2.5

2.6

2.7

Art.2

5

2.8

Debe contar con un sistema de riel a lo largo de todo el proceso de faenamiento según la especie

Debe posee tecles elevadores para facilitar el proceso de faenamiento

Se debe contar con carretillas y equipos para la movilización y el lavado de vísceras

Las tarimas estacionarias, ganchos, utensilios y accesorios para productos comestibles y no comestibles deben ser elaborados de material inoxidable.

Deberán estar dotados de cisternas, bombas de presión y calderos para vapor.

El centro de faenamiento cuenta con el equipo llamado luminómetro para verificar presencia de ATP

Artículo Literal 3 PERSONAL (0-2) (0-2) OBSERVACIONES

Art.

12

A 3.1

B 3.2

C3.3

3.4

D 3.5

E 3.6

F3.7 El calzado a utilizarse debe ser de goma y colores claros

3.8

Al inicio de cada jornada se debe evidenciar la limpieza del calzado

G 3.9

Poseer certificado de salud otorgado por el Ministerio de Salud Pública.

Someterse al control periódico de enfermedades infecto - contagiosas que el Código de la Salud disponga en estos casos.

Mantener estrictas condiciones de higiene personal durante las horas de trabajo.

Los empleados deberán utilizar los uniformes apropiados según el área de trabajo, y protección extra de material impermeable.

Debe existir evidencia de cambio de indumentaria, cuando esta ha sido contaminada con material infecto contagioso.

Deben llevar la cabeza cubierta por birretes, gorras o cofias, según sean hombres o mujeres.

El personal debe recibir capacitación permanente respecto a manipulación higienica

Artículo 4 PROCESO (0-2) (0-2) OBSERVACIONES

Art.

13

4.1 El matadero cuenta con permiso de funcionamiento

Art.1

4

4.2

Art.1

5, 2

7

4.3

Art.1

6

4.4

Art.1

7

4..5

4.6 El animal en pie debe ser pesado

4.5

4.6

4..6

4.7

4.7 El animal debe ser izado para optimizar el desangre4.8 Debe eliminarse la mayor cantidad de sangre del animal4..7 La sangre debe de recogerse y manejarse higienicamente.

Existen registros que permitan que el animal a ser faenado sea identificado, registrado y autorizado en base a los documentos que garanticen su procedencia y con la correspondiente certificación sanitaria oficial.

Los animales a frenarse serán sometidos a la inspección ante y post - mortem por el Servicio Veterinario del establecimiento quien debe emitir los correspondientes dictámenes.

Los animales que ingresen a los mataderos o camales deberán ser faenados, luego de cumplir el descanso mínimo de doce horas para el caso de bovinos y 2 a 4 horas para el caso de porcinos.

Los animales destinados para fenamiento tendrán un reposo de 24 horas y a una dieta hídrica de 12 horas.

Debe existir un procedimiento para la inspección del animal ante- morten

Debe existir un procedimiento para remitir al animal para faenamiento

El centro de faenamiento debe contar con un sitema de duchas o lavado del animal.

En la matanza del animal se utiliza un método de insensibilización o aturdimiento apropiado.

Art.1

74.8 El proceso de faenamiento debe realizarse por personal calificado

4.9

4.10

4..8 Se debe evitar la contaminación de la canal con paredes y pisos.

4.9 El proceso de faenamiento no debe exceder a 30 minutos.

4.11

4.12

4..9

4.10

4.13

4.14

4..10

4.11

4.15 El trasporte debe ser exclusivo para este tipo de productos.

El tiempo requerido para la insensibilización y desangre de animal, no debe ser inferior al de los siguientes procesos

No debe existir acumulación de animales insensibilizados y desangrados antes de su eviseración

Las operaciones de desarticulación, eviscerado, separación de canales, inspección sanitaria y clasificación serán realizadas estricamente en lugares técncamente adecuados y fijos

Cabeza, menudencias y canal deben mantenerse separadas, aseguando una clara identificación de las partes que pertenecen a cada animal hasta que termine la inspección pos morten y se emita el dictamen correspondiente.

Pieles y extremidade deben ser retiradas de la nave de faenamiento y almacenadas provisionalmente.

Las glándulas mamarias lactantes o que manifiesten estar enfermas serán separadas inmediatamente del cuerpo del animal en el momento de faenado.

Se debe evitar el derrame de cualquier material proveniente de esófago, estómagos, intestinos, vesícula biliar, vejiga urinaria, utero y glándulas mamarias.

Existen registros sobre el dictamen de la autoridad sanitaria respecto a la aprobación de la canal y sus partes

Las canales una vez faenadas deben ser pesadas antes de ingresar a las areas de almacenamiento.

Las canales deben ser sometidas a refrigeración en la instalación o en el carro trasportador.

Art.1

74.16

4..11

4.12

Art.

18

4.17

4.18 MATANZA DE EMERGENCIA

Art.

19

4..12

Art.

20

4.13

Art.

21

4.19

Art.2

2

4.20

Art.

46

4..13

4.14

Art.4

7

4.21 Los sellos cumplen con las especificaciones de tamaño

Existe un local destinado al tratamiento de carnes aceptadas condicionalmente o en el digesor o incinerador.

Elcontenido gastrointestinal es tratado industrialmente y recogido en estercoleros

Las glándulas de aprovechamiento opoterápicas podrán ser recolectadas y tratadas posteriormente en cámaras de congelamiento para su posterior aprovechamiento.

Existen estadísticas sobre: origen del ganado, por especie, categoría y sexo, número de animales faenados, registros zoosanitarios del examen ante y post - mortem y rendimiento a la canal.

Existen registro sobre la matanza de emergencia autorizada por la autoridad competente.

El área para la matanza de emergencia se realiza en un área separada al área central o se realiza al final de la jornada de trabajo.

Existen procedimeintos que detallen las causas por las cuales se determina la matanza de emergencia.

Existen registro de matanza de emergencia cuando el animal razones accidentales durante el trasnporte a sufrido daños.

El sello de inspección sanitaria se aplicará de manera firme y legible e identificará al camal de origen.

Las tintas serán de origen vegetal e inocuo para la salud humana; se utilizarán de acuerdo a los siguientes colores: Aprobado, color violeta, Decomisado (total o parcial), color rojo; e industrial, color verde

Artículo 5 INSPECCIÓN SANITARIA (0-2) (0-2) OBSERVACIONES

Art.2

3

5.1

Art.

24

5.2

5.3

Art.

25 5.4

5.5

Art.

26

5.6

5.75.8 Inspección ante - mortem

Art.

27 5.9

5.10

Existen procedimientos que detallen la inspección sanitaria a nivel de: instalaciones, inspección ante - mortem y post - mortem.

Todo el equipo, accesorios, mesas, utensilios, incluso cuchillos, cortadores, sus vainas, sierras y recipientes deben limpiarse a intervalos frecuentes durante la jornada

Todo el equipo, accesorios, mesas, utensilios, incluso cuchillos, cortadores, sus vainas, sierras y recipientes deben limpiarse y desinfectarse al terminar cada jornada de trabajo

Antes del inicio de los labores de faenamiento, la Dirección del matadero será responsable de que las operaciones de lavado, limpieza y desinfección de las instalaciones

Al inicio del proceso se verificará la calidad de limpieza de los diferentes puntos del proceso con equipo denominado luminómetro

Los productos esterilizantes, desinfectantes y desinfestantes, que se utilicen, deberán cumplir con las especificaciones de acuerdo a la normatividad vigente

Se evitará que dichas substancias entren en contacto con la carne y productos cárnicos

Antes del faenamiento, los animales serán inspeccionados en reposo, en pie y en movimiento, al aire libre con suficiente luz natural y/o artificial.

Los animales enfermos o sospechosos de alguna enfermedad, deben ser debidamente identificados y sometidos a la retención provisional.

Art.2

8

5.11

5.12

Art.2

9

5.135.14 Inspección pos - mortem

Art.

32

5.15

5.16

5.17

Cuando los signos de enfermedades de los animales sean dudosos se le excluirá de la matanza y serán trasladados al corral de aislamiento

Los animales que están en el corral de aislamiento son sometidos a un completo y detallado examen.

Si se detecta una infección generalizada, una enfermedad transmisible o toxicidad causada por agentes químicos o biológicos que hagan insalubre la carne y despojos comestibles, el animal debe frenarse en el matadero sanitario, proceder al decomiso, cremar y/o industrializarlo para el consumo animal.

La inspección post - mortem deberá incluir el examen visual, la palpación y, si es necesario, la incisión y toma de muestras que garantice la identificación de cualquier tipo de lesiones, causa de decomiso.

Las canales serán presentadas a la Inspección Veterinaria divididas en dos mitades

La inspección de la cabeza, de las vísceras y de los demás órganos internos, como de las ubres y de los órganos genitales, se efectuará sin que ninguna de esas partes haya sido sustraída anteriormente o cortada o haya sufrido incisiones.

A.- DATOS GENERALES DEL CENTRO DE FAENAMIENTO1.- NOMBRE / RAZON SOCIAL:

2.- UBICACIÓN ( )Zona Urbana

Provincia Cantón

Calles y No.

3.- CATEGORIA ( ) ( )Público Privado

4.- RESPONSABLE LEGAL: Nombre

5.- RESPONSABLE TECNICO: Nombre

6.- RESPONSABLE VETERINARIO

7.- PERMISO DE FUNCIONAMIENTO: Código

8.- LAS ACTIVIDADES DE LA PLANTA PROCESADORA COMPRENDEN:

( ) ( )Sacrificio Faenamiento

9.- MOTIVO DE LA INSPECCION:

Para obtener el Certificado de OPERACIÓNPara renovar el Certificado de OPERACIÓNPara toma de muestrasPor otros motivos

10.- TIPO DE INSPECCION:Total

11.- COMISION INSPECTORA: Nombre

( )

12.- FECHA DE LA INSPECCION:

13.- OBSERVACIONES:

Criterios de evaluación

Registros de aplicación ®Documentación (D) 0 S/registros 25

0 s/documentación 025 % de documentación (C) 25

50 % de documentación 50

DATOS GENERALES DEL CENTRO DE FAENAMIENTO

( ) ( )Zona Rural Zona Industrial

Parroquia Teléfono/Fax Dirección electrónica

( )Mixto

Firma

Firma Profesión

Nombre Firma Profesión

Número Fecha emisión

LAS ACTIVIDADES DE LA PLANTA PROCESADORA COMPRENDEN:

( )Cortes

( )( )( )( )

( ) ( )Específica Parcial

Institución Cédula Identidad

Hora Inicio Hora fínal

Registros de aplicación ®% registros 50 % registros

25 5050 75

75 100