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descubre los lugares más bellos del mundo
cataluÑatierra gastronómica
Los mejores: Cocineros,Restaurantes, Vinos,Productos, Tiendas,
Colectivos de cocina,Itinerarios, Hoteles
Carme Ruscalleda en la playa de Sant Pol de Mar
sumario
Nº 81
El viajero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08Cómo usar esta guía . . . . . . . . . . . . . . . 10Firmas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Mapa de Cataluña . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Año gastronómico . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Slow food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Hoteles gastronómicos . . . . . . . . . . . . 20Estrellas Michelin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Calendario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
PRESCRIPTORES
Fina Puigdevall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Josep Roca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Cooperativa del Cadí . . . . . . . . . . . . . . . 78Aleix Aytés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Enric Millà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Agustí Bertomeu . . . . . . . . . . . . . . . . 138Mireia Torres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158María del Mar Raventós . . . . . . . . . . 178
BarcelonaUn día perfecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Osona, El Ripollés, La GarrotxaTierra de embutidos y de productos frescos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
L’Alt Empordà, El Baix Empordà, El MaresmeCon aire marino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
El Berguedà, El Solsonès, La Cerdanya, L’Alt UrgellEn la cocina con los Bons Homes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Val d’Aran, Alta Ribagorça, Pallars SobiràEl sabor de la desconexión en los Pirineos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Terres de LleidaDel paisaje a los fogones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Delta de l’Ebre y Terra AltaDonde el agua te lleve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Costa y montaña de TarragonaPor los senderos sagrados del vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
El Penedès y El GarrafPerderse entre burbujas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Cataluña. Tierra gastronómica
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el viajero
PPosiblemente Cataluña posea la mayor concentración de cocineros, productores y empresarios ligados a la gastronomía. Y cuando hablo de concentración, hablo a nivel planetario. Nuestra invitada de honor, Carme Ruscalleda, posee siete estrellas Michelin y es un icono internacional. Barcelona es una de las capitales más sabrosas del mundo, y en toda Cataluña se respira desde hace siglos el arte de la cocina, bendecido por un clima, unos paisajes y unas tradiciones difíciles de encontrar en otro lugar. Sin embargo, este monográfico dedicado a las zonas gastronómicas de Cataluña no solo quiere hablar de éxito, porque si los chefs catalanes pasean su fama por los mejores templos de la cocina es gracias a muchísima gente cuyos nombres no salen en los periódicos ni en las revistas. Son los que desde un segundo plano hacen de Cataluña un paraíso de paisajes, sabores, aromas y texturas. Hablamos de los que cultivan con respeto, de los vinateros y bodegueros, de los productores de los mejores quesos y embutidos típicos de cada región. De los hoteleros que manteniendo la arquitectura han hecho preciosos alojamientos. De los pescadores, ganaderos, artesanos, a todos ellos dedicamos esta Guía imprescindible para conocer Cataluña.
Sandra del Río
Félix
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cómo utilizar esta guía
CON MÁS DETALLECada uno de los reportajes abarca una zona geográfica para explorar la diversidad gastronómica de una serie de comarcas con mucho que ofrecer al viajero. En cada región se destacan los productos del mar y la tierra con denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida, sus zonas vinícolas y de
Un viaje lleno de sabores
producción de aceite de oliva virgen extra, y se ofrecen recomendaciones de visitas a las granjas, mercados, bodegas y lugares de producción artesana, así como las tiendas donde abastecerse con lo mejor de la des-pensa catalana. Además, no olvida-mos las localidades más pintorescas, los entornos naturales más bellos y los monumentos más interesantes
para hacer de estos recorridos una experiencia más completa. Los cuadros destacados amplían la información sobre actividades, museos relacionados con la gastro-nomía, recetas tradicionales y pro-ductos típicos de cada región. Cada reportaje incluye una entrevista con un personaje relevante de la zona y vinculado en su actividad al mun-do enogastrómico, que nos guía a través de su conocimiento acerca de los productos locales, su visión per-sonal y sus recomendaciones. En las páginas complementarias de la guía ofrecemos información adicional sobre los restaurantes con estrellas Michelin en Cataluña, los hoteles gastronómicos y el calendario de eventos enogastronómicos más im-portantes del año. T
Experiencias enogastronómicas en Cataluña
Con motivo de la distinción de Cataluña como Región Europea de la Gastronomía y la celebración del Año de la Gastronomía y el Enoturismo, hemos seleccionado ocho propuestas para recorrer distintas regiones catalanas a través de su cocina y sus productos, así como un plan gastronómico por Barcelona.
Propuestas para descubrir lo mejor
LA VIDA TRANQUILA
Casas de piedra en el pequeño
pueblo de Surp. EN LA OTRA PÁG.:
Quesos Tarrau, Bagergue, Val d’Aran.
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VAL D’ARAN, ALTA RIBAGORÇA, PALLARS SOBIRÀ. Nos movemos
en un mundo hiperconectado. Este recorrido por el norte
de Cataluña nos propone olvidar la conexión a internet
para disfrutar de sus paisajes y de su rica gastronomía.
TEXTO DE RAFA PÉREZ. FOTOS DE FÉLIX LORENZO
EL SABORDE LA
EN LOSdesconexión
Pirineos
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HECHO EN CASA Pere Pujol es el responsable de los quesos Molí de Ger, en La Cerdanya. ABAJO: Caterina Solé elabora mermeladas caseras en Tupí de la Cerdanya. Cerveza artesana Pedraforca, de la localidad de Saldes.
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gan de la calidad de la leche; el buen hacer en el obra-dor y el absoluto control de temperatura y humedad de la cámara para que hongos y bacterias trabajen a sus anchas, hacen el resto. Los quesos de Pere entran en el circuito de proximidad y, tras madurar por un periodo que oscila entre los quince días y los seis meses, se distribuyen por restaurantes y tiendas de la comarca. Una de sus especialidades es el queso de tupí. El tupí es una pequeña olla de barro, con una
sola asa, en la que antiguamente se cocinaba. A Caterina Solé le pareció un buen nombre
para su negocio y abrió El Tupí de la Cerdanya (tupidelacerdanya.cat)
en la antigua escuela de Bor. Envasa lo que la naturaleza
le ofrece: sus especialida-des son las mermeladas, las setas secas, algunas salsas y los patés. Tam-bién vende miel, quesos de la zona y funciona como restaurante, con
unas pocas mesas –en verano añade algunas más
en el jardín– donde sirve cre-pes, fondues, raclettes, quesos y
de los mejores productores. Cuando la carretera que sale de La Nou de Berguedà se acaba y empiezas a tran-sitar por camino piensas que el GPS te ha jugado una mala pasada. Pero no, es al final de ese camino donde encontramos a Josep Venturós, de quesos Cuirols (formatgescuirols.com). Al hablarle de la dificultad del acceso, sonríe y mira a su alrededor: las impresio-nantes vistas responden por él. Josep había visto a su abuela elaborar quesos para casa, así que en 2008 se puso a ordeñar sus propias cabras, a experimentar con la cuajada láctea y el carbón vege-tal. Hace visitas guiadas para dar a conocer todo el proceso, visitas que acaban con una degusta-ción, un corte de cada uno de sus quesos y un vaso de vino. Otro de los que se maneja estupenda-mente con los quesos es Pere Pujol, del Molí de Ger (molideger.com) en La Cerdanya. En este antiguo molino de harina aposta-ron por la leche de vaca. Los pastos junto al río Segre y el clima de la zona se encar-
E l trinxat es un plato sencillo, de cocina de aprovechamiento. Antiguamente, el invierno era
el momento del año en que el campo tenía menos que ofrecer. Las coles eran de las pocas verduras que aguantaban las heladas. Y esa es precisamente su virtud. Los payeses dicen que la buena col tiene que estar “tocada por el frío”, pues parece ser que el almidón se convierte en azúcar y la col es más dulce. Con las hojas y unas patatas –conocidas aquí como trumfes– hervidas se cenaba; a las sobras se les añadían unos ajos y un poco de tocino –el invierno era tiempo de matanza– para preparar el trinxat. Por Cuaresma se sustituía la tira de tocino (rosta) por trucha o arenque. Era un plato contundente porque al escasear el aceite se cocinaba con la grasa del cerdo, pero el trabajo en el campo requería un buen aporte calórico. La tendencia actual es rebajar la cantidad de grasa de la elaboración. Es el plato más conocido de la gastronomía ceretana y tiene incluso su fiesta anual, que se celebra en Puigcerdà a finales de febrero.
‘Trinxat’ de la Cerdanya
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* Consulta el detalle de la zona 3 en el mapa
completo de la página 14.
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Un enfoque con personalidadLos colectivos de cocina de las comarcas de Osona, El Ripollès y La Garrotxa se han erigido como embajadores de sus productos más típicos y aúnan creatividad y experiencia tras los fogones para defender el vínculo que los une con la tierra. El compromiso de Osona Cuina (osonacuina.com) con los ingredientes de su comarca se refleja en las cartas, pero también en las actividades que impulsa este grupo de 15 restaurantes, como las cenas gastronómicas que giran en torno a los embutidos, la trufa, las patatas del bufet y las judías del Collsacabra. Una de las fiestas más populares que ha impulsado Osona Cuina es la celebración del Dijous Llarder de Vic, un jueves de febrero en el que se instala un gran asador en la plaza Major para disfrutar de la carne de cerdo a la brasa. Nueve son los restaurantes agrupados en el colectivo Cuina Volcànica (cuinavolcanica.cat), que se centra en los productos autóctonos de La Garrotxa (setas, alubias de Santa Pau, patatas moradas, alforfón, maíz blanco, trufas, queso serrat de oveja, salsas a base de ratafía) y con frecuencia hace guiños a la singularidad de su paisaje volcánico en las presentaciones de sus platos. En octubre de 2015 el colectivo cumplió su 20º aniversario. Por este motivo, las cartas de los restaurantes han introducido algún plato especial a modo de homenaje, como el postre ‘Volcán’, con cúpula de chocolate y galleta de ratafía, elaborado en colaboración con el maestro chocolatero de la pastelería Ferrer, que se puede probar en los restaurantes del colectivo. En El Ripollès, el colectivo Cuines de la Vall de Camprodon (cuinesvalldecamprodon.blogspot.com.es) reúne diez restaurantes y hoteles que celebran jornadas gastronómicas en torno a los productos esenciales de la zona: la matanza y la Cuaresma (en las tres semanas anteriores y posteriores a Carnaval), la temporada del potro (a mediados de mayo) y la de la patata (las dos últimas semanas de septiembre).
Cocina con nombre propio
El valor de lo autóctonoDescubrimos la labor de los colectivos de cocina
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LOS ROSTROS DE LOS FOGONESARRIBA: los cocineros del colectivo Osona Cuina, el Dijous Llarder de Vic y ensalada Waldorf de Can Jubany. ABAJO: judías de La Garrotxa, macaró de alforfón con crema de ratafía y el colectivo Cuina Volcànica.
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Un mapa le sitúa en la zona que abarca cada reportaje. Existe un mapa general en la página 14.
Todos los reportajes concluyen con información sobre las asociaciones y
colectivos de cocina locales.
En cada reportaje se destaca un cuadro con una receta
tradicional de un plato representativo de esa región.
Esta guía incluye 9 reportajes
con ideas para disfrutar de la gastronomía
catalana.
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GRACIAS A VISIONARIOS QUE APOSTARON POR EL VINO, EL PRIORAT SE CONOCE EN TODO EL MUNDO
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VINOS TELÚRICOSUno de los mayores atractivos del Priorat es su fuerza telúrica, la influencia de la llicorella (pizarra) y la arcilla en la expresión que muestran los vinos en la copa.
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A quí tiene unas indicaciones para utilizar mejor Condé Nast Traveler:
Planear el viaje al detalle. En la página web www.somgastronomia.cat encontrará información detallada sobre los productos, actividades, jornadas organizadas por los colectivos de cocina y eventos gastronómicos más destacados de Cataluña.
Hoteles. Teniendo en cuenta los diferentes sistemas de calificación de los hoteles en cada país del mundo, hemos prescindido de la clasificación con estrellas. Respecto a los precios, por lo general se especifica el de una habitación doble estándar en temporada baja. Tenga en cuenta que puede haber grandes variaciones respecto a los precios en temporada alta.
Restaurantes. Los precios que aparecen tras la dirección se refieren a una comida media a la carta, bebidas aparte. Estos precios pueden sufrir variaciones en función de los productos de la temporada y de la elección de cada comensal.
Información. Oficina de información turística de CataluñaPalau RobertPasseig de Gràcia, 107Barcelonatel. 932 388 091
Agencia Catalana de Turismo www.somgastronomia.cat
Punto de información turística de Cataluña en MadridCentro Cultural BlanquernaCalle de Alcalá, 44Madridtel. 915 241 892
Webs de interés:· www.barcelonaturisme.com· www.barcelonaesmoltmes.cat· www.lleidatur.com· www.costabrava.org· www.costadaurada.info· www.terresdelebre.travel· www.visitvaldaran.com
Datos útiles
Al final de algunas páginas
se destacan curiosidades y
datos útiles que complementan los recorridos propuestos
Post
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M ar Raventós preside el grupo Codorníu, la empresa familiar más antigua del país y un conglomerado
vitivinícola con bodegas repartidas por España, California y Argentina, además de declararse una gran defensora de su comarca, El Penedès, y de sus productos gastronómicos. No duda en admitir que le encanta la gastronomía catalana, entre cuyos platos destaca la escalivada o el bacalao a la llauna, que, añade, se tomaría acompañados con cava, Anna de Codorníu para el primer plato y Reina Mª Cristina para el segundo.Mujer en un cargo directivo y miembro de una saga
cavista que participó en los comienzos del cava como concepto, Mar tiene recuerdos inevitablemente ligados al mundo del vino: “Mi vida siempre ha estado ligada a la viña y el campo, desde pequeña pasé muchas vacaciones en la finca de Raimat en Lleida, rodeada de viñedos, siguiendo y disfrutando la vendimia con mis primos”. Fue su padre quien le inculcó la pasión por el vino e inoculó en ella el empuje para iniciarse en el mundo empresarial, “una fusión (empresa y vino) que llevo marcada en los genes y de la que me es imposible desprenderme”. Es consciente de la importancia que tiene el cava en El Penedès, donde, afirma, se elabora el 90% de este vino espumoso, cuya denominación también acoge vinos
elaborados fuera de Cataluña. La primera elaboración de espumoso en El Penedès se fecha en 1872, y fue, precisamente, “en nuestra casa, Can Codorníu”. El cava ha ido convirtiéndose, comenta, en lo más representativo de la gastronomía de la zona y en uno de los sectores de mayor riqueza de la industria catalana.Respecto a la gastronomía de la región, que también recomienda tomar, por supuesto, con algún tipo de cava, Raventós alude a los calçots, plato indispensable para ella: “Como mínimo una vez al año se ha de aprovechar la temporada de calçots para pasar una jornada al aire libre con amigos”, sentencia, y recuerda que en Codorníu se puede hacer en combinación con una visita a la bodega y rodeados de viñedos, una actividad que
Muy personal
María del Mar Raventós, Codorníu“El cava merece su protagonismo propio en la mesa”.
“COMO MÍNIMO, UNA VEZ AL AÑO HAY QUE APROVECHAR LA TEMPORADA DE ‘CALÇOTS’ PARA PASAR UNA JORNADA AL AIRE LIBRE CON LOS AMIGOS.”
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Raventós califica como “una experiencia maravillosa”. Además de los calçots, Mar Raventós reivindica los postres y dulces de la comarca, entre los que le es difícil decidirse por uno solo: mel i mató, músic, catànies, carquinyolis, recuit de drap, panellets o los bombones rellenos de marc de cava. La presidenta de Codorníu defiende el cava en la mesa como una bebida con protagonismo propio, “que bien se lo merece”, porque “existe mucho trabajo detrás de una botella, sea cual sea su marca, y esto no se puede olvidar”, pero confiesa que también le gusta cocinar con cava como ingrediente, realzando esta bebida, por ejemplo, un plato casero de pollo al cava, donde el espumoso se añade en la última fase de cocción y se
deja otra media hora más , “hasta que se consuma del todo el caldo y se ligue la salsa”, añade.Al visitante del Penedès le recomienda descubrir las cavas Codorníu, aunque se le hace difícil recomendar solo un lugar porque “cada rincón tiene su magia”. Lugares como el macizo del Garraf o Montserrat se encuentran entre sus preferencias. Entre los restaurantes que recomienda al viajero figuran Cal Blay Vinticinc (cateringcalblay.com) en Sant Sadurní, Cal Matias (restaurantcalmatias.com) en Gelida, Fonda Neus (fondaneus.com) o la tienda Cal Feru (calferu.com), donde encontrar su vino más emblemático, Jaume Codorníu, cava gran reserva de añada, que se elabora con la mejor uva de sus viñedos más antiguos.
TEMPLO DEL VINODE IZDA. A DCHA.: diferentes momentos de la visita a las cavas Codorníu y su presidenta desde 1998, María del Mar Raventós.
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DO MONTSANTDOQ PRIORAT
DO TARRAGONA
DO TARRAGONA
DO CONCA DE BARBERÀ
DO COSTERS DEL SEGRE
DO PLA DE BAGES
DO PENEDÈS
DO ALELLA
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DO TERRA ALTA
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SitgesCastelldefels
El Prat de Llobregat
Granollers
AlellaMollet
Cerdanyola
Terrassa
Vacarisses
Sabadell
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Manresa
Vilafranca del Penedès
Sant Sadurníd’Anoia
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Vic
Sant Feliu de Guíxols
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Figueres
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La Seu d’Urgell
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Corbera d’Ebre Móra d'Ebre
GratallopsLa Vilella Baixa La Vilella Alta
Escaladei
Montblanc
Vallbona de les Monges
El Pla del Penedès
Sant Pere de RibesPrades
Poblet
Barberà de la Conca
MiravetPinell de Brai
Bellmunt del Priorat
Sant Carles de la Ràpita
Poblenou del Delta
GandesaBatea Bot
Horta de Sant Joan
L'Ametlla de Mar
Mont-roig del Camp
Falset
SiuranaEl Vendrell
Amposta
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Arnes
L'Ampolla
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Tarragona
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Cantonigròs Calella de PalafrugellPalafrugell
Llagostera
Tossa de Mar
Sant Pol de Mar
Arenys de Mar
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Colera
PortbouLa Jonquera
Peralada
Mollet de Peralada Llançà
Pau Cadaqués
La Bisbal d’Empordà
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Cardona
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CerveraEl Palau d’Anglesola
Mollerussa
Juneda
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P.N. de Aigüestortes i Estany de Sant Maurici
Val d’Aran
S. del Montsec
S del Montseny
P.N. Cadí-Moixeró
Montgrí
P.N. de los Aiguamolls de l'Empordà
La Pobla de Segur
Tremp
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PontsMontsonísCamarasa
Pinell de SolsonèsBassella
S. del Montsant
Río Ebre
Delta de l’Ebre
Cap Tortosa
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Pineda de MarSanta Susanna
Torroella de Montgrí-l’Estartit
Palamós
Volcán de Santa
Margarida
C. de Creus
Volcán Croscat
Essència de l'Arròs, Amposta - Delta de l'Ebre
Club de Gastronomia de l’Ametlla de Mar
Cuina la Ràpita-Delta de l’Ebre
Tarragona Gastronòmica
Cubat
Barceloneta Cuina
Cuina VallèsCuina VO
Osona Cuina
Girona Bons FogonsGirona territori d'estrelles
Cuines de la Vall de Camprodon
Cuina Pirinenca de Cerdanya
Fogons de la Vall de Ribes
Club dels Sabors del Berguedàv
Cuina de l’Empordanet
Grup Gastronomic del Pla de l’Estany
Cuina del VentJoves Cuiners
Cuina Volcànica
Corbera Sabors
Els fogons del Bages
Cuines del Vendrell
El gust és nostre
Terra i taula
La Xicoia
Noguera Cuina
Club de Tast del Gremid’Hosteleria de Sitges
Mercat de Santa CaterinaMercat de la Boqueria
Castell del Vi
Vinseum Museu de la Xocolata
Museu de la PescaEspai del Peix
Museu de la Confitura
Museu de l’Anxova i de la Sal
Ecomuseu-Farinera
Museu del Suro
Centre d’Interpretació de l’Oli de la Vall de Llors
Museu Oli Solé
Centre d’Interpretació Apícola Múria
Centre d’Interpretació dels Fruits del Paisatge
Museu del Vermut
CIC FassinaCentre d’Interpretació
del Cava
Museu de l’Arròs Molí de Rafelet
Serradora i Museu Fariner d’Àreu
Centre d’Interpretació de l’Antic Comerç i Botigues Museu de Salàs
Museu del Torró i la Xocolata d’Agramunt
Parc Cultural de la Muntanya de
la Sal de Cardona
Món Sant Benet-Fundació Alícia
DOP Aceite de la Terra Alta
DOP Aceite de Siurana
DOP Aceite del Baix Ebre-Montsià
DOP Arroz del Delta de l’Ebre
DOP Aceite de Les Garrigues
DOP Pera de Lleida
DOP Mantequilla del Alt Urgell
y La Cerdanya
DOP Queso del Alt Urgell y La Cerdanya
DOP Fesols de Sta. Pau
DOP Aceite de L'Empordà
DOP Mongeta del Ganxet
DOP Avellana de Reus
IGP Clementina de las Terres de l’Ebre
IGP Patatas de Prades
IGP Calçots de Valls
IGP Pollo y capón del Prat
IGP Llonganissa
de Vic
IGP Ternera de los Pirineos Catalanes
IGP Manzana de Girona
IGP Turrón de Agramunt
IGP Pan de payés catalán(toda Cataluña)
cómo moverse
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· Santa Maria d’Horta d’Avinyó· Vic · Ripoll· Sant Joan de les Abadesses· Camprodon · Olot· Santa Pau· Besalú
Tierra de embutidos y de productos frescos (Pág. 32)
1
· Mollet de Peralada· Pau· Cadaqués · L’Escala· Girona· Peratallada· Pals· Palafrugell· Calella de Palafrugell· Palamós· Sant Pol de Mar· Alella
Con aire marino (Pág. 52)
2
· Berga· P. N. del Cadí-Moixeró· Bagà· La Nou de Berguedà· Bor· Ossera· La Seu d’Urgell
En la cocina con los Bons Homes (Pág. 72)
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DO CONCA DE BARBERÀ
DO COSTERS DEL SEGRE
DO PLA DE BAGES
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P.N. de Aigüestortes i Estany de Sant Maurici
Val d’Aran
S. del Montsec
S del Montseny
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La Pobla de Segur
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Río Ebre
Delta de l’Ebre
Cap Tortosa
P.N. Montserrat
F R A N C I A
A N D O R R A
A R A G Ó N
C O M U N I D A DV A L E N C I A N A
BlanesLloret de Mar
Salou
Pineda de MarSanta Susanna
Torroella de Montgrí-l’Estartit
Palamós
Volcán de Santa
Margarida
C. de Creus
Volcán Croscat
Essència de l'Arròs, Amposta - Delta de l'Ebre
Club de Gastronomia de l’Ametlla de Mar
Cuina la Ràpita-Delta de l’Ebre
Tarragona Gastronòmica
Cubat
Barceloneta Cuina
Cuina VallèsCuina VO
Osona Cuina
Girona Bons FogonsGirona territori d'estrelles
Cuines de la Vall de Camprodon
Cuina Pirinenca de Cerdanya
Fogons de la Vall de Ribes
Club dels Sabors del Berguedàv
Cuina de l’Empordanet
Grup Gastronomic del Pla de l’Estany
Cuina del VentJoves Cuiners
Cuina Volcànica
Corbera Sabors
Els fogons del Bages
Cuines del Vendrell
El gust és nostre
Terra i taula
La Xicoia
Noguera Cuina
Club de Tast del Gremid’Hosteleria de Sitges
Mercat de Santa CaterinaMercat de la Boqueria
Castell del Vi
Vinseum Museu de la Xocolata
Museu de la PescaEspai del Peix
Museu de la Confitura
Museu de l’Anxova i de la Sal
Ecomuseu-Farinera
Museu del Suro
Centre d’Interpretació de l’Oli de la Vall de Llors
Museu Oli Solé
Centre d’Interpretació Apícola Múria
Centre d’Interpretació dels Fruits del Paisatge
Museu del Vermut
CIC FassinaCentre d’Interpretació
del Cava
Museu de l’Arròs Molí de Rafelet
Serradora i Museu Fariner d’Àreu
Centre d’Interpretació de l’Antic Comerç i Botigues Museu de Salàs
Museu del Torró i la Xocolata d’Agramunt
Parc Cultural de la Muntanya de
la Sal de Cardona
Món Sant Benet-Fundació Alícia
DOP Aceite de la Terra Alta
DOP Aceite de Siurana
DOP Aceite del Baix Ebre-Montsià
DOP Arroz del Delta de l’Ebre
DOP Aceite de Les Garrigues
DOP Pera de Lleida
DOP Mantequilla del Alt Urgell
y La Cerdanya
DOP Queso del Alt Urgell y La Cerdanya
DOP Fesols de Sta. Pau
DOP Aceite de L'Empordà
DOP Mongeta del Ganxet
DOP Avellana de Reus
IGP Clementina de las Terres de l’Ebre
IGP Patatas de Prades
IGP Calçots de Valls
IGP Pollo y capón del Prat
IGP Llonganissa
de Vic
IGP Ternera de los Pirineos Catalanes
IGP Manzana de Girona
IGP Turrón de Agramunt
IGP Pan de payés catalán(toda Cataluña)
1
3
2
Colectivo de cocina IGP (Indicación Geográfica Protegida)
Mercado DOP (Denominación de Origen Protegida)
Museo Denominación de Origen Vinícola
Denominación de Origen Cualificada Vinícola
DO
DOQ
· La Pobla de Segur· Gerri de la Sal· Sort· Surp· P.N. de Aigüestortes i Estany de Sant Maurici
· Vielha· Bagergue· Les· Taüll - Vall de Boí
El sabor de la desconexión en los Pirineos (Pág. 92)
4
· La Pobla de Segur· Basturs· Àger· Montsonís· Agramunt· Vallbona de les Monges· El Palau d’Anglesola· Lleida
Del paisaje a los fogones (Pág. 112)
5
· Horta de Sant Joan· Batea· Bot· Gandesa· Pinell de Brai· Arnes· Tortosa· Santa Bàrbara· Amposta· Sant Carles de la Ràpita· Poblenou del Delta· Deltebre· L’Ametlla de Mar
Donde el agua te lleve(Pág. 132)
6
· Tarragona· Reus· Falset· Bellmunt del Priorat· Gratallops· La Vilella Alta· La Vilella Baixa· Escaladei· Siurana· Prades· Poblet· Barberà de la Conca· Valls
Por los senderos sagrados del vino (Pág. 152)
7
· El Pla del Penedès· El Vendrell· Vilafranca del Penedès· Sant Sadurní d’Anoia· Montserrat· Sant Pere de Ribes· Sitges· Vilanova i la Geltrú
Perderse entre burbujas (Pág. 172)
8
mapa_2016.indd 3 5/4/16 9:26
Direcciones
HOTELES
Mas La Boella (Autovía T-11 Reus-
Tarragona, km 12; La Canonja;
Tarragona; tel. 977 771 515;
laboella.com; HD: 150e). Hotel
gastronómico de lujo ubicado en una
histórica masía del siglo XII, con 13
suites rodeadas de jardines, olivos
y viñedos. Cuenta con piscina y un
entorno inmejorable para descansar,
sin salir del complejo si se quiere, ya
que tiene también un restaurante
con una deliciosa terraza para las
noches de primavera o verano.
Dispone de una tienda con más
de 200 referencias vinícolas de la
región y una almazara donde se
elabora el aceite de la casa, un óleo
de alta gama que se embotella en
cuatro versiones: monovarietales
de arbequina, arbosana y koroneiki
y Premium, coupage de las tres
variedades anteriores. Un complejo
en el que perderse un fin de semana
o donde alojarse para aventurarse
y conocer un poco más la riqueza
gastronómica de la región, a tan solo
10 minutos de Tarragona.
Hostal Sport (Miquel Barceló,
4-6; Falset; Tarragona; tel. 977 830
078; hotelpriorat-hostalsport.com;
HD: 80-120e). Mejor Alojamiento
2015 en los premios Enoturismo
y hot spot para el amante del vino
que visite El Priorat, ya que, al abrir
los 365 días del año, es un punto
de encuentro de bodegueros, de
reuniones para catar, comidas
formales… Entorno agradable y
acogedor para un hotel de cuatro
estrellas decorado en estilo rústico.
Tiene un restaurante donde se
cuida la cocina de proximidad y se
trata de respetar la armonía con
los vinos, y cuenta con actividades
organizadas como los paseos en
bicicleta o las calçotadas.
Hotel Villa Engracia (Les Masies
de Poblet; L’Espluga de Francolí;
Tarragona; tel. 977 870 308;
villaengracia.com; HD: 60-90e).
Este complejo rural, con 11
habitaciones y 39 apartamentos,
que en el siglo XIX fue un balneario,
se halla muy cerca del monasterio
de Poblet. En los apartamentos
se pueden alojar desde una o dos
personas en sus estudios, hasta
ocho en los más espaciosos.
Permite comer en su restaurante
Font del Ferro, que cuenta con
un menú diario de 18e, aunque
en temporada realizan menús
especiales, como los de calçots.
RESTAURANTES
AQ (Les Coques, 7; Tarragona;
tel. 977 215 954; aq-restaurant.
com; precio medio: 20-60e).
Ana y Quintín son el alma de
este restaurante de líneas puras,
acogedor y moderno, donde importa
el sabor de la temporada, cocinado
a conciencia por ella y servido y
acompañado de vinos de la zona
por él. Además de la cocina de Ana,
el AQ tiene el atractivo añadido de
tener a la vista parte de lo que fue el
recinto de culto de Tarraco. Historia
en los muros y presente con toques
atrevidos en la mesa, con un servicio
eficiente y en un ambiente tranquilo,
para deleitarse con los sabores.
Celler de l’Àspic (Miquel Barceló,
31; Falset; Tarragona; tel. 977 831
246; cellerdelaspic.com; precio
medio: 40-50e). Si a uno le gusta
el vino, tiene que pasarse por este
restaurante, toda una referencia
en la restauración prioratina
gracias a la brillante labor de
Antoni Bru, tarraconense criado
gastronómicamente en el Delta
de l’Ebre y experto en arroces, que
ha hecho del Celler un local de
referencia vinícola, traspasando las
fronteras del Priorat. En la mesa,
arroces deliciosos, pescados frescos
y postres que son el mejor colofón
de la velada, sobre todo si se
acompaña de alguno (o varios) de
los vinos de su carta. Es dificilísimo
conformarse solo con uno, la lista de
vinos nacionales e internacionales
pone los dientes largos antes de
pedir siquiera los platos. Bru acaba
de abrir además una taberna en
el pueblo para degustar por copas
varias referencias escogidas por él.
La Cooperativa (Carrer Unió, 7;
Porrera; Tarragona; tel. 977 828 378;
restaurantlacooperativa.com; precio
medio: 30-40e). En el antiguo
edificio de la Cooperativa de Porrera
se encuentra este local, regentado
por Mía, en los fogones, y Litus, en
la sala. Hacen sentir al comensal
como en casa, en un local alegre y
desenfadado con un divertido toque
rústico. Mía, oriunda de Porrera, ha
vuelto a casa para cocinar para otros
y hacerles felices con platos caseros
que saben a eso, a hogar. Atención
a su cocina de aves y sus guisos
de cuchara, pero también a sus
ensaladas, sus cremas (de tomate
con berenjena escalivada), o al
conejo con pulpitos de L’Ametlla de
Mar. Producto de proximidad donde
prima lo sostenible y se cuida en la
cocina para convertirlo en auténtica
comida confortable y deliciosa. Y
como estando en El Priorat lo que
apetece es acompañar la velada con
vinos, Litus se encarga de escoger
entre lo bueno que tiene alrededor
para ofrecer una trabajada carta de
vinos con especial atención a los
de la comarca, sin descuidar otras
referencias foráneas.
Mas
La
Boe
lla
ruta-07.indd 16
4/4/16 14:31
CON SABOR RÚSTICOARRIBA: suite de
Mas La Boella, un
hotel de lujo con
encanto. ABAJO: sala
del restaurante La
Cooperativa, en una de
las dependencias de la
antigua cooperativa de
la localidad de Porrera.
Mas
La
Boe
lla
D.R
.
ruta-07.indd 17
4/4/16 14:31
LOS ROSTROS DE LOS FOGONESARRIBA: los cocineros del colectivo Osona Cuina, el Dijous Llarder de Vic y ensalada Waldorf de Can Jubany. ABAJO: judías de La Garrotxa, macaró de alforfón con crema de ratafía y el colectivo Cuina Volcànica.
Cui
na V
olca
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Oso
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uina
ruta-01.indd 21
3/4/16 13:35
Una selección de hoteles y restaurantes le recomendará las direcciones más interesantes.
Un prescriptor por reportaje le descubrirá los secretos de la zona y sus mejores productos.
Un mapa general sitúa cada reportaje en el contexto geográfico del conjunto de Cataluña.
manualdeuso_def.indd 3 6/4/16 14:27
DO MONTSANTDOQ PRIORAT
DO TARRAGONA
DO TARRAGONA
DO CONCA DE BARBERÀ
DO COSTERS DEL SEGRE
DO PLA DE BAGES
DO PENEDÈS
DO ALELLA
DO EMPORDÀ
DO TERRA ALTA
DO CATALUNYA
DO CAVA
Tortosa
Vilanova i la Geltrù
SitgesCastelldefels
El Prat de Llobregat
Granollers
AlellaMollet
Cerdanyola
Terrassa
Vacarisses
Sabadell
Igualada
Balaguer
Tàrrega
Manresa
Vilafranca del Penedès
Sant Sadurníd’Anoia
Mataró
Vic
Sant Feliu de Guíxols
L’Escala
Figueres
Banyoles
BesalúOlot
Ripoll
Puigcerdà
La Seu d’Urgell
Berga
Bagà
Solsona
Reus
Valls
Corbera d’Ebre Móra d'Ebre
GratallopsLa Vilella Baixa La Vilella Alta
Escaladei
Montblanc
Vallbona de les Monges
El Pla del Penedès
Sant Pere de RibesPrades
Poblet
Barberà de la Conca
MiravetPinell de Brai
Bellmunt del Priorat
Sant Carles de la Ràpita
Poblenou del Delta
GandesaBatea Bot
Horta de Sant Joan
L'Ametlla de Mar
Mont-roig del Camp
Falset
SiuranaEl Vendrell
Amposta
Xerta
Arnes
L'Ampolla
Santa Bàrbara
Tarragona
Lleida
Barcelona
Girona
Sta. Pau
Montseny
Tona
Cantonigròs Calella de PalafrugellPalafrugell
Llagostera
Tossa de Mar
Sant Pol de Mar
Arenys de Mar
La Garriga
Púbol
Colera
PortbouLa Jonquera
Peralada
Mollet de Peralada Llançà
Pau Cadaqués
La Bisbal d’Empordà
Pals
Peratallada
Sant Joan de les Abadesses
Bellver deCerdanya
Sort
Gerri de la Sal
Vall deCardós
Llavorsí
Surp
BaqueiraBagergue
Spot
Salardú
Boí
El Pontde Suert
Senet Taüll
BeretVielhaBossòst
Arties
Les
SetcasesCamprodon
La Nou de Berguedà
Bor
SagàsL’Espunyola
Gironella
Puig-reig
BalsarenySúria
MoiàHorta d'Avinyó
S. Llorenç de Morunys
Lladurs
Ossera
Cardona
Torà
CerveraEl Palau d’Anglesola
Mollerussa
Juneda
Agramunt
Àger
Núria
P.N. de Aigüestortes i Estany de Sant Maurici
Val d’Aran
S. del Montsec
S del Montseny
P.N. Cadí-Moixeró
Montgrí
P.N. de los Aiguamolls de l'Empordà
La Pobla de Segur
Tremp
Isona
Basturs
Oliana
PontsMontsonísCamarasa
Pinell de SolsonèsBassella
S. del Montsant
Río Ebre
Delta de l’Ebre
Cap Tortosa
P.N. Montserrat
F R A N C I A
A N D O R R A
A R A G Ó N
C O M U N I D A DV A L E N C I A N A
BlanesLloret de Mar
Salou
Pineda de MarSanta Susanna
Torroella de Montgrí-l’Estartit
Palamós
Volcán de Santa
Margarida
C. de Creus
Volcán Croscat
Essència de l'Arròs, Amposta - Delta de l'Ebre
Club de Gastronomia de l’Ametlla de Mar
Cuina la Ràpita-Delta de l’Ebre
Tarragona Gastronòmica
Cubat
Barceloneta Cuina
Cuina VallèsCuina VO
Osona Cuina
Girona Bons FogonsGirona territori d'estrelles
Cuines de la Vall de Camprodon
Cuina Pirinenca de Cerdanya
Fogons de la Vall de Ribes
Club dels Sabors del Berguedàv
Cuina de l’Empordanet
Grup Gastronomic del Pla de l’Estany
Cuina del VentJoves Cuiners
Cuina Volcànica
Corbera Sabors
Els fogons del Bages
Cuines del Vendrell
El gust és nostre
Terra i taula
La Xicoia
Noguera Cuina
Club de Tast del Gremid’Hosteleria de Sitges
Mercat de Santa CaterinaMercat de la Boqueria
Castell del Vi
Vinseum Museu de la Xocolata
Museu de la PescaEspai del Peix
Museu de la Confitura
Museu de l’Anxova i de la Sal
Ecomuseu-Farinera
Museu del Suro
Centre d’Interpretació de l’Oli de la Vall de Llors
Museu Oli Solé
Centre d’Interpretació Apícola Múria
Centre d’Interpretació dels Fruits del Paisatge
Museu del Vermut
CIC FassinaCentre d’Interpretació
del Cava
Museu de l’Arròs Molí de Rafelet
Serradora i Museu Fariner d’Àreu
Centre d’Interpretació de l’Antic Comerç i Botigues Museu de Salàs
Museu del Torró i la Xocolata d’Agramunt
Parc Cultural de la Muntanya de
la Sal de Cardona
Món Sant Benet-Fundació Alícia
DOP Aceite de la Terra Alta
DOP Aceite de Siurana
DOP Aceite del Baix Ebre-Montsià
DOP Arroz del Delta de l’Ebre
DOP Aceite de Les Garrigues
DOP Pera de Lleida
DOP Mantequilla del Alt Urgell
y La Cerdanya
DOP Queso del Alt Urgell y La Cerdanya
DOP Fesols de Sta. Pau
DOP Aceite de L'Empordà
DOP Mongeta del Ganxet
DOP Avellana de Reus
IGP Clementina de las Terres de l’Ebre
IGP Patatas de Prades
IGP Calçots de Valls
IGP Pollo y capón del Prat
IGP Llonganissa
de Vic
IGP Ternera de los Pirineos Catalanes
IGP Manzana de Girona
IGP Turrón de Agramunt
IGP Pan de payés catalán(toda Cataluña)
cómo moverse
8
7
5
6
4
· Santa Maria d’Horta d’Avinyó· Vic · Ripoll· Sant Joan de les Abadesses· Camprodon · Olot· Santa Pau· Besalú
Tierra de embutidos y de productos frescos (Pág. 32)
1
· Mollet de Peralada· Pau· Cadaqués · L’Escala· Girona· Peratallada· Pals· Palafrugell· Calella de Palafrugell· Palamós· Sant Pol de Mar· Alella
Con aire marino (Pág. 52)
2
· Berga· P. N. del Cadí-Moixeró· Bagà· La Nou de Berguedà· Bor· Ossera· La Seu d’Urgell
En la cocina con los Bons Homes (Pág. 72)
3
mapa_2016.indd 2 5/4/16 9:26
DO MONTSANTDOQ PRIORAT
DO TARRAGONA
DO TARRAGONA
DO CONCA DE BARBERÀ
DO COSTERS DEL SEGRE
DO PLA DE BAGES
DO PENEDÈS
DO ALELLA
DO EMPORDÀ
DO TERRA ALTA
DO CATALUNYA
DO CAVA
Tortosa
Vilanova i la Geltrù
SitgesCastelldefels
El Prat de Llobregat
Granollers
AlellaMollet
Cerdanyola
Terrassa
Vacarisses
Sabadell
Igualada
Balaguer
Tàrrega
Manresa
Vilafranca del Penedès
Sant Sadurníd’Anoia
Mataró
Vic
Sant Feliu de Guíxols
L’Escala
Figueres
Banyoles
BesalúOlot
Ripoll
Puigcerdà
La Seu d’Urgell
Berga
Bagà
Solsona
Reus
Valls
Corbera d’Ebre Móra d'Ebre
GratallopsLa Vilella Baixa La Vilella Alta
Escaladei
Montblanc
Vallbona de les Monges
El Pla del Penedès
Sant Pere de RibesPrades
Poblet
Barberà de la Conca
MiravetPinell de Brai
Bellmunt del Priorat
Sant Carles de la Ràpita
Poblenou del Delta
GandesaBatea Bot
Horta de Sant Joan
L'Ametlla de Mar
Mont-roig del Camp
Falset
SiuranaEl Vendrell
Amposta
Xerta
Arnes
L'Ampolla
Santa Bàrbara
Tarragona
Lleida
Barcelona
Girona
Sta. Pau
Montseny
Tona
Cantonigròs Calella de PalafrugellPalafrugell
Llagostera
Tossa de Mar
Sant Pol de Mar
Arenys de Mar
La Garriga
Púbol
Colera
PortbouLa Jonquera
Peralada
Mollet de Peralada Llançà
Pau Cadaqués
La Bisbal d’Empordà
Pals
Peratallada
Sant Joan de les Abadesses
Bellver deCerdanya
Sort
Gerri de la Sal
Vall deCardós
Llavorsí
Surp
BaqueiraBagergue
Spot
Salardú
Boí
El Pontde Suert
Senet Taüll
BeretVielhaBossòst
Arties
Les
SetcasesCamprodon
La Nou de Berguedà
Bor
SagàsL’Espunyola
Gironella
Puig-reig
BalsarenySúria
MoiàHorta d'Avinyó
S. Llorenç de Morunys
Lladurs
Ossera
Cardona
Torà
CerveraEl Palau d’Anglesola
Mollerussa
Juneda
Agramunt
Àger
Núria
P.N. de Aigüestortes i Estany de Sant Maurici
Val d’Aran
S. del Montsec
S del Montseny
P.N. Cadí-Moixeró
Montgrí
P.N. de los Aiguamolls de l'Empordà
La Pobla de Segur
Tremp
Isona
Basturs
Oliana
PontsMontsonísCamarasa
Pinell de SolsonèsBassella
S. del Montsant
Río Ebre
Delta de l’Ebre
Cap Tortosa
P.N. Montserrat
F R A N C I A
A N D O R R A
A R A G Ó N
C O M U N I D A DV A L E N C I A N A
BlanesLloret de Mar
Salou
Pineda de MarSanta Susanna
Torroella de Montgrí-l’Estartit
Palamós
Volcán de Santa
Margarida
C. de Creus
Volcán Croscat
Essència de l'Arròs, Amposta - Delta de l'Ebre
Club de Gastronomia de l’Ametlla de Mar
Cuina la Ràpita-Delta de l’Ebre
Tarragona Gastronòmica
Cubat
Barceloneta Cuina
Cuina VallèsCuina VO
Osona Cuina
Girona Bons FogonsGirona territori d'estrelles
Cuines de la Vall de Camprodon
Cuina Pirinenca de Cerdanya
Fogons de la Vall de Ribes
Club dels Sabors del Berguedàv
Cuina de l’Empordanet
Grup Gastronomic del Pla de l’Estany
Cuina del VentJoves Cuiners
Cuina Volcànica
Corbera Sabors
Els fogons del Bages
Cuines del Vendrell
El gust és nostre
Terra i taula
La Xicoia
Noguera Cuina
Club de Tast del Gremid’Hosteleria de Sitges
Mercat de Santa CaterinaMercat de la Boqueria
Castell del Vi
Vinseum Museu de la Xocolata
Museu de la PescaEspai del Peix
Museu de la Confitura
Museu de l’Anxova i de la Sal
Ecomuseu-Farinera
Museu del Suro
Centre d’Interpretació de l’Oli de la Vall de Llors
Museu Oli Solé
Centre d’Interpretació Apícola Múria
Centre d’Interpretació dels Fruits del Paisatge
Museu del Vermut
CIC FassinaCentre d’Interpretació
del Cava
Museu de l’Arròs Molí de Rafelet
Serradora i Museu Fariner d’Àreu
Centre d’Interpretació de l’Antic Comerç i Botigues Museu de Salàs
Museu del Torró i la Xocolata d’Agramunt
Parc Cultural de la Muntanya de
la Sal de Cardona
Món Sant Benet-Fundació Alícia
DOP Aceite de la Terra Alta
DOP Aceite de Siurana
DOP Aceite del Baix Ebre-Montsià
DOP Arroz del Delta de l’Ebre
DOP Aceite de Les Garrigues
DOP Pera de Lleida
DOP Mantequilla del Alt Urgell
y La Cerdanya
DOP Queso del Alt Urgell y La Cerdanya
DOP Fesols de Sta. Pau
DOP Aceite de L'Empordà
DOP Mongeta del Ganxet
DOP Avellana de Reus
IGP Clementina de las Terres de l’Ebre
IGP Patatas de Prades
IGP Calçots de Valls
IGP Pollo y capón del Prat
IGP Llonganissa
de Vic
IGP Ternera de los Pirineos Catalanes
IGP Manzana de Girona
IGP Turrón de Agramunt
IGP Pan de payés catalán(toda Cataluña)
1
3
2
Colectivo de cocina IGP (Indicación Geográfica Protegida)
Mercado DOP (Denominación de Origen Protegida)
Museo Denominación de Origen Vinícola
Denominación de Origen Cualificada Vinícola
DO
DOQ
· La Pobla de Segur· Gerri de la Sal· Sort· Surp· P.N. de Aigüestortes i Estany de Sant Maurici
· Vielha· Bagergue· Les· Taüll - Vall de Boí
El sabor de la desconexión en los Pirineos (Pág. 92)
4
· La Pobla de Segur· Basturs· Àger· Montsonís· Agramunt· Vallbona de les Monges· El Palau d’Anglesola· Lleida
Del paisaje a los fogones (Pág. 112)
5
· Horta de Sant Joan· Batea· Bot· Gandesa· Pinell de Brai· Arnes· Tortosa· Santa Bàrbara· Amposta· Sant Carles de la Ràpita· Poblenou del Delta· Deltebre· L’Ametlla de Mar
Donde el agua te lleve(Pág. 132)
6
· Tarragona· Reus· Falset· Bellmunt del Priorat· Gratallops· La Vilella Alta· La Vilella Baixa· Escaladei· Siurana· Prades· Poblet· Barberà de la Conca· Valls
Por los senderos sagrados del vino (Pág. 152)
7
· El Pla del Penedès· El Vendrell· Vilafranca del Penedès· Sant Sadurní d’Anoia· Montserrat· Sant Pere de Ribes· Sitges· Vilanova i la Geltrú
Perderse entre burbujas (Pág. 172)
8
mapa_2016.indd 3 5/4/16 9:26
TEXTO DE RAFA PÉREZ. FOTOS DE FÉLIX LORENZO
EL BERGUEDÀ, EL SOLSONÈS, LA CERDANYA, L’ALT URGELL. A su paso por tierras catalanas los cátaros, conocidos como Bons Homes, dejaron una buena herencia gastronómica. El recetario medieval sigue presente en las comarcas que rodean el Parque Natural del Cadí-Moixeró.
EN LA COCINA CON LOS Bons Homes
ruta-03.indd 2 6/4/16 13:05
VALLES TRANQUILOSLa población del valle de la Vansa i
Fórnols no llega a los 200 habitantes. Sorribes de la Vansa es uno de los
pequeños pueblos del valle.
ruta-03.indd 3 6/4/16 13:05
LA VIDA TRANQUILACasas de piedra en el pequeño pueblo de Surp. EN LA OTRA PÁG.: Quesos Tarrau, Bagergue, Val d’Aran.
ruta-04.indd 2 3/4/16 16:47
VAL D’ARAN, ALTA RIBAGORÇA, PALLARS SOBIRÀ. Nos movemos en un mundo hiperconectado. Este recorrido por el norte de Cataluña nos propone olvidar la conexión a internet para disfrutar de sus paisajes y de su rica gastronomía.
TEXTO DE RAFA PÉREZ. FOTOS DE FÉLIX LORENZO
EL SABORDE LA
EN LOSdesconexión
Pirineos
ruta-04.indd 3 3/4/16 16:47
EL PENEDÈS Y EL GARRAF. Desde la costa del Garraf hacia el interior, las bodegas y, sobre todo, las cavas subterráneas de algunos productores del Penedès, además del encanto de los pequeños elaboradores, conforman una tierra donde hallar un vino para cada persona.
PERDERSEENTREburbujasTEXTO DE RAQUEL PARDO. FOTOS DE FÉLIX LORENZO
ruta-08.indd 2 6/4/16 13:27
IN VINO VERITAS IZDA.: vides en El Penedès. DCHA.: mosaico
en el que se representa un momento de la vendimia en Vinseum, el Museu de les Cultures del Vi de Catalunya, en Vilafranca del Penedès.
ruta-08.indd 3 6/4/16 13:27
CAL CASAL, EN OSSERA, RECOLECTA SU PROPIA FRUTA PARA HACER MÁS DE 80 TIPOS DE MERMELADAS
ruta-03.indd 6 6/4/16 13:05
MOSAICO CAMPESTRE
IZDA.: Núria Rosell elabora mermeladas,
jaleas, chutneys y patés en Cal Casal, en
el pueblo de Ossera. DCHA.: caballos en
las inmediaciones del pueblo de Ger y detalle de la casa rural Hostal
d’Éller, en La Cerdanya.
EN LOS ALREDEDORES DE ÉLLER HAY PRADOS DE GRAN VALOR ECOLÓGICO, CON PLANTAS COMESTIBLES
ruta-03.indd 7 6/4/16 13:05
GRACIAS A VISIONARIOS QUE APOSTARON POR EL VINO, EL PRIORAT SE CONOCE EN TODO EL MUNDO
AC
T
ruta-07.indd 6 4/4/16 14:30
VINOS TELÚRICOSUno de los mayores atractivos del Priorat
es su fuerza telúrica, la influencia de la llicorella (pizarra) y la arcilla en la expresión
que muestran los vinos en la copa.
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M ar Raventós preside el grupo Codorníu, la empresa familiar más antigua del país y un conglomerado
vitivinícola con bodegas repartidas por España, California y Argentina, además de declararse una gran defensora de su comarca, El Penedès, y de sus productos gastronómicos. No duda en admitir que le encanta la gastronomía catalana, entre cuyos platos destaca la escalivada o el bacalao a la llauna, que, añade, se tomaría acompañados con cava, Anna de Codorníu para el primer plato y Reina Mª Cristina para el segundo.Mujer en un cargo directivo y miembro de una saga
cavista que participó en los comienzos del cava como concepto, Mar tiene recuerdos inevitablemente ligados al mundo del vino: “Mi vida siempre ha estado ligada a la viña y el campo, desde pequeña pasé muchas vacaciones en la finca de Raimat en Lleida, rodeada de viñedos, siguiendo y disfrutando la vendimia con mis primos”. Fue su padre quien le inculcó la pasión por el vino e inoculó en ella el empuje para iniciarse en el mundo empresarial, “una fusión (empresa y vino) que llevo marcada en los genes y de la que me es imposible desprenderme”. Es consciente de la importancia que tiene el cava en El Penedès, donde, afirma, se elabora el 90% de este vino espumoso, cuya denominación también acoge vinos
elaborados fuera de Cataluña. La primera elaboración de espumoso en El Penedès se fecha en 1872, y fue, precisamente, “en nuestra casa, Can Codorníu”. El cava ha ido convirtiéndose, comenta, en lo más representativo de la gastronomía de la zona y en uno de los sectores de mayor riqueza de la industria catalana.Respecto a la gastronomía de la región, que también recomienda tomar, por supuesto, con algún tipo de cava, Raventós alude a los calçots, plato indispensable para ella: “Como mínimo una vez al año se ha de aprovechar la temporada de calçots para pasar una jornada al aire libre con amigos”, sentencia, y recuerda que en Codorníu se puede hacer en combinación con una visita a la bodega y rodeados de viñedos, una actividad que
Muy personal
María del Mar Raventós, Codorníu“El cava merece su protagonismo propio en la mesa”.
“COMO MÍNIMO, UNA VEZ AL AÑO HAY QUE APROVECHAR LA TEMPORADA DE ‘CALÇOTS’ PARA PASAR UNA JORNADA AL AIRE LIBRE CON LOS AMIGOS.”
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Raventós califica como “una experiencia maravillosa”. Además de los calçots, Mar Raventós reivindica los postres y dulces de la comarca, entre los que le es difícil decidirse por uno solo: mel i mató, músic, catànies, carquinyolis, recuit de drap, panellets o los bombones rellenos de marc de cava. La presidenta de Codorníu defiende el cava en la mesa como una bebida con protagonismo propio, “que bien se lo merece”, porque “existe mucho trabajo detrás de una botella, sea cual sea su marca, y esto no se puede olvidar”, pero confiesa que también le gusta cocinar con cava como ingrediente, realzando esta bebida, por ejemplo, un plato casero de pollo al cava, donde el espumoso se añade en la última fase de cocción y se
deja otra media hora más , “hasta que se consuma del todo el caldo y se ligue la salsa”, añade.Al visitante del Penedès le recomienda descubrir las cavas Codorníu, aunque se le hace difícil recomendar solo un lugar porque “cada rincón tiene su magia”. Lugares como el macizo del Garraf o Montserrat se encuentran entre sus preferencias. Entre los restaurantes que recomienda al viajero figuran Cal Blay Vinticinc (cateringcalblay.com) en Sant Sadurní, Cal Matias (restaurantcalmatias.com) en Gelida, Fonda Neus (fondaneus.com) o la tienda Cal Feru (calferu.com), donde encontrar su vino más emblemático, Jaume Codorníu, cava gran reserva de añada, que se elabora con la mejor uva de sus viñedos más antiguos.
TEMPLO DEL VINODE IZDA. A DCHA.: diferentes momentos de la visita a las cavas Codorníu y su presidenta desde 1998, María del Mar Raventós.
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Un enfoque con personalidadLos colectivos de cocina de las comarcas de Osona, El Ripollès y La Garrotxa se han erigido como embajadores de sus productos más típicos y aúnan creatividad y experiencia tras los fogones para defender el vínculo que los une con la tierra. El compromiso de Osona Cuina (osonacuina.com) con los ingredientes de su comarca se refleja en las cartas, pero también en las actividades que impulsa este grupo de 15 restaurantes, como las cenas gastronómicas que giran en torno a los embutidos, la trufa, las patatas del bufet y las judías del Collsacabra. Una de las fiestas más populares que ha impulsado Osona Cuina es la celebración del Dijous Llarder de Vic, un jueves de febrero en el que se instala un gran asador en la plaza Major para disfrutar de la carne de cerdo a la brasa. Nueve son los restaurantes agrupados en el colectivo Cuina Volcànica (cuinavolcanica.cat), que se centra en los productos autóctonos de La Garrotxa (setas, alubias de Santa Pau, patatas moradas, alforfón, maíz blanco, trufas, queso serrat de oveja, salsas a base de ratafía) y con frecuencia hace guiños a la singularidad de su paisaje volcánico en las presentaciones de sus platos. En octubre de 2015 el colectivo cumplió su 20º aniversario. Por este motivo, las cartas de los restaurantes han introducido algún plato especial a modo de homenaje, como el postre ‘Volcán’, con cúpula de chocolate y galleta de ratafía, elaborado en colaboración con el maestro chocolatero de la pastelería Ferrer, que se puede probar en los restaurantes del colectivo. En El Ripollès, el colectivo Cuines de la Vall de Camprodon (cuinesvalldecamprodon.blogspot.com.es) reúne diez restaurantes y hoteles que celebran jornadas gastronómicas en torno a los productos esenciales de la zona: la matanza y la Cuaresma (en las tres semanas anteriores y posteriores a Carnaval), la temporada del potro (a mediados de mayo) y la de la patata (las dos últimas semanas de septiembre).
Cocina con nombre propio
El valor de lo autóctonoDescubrimos la labor de los colectivos de cocina
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LOS ROSTROS DE LOS FOGONESARRIBA: los cocineros del colectivo Osona
Cuina, el Dijous Llarder de Vic y ensalada Waldorf de Can Jubany. ABAJO: judías de
La Garrotxa, macaró de alforfón con crema de ratafía y el colectivo Cuina Volcànica.
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HECHO EN CASA Pere Pujol es el responsable de los quesos Molí de Ger, en La Cerdanya. ABAJO: Caterina Solé elabora mermeladas caseras en Tupí de la Cerdanya. Cerveza artesana Pedraforca, de la localidad de Saldes.
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gan de la calidad de la leche; el buen hacer en el obra-dor y el absoluto control de temperatura y humedad de la cámara para que hongos y bacterias trabajen a sus anchas, hacen el resto. Los quesos de Pere entran en el circuito de proximidad y, tras madurar por un periodo que oscila entre los quince días y los seis meses, se distribuyen por restaurantes y tiendas de la comarca. Una de sus especialidades es el queso de tupí. El tupí es una pequeña olla de barro, con una
sola asa, en la que antiguamente se cocinaba. A Caterina Solé le pareció un buen nombre
para su negocio y abrió El Tupí de la Cerdanya (tupidelacerdanya.cat)
en la antigua escuela de Bor. Envasa lo que la naturaleza
le ofrece: sus especialida-des son las mermeladas, las setas secas, algunas salsas y los patés. Tam-bién vende miel, quesos de la zona y funciona como restaurante, con
unas pocas mesas –en verano añade algunas más
en el jardín– donde sirve cre-pes, fondues, raclettes, quesos y
de los mejores productores. Cuando la carretera que sale de La Nou de Berguedà se acaba y empiezas a tran-sitar por camino piensas que el GPS te ha jugado una mala pasada. Pero no, es al final de ese camino donde encontramos a Josep Venturós, de quesos Cuirols (formatgescuirols.com). Al hablarle de la dificultad del acceso, sonríe y mira a su alrededor: las impresio-nantes vistas responden por él. Josep había visto a su abuela elaborar quesos para casa, así que en 2008 se puso a ordeñar sus propias cabras, a experimentar con la cuajada láctea y el carbón vege-tal. Hace visitas guiadas para dar a conocer todo el proceso, visitas que acaban con una degusta-ción, un corte de cada uno de sus quesos y un vaso de vino. Otro de los que se maneja estupenda-mente con los quesos es Pere Pujol, del Molí de Ger (molideger.com) en La Cerdanya. En este antiguo molino de harina aposta-ron por la leche de vaca. Los pastos junto al río Segre y el clima de la zona se encar-
E l trinxat es un plato sencillo, de cocina de aprovechamiento. Antiguamente, el invierno era
el momento del año en que el campo tenía menos que ofrecer. Las coles eran de las pocas verduras que aguantaban las heladas. Y esa es precisamente su virtud. Los payeses dicen que la buena col tiene que estar “tocada por el frío”, pues parece ser que el almidón se convierte en azúcar y la col es más dulce. Con las hojas y unas patatas –conocidas aquí como trumfes– hervidas se cenaba; a las sobras se les añadían unos ajos y un poco de tocino –el invierno era tiempo de matanza– para preparar el trinxat. Por Cuaresma se sustituía la tira de tocino (rosta) por trucha o arenque. Era un plato contundente porque al escasear el aceite se cocinaba con la grasa del cerdo, pero el trabajo en el campo requería un buen aporte calórico. La tendencia actual es rebajar la cantidad de grasa de la elaboración. Es el plato más conocido de la gastronomía ceretana y tiene incluso su fiesta anual, que se celebra en Puigcerdà a finales de febrero.
‘Trinxat’ de la Cerdanya
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* Consulta el detalle de la zona 3 en el mapa
completo de la página 14.
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Direcciones
HOTELES
Mas La Boella (Autovía T-11 Reus-Tarragona, km 12; La Canonja; Tarragona; tel. 977 771 515; laboella.com; HD: 150e). Hotel gastronómico de lujo ubicado en una histórica masía del siglo XII, con 13 suites rodeadas de jardines, olivos y viñedos. Cuenta con piscina y un entorno inmejorable para descansar, sin salir del complejo si se quiere, ya que tiene también un restaurante con una deliciosa terraza para las noches de primavera o verano.
Dispone de una tienda con más de 200 referencias vinícolas de la región y una almazara donde se elabora el aceite de la casa, un óleo de alta gama que se embotella en cuatro versiones: monovarietales de arbequina, arbosana y koroneiki y Premium, coupage de las tres variedades anteriores. Un complejo en el que perderse un fin de semana o donde alojarse para aventurarse y conocer un poco más la riqueza gastronómica de la región, a tan solo 10 minutos de Tarragona.
Hostal Sport (Miquel Barceló, 4-6; Falset; Tarragona; tel. 977 830 078; hotelpriorat-hostalsport.com; HD: 80-120e). Mejor Alojamiento 2015 en los premios Enoturismo y hot spot para el amante del vino que visite El Priorat, ya que, al abrir los 365 días del año, es un punto de encuentro de bodegueros, de reuniones para catar, comidas
formales… Entorno agradable y acogedor para un hotel de cuatro estrellas decorado en estilo rústico. Tiene un restaurante donde se cuida la cocina de proximidad y se trata de respetar la armonía con los vinos, y cuenta con actividades organizadas como los paseos en bicicleta o las calçotadas.
Hotel Villa Engracia (Les Masies de Poblet; L’Espluga de Francolí; Tarragona; tel. 977 870 308; villaengracia.com; HD: 60-90e). Este complejo rural, con 11 habitaciones y 39 apartamentos, que en el siglo XIX fue un balneario, se halla muy cerca del monasterio de Poblet. En los apartamentos se pueden alojar desde una o dos personas en sus estudios, hasta ocho en los más espaciosos. Permite comer en su restaurante Font del Ferro, que cuenta con un menú diario de 18e, aunque en temporada realizan menús especiales, como los de calçots.
RESTAURANTES
AQ (Les Coques, 7; Tarragona; tel. 977 215 954; aq-restaurant.com; precio medio: 20-60e). Ana y Quintín son el alma de este restaurante de líneas puras, acogedor y moderno, donde importa el sabor de la temporada, cocinado a conciencia por ella y servido y acompañado de vinos de la zona por él. Además de la cocina de Ana, el AQ tiene el atractivo añadido de tener a la vista parte de lo que fue el recinto de culto de Tarraco. Historia en los muros y presente con toques atrevidos en la mesa, con un servicio eficiente y en un ambiente tranquilo, para deleitarse con los sabores. Celler de l’Àspic (Miquel Barceló, 31; Falset; Tarragona; tel. 977 831 246; cellerdelaspic.com; precio medio: 40-50e). Si a uno le gusta el vino, tiene que pasarse por este
restaurante, toda una referencia en la restauración prioratina gracias a la brillante labor de Antoni Bru, tarraconense criado gastronómicamente en el Delta de l’Ebre y experto en arroces, que ha hecho del Celler un local de referencia vinícola, traspasando las fronteras del Priorat. En la mesa, arroces deliciosos, pescados frescos y postres que son el mejor colofón de la velada, sobre todo si se acompaña de alguno (o varios) de los vinos de su carta. Es dificilísimo conformarse solo con uno, la lista de vinos nacionales e internacionales pone los dientes largos antes de pedir siquiera los platos. Bru acaba de abrir además una taberna en el pueblo para degustar por copas varias referencias escogidas por él.
La Cooperativa (Carrer Unió, 7; Porrera; Tarragona; tel. 977 828 378; restaurantlacooperativa.com; precio medio: 30-40e). En el antiguo edificio de la Cooperativa de Porrera se encuentra este local, regentado por Mía, en los fogones, y Litus, en la sala. Hacen sentir al comensal como en casa, en un local alegre y desenfadado con un divertido toque rústico. Mía, oriunda de Porrera, ha vuelto a casa para cocinar para otros y hacerles felices con platos caseros que saben a eso, a hogar. Atención a su cocina de aves y sus guisos de cuchara, pero también a sus ensaladas, sus cremas (de tomate con berenjena escalivada), o al conejo con pulpitos de L’Ametlla de Mar. Producto de proximidad donde prima lo sostenible y se cuida en la cocina para convertirlo en auténtica comida confortable y deliciosa. Y como estando en El Priorat lo que apetece es acompañar la velada con vinos, Litus se encarga de escoger entre lo bueno que tiene alrededor para ofrecer una trabajada carta de vinos con especial atención a los de la comarca, sin descuidar otras referencias foráneas.
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CON SABOR RÚSTICOARRIBA: suite de Mas La Boella, un hotel de lujo con encanto. ABAJO: sala del restaurante La Cooperativa, en una de las dependencias de la antigua cooperativa de la localidad de Porrera.
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