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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

JULIACA

VIII CONCURSO DE CÁTEDRA

INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CARTAS DESCRIPTIVAS

Y/O SUMILLAS

JULIACA – 2017

CARTA DESCRIPTIVA

1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA

1.1. Nombre : BIOLOGÍA

1.2. Código : 040312

1.3. Pre requisito : NINGUNO

1.4. Número de Horas : HT; 04 HP; 02 Total; 06

1.5. Créditos : 05

1.6. Semestre Académico : PRIMERO

1.7. Área Curricular : FORMACIÓN GENERAL

1.8. Sistema Curricular : 2015

2. COMPETENCIAS

Conoce y comprende de la constitución de los seres vivos, su organización, nutrición,

metabolismo, reproducción y la clasificación de la biodiversidad que existe en nuestro planeta y

como estos se relacionan con su ambiente, constituyendo diversos tipos de ecosistemas y

analiza la problemática ambiental.

3. SUMILLA

La asignatura de Biología desarrollada en el primer semestre de la Escuela profesional de

Ingeniería en Industrias alimentarias, es de naturaleza teórica – práctica tiene por finalidad

proporcionar y afianzar los principales conocimientos de la naturaleza biológica de los seres

vivos. Para ello se tratan los siguientes contenidos: La biología, clases de ciencias, método

científico, la materia viva, química celular, bioelementos, biomolécula, el origen de la vida,

teorías, biología celular, histología vegetal, histología y organografía vegetal, tejidos animales,

funciones de relación, metabolismo celular, fotosíntesis, respiración celular, división celular,

genética, taxonomía, componentes abióticos y bióticos de un ecosistema, unidades de

conservación, reservas - parques – santuarios nacionales y contaminación ambiental.

4. CONTENIDOS BÁSICOS

Organización de la materia viva. Biología celular, histología, Nutrición y metabolismo celular.

Ecosistema y recursos naturales. La célula, niveles de organización. Tipos de Células.

Especialización celular. Métodos de Estudio de la Célula y tejido. Microscopia electrónica y

fraccionamiento celular. Célula eucariótica y procariotica. Bases bioquímica de la vida:

Glúcidos, Lípidos, Proteínas y Ácidos nucleicos. Membranas, Componentes: Lípidos y

Proteínas, Organización de los componentes de membrana. Movimientos de sustancias a

través de membranas. Mitocondrias. Biogénesis, estructura y funciones. Oxidación

mitocondrial Mecanismos para la formación de ATP Plastidios, Clasificación, biogénesis,

estructura y función. Metabolismo fotosintético. Peroxisomas, glioxisomas y vacuolas.

Lisosomas. Estructura y función. Síntesis y degradación de macromoléculas. Ribosomas.

Estructura y función Adherencia de células a otras células. Uniones celulares, Tipos. Moléculas

de adhesión celular: cadherinas, selectinas. Integrinas. Matriz extracelular. Sistema de

Endomembranas. Retículo Endoplasmático, tipos, estructura, composición y funciones.

Complejo de Golgi, estructura y funciones. Citoesqueleto y motilidad celular. Proteínas del

citoesqueleto. Motilidad no muscular. Movimiento de las células durante el desarrollo

embrionario y priones. Señales celulares. Receptores acoplados a proteínas G. Receptores de

tirocinakinasas. Núcleo interfásico. Envoltura nuclear y nucleplasma. Nucléolo, estructura y

función. Almacenamiento de la información genética. Estructura de la cromatina en el núcleo.

Ciclo celular, etapas: Mitosis, etapas.: Profase, metafase, anafase y telofase. Meiosis, etapas: I

y II.

5. BIBLIOGRAFÍA

o Solomón, Berg Martin. (2008). Biología. 8va Edición. Mc Graw Hill. México. o Madigan, M.

Martinko, J. y Parker. J. (2012). Biología de los microorganismos. Editorial Pearson –

educación. Madrid – España.g

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : DIBUJO TÉCNICO Y GEOMETRÍA DESCRIPTIVA

1.2. Código : 040313

1.3. Pre requisito: NINGUNO

1.4. Número de Horas: HT; 03 HP; 02 Total; 05

1.5. Créditos: 04

1.6. Semestre Académico: PRIMERO

1.7. Área Curricular: FORMACIÓN GENERAL

1.8. Sistema Curricular: 2015

2. COMPETENCIAS

Elabora trabajos de dibujo técnico, reconociendo procesos y técnicas informáticas (CAD) de

representación gráfica como: bocetos, croquis y planos, aplicando dibujo a mano alzada, dibujo

instrumental, descripción de objetos geométricos (geometría descriptiva) y haciendo uso

adecuado de software libre tipo CAD, acorde a las normas ISO con responsabilidad,

creatividad, innovación y sensibilidad hacia los temas que se relacionan con la veracidad de

sus representaciones.

3. SUMILLA

La asignatura de Dibujo Técnico y Geometría Descriptiva es de formación general, siendo de

carácter teórico - práctico. Tiene como propósito desarrollar en el estudiante las técnicas de

expresión gráfica como: dibujos de espacios y objetos desde diferentes perspectivas, a mano

alzada y con instrumentos para su aplicación al plano técnico, con pleno conocimiento de la

normatividad técnica y el dibujo avanzado asistido por computador (AutoCAD), desarrollar en el

estudiante las capacidades de creatividad, innovación y criterio técnico para la resolución de

problemas tridimensionales propios de la ingeniería.


Generalidades del dibujo técnico, normas ISO, alfabeto de líneas, formato y presentación de

planos, rotulación, escalas normalizadas, acotación de planos, proyecciones pictóricas,

axonometrícas y oblicuas, vistas de un sólido, vistas múltiples, dibujo computarizado.

5. BIBLIOGRAFÍA

• A. Chevalier (6ta Edición). Dibujo Industrial

• Spencer, Henry. (2009). Dibujo Técnico. Editorial Alfaomega (8va Edición). México.

• Jesús Felez M. Luisa Martínez (3era Edición) Dibujo Industrial.

• Marín, José Luis. (1986). Técnicas y Texturas en el Dibujo Arquitectónico. Editorial

TRILLAS. México.

• Deskrep, C. y otros. (2009). Geometría Descriptiva. Ed. Universitas. Lima, Perú

• Nakamura Muroy, Jorge (2006). Geometría Descriptiva. Lima, UNI.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : ECUACIONES DIFERENCIALES

1.2. Código : 040341

1.3. Pre requisito : CÁLCULO INTEGRAL


1.5. Créditos : 05

1.6. Semestre Académico : CUARTO

1.7. Área Curricular : FORMACIÓN ESPECIFICA


2. COMPETENCIA

Comprende, analiza, modela y resuelve problemas relacionados con su desarrollo

profesional aplicando los diferentes métodos de las ecuaciones diferenciales; además

argumenta y comunica los procesos de solución y resultados utilizando el lenguaje

matemático con responsabilidad y capacidad de trabajo en equipo.

3. SUMILLA

El curso de Ecuaciones diferenciales ordinarias corresponde al área de formación

general, desarrollada en el cuarto semestre, siendo de carácter teórico-práctico, se

propone continuar proporcionando herramientas matemáticas necesarias para que el

estudiante pueda representar e interpretar resultados relacionados con su área y su

desarrollo profesional.

Abarca los siguientes contenidos:

• Ecuaciones diferenciales de primer orden

• Ecuaciones diferenciales de orden superior

• Transformada de Laplace


Conceptos básicos y terminología. Ecuación diferencial ordinaria de variable

separable. Ecuación diferencial ordinaria homogénea. Ecuación Diferencial ordinaria

reducible a homogénea. Ecuación diferencial ordinaria exacta. Factores integrantes.

Ecuación diferencial lineal. Ecuación diferencial de Bernoulli. Ecuación diferencial de

Lagrange-Clairauts. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales de primer orden.

Introducción. El Wronskiano. Ecuación diferencial lineal homogénea de coeficientes

constantes. Ecuación diferencial lineal no homogénea de coeficientes constantes.

Método de coeficientes indeterminados. Operadores diferenciales. Método de

Variación paramétrica. Sistema de ecuaciones diferenciales de coeficientes

constantes. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales de segundo orden.

Transformada de Laplace. Propiedades de la Transformada de Laplace. Aplicación de

la Transformada de Laplace en la evaluación de integrales. Transformada inversa de

Laplace. Propiedades. Transformada de Laplace por el método de fracciones

parciales. Formula del desarrollo de Heavside. Teorema de Convolución. Resolución

de ecuaciones diferenciales mediante la Transformada de Laplace. Solución de

sistemas de ecuaciones diferenciales por el método de la transformada de Laplace.

5. BIBLIOGRAFÍA

• Espinoza, Eduardo. (2011). Ecuaciones diferenciales y aplicaciones (6ta Edición).

EDUKPERÚ. Perú.

• Espinoza, Eduardo. (2011). Análisis matemático IV. (6ta Edición). EDUKPERÚ.

Perú.

• Espinosa, Ernesto. (2011). Ecuaciones diferenciales ordinarias (1ra Edición).

REVERTE. México.

• Vera, Carlos & Lázaro, Moisés. (2014).Ecuaciones diferenciales (1ra Edición).

MOSHERA. Perú.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : FÍSICA III

1.2. Código : 040342

1.3. Pre requisito : FÍSICA II

1.4. Número de Horas : HT 03 HP 02 Total 05

1.5. Créditos : 04




2. COMPETENCIAS

Analiza y aplica conceptos y definiciones de Cargas eléctricas, Campo eléctrico,

Capacitores, Corriente eléctrica, Campo magnético, Inducción magnética, Campos

electromagnéticos, experimentando y apreciando su valor de aplicación en

actividades cotidianas de la ingeniería y la tecnología, utilizando herramientas del

cálculo, estableciendo sus consecuencias con actitud crítica y reflexiva para la

solución de problemas.

3. SUMILLA

El curso de Física III corresponde al área curricular de estudios generales, siendo de

carácter teórico – práctico, se propone desarrollar las capacidades que permitan al

estudiante conocer, comprender y explicar los principios básicos de los fenómenos

relacionados con electricidad y magnetismo; es necesario tener una clara

comprensión teórica y sus aplicaciones en la tecnología, la cual debe ser

complementada con problemas aplicativos y prácticas de laboratorio, para el

desarrollo del pensamiento lógico y crítico, conocimientos que serán aplicados en el

campo de las ingenierías.


Cargas eléctricas, Fuerza eléctrica, Campo eléctrico, Ley de Gauss, Dieléctricos y

Capacitores, Corriente eléctrica, Campo magnético, Inducción magnética, Campos

electromagnéticos

5. BIBLIOGRAFÍA

• Sabrera A. R., Perez T. W. (2010). Fisica III Teoria y Problemas, 1ra Ed., Lima –

Perú: Editorial Megabyte

• Resnick; Halliday; Krane. (2010). Física Vol. II, México, Editorial Patria.

• Sears; Zemansky; Young; Freedman. (2012). Física Universitaria (Vol. II). 12va

ed. EEUU: Addison Wesley.

• Serway, R. (2010). Física para ciencias e ingeniería. Vol. II 8va Ed. México:

Cengage Learning.

• Tippens, P. E. (2007). Física Conceptos y Aplicaiones. México: Mc Graw Hill.

• Leyva Naveros, H., & Leyva Rivera, T. (2012). Física III. Lima: MOSHERA S.R.L.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA

1.2. Código : 040352

1.3. Pre requisito : FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : QUINTO

1.7. Área Curricular : FORMACIÓN ESPECIALIZADA


2. COMPETENCIAS

Comprende el uso pertinente de la correcta aplicación de las Operaciones básicas en

plantas de procesamiento de alimentos, para diseñar y poner a punto una de las etapas

de la operación, adquiriendo conocimientos propios de los procesos industriales con la

aplicación de los diferentes tipos de energía mediante el sustento teórico práctico de los

componentes temáticos del área de ingeniería Manejará también las características

lineales y no lineales, de tiempo muerto, multivariables, para lo cual lo aplicarán en la

elaboración de productos alimenticios y optimizar la producción con autoridad,

responsabilidad y exigencia industrial.

3. SUMILLA

La asignatura corresponde al área de formación profesional especializada, siendo de

carácter teórico-práctico. Está orientada para dotar al estudiante de los conceptos y

principios básicos de las operaciones unitarias fundamentales que se utilizan en la

ingeniería en industrias alimentarias. En este sentido es fin de este curso que los

estudiantes sean capaces de realizar los cálculos básicos para el estudio de los

fundamentos de la deshidratación, agitación y mezclado, centrifugación, evaporación,

extracción, absorción, destilación, molienda y otros, por lo que su desarrollo es

mediante una estrategia que toma como base el principio de la ingeniería para el

diseño de productos, proceso, maquinaria, equipo y planta. Es decir, los estudiantes de

Ingeniería en Industrias Alimentarias comprenderán la interacción de las operaciones

unitarias con los procesos de producción de una industria, para saber tomar decisiones,

como interactúan y cómo funciona.


Principios básicos de la Ingeniería en Industrias Alimentarias, operación unitaria

básica, procesos y variables de proceso, diagramas de flujos y diagramas de

operaciones, diagramas de equipos utilizando símbolos. Deshidratación, agitación y

mezclado, centrifugación, evaporación, extracción, absorción, destilación, molienda y

extrusión

5. BIBLIOGRAFÍA

Alan, y Col. (2005) Principios de Operaciones Unitarias, Edit. Acribia. España.

• Alvarado, J de D. y Otros (2004). Métodos para medir propiedades físicas en

Industrias de Alimentos, Edit. Acribia España.

• Barbosa-Cánovas y Col. (2006)., Manual de laboratorio de Ingeniería de

Alimentos, Edit. Acribia, España.

• Barbosa-Cánovas, G, V. Y Otros (2003). Deshidratación de Alimentos. Edit.

Acribia, España.

• Breenan y Col. (2005). Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos.

Edit. Acribia, España.

• Brown y Col. (2003). Operaciones Básicas de Ingeniería Química, Edit.

CECSA. México.

• Earle, R.L. (2004). Ingeniería de los Alimentos, Las operaciones Básicas del

procesado de los Alimentos. Edit. Acribia. España. 2004

• Clair, J. B. y Steven L. F. Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos.

Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V. México.

• Hayes, G.D. (2000) Manual de datos para Ingeniería de Alimentos, Edit.

Acribia, España.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : ELEMENTOS DE MAQUINA Y MECANISMOS

1.2. Código : 040363

1.3. Pre requisito : FISICA III


1.5. Créditos : 03

1.6. Semestre Académico : SEXTO

1.7. Área Curricular : FORMACIÓN ESPECÍFICA


2. COMPETENCIAS

Comprende, interpreta y aplica los conocimientos del cálculo de los elementos de

máquinas. Utiliza normas, códigos, recomendaciones y métodos de cálculo;

experimentando y apreciando su valor de uso en actividades cotidianas y en la

tecnología demostrando responsabilidad y creatividad, con actitud crítica y reflexiva

para la solución de problemas en forma perseverante y eficaz.

3. SUMILLA

El curso de elementos de máquina y mecanismos es de formación específica, el

curso es teórico y práctico, elementos de unión, transmisiones flexibles, transmisiones

rígidas, rodamientos ejes de transmisión de potencia, frenos embragues y

acoplamientos resortes, muelles, frenos, cables flexibles, movimiento, mecanismos de

máquina, análisis y métodos para el análisis cinemático. Se complementa con

aplicaciones en la ingeniería en industrias alimentarias, con problemas aplicativos y

experimentación.

La asignatura se ha organizado en las siguientes unidades de trabajo:

Primera unidad didáctica : Elementos de unión, transmisiones flexibles, transmisiones

rígidas.

Segunda unidad didáctica : Rodamientos, frenos, muelles, cables flexibles.

Tercera unidad didáctica : Movimiento y cinemática de máquinas.


Elementos de unión, transmisiones flexibles, transmisiones rígidas, rodamientos ejes

de transmisión de potencia, frenos embragues y acoplamientos resortes, muelles,

frenos, cables flexibles, movimiento, mecanismos de máquina, análisis y métodos

para el análisis cinemático.

5. BIBLIOGRAFÍA

o Mott, Robert L. (2006). Diseño de elementos de máquinas. 4ta ed., México,

Editorial Pearson Educación.

o Miszka D. (2012). Máquinas y mecanismos, 4ta ed., México, Editorial Pearson

Educación.

o Muhs, Dieter. (2008). Roloff / Matek Maschinenelemente Formelsammlung:

Interaktive Formmelsammlung auf CD-ROM. Wiesbaden: Vieweg : Teubner.

300p.

o Norton, Robert L. (2009). Diseño de maquinaria: síntesis y análisis de máquinas

y mecanismos. México, Editorial McGraw-Hill.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : MECÁNICA DE FLUIDOS (FENÓMENOS DE

TRANSPORTE) / INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS II

1.2. Código : 040372

1.3. Pre requisito : BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : SEPTIMO



2. COMPETENCIAS

Conoce las bases teórica – práctica de flujo y transporte de fluidos, la transferencia de

energía en los procesos en los procesos dinámicos, aplica esta base teórico –

prácticas en proceso de diseño y manipulación de variables en diversos procesos en

la industria alimentaria e integra los conocimientos adquiridos para usarlos en

investigación en la ingeniería de los alimentos.

3. SUMILLA

La asignatura de Mecánica de Fluidos, es de naturaleza teórico – práctico, de

formación profesional y tiene como propósito proporcionar a los estudiantes los

conocimientos de las propiedades físicas (térmicas, reológicas, etc.) de los alimentos

y de los fenómenos de transporte de fluidos involucrados en el procesamiento de

alimentos para su aplicación en el diseño, desarrollo y operación de equipos que

intervienen en el manipuleo, conservación, transformación y almacenamiento de

alimentos.


Reología de Alimentos. Viscosidad. Tipos de fluidos. Clasificación de fluidos.

Ecuación de Bernoulli y continuidad. Tipos de flujo de fluidos. Número de Reynolds:

tipos de flujo de fluidos. Pérdida de carga por fricción en tuberías. Perdidas de carga

en accesorios. Diagrama de Moody. Transporte de Fluidos. Bombas. Clasificación de

bombas. Potencia de bombas. Lechos empacados. Lechos fluidizados. Flujo

permanente en conductos a presión. Ecuación de Euler: Hidrostática flotación,

equilibrio relativo, manométrica. Sistema y volúmenes de control; ecuación de la

cantidad de movimiento. Ecuación de Bernoulli, leyes del movimiento. Análisis

dimensional. Flujo viscoso en conductos. Teoría de la capa límite. Flujo en canales.

5. BIBLIOGRAFÍA

• Amigo Martin, P. 2000. Termotecnia, aplicaciones agroindustriales. Ediciones

Mundi-Prensa.

• Barbosa Canovas, G., L. MA y B. BARLETTA. 1997. Manual de Laboratorio en

Ingeniería de Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España.

• Brennan. 1980. Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia

Zaragoza, España.

• Earle, R.L. 1988. Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, España.

• Foust A. S., L. A. Wenzel, C. W. Clump, L. Maus y L. B. Andersen. 1987. Principios

de Operaciones Unitarias. Editorial CECSA. México.

• Geankoplis C. 1998. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Editorial

CECSA. México.

• Ibarz Riba, A. (2002).Operaciones Unitarias, España.

• Kreith, F. (1968). Principios de Transferencia de Calor. Editorial Herrero Hermanos,

Sucesores S.A. México.

• Mafart, P. y E. Béliard. 1992. Ingeniería Industrial Alimentaria. Volumen I. Procesos

físicos de conservación. Técnicas de Separación. Editorial Acribia.

• Mott, R.L. (1996). Mecánica de Fluidos Aplicada. 4ta. Edición. Editorial Prentice Hall.

México.

• Perry, R.H. y C. H. Chilton. 1986. Biblioteca del Ingeniero Químico. Editorial Mc.

Graw Hill. México.

• Singh, P. and D. Heldman. (2001). Introduction to Food Engineering. 3° Ed.

Academic Press Inc. U.S.A.

• Treybal. R. (1980). Operaciones de Transferencia de Masa. Editorial Mc. Graw Hill.

México.

• Valiente, A. 1986. Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria

Alimentaria. Editorial Limusa..

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1.2. Código : 040373

1.3. Pre requisito : ELEMENTOS DE MÁQUINA Y MECANISMOS


1.5. Créditos : 03




2. COMPETENCIAS

Realiza una selección eficiente de máquinas y herramientas para uso agroindustrial,

Comprende y aplica conceptos matemáticos en el diseño de equipos aplicados en la

agroindustria, Aplicar programas computacionales al diseño y construcción de

equipos agroindustriales, demostrando sensibilidad, responsabilidad y criterio

ingenieril hacia los temas relacionados a la ingeniería en industrias alimentarias,

además de asumir una actitud participativa, reflexiva y crítica dentro del marco de la

maquinaria agro alimentaria. Los estudiantes despertarán el interés sobre la

importancia que tiene los procesos, producción, la productividad en el campo

alimentario, teniendo contacto con los procesos de planta de las empresas y lo

aplicarán en el diseño y simulación de una máquina.

3. SUMILLA

La asignatura corresponde al área de formación profesional especializada, siendo de

carácter teórico-práctico. La asignatura está orientada para que el estudiante pueda

desarrollar, interpretar y aplicar los distintos conocimientos en generalidades sobre

máquinas y herramientas. Introducción al diseño: fases, identificación de

necesidades, modelo matemático, factores de diseño. Diseño de equipos empleados

en la agroindustria: secadores, clasificadores, biorreactores, molinos, peladoras y

otros de interés en la zona. Especificaciones técnicas. Aplicación de

microcomputadoras al diseño de equipos agroindustriales y desarrollo de programas

de aplicación. Construcción de equipos. por lo que; su desarrollo es mediante una

estrategia que toma como base los cálculos en ingeniería. Es decir, los estudiantes

de ingeniería en industrias alimentarias comprenderán la interrelación de los cálculos

de la ingeniería y su aplicación en los productos y procesos.


Introducción y generalidades sobre máquinas y herramientas. Introducción al diseño.

Naturaleza de diseño, objetivos, fases, restricciones, códigos y normalizaciones,

factores de seguridad, sistema de unidades en diseño, documentos para diseño.

Identificación de necesidades para diseño y construcción de máquinas y equipo

agroindustrial. Materiales de construcción, soldaduras, selección de materiales,

instrumentos de medición y control. Especificaciones técnicas de maquinaria y equipo

agroindustrial. Fichas técnicas de adquisiciones, manual de operaciones. Síntesis y

análisis de máquinas y mecanismos. Fundamentos de cinética, fundamentos de

dinámica. Elementos de máquinas. Ejes, resortes, tornillos, bandas, lubricación,

cojinetes, rodillos, diversos elementos de máquinas. Diseño de equipos empleados a

la agroindustria, modelos matemáticos para cada equipo, Calderos, Secadores,

Clasificadores. Biorreactores, Molinos. Peladoras, Intercambiadores de doble tubo.

Aplicación de microcomputadoras al diseño de quipo agroindustrial. Construcción de

Equipos. Automatización y simulación en maquinaria y equipo agroindustrial.

5. BIBLIOGRAFÍA

• AISC. 1980. Manual of STEEL CONSTRUCTION. EEUU.

• DUBBEL. 1989. Manual del Constructor de Máquinas. Editorial Limusa, España.

• FAIRES VIRGIL MORING; 1980. Diseño de elementos de máquinas. Editorial

Montaner y Simón, S.A. España.

• HORI ASANO J.J. 1980. Diseño de elementos de máquinas. Editorial.

Universidad Nacional de Ingeniería. Lima-Perú.

• MARK’S. 1988. Manual de Ingeniería Mecánica. Editorial. John Wiley. EEUU.

• MOTT ROBERT L. 1992. Diseño de elementos de máquinas; Edit. Prentice Hall

Hispanoamericana, México.

• OERLIKON. 1992. Manual de Soldadura. Perú.

• SHIGLEY J. E., MITCHELL L. D.1989. Manual de diseño mecánico. Editorial

McGraw-

Hill. México.

• SOKOLOV F. USOV P. 1977. Mecánica industrial. Editorial Mir. URSS.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR

1.2. Código : 040382

1.3. Pre requisito : MECÁNICA DE FLUIDOS (FENÓMENOS

DE TRANSPORTE)


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : OCTAVO



2. COMPETENCIAS

Analiza los problemas de transferencia de calor en estado estacionario y no

estacionario, empleando las diferentes metodologías y modelos matemáticos de

acuerdo a las características propias del proceso.

Analiza los problemas de transferencia de masa a nivel de difusión molecular y

transferencia convectiva de masa, empleando las diferentes metodologías y modelos

matemáticos de acuerdo a las características propias del proceso.

3. SUMILLA

La asignatura de Transferencia de masa y Calor, es de formación profesional

especializada, de naturaleza teórico – práctico, de formación profesional y tiene como

propósito proporcionar a los estudiantes los conocimientos en transferencia calor en

estado estacionario y no estacionario, empleando las diferentes metodologías y

modelos matemáticos de acuerdo a las características propias del proceso; y

transferencia de masa a nivel de difusión molecular y transferencia convectiva de

masa, empleando las diferentes metodologías y modelos matemáticos de acuerdo a

las características propias del proceso.


Transferencia de calor. Mecanismos de Transferencia de calor. Conducción, proceso

estacionario y no estacionario, Soluciones gráficas en placa, cilindro y esfera.

Transferencia de calor por convección. Transferencia de Calor por radiación.

Intercambiadores de calor. Transferencia de masa. Introducción. Ley de Fick para la

difusión molecular. Difusión molecular de gases. Contradifusión equimolar.

Coeficientes de difusión. Ecuaciones. Transferencia de masa en estado no

estacionario. Transferencia convectiva de masa.

5. BIBLIOGRAFÍA

• Brennan, J.G. y otros., 1970 .Las operaciones de la Ingeniería de los Alimentos,

Acribia España.

• Brown, OB., 1977.Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Marin,

México.

• Earle, R.L., 1976 .Ingeniería de Alimentos. Acribia España.

• Ibarz Riba, A., 2002.Operaciones Unitarias, España.

• MC.Cabe W.L. y Smith J.C., 1981. Operaciones básicas de la Ingeniería química.

Ed. Revente.

• Treybal, R., 1986.Operaciones con transferencia de masa. H.A.S.A.

• Christie J.Geankoplis, 1986. .Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed.

Continental S.A. México.

• Pierre Mafart, 1992. .Ingeniería Industrial Alimentaria, Acriba España

CARTA DESCRIPTIVA


1.1: Nombre : INGENIERÍA DE CONTROL Y AUTOMATIZACIÓN

1.2. Código : 040383

1.3. Pre requisito NINGUNO

1.4. Número de Horas HT; 03 HP; 02 Total; 05

1.5. Créditos 04

1.6. Semestre Académico OCTAVO

1.7. Área Curricular ESPECIALIZADA

1.8. Sistema Curricular 2015

2. COMPETENCIAS:

Estudia y resuelve, problemas de ingeniería de Control Moderno, con

conocimientos de matemáticas y física superiores, con una actitud innovadora,

crítica y responsable.

3. SUMILLA:

La Ingeniería de Control es una asignatura de formación especializada, es una

importante disciplina de la ciencia, de gran aplicación práctica en procesos

industriales de todo tipo, ya que proporciona teorías con las que se construyen

sistemas que garanticen de alguna manera el correcto desarrollo de esos

procesos. En numerosas ocasiones, la correcta utilización de un proceso industrial

conlleva el control a tiempo de desviaciones de variables físicas, que de no

hacerse podrá causar grandes pérdidas económicas o incluso vidas humanas.

4. CONTENIDOS BÁSICOS:

Sistemas de control y modelos dinámicos, estabilidad, controladores tipo P, I, D,

PI, PID y sistemas de control digital

5. BIBLIOGRAFÍA:

• Ogata, Ingenieria de control moderno, México, Prentice Hall, 2000.

• ROHRS, Charles E.;MELSA, James L.;SCHULTZ, Donald G.;RODRIGUEZ

RAMIREZ,

Francisco, trad., Sistemas de Control Lineal, Mexico, D.F., McGraw Hill, 1994

• Benjamin C. Kuo. , • SISTEMAS DE CONTROL AUTOMATICO , ESPAÑA,

Prentice Hall Hispano America S.A., 2006

• R.C. Dorf , Sistemas de Control, , Addison Wesley, 1996

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

1.2. Código : 0403A4

1.3. Pre requisito : BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA


1.5. Créditos : 03

1.6. Semestre Académico : DECIMO

1.7. Área Curricular : ESPECIALIZADA


2. COMPETENCIAS

Conoce los principios fundamentales de los bioprocesos aplicada a la transformación

y producción de alimentos, así como la de analizar los últimos avances y

proyecciones de la biotecnología alimentaria. Por otro lado adquiere la destreza de

elaborar y ejecutar protocolos para el desarrollo de experiencias y procesos,

internalizando aspectos de impacto en el desarrollo de la biotecnología alimentaria y

valores bioéticos.

3. SUMILLA

La asignatura de Biotecnología de los Alimentos, es de naturaleza teórico – práctico,

de formación profesional y tiene como propósito proporcionar a los estudiantes los

conocimientos y comprensión de los principios de los procesos de fermentación y

tecnología enzimática y sus avances científicos para aplicarlos al diseño, operación

de los biorreactores en la producción de alimentos y analizar los últimos avances y

proyecciones de la biotecnología alimentaria.


Desarrollo del inóculo y cultivo celular por lotes. Técnicas de asepsia y esterilización

de medios Materiales de vidrio y equipos. Mantenimiento de cepas microbianas.

Preparación de reactivos y medios de mantención. Resembrado de células.

Obtención de curvas de calibrado de métodos analíticos. Preparación de medios para

inóculo. Cultivo en medio rico. Preparación de medios para cinética celular

microbiana. Seguimiento de cinética de cultivo celular por lotes. Cultivo celular

continuo aireado (opcional cultivo por lote alimentado: cla). Preparación de reactivos y

medios de cultivo. Esterilización del sistema de cultivo. Inoculación y cultivo celular

por lotes. Puesta en marcha y seguimiento del cultivo continúo en quimiostato hasta

alcanzar cinco estados estacionarios. Seguimiento a la respuesta del cultivo a un

pulso. Operación del cultivo en condición de lavado. Desmontaje y limpieza del

sistema quimiostato. Biocatálisis enzimática experimental.

5. BIBLIOGRAFÍA

Brown, 1989. Introducción a la biotecnología.Ed. Acribia S.A. Saragoza España.

Bulock, 1991. Biotecnología Básica.

Hingss, J., Best, D. Jones, J., 1985. Biotechnology principles and aplications. London

Gacesa, 1990. Tecnología de anzimas.

Godfrey, T y Reichelt,J. 1985. Industrial enzymology. The nature press.

Jagnow, 1991. Introducción a la biotecnología.

Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnología de los alimentos.

Lorient, 1997. Biotecnología alimentaria y agroindustrial.

Scragg, A. 1995. Biotecnología para ingenieros. Sistemas biológicos en procesos

tecnológicos. Edit. Limusa. Noriega editores. México.

Pirt, J.S. 1975. Principles of microbe and cell cultivation. Blackwell scientific

publications, London.

Scopes,R. 1982. Protein purification. Principles and practice.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : INDUSTRIAS LÁCTEAS

1.2. Código : 040371

1.3. Pre requisito : MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS


1.5. Créditos : 03




2. COMPETENCIAS

Organiza, ejecuta y controla los procesos de producción, transformación,

conservación de productos lácteos, fermentaciones lácticas realizando el

aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima,

insumos, productos en proceso y terminados.

3. SUMILLA

La asignatura de industrias lácteas es de naturaleza teórico - práctico, cuyo propósito

es proporcionar al estudiante conocimientos necesarios para que identifiquen los

problemas de la industria láctea, se familiarice con la materia prima con la cual va a

trabajar, y realice diversos procesos de transformación de la leche y sus derivados,

poniendo énfasis en la producción láctea de la región para incentivar su

transformación y desarrollo.


Diagnóstico situacional del sector lácteo. Características fisicoquímica de la leche

(parámetros) e insumos utilizados en la industria láctea. Características, operación,

mantenimiento de maquinaria y equipos (pasteurizador, tinas de cuajado, tanques de

enfriamiento, batidores, tanques de recepción, enfriamiento etc). Fermentación láctea,

procesos de elaboración de leches bebibles (pasteurizadas, saborizadas), quesos

(frescos, madurados), Mantequillas, yogurth, helados. Técnicas de almacenamiento,

registros de producción. Actualidades tecnológicas, tendencias y megatendencias del

sector lácteo. Modelos de innovación tecnológica y mejora tecnológica del sector

lácteo.

5. BIBLIOGRAFÍA

• Alais, Charles. (2008). Ciencia de la leche. edit. Acribia, España

• Lopez A. (2003) Manual. de industrias lácteas. Ediciones Mundi– Prensa.

• Villegas, A. (2012). Tecnología quesera. Editorial Trillas, México.

• Garcia, M. (2013). Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias

primas. IC-

Editorial.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : COMPRENSIÓN DE TEXTOS

1.2. Código : 040315



1.5. Créditos : 03

1.6. Semestre Académico : PRIMERO



2. COMPETENCIAS

Desarrolla las habilidades de lectura analítica, comprensiva e interpretativa de textos científicos y técnicos, utilizando estrategias de lectura.

3. SUMILLA

El curso corresponde al área de formación general y es de carácter teórico-práctico tiene como propósito que el estudiante desarrolle las habilidades de lectura analítica, comprensiva e interpretativa de textos científicos y técnicos. El curso considera los siguientes los siguientes aspectos. el texto y la tipología textual, estrategias de comprensión y tipos, niveles y técnicas de lectura.


El texto, estructura; tipología textual: textos no continuos y continuos. Estrategias de comprensión de lectura: objetivos, predicciones, subrayado, autopreguntas, sumillado, parafraseo, resumen, organizadores visuales y de apoyo; tipos de lectura: investigación, aprendizaje, resolutiva y del libro; Niveles y técnicas de lectur a.

5. BIBLIOGRAFÍA

5.1. Cassany, D. (2010) La cocina de la escritura Ed. Anagrama, Barcelona España 5.2 Cortez, M. (2014) Estrategias de comprensión lectora y producción textual.Edt.

Importadores S.A. México 5.3. Gatti C. (2011) Apuntes de estudio, Universidad del Pacífico. 5.4 Maldonado, J. y Jimenez, B. (2009) Lectura eficaz y comprensión de textos. Edt, San

Marcos. Lima

CARTA DESCRIPTIVA

1.1. Nombre :

CÁLCULO DIFERENCIAL

1.2. Código :

040321

1.3. Pre requisito :

MATEMÁTICA BÁSICA

1.4. Número de Horas :

HT;

04

HP;

02

Total;

06

1.5. Créditos :

05

1.6. Semestre Académico :

SEGUNDO

1.7. Área Curricular :

FORMACIÓN GENERAL

1.8. Sistema Curricular :

2015

2. COMPETENCIA

Utiliza adecuadamente la teoría del cálculo diferencial en las aplicaciones geométricas, físicas y otras a través de modelos matemáticos, dando solución con creatividad.

3. SUMILLA

El curso de Cálculo diferencial corresponde al área de formación general, desarrollada en el segundo semestre, siendo de carácter teórico-práctico, se propone proveer de herramientas del cálculo necesarios para que el estudiante pueda representar e interpretar resultados relacionados con su área y su desarrollo profesional. Abarca los siguientes contenidos:

Límite y continuidad de funciones reales de variable real.

Derivadas de funciones reales de variable real y sus aplicaciones.

Derivadas Parciales y sus aplicaciones.


Límites – Definición e interpretación. Límites de funciones polinómicas, racionales e irracionales. Límites de funciones trascendentales. Limites laterales. Limites infinitos y al infinito. Asíntotas verticales, horizontales y oblicuas. Continuidad. Aplicaciones de los límites. Derivada – Definición. Interpretación geométrica y física de la derivada. Derivadas laterales. Reglas de derivación. Derivada de la función inversa - Derivada de la composición de funciones. Derivadas de orden superior. Derivación de funciones implícitas. Regla de L’ Hôspital – Bernoulli. 1° Aplicación: Rectas tangentes y normales. 2° Aplicación: Razón de Cambio. 3° Aplicación: Máximos y mínimos. Funciones de varias variables. Dominio, rango y grafica de funciones de varias variables. Límites y continuidad de funciones de varias variables. Derivadas parciales y su interpretación geométrica. Derivadas direccionales y Gradiente. Derivadas parciales de orden superior. Planos tangentes y normales a las superficies. Regla de la cadena. Máximos y mínimos.

5. BIBLIOGRAFÍA

Espinoza, Eduardo. (2011). Análisis Matemático I. EDUKPERU .Perú.

Figueroa, Ricardo. (2011). Análisis Matemático I.R.F.G.

Perú.

Piskunov, N. (2014). Cálculo diferencial e integral (Reimpresión). Limusa. España.

Pita, Claudio. (1998). Calculo de una Variable. Prentice Hall Hispanoamericana S.A. México.

Zill, Denis.& Wrigth, Warren. (2011). Cálculo de varias variables (4ta Edición). McGrawHill.

México.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : FÍSICA I

1.2. Código : 040322



1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : SEGUNDO



2. COMPETENCIAS

Analiza y aplica los conceptos y definiciones, de cinemática, leyes de Newton, trabajo, energía y cuerpo rígido experimentando y apreciando su valor de aplicación en actividades cotidianas de la ingeniería y la tecnología, utilizando herramientas del cálculo, estableciendo sus consecuencias con actitud crítica y reflexiva para la solución de problemas.

3. SUMILLA

En el curso de física I corresponde al área curricular de estudios generales de carácter teórico – práctico, estudia las propiedades básicas del universo, las leyes regidas por los principios que la naturaleza impone; por tal motivo es necesario tener una clara comprensión teórica y sus aplicaciones en la tecnología moderna, siendo complementado con problemas aplicativos y prácticas de laboratorio, para el desarrollo del pensamiento lógico y crítico, conocimientos que serán aplicados en el campo de las ingenierías.


Magnitudes físicas y mediciones, Vectores, Cinemática de una partícula, Leyes de Newton, Estática, Dinámica de una partícula, Momentum lineal, Trabajo Mecánico y Potencia, Energía mecánica, Dinámica del cuerpo rígido.

5. BIBLIOGRAFÍA

Beer P., F., Russell Johnston, J., Mazurek R., D., & Eisenberg R., E. (2011). Estática (1 ed.). México: McGraw Hill Education.

Burbano de Ercilla, S., Burbano García, E., & Gracia Munoz, C. (2005). Problemas de Física (27 ed.). México: ALFA OMEGA GRUPO EDITOS S.A. de C.V.

Leyva N., H. (2009). Física I (1 ed., Vol. 1). Lima: MOSHERA

S.R.L.

Pérez Montiel, H. (2011). Física General (4 ed.). México: Grupo Editorial PATRIA.

Serway A., R., & Jewett Jr. a., J. (2008). Física para Ciencias e Ingenierías (Vol. 1). México: Cengage Learning Editores.

Young D., Y., & Roger, F. A. (2009). Física Universitaria (Vol. I). México: PEARSON EDUCACIÓN.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : PRODUCCIÓN DE TEXTOS

1.2. Código : 040324

1.3. Pre requisito : COMPRENSIÓN DE TEXTOS


1.5. Créditos : 03




2. COMPETENCIAS

Produce, diversos tipos de textos, con coherencia y cohesión, aplicando estrategias de

producción de textos a través de talleres.

3. SUMILLA

El curso corresponde al área de formación general y es de carácter teórico-práctico tiene

como propósito desarrollar la competencia en la producción de textos, teniendo en cuenta

la planificación, producción y revisión textual


La lingüística textual. Planificación textual: coherencia, cohesión, vicios del lenguaje,

ortografía. Producción textual: texto descriptivo, texto expositivo, texto argumentativo, oral,

texto administrativo, texto publicitario, textos instructivos y textos discontinuos. Revisión

Textual: corrección y edición. Técnicas de producción textual.

5. BIBLIOGRAFÍA

Cassany, D. (2010) La cocina de la escritura Ed. Anagrama, Barcelona España

Cortez, M. (2014) Estrategias de comprensión lectora y producción textual. Importadores S.A. México

Edt.

Gatti C. (2011) Apuntes de estudio, Universidad del Pacífico

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : DISCAPACIDAD Y CIUDADANIA

1.2. Código : 040325



1.5. Créditos : 03




2. COMPETENCIAS

Comprende y reconoce las teorías para el ejercicio de la ciudadanía, distingue la discapacidad de un ciudadano y ejerce una cultura de paz e inclusión, relacionando los conceptos teóricos y constructos personales en la vida diaria.

3. SUMILLA

La asignatura es de carácter teórica y práctica, está orientado a proporcionar conocimientos y fortalecer la capacidad del estudiante para comprender y explicar las diferentes teorías que fundamentan los conceptos de la democracia, la cultura de paz; las formas, principios y mecanismos de la ciudadanía y la situación de la discapacidad en el país.


Discapacidad: Discapacidades sensoriales y de la comunicación. Discapacidades motrices. Discapacidades mentales. Discapacidades múltiples y otros. La convivencia democrática. Diagnóstico. Ética y ciudadanía. La democracia como estilo de vida social. Convivencia democrática y Cultura de paz. Participación ciudadana: Formas, principios y mecanismos de participación. Los aportes para una buena ciudadanía. La anti ciudadanía: faltas y delitos. La convivencia social. Problemas de convivencia en el Perú. La Ciudadanía, democracia, discapacidad y dependencia. Discapacidad y dependencia. Forma, tipos de discapacidad en la persona. Declaración Universal de los Derechos Humanos. Leyes y normas de discapacidad. Ley general de la persona con discapacidad .La situación de los discapacitados en el Perú. Exclusión/Inclusión de las personas con discapacidad.

5. BIBLIOGRAFÍA

MILLÁN A. y VÉLEZ O. (2010). Ética y ciudadanía: Los límites de la convivencia. Lima,

Perú: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.

DIAZ, E. (1983) Estado de derecho y sociedad democrática. Madrid: Taurus.

LERNER, S. (2007). Derechos humanos, la afirmación de una cultura, pp. 175-212..

PNUD. (2004) Informe sobre desarrollo humano 2004. La libertad cultural en el mundo diverso de hoy. Nueva York. Naciones Unidas.

CARRIÓN, J. y ZÁRATE, P. 2006. Cultura política de la democracia en el Perú. 2006. Resumen ejecutivo (http://www.iep.org.pe/textos/DDT/resumenejecutivo.pdf).

LÓPEZ, A., Democracia, discapacidad y dependencia: ¿Qué papel juega la noción de ciudadanía en las declaraciones y recomendaciones internacionales? Revista del

http://www.iep.org.pe/textos/DDT/resumenejecutivo.pdf

ministerio de trabajo y asuntos sociales.

Constitución Política del Perú. 1993.

Ley general de la persona con discapacidad

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre :

CÁLCULO INTEGRAL

1.2. Código :

040331

1.3. Pre requisito :

CÁLCULO DIFERENCIAL

1.4. Número de Horas :

HT;

04

HP;

02

Total;

06

1.5. Créditos :

05

1.6. Semestre Académico :

TERCERO

1.7. Área Curricular :

FORMACIÓN GENERAL

1.8. Sistema Curricular :

2015

2. COMPETENCIA

Maneja, desarrolla y aplica la teoría del Calculo Integral, utilizando los diferentes métodos de integración, demostrando responsabilidad en la solución de problemas, con precisión, creatividad y eficacia.

3. SUMILLA

El curso de Cálculo integral corresponde al área de formación general, desarrollada en el tercer semestre, siendo de carácter teórico-práctico, se propone continuar proporcionando herramientas del cálculo necesarios para que el estudiante pueda representar e interpretar resultados relacionados con su área y su desarrollo profesional. Abarca los siguientes contenidos:

Antiderivada e integral indefinida.

Integrales definidas y sus aplicaciones.

Integrales múltiples y sus aplicaciones.


Antiderivada general. Cambio de variable. Integración de funciones trigonométricas. Sustitución trigonométrica. Integración por partes Integración por descomposición en fracciones parciales. Integración de funciones racionales trigonométricas. Sumas superiores, inferiores. Integración definida – Propiedades. Teoremas fundamentales de cálculo. Cambio de variable en integrales definidas. Integración por partes en integrales definidas. Cálculo de áreas de regiones planas mediante integrales definidas. Cálculo de volúmenes de un sólido de revolución mediante integrales definidas. Cálculo de Longitud de arco mediante integrales definidas. Integrales dobles. Integrales dobles de funciones sobre regiones más generales. Cambio de variables en integrales dobles (Coordenadas polares). Aplicaciones de las integrales dobles (Volúmenes de cuerpos en el espacio, áreas de figuras planas). Integrales triples. Cambio de variable en integrales triples (Coordenadas Cilíndricas y esféricas) Aplicaciones de las integrales triples (Volúmenes de cuerpos en el espacio centros de masa y momentos de cuerpos en el espacio).

5. BIBLIOGRAFÍA

Espinoza, Eduardo. (2011). Análisis Matemático III (6ta Edición). EDUKPERÚ. Perú.

Piskunov, N. (2014). Cálculo diferencial e integral (Reimpresión). Limusa. España.

Larson, Ron& Bruce, Edward. (2011). Cálculo 2 de varias variables. McGrawHill.

México.

Lázaro, Moíses. (2011). Cálculo integral y sus aplicaciones. Perú. MOSHERA.

Zill, Denis & Wrigth, W. (2011). Cálculo de varias variables. México: McGrawHill.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : FÍSICA II

1.2. Código : 040332

1.3. Pre requisito : FÍSICA I


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : TERCERO



2. COMPETENCIAS

Analiza y aplica conceptos y definiciones de Elasticidad, Movimiento oscilatorio, Ondas mecánicas, Estática de fluidos, Dinámica de fluidos, Teoría cinética de los Gases, Calor y temperatura, Trabajo, Primera ley de la termodinámica, Segunda ley de la termodinámica y Entropía, experimentando y apreciando su valor de aplicación en actividades cotidianas de la ingeniería y la tecnología, utilizando herramientas del calculo, estableciendo sus consecuencias con actitud crítica y reflexiva para la solución de problemas.

3. SUMILLA

El curso de Física II corresponde al área curricular de estudios generales, siendo de carácter teórico – práctico, se propone desarrollar las capacidades que permitirá al estudiante conocer, comprender y explicar los principios básicos de los fenómenos relacionados con la mecánica de los medios continuos y la Termodinámica; por tal motivo es necesario tener una clara comprensión teórica y sus aplicaciones en la tecnología moderna, la cual debe ser complementada con problemas aplicativos y prácticas de laboratorio, para el desarrollo del pensamiento lógico y crítico, conocimientos que serán aplicados en el campo de las ingenierías.


Elasticidad de los materiales, Movimiento oscilatorio, Movimiento ondulatorio, Estática de fluidos, Dinámica fluidos, Calor y temperatura, Primera ley de la termodinámica, Segunda ley de la termodinámica, Entropía.

5. BIBLIOGRAFÍA

Leyva Naveros, H., & Leyva Rivera, T. (2012). Física II (Vol. 2). Lima: MOSHERA S.R.L.

Paúl, T. A. (2010). Física para la Ciencias y la Tecnología, volumen 1. México: Editorial Reverté S.A, Cuarta Edición.

Tippens E., P. (2007). Física Conceptos y Aplicaciones. México: McGraw-Hill Interamericana.

Serway A., R., & Jewett Jr. a., J. (2008). Física para Ciencias e Ingenierías (Vol. 1). México: Cengage Learning Editores.

Young D., Y., & Roger, F. A. (2009). Física Universitaria Vol. I (Vol. I). México: PEARSON EDUCACIÓN.

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : QUÍMICA ANALÍTICA

1.2. Código : 040334

1.3. Pre requisito : QUÍMICA II


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : TERCERO



2. COMPETENCIAS

Comprende y maneja instrumentos y métodos de determinación del análisis químico, los conceptos básicos sobre los principios fundamentales del equilibrio químico, teoría de ácidos- bases, producto iónico del a gua, el coeficiente de actividad de agua, prepara patrones primarios y soluciones valoradas, y empleando los métodos del análisis e identifica los límites de confiabilidad, valoraciones y teoría del comportamiento de un indicador y métodos de cromatografía, para interactuar con responsabilidad y espíritu crítico

3. SUMILLA

La presente asignatura corresponde al área de formación profesional específica, siendo de carácter teórico-práctico. Se desarrollan, métodos analíticos convencionales para determinar los compuestos de una sustancia, mediante el análisis preliminar de las muestras, teniendo en cuenta sus propiedades físicas e identificar los elementos de los grupos de cationes y aniones de la tabla periódica por medio de reactivos específicos u otros. Asimismo se busca incentivar al estudiante en el campo de la investigación


Introducción a la química analítica, cifras significativas e introducción a la estadística: reacciones iónicas: teoría de ionización, ajuste de ecuaciones. Ley de acción de masas: Constante de equilibrio químico, equilibrio de un sistema homogéneo y grado de ionización. Producto iónico del agua, Teoría de Bronsted y Lowry y Ph. Significado del término pH. Ácidos y bases fuertes. Ácidos débiles en solución. Soluciones reguladoras: Ácidos monoproticos débiles y Ácidos politrópicos débiles. Métodos volumétricos: Patrones primarios, peso equivalente. Título. Soluciones valoradas. Titulaciones ácido-base. Valoraciones base fuerte con ácidos. Fuerte. Métodos potenciómetros: Clasificación de electrodos, valoraciones potenciométricas. Introducción a los métodos espectroscópicos de análisis. Ley de beer .Instrumentos de espectroscopia óptica Espectroscopia de absorción molecular Ultravioleta visible (UV) e infrarroja (IR). Introducción a los métodos cromatográficos: Cromatografía liquido–gas, cromatografía liquida de alta performance HPLC.

5. BIBLIOGRAFÍA

DOUGLAS A. SKOOG y otros (2005) Química Analítica, Edit. Thomson editores S.A. de

C.V. México

F. BURRIEL MARTÍ y otros (2001) Química Analítica Cualitativa décima edición Edit

PARANINFO THOMSON LEARNING España.

UNAJ – ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

25


HAMILTON-SIMPSON ELLIS (1981) Cálculos de Química Analítica, Edit. Mc. GRAW HILL,

México.

LUNA RANGEL (1989) Química Analítica, Edit. LISUMA, México.

RAMETE (1983) Equilibrio y Análisis Químico, Edit. Fondo Educativo Internacional

México.

26


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

1.2. Código : 040343

1.3. Pre requisito : QUÍMICA ANALÍTICA


1.5. Créditos : 04




2. COMPETENCIAS

Comprende, analiza y aplica, los principios fisicoquímicos d e la materia y energía, relacionado con las sustancias en estado de pureza o en interacciones físicas o químicas, p a r a l a resolución de problemas en sistemas alimentarios, con la finalidad de desarrollar sus capacidades, para interactuar y aplicarlos positivamente en su formación profesional demostrando responsabilidad y trabajo en equipo.

3. SUMILLA

El curso corresponde al área de formación profesional especializada, siendo Teórico – Práctico tiene como propósito desarrollar los conceptos fisicoquímicos sobre la materia que afectan a los procesos de disolución, transiciones de fase y reacciones químicas térmicas, fotoquímicas y electroquímicas en medio homogéneos y heterogéneos.


Conceptos básicos de la química y física. Propiedades del aire seco. Propiedades del vapor de agua. Propiedades de mezclas de aire – vapor. Saturación del aire. Difusión molecular. Difusión gaseosa.. Termoquímica. Calor. Equilibrio de faces. Presión osmótica y propiedades c o li g a t i va s de las soluciones. La constante del equilibro químico en función de la temperatura, entalpia, energía libre, Energía de Gibbs y de Helmholtz. Equilibrio electroquímico, Ley OHM, conductividad eléctrica. Actividad y coeficiente de actividad. Regla de fases, en sistema de un componente de dos componentes, sistemas solido- liquido. Tensión superficial. Viscosidad. Adsorción. Coloides y movimiento Browniano, tipos de coloides, clasificación de los soles, estabilidad de los coloides. Dispersión entre fases sólidos, líquidos y gaseosos; emulsiones. Cinética química, rapidez de reacción, orden de reacción, efectos de la temperatura superficie de energía. Espectroscopia y leyes fotoquímicas.

5. BIBLIOGRAFÍA

Chang Raymond, (2009) Fisicoquímica. México: 3ra edición, editorial Mc Graw – Hill

Gastón Pons Muzzo (2008). Fisicoquímica. Lima Perú: Octava edición, editorial A.F.A, editores Impresores S.A

Ira N. Levine, (2004). Fisicoquímica. México: Quinta edición, editorial Mc Graw – Hill.

Universidad Nacional de Ingeniería (2010).Guía de Prácticas de laboratorio de

Fisicoquímica. Lima: Primera edición.

27


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : MICROBIOLOGÍA GENERAL

1.2. Código : 040346

1.3. Pre requisito : BIOLOGÍA


1.5. Créditos : 04




2. COMPETENCIAS

Integra los conocimientos sobre las características de los microorganismos y los fundamentos de control de los mismos, con la finalidad de aprovechar sus beneficios en la formación profesional especializada y prevenir enfermedades en caso de ser patógenos, demostrando sensibilidad hacia los temas que se relacionan con la alimentación de la población.

3. SUMILLA

La asignatura es de formación específica, comprende las características de los microorganismos, sus componentes celulares, su crecimiento y el desarrollo del mismo. Su actividad metabólica, formas de reproducción y genética, así como los fundamentos de control para la prevención de enfermedades a través de los alimentos. Generalidades sobre la microbiología de los alimentos y biotecnología microbiana industrial.


Introducción a la microbiología y características de las bacterias: El mundo microbiano y el hombre. Alcance y Evolución de la microbiología. Diversidad microbiana. Evolución y sistemática microbiana. Clasificación de los microorganismos. Anatomía funcional de los procariotas y eucariotas. Dominio bacterias. Características. Morfología y estructura de las bacterias. Cultivo de las bacterias. Reproducción y desarrollo de las bacterias. Enzimas y su regulación en bacterias. Metabolismo bacteriano: Producción y utilización de Energía. Biosíntesis. Genética bacteriana, Modificaciones y mutaciones. Sistemática bacteriana. El mundo de los procariotas.microorganismos distintos de las bacterias: Los mohos. Las levaduras. Las algas. Protozoos. Virus. Control de los microorganismos: Control de los microorganismos. Fundamentos de control. Control por agentes físicos. Control por agentes químicos. Generalidades sobre microbiología de los alimentos. Biotecnología microbiana industrial.

5. BIBLIOGRAFÍA

Solomón, Berg Martin. (2008). Biología. 8va Edición. Mc Graw Hill. México.

Madigan, M. Martinko, J. y Parker. J. (2012). Biología de los microorganismos. Editorial

Pearson – educación. Madrid – España.

CARTA DESCRIPTIVA

28



1.1. Nombre : TERMODINÁMICA APLICADA

1.2. Código : 040351

1.3. Pre requisito : FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS


1.5. Créditos : 04


1.7. Área Curricular : ESPECÍFICA


2. COMPETENCIAS

Comprende, analiza y aplica las propiedades y conceptos de la primera y segunda ley de la termodinámica, relaciones de propiedades termodinámicas, ciclos de potencia y ciclos de refrigeración, mezcla de gases, combustión y termodinámica de flujo de fluidos; experimentando y apreciando su valor de aplicación en actividades cotidianas y en la tecnología, utilizando herramientas matemáticas del cálculo y estableciendo sus consecuencias con actitud crítica y reflexiva para la solución de problemas en forma perseverante y eficaz.

3. SUMILLA

El curso de Termodinámica es de formación específical, el curso es teórico y práctico, en él se desarrollan temas relacionados con conceptos de la primera y segunda ley de la termodinámica, relaciones de propiedades termodinámicas, ciclos de potencia y ciclos de refrigeración, mezcla de gases, combustión y termodinámica de flujo de fluidos. Se complementa con aplicaciones en la ingeniería en textil y de confecciones, con problemas aplicativos y prácticas de laboratorio.


Sistemas termodinámicos, primera ley de la termodinámica, segunda ley de la termodinámica, entropía, energía disponible, relaciones de propiedades termodinámicas, ciclos de potencia de gas, ciclos de potencia de vapor, ciclos de refrigeración, mezcla de gases no reactivas, principio de combustión, equilibrio termodinámico y aspectos termodinámicos de flujo de fluidos.

5. BIBLIOGRAFÍA

Cengel, Y, y Boles, M. (2012). Térmodinámica, 7ta ed., Mexico, Editorial Mc Graw Hill.

Kunt, R. (2006). Termodinámica, 6ta ed., México, Editorial Pearson Educación.

Manrique V., Jose A. (2005). Termodinámica. México, Editorial Alfagomega.

Van Wilen, Gordon J.; Sonntag E., Richard; Borgnakke Claus. (2003). Fundamentos

de termodinámica 2da ed., México. Editorial LIMUSA.

29


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : ANÁLISIS DE ALIMENTOS

1.2. Código : 040354

1.3. Pre requisito : QUÍMICA DE ALIMENTOS


1.5. Créditos : 04




2. COMPETENCIAS

Integra conocimientos de química de los alimentos para identificar los componentes de los alimentos, tanto naturales como transformados y aplica los diferentes métodos físicos- químicos e instrumentales más adecuados para el análisis básico de los alimentos tanto en materia prima, proceso como en los productos terminados demostrando ética y responsabilidad.

3. SUMILLA

La asignatura es de formación especializada, de naturaleza teórico práctico obligatorio cuya finalidad es proporcionar al estudiante conocimientos y habilidades para que identifique los diferentes tipos de alimentos y sus componentes; evaluar la calidad y seguridad de los alimentos, utilizando las innovaciones y las técnicas analíticas e instrumentales requeridos para la caracterización proximal de la composición de un alimento e interpretar los resultados de acuerdo a las normas legales y Códex alimentario.


Definición de alimentos, composición fisicoquímica, normas técnicas para ensayos y métodos químicos generales e instrumentales. Análisis de frutas, legumbres, cereales, productos de almidón y productos hidrobiológicos. Análisis de leche sus derivados, bebidas, productos de fermentación, carnes y productos cárnicos, aceites y grasas.

5. BIBLIOGRAFÍA

ARTICA M, L., Baquerizo C. M. L. y Rosales (2013) “Obtención de Almidón de la semilla de palta y su evaluación en la elaboración de yogur.

ARTICA, M. L. (2010), “Análisis de los Alimentos: Fundamentos, métodos, Aplicaciones”, Edición. UNCP- Huancayo, Perú.

LAWSON Harry (2012), Aceites y Grasas Alimentarios ,Editorial Acriba

MUÑOZ DE CHAVEZ, Miriam (2012), Composición de los alimentos .2da Edición. Editorial MC Graw. Hill

SUZANNE Nielsen (2012), Analisis de los alimentos. 8va. Editorial Acribia

MEYER Marco R.( 2012), Control de Calidad de Productos Agropecuarios .3era Edición , Editorial Trillas.

KIRK Ronald S. (2011) Composición y análisis de los alimentos de Pearson 10ma Edición.

Grupo Editorial Patria.

30


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : TRATAMIENTO TÉRMICO

1.2. Código : 040394

1.3. Pre requisito : TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : NOVENO



2. COMPETENCIAS

Aplica conceptos, teorías y fundamentos de conservación de alimentos por tratamiento térmico, aplicando modelos matemáticos para determinar el tiempo de destrucción térmica de los microorganismos contaminantes, para la conservación de las características nutritivas garantizando la calidad de un producto alimenticio.

3. SUMILLA

El curso tratamiento térmico de alimentos, es de formación profesional especializada, permite preservar los alimentos sometidos a este tratamiento debido a la naturaleza lábil de los microorganismos frente a la acción del calor; estudiando los principios de las diferentes operaciones inminentes al tratamiento térmico de los alimentos conservando las características organolépticas y nutritivas de los mismos, dando especial énfasis al estudio de la transferencia de calor y cinéticas de variación de índices de calidad durante el procesado. El desarrollo del curso comprende temas referidos a: Alteración de los alimentos y fundamentos de conservación; Principios y Fundamentos de los tratamientos térmicos y Procesos térmicos de alimentos.


Principios de la conservación de alimentos. La temperatura y el crecimiento microbiano. Deterioro de alimentos, causas de Alteración de los alimentos. Factores que intervienen en la alteración de los Alimentos. Fundamentos de conservación por tratamiento térmico. Procesamiento térmico de alimentos. Factores que afectan la transferencia de calor. Termo resistencia y cinética de destrucción. Termo destrucción de parámetros de calidad. Análisis de la transferencia de calor y modelado matemático. Calculo de la letalidad microbiana. Distribución de temperaturas durante el procesado térmico de alimentos. Procesado térmico continúo. Modelización y simulación de los procesos térmicos.

5. BIBLIOGRAFÍA

Fenema (2004). Food chemistry, New York. EE.UU, edit. Marcel Dekker,., 2004

Ramírez (2003). Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Fundamentos de los cálculos y aplicaciones., México, Me Graw Hill.

Ramírez (2002). Cinética de inactivación enzimática y de degradación de color en función a la temperatura en puré y néctar de mango.

31


CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

1.2. Código :

1.3. Pre requisito : 040356


1.5. Créditos : 03

1.6. Semestre Académico : OCTAVO



2. COMPETENCIAS Evalúa las diferentes sustancias de acción tóxica, que forma parte o se utilizan en los procesos de transformación de productos agropecuarios, pesqueros conociendo el comportamiento de las toxinas y su acción en el procesamiento de alimentos, identificando los insumos químicos empleados como los aditivos, y los agentes tóxicos producidos por éstos.

3. SUMILLA

La toxicología de los alimentos o también conocida como toxicología bromatológica, es una especialidad de la toxicología ambiental, cuyo interés está creciendo rápidamente; en consecuencia, están aumentando los programas académicos que abarcan la enseñanza, el adiestramiento y la investigación de esta materia. La toxicología de alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos, y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor.


Introducción a la toxicología. Tóxicos en alimentos, términos y perspectivas. Principios de toxicología. Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo. Tóxicos naturales de origen vegetal. Pescados y mariscos. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados. Toxicología de alimentos fermentados. Grasas y aceites. Técnicas culinarias y la formación de compuestos tóxicos. Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería. Compuestos tóxicos formados durante el procesamiento de los alimentos. Cocina molecular. Toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP. Micotoxinas. Plaguicidas. Aditivos alimentarios. Contaminación radioactiva. Irradiación de alimentos. Envases, normalización y toxicidad. Alimentos transgénicos. Compuestos antinutricionales. Alergias e intolerancia alimentaria. Compuestos preventivos de origen animal y vegetal. Análisis de compuestos tóxicos. Toxicología química.

5. BIBLIOGRAFÍA

Calvo M.. 2012. Toxicología De Los Alimentos. McGraw-Hill Interamericana de España. España.

Cid. 2014. Manual de prácticas de toxicología de los alimentos McGraw-Hill Interamericana de España. España.

Pla A. 2012. et al. Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en los

alimentos. Ediciones Díaz de santos.

Luck, E. 2000. Conservación química de los alimentos: Características, usos, efectos.España: Editorial Acribia;

http://www.amazon.es/s/ref=dp_byline_sr_book_1?ie=UTF8&field-author=Mar%C3%ADa+De+La+Concepci%C3%B3n+Calvo+Carrillo&search-alias=stripbooks

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CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

1.2. Código :



1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : DECIMO



2. COMPETENCIAS

Planifica y organiza de manera exitosa un programa de seguridad e higiene industrial dentro de cualquier tipo de organización agroalimentaria con responsabilidad.

3. SUMILLA

La asignatura de seguridad e higiene industrial, permite al estudiante adquirir capacidades para identificar, manejar, aplicar conceptos y herramientas básicas de la seguridad e higiene industrial orientada a materiales, productos, equipos y procesos de la industria alimentaria. El desarrollo del curso comprende temas referidos a: seguridad e higiene industrial, los y enfermedades ocupacionales, técnicas para detectar los riesgos y las medidas de prevención en las actividades industriales, uso de herramientas, prevención y protección contra incendio.


Evolución moderna de la administración de la seguridad e higiene industrial. Fundamentos teóricos de la seguridad e higiene industrial. Riesgos en el trabajo (tipos e identificación). Riesgos físicos químicos y biológicos y ergonométricos. Medidas de higiene personal para la industria alimentaria (BPM). Sanitización en instalaciones, maquinarias y equipos para la industria de alimentos. Métodos y productos de limpieza y desinfección. Factores y situaciones de riesgo en la industria de los alimentos. Accidentes/incidentes. Inspección de seguridad industrial. Salud ocupacional. Serie de Normas OHSAS. Ergonomía industrial. Normas sobre protección ambiental. Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.

5. BIBLIOGRAFÍA

Rodellarlisa, A. (2010). Seguridad e higiene en el trabajo, 3ª Ed. Alfa Omega – México

Grimmaldi – Simonds (2010). La seguridad industrial. 5a ed. Alfa Omega, México, 2010.

cartas descriptivas y/o sumillas -...

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