Carlos García Ripoll

ALIMENTS IRRADIATS

Normativa:

• CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA EL TRATAMIENTO DE LOS ALIM ENTOS POR IRRADIACIÓN

(CAC/RCP 19-1979 ) • NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ALIMENTOS IRRADIAD OS

CODEX STAN 106-1983, REV. 1-2003

• MÉTODOS GENERALES PARA LA DETECCIÓN DE ALIMENTOS IRRADIADOS

CODEX STAN 231-2001 Qüestions :

1. MOTIUS PELS QUALS S'IRRADIEN ELS ALIMENTS Per combatre els agents patógens transmesos pels aliments, reduir la càrrega microbiana i l’infestació per insectes, inhibir la germinació en els cultius d’arrels i perllongar la durada dels productes peribles. 2. QUINS SON ELS ALIMENTS QUE ES PODEN IRRADIAR Fruites i verdures, diferents tipus de carn (vaca, porc...) peix i marisc, cereals i llegums. Aliments els quals les seves característiques organoléptiques no poden canviar o ser afectades per algun altre tractament. 3. DEFINEIX ALIMENT IRRADIAT I DOSIS ABSORBIDA Aliments irradiats: Productes alimenticis sotmessos a tractament amb radiació ionitzant de conformitat amb la Norma general para los alimentos irradiados (CODEX STAN 106-1983). Tals aliments han d’ajustar-se a totes les normes, codis i reglaments pertinents que s’apliquin als seus homólegs no irradiats. Dosis (absorbida): És la quantitat d’energia absorbida per unitat de massa del producte alimentici irradiat. 4. QUINS SON ELS TIPUS DE FONTS D'IRRADIACIÓ

� raigs gamma procedents dels radionucleids 60Co o 137Cs; � raigs X generats per màquines que funcionen amb una energía igual o inferior a

5 MeV; � electrons generats per màquinas que funcionen amb una energía igual o inferior

a 10 MeV.

5. QUALSEVOL INSTAL·LACIÓ POT SERVIR PER IRRADIAR ALIMENTS? (RAONA LA RESPOSTA) Obviament no, per a poder fer servir unes instal·lacions qualsevols per a tal propòsit, haurien de cumplir una serie de normes: -El tractament per irradiació dels aliments es durà a terme en instal·lacions a les que la autoridad competent hagi concedit llicència i inscrit en un registre a tal efecte. -Aquestes instal·lacions es disenyarán de tal manera que compleixin els requisits de seguretat, eficacia i bones pràctiques d’higiene en l’elaboració dels aliments. -Les instal·lacions estaran dotades de personal adequat, format y competent. -Entre altres mesures, per el control intern del procediment dintre de la instalació es duràn a terme els registres adequats, en particular els referents a la dosimetria quantitativa. -Les instal·lacions i els registres podran ser inspeccionades per les autoritats competents. -El control s’ exercirà de conformitat amb el Código Internacional Recomendado de Prácticas para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiación Utilizadas para el Tratamiento de los Alimentos (CAC/RCP 19-1979, Rev. 1 - 2003). 6. COM S'INDICA EN L'ENVAS QUE UN ALIMENT ESTÀ IRRADIAT? Amb el símbol d’aliment irradiat clarament visible (veure pregunta 10). 7. QUINA ÉS LA DOSIS MÀXIMA TRANSMESA A UN ALIMENT? La dosis màxima total transmesa a un aliment no ha d’excedir els 10 KGy (KiloGrays), excepte quan sobrepasar aquest valor sigui necesari per obtenir una finalitat tecnológica legítima. 8. ELS ALIMENTS ES PODEN IRRADIAR MÉS D'UN COP? TOTS? PER QUIN MOTIU? Si, però no tots. Només es poden tornar a irradiar els aliments que tinguin poc contigut d’humitat. No es considerarà irradiació repetida quan:

• Els aliments irradiats es preparin a partir de materials que s’han irradiat a dosis de baix nivell amb finalitats diferents de la inocuitat dels aliments.

• S’irradiin aliments amb un contingut d’ingredients irradiats inferior al 5% • La dosis total de radiació ionitzant necesaria per obtindre l’efecte desitjat s’aplica

als aliments en més d’una dosis com a part d’un procés destinat a obtindre una finalitat tecnológica específica.

Aquests aliments secs (cereals, llegums, aliments deshidratats i productes anàlegs), són irradiats primer per controlar l’infesta d’insectes i poden tornar a ser-ho per altres motius. 9. ANOMENA TRES MÈTODES PER DETECTAR ALIMENTS IRRADIATS, UN DE NATURALESA LIPIDICA, UN ALTRE DE NATURALESA GLUCIDICA, I ALIMENTS A BASE DE CARN CRUDA Lipídics � Cromatografia de gasos Glucídics � Espectroscopia de resposta espectral amplia A base de carn crua � Tècnica de filtre epifluorescent directe 10. BUSCA EL SIMBOL DE ALIMENT IRRADIAT I ENGANXA'L A LA TEVA PRESENTACIÓ

11. QUÈ CREUS DELS PRODUCTES IRRADIATS? DÓNA LA TEVA OPINIÓ Jo penso que els aliments irradiats ofereixen molts ventatges a canvi de pocs inconvenients, hi estic totalment a favor. És un métode efectiu, que ja fa temps que s’utilitza (tot i que molts no ho sabiem), i com he pogut comprobar, està ben regulat normativament parlant. Potser el tema de l’etiquetatge no està prou ben explicat, ja que jo (i suposo que la majoria de gent del carrer) no coneixia el símbol d’aliment irradiat, potser més informació / concienciació seria benvinguda. Segurament la majoria de gent s’espantaria al sentir la paraula radiació, per tant l’informació sobre els productes hauria d’anar acompanyada d’informació sobre la radiació, que des del meu punt de vista, és una mena de tabú i un gran desconegut en la nostra societat.