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Patronato de Turismo de la Costa del Sol. Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol C/Mexico, s/n. 4ª planta. E – 29620 – Torremolinos – Málaga. Teléfono. +34 952058694. E-mail. [email protected].

CENTRO ANDALUZ DE FORMACIÓN INTEGRAL

DE INDUSTRIAS DEL OCIO (CIOMIJAS)

Programa 2007/2008

CIOMIJAS: Programa 2007/2008

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ÍNDICE

1 PRESENTACIÓN __________________________________________ 3

2 PROGRAMA 2007/2008 __________________________________ 4

3 CALENDARIO____________________________________________ 5

4 PROGRAMAS FORMATIVOS_______________________________ 6

4.1 Diploma en Gestión Hotelera ___________________________________6

4.2 Gestión de Alimentos y Bebidas: Especialidad Cocina ___________8

4.3 Gestión de Alimentos y Bebidas: Especialidad Sala _____________10

4.4 Gobernanta/e de Pisos________________________________________13

4.5 Recepcionista de Hotel________________________________________15

4.6 Mantenimiento de Instalaciones Hoteleras _____________________17

4.7 Camarero/a de Pisos__________________________________________18

5 METODOLOGÍA_________________________________________ 20

6 PROGRAMA RESIDENCIA ________________________________ 20

7 SISTEMA DE BECAS ______________________________________ 21

8 INFORMACIÓN E INSCRIPCIÓN __________________________ 21


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1 PRESENTACIÓN El Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio, CIOMIJAS, es una entidad que surge como respuesta del gobierno andaluz al compromiso con el sector turístico de la Comunidad Autónoma para crear un centro de referencia internacional en la formación turística. CIOMIJAS se encuentra situado en La Cala de Mijas, en pleno corazón de la Costa del Sol, zona de marcada vocación turística. CIOMIJAS posee un Hotel de 4 estrellas abierto al público donde los alumnos podrán desarrollar competencias profesionales y personales y adquirir así unos conocimientos práctico y reales. CIOMIJAS desarrolla una novedosa metodología didáctica enfocada en el análisis de situaciones reales y en la elaboración de proyectos que fomenten el trabajo en quipo y el razonamiento por parte de los alumnos. CIOMIJAS cuenta con la colaboración del Chef José Carlos García, del Restaurante Café de París de Málaga, 1 estrella Michelín, como asesor gastronómico. CIOMIJAS dispone de unas instalaciones modernas y funcionales, un equipamiento de última generación y una gran variedad de aplicaciones tecnológicas que permiten llevar a cabo una formación profesional innovadora y actual. CIOMIJAS cuneta con importante socio tecnológico, Micros-Fidelio España, lo cual permite la utilización de novedosos sistemas de gestión informatizadas, presentes en gran cantidad de empresas hoteleras y de ocio en el ámbito internacional. CIOMIJAS está formato por un equipo de profesionales del sector turístico con amplia experiencia docente que ofrecen al alumno una visión del sector y de la profesión realista y actualizada. CIOMIJAS posee una residencia de estudiantes de 116 habitaciones individuales que facilita el acceso al programa formativo y permite el seguimiento de los cursos en un marco adecuado.


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2 PROGRAMA 2007/2008 El programa formativo 2007/2008 presentado por CIOMIJAS y destina a jóvenes desempleados, se caracteriza por una atractiva oferta de cursos especializados cuyo objetivo principal es dar respuesta a la creciente demanda de cualificación de las empresas del sector turístico y del ocio. A fin de constituir un centro de referencia y de excelencia en la formación turística integral, en continua adaptación a las necesidades actuales y futuras del sector, CIOMIJJAS presenta un diverso y atractivo programa formativo, de carácter presencial y de duración variable, el cual ofrece un amplio abanico de salidas profesionales y elevadas posibilidad de inserción laboral para los futuros alumnos, ya que se trata de cursos relacionado con profesiones muy demandadas en el sector turístico. Los cursos que integran el programa formativo son los siguientes:

• Diploma en Gestión Hotelera (2.325 horas) • Gestión de Alimentos y Bebidas: Especialidad Cocina (2.150

horas) • Gestión de Alimentos y Bebidas: Especialidad Sala (2.150 horas) • Gobernanta/e de Pisos (1.090 horas) • Recepcionista de Hotel (1.090 horas) • Mantenimiento de Instalaciones Hoteleras (800 horas) • Camarero/a de Pisos (510 horas)


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3 CALENDARIO Los cursos que integran el programa formativo 2007/2008 comenzarán durante los meses de Enero y Febrero de 2007 y la duración de los mismos será la siguiente: Mantenimiento de Instalaciones Hoteleras Periodo teórico-práctico: 23 semanas Periodo de práctica en empresa: 6 semanas Camarero/a de Pisos Periodo teórico-práctico: 12 semanas Periodo de práctica en empresa: 4 semanas Recepcionista de Hotel Periodo teórico-práctico: 24 semanas Periodo de práctica en empresa: 10 semanas Gobernanta/e de Pisos Periodo teórico-práctico: 24 semanas Periodo de práctica en empresa: 10 semanas Diploma en Gestión Hotelera Periodo teórico-práctico: 46 semanas Periodo de práctica en empresa: 22 semanas Gestión de Alimentos y Bebidas: Especialidad Cocina Periodo teórico-práctico: 46 semanas Periodo de práctica en empresa: 22 semanas Gestión de Alimentos y Bebidas: Especialidad Sala Periodo teórico-práctico: 46 semanas Periodo de práctica en empresa: 22 semanas


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4 PROGRAMAS FORMATIVOS

4.1 DIPLOMA EN GESTIÓN HOTELERA Perfil de Alumno: Dirigido a jóvenes desempleados cuyo objetivo sea dirigir un establecimiento hotelero. Requisitos de Acceso: Alumnos titulas de escuelas consorcio del áreas de hostelería y turismo, ciclo formativo de grado superior de hotelería y turismo, Técnico en Empresas y Actividades Turísticas (T.E.A.T.), licenciados y diplomados en general. Edad mínimo requerida: 21 años. Duración: Horas teóricas – prácticas: 1.515 Horas prácticas: 810 Horas totales: 2.325 Objetivos:

• Tener un conocimiento profundo de la estructura de la oferta turística actual, así como sus antecedentes y tendencias.

• Gestionar la planificación y desarrollo de los recursos humanos, resaltando su importancia tanto en la empresa en general como en un hotel en particular.

• Dominar los principios y las herramientas del marketing y su aplicación estratégica.

• Dar a conocer la importancia de una correcta gestión de calidad, así como dominar la creación y gestión de actividades complementarias para mejorar el servicio ofertado al cliente.

• Controlar en profundidad las herramientas de trabajo de los departamentos de recepción, reservas y pisos, así como las técnicas e instrumentos del área de restauración para alcanzar el máximo nivel de calidad y rentabilidad.

• Conocer los métodos de trabajo y protocolos de actuación de los servicios técnicos existentes en un hotel.

• Aplicar las nuevas tecnologías como herramientas de gestión estratégica en todos los departamentos del hotel.


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Contenidos:

• Actores clave de la actividad turística • La industria hotelera • Gestión de los recursos humanos • Gestión económico-financiera • Marketing y dirección comercial • Protocolo y organización de eventos • Excelencia en el servicio y fidelización del cliente • Legislación turística • Gestión de alojamientos • Planificación y gestión estratégica • Gestión de destinos turísticos • Gestión de productos complementario: spa, golf y otros servicios

adicionales • Gestión de alimentos y bebidas • Técnicas de cocina (3 semanas intensivas) • Técnicas de servicio (3 semanas intensivas) • Dietética y nutrición • HACCP (higiene alimentaria, análisis de riesgos y control de

puntos críticos) • Prevención de riesgos laborales aplicados al sector turístico • Gestión de la calidad en el establecimiento hotelero • Gestión medioambiental en la empresa turística • Orientación profesional y desarrollo personal • Nuevas tecnologías aplicadas • Inglés • Francés/Alemán


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4.2 GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: ESPECIALIDAD COCINA

Perfil de Alumno: Dirigido a jóvenes desempleados cuyo objetivo sea desarrollarse profesionalmente en la gestión del área de la restauración, profundizando en la materia específica de cocina. Requisitos de Acceso: Alumnos titulas de escuelas consorcio, ciclo formativo de grado medio de hotelería y turismo, cursos de F.P.O de cocinero o experiencia laboral demostrable. En los dos últimos casos se requerirá un nivel mínimo de 4º de E.S.O. Edad mínimo requerida: 18 años. Duración: Horas teóricas – prácticas: 1.400 Horas prácticas: 750 Horas totales: 2.150 Objetivos:

• Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.

• Aplicar y desarrollar las labores propias del departamento bajo parámetros de calidad

• Elaborar los platos más representativos de la “nueva cocina” ajustándose a las nuevas tendencias, potenciando y promocionando la imagen del establecimiento

• Planificar, organizar, supervisar y controlar los banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanas.

• Aplicar y desarrollar técnicas de decoración con los elementos que pueden intervenir para lograr el ambiente más adecuado.

• Elaborar menús y otras ofertas culinarias para banquetes y demás eventos, planificar la preparación y los servicios y hacer análisis de costes para su valoración, cuidando además la confección y presentación de los platos.


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• Elaborar distintas ofertas de buffet, teniendo en cuenta la demanda, según las normas establecidas y los recursos disponibles, consiguiendo los niveles de calidad y rentabilidad determinados.

• Elaborar las especialidades más significativas de la repostería-pastelería que se pueden ofrecer, realizar motivos de decoración y distribuir el trabajo según los objetivos.

• Identificar y aplicar las nuevas tecnologías a las materias primar y preparaciones culinarias, tanto en la elaboración como en su conservación.

Contenidos:

• Actores clave de la actividad turística • La industria hotelera • Gestión de los recursos humanos • Gestión económico-financiera • Marketing y dirección comercial • Protocolo y organización de eventos • Excelencia en el servicio y fidelización del cliente • Diseño de espacios y equipamientos • Cocina temática: seminarios culinarios • Cocina creativa y innovadora • Repostería-pastelería • Análisis de armonías entre vinos y preparaciones gastronómicas • Técnicas y equipamiento de última generación • Nutrición y dietética • HACCP (higiene alimentaria, análisis de riesgos y control de

puntos críticos) • Prevención de riesgos laborales aplicados al sector turístico • Gestión de la calidad en el establecimiento hotelero • Gestión medioambiental en la empresa turística • Orientación profesional y desarrollo personal • Nuevas tecnologías aplicadas. • Inglés • Francés/Alemán


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4.3 GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: ESPECIALIDAD SALA

Perfil de Alumno: Dirigido a jóvenes desempleados cuyo objetivo sea desarrollarse profesionalmente en la gestión del área de la restauración, profundizando en la materia específica de sala. Requisitos de Acceso: Alumnos titulas de escuelas consorcio, ciclo formativo de grado medio de hotelería y turismo, cursos de F.P.O de camarero o barman o experiencia laboral demostrable. En los dos últimos casos se requerirá un nivel mínimo de 4º de E.S.O. Edad mínimo requerida: 18 años. Duración: Horas teóricas – prácticas: 1.400 Horas prácticas: 750 Horas totales: 2.150 Objetivos:

• Planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la presentación de servicios de comida y/o bebida, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.

• Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.

• Aplicar, crear y desarrollar políticas de comercialización en la empresa y especialmente, las relacionadas con la promoción y venta.

• Identificar las distintas ofertas de restauración, según los establecimientos, desarrollar las técnicas para la creación de cartas/menús, elaborar costes de platos y bebidas, y determinar precios de venta.

• Gestionar los recursos humanos, dependiendo del tipo de establecimiento, organización y demanda.

• Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, útiles y herramientas de la cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al cliente.


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• Planificar, organizar, supervisar y controlar los banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanas.

• Aplicar y desarrollar técnicas de decoración con los elementos que pueden intervenir para lograr el ambiente más adecuado.

• Preparar los platos mas características que se elaboran delante de los clientes.

• Aplicar las técnicas e instrumentos de venta, así como las normas de protocolo a cumplir en cada situación.

• Aplicar y desarrollar las labores propias del departamento bajo parámetros de calidad.

• Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo estrategias, así como motivando y dirigiendo a grupo de trabajo.

• Planificar, gestionar y evaluar los resultados económicos de la operación, interpretando y controlando cada uno de los aspectos que intervienen en la misma.

• Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la restauración.

• Gestionar los recursos necesarios para lograr que la calidad medioambiental sea la mejor y asimismo, reducir los impactos negativos que pudiera producir en el establecimiento.

Contenidos:

• Actores clave de la actividad turística • La industria hotelera • Gestión de los recursos humanos • Gestión económico-financiera • Marketing y dirección comercial • Protocolo y organización de eventos • Excelencia en el servicio y fidelización del cliente • Diseño de espacios y equipamientos • Servicios de bar • Servicios de restaurante • Room-service • Banquetes • Montaje de buffet y servicios de desayuno • Normas de cortesía en el servicio • Coctelería, bebidas nacionales e internacionales • Organización avanzada de servicio de bar, restaurante y room-

service: práctica y aplicación • Enología • Análisis de armonías entre vinos y preparaciones gastronómicas


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• Nutrición y dietética • HACCP (higiene alimentaria, análisis de riesgos y control de

puntos críticos) • Prevención de riesgos laborales aplicados al sector turístico • Gestión de la calidad en el establecimiento hotelero • Gestión medioambiental en la empresa turística • Orientación profesional y desarrollo personal • Nuevas tecnologías aplicadas • Inglés • Francés/Alemán


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4.4 GOBERNANTA/E DE PISOS Perfil de Alumno: Dirigido a jóvenes desempleados cuyo objetivo sea desenvolverse en el ámbito empresarial correspondiente a la gestión del departamento de pisos de un establecimiento hotelero. Requisitos de Acceso: Alumnos titulas de escuelas consorcio en la especialidad camarero/a de piso, ciclo formativo de grado medio o con experiencia laboral demostrable, en cuyo caso se requerirá el 4º de E.S.O. Edad mínimo requerida: 18 años. Duración: Horas teóricas – prácticas: 740 Horas prácticas: 350 Horas totales: 1.090 Objetivos:

• Conocer la estructura de un establecimiento hotelero, así como la oferta turística actual con sus antecedentes y tendencias.

• Planificar y controlar el área de alojamiento, planteando y desarrollando programas para conseguir los objetivos propuestos, previendo los recursos humanos, técnicos y materiales necesarios.

• Organizar y supervisar el servicio de pisos y áreas públicas. • Dirigir y coordinar al equipo de trabajo que está bajo su

responsabilidad, involucrándolo en los objetivos fijados pro la empresa y motivándolo para aumentar su capacidad de respuesta ante las necesidades de los clientes.

• Gestionar los “stocks” de productos y materiales, controlando sus existencias y consumos, así como mantener en prefecto estado de conservación y utilización la maquinaria, equipos, útiles y herramientas correspondientes al departamento.


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Contenidos:

• Actores clave de la actividad turística • La industria hotelera • Estructura del establecimiento hotelero • El perfil del/la gobernante/a • Departamento de pisas • Gestión de recursos humanos: dirección de equipos y

planificación del trabajo • Gestión de recursos materiales • Gestión económico-financiera • Planificación del trabajo • Tratamiento de productos • Decoración de espacios internos • Excelencia en el servicio y fidelización del cliente • Prevención de riesgos laborales aplicados al sector turístico • Gestión de la calidad en el establecimiento hotelero • Gestión medioambiental en la empresa turística • Orientación profesional y desarrollo personal • Nuevas tecnologías aplicadas • Inglés • Francés/Alemán


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4.5 RECEPCIONISTA DE HOTEL Perfil de Alumno: Dirigido a jóvenes desempleados cuyo objetivo sea gestionar el “front-office” de un establecimiento hotelero. Requisitos de Acceso: Alumnos de bachillera, ciclo formativo de grado medio o con experiencia laboral demostrable, en cuyo caso se requerirá un nivel mínimo de 4º de E.S.O. Otros requisitos: nivel básico de inglés. Edad mínimo requerida: 18 años. Duración: Horas teóricas – prácticas: 740 Horas prácticas: 350 Horas totales: 1.090 Objetivos:


• Conocer en profundidad las tareas propias de los departamentos de recepción, reservas y conserjería y ser consciente de la importancia de su coordinación con otros departamentos.

• Dar el tratamiento más adecuado a cada tipo de cliente y saber atenderle correctamente en todo momento, así como llevar a cabo las cuestiones relativas a información y desarrollo de servicios propios del departamento de recepción utilizando las técnicas adecuadas en el proceso de registro y seguimiento de las prestaciones solicitadas y ofrecidas.

• Rellenar correctamente una hoja de reservas mediante la consulta de “planning” de ocupación y utilización de otros medios de información disponibles.

• Confeccionar, cerrar y cobrar facturas, controlar la producción y cuadrar balances.

• Elaborar informes como previsión de llegadas y salidas, listados de clientes, listados de habitaciones y otros, necesarios para llevar a cabo una correcta gestión del departamento de recepción.


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Contenidos:

• Actores clave de la actividad turística • La industria hotelera • Gestión de recursos humanos: dirección de equipos y

planificación del trabajo • Marketing: comercialización y distribución de productos turísticos • Excelencia en el servicio y fidelización del cliente • Funciones del departamento de recepción • Funciones del departamento de reservas • Funciones del departamento de conserjería • Legislación turística • Principios de contabilidad: facturación de servicios y caja • Prevención de riesgos laborales aplicados al sector turístico • Gestión de la calidad en el establecimiento hotelero • Gestión medioambiental en la empresa turística • Orientación profesional y desarrollo personal • Nuevas tecnologías aplicadas • Inglés • Francés/Alemán


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4.6 MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES HOTELERAS Perfil de Alumno: Dirigido a jóvenes desempleados cuyo objetivo sea desempeñar la labor de mantenimiento de instalaciones hoteleras. Requisitos de Acceso: Alumnos con EGB, E.S.O. o equivalente Edad mínimo requerida: 18 años. Duración: Horas teóricas – prácticas: 560 Horas prácticas: 240 Horas totales: 800 Objetivos:

• Proporcionar a los alumnos un conocimientos exhaustivo sobre las instalaciones hoteleras, su estructura y organización

• Ofrecer una formación integral sobre las técnicas generales de mantenimientos de edificios.

• Facilitar la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para desempeñar las tareas propias del mantenimiento de establecimientos hoteleros.

Contenidos:

• Actores clave de la actividad turística • Estructura del establecimiento hotelero • Principios generales del mantenimiento de instalaciones hoteleras • Electrotecnia • Electricidad • Fontanería • Jardinería • Aplicaciones de albañilería • Climatización • Pintura y decoración • Prevención de riesgos laborales aplicados al sector turístico • Gestión de la calidad en el establecimiento hotelero • Gestión medioambiental en la empresa turística • Orientación profesional y desarrollo personal • Nuevas tecnologías aplicadas • Inglés


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4.7 CAMARERO/A DE PISOS Perfil de Alumno: Dirigido a jóvenes desempleados cuyo objetivo sea trabajar en el ámbito del departamento de pisos de un hotel. Requisitos de Acceso: Alumnos con 4º de E.S.O. o ciclo formativo de grado medio. Edad mínimo requerida: 18 años. Duración: Horas teóricas – prácticas: 370 Horas prácticas: 140 Horas totales: 510 Objetivos:


• Conocer las características más relevantes que posee el área de alojamiento (departamento de pisos) en los distintos establecimientos.

• Identificar las peculiaridades que definen el puesto de trabajo de la camarera de pisos. Adquirir los hábitos, actual consecuentemente y de forma espontánea.

• Aplicar las técnicas, productos apropiados y maquinaria (si fuese necesario) en las superficies y elementos decorativos del área de alojamiento para su limpieza y mantenimiento.

• Realizar las puestas a punto de las habitaciones. • Aplicar las normas y medidas necesarias que se deben adoptar

para evitar los riesgos laborales ya saber actuar ante situaciones de emergencia.

• Aplicar las técnicas de comunicación y tención al cliente – trabajando en quipo -, orientadas a conseguir la máxima calidad de servicio y satisfacción del cliente.


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Contenidos:

• Actores clave de la actividad turística • Estructura del establecimiento hotelero • El perfil de la camarero/a de pisos • El departamento de pisos • Distribución y organización del trabajo diario • Atención al cliente • Prevención de riesgos laborales aplicados al sector turístico • Gestión de la calidad en el establecimiento hotelero • Gestión medioambiental en la empresa turística • Orientación profesional y desarrollo personal • Nuevas tecnologías aplicadas • Inglés


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5 METODOLOGÍA Los cursos de especialización que se detallan se pondrán en marcha gracias a un novedoso sistema de enseñanza, en el que se combinarán la formación teórica y la práctica, posicionando a los alumnos en situaciones cercanas a la realidad, a fin de establecer cauces que promueven un aprendizaje verdaderamente significativo. A través del método de caso y fundamentalmente basándose en el aprendizaje por descubrimiento, se irán analizando situaciones concretas cercanas al contexto específico de la profesión para la que se prepara a los alumnos. De este modo, se conseguirá un aprendizaje específico que permita aplicar al puesto de trabajo los conocimientos adquiridos, ya que la simulación de situaciones reales proporcionará a los alumnos una formación con un alto valor añadido y con efectos a corto, medio y largo plazo. Por otra parte, el centro cuenta con un hotel de cuatro estrellas, CalaMijas Hotel, en el que el alumnado podrá poner en práctica las habilidades profesionales necesarias en cualquiera de los perfiles que se requieren en las empresas del sector turístico y de las industrias del ocio, viviendo situaciones profesionales reales con las que se encontrará una vez terminados sus estudios.

6 PROGRAMA RESIDENCIA A fin de ofrecer una formación que permita dirigirse a un amplio ámbito geográfico, CIOMIJAS cuanta con una residencia que alberga hasta 116 estudiantes, así como diversas instalaciones destinadas a dicho colectivo: cafetería, comedor y lavandería autoservicio, entre otros. De este modo, los alumnos que así lo deseen podrán realizar sus estudios en régimen de internado, por lo que, además de los contenidos específicos de cada curso, podrán participar en las actividades culturales, deportivas y extracurriculares que se ofrecerán.


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7 SISTEMA DE BECAS El programa formativo cuenta con una serie de ayudas para la formación en forma de distintos tipos de becas. Así, podrán solicitarse las siguientes: Beca de matricula, la cual incluirá en todo caso la manutención de los alumnos y cubrirá los gastos de material didáctico y uniformes, entre otros. Beca de alojamiento en la propia residencia de la escuela, la cual incluye la pensión completa, así como el uso y disfrute de los diversos servicios que ésta proporciona.

8 INFORMACIÓN E INSCRIPCIÓN

CIOMIJAS Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio

Ctra. A7, Km. 201 29649 La Cala, Mijas Costa, Málaga Apdo. Correos nº 341 Teléfono: 902 530 222 Fax: 951 062 751 e-mail: [email protected] www.ciomijas.com

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