c&c al-009 - almacenamiento de materias primas

Título: Procedimiento de Almacenamiento de Materias Primas e Insumos

N° C&C-AL-009

RUC. 20517852580Av. Ameghino Mza. J Lote 27

La Calera de la Merced Surquillo

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Aprobado por: Gerencia general - Clasificación: Uso Interno

Generado por: Departamento de Calidad – C&C SAC. EMISIÓN: Marzo, 2016 – Rev: 00 – V.1

1. OBJETIVO

Establecer lineamientos para el almacenamiento de materias primas e insumos, determinando condiciones seguras para la realización de la tarea, eliminando los riesgos asociados a éstas y protegiendo la integridad física de los colaboradores y de la materia prima.

2. APLICACIÓN

El presente procedimiento está dirigido a todo el personal que labora en el área de Almacén de CAMPAMNETOS & CATERING SAC, establecidas en Unidad San Rafael MINSUR S.A.

3. REFERENCIAS

Política Medioambiental y Seguridad y Salud – C&C. Política de Calidad e Inocuidad de los Alimentos – C&C. Normas de obligado cumplimiento - C&C. Manual de BPM y SSOP. DS 007-98 SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. R.M. 363-2005 MINSA Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y afines. CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003) Principios Generales de Higiene de los Alimentos. D.S. 031-2010-SA, Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano.

4. DEFINICIONES

Almacenamiento: Proceso mediante el cual se almacena la materia prima. Materia Prima: Es el principal material utilizado para la elaboración de un producto.

5. PRE REQUISITOS

Inducción /charla de Inicio de labor. Evaluación de Tareas Inspeccionar los materiales, herramientas y/o equipos, verificando que se encuentren en buen

estado y con la cinta de inspección que corresponda al trimestre; se debe utilizar medios de traslado adecuados de las herramientas y equipos para evitar la caídas de las mismas.

Inspeccionar el equipo de protección personal (EPP), verificando que se encuentre en buen estado; se debe reemplazar de inmediato el EPP que se encuentre en condición sub estándar.

PREPARADO POR REVISADO POR REVISADO POR APROBADO PORJulio Sanchez Danilo Stepanovich Cesar Jibaja Rodden Barrera

SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE CONTRATO

ASESOR DE CALIDAD Y SEGURIDAD

SUPERINTENDENTE DE CONTRATO

FECHA: Enero/2016 FECHA: Febrero/2016 FECHA: Febrero/2016 FECHA: Marzo/2016


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6. PROCEDIMIENTO

QUE HACER: COMO HACER:1. Charla de cinco

minutos.

2. Check List del EPP

3. Inspeccionar el área de trabajo

4. Procedimiento

1.1 Participación activa de charla diaria en temas específicos.

2.1 Antes de realizar la tarea se realizará la verificación del EPP específico y los materiales; los cuales deberán estar en buen estado.

2.1 El Jefe de Almacén debe verificar que todos los colaboradores involucrados en el proceso no presenten signos de enfermedades, heridas infectadas, además de adecuada limpieza y presentación personal.

3.1 Inspeccionar el área de trabajo, antes de empezar la labor. Reportar de inmediato al Supervisor del área / Supervisor HSE, cualquier condición sub-estándar presente en el área de trabajo. De significar un riesgo potencial lo observado, no se deberá empezar la labor, hasta que éste sea controlado o eliminado.

3.2 Antes de empezar la tarea realizamos la Evaluación de la Tarea, llenado del IPERC continuo y orden de trabajo.

4.1. Toda tarea debe realizarse cumpliendo con lo indicado en el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento.

4.2. Alimentos Perecibles

4.2.1. Una vez recibidos, las verduras, frutas y tubérculos deberán almacenarse y los productos perecibles como refrigerados y congelados deberán ser controlados registrando: la fecha de vencimiento y el lote en el “Registro de Recepción de materia prima, se procederá según el procedimiento “C&C-AL-021 – Trazabilidad de Procesos y Preparaciones”. Se deberá ordenar los productos según fecha de vencimiento, emplear el sistema FIFO o PEPS ( Lo primero que entra es lo que primero sale) ; almacenar los productos según sus requerimientos de temperatura (refrigeración de 0 a 5°C, congelación igual o menor a -18°C).

4.2.2. Antes del ingreso a la cámara de refrigeración y congelación se debe hacer una inspección del área y retirar los obstáculos del área si los hubiera; además usar el EPP adecuado (Casaca para cámara de







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Refrigeración y Buzo térmico para cámara de Congelación).

4.2.3. Los productos refrigerados y/o congelados no deben exponerse a temperatura ambiente por más de 2 horas, durante su almacenamiento.

4.2.4. Los productos refrigerados deben almacenarse sin cajas o envase exterior, se deberán colocar en jabas limpias.

4.2.5. Los productos congelados deben almacenarse en sus cajas o empaques originales.

4.2.6. La estiba de los productos en el interior de las cámaras de refrigeración o congelación debe permitir la circulación del aire frío y no interferir el intercambio de temperatura entre el aire y el producto.

4.2.7. Los productos se deben colocar en estantes, pilas o rumas que guarden distancias mínimas de 10 cm del nivel inferior respecto al piso y 50 cm respecto al techo. En el caso de que ocurra una emergencia por caso de sobre stock o avería de un equipo; y no se puedan respetar la distancias reglamentarias, se acomodarán los productos ordenadamente, se monitoreará la temperatura de los productos y de la cámara con una mayor frecuencia.

4.2.8. En el acondicionamiento de las rumas o estantes se debe dejar espacios libres que permitan la inspección de la carga.

4.2.9. Controlar y registrar las temperaturas de los equipos de frío 2 veces por día, al inicio y al final de la jornada. Las temperaturas óptimas para refrigeración son de 0° a 5° C y las de congelación menor o iguales a –18 ° C, las cuales se registrarán en “Registro de Temperatura de Equipo de Refrigeración” y “Registro de Temperatura de Equipo de Congelación”. Cualquier desviación se debe reportar al Supervisor y/o a Mantenimiento y en caso de mantener la falla, trasladar inmediatamente los productos a otra cámara de igual temperatura.

4.3. Alimentos No Perecibles

4.3.1. Cuando sea necesario, retirar el envase exterior antes de almacenar. Si es un producto que se malogra con la luz solar, mantener en cajas.







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4.3.2. Almacenar la materia prima en las estanterías según las siguientes condiciones:

Almacenar la materia prima con sus envases íntegros (sin óxido, sin abolladuras, etc.).

Almacenar según tipo y características del producto. Respetar el sistema FIFO. Eliminar productos vencidos y/o alterados.

4.3.3. Los productos livianos se deben colocar en la parte superior del estante y los productos pesados en la parte baja.

4.3.4. Los alimentos y bebidas, así como las materias primas deberán depositarse en parihuelas o estantes cuyo nivel inferior estarán a no menos de 10 cm. del piso y el nivel superior a 50 cm o más del techo.

4.3.5. En el caso de rumas en almacén de sacos, bebidas y enlatados para permitir la circulación del aire y un mejor control de plagas, el espacio libre entre éstas y la pared será de 10 cm cuando menos.

4.3.6. En caso de no cumplir con las distancias reglamentarias con respecto a la pared y piso se debe tener en cuenta: almacenar productos de alta rotación, realizar movimientos de las rumas y parihuelas, aumentar la frecuencia de limpieza de los estantes y del ambiente donde se encuentran.

4.3.7. Para el almacenamiento de productos secos (almacén de transito) se deberá registrar en el formato “Registro de recepción de insumos en almacén de transito” y se rotularan los sansones con la fecha de apertura o trasvase y la fecha de vencimiento de los mismos.

4.4. Otros Tipos de Productos.

4.4.1. Almacenar según tipo y características del producto.

4.4.2. Los productos livianos se deben colocar en la parte superior del estante y los productos pesados en la parte baja.

4.4.3. En caso de detectarse productos no conformes (productos que no cumplen con los requisitos o estándares establecidos), éste deberá identificar, retirar y desechar. Registrándolo en el Formato “Registro de Productos No Conforme”.







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5. Orden y Limpieza

4.5. En caso se evidencie situaciones que pudieran estar relacionadas con la presencia de plagas como envases rotos, derramados, rasguñados y/o heces de roedores se deberá eliminar el producto afectado y avisar a RR.HH. del Campamento para la intervención de la empresa encargada del Control de Plagas.

4.6. Para prevenir el ingreso de cualquier tipo de plagas se tomaran las siguientes acciones:

• Mantener cerrada la puerta principal, por el mayor tiempo posible.

• Los alimentos expuestos que han sido contaminados con restos de heces de aves, o redores, deberán ser descartados y se debe comunicar a Producción y a Calidad, registrándolo la ocurrencia en el Formato de Producto No Conforme.

• Para el caso de roedores si se evidencia envases o alimentos abiertos, derramados, con rasguños, jabas con presencia de heces, estos deberán ser eliminados inmediatamente.

4.7. La limpieza del área y de las cámaras se realizará según el “Plan de Sanitación de Almacén”.

4.8. Durante el almacenamiento las puertas del almacén deben permanecer cerradas. Sólo se mantendrán las puertas abiertas en caso sea necesario (recepción, despacho, etc.).

4.9. En los almacenes constantemente se debe revisar y verificar la mercadería. La inspección diaria las Buenas Prácticas de Manufactura y de los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento será realizada por el responsable de Almacén.

5.1. Una vez terminada la tarea se dejará el área de trabajo limpia y ordenada para el siguiente turno, conforme al Manual de BPM.

5.2. Desconectar cualquier equipo o aparato eléctrico si lo hubiera.

7. RESTRICCIONES

No se realizará ninguna labor sin la evaluación de la tarea, llenado del IPERC Continuo y el Orden de trabajo.







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Sólo personal autorizado y capacitado realizará la tarea. No se permitirá realizar trabajos bajo los efectos de alcohol y drogas narcóticos o medicamentos

que pueda afectar la habilidad de las personas que intervengan en la tarea. No se permitirá realizar trabajos a las personas que se sienta fatigadas y cansadas, y serán

evaluados previamente por personal médico. Esta estrictamente prohibido hacer otras tareas que no indique este procedimiento de acuerdo al

Reglamento Interno de Seguridad y Salud Ocupacional de C&C. Está prohibido el retiro de los EPP´s durante el desarrollo de la labor, es de uso obligatorio y será

supervisado por el personal de seguridad. No deberán ingresar personas ajenas al área a excepción de personal de operaciones que tenga la

función de supervisar y controlar los procesos productivos y de servicio.8. RESULTADOS ESPERADOS

Cumplimiento de los estándares en materia de calidad, medio ambiente, seguridad y salud ocupacional.

9. REGISTROS

Tipo Indexación Identificación Recopilación Acceso Archivo Almacenamiento MantenimientoTiempo

Mínimo de Retención

Disposición

Check List de BPM y SSOP de Almacén

Por fecha (por servicio)

Check List de BPM y SSOP de Almacén

Jefe de Calidad

A todo el personal de almacén

Físico Oficina de Calidad C&C

Papel 1 año Archivo

10. ANEXOS:

Anexo 1: C&C-AL-003 - Procedimiento- Levantamiento manual de cargas.

Anexo 2: C&C -AL-004 - Manejo de residuos

Anexo 3: C&C -AL-010 –Uso de Productos Químicos

Anexo 4: C&C -AL-021- Trazabilidad

Anexo 5 : Plan de Sanitizacion de Almacén

11. CONTROL DE CAMBIOS







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CUADRO DE CONTROL DE CAMBIOSRevisión Cambios realizados

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