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Centro para la Calidad de los
Alimentos
Campus Universitario Duques de Soria
c/ José Tudela s/n
42004 Soria
Tel: 975 23 32 04
Fax: 975 23 32 05
Director: Dr. Álvaro Ramos [email protected]
Investigadores:
• Dr. Matilde D’Arrigo [email protected]
• Dr. Ana García-Lafuente [email protected]
• Dr. Eva Guillamón [email protected]
• Dr. Laura Mateo-Vivaracho [email protected]
• Dr. Ana Villares [email protected]
Técnicos de laboratorio:
• Laura García
• Rosario Vicente
Investigadores en prácticas:
Miguel Lozano
Noelia Manchón
Carlos Moro
Irene Palacios Auxiliar de laboratorio:
• Félix Andrés
Administración:
• María Jesús Maján
Mantenimiento:
• José Manuel Muñiz
Análisis nutricional de alimentos
Líneas de investigación
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Humedad
Cenizas
Valor energético
Líneas de Investigación
Caracterización organoléptica de alimentos
Líneas de investigación
Textura
Color instrumental
Aromas
Catas
Líneas de Investigación
Aislamiento y purificación de compuestos bioactivos
Líneas de investigación
Inhibidores de proteasa
Lectinas
Polifenoles
Terpenos
Fitoesteroles
β-glucanos
Líneas de Investigación
Evaluación de la actividad biológica de compuestos
bioactivos
Líneas de investigación
Actividad anti-inflamatoria
Actividad anti-microbiana
Actividad anti-oxidante
Líneas de Investigación
Microbiología de los alimentos
Líneas de investigación
Seguridad alimentaria
Control de calidad
Microbiología predictiva
Líneas de Investigación
Composición funcional de setas y legumbres con posibles
propiedades antiinflamatorias
RTA-2009-00049
Objetivo: Potencial terapéutico de algunos componentes
funcionales de setas y legumbres en la inflamación
crónica.
2009 – 2012
Resultados:
Proyectos de Investigación
• Extractos ricos en polifenoles de algunas especies de setas
comestibles tienen actividad anti-inflamatoria in vitro.
• Extractos de legumbres ricos en polifenoles, tienen actividad
anti-inflamatoria in vitro, siendo los de alubia morada los más
activos.
Objetivo:
2010 – 2013
Resultados:
Conservación de las poblaciones de Boletus edulis (sensu
lato) y de su diversidad en zonas productoras sometidas a
aprovechamiento micológico
RM2012-00002-C03
• La composición nutricional de Boletus edulis procedentes de
distintas regiones de España no varía significativamente.
• Presentan ácidos grasos insaturados (linoleico y oleico) y β-
glucanos.
Proyectos de Investigación
Caracterización de la diversidad proteómica de aislados y
poblaciones del complejo Boletus edulis de distintas
procedencias así como caracterización nutricional de los
carpóforos del complejo Boletus edulis
Objetivo: Estudio agronómico-nutricional de distintas leguminosas y su
aplicación como materia prima en dietas para cerdos. Además se
valorará la calidad de la canal y de la carne obtenida tras la
utilización de las leguminosas. El interés último es promover y
potenciar el cultivo de leguminosas autóctonas.
2010 – 2012
Resultados:
Caracterización de variedades autóctonas de proteaginosas y estudio
de sus efectos funcionales y zootécnicos en alimentación porcina.
CON08-078 (CDTI)
Proyectos de Investigación
• La sustitución de la soja por algunas variedades guisantes en
elaboración de piensos para porcino no afecta al peso,
rendimiento ni a la calidad de las canales.
Extracción y purificación de compuestos bioactivos presentes en
hongos comestibles. Evaluación de su actividad inmunomoduladora
y/o antibacteriana, in vitro e in vivo. RTA2012-00022-C02
Objetivo: Aislamiento y purificación de compuestos bioactivos presentes en
hongos comestibles. Se pretende identificar compuestos con
actividad antiinflamatoria, inmunoestimulante y/o antimicrobiana
2013 – 2015
Resultados
esperados:
• Caracterización y cuantificación de compuestos funcionales
presentes en distintas especies de hongos comestibles.
• Identificación de compuestos con actividad antimicrobiana.
• Identificación de compuestos con actividad antiinflamatoria y/o
inmunoestimuladora.
• Evaluación del potencial efecto protector de dichas sustancias
frente a la infección por patógenos.
• Efectos de la administración de dichos compuestos sobre la
inflamación intestinal en ratas.
• Efectos protectores de los compuestos sobre los mediadores del
daño oxidativo/inflamatorio en ratas.
Proyectos de Investigación
Desarrollo de productos extrusionados de cereales
fortificados con leguminosas y fibra. Impacto nutricional.
Prevención del sobrepeso y la obesidad infantil.
RTA2012-00042-C02
• Obtención de nuevos productos elaborados con
leguminosas que incrementen el valor nutricional y funcional
de los extrusionados.
• Adición de otros ingredientes (salvado de arroz y garrofa)
para obtener alimentos con un elevado contenido en fibra
dietética que mejoren la sensación de saciedad y
disminuyan la ingesta de calorías sin comprometer la
palatabilidad del producto.
• Evaluación mediante análisis sensorial de los nuevos
alimentos extrusionados.
• Efecto de estos alimentos in vivo. 2013 – 2015
Resultados
esperados:
Objetivo: Desarrollo de extrusionados que incorporen legumbres y fibra
dietética para mejorar el valor nutricional y funcional de los
extrusionados en relación con la obesidad
Proyectos de Investigación
La micoselvicultura y valorización de los hongos silvestres comestibles como garantes de la sostenibilidad y multifuncionalidad forestal
SOE3/P2/E533 - Micosylva+
• Desarrollo de los proyectos territoriales que incorporen
micoselvicultura, regulación y valorización socioeconómica
de los hongos
• Seguimiento analítico de cada acción, los balances de etapa
y los resultados presentados al comité director y a los
miembros del Comité Científico Técnico.
2012 – 2014
Resultados
esperados:
Objetivo: Implementación en el Sudoe de una gestión multifuncional y
sostenible de las zonas forestales que sirva para valorizar e
integrar las funciones ecológicas, sociales y económicas de
los hongos.
Proyectos de Investigación
Biofactoria
Naturae et Salus • Características saludables de setas; contenido en
compuestos funcionales de interés:
• Contenido de eritadenina.
• Contenido de β-D-glucanos totales, (1→3)(1→4)-β-D-
glucanos y (1→3)(1→6)-β-D-glucanos.
Promoción Activa
de la Trufa
•Caracterización organoléptica y funcional de trufas
•Evaluación de la actividad biológica (poder antioxidante,
efecto antiinflamatorio y actividad antimicrobiana)
Empresa Canard •Desarrollo de nuevos productos enriquecidos y
transformación del foie gras de patos criados en Castilla y
León.
• Caracterización físico-química de muestras de
hígado y pienso
• Análisis microbiológico de muestras de platos
elaborados
2009 – 2012
Trabajos con empresas
Trabajos con empresas
Muchas gracias por su atención