caracterización sociocultural del manejo cosecha y poscosecha de uchuva
DESCRIPTION
Bajo el enfoque de investigación cualitativa y desde los paradigmas hermenéutico y fenomenológico, se realizó la caracterización sociocultural del conocimiento que tienen los productores de uchuva (Physalis peruviana L) que participaron en el proyecto “Validación del modelo integral de manejo cosecha y poscosecha de uchuva en Altiplano Cundiboyacense, Antioquia y Nariño” con la intención de interpretar sus percepciones sobre su manejo cosecha y poscosecha y a partir de allí teorizar para establecer indicadores cualitativos, que sirvan como línea base de aspectos culturales relacionados con estas prácticas.TRANSCRIPT
CARACTERIZACIÓN SOCIOCULTURAL DEL MANEJO
COSECHA Y POSCOSECHA DE UCHUVA.
Municipios del Altiplano Cundiboyacense, Antioquia y Nariño, en
Colombia
SOCIOCULTURAL CHARACTERIZATION OF CAPE
GOOSBERRY HARVEST AND POSTHARVEST MANAGEMENT.
Municipalities of Cundiboyacense plateau, Antioquia and Nariño in
Colombia
Rosa Elsa Pérez P. Investigador Máster. Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria- Corpoica. Sede central. Mosquera Cundinamarca.
Master researcher. Colombian Agricultural Research
Corporation-Corpoica. Headquarters. Mosquera Cundinamarca.
Correo electrónico: [email protected]
Pedro David Suárez V. Investigador profesional. Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria- Corpoica. Sede central. Mosquera.
Professional researcher. Colombian Agricultural
Research Corporation-Corpoica. Headquarters. Mosquera Cundinamarca.
Correo electrónico: [email protected]
María Luisa Rodríguez Q. Investigador Máster. Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria- Corpoica. Sede central. Mosquera Cundinamarca.
Master researcher. Colombian Agricultural Research
Corporation-Corpoica. Headquarters. Mosquera Cundinamarca.
Correo electrónico: [email protected]
Germán Franco. Investigador PhD. Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria- Corpoica. Centro de Investigación La Selva. Antioquia.
PhD researcher. Colombian Agricultural Research
Corporation-Corpoica. Research Center La Selva. Antioquia.
Correo electrónico: [email protected]
CARACTERIZACIÓN SOCIOCULTURAL DEL MANEJO
COSECHA Y POSCOSECHA DE UCHUVA.
Municipios del Altiplano Cundiboyacense, Antioquia y Nariño, en
Colombia
SOCIOCULTURAL CHARACTERIZATION OF CAPE
GOOSBERRY HARVEST AND POSTHARVEST MANAGEMENT.
Municipalities of Cundiboyacense plateau, Antioquia and Nariño in
Colombia
Rosa Elsa Pérez P,1
Pedro David Suárez V, María Luisa Rodríguez Q, Germán Franco
Octubre de 2014
Resumen
Bajo el enfoque de investigación cualitativa y desde los paradigmas hermenéutico y
fenomenológico, se realizó la caracterización sociocultural del conocimiento que tienen los
productores de uchuva (Physalis peruviana L) que participaron en el proyecto “Validación del
modelo integral de manejo cosecha y poscosecha de uchuva en Altiplano Cundiboyacense,
Antioquia y Nariño” con la intención de interpretar sus percepciones sobre su manejo cosecha y
poscosecha y a partir de allí teorizar para establecer indicadores cualitativos, que sirvan como
línea base de aspectos culturales relacionados con estas prácticas. Se utilizaron como
herramientas para la recolección de la información, la observación participante y entrevista
semiestructurada; la sistematización y categorización de la información, se realizó mediante
matrices de análisis de contenido en profundidad; la muestra fue no probabilística, de tipo
intencional a partir de informantes clave. A partir de esta información se establecieron
indicadores cualitativos de percepción para valorar en el tiempo la capacidad desarrollada por
los productores y recolectores en relación a los aspectos críticos identificados y tomar
decisiones frente a acciones de capacitación, planteamiento de alternativas de solución e
implementación de innovaciones, según las expectativas de los actores, su interés en el tiempo
y la confianza hacia propuestas.
1 Rosa Elsa Pérez Peña, Médica Veterinaria, Investigador Máster en Estudios Humanísticos
Corpoica; Pedro D. Suárez, Ingeniero Agrónomo, Investigador Profesional Corpoica; María Luisa Rodríguez, Nutricionista y Dietista, Investigador Máster en Ciencias. Productividad Agropecuaria Corpoica; Germán Franco, Ingeniero Agrónomo, Investigador PhD en Ciencias Agrarias Corpoica.
Summary
Under the approach of qualitative research and from the hermeneutical and phenomenological
paradigms was performed a cultural characterization of knowledge among producers of cape
gooseberry (Physalis peruviana L) who participated in the "comprehensive model validation
project of management and postharvest of cape gooseberry in Cundiboyacense plateau,
Antioquia and Nariño”. That characterization intended to interpret their perceptions of harvest
and postharvest handling and from there theorize in order to establish qualitative indicators as a
basis for cultural aspects related to these practices. As data collection tools were used the
participant observation and semi-structured interview; systematization and categorization of
information, was performed using arrays depth content analysis; the sample was not
probabilistic intentional type from key informants. From this information were established
qualitative perception indicators to assess over time the capacity developed by producers and
collectors in relation to the identified critical issues and make decisions about training activities,
alternative solutions approach and implementation of innovations, according to the expectations
of the actors, their interest in time and confidence to proposals.
Palabras Clave: Análisis de contenido cualitativo, percepciones de los productores uchuva.
Key Words: Qualitative content analysis, perception of cape gooseberry producers.
Introducción
Tal como lo menciona Gastelum, citado por Fischer et al. (2014), el cultivo de
la uchuva se considera una alternativa productiva para los pequeños
productores de muchos países, dado el interés despertado en los mercados
internacionales. En Colombia representa el 53% de la fruta que se exporta, con
una producción total de 10.771 t, en 743 ha, para el año 2011, principalmente
en los departamentos de Boyacá, Antioquia y Cundinamarca (Agronet, 2013).
Debido a las pérdidas de uchuva en las fases de cosecha y poscosecha que
se estiman entre 17% (García, 2008) y 21% (Rodríguez et al., 2014), y a que
en este proceso se considera que los productores han recibido suficiente
capacitación se quiso verificar en qué fases del sistema no han sido efectivas
dichas acciones de transferencia de tecnología, para lo cual el equipo de
investigadores con base en el proyecto “Validación del modelo integral de
manejo cosecha, poscosecha y procesamiento de uchuva en la zona del
Altiplano Cundiboyacense y departamentos de Antioquia y Nariño”,
cofinanciado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia,
consideró el componente sociocultural con la intención de hacer explícitas las
creencias, costumbres y conocimientos que tienen los informantes clave,
respecto de los procesos de cosecha y poscosecha, con la finalidad de
establecer una línea de base que permitiera tomar decisiones para determinar
acciones de capacitación, intervenciones técnicas y planteamiento de
alternativas de solución que conlleven a disminuir las pérdidas en poscosecha.
Materiales y métodos
La metodología escogida fue la de análisis de contenido cualitativo en
profundidad, a partir de entrevistas semiestructuradas (Díaz-Bravo et al., 2013)
realizadas a productores y recolectores de uchuva y observación participante.
Ello permitió consolidar una visión integral desde las experiencias de los
recolectores y productores de uchuva del área de influencia del proyecto, lo
que genera espacios de intercambio de conocimientos de interés mutuo, el
reconocimiento de los valores culturales existentes y del sentido de la acción
social en las etapas de producción analizadas.
Durante la etapa de recolección de información, se realizaron visitas a las
fincas seleccionadas para entrevistar a la persona encargada del cultivo de
uchuva. La entrevista semiestructurada, elaborada por parte del equipo de
investigación, incluyó preguntas guías con aspectos importantes en las fases
de cosecha y poscosecha tales como:
Pregunta 1¿Cuándo Usted va a cosechar, cómo identifica que el fruto está listo
para recolectarlo?.
Pregunta 2 ¿Cómo recolecta Usted los frutos maduros?.
Pregunta 3 ¿Qué hace Usted con las Uchuvas que recolecta?.
Pregunta 4 ¿Cuándo Usted vende y le queda fruta qué hace con ésta?.
Pregunta 5 ¿Qué pasos tiene Usted en cuenta para la poscosecha de la
uchuva?.
Pregunta 6 ¿Qué tipo de recomendaciones ha recibido Usted para cosechar la
uchuva? ¿De quién?.
La entrevista semiestructurada se hizo en audio mediante la grabación de cada
una. De la misma manera, se realizó observación participante, al caminar por
los lotes de producción en compañía del productor quien al mismo tiempo
respondió las preguntas. La investigación se acompañó de registro fotográfico.
La sistematización y categorización de la información, se realizó mediante
matrices de análisis de contenido en profundidad con base en las matrices de
categorías emergentes (Miles y Huberman, 1994), la muestra fue no
probabilística, de tipo intencional a partir de informantes clave, identificados por
el equipo de investigadores bajo criterios técnicos y generales, tales como: que
sea productor de uchuva de las zonas seleccionadas, con mínimo dos años de
experiencia en el cultivo, pertenecer a la zona geográfica donde se lleva a cabo
el proyecto de investigación. Para el procesamiento de la información se
utilizaron las respuestas a las entrevistas, cuyas unidades de análisis fueron las
frases que se pueden extractar de la transcripción de las respuestas a partir de
las matrices de análisis en profundidad (Günter L, Huber, 2013).
Posteriormente se realizó el proceso de categorización, mediante el método de
análisis emergente (Andreú, 2002). Estas categorías representaron los
aspectos que para los productores informantes clave, son importantes en el
manejo cosecha y poscosecha de la uchuva.
Para el análisis se tuvieron en cuenta aspectos mencionados por Günter (2013)
como:
Presencia/ausencia: que se hable del tema por parte de uno o de varios de los
entrevistados.
Frecuencia (%): con que aparece registrada la palabra, expresión u oración
tomada como categoría. Temas recurrentes en una misma categoría o en otras
categorías.
Intensidad: se obtiene al tener en cuenta el verbo utilizado, los adverbios,
adjetivos calificativos y atributos asignados.
Dirección: se le puede asignar valores (+) o (-) a las categorías, según los
conceptos técnicos de los expertos.
Función: se tuvo en cuenta si la expresión propone, debate o manifiesta un
conflicto. Relación con otras expresiones (causalidad).
A partir de esta información, que corresponde a la línea base sociocultural, se
establecieron indicadores de tipo cualitativo o indicadores de percepción, para
lo cual se tuvo en cuenta la metodología propuesta por el Departamento
Administrativo de Estadística (Dane, 2004, Dane, 2009), con estos valorar lo
que piensan los productores y recolectores con relación al manejo cosecha y
poscosecha de la uchuva y determinar temas de capacitación, expectativas de
solución, interés en el tema en el tiempo y la confianza generada hacia
propuestas de solución. Los indicadores propuestos deben cumplir con las
siguientes condiciones: Claros y entendibles, únicos y cortos (máximo 10
palabras), definir claramente su utilidad, no reflejar una acción (no incluye
verbos en infinitivo), se escogieron algunos nombres como: Nivel de
conocimiento …, Manera como …, Capacidad para …, Forma como …, Nivel
en que …, Medida en que…, Interés por …, Frecuencia con que …, Acceso a
….
Resultados y discusión
Con relación a la forma como identifican el fruto maduro al momento de
cosechar (Pregunta 1), en las tres zonas en estudio, el cambio de color del
capacho (cáliz) es el indicativo principal, esto condujo a encontrar que la
clasificación de la uchuva por medio del color del fruto presenta gran
variabilidad, producto de las diferentes maneras de percibir el color
considerado óptimo por parte de los productores y recolectores entrevistados;
esta situación se refleja en el proceso de comercialización del producto ya que
aún se presentan rechazos de fruta destinada al comercio internacional por
grado de maduración, cuyos valores pueden fluctuar entre 10% y 15%. Se
considera necesario en este caso establecer estrategias discutidas y
apropiadas por los recolectores que permitan estandarizar el color que
determina el grado adecuado de maduración y seleccionar con mayor
uniformidad la fruta al momento de la recolección, a partir de la costumbre de
seleccionar el fruto maduro por color y la utilización, como herramienta de
ayuda visual, de la tabla de color incluida en la Norma Técnica Colombiana
NTC 4580 sobre uchuva (Icontec, 1999), lo que representaría menores
pérdidas poscosecha al cumplir con las exigencias de los mercados,
En cuanto a la forma como recolectan los frutos (Pregunta 2), las respuestas de
los entrevistados muestran el conocimiento que tienen respecto del uso de
tijeras para la cosecha, así como de las prácticas de limpieza y desinfección de
los utensilios que se manejan durante el proceso. La desinfección de
herramientas y utensilios empleados en el proceso de cosecha y poscosecha
es algo que generalmente se recalca por parte de técnicos y profesionales
dentro de los programas de capacitación en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA),
realizados para cumplir con las exigencias de las empresas exportadoras y
procesadoras. Sin embargo, aunque el recolector de la fruta conoce esta
práctica como lo muestra el análisis de contenido en profundidad, este
procedimiento no se aplica en campo de acuerdo con lo observado, situación
que puede ocasionar la transmisión de enfermedades de una planta a otra y la
proliferación de fitopatógenos en poscosecha que produciría aumento en los
rechazos de uchuva por presencia de enfermedades. La estrategia a
implementar en este caso por parte de los productores y recolectores debe
permitir cumplir con la desinfección adecuada de utensilios y herramientas para
cosechar, sin perjudicar la eficiencia en el proceso de cosecha y afectar sus
ingresos económicos, dado que estos dependen del volumen recolectado
durante el día, para lo cual las propuestas deben partir de las necesidades de
los cosechadores con el apoyo técnico de los extensionistas rurales y
asistentes técnicos producto de la construcción colectiva.
Mencionan que la fruta que recolectan (Preguntas 3 y 4) generalmente va para
exportación, y es clasificada en el lugar de acopio de la finca, según su
percepción tienen la precaución y las medidas apropiadas para no contaminarla
y/o maltratarla con el propósito de disminuir las pérdidas después de su
recolección. La que consideran residuo es utilizada para el autoconsumo,
elaboración de mermeladas y otros subproductos o para abono orgánico. Se
observa el papel fundamental que cumple el mercado nacional y su dinámica
para la comercialización de la fruta que les queda o que no cumple con las
exigencias de las empresas exportadoras, sin desconocer que las pérdidas
ocasionadas por maltrato y residuos son altas y en muchos casos no cuentan
con un apropiado aprovechamiento de los mismos.
En cuanto a los pasos desarrollados por los recolectores durante la
poscosecha (Pregunta 5), se evidencia un conocimiento del manejo cosecha y
poscosecha de la fruta acorde con las operaciones recomendadas por parte de
las empresas exportadoras para cumplir con las exigencias del mercado
internacional; pero la manipulación de la fruta es variable, situación que se
atribuye a las costumbres de cada región y las diferencias en el conocimiento
sobre poscosecha de la uchuva. Mientras los productores entrevistados
mencionan la necesidad de recolectar los frutos sin la presencia de humedad
en el cáliz, para evitar el crecimiento de hongos y otros microorganismos, en
ocasiones y según el clima, recolectan frutos con altos contenidos de humedad
para cumplir con los volúmenes de fruta pactados con la empresa exportadora.
Por tal razón, es recomendable generar programas de capacitación
participativos para establecer medidas alternativas de manejo de fruta en
condiciones de alta humedad.
La mayoría de productores entrevistados, si no todos, han recibido
recomendaciones por parte de técnicos de las empresas exportadoras
(Pregunta 6), que dada la importancia de las tres zonas de estudio en
producción de uchuva, realizan una continua capacitación sobre temas
relevantes al manejo del cultivo y las BPA, encaminadas a mejorar la calidad
de la fruta y el bienestar de sus trabajadores. Es pertinente preguntarse, si han
recibido capacitación enfocada a un mejor manejo en cosecha y poscosecha,
por qué este conocimiento se aplica parcialmente, y tener en cuenta lo que se
menciona respecto a la transferencia de aprendizajes cuando se habla de
procesos enseñanza aprendizaje.
A partir de esta información, que corresponde a la línea base cultural, se
establecieron indicadores cualitativos de percepción, que permitieran valorar en
el tiempo la capacidad desarrollada por los productores y recolectores con
respecto al manejo cosecha y poscosecha de la uchuva en relación a los
elementos críticos identificados y tomar decisiones frente a acciones de
capacitación, planteamiento de alternativas de solución e implementación de
innovaciones en los procesos cosecha y poscosecha, según las expectativas
de los actores, su interés en el tiempo y la confianza hacia propuestas.
La tabla 1 muestra los indicadores elaborados con sus descriptores,
información que se debe tener en cuenta como insumo básico para el
desarrollo de procesos participativos de capacitación.
Indicador Descriptor
Capacidad para
reconocer por color el
momento óptimo de
recolección del fruto
Según la norma NTC 4580 para Frutas Frescas Uchuva.
La tabla de color relaciona los cambios de color con los
diferentes estados de madurez, aunque el cambio en el
color del capacho (cáliz) o cáliz no es un indicativo del
avance de la madurez del fruto. (Icontec, 1999).
Capacidad para
Clasificar la uchuva en
recolección.
Clasificación de la fruta: La Uchuva se comercializa con
o sin Capacho (cáliz). Independiente del calibre y del
color, se clasifica en tres categorías: Categoría extra,
Categoría I y Categoría II (NTC 4580)
Frecuencia con que se
realiza la desinfección
de tijeras para corte.
La desinfección de la herramienta de corte se debe
realizar cada vez que se termina el corte en una planta.
Esta labor permite disminuir la trasmisión de
enfermedades de una planta a otra.
Manera como se realiza
el secado del cáliz en
acopio
El pre-secado del capacho (cáliz) de la uchuva en acopio
en finca: Es el proceso de extracción del agua residual del
cáliz de la uchuva con el fin de conservar la fruta por
mayor tiempo (García et al.,2008)
Tabla 1. Indicadores de percepción para un proceso participativo de capacitación en la fase de
poscosecha en cultivos de uchuva en Colombia para exportación.
Conclusiones
La herramienta empleada es útil para la identificación de puntos a fortalecer en
el desarrollo de una actividad, en este caso para las acciones que se realizan
en la poscosecha de uchuva donde se detectaron procesos en los cuales, a
pesar de que los agricultores han recibido capacitación, no emplean la totalidad
del conocimiento adquirido.
La construcción de indicadores a partir de la metodología desarrollada permite
planificar procesos de capacitación y valorarlos haciéndolos cuantificables en el
tiempo.
La metodología empleada permite definir puntos precisos de intervención en el
proceso de la poscosecha de uchuva, lo que reduce costos en la actividad de la
prestación de la asistencia técnica y mayor eficiencia al desarrollar temas del
completo interés de los productores.
Bibliografía:
Agronet-Sistema de Estadísticas Agropecuarias 2013. “Cifras
agropecuarias”. Área, producción y rendimiento. Consulta en:
http://www.agronet.gov.co/agronetweb1/estad%C3%ADsticas.aspx
Andreú, Jaime 2002 “Las técnicas de análisis de contenido. Una revisión
actualizada”. En centro de Estudios Andaluces. Universidad de Granada.
Consulta en http://public.centrodeestudiosandaluces.es/pdfs/S200103.pdf
Departamento Administrativo Nacional de Estadística DANE, 2004.
“Introducción al diseño, construcción e interpretación de indicadores”.
Estrategia para el fortalecimiento estadístico territorial. Consulta en:
http://www.dane.gov.co/files/planificacion/fortalecimiento/cuadernillo/2%20In
troducci%C3%B3n%20al%20dise%C3%B1o,%20construcci%C3%B3n%20
e%20interpretaci%C3%B3n%20de%20indicadores%20web.pdf
Departamento Administrativo Nacional de Estadística DANE, 2009.
“Metodología Línea base de indicadores”. Consulta en:
http://www.dane.gov.co/files/planificacion/LineaBase/metodologia/metodolog
ia.pdf
Díaz-Bravo, Laura; Torruco-García, Uri; Martínez-Hernández, Mildred;
Varela-Ruiz, Margarita 2013. “La entrevista, recurso flexible y dinámico”. Inv
Ed Med. 2(7):162-167. Consulta en; http://riem.facmed.unam.mx/node/47
Fischer, Gerhard; Almanza, Pedro José y Miranda, Diego 2014.
“Importancia y cultivo de la uchuva (Physalis peruviana L.)”. Revista
Brasileira de Fruticultura”, 36 (1): 01-15. Abril 15, 2015.
García, Hugo Reinel 2008. “Desarrollo tecnológico para el fortalecimiento
del manejo postcosecha de frutales exóticos exportables de interés para los
países andinos: uchuva (Physalis peruviana L.), granadilla (Passiflora
Ligularis L.) y tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.)”. Corporación
Colombiana De Investigación Agropecuaria CORPOICA Instituto Nacional
Autónomo de Investigaciones Agropecuarias I N I A P. Centro Internacional
De Agricultura Tropical CIAT. Corporación Promoción de Exportaciones
Agrícolas No Tradicionales PROEXANT. Centro Internacional de
Investigación Agro-alimentario para el Desarrollo CIRAD. Fontagro. Bogotá
Colombia. Diciembre 15
Günter, Huber 2013. “AQUAD siete. Análisis de datos cualitativos”. Consulta
en:. http://www.aquad.de/es/
Miles, Matthew y Huberman, Michael 1994. Qualitative data analysis: An
expanded sourcebook. Thousand Oaks, CA: Sage. (2a ed.). Consulta en:
https://vivauniversity.files.wordpress.com/2013/11/milesandhuberman1994.p
df.
Rodríguez, María Luisa; Peña, Adriana Carolina; Pérez, Rosa Elsa; Franco,
Germán; Díaz, Cipriano 2014. “Validación del modelo integral de manejo
cosecha, poscosecha y procesamiento de uchuva en Antioquia, Altiplano
Cundiboyacense y Nariño”. Corpoica Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural. Bogotá Colombia. Diciembre 15 p.