NUTRICIÓN CLÍNICA

GABRIELA GONZÁLEZ AQUINO

CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS EMBUTIDOS

DR. SAUL CANO RIOS

01/07/2015

 

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS EMBUTIDOS

¿Qué son?Los embutidos

son carnes trituradas,

condimentadas con diferentes

especias y hierbas,

introducidas en la tripa de

algún animal.

Fotografía de Moisés Fernández Acosta

INGREDIENTES DE LOS EMBUTIDOS

SAL: Mejora el sabor.

AZUCARES: Como la glucosa, lactosa, etc.

NITRATOS Y NITRITOS: Dan el color rojo a la carne

ACIDO ASCORBICO: Enrojecimiento en la carne

CONDIMENTOS Y ESPECIAS: Dan el aroma

 

Fotografía de spicyPXL

TIPOS DE CARNES

Son variadas y depende del modo de preparación

Fotografía de Photology1971

CerdoVacaPolloPavo

CabraPescado

VALORES NUTRICIONALES

Información avalada por Fedecarne, Caños del Peral nº 1,  Madrid

RAZONES DE SU CONSUMO

-Consumidos en comidas rápidas.

-Precios bajos.-Fácil

preparación y cocimiento.

EFECTOS DE SU CONSUMO

1.Cáncer2.Obesidad3.Ateroesclerosis4.Retención de líquidos

CONCLUSIÓN

Estos productos por ser alimentos procesados y además consumirse en exceso causan daños en la

salud del consumidor.

BIBLIOGRAFIAS1. Aponte, S. A. (2009). Preferencias del consumidor de

embutidos en el municipio Maracaibo del estado Zulia, Venezuela. Scielo, 1- 10.

2. Juárez, B. M. (2005). estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante técnicas moleculares. Estandarización, seguridad y mejora tecnologica . Universitat de Girona, 30-42.

3. Lago, J. L. (1997). Tecnología de los embutidos curados. Viencia y Tegnologia Alimentaria, 129-133.

4. Marquez, E. (2006). formulación de un embutido con agregado de piel de pollo emulsificado con sangre de bovino. Scielo, 213-222.

 

GRACIAS POR SU ATENCIÒN