capacitación frente al manejo de alimentos y aspectos final

8/19/2019 Capacitación Frente Al Manejo de Alimentos y Aspectos Final

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CAPACITACIÓN FRENTE AL MANEJO DE ALIMENTOS Y ASPECTOS DENUTRICIÓN EN LA COMUNIDAD NASA, DEL CABILDO DE JAMBALÓ,

EN EL MARCO DEL PROYECTO NASAYUWE DESARROLLADO EN ELINSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR ICBF.

ADRIANA ISABEL VIVEROS AGUILAR


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Análisis DOFA general

Estructuración de la capacitaciónconsiderando las normas básicas frente auna adecuada nutrición y manipulación delos alimentos

Establecimiento de visitas y/oacercamientos a la comunidad indígena

IN!OD"##I$N

CAPACITACION PRACTICA Y TEORICA PARA EL PERSONALMANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL DEPARTAMENTO DELCAUCA


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%as comunidades indígenas del cauca no &an establecidodinámicas alimenticias 'ue procuren una adecuada nutrición(

afectando principalmente a la población infantil( por ello se&ace preciso capacitar a estas comunidades para fortalecertanto las practicas alimenticias como el aprovec&amiento decultivos)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


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Pertinenci c!"#ic

A$%rte &%ci'

C%ntri()ci*n %tr%&tr(+%&

JUSTIFICACIÓN


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F%rt'ecer '& $rctic&

'i#entici& - ' n)trici*n!e ' c%#)ni!! NASA !e'

C(i'!% !e J#('* !e'!e$rt#ent% !e' C)c.

GENERAL

OBJETIVOS


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I!entiicr '& c%n&ec)enci& !e' in!ec)! #ni$)'ci*n !e'i#ent%& en ' $%('ci*n NASA.

ESPECIFICOS

E&t('ecer !in#ic& !e tr(+%re'ci%n!& c%n ' !ec)!

#ni$)'ci*n - $re$rci*n !e '%&'i#ent%&, ' i/)' 0)e rente '%&

)ten&i'i%& in1%')cr!%& en e'

$r%ce&%.

C$citr ' c%#)ni!! &%(re e'$r%1ec2#ient% !e $r%!)ct%&)t*ct%n%& !e ' re/i*n - &%(re &)&crcter3&tic& - $%tenci'i!!e&.

In&tr)ir &%(re ' $re$rci*n !e #en4&n)triti1%& - n)e1& recet&)


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MARCO CONTE5TUAL

%a pasantía se desarrolló en el centro *onal indígenadel I#+F regional #auca( durante el segundo día de,ar*o &asta el -. de Abril del -.-( con unaduración de -00 &oras)

I#+F

MARCO REFERENCIAL


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%os Nasa o 1áe* son un pueblo indígena( 'ue&abita el departamento del #auca en la *onaandina del suroccidente de #olombia) #uenta conasentamientos en cuatro departamentos 'ue sonel #auca( 2alle del #auca( 1utumayo y olima)

El principal asentamiento del departamento del#auca se encuentra en el municipio de 1áe*) 1oraccesibilidad geográfica la pasantía se reali*ó endos municipios3 ,unicipio de #aldono

4corregimientos 1escador( 5iberia6 y municipio de7ambaló)

PUEBLO NASA


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I!i%#6 Nasa 8u9e

Or/ni7ci*n6 %os nasa se rigen por asambleasgenerales 'ue eligen en cada !esguardo o comunidadun cabildo( el cual tiene su respectivo :obernador) 5in

embargo la autoridad( la e;ercen escuc&andoprincipalmente( a los mayores 4personas más ancianasde la comunidad 'uienes tambi


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Ec%n%#36 %a mayoría de los Nasa dependede la agricultura)

El cultivo principal es el maí* y( de acuerdocon el piso t


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1ara los nasa es muy importante eltraba;o comunitario o minga( 'ue tienedos formas3 el pi=>y nasa o con;unto depersonas 'ue aceptan el convite para

ayudar a una familia en el traba;o( pore;emplo a construir la casa o a recogeruna cosec&a? y además( el traba;o parala comunidad organi*ado por el cabildo

PUEBLO NASA


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En el municipio 7ambaló sedesarrollaron las capacitaciones en@ veredas del !esguardo indígena

de 7ambaló32itoyó( 1icac&o( El ablón( %oma

:ruesa( %oma !edonda y %a

Esperan*a)

VEREDAS CAPACITADAS EN EL RESGUARDOINDIGENA DE JAMBALO


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LAS BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURAEn #olombia el !ecret% 89:; 0)e re/'#entparcialmente la %ey . de B( define las +uenasprácticas de manufactura como los principiosbásicos y prácticas generales de &igiene en lamanipulación( preparación( elaboración(envasado( almacenamiento( transporte ydistribución de alimentos para consumo &umano(con el ob;eto de garanti*ar 'ue los productos se

fabri'uen en condiciones sanitarias adecuadas y sedisminuyan los riesgos in&erentes a la producción)!epCblica de #olombia( ,inisterio de 5alud)


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,ateria prima

igiene del establecimiento)igiene personal)igiene en elaboración)Almacenamiento y transporte de materias

primas y producto final)#ontrol de procesos en la producción) Documentación)

%as +1, tienen en cuenta3


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Al ingresar al I#+F se reali*o el siguientetraba;o3

) #apacitación en &igiene y manipulaciónde alimentos 4centros *onales6(

verificación del cumplimiento de las +1,-) 2isitas de seguimiento al programa 1AE

41rograma de Alimentación Escolar6

) #apacitación a los NA5A del resguardoindígena de 7ambaló#auca

METODOLOG


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%a capacitación se dividía en - partes3 componenteteórico y componente práctico en el 'ue se preparan

recetas aplicando las enseGan*as dadas en laeHposición)

%os temas del componente teórico fueron los siguientes3igiene y desinfección

Almacenamiento de alimentos #onservación de los alimentos #ortes de los alimentos 1resentación de platos

1orción servida 1


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1ara la práctica se solicitaron diversos implementos y

materiales de traba;o%os ingredientes solicitados correspondían a los diferentesgrupos de alimentos

%os ingredientes permitían elaborar los siguientes menCs3

#rema de espinaca :oulas&

Arro* verde y ro;o

1apa en pur<

7ugo de lulo o sorbete Ensaladas de3 1apaya( pepino y lec&uga? %ec&uga(

cebolleta( *ana&oria y tomate

DESARROLLO DEL PROCESO DE PASANTIA

Ó < Ó


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%ugar3 Aulaescolar y cocinarestaurante

Escuela 2ereda

2itoyó1articipantes3 B

madres defamilias

indígenasiempo de

duración3 @ &oras

CAPACITACIÓN RESGUARDO IND


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PREPARACIONES REALI=ADAS


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:ulasc&( cremas( vinagretas( ensaladas

PARTICIPACIÓN DE LOS >OMBRES DE LA


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PARTICIPACIÓN DE LOS >OMBRES DE LACOMUNIDAD

CAPACITACI N RESGUARDO IND GENA DE LA


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L)/r6 #asa de

familia

Prtici$nte&6 -

indígenas entre

&ombres y mu;eres

Tie#$% !e !)rci*n6

&oras

CAPACITACI N RESGUARDO IND GENA DE LAVEREDA DE PICAC>O



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En esta localidad se contó con losproductos autóctonos

'ue cada participante aporto para lapráctica

como algunas frutas e ingredientes de la

&uerta)



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L)/r6 5alón #omunal

y centro de ;untas de

la vereda El ablón

Prtici$nte&6 0J

participantes entre

mu;eres y niGos de la

escuela de la vereda

de los grados J y )Tie#$% !e !)rci*n6

&oras



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L)/r6 #omedor K

restaurante de la

escuela de la vereda

%a Esperan*a

Prtici$nte&6 @J

mu;eres madres

comunitarias de la

vereda %a Esperan*a

Tie#$% !e

!)rci*n6 0 &oras



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PRESENTACIÓN RESULTADOS CAPACITACIONES


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PRESENTACIÓN RESULTADOS CAPACITACIONESANTE AUTORIDADES TERRITORIALES EIND


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Aspectos positivos3

%a capacitación abarcó las problemáticasde los indígenas en cuanto a informaciónnutricional( enfermedades transmitidaspor alimentos( m


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Además de la amplia participación de lasmu;eres( en algunas veredas se &i*onotorio el apoyo de los &ombres enlabores de preparación de alimentos 'ueculturalmente no les son propias)

A los indígenas se los estímulo a no de;arperder la cosec&a de frutas como lasguayabas para con ellas tener una fuentede ingresos alternativa reali*andobocadillos) 5e les enseGo la receta y seprobó su preparación)

odos los participantes 'uedaron muysatisfec&os tanto con la eHposición comocon la práctica( solicitando más

capacitaciones y traba;o de campo)

RESULTADOS


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Aspectos críticos3%a comunidad desconoce los re'uerimientos de una buena

nutrición

Introducción de enlatados en su dieta alimentaria)

Alto consumo de &uevo y carbo&idratos) 1oca variedad en sus preparaciones)

!iesgos de accidentes y contaminantes dentro del área de

cocina 4niGos( animales( cal*ado inadecuado( etc)6

No uso de m


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Falta de &igiene en la manipulación delos alimentos

Falta de conocimiento e informaciónsobre los grupos alimenticios( suspropiedades y beneficios)

!iesgo de contaminación cru*ada

No uso de cal*ado y vestuarioadecuados para el ingreso al área decocina)

No uso de medidas de protección

Almacenamiento inadecuado de losalimentos

No uso adecuado de las &erramientas y

utensilios

RESULTADOS

RECOMENDACIONES


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5e sugieren capacitaciones más continuas para la poblaciónindígena ya 'ue carecen de información con respecto a lamanipulación de los alimentos 4&igiene( almacenamiento(conservación( etc)6)

Incentivar a las comunidades indígenas al consumo de losalimentos propios de la región y reali*ar continuamente

programas 'ue fomenten la tenencia de &uertas en el &ogar) Orientar a las personas con respecto al beneficio económico'ue pueden generar sus productos silvestres como pore;emplo la creación de una microempresa productora de

bocadillo de guayaba) 5e recomienda 'ue en apoyo con entidades de salud realicencampaGas sobre la nutrición y los diferentes tipos deenfermedades transmitidas por alimentos 4EA56)

RECOMENDACIONES


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,ediante las capacitaciones teórico prácticas en las veredas del

resguardo indígena de 7ambaló se establecieron dinámicas de traba;ocomunitario como las mingas en relación con la adecuada manipulacióny preparación de los alimentos( y el uso de los utensilios involucradosen el proceso 'ue tuvieron aceptación de los involucrados)

%a reali*ación de la pasantía permitió tener una visión más clara ycompleta de cómo se lleva a cabo la manipulación de alimentos en elcentro *onal indígena del I#+F y compartir saberes respecto a lasconsecuencias de la inadecuada manipulación de alimentos y de laresponsabilidad 'ue implica en la salud de los niGos pertenecientes a lapoblación NA5A)

%a práctica de pasantía permitió aplicar los conocimiento obtenidos enel conteHto de la cultura NA5A con apoyo de sus autoridades?eHperiencia 'ue contribuyó a comprender 'ue en este país eHistenmuc&os indígenas 'ue luc&an por mantener sus costumbres ytradiciones intactas pero 'ue a pesar de todo están receptivos y

respetuosos a las nuevas enseGan*as)

CONCLUCIONES


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GRACIAS

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