$107

$440

$189

Cofre Especial:•Cofre Animal Print•Espumante Norton cosecha tardía (187cc)•Tableta de Chocolate El Turista•Cereal bañado con chocolate Arcor (100g)•Bombones Sueltos

Papá Noel:•Canasta Decorada•Cava Freixenet Carta Nevada Brut•Cerezas al rhum bañadas con chocolate Georgalos (100g)•Budín Bagley con chips de chocolate (250g)•Turrón blando El Turista, bañado con chocolate (120g)

Navidad al Aire Libre:• Canasta Térmica• Espumante Emilia• Emilia Malbec• Emilia Chardonnay-Viognier• Pan Dulce Arcor con frutas (600g)• Naranjas bañadas con chocolate Georgalos (100g)• Turrón Arcor crocante de castañas de cajú (90g)• Escabeche de Pavita Sierras de Oro (360g)• Paté Patagonia de salmón rosado (90g)• Aceitunas Italianas Valleverde (155g)• Hongos del Sur Valleverde (130g)

2

$260

$135

Bandeja Gourmet:•Bandeja•Aceite de Oliva suave Zuelo (500cc)•Blend de Especias Taudelta (85g)•Hongos al Natural Valleverde (125g)•Pasta de Aceitunas verdes (200g)•Paté Valleverde de pimientos y ciruelas (90g)

Canasto Navideño:• Canasto de mimbre• Espumante Trapiche extra brut• Trapiche malbec• Chocolate en rama El Turista estuche (110g)• Pan dulce Deubel con almendras (700g)• Budín Cake D`Oro con chocolate (250g)• Turrón Georgalos chocolate (90g)• Turrón Georgalos crocante de maní (80g)

$109

Dulce Navidad• Canasto mimbre• Espumante Norton Cosecha Tardía• Turrón Arcor de coco bañado con chocolate (90g)• Pan Dulce Bagley con frutas (600g)• Estuche de almendras bañadas con chocolate Aguila (100g)

3

Mates con estilo

$950

$850

Para ellos también...

• Bolso Matero con hebilla metálica• Termo Forrado• Latas de yerba y de azúcar forradas• Mate• Bombilla

8

Mate y Camping• Bolso Matero animal print• Termo Forrado• Latas de yerba y de azúcar forradas• Mate de vidrio• Bombilla• Repasador

$1400

$699

Día de camping

• Bolso eco cuero• Parrilla portátil• 4 Tablitas de madera rectangulares• 4 Juegos de Cubiertos

Vamos de Pic Nic!

• Canasta térmica de Picnic con platos, copas y cubiertos acrílicos para dos personas• Luigi Bosca Cabernet• Luigi Bosca Sauvignon Blanc• Espumante Luigi Bosca Extra Brut• Turrón Doña Jimena duro de almendras (150g)• Budín ingles Don Pedro (350g)• Bandeja de frutas ” Campos”

9

Estuche Carton con 4 Piezas

Estuche Maderacon 5 piezas

Botella estuche con 3 piezas

$140

$70

$95

$50

$60

Accesorios

$40

Estuche Carton con 2 Piezas

Set para espumante2 piezas

Sacacorchos doble aleta

10

Navidadiluminada

$1050

$920

$1300

Portamacetas cónica con luz:• Porta Macetas o Champagnera con luz (38 x 55cm)• 2 Espumantes Nieto Senetiner Grand Cuvèe Brut Nature• Pan Dulce Colsani (500g)• Turrón Doña Jimena de Naranja (150g)• Torta Imperial Doña Jimena de almendras• Est. Bombones Ferrero Rochert (8 unid.)

Portamacetas piramidal con luz:• Porta Maceta o Champagnera con luz (65x35cm)• 3 bot espumante Chandon Delice• 2 copas de espumante• Bombones Ferrero Rochert (12unid.)

Cubo portamacetas con luz:• Porta Macetas o Champagnera con luz (43 x 43 x 43 cm)• 2 Rutini Bi Varietal• Espumante Rutini Extra Brut• Pan Dulce Don Pedro Colsani (1kg)• Budín en estuche Doña Jimena (250g)• Hongos Valleverde al natural (360g)• Paté Patagonia Salmon (90g)• Paté Patagonia Cordero (90g)• Aceitunas Rellenas (360g)• Est. Bombones Ferrero Rochert (16 unid.)• 2 Turrones La Casa (200g)12

$65

2 Bot. Sidra La Farruca (910cc)Bot. Anana Fizz La Farruca (720cc)P. Dulce Deubel con frutas (400g)Budín mixto vainilla y chocolate La Cumbre (200g)Budín con chips chocolate La Cumbre (200g)Turrón de maní Palmesano (80g)Turrón de maní c/chocolate Rosquinense (100g)Huesito con chocolate Palmesano (100g)Postre Marrakesh Lheritier (100g)Caja con motivos navideños

Caja N°1

$115

2 Bot. Sidra La Farruca (910cc)Bot. Anana Fizz La Farruca (720cc)Bot. Valderrobles o Santa Isabel (700 cc)Pan Dulce c/frutas La Cumbre o Bessone (700g)Budín con chips chocolate La Cumbre (200g)Budín con limón La Cumbre (200g)Budín marmolado La Cumbre (200g)Turrón de maní Lheritier (80g)Turrón de maní crocante Palmesano (100g)Turrón de maní-yema Lheritier (100g)Postre Marrakesh de Lheritier (100g)Garrapiñada de maní Lheritier (80g)Maní color Palmesano (100g)Maní con chocolate Palmesano (100g)Paquete lentejas chocolate Palmesano (100g)Caja con motivos navideños

Caja N°2

Bot. Espumante Trapiche Extra Brut (750cc)Bot. Trapiche Cabernet (750cc)Bot. Trapiche Chardonnay (750cc)Pan Dulce La Cumbre o Bessone con frutas (700g)Budín europeo c/chips chocolate La Cumbre" (250g)Budín europeo de naranja La Cumbre (250g)Turrón de Almendras clase C Palmesano (120g)Turrón de maní Lheritier (80gs)Turrón de maní crocante Palmesano (100g)Turrón de maní con yemas y frutas Lheritier (100g)Turrón de Almendras c/yemas Guadalest (120g)Postre Marrakesh de Lheritier (100g)Garrapiñada de maní Lheritier (80g)Confite maní color Palmesano (100g)Caja con motivos navideños

Caja N°3 $172

2 Bot. Espumante Santa Julia Extra Brut (750cc)Bot. Santa Julia Cabernet (750cc)Bot. Santa Julia Chardonnay (750cc)Pan Dulce con frutas La Cumbre o Bessone (700g)Budín est. Europeo c/chips choc. La Cumbre (250g)Budín est. Europeo marmolado La Cumbre (250g)Turrón de Almendras bañ. c/choc. Bariloche (120g)Turrón de Almendras clase C Palmesano (120g)Turrón de maní y yemas blando Lheritier (100g)Turrón de Coco con Chocolate Palmesano (100g)Paq. Garrapiñada de maní Palmesano (100g)Paq. Maní con chocolate Lheritier (80g)Paq. Lentejas con chocolate Palmesano (100g)Lata de durazno 1ra marca (850g)Lata de coctel 1ra marca (850gr)Caja con motivos navideños

Caja N°4 $235

fotografía ilustratica14

Espumante Chandon Extra Brut (750cc)Bot. Vino Latitud 33 Cabernet Sauvignon (750cc)Bot. Vino Latitud 33 Chardonnay (750cc)Pan Dulce con frutas La Cumbre o Bessone (700g)Pan Dulce con chips de chocolate La Cumbre (500g)Budín Olten marmolado bañado c/chocolate (250g)Budín Olten choc. c/naranja bañado c/chocolate (250g)Turrón Maní y yema Lheritier (100g)Turrón de Almendras tipo Alicante Guadalest (120g)Turrón de Almendras clase B Lheritier (100g)Turrón de Almendras bañado Bariloche (120g)Garrapiñada de Almendras Est. Guadalest (120g)Almendras c/chocolate est. Guadalest (120g)Pasas de uvas c/chocolate est. Guadalest (120g)rBocaditos de licor al chocolate (120g)Postre Marrakesh marmolado Lheritier (130g)Caja con motivos navideños

Caja N°5 $309

Espumante Baron B Extra Brut (750cc)Bot. Vino Terrazas reserva Cab.Sauvignon (750cc)Bot. Vino Terrazas reserva Chardonnay (750cc)Pan Dulce La Cumbre lata especial (850g)Budín Cake D'oro con gotas de chocolate (250g)Budín CakeD'oro con nueces y almendras (250g)Turrón de dulce de leche La Casa (200g)Turrón chocoalmendras La Casa (200g)Almendras con chocolate Guadalest (120g)Garrapiñada de almendras Guadalest (120g)Pasas de uvas con chocolate Guadalest (120g)Bocadito de licor al chocolate Guadalest (120g)Caja con motivos navideños

Caja N°6 $476

Espumante Luigi Bosca Brut (750cc)Bot. Vino Luigi Bosca Cabernet (750cc)Bot. Vino Luigi Bosca Chardonnay (750cc)Budín del Cielo Colsani (350g)Turrón de almendras La Casa (200g)Turrón de dulce de leche La Casa (200g)Garrapiñada de almendras est. Guadalest (120g)Almendras bañada c/chocolate Guadalest (120g)Pasas de uvas c/chocolate Guadalest (120g)Bocadito de licor al chocolate Guadalest (120g)Caja con motivos navideños

Caja N°7 $540

fotografía ilustratica 15

Calida Fiesta:Caja de carton decorada2 espumantes Santa Julia Uno (187cc)Rosa de chocolateBombones surtidos

Brindis:Porta Macetas varios coloresSanta Julia Chenin Dulce Natural2 copas Santa JuliaBombones Surtidos

Elegance:Cofre Animal PrintTurron duro de almendras españolDe La Viuda (200g)Bandeja de frutas secas CamposEspumante Chandon Extra Brut x 375ccEst. Bombones De La Viuda (150g)

Dulces fiestas:Cofre de MaderaEspumante El Esteco Dulce (187cc)Estuche bombones El Turista (75g)Lentejas de chocolate confitadas

$115

$260

$145

$85

16

Especial Mujer

2070$

Alma Mora

Valmont

San Felipe Roble

Finca Las Moras ReservaAlma Mora Colours

Altos del Plata

18 Marianne

Altas CumbresLatitud 33

Ventus Roble Del fin del Mundo ReservaPostales Roble

Paz

Newen 1bot.

Zuccardi Serie A

Fond de Cave

Familia GascónTrapiche Origen

Nieto Senetiner

19Santa Julia Varietal

Norton RobleBenjamín Nieto

Alambrado

Dulce Cosecha (Trapiche) Trapiche Trapiche Roble

Graffigna Centenario

Callia

Emilia (Nieto Senetiner)

Santa Julia Reserva

Elementos Misterio (F.Flichman)

20

Don David Estiba Estuche 2 bot.

Benjamín Nieto

Viento Sur Estuche 2 bot.

Benjamín Nieto Colección Tardía Finca Flichman

Valmont Estuche 2 botellas

Alma Mora ColoursTrapiche Varietal Finca Las Moras

Callia Estuche 2 botellas

Don DavidLata

Aberdeen Angus

San Felipe Estuche 2 botellasSanta Julia Estuche 2 bot.

Aberdeen AngusMarcus

Gran Carta Nevada (Freixenet) Cordón Negro (Freixenet)

22

Trapiche Extra BrutVivace Dolce

Cosecha Tardía Norton Norton Extra Brut

Lois Espumante Mumm Extra Brut Finca Flichman Extra Brut

Nieto Senetiner Brut NatureNieto Senetiner Extra Brut

Mumm Brut Nature Mumm Brut Rosé

El Esteco Extra Brut Rosé

25

Chandon Rosé

Chandon Extra BrutChandon Demi Sec

Chandon Brut Nature

Chandon Extra BrutEstuche 2 bot. 375cc.

Chandon Délice

Santa Julia Brut RoséSanta Julia Extra Brut Santa Julia Brut Nature

Septimo Día (Septima) Ruca Malen

Escorihuela Gascón Las Perdices

24 Terrazas ReservaNorton Malbec DOC

Don Nicanor

Gran ReservaDel Fin del Mundo

Ciclos Humberto Canale Estate

Nieto Senetiner. Malbec DOC

Trumpeter Reserva

Las Perdices

Luigi BoscaNorton Reserva

Finca Notables

AlamosSeptima 2 bot. varietales Fantasía (M. Lorca)

Don Valentin LacradoNieto Senetiner

Ique (Foster)

Norton Cabernet + Extra Brut

Alta Vista Estuche 2 botellas

Clos de los Siete

Emilia (Nieto Senetiner)

Postales Fin del Mundo Postales Fin del Mundo Roble

Saint Felicien

26

Norton Estuche 2 botellasZuccardi Serie A + copa

Norton Cosecha Tardía + Mil Rosas

Santa Julia Reserva Benjamin Nieto Estuche 3 bot. Malbec

Fond de Cave

Malamado Estuche con 2 copas

Fond de Cave Reserva. 1 bot. + 1 CopaSan Felipe

Altos del Plata

27

Trumpeter Brut Nature

Alma 4Nieto Senetiner Nature

Trumpeter Extra Brut

Finca La LindaExtra Brut

28

Mumm Domaine Extra Brut Escorihuela GascónExtra Brut

Trumpeter Rosé de Malbec

Atemporal Rosé (Alta Vista) María Codorniu Extra Brut

Grand Cuvée Brut Nature (N. Senetiner)

Santa JuliaExtra Brut + Brut Rosé

Santa Julia 1 Brut Rosé + 2 Extra Brut

Brut Nature RoséNorton

Cosecha Especial

Trapiche Extra Brut + 2 copas

Del Fin del Mundo Espumante + 2 copas

María CodorniúBrut Nature + 2 copas

Extra Brut

Santa JuliaExtra Brut + 2 copas

29

Flia. Zuccardi Q

Rutini Bi-Varietal30

Quorum- Norton

Luigi Bosca de Sangre.Luigi Bosca Malbec Doc

Miguel Escorihuela Don Nicanor Estuche 1 bot. + 1 copa

Arnaldo B (Etchart)

Trapiche Medalla

Cadus Blend

Perdriel Centenario

Trumpeter Estuche 2 bot.

Alta Vista Premium Colomé Estate+ Torrontés

Las Perdices Don Juan Mora Negra

Finca La Linda Estuche 3 bot.

Terrazas Reserva

Gran Syrah (Finca Las Moras)

Caballero de la Cepa Cabernet Sauvignon 2 bot.

Viña Las Perdices Estuche 2 bot.

31

Dante Robino 2 botellas

Norton Reserva

Saint Felicien DV Catena Cabernet - Malbec

Finca La Linda Corte Reservado. Estuche 2 bot.Luigi Bosca2 botellas

Altos las hormigas

Alegoria(Navarro Correas)Estuche con accesorios Colección privada (Navarro Correas) Estuche 2 bot.con accesorios32

Finca Las Moras Reserva

Trapiche Roble

Fond de Cave ReservaEstuche Nature + Malbec.

Fond de Cave

RutiniExtra brut

Saint Felicien2 bot. Espumantes

34 Nieto SenetinerBrut Nature

Luigi Bosca Prestige RoséLuigi Bosca BrutLuigi Bosca Brut Nature

Mumm 2 bot. Brut Nature + 2 copasMaría Codorniu SurEstuche 3 bot. Espumantes

Casa Boher Extra brut

Chandon 2 botellas + 2 copas

Baron B Brut Nature

Baron B Extra Brut

Baron B Brut Rosé

Zuccardi Z

Trapiche Gran Medalla

36 Don Nicanor

Special Blend (Del Fin del Mundo)

Altimus (El Esteco)

Zuccardi Q

Luigi Bosca Gala 750 cc Iscay Trapiche

Clos de los Siete

Trapiche Gran Medalla 1 bot. + copa.

Luigi Bosca

Escorihuela Gascón

37

Mora Negra 1botella + Copa

Ciclos

Nieto Senetiner

Fond de Cave Reserva

Unicos Finca Las Moras

Freixenet Cordón Negro 2 bot. + 2 copasBoheme Brut Nature

Segura ViudasNieto Senetiner 3 bot. Champañas

Baron BEstuche con 2 copas

Cadus Brut Nature

Zuccardi Blanc de Blancs

38

Luigi Bosca

Fabré MontmayouGran Vin

40

Alta Vista Alto 1 botella

Terrazas de los Andes Reserva

Rutini Antología XXI

Mora Negra Estuche 2 botellas con decanterMora Negra Estuche 2 botellas + juego PokerLuigi Bosca Estuche 3 botellas

Luigi Bosca

Fabré Montmayou

Alma 4

Las PerdicesEstuche 6 bot. varietales

Escorihuela GascónPolo Edition

41

Dom Pérignon Rosé Dom Pérignon

Veuve Clicquot Cliq´up con hielera

Veuve Clicquot RoséVeuve ClicquotLa Grande Dame

Veuve Clicquot Brut

Veuve Clicquot - Ponsardine

Moët Rosé ImperialMoët Brut Imperial 43

Felipe Rutini

Trapiche Single Vineyard Malbec

Rutini Rutini

Felipe RutiniEstuche con 2 botellas

44

Luigi Bosca

Pommery Pommery

Pommery estuche 1 bot + 2 copas

Las PerdicesEstuche con 6 botellas: Malbec,Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Bonarda,Sauvignon Blanc, Albariño

45

Presentaciones Especiales

D.O.C Norton x 1500cc. Valmont x 1500cc.

Fond de Cave Reserva x 1500cc.Alta Vista Premium x 1500cc.

Terrazas Reserva x 1500cc.

$160 $66 $170

Gala (Luigi Bosca) x 1500cc.

$420

$210 $195

Fond de Cave x 1500cc.

$125

$190 $355

Mora Negra x 1500cc.Escorihuela Gascón x 1500cc.48

ChandonExtra Brut x 6lts.

$260

Baron B Extra Brut x 1500 cc

$63O

Segura ViudasBrut reserva x 1500cc.

Chandon Extra Brut x 3lts.

$370

Chandon Extra Brut x 1500cc.Chandon Rosé x 1500cc.

$135$150

$78O

49

Chivas 12 años + 2 VasosFamous Grouse (Escocia)J&B 750 cc

Jameson Whisky

Hennessy V.S.O.P Cognac

Glenmorangie Malta 10 AñosDalwhinnie 15 Años

Royal Salute 21 años (Chivas )

Hennessy X.O Cognac

Jim Beam

Amarula $125 $310 $1140

$130$300$330$115

$120 $145 $1300 $27546

EspecialDestilados

Johnnie Walker Blue Label Con hielera $1800

Johnnie Walker The Collection Black/ Green/ Gold/ Blue (200cc. c/bot.) $1050

Johnnie Walker Swing $500

Johnnie Walker Black Label $250 Johnnie Walker Gold label $620

47

18 años

Especial Fiestas!

Tour de vinos

EspumantesNo es otra historia burbujeante

La mesa de Navidad

Recibir en casa

Festejos en otras latitudes

Platos y bebidaspara todos los gustos

Top 5 espumantes

N° 4

Blend

Pack Alternativo:

• Cuvèe Mumm Brut Nature

• Cafayate Reserva Cabernet: la característica más distintivade éste Cabernet Sauvignon es su gran intensidad aromática ysu color rojo intenso y profundo.Posee una nariz fresca y frutada con complejas notas especiadas,característica típica de los vinos del Valle de Cafayate. Sedestacan agradables notas de vainilla aportadas por su crianzade 6 meses en roble francés. Posee buena estructura en boca.De gran volumen y buen final.

• Turrón “El Turista” Blando de Almendras

Pack Original:

• Cuvèe Mumm Brut Nature: este espumante elaborado conel método tradicional (champenoise), tiene su origen en Vallede Uco, Mendoza.Su cepaje es de 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir. Dueñode un brillante color amarillo con reflejos de oro, es complejoy refinado con frescas notas de mandarina y damasco propiasdel Chardonnay; también posee notas típicas de la variedadPinot Noir como frutillas y pimienta que se conjugan con notastostadas, a frutos secos y mazapán aportadas por su prolongadamaduración en la botella.

• Cafayate Reserva Malbec: Es un fiel exponente de los malbecdel Valle de Cafayate, Salta y de viñedos de más de 30 años.De un profundo color rojo con matices violáceos, en nariz esintenso con aromas a violetas, frutos rojos frescos y vainilla,esta última, aportada por su crianza de 6meses en roble francés.Es estructurado, de buen cuerpo y largo final en boca.

• Turrón “El Turista” Blando de Almendras

Pack socios • diciembre

Pack Original:

• Zuccardi Z: Este Blend es elaborado con uvas procedentes deuna selección de lotes de los mejores viñedos. Compuesto porun corte de malbec 64% y tempranillo 36%.De color violeta azulado profundo. Resaltan notas de frutas rojasy negras maduras como ciruelas, moras, arándanos y cerezas.Se perciben también aromas propios de la crianza en barricascomo tabaco y chocolate amargo.En boca los taninos se presentan maduros y aportan gran estructuraal vino. La acidez en equilibrio lo torna sumamente elegante.Excelente volumen y prolongado final.

• Zuccardi Blanc de Blancs: Espumante elaborado a través delmétodo tradicional (champenoise) con uvas 100% Chardonnayprocedentes del valle de Tupungato.Intenso y sofisticado. De color amarillo verdoso, presenta unaconstante y fina cadena de burbujas. Aroma a frutas blancas ymiel que se hacen presente, combinándose con notas a cereales.De gran volumen en boca.El contacto sobre levaduras durante 3 años aportan una sensaciónde cremosidad en el paladar. De final en boca fresco y pronunciado.

•Turrón “El Turista” Blando de Almendras

Pack Alternativo:

• Zuccardi Z

• Zuccardi Q Malbec: De color rojo violáceo con visosazulados. Tiene intensas notas de frutos rojos y negros comogrosellas, moras y casis, bien conjugadas con notas demaduración como tabaco, chocolate amargo e higos secos.Criado en barricas nuevas de roble francés durante 12 meses.Entrada en boca sedosa y amable, buena estructura, con taninosdulces y largo final.

• Zuccardi Q Tempranillo: De color rubí intenso, Con aromasa frutos maduros como higos, ciruelas secas y cerezas, integradosa vainilla, coco, tabaco y notas ahumadas. Criado en barricasnuevas de roble americano durante 12 meses.Entrada en boca amable, con sedosos taninos, acidez equilibraday prolongado final.

• Turrón “El Turista” Blando de Almendras

Pack socios Roble

El Hpnotiq fue creado por Raphael Yakoby en 2001, un joven que habíaabandonado la universidad y vivía con sus padres en Nueva York, y que trasver un perfume azul decidió crear un licor azul. Un año después, la bebidaera popular en los clubes nocturnos de Nueva York. En enero de 2003, ladestilaría Heaven Hill compró la marca y los derechos de distribución de esteproducto, con lo que Yakoby obtuvo unos 50 millones de dólares.

HPNOTIQ es la bebida de moda para quien busque lo selecto e innovador. Se recomiendatomarla bien fría, probarla en cocktails como el Río Mojito o el Blue Storm.

Recientemente han lanzado la variedad Harmonie, de vibrante color violeta, que se distinguedel original por una mezcla cuidada de bayas, violetas y lavanda.

En Estados Unidos, artistas tan conocidas como Jennifer López, Angelina Jolie o Paris Hiltonno han podido resistirse y se las ve en numerosas ocasiones disfrutando de esta hipnóticabebida. Su estrategia de comercialización está decididamente orientada a las mujeres:actrices, modelos, celebrities... Bellas y famosas.En su sitio web figuran varias recetas de tragos para preparar, tanto con la variedad originalcomo con la nueva, Harmonie.

HPNOTIQ es una bebida fusión, fruto de la estudiada combinación de un vodkaPremium triplemente destilado, un fino coñac francés y zumo natural de naranjay frutas tropicales y exóticas, como la fruta de la pasión y el arándano (blueberry),que da a la bebida ese curioso color azul. El resultado es una bebida sin gas,de 17º de alcohol y de un sabor difícil de definir.

El sándwich, ese “bocadillo” que solemos comer en festejos o salidas rápidasdel momento, se inventó por casualidad, sin pensarlo. Es otro de los inventosque nos sacan de apuro y que podemos utilizar diariamente.Sándwich

Chef Alexis GlisentiSu nombre se debe a John Montagu (1718-1792), cuarto conde de Sandwich(Inglaterra). Si este conde viviera hoy en día, estaría muy orgulloso de saberque su invención se ha extendido por todo el mundo y que incluso hayrestaurantes especializados en esta comida de rápida preparación.

Les dejo la receta de tres sándwiches frescos y diferentes, con alimentos dela temporada, para que los preparen como appetizers en su agasajo navideño.

• Sándwich de palta y camarones: palta pisada con queso blanco, jugo delimón, sal y pimienta. Los camarones solo se cocinan en jugo de limón.

• Sándwich de jamón crudo, queso, oliva y rúcula en hojas. Puede ser unqueso brie y llevar el agregado de tomates secos.

• Sándwich waldorf y repollo colorado: manzanas verdes, apio, queso blancountable, nueces y repollo morado, cortado bien fino.

Platos y bebidas para todos los gustos

Mi amiga Sulamita, que actualmente estáen Nueva Zelanda, como todavía no hapasado ninguna festividad allí, me cuentacómo las ha vivido en Ciudad de México,de donde es ella. Los platos típicos quemenciona son: bacalao a la vizcaína;romeritos con mole y croquetas decamarón; pavo relleno; pierna de cerdoal horno; ensalada Waldorf. Me aclaraque a diferencia de otros días, todo loacompañan con tortillas y que en esaocasión, se come con pan tipo baguete.

Con respecto a las bebidas, según ellano puede faltar el ponche de frutas, quees caliente y lleva tejocote y tamarindo(dos frutas, la primera autóctona deMéxico y la segunda, fruto de un árboloriginario de África), manzana, guayaba(fruta con alto contenido de vitamina C),ciruela pasa, pimienta de Jamaica,piloncillo (lo que en otros lugares deAmérica llaman “panela”, esa especiede azúcar en bloque sólido) y caña deazúcar. Y agrega que «Algunos le echan“piquete” que es un chorrito de ron ocualquier bebida alcohólica a la mano»

En mi caso no me extraña, siempre medijeron que la comida recalentada eramás sabrosa, y con todo lo que siempresobraba en las fiestas hasta hemos hechoalmuerzos luego del día después... ¿noserá mucho?

El atole es una bebida tradicionalmexicana, que se compone de coco,guayaba, cacahuate o maíz, leche yazúcar, y se toma generalmenteacompañando a los tamales.

Parece que en México no acostumbrantomar vino, pero sí sidra de manzana.

Al igual que en mi casa, en la de miamiga hacen lo que en México se llama“recalentado”: «es comer lo que quedóde todos estos platillos, incluso si vas aotra casa diferente de donde pasaste el24 de diciembre, llevas la comida que tedieron para llevar, y se vuelve a armar lacomilona.».

Textos: Matilde Losada

Cuando pienso en la celebración de las fiestas de fin de año, siempre me viene a la mentetodo lo que voy a comer, y creo que no soy la única que tiene estas imágenes. Es una épocaen la cual, por algún motivo que todavía no entiendo, pareciera que uno tiene que comerhasta que esté por reventar. Las tías, las abuelas, las madres cocinan todo el día y siempreestán pensando en que no falte comida. Al menos yo siempre lo viví así, vengo de familiatana y española: es imposible que te quedes sin comida, no hay chance.

Pero nunca me pregunté el porqué de estos hábitos hasta hoy, que me siento a escribir estanota. Entonces me propuse hacer mi propia investigación, para nada científica, sí muybásica, pero 100 % real. Les escribí a mis amigos que están en distintas partes del mundopara que me contaran cómo pasaban ellos esas fechas, qué comían y qué bebían, paraluego ver si puedo sacar alguna conclusión o no. Pero por lo menos, vamos a conocer algomás de lo que pasa en el mundo mientras comemos vitel toné y ensalada rusa.

(hay que olvidar el frío de alguna manera,¿no?). Algunos preparan tambiénchampurrado, que es un atole a base demaíz quebrado.

Sulamita termina su mensaje retándome,dice que soy cruel al pedirle esto ya queella se encuentra lejos de su casa y lequedó “nostalgia gastronómica”, ya quepasará las fiestas lejos de los suyos.

José Luis y Marta son dos españoles dediferentes regiones, pero amboscoincidieron en el menú.

En la cena no se privan del famoso jamónserrano, tampoco de mariscos variados,dorada a la sal (que no es lo mismo queel dorado, porque la dorada es un pezde mar) y cochinillo al horno. Y Martaagrega que a diferencia del 24 dediciembre, el 25 comen pavo relleno.

Pero lo que parece que le gusta muchoa José Luis es la mesa de postres, porqueme ha enumerado infinidad de ellos ylos he ido buscando en la Web para saberen qué consistían. A grandes rasgos lesvoy contando que para el postre comenturrones, polvorones, roscos de vino (quea la vista se parecen a nuestras rosquitascon azúcar, pero estas llevan otrosingredientes, entre ellos vino); mazapán,bolitas de coco, alfajores, huesos de santo(que es un postre parecido a loscañoncitos, pero hecho de mazapán, yle ponen otro relleno que, claro, no esdulce de leche). También pasteles degloria, que es otro postre típico navideñoy también se hace con mazapán. Troncode navidad, que es un pionono conrelleno de mousse de turrón y bañadoen chocolate. También nueces y hojaldrecubierto con azúcar glasé.

Mi amiga María José, que es gallega depura cepa, me dice: «Bueno, así, a grandesrasgos, en Galicia sobre todo lo quehacemos es COMER...». Ya el relato meda risa desde el comienzo, pues... ¿acasonosotros no hacemos lo mismo?

En Nochebuena se cena bacalao concoliflor y/o marisco. En esta época seacostumbra comer centollo, porque es latemporada, o vieiras o langostinos, porqueel centollo suele ser muy caro, perodepende de los gustos y las costumbresde cada casa. Me comenta que no tomanaperitivo propiamente dicho, aunquemientras se prepara todo se pueden abrirunas cervezas o una botella del mismovino de la cena. El vino que se suele tomares un albariño con el pescado y el marisco.

La comida de Navidad es un caldo y uncocido, «nada ligero, no te engañes... todocon grasa y carne de cerdo en abundancia»,y también mariscos como el centollo oalmejas a la marinera. El vino porexcelencia sigue siendo el albariño y elmencía (variedad tinta por excelencia deGalicia) o algún rioja.

Según María José, para fin de año no hayuna tradición específica, a excepción delmarisco (centollo, nécoras, langostinos,vieiras, etc.). El segundo plato puede serun gallo de corral al horno, una terneraasada, un pescado a la cazuela. Va al gustode cada familia. Los vinos son los mismosque para Navidad. En Galicia tambiénexiste la tradición de las uvas, se brindacon champán o cava y se sigue comiendosi aún no se había acabado.

«Después del café, nos acabamos deemborrachar en casa y salimos a tomarmás copas a la calle. En Año Nuevo, calditopara recomponerse y agüita, mucha agüitapara la resaca...».

Lo más típico que tienen en España sonlas 12 uvas con las 12 campanadas el 31de diciembre. Yo lo he visto, estas uvaste las venden ya envasadas si quisierascomprarlas y hasta vienen sin semillas.

Y aunque parece fácil, cuando hice elintento comprobé que no lo era.Finalmente, no queda otra que mirartecon quien tenés en frente y matarte dela risa, aunque parece que los españolestienen bien ejercitada esta cuestión. Enmi casa una tía abuela lo hacía, le salíamucho mejor que mí.

El postre en Galicia coincide bastante conlo que comenta José Luis, siendo que éles andaluz: turrón, almendras, polvorones.

En España también toman sidra, aunquesabemos que allí existe otra tradiciónrespecto de esta bebida. ¡A mí meencanta! Pero últimamente se ha vistoalgo desprestigiada, aunque si se buscaalgo bueno se puede encontrar en elmercado local.

Después se toma «champán o cava, ydespués del café licores, combinados,etc.».

Elfi es de Grecia, más precisamente dela isla de Creta, y me alojó en su casapor diez días junto a una amiga deLa Plata. Si puedo decir que me sentí agusto en un lugar, fue allí.

Indudablemente, para mi forma de ver,los griegos son más parecidos a nosotrosde lo que creemos. Y esto es lo que ellame comenta sobre las festividades defin de año. Comen cerdo rostizado conpapas. Beben vino tinto y para ladigestión toman Raki, que es una bebidaalcohólica que se elabora a partir deuna uva de la isla griega de Creta, es unsubproducto de la elaboración del vino,similar a la grappa italiana, y se sueletomar de aperitivo, pero en el caso quenos cuenta mi amiga, parece que tienetambién la función de digestivo.

Para Año Nuevo suele servirse un pastelcon una moneda escondida en el interior,y quien la encuentre será el afortunadoese año. Para esa fecha se acostumbraservir pavo o pollo en estofado con arrozy avel lanas, piñas y ciruelas.Generalmente, este plato se acompañacon vino tinto o rosado.

Juan Luis es un chilenito hermoso y muydulce persona, a quien conocí durantemi estadía en Francia. Hace un tiempoél pidió lo mismo que yo pedí en estaocasión, así que no dudaba de que fueraa contestarme.

Según el, las familias chilenas ponen aprueba su ingenio y buscan las mejoresrecetas, ya que la cena navideña varíade una familia a otra. No deberíanasombrarnos las similitudes con el paísvecino, ya que coincidimos en variascosas, entre algunas de ellas, «cuandotodo acaba, los jóvenes se van de fiesta,los niños juegan y los adultos beben.Tomemos en cuenta que es verano enChile durante el periodo navideño, asíque menos ropa, gente con calorcito yalegría».

De acuerdo con la investigación hechapor Juan Luis, se cena antes de las 12 dela noche porque llega el Viejito Pascuero,como le dicen allá, y lleva los regalospara los niños.

Como aperitivo toman lo que se llamacola de mono: leche con café y esencias,con un toque generoso de licor que puedeser aguardiente, whisky o PISCOCHILENO (lo pongo en mayúsculaporque así lo puso él en el mail, así quesupongo que querrá que tanto a ustedescomo a mí no nos quede duda de que elpisco es chileno, aunque no es unadiscusión que podamos abordar ahora...).

Esta bebida también se prepara para losniños, obviamente sin licor. En otroslugares se sirve mistela, ponche, borgoña,pisco sour, etc.

No es necesario tener un plato de entraday por lo general, se va al plato fuerte, quepuede ser carne mechada, asada, al jugo,horneada; pavo (a la naranja); cerdo alhorno, pollo. Y los acompañamientos son:arroz, papas duquesa, quínoa (para losmás excéntricos), ensaladas surtidas comoensalada a la chilena, papas mayo,ensalada rusa, apio verde con palta yaceitunas, entre otras.

Acá hay un dato algo curioso, según miamigo: beber agua es sinónimo de pobrezaen su país, pero esto tendría una influenciagringa (norteamericana), por lo que en lacena se toma vino tinto y gaseosas paralos chicos.

Para el postre sirven torta casera, porejemplo, torta helada como el bavarois,la torta pompadour, que tiene bastantecrema, torta de mil hojas, selva negra,torta de piña.

El brindis de las 12 de la noche «es conchampaña (cava) con helado de piña».

Quien más se esmeró en responderme fuemi amigo Herbert. Es holandés. Según mecuenta, en Holanda no tienen una realtradición navideña, en cuanto a platosque se preparen exclusivamente para esafecha. Quizás sí era así hasta mediadosde 1900, cuando los holandeses eran másconservadores y sí tenían comidas mástradicionales; pero con las diversas

Lo que se come en Navidad depende delo que se pueda comprar: liebre, conejo,ciervo, pato, pollo, ganso, etc. Esos platosno eran comunes en otros días del añopero, con el auge de las grandes cadenasde supermercados, ahora se puedenconseguir todos los días.

Los acompañamientos podrían ser: puréde papas, papas hervidas, repollocolorado solo o con manzanas, arvejasverdes.

Y como postre, budines de chocolate ovainilla.

Para tomar no se privan de nada, oportomientras se espera la comida, vino francésgeneralmente en la cena y para el postre,Cognac.

Actualmente, se ha perdido un poco latradición familiar y suelen salir a comerafuera en estas fechas; hasta hay genteque pide comida de delivery o pone unapizza en el horno, ya que hubo muchoscambios en los últimos 30 años.

Para los holandeses, la víspera de AñoNuevo suele ser más importante queNavidad. Es el momento del año dondesí se hacen comidas especiales. Si bienson los mismos platos que semencionaron para Navidad, hay másbebidas, incluso algunas caseras, licoresy platos horneados. Además, se haceensalada holandesa de papas, pan dulce,leche de azafrán y sopa de lentejas, entreotros tantos platos que me pasó Herbert.

¡Ufff! Fueron varios países querepasamos juntos, ¿no? Estoyagradecida a todos mis amigos quecolaboraron con esta nota, y huboalgunos que tuve que dejar afuera,porque ya no podía continuar. Creoque era demasiada información.Deberíamos detenernos a analizarlas similitudes y diferencias entrelas costumbres de los países quedescribimos. Poder ver cuántainfluencia hay de los países de quefueron colonias y demás detalles.Lo que ocurre es que, de tantoescribir, solo estoy pensando en latarta de chauchas, atún y mayonesaque hacía una tía abuela, junto aotra de palmitos, camarones y salsagolf. O la ensalada rusa y elarrollado de mi tía; del vitel tonéde mi abuela, a quien recordaréespecialmente estas fiestas. Y sobretodo, de la jarra de sidra condurazno que nos hacían en lo demis abuelos cuando éramos chicos.No podíamos tomar alcohol, seservía en la copa cantidad segúnla edad, pero si tenías un abuelopiola y copado como el mío, teguiñaba un ojo y siempre había unpoquito más a escondidas de mamáy papá. Eso pasa siempre en lascasas donde hay abuelos con buenaonda como los míos.

Levanten las copas con los suyoseste año, no importa lo que hayaen ellas, ni tampoco lo que tenganen el plato, aunque sea unapeladilla (algunos sabrán de lo quehablo).

Lo importante es que estén con lossuyos y disfrutando de la compañíade aquellos que más quieren.¡SALUD!

revoluciones, la inmigración y demás,las tradiciones se fueron perdiendo.Lo que sí no pierden es la tradición decelebrar en todo momento; por eso, elfestejo comienza antes del 24 dediciembre y continúa después decomenzado el año siguiente.

Para empezar, la búsqueda del árbol noes una tarea menor, se elige un pino quese sitúa en el living de la casa enconmemoración de Saint Nicolaas, quees el 6 de diciembre y es el protector delos niños. Ese día ya comienzan a comerdulce como koekjes (cookies), pepernoten(amarettis), marsepijn (mazapán),marsepijnen koekjes, amandelstaaf (barrasde almendras), Taai Taai koeken (galletitatradicional holandesa), chocolademelk(chocolate caliente), gevulde speculaas(torta con almendras), speculaas koekjes(galletas con especias).

Según parece, los regalos se dan ese díay no el 24 o 25 de diciembre, ya queellos no siguen la tradición de Santa Clauso el Niño Jesús, aunque el día sí se respetapor ser un día especial.

Llega la Navidad y con ella, un sinfínde preparativos para estos días.

La mayoría de los anfitriones en Navidadestamos encantados de preparar la cenapara reunir a toda la familia. Lejos depreocuparnos por el esfuerzo que estodemanda, lo hacemos con ilusión ygenerosidad (no digo que no puedamolestarnos la actitud pasiva de algúnque otro familiar...); nuestro desafío eslograr un ambiente agradable y festivo.

Para ello, además de pensar en todas lascompras en función del número deinvitados, debemos crear una atmósferaque todos disfruten y recuerden. Allícomenzamos a desplegar todos nuestrorol de “ambientadores”. Sin ser expertos,el consejo es buscar el equilibrio: niexagerado, ni demasiado minimalista,que para nada refleja el style navideño.

La decoración del hogar es una tradiciónmuy arraigada en estas fechas; el Árbolde Navidad es claramente lo primerodel “top ten”. Arreglos florales y velasson mis recomendados infaltables,producen un ambiente muy acogedor.

La mesa es, sin dudas, el centro másimportante de esta reunión, allí es dondeaflora la alquimia de la navidad.

Es el momento de sacar tu mejor vajilla,combinarla con la diaria si no essuficiente; te vas a sorprender del efecto.A lucir toda la cristalería... la tuya, laheredada, toda junta. Y a revolver tuscajones, te vas a dar cuenta de todo loque tenés y no va a ser necesario gastaruna fortuna.

Aquí van mis consejos y secretos paraincorporar y vestir tu casa para estasfiestas:

El mantel: El mejor de hilo blanco, pulcroe impecable. Para sobresalir tenemos lasflores, las velas, la vajilla.

Detalles in: Cintas (coser borlas al finalpara dar peso y evitar que se deslicenpor el mantel), mantas, gemas de coloresy papeles de diseño.Detalles out: ¡Caminos, individuales ymanteles con figuras navideñas!

Las servilletas: Las mejores de hiloblanco. Para decorar, atarlas con un buende ta l le que combine con l aambientación que elegimos.

Detalles in: Atalas con cintas, muérdago,flores, por qué no sujetarles una tarjetitacon el nombre del invitado y un deseode Navidad para él. ¡Cascabeles y dijessuman!

Vajilla: Súper in la decorada con letras yfrases de Navidad. El contraste de colory formas es válido, hace que nuestramesa se vea divertida. La vajilla condetalles metalizados es la últimatendencia en la mesa.

Detalles in: Originales y modernas, lasvajillas de Navidad tematizadas sonperfectas para decorar la mesa en estasfiestas.Detalles out: Originales y modernas, lasvajillas de Navidad tematizadas son unainversión muy difícil de encajar, casiimposible, en otra época del año.

Las copas: Muy bien fajinadas es nuestraley (fajinar con una dilución de 50 % deagua y 50 % de alcohol; el agua limpia,el alcohol desinfecta). Lo ideal es quesean de cristal, disponer como mínimotres copas por invitado: de agua, de vino(de la cepa que tengamos pensada parala cena) y la de champagne... ¡infaltablepara tan importante festejo!

Escribe: Lorena FarinaDocente en el Ishyr, escuela de hoteleria y restaurateur .Organización y planificación de eventos

Recibir en casa en navidadla mesa de navidad

Detalles outt: Cualquier tipo de doblado,tipo “Arquitectura“, ni obispo, ni sobre,ni abanico, ni flor de lis… por Dios,¡quién quiere llevarse a la boca unelemento que fue manipulado hasta elhartazgo en pos de lograr una figura...nadie!

Centro de mesa: Mis preferidos: floresy velas, ¿combinados? ¡Sí, perfecto!

Detalles in: Utilizar como base para estosarreglos, pie de tortas, ánforas ocampanas de cristal. Genial resulta usarmaquetas con palabras navideñas.Detalles out: Las flores no deben serdemasiado perfumadas para que nointerfieran con los alimentos y las velas,que serán, claro, de buena calidad,tienen que durar todo la cena y suparafina bajo ninguna circunstanciadeberá deslizarse y manchar de por vidanuestro impecable mantel.

Detalles in: ¡Mezclar copas y vasos esla tendencia! (cuidado, esto solo parael agua y otras bebidas sin alcohol).Cristales tallados y labrados son el mustde la temporada.Detalles out: Ojo con la cristalería decolor (negros, espejados, rojos intensos),si bien están de moda, queremos verqué vino o bebida estamos tomando.

Otros tips….

• Colgar cintas de las lámparas paralogran un acogedor efecto en la luz.

• Pensar en áreas de socialización másrelajadas (living, patio, parque, balcones)y no olvidarse de que son parte de laambientación que elegimos.

• Colocar detalles en cada silla, sumanmuchísimo a la atmósfera.

• Comprometernos con la elección deuna lista apropiada de música, tranquilay festiva, amenizará totalmente elencuentro.

• La mesa deberá estar ya dispuesta y elmenú finalizado cuando los invitadoslleguen a nuestra casa, para estartranquilos y cumplir con el rol deanfitriones.

• ¡Trasmitirles a los invitados que estánen su casa!

• Destinar un lugar para que los invitadosdejen sus abrigos, carteras o bolsos.

• Disfrutar de la compañía de tusinvitados, los platos sucios son para mástarde.

• ¿Vienen niños? Crearles su propia zonade juegos y comedor. Incluirlesactividades, alimentos fáciles de ingeriry bebidas en envases cerrados.

Todos estos datos contribuirán a lograruna bella “puesta en escena",consagrarnos como buenos anfitriones ypredisponer a nuestros invitados asentirse relajados, en un ambiente cordialy festivo.

¡Éxitos y Feliz Navidad, les dejo misdeseos de paz, alegría y prosperidad!

Lorena Farina

A medida que avanza el año y nos acercamos a su culminación,no solo se acumulan los papeles en la oficina y paradójicamenteel día se nos hace más corto, por todo lo que hay que “cerrar”, sinoque también nos brota por los poros la incontrolable necesidad determinar una atareada jornada disfrutando de alguna bebidarefrescante. Por eso, en Blend no tuvimos mejor idea que contarleun poco sobre el champagne, para que considere esta opción a lahora de darse un gustito, y también lo comparta con sus allegadospara el brindis de las 12.

Considerar que un champagne es un placer para unos pocos esquizás una idea algo anticuada, ya que si bien es una realidad quees más costoso que los espumantes nacionales, hoy hay en elmercado productos importados que están a precios accesibles. Esimportante no descartar esta opción, ya que aquellos que esténinteresados en adentrarse en el mundo de esta bebida nunca sabránde qué se trata un champagne si no han tomado uno. No obstante,no debemos cometer el error de comparar una bebida originariade Francia, que tiene una tradición de muchos años, con losespumantes que tomamos en Argentina, que si bien poseen unacalidad indiscutible, se diferencian mucho de los primeros.

Es importante saber que un espumante de estas latitudes nunca,jamás, será champagne. Paso número uno para poder entender dequé hablamos. Solo puede tener la denominación de Champagnesi proviene de esa región de Francia; así nos ocurrió con el Roquefort,que fue el primer queso en obtener la etiqueta de AOC, que solíamoscomer bajo ese nombre y que ahora se llama queso azul. Esto seconoce como Denominación de origen controlada (DOC) o, enfrancés, AOC (Appellation d'origine contrôlée); tiene como findefender la tipicidad limitando rigurosamente los criterios deproducción: zona geográfica, cepas, rendimiento, prácticas en laviña y la bodega, etc. Por este motivo, según lo estipula la leyfrancesa, es ilegal producir y vender un producto bajo unadenominación de origen controlada si no cumple con los requisitosque impone la AOC correspondiente. Nuestros vinos son espumososo espumantes y no es correcto llamarlos champagne.

¿Qué sabemos del champagne, además de la atractiva historia deDom Pérignon? ¿Era este monje benedictino un improvisado quepor casualidad descubrió que la bebida se tornaba espumosa enlas bodegas? Este hombre, tesorero de la abadía de Hautvillers,hizo un intenso trabajo para lograr que el champagne fuera labebida prestigiosa que conocemos hoy, pero su camino no fue tanfácil como soplar y hacer botellas… o embotellar y crear burbujas,sonaría mejor para este caso.

No es otra historiaburbujeante

era la Pinot Noir, los diezmos consistíanen llenar pequeñas barricas con uva yaprensada, pero así se echaba a perderla oportunidad de elaborar su mejor vinoque era el blanco, ya que al prensarla,el contacto con los hollejos la convertíainstantáneamente en vino tinto.

Pero si lo que se buscaba en esa épocaera elaborar el mejor vino tinto, ¿porqué elegirían elaborar blanco? Laexperiencia demostraba que iba a serimposible igualar los tintos de Borgoñaque estaban en auge, aunque se lograraoscurecer el vino hecho con Pinot Noir.Entonces, sin perder tiempo, seembarcaron en la empresa de elaborarel mejor vino blanco con el cual sílograrían prestigio en el mercado.

Quizás ese fue el primer éxito de DomPérignon, poder organizar la vendimiapara lograr un vino realmente blanco,estudiar las técnicas para conseguir queel producto diera lo mejor de sí en texturay aromas, pero ¡usando Pinot Noir! Lasreglas establecidas por este monje fueronfechadas tres años después de su muerte:usar solo Pinot Noir (los viñedos de lazona también tenían Pinot Meunier,Pinot Gris, Pinot Blanc y tal vezChardonnay), pero nuestro amigo noaprobaba la utilización de uvas blancas.También implementó la técnica del raleoy del control de la altura de las vides yde la calidad del racimo, dejando delado aquellos estropeados o con bayasrotas. Llegó a ser tan meticuloso paraimplementar su proceso que hastaestipuló que los animales para la cargade la vendimia fueran mulas o burrosen lugar de caballos, por ser aquellosde temperamento más tranquilo. ¿Unhombre de estas características pudohaber descubierto el famoso champagne“por azar”?

Un obseso del trabajo, que quizás hoytendría que estar medicado por tantoestrés. Definitivamente, una mentebrillante en cuanto a la elaboración devino. Y cabe destacar que él preferíatrabajar sobre los vinos tranquilos y noen la técnica del champagne.

Había descubierto también que lautilización de uvas blancas en los vinosaumentaba la tendencia latente del vinoa refermentar y tenía otro efecto negativo,cuanto más ligero y más verde era elvino, más propenso era a formar burbujasen primavera, se hacía más espumoso, yesta era otra de las razones por las quese limitaba al uso de la Pinot; segúnescribió un abad, desde que no se utilizanuvas blancas en los vinos de Champagne,los de Reims han llegado a durar entre 8y 10 años.

Sin embargo, esta cualidad del vinoblanco fue ponderada por nuestroprotagonista en algunas oportunidadespara mejorar su producto a base de Pinot,ya que de acuerdo con la añada y elclima, la fermentación cambiaba, por loque se añadía una porción de vino blancode uva blanca cuando se sabía que poralgún motivo, la aptitud del vino paraformar burbujas no era óptima.

El efecto efervescente de esta nuevatendencia vino acompañado de algunosdilemas en la forma de transportarlo ycomercializarlo, porque no se habíadesarrollado una botella de vidrio queresistiera la presión. Ya se decía queconciliar el gusto francés por el “vinmousseux” y la falta de botellas era unaproblemática de la época.

La tradición vitivinícola de la zona seremonta a la época de los romanos, porende sería un error pensar que todonació con Dom Pérignon; sí está claroque este monje supo perfeccionar unatécnica y este fue su legado al día dehoy. En los siglos VI y VII, el viñedo secultiva principalmente en torno a laspropiedades eclesiásticas. Una de ellases la Abadía de Hautvillers, que se fundóaproximadamente en el año 650. En elsiglo XV, los vinos reconocidos eran losde Aÿ (territorio que dista pocoskilómetros de la abadía de Hautvillers)por su calidad excepcional, y si el cursode la historia hubiese sido otro, quizáslo que conocemos como champagne seconocería como Aÿ.

Pero esta abadía ya tenía puestos losojos en el negocio vitivinícola antes denombrar a Dom Pérignon tesorero en1668, y sus pasos estaban dirigidos atener posición relevante en estaactividad. La abadía recibía diezmos deuvas de las poblaciones vecinas, y estofue motivo de varias disputas queplantean la cuestión del desarrollo delvino de la región. La uva por excelencia

esconde detrás de su hábito un podersobrenatural, ya que entre lo que secuenta, al probar una uva sabíainmediatamente de qué viñedo procedía.Bien, no exageremos, ese relato les vienemuy bien a los productores deHollywood. Este hombre no teníasuperpoderes, solamente era una personamuy dedicada a su trabajo y uninvestigador incansable de las mejorestécnicas de producción. Definitivamente,un precursor en este tema que tiene bienmerecida su fama.

Pero ahora es momento de que la historiase centre en otros protagonistas queayudaron a que lo hecho por DomPérignon transcendiera y llegara a dondenos encontramos hoy. Hacía más de unsiglo, el champagne había trazado trestrayectorias: como uno de los vinosblancos no espumosos más apreciadoen Francia, como una honorablealternativa tinta a uno de los tipos deborgoña más ligeros y, en su formaespumosa, como el vino de los ricos másricos. Sin embargo, a principios del sigloXIX, el 90 % de la producción era devino tinto.

La reputación del champagne espumosoaumentó progresivamente, aunque latecnología no siguió el mismo ritmo. Sibien la espuma era ponderada como unaspecto positivo y hasta divertido paralos nobles que lo consumían, en realidadno dejaba de ser un problema para losproductores, ya que hacía estallar lasbotellas. Todos los que probaban labebida quedaban encantados, pero si elchampagne se iba a convertir en un vino“universal” había que resolver muchosproblemas técnicos.

En el año 1805, una señora de 27 años,que acababa de ser madre de una niña,enviudaba y heredaba el pequeño

Hacia 1700, ya se distinguían losprimeros comerciantes de champaña,Bertin de Rocheret, propietario deÉpernay; hacia 1716, Claude Moët,viticultor de la misma región, tambiénganó relevancia al comprar la oficinade courtier-commissionnaire (oficinacreada en 1691 bajo el reinado de LuisXIV), donde por un precio considerablese obtenía el derecho de fijar precios,disponer de compras y recibircomisiones, aunque no se realizaba lacompra y venta todavía, ya que en esaépoca todavía comprar para mantenerera ilegal. Es que la elaboración delchampagne se estaba complicando tantoque era inevitable el desarrollo de unavertiente de fabricación especializada,aunque la presencia o ausencia deburbujas seguía siendo un asunto pococientífico y las botellas seguían“explotando” en gran porcentaje.

El tema de los sedimentos no era menor;es parte de la historia que las copas quehabía en aquel momento eran bastanteparecidas a las que están en el cristalerode la abuela, con motivos moteados odetalles labrados, para que no se notaranlos sedimentos. Hoy siguen existiendo,pero con la técnica de remuage, quellegó 100 años más tarde, no tenemosese problema.

El champagne se asociaba a frivolidady a escándalo. Ya decía el duque deRichelieu: “Las orgías nunca comenzabanhasta que todo el mundo alcanzaba elestado de gozo que el champán provoca”.

Es interesante mostrar el lado máshumano de Dom Pérignon, porquecuando a uno le cuentan las variashistorias que hay sobre él y “sudescubrimiento”, pareciera ser que estemonje, confinado a una abadía y ademásciego (dato cuya veracidad desconocemos)

negocio de vinos de su esposo, en Reims.Nicole-Barbe Clicquot-Ponsardin,conocida como Veuve Clicquot (la viudaClicquot) tomó las riendas del negocioy convirtió al champagne en el vino porexcelencia de celebraciones y convites.

El gran comprador de la viuda fue Rusiaen primera instancia y gracias a su astutovendedor, Louis Bohne, quien logróentablar buenas relaciones con el ZarAlejandro I, su producto llegó a las cortes.

Incluso, cuando este bloqueó el comerciode botellas de vino con Francia debidoa la invasión napoleónica, Bohne seregistró como comerciante de café ennombre de Veuve Clicquot y escondía,dentro de los barriles de café, botellasde champagne en pequeñas cantidades.Y de igual manera se las ingeniaron paraenviar cargamentos de su mejor cosechamientras eran saqueadas sus bodegasdurante la ocupación prusiana, por loque ella dijo “hoy beben, mañanapagarán”. Cuando ese barco llegó a Rusia,el bloqueo ya se había levantado y,habiendo tomado la delantera, eran elúnico cargamento de champagne.

Una movida formidable que hizo que se cumplieran las palabraspronunciadas por Cliquot. “Ya veis, la autoridad que uno posee cuandodispone de buena mercadería para vender”.

No solo tuvieron ingenio haciendo negocios, sino que la viuda tambiénse anticipó a encontrar un método que sirviera para eliminar lossedimentos sin desperdiciar tanto vino. Lo que solía hacerse era reunirtodo el sedimento en la parte inferior de la botella para que en la otrafase de dépotage se pudiese verter la mayor cantidad de vino limpioa otra botella. En ese proceso se perdía mucho gas, por lo que eranecesario mejorarlo. Uno de sus empleados, Antoine De Muller, ideóla técnica por la cual, si el corcho se ponía hacia abajo, las líasquedarían fijas allí y no a los lados de la botella, de modo que alretirarlo los sedimentos saldrían en primer lugar y todo lo que quedaríasería vino limpio al que no habría que pasar a otra botella y por ende,se conservaría mejor el gas. Acto seguido, solo habría que poner eldosage y tapar con un nuevo corcho. Se dice que la mesa de la cocinade Madamme Cliquot se convirtió en el primer “pupitre” que se usópara poner en práctica esta técnica que ahora es tan conocida. Estaseñora fue la única que la usó en secreto hasta 1821. Una vez conocidoel método champenoise, la elaboración del champagne se convirtióen una industria gracias al remuage. En 1820 ya había cuatro famosascasas emprendiendo el camino: Irroy, Joseph Perrier, Mumm y Bollinger;y antes de mitad de siglo se sumaron Pommery & Greno, Deutz &Geldermann, Krug y Pol Roger.

Había muchos inescrupulosos en el negocio y se vendía vino muymalo a un público que podía comprar mejor. La calidad deficiente sedisimulaba muy bien detrás de una buena dosis de licor de expedicióndulce, ya que el concepto de champagne seco todavía no había surgido.Mientras, se resolvía el tema de las botellas, que siguieron reventandohasta 1866 aproximadamente.

Por eso, luego de esta apasionantehistoria, no puedo más que decirles queel champagne es insignia francesa sinninguna duda, que toda su historia secuenta allí. Pero que por suerte, es unabebida que se brinda al mundo y quehoy es nuestro turno de disfrutar, porqueestá a nuestro alcance.

Textos: Matilde Losada

La historia luego continuó, Francia sufriónuevas invasiones y las t ierraschampañeras sintieron el daño. Aun ensituaciones extremas, como la invasiónprusiana de 1870, aunque no habíacomida sí había vino, y un restauranteproponía como menú “chat flanqué derats, accompagné d'un Bollinger frapeé”,que sería “gato con guarnición de ratas,acompañado de un Bollinger helado”...Amigos, ¡que nunca falte el buen vino!

Se redujo mucho el porcentaje de pérdidacuando se pudo medir el contenido deazúcar que se dosificaba en la botella yobtener así una cantidad adecuada degas. Aun así seguía siendo algo peligrosoentrar a una bodega de champagne sinalguna máscara para protegerse.

¿Qué le faltaba a esta bebida paraacercarse al concepto moderno quetenemos hoy?

Se necesitaba despojarlo de su dulzor,que lo ponía en el lugar de vino depostre, para que se lo considerara unaperitivo o para acompañar comidas.

Aunque la cantidad de azúcar añadidavariaba según el país de destino, todoslos caldos terminaban siendo muydulces. Los rusos eran los que lo bebíansuperdulce , seguidos por losescandinavos, los alemanes y losfranceses. Quienes lo elegían más secoeran los estadounidenses y los ingleses.

Y es que en la época de la que estamoshablando, el champagne se tomaba casicomo un sorbete (frappé), muy frío, casihelado, por lo que distaba de una bebida.

El descubrimiento del champagne secolo hizo un londinense al catar unamagnifica añada de 1846 de Perrier-Jouët en estado natural, sin azúcar. Apartir de 1850, cada vez fueron más lascasas que cambiaron la modalidad alexportar a Inglaterra. Y el hecho de queocurriera esta transformación terminóbeneficiando a la industria.

El vino seco obligó a los productores aesmerarse para dar lo mejor que tenían,mientras que endulzar sus caldos solohabía servido para enmascarar susdefectos.

Personalmente, creo que uno debe estarmuy consciente de que a la hora decomprar uno, lo que se va a encontrares algo mucho más complejo que lo quequizás alguna vez imaginamos. Burbujaselegantes, pan tostado, levadura, texturasedosa… una mezcla de sabores yaromas inexplicables. Es un productoque tiene su propia impronta, por esomencioné que no sería correctocompararlo con lo que tenemos acá.Luego de haber pasado por eso, previodespojo de todo preconcepto y no en laobligación de sentir que le tiene quegustar porque sí, nos vemos yhablamos…

Una experiencia que no debe dejar pasar,menos todavía si usted, quien está detrásde esta revista -¡sí! ¡usted!- es tomadorasiduo de espumantes... ¿Qué estáesperando para probar un champagne?

Luigi Bosca Brut Nature:

$78.50

De color asalmonado, con abundantesburbujas pequeñas que demuestran sufineza y calidad. Tiene aromas a floresblancas combinados con levaduras. En bocase presenta equilibrado, fresco y convolumen. Método: Champenoise. Varietal:Pinot Noir.

Nieto SenetinerGrand Cuvée Brut Nature:

Bodega Nieto Senetiner

$79.00

De color cereza y reflejos rosados, con finas ypersistentes burbujas. Sus aromas complejosde membrillo confitado y casis le confierendelicadeza y refinamiento. En boca se presentaelegante, equilibrado y bien estructurado.Método Champenoise. Cepas: Chardonnay-Pinot Noir

Mumm Domaine Rose:

Bodega Mumm

Bodega Zuccardi

De color amarillo dorado intenso. Sus aromasa pera y membrillo se combinan con losaportados por su paso por madera tal comomiel, coco y cereal. Gran estructura en boca.Largo e intenso, con notas que recuerdanfrutas secas y chocolate blanco. Final untuosoy elegante. Método: Champenoise. Varietales:80 % Chardonnay , 15 % Chardonnay Roble,5 % Pinot Noir.

Alma 4 Chardonnay Roble:

$75.00

$130.00

De color dorado claro, con aromas amanzana verde y durazno blanco conalgunas notas cítricas y de levaduras. Deburbujas delicadas y finas que permanecenen la copa otorgando una sensaciónenvolvente en boca.Método Champenoise. Varietal: 60%Chardonnay y 40 % Pinot Noir.

Bodega Luigi Bosca

$70.00

Animal Brut Nature

Bodega Catena Zapata

De color dorado, de aromas intensos, enboca se presenta fresco y elegante.Compañero ideal de los platos más diversos.Método Champenoise . Varietales:70% Chardonnay- 30 % Pinot Noir

CH. FANTASIA EXTRA BRUT

SOL AMANTE BRUT NATURE

FINCA FLICHAMN EXTRA BRUT

ARISTIDES EXTRA BRUT

MALMA EXTRA BRUT

FIN DEL MUNDO EXTRA BRUT

DON CRISTOBAL EXTRA BRUT

SOL AMANTE SAUVIGNON BLANC 2010

CALLIA MAGNA PINOT GRIS

SATOMI ROSE 2010

PERPETUUM PREMIUM ROSE 2008

FANTASIA MALBEC-SYRAH

LAS PERDICES SYRAH VIOGNIER

PASION DE TANGO MALBEC 2007

PASION DE TANGO CABERNET 2007

CALLIA MAGNA TANNAT 2006

NEWEN CABERNET 2006

TELTECA MALBEC 2007

FAIRHILLS TINTO

DON MIGUEL GASCON

$ 49.50

$ 36.00

$ 44.00

$ 65.00

$ 72.00

$ 59.00

$ 55.00

$ 27.50

$ 41.00

$ 32.00

$ 39.00

$ 39.50

$ 49.90

$ 29.00

$ 29.00

$ 41.00

$ 30.00

$ 36.00

$ 25.00

$ 59.00

$ 35.00

$ 29.00

$ 22.00

$ 45.00

$ 49.00

$ 39.00

$ 35.00

$ 22.50

$ 21.00

$ 25.00

$ 29.00

$ 32.00

$ 39.00

$ 19.00

$ 19.00

$ 31.00

$ 24.00

$ 24.00

$ 15.00

$ 45.00