Industrias Cárnicas El Bellotero es una empresa familiar con una larga tradición en la cría de cerdos ibéricos en la dehesa extremeña y la posterior industrialización y distribución de sus derivados.

NUESTRAS INSTALACIONES

Nuestras instalaciones cuentan con las condiciones de temperatura y humedad idóneas para la curación y secado de los derivados del cerdo ibérico. Entre otras, contamos con las siguientes áreas:

Sala de despiece. Sala de producción de embutidos. Sala de salazón de jamones y paletas. Cámara de post-salado. Cuatro secaderos de jamones y dos secaderos de embutidos. Una bodega para el mantenimiento de las piezas. Trabajamos con un equipo humano altamente cualificado en cárnicas gracias al cual, conseguimos un producto de la máxima calidad.

Si está interesado en visitar las instalaciones puede contactar con nosotros: Teléfono: 924 750 666 Correo: icbellotero@gmail.com

JAMONES Y PALETAS

Tras una cuidada curación logramos obtener la más alta calidad en jamones y paletas, que se ve reflejada en su sabor agradable al paladar, sabroso, pero nada salado, su carne untuosa y

fragante que deja un regusto a exquisitos y delicados aromas, en suma, todo un lujo para los sentidos.

Fruto de una gran experiencia en el momento de la salazón y una maduración lenta y cuidada, obtenemos nuestros jamones y paletas uno de los alimentos más sanos y sabrosos que podemos encontrar.

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O. DEHESA DE EXTREMADURA

Procedente del cerdo ibérico

criado en libertad en la dehesa

extremeña alimentándose

exclusivamente de pastos y

bellota se obtiene un jamón de

calidad suprema.

-Curación 2 a 3 años según tamaño.

-Peso aproximado entre 7 y 8 kilos.

-Exterior: corte V con pezuña.

-Color: Del rosa al rojo púrpura.

-Sabor: delicado. Aroma:

agradable.

-Textura: homogénea, poco

fibrosa.

-Grasa: aromática, agradable sabor.

-Identificación: vitola negra y

brida roja El Bellotero, vitola y brida Dehesa de Extremadura.

JAMÓN IB. DE BELLOTA

Procede de cerdos ibéricos criados en

régimen extensivo de libertad en la

dehesa extremeña y alimentados de

pastos y bellota exclusivamente. Se

distingue del resto por su textura,

aroma y sabor singular.

- Curación: de 2 a 3 años

- Peso aproximado: entre 7-8 kg.

-Forma: alargada, con pezuña.

- Color: del rosa al rojo púrpura.

- Sabor: delicado, poco salado.

- Aroma: lleno de matices.

- Textura: poco fibrosa.

-Identificación: vitola negra y brida roja El Bellotero.

JAMÓN IBÉRICO RECEBO D.O.

Procedente del cerdo ibérico criado en la

dehesa extremeña en extensivo y

alimentado con pastos, bellota y cereales.

Calidad avalada por la DO Dehesa de

Extremadura.

-Curación: de 2 a 3 años.

-Peso: aprox. entre 7-8,5 kilos.

-Forma: alargada, con pezuña.

-Color: del rosa al rojo púrpura.

-Sabor: delicado, poco salado.

-Aroma: lleno de matices.

-Textura: poco fibrosa.

-Identificación: vitola dorada y brida verde

El Bellotero, vitola y brida Dehesa de

Extremadura.

JAMÓN IBÉRICO DE RECEBO

Jamón procedente del cerdo ibérico

criado en la dehesa extremeña en

extensivo y alimentado con pastos,

bellota y cereales. Jamón de excelente

calidad a muy buen precio.

-Curación 2 a 3 años según tamaño.-

Peso aproximado entre 7 y 8 kilos.-

Exterior: V con pezuña.-Color: Del

rosa al rojo púrpura.

-Sabor: delicado. Aroma: agradable.

-Textura: homogénea, poco fibrosa.

-Grasa: aromática, agradable sabor.

-Identificación: vitola dorada recebo y brida verde El Bellotero.

JAMÓN IBÉRICO DE CEBO

Procedente del cerdo ibérico criado en

la dehesa extremeña y alimentado con

pastos, cereales y piensos. Este jamón

ibérico, le sorprenderá por su relación

calidad/precio.

-Curación 2 a 3 años según tamaño.

-Peso aproximado entre 7 y 8 kilos.

-Exterior: corte V con pezuña.

-Color: Del rosa al rojo púrpura.

-Sabor: delicado. Aroma: agradable.

-Textura: homogénea, poco fibrosa.

-Grasa: aromática, agradable sabor.

-Identificación: vitola dorada cebo y brida amarilla El Bellotero.

EL CORTE DEL JAMÓN IBÉRICO

Para cortar el jamón es necesario seguir una

serie de pasos que aseguren que la pata

mantiene su calidad durante el periodo que se

prolongue su consumo.

Se necesitan buenos instrumentos, habilidad y

sobre todo, un buen jamón ibérico extremeño.

Los cortadores expertos aconsejan seguir estas

sencillas normas:

1. Cortar y servir. Es preferible consumirlo a temperatura ambiente.

2. Fijación y comodidad. Es fundamental colocar la pieza en un soporte jamonero que

proporcione una buena fijación y comodidad al cortador.

3. Tipo de cuchillos. Para preparar, limpiar y pelar el jamón se utiliza un cuchillo rígido y

de hoja ancha. Para el corte de lonchas, se utiliza un cuchillo de hoja estrecha, larga y

flexible.

4. Pelar según se va consumiendo. Desprender del jamón parte del tocino de

cobertura, de cuero y de la costra ajustándose al ritmo de consumo. Se recomienda

guardar la primera loncha gruesa, de 1 a 1,5 cm, de cobertura grasa, para cubrir la

superficie de corte.

5. Cortes paralelos. Los cortes serán paralelos, desde la pezuña hasta la cadera, y una

vez en esa zona, el sentido del corte será hacia abajo, dejando a la vista una superficie

plana.

6. Lonchas casi transparentes. Las lonchas deben

ser muy finas, casi transparentes, abarcando el

ancho de la pieza, sin ser más largas de 6 o 7 cm.

7. Taquitos. La carne arrimada a los huesos se corta

en taquitos.

8. Aprovechar los huesos. Los huesos cortados en

trozos, 10-12 cm, servirán para elaborar exquisitos caldos.

PALETA IBÉRICA DE BELLOTA D.O.

Se obtiene del cerdo ibérico criado en la

dehesa extremeña y alimentado

exclusivamente de pastos y bellota. Su carne

es muy jugosa. La calidad está avalada por la

DO Dehesa de Extremadura

-Peso aproximado: entre 4-5,5 kg.

-Curación: de 18 a 24 meses.

-Exterior: estilizado, con pezuña.

-Color: del rosa al rojo púrpura.

-Sabor: delicado, muy jugoso.

-Aroma: delicado, lleno de matices.

-Grasa: aromática.

-Identificación: vitola negra y brida roja El Bellotero, vitola y brida Dehesa de Extremadura

PALETA IB. DE BELLOTA

La paleta se obtiene de las patas delanteras

del cerdo ibérico criado en la dehesa

extremeña y alimentado exclusivamente de

pastos y bellota. Su carne es más jugosa que

la del jamón con un exquisito sabor.

-Peso aproximado: entre 4-5,5 kg.

-Curación: de 18 a 24 meses.

-Exterior: estilizado, con pezuña.

-Color: del rosa al rojo púrpura.

-Sabor: delicado, muy jugoso.

-Aroma: delicado, lleno de matices.

-Grasa: aromática.

-Identificación: vitola negra y brida roja El Bellotero.

PALETA IB. DE RECEBO

Esta Paleta Ibérica se elabora a partir de

cerdos de raza ibérica criados en extensivo y

alimentados de pastos, bellota y cereales. Así

obtenemos un producto de calidad a un

precio accesible.

-Peso aproximado: entre 4-5,5 kg.

-Curación: de 18 a 24 meses.

-Exterior: estilizado, con pezuña.

-Color: del rosa al rojo púrpura.

-Sabor: delicado, muy jugoso.

-Aroma: delicado, lleno de matices.

-Grasa: aromática.

- Identificación: vitola dorada recebo y

brida verde El Bellotero

PALETA IB. DE CEBO La Paleta Ibérica de Cebo está elaborada a

partir de cerdos de raza ibérica criados en

extensivo y alimentados de pastos, piensos

naturales y cereales. Sabrosa y jugosa es

ideal para el consumo diario.

-Peso aproximado: entre 4-5,5 kg.

-Curación: de 18 a 24 meses.

-Exterior: estilizado, con pezuña.

-Color: del rosa al rojo púrpura.

-Sabor: delicado, muy jugoso.

-Aroma: delicado, lleno de matices.

-Grasa: aromática.

-Identificación: vitola dorada cebo y brida

amarilla, El Bellotero.

EL CERDO IBÉRICO Y SU ALIMENTACIÓN

El cerdo ibérico ha formado parte del paisaje de

Extremadura desde la más remota antigüedad. La raza se

ha ido conservando y mejorando constituyendo

actualmente, un auténtico tesoro genético, un animal

adaptado al ecosistema de la Dehesa que, gracias a su

metabolismo, transforma los pastos y bellotas de los que

se alimenta en uno de los productos naturales más sanos y exquisitos.

La alimentación es lo que determina las distintas calidades de los jamones.

Bellota o Montanera:

Corresponde a cerdos ibéricos

alimentados al modo tradicional,

en la dehesa, que les exige un

ejercicio continuado

contribuyendo a una mejor

distribución de las grasas

intramusculares. Son

sacrificados justo después del

engorde con bellota (entre

noviembre y febrero).

Recebo: Se refiere a los cerdos que después del periodo de montanera terminan su

engorde con pienso y cereales antes de su sacrificio. La grasa es más blanda cuanto

mayor sea su grado de insaturación, y ciertamente los cerdos alimentados con

bellota presentan un gran porcentaje de grasas insaturadas.

Pienso: Corresponde a animales que han sido alimentados en extensivo con

cereales, piensos y pastos. En nuestras explotaciones apostamos por la cría del

animal en la dehesa extremeña, no en cebaderos.

EMBUTIDOS

Elaborados al modo tradicional con antiguas recetas familiares y

fruto de una meticulosa selección de los ingredientes obtenemos

nuestros exquisitos embutidos.

Muy saludables, gracias a sus propiedades organolépticas y su

procedencia totalmente natural, su consumo no incrementa la tasa

de colesterol, siendo su contenido en ácidos grasos más parecido a grasas vegetales

que a otras animales.

LOMO IB. DE BELLOTA

Lomo procedente del cerdo ibérico criado en extensivo en la dehesa extremeña.

Alimentado exclusivamente de pastos y bellotas.

-Curación: de 6-8 meses

-Peso: aproximado entre 1/1,5 kg.

-Forma exterior: alargada, estilizada.

-Color: del rosa al rojo púrpura.

-Sabor: delicado, y poco salado.

-Aroma: especiado y lleno de matices.

LOMO IB. DE CEBO

Derivado del cerdo ibérico criado en extensivo en la dehesa extremeña, alimentado

de pastos, cereales y piensos. Sabor delicado y aroma especiado, lleno de matices.

LOMITO IBERICO

Lo obtenemos de cada una de las dos piezas de carne que están junto al espinazo y en la

parte superior del lomo del cerdo

ibérico, es jugoso, suavemente

condimentado y de sutil textura.

Peso aproximado 300-500gr

CHORIZO CULAR EXTRA LOMO

El chorizo cular se

elabora

exclusivamente con

productos naturales

de forma artesanal.

Obtenemos una excelente calidad gracias a la mejor de las materias primas, cerdo ibérico

criado en extensivo en la dehesa extremeña. ¡Su sabor y aroma no le dejarán indiferente!

CHORIZO CULAR PICANTE

Se elabora de

forma

artesanal,

exclusivament

e con

productos naturales, a partir de la antigua receta familiar, de una minuciosa selección de las

carnes del cerdo y de un cuidado proceso de curación.

SELECCIÓN DE INGREDIENTES NATURALES

Para la producción de nuestros jamones y embutidos seguimos un método

tradicional en el que utilizamos ingredientes de alta calidad cuya procedencia es, en

gran medida, Extremadura.

Uno de nuestros ingredientes estrella, que utilizamos

en la elaboración del morcón, chorizo de herradura y

chorizo cular, entre otros, es el pimentón LIBERATO

MUÑOZ, S.L. de Yuste que pertenece a la

denominación de origen protegida Pimentón de la

Vera. Usamos tanto de tipo agridulce como picante.

El cultivo de pimiento para pimentón es introducido en

La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste.

El ajo, ingrediente fundamental en la elaboración de algunos de nuestros

embutidos, es adquirido en una empresa de la comarca que distribuye frutas y

verduras cultivadas en Extremadura, principalmente.

La pimienta negra, pimienta blanca y nuez moscada son suministrados por

Productos Ruca, empresa de

granada que fabrica y vende

especias, preparados cárnicos y

condimentos. Utilizamos estos

ingredientes en la elaboración de

salchichón, chorizo blanco y

salchichón cular, esencialmente.

Y por último, no menos importante,

la sal marina, ingrediente primordial en la elaboración de los jamones, paletas y

embutidos.

Los jamones y paletas se mantienen en sal un día por kilogramo de peso en sangre,

aproximadamente, para lograr su exquisito sabor con el punto justo de sal.

SALCHICHÓN CULAR EXTRA LOMO El salchichón cular se elabora

exclusivamente con productos

naturales de forma artesanal. Fruto de

una meticulosa selección de los

ingredientes y de una proceso que

responde al modo tradicional.

SALCHICHÓN FUET

Producto derivado del cerdo ibérico, criado y

alimentado en extensivo en la dehesa Extremeña.

Elaborado según las viejas recetas familiares, es fruto de

la mejor selección de las carnes del cerdo y de un

adecuado proceso de curación.

MORCÓN IBÉRICO PRIMERA EXTRA LOMO El morcón ibérico de primera se elabora exclusivamente

con productos naturales de forma artesanal. Es un

embutido del cerdo muy similar al chorizo muy típico de

Extremadura y Andalucía.

MORCÓN IBÉRICO PRIMERA

El morcón ibérico de primera se elabora exclusivamente

con magro de cerdo ibérico . Muy similar al chorizo

aunque debido al grosor del morcón la estancia en el

secadero natural es bastante más larga.

EMBUTIDOS HERRADURA

Son conocidos por una apariencia muy particular en forma de herradura, estos embutidos

son elaborados a partir de carne magra y grasas del cerdo ibérico criado en extensivo y

condimentados exclusivamente con ingredientes naturales de alta calidad. Seguimos un

proceso de curación tradicional en Extremadura.

MORCILLA IBÉRICA

Elaborada artesanalmente al modo tradicional con magro

de cerdo ibérico, sangre y grasa de cerdo ibérico, y

suavemente condimentados con pimentón de la Vera, sal

y ajo. Es un producto ideal para acompañar guisos.

CHORIZO

Para su elaboración utilizamos magro y grasas de cerdo

ibérico aderezados con condimentos naturales como

pimentón de la Vera, sal y ajo, que le aportan su color

rojo brillante, olor y sabor característico.

CHORIZO PICANTE Este producto derivado del cerdo ibérico posee los mismos

ingredientes que el chorizo de herradura normal pero con

un toque de pimentón de la Vera picante.

CHORIZO BLANCO

Es un embutido fabricado a base de magros de cerdo

ibérico con un pequeño porcentaje de panceta ibérica

condimentados con ajo sal y especias según antiguas

recetas extremeñas.

SALCHICHÓN Embutido curado, realizado con carne magra y grasas del

cerdo ibérico, condimentado con sal, pimienta negra y nuez

Moscada. Se embute en tripa natural de ternera, dejándolo

curar en secaderos.

ACREDITACIONES:

- Denominación de Origen Dehesa de Extremadura: En

mayo de 1990, se aprueba el Reglamento de la

Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura", siendo

ratificado por el M.A.P.A. en el B.O.E. de fecha 2 de julio

de 1990.

- ENAC/ DC-AECERIBER DC-AECERIBER certifica que los productos amparados por la marca El Bellotero cumplen con los requisitos establecidos en la "Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y caña de lomos ibéricos" recogida en el Real Decreto 1469/2007, del 2 de noviembre.

Datos de Contacto Industrias Cárnicas El Bellotero, S.A. Polígono Industrial El Pabellón parc. 4-15 Apdo. Correos, 31 Jerez de los Caballeros CP 06380 (Badajoz) Tienda El Bellotero C/ Vasco Núñez, 16 Jerez de los Caballeros CP 06380 (Badajoz) Tlf.: 924 750 666 Tlf. Tienda: 924730753 Tlf. Móvil: 639 226 785 Fax: 924 731 727 e-mail: icbellotero@gmail.com Web: http://icelbellotero.blogspot.com/

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