CHAJCHU

Por Chef: Roberto Lunario Fernndez - Periodista Invitado - 22/06/2013

CHAJCHU. - Chef: Roberto Lunario Fernndez Periodista Invitado

INGREDIENTES [Para 4 personas]Carne de res 1 Klo. Cebolla cola verde 2 unids. Chuo remojado 300 grs. Papa imilla 8 unids.Quesillo 2 unids. Huevos 4 unids.Aj rojo cocido 1 tazaFondo de res 1 taza Sal, pimienta y comino a gustoHabas peladas 1 taza

SARSA Cebolla 1 unid.Tomate 1 unid.Locoto 1 unid.Quilquia 1 ramita

PREPARACIN (Tiempo de elaboracin: 60 minutos)

En una olla colocar ocho tazas de agua a fuego fuerte y cuando est tibia, aadir la carne fileteada en 8 tajadas delgadas, con la sal y la cebolla blanca tostada; dejar cocer por 60 minutos ms o menos. Agregar las papas.

Cuando hierva el caldo, poner el chuo, hacer hervir nuevamente y agregar las habas; dejar cocer hasta que la papa est suave.

Aadir la cebolla verde y dejar hervir unos minutos para que se marchite.

Apagar el fuego.

Escurrir el caldo, sacar la carne y martajarla, evitando despedazarla.

Colocar en una fuente al calor para que no se enfre.

Para preparar el aj, calentar el aceite en una cacerola a fuego fuerte, agregar el aj, agua y sal, mezclar y dejar cocer hasta que se encrespe.

Aparte preparar una salsa con la cebolla blanca, el tomate, el locoto y la quilquia.

En una fuente incorporar el contenido de la olla, procurando que la cebolla verde quede encima; a continuacin las carnes martajadas, rociar con el aj cocido, adornar con las tajas de quesillo fresco y los huevos duros cortados, la salsa cruda y perejil picado.Receta de chajchu

Ingredientes

Chuo (papa deshidratada)TomateCebollaPerejil, hierba buena y quilquiaHabaArvejaQuesilloHuevoCarneAji rojoAjoSal

Preparacin

Da antes remojar el chuo, al da siguiente lavar y pelar si an tuviera cascara, luego aplastar con piedra. Colocar en agua y dejar hervir, si gusta agregue en la misma olla las papas peladas enteras. Para verificar que ya coci pinche con un cuchillo, si entra fcil, ya est. Antes de apagar colocar los huevos enteros y dejar hervir otros 15 minutos, apagar y sacar los huevos en un plato, pelarlos. Los huevos cortar en rodajas.

En una olla colocar la carne con una cebolla, sal una cuchara, las habas peladas y arvejas, hacer hervir hasta que cosa la carne. Luego sacar y golpear, deshilachar (jalar con la mano y hacer trozos delgados).

En otra olla colocar el aji previamente aplastado y molido, agregar un diente de ajo aplastado y sal a gusto si gustan agreguen comino, dejar hervir removiendo por una hora.

En un plato colocar chuo, papa, carne, agregar el huevo y quesillo cortado en rodajas, si gustan agregar el aj (es picante, dependiendo del aj) encima colocar cebolla y tomate picados en julianas (hilos), tambin picar la hierba buena, perejil y quilquia y a los costados colocar habas y arvejas. Srvase.

Nota.-

Plato pesado, con bastante carbohidrato, tpico de Bolivia. Ojala encuentren chuo. El aj no abusar ya que si no est bien cocido causa malestar estomacal e intestinal.

"Como quisiera ser el viento, para acariciar tu piel, como quisiera ser el sol, para calentar tu cuerpo, como quisiera ser la luna, para que me mires, como quisiera ser un ave, y volar hacia donde t estas."