Carrillera de cerdo con vino blanco y cebollitas glaseadas.

Consejo ‘Torres’: Hay que tener siempre caldos en la nevera para poder hacer buenos fondos. Para que las carrilleras queden per-fectas, las vamos a dorar a fuego fuerte por ambos lados. Así conse-guimos sellar la carne y que no pierda sus jugos. ¡Comenzamos a cocinar!

Carrilleras estofadas con vino blancoIngredientes Preparación 5 carrilleras de cerdo ibérico

1 zanahoria

1 cabeza de ajo

1 puerro

1 cebolla

3 tomates

20 cebollitas

300 ml de vino blanco

½ litro de caldo de cocido

1 rama de romero

Pimienta, sal, aceite, cebollino

01 Salpimentar las carrilleras y cortar las verduras a trozos grandes, en forma de bresa.

02 Dorar las carrilleras en una cazuela con aceite a fuego fuerte.

03 Retirar las carrilleras del fuego y rehogar las verduras y las hierbas en la misma ca-zuela hasta que las verduras estén tiernas.

04 Añadir a la cazuela el tomate cortado en dados y dejar dorar durante diez minutos.

05 Devolver las carrilleras a la cazuela, juntándolas con las verduras sofritas, añadir el vino blanco y cubrirlo todo con el caldo de cocido. Dejar a fuego suave durante dos horas

06 Retirar las carrilleras de la cazuela y colar el caldo con el chino

07 Pelar las cebollitas y dorarlas en una cazuela. A continuación, saltear las cebollitas con un poco del caldo de cocido, sin llegar a cubrir, con la cazuela tapada hasta que queden prácticamente sin caldo.

08 Poner la salsa a reducir hasta que esté cremosa.

09 Devolver las carrilleras a la cazuela con la salsa reducida para que se mezclen bien.

10 Emplatar en plato llano, con la carrillera en el centro y napar con la salsa. Añadir las cebollitas y un poco de cebollino para decorar.