charla bpm oct2010
TRANSCRIPT
![Page 1: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/1.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 1/14
CAPACITACION
BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA - BPM
![Page 2: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/2.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 2/14
Las BPM son procedimientos estandarizadospara lograr la producción de alimentos
inocuos ( Que no causa daño/seguro) Para que: Cumplir con la legislación, producir
alimentos seguros, mejorar la operación(productividad), evitar costos de no calidad,
mantener un estándar de calidad que proteja mimarca
![Page 3: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/3.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 3/14
Controlar los contaminantes y/o peligros físicosquímicos y biológicos
Controlar, Prevenir, Reducir, Eliminar
![Page 4: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/4.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 4/14
Físicos: Vidrios, Metales, ElementosPersonales, etc.
Químicos: Aflatoxinas, Residuos Industriales:plomo, mercurio, aceites, grasas, Residuos detratamientos: plaguicidas, Aditivos en exceso
Biológicos: Bacterias, Parásitos , Hongos,Virus
![Page 5: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/5.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 5/14
Estructura edilicia Agua Materias Primas: Proveedores habilitados
Equipos y utensillos Procesos Higiene general y del personal MIP y Residuos Transporte Registros y documentos Capacitación
![Page 6: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/6.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 6/14
Emplazamiento y vías de transito Diseño y tipo de construcción
Eliminación de residuos Iluminación Vestuarios Abastecimiento de agua potable
![Page 7: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/7.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 7/14
Controles en la recepción
Condiciones de transporte: habilitación, olores,
estado del vehículo, etc. Peritos calificados
![Page 8: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/8.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 8/14
ELABORACION
Controles a través de procedimientos
Practicas higiénicas, ordenadas y seguras
ALMACENAMIENTO
Ordenado e identificado
TRANSPORTE Higiene, verificar con cada carga
![Page 9: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/9.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 9/14
Conservación: Edificio, equipos y utensillosdeben conservarse en buen estado
Limpieza Productos autorizados: Precaución al utilizarlos
Materiales apropiados
Identificados y almacenados en lugar apropiado
Procedimientos de limpieza
Capacitación
Gestión de residuos Manejo de plagas
![Page 10: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/10.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 10/14
Estado de salud: Medicina laboral Heridas Lavado de manos: Al ingresar, luego de ir al baño o comer,
etc. Indumentaria Accesorios Conducta personal
![Page 11: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/11.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 11/14
En las áreas de producción esta prohibido:Comer, Fumar, salivar
Están prohibidos los objetos personales:anillos, pulseras, aros, piercing, collares Uñas cortas y limpias Estas normas las deben respetar también los
visitantes
![Page 12: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/12.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 12/14
1. Intoxicaciones alimentarias2. Quejas de los consumidores ante la falta de
calidad3. Perdida de credibilidad hacia la empresa4. Mala publicidad5. Perdida de clientes
![Page 13: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/13.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 13/14
![Page 14: CHARLA BPM OCT2010](https://reader031.vdocuments.co/reader031/viewer/2022020800/5571fc6949795991699732e7/html5/thumbnails/14.jpg)
5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/charla-bpm-oct2010 14/14