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• Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”.

• Sus principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.

• Representan nuestra principal fuente de energía y deberían constituir la mayor fracción de la dieta: se recomienda que aproximadamente un 55% de las calorías que consumimos proceda de los carbohidratos. Podemos encontrarlos en la mayoría de alimentos de origen vegetal y en una pequeña proporción en la leche y derivados

Funciones de los carbohidratos en el

organismo

• La principal función de los hidratos de carbono es energética:

suministran energía, que es aportada en forma de glucosa, a

todas las células del organismo

• Los carbohidratos también ejercen una función energética de

reserva: después de la absorción de la glucosa, una pequeña

porción de ésta se almacena en los músculos y otra parte en el

hígado, que servirá para evitar hipoglucemias cuando los niveles

de glucosa en sangre sean bajos.

• Contribuyen, además, a mantener diversas

funciones básicas como la contracción muscular, la

digestión y la asimilación de nutrientes o el

mantenimiento de la temperatura corporal.

• También tienen una función plástica o estructural,

es decir, algunos glúcidos forman parte de tejidos

fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN

o las membranas celulares.

MONOSACARIDOS

DISACÁRIDOS

OLIGOSACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS

Carbohidratos Simples

Carbohidratos Complejos

• Digestión es la conversión de los alimentos en sustancias

absorbibles en el tracto gastrointestinal. Se realiza por el

desdoblamiento, mecánico y químico de los alimentos, en

moléculas.

• La degradación inicia en la boca, es aquí donde inicia la

acción de una enzima presente en la saliva: la ptialina o

amilasa salival, esta actúa sobre el almidón

específicamente hidrolizando las amilo pectinas.

• La masticación es un proceso importante ya que provoca la ruptura

mecánica de las partículas alimenticias y de esta manera se ve

favorecida la acción de la saliva sobre los alimentos.

• Las dextrinas y oligosacáridos que han quedado de la digestión

salival son atacados por diferentes enzimas específicas para cada

tipo de fragmento.

• Las dextrinas y la amilosa del almidón son cortadas por las

enzimas amilasa pancreática, alfa-dextrinasa y glucoamilasa,

dando como producto una mezcla de maltosa y glucosa.

• El jugo intestinal es el encargado de hidrolizar a los disacáridos que son el resultado de los procesos anteriores y los convierte en monosacáridos.

• La sacarasa actúa sobre la sacarosa y la convierte en moléculas de fructosa y glucosa, la maltasa convierte la maltosa en dos moléculas de glucosa y la lactasa hidroliza lactosa para formar moléculas de galactosa y glucosa.

• Absorción y transporte de carbohidratos al hígado: La absorción de nutrientes obtenidos de la digestión se lleva a cabo por las vellosidades del intestino delgado, estos nutrientes pasan al torrente sanguíneo mediante vasos sanguíneos..

• Este proceso no se da por difusión simple ya que ocurre en contra de gradiente de concentración por lo cual necesita de un transportador llamado “transportador activo de la glucosa” y requiere de Na+ para un óptimo funcionamiento.

• Los carbohidratos de absorción rápida están compuestos por fructosa, dextrosa o glucosa.

• Los carbohidratos de absorción lenta están compuestos por moléculas más complejas, por lo que necesitan ser convertidos en azucares simples

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

Para que se de este proceso las hexosas como fructosa

o galactosa son previamente convertidas en glucosa

mediante enzimas isomerasas. Este es un proceso muy

importante ya que es el hígado el encargado de

convertir la glucosa en glucógeno un compuesto

energético almacenado como glucógeno hepático.

GLUCOLISIS

GLUCOGENOLISIS

GLUCONEOGENESIS

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