Calidad de leche

Es la proveniente del ordeño de vacas sanas, bien alimentadas, libre de olores, sedimentos, sustancias extrañas y que reúne las siguientes

características:

•Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa, proteína, lactosa, minerales).

•Con un mínimo de carga bacteriana.

•Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, patógeno de mastitis), y toxinas (sustancias toxicas) producidas por bacterias u hongos.

•Libre de residuos químicos e inhibidores.

•Con un mínimo de células somáticas.

Calidad

Materia prima

Análisis de calidad

Medición de pH

densidad

humedad

Prueba de alcohol

°Dornic

Resistencia a la ebullición

Reacción de azul de

metileno

Análisis microbiológicos

Mesofilos totales

Análisis físico-químicos

Recuento de células

somáticas

Análisis que se utilizan para determinar la calidad higiénica y desarrollo bacteriano son: - Prueba del alcohol - Azul de metileno pH, resistencia a la ebullición y °Dornic nos indican si hay desarrollo microbiano. Prueba de humedad se utiliza para saber la cantidad de agua que contiene. Prueba de densidad se realiza para determinar si la leche se encuentra adulterada.

DensidadMateria grasa

Extracto seco no graso

Acidez (expresada en acido láctico)

Descenso crioscopico

Proteínas totales

A 15°c= de 1,028 a 1,035 gr/ml

Entera:3%Parcialmente descremada: 1,5%Descremada: 0,01%

Mínimo 8,2 gr/100ml

13-18°Dornic

PH: 6,5-6,8

-0,530 a -0,570 Mínimo 2,9%

Parámetros físico-químicos de la leche establecidos por el C.A.A

Recuento de células somáticas

Parámetros Limite máximo Método de análisis

Entrada en vigencia

Contenido de cel. Somáticas por cm³

750.000 FIL 148A: 1995 1 Año a partir de la fecha de publicación en el B.O

Contenido de cel. Somáticas por cm³

550.000 FIL 148A: 1995 3 Años a partir de la fecha de publicación en el B.O

Contenido de cel. Somáticas por cm³

400.000 FIL 148A: 1995 6 Años a partir de la fecha de publicación en el B.O

Parámetros Microbiológico Establecido según el C.A.A

Recuento de mesófilos: Categoría ICMSF Valores

Recuento de mesófilos totales/ml(en leche cruda)

A 30°c 200.000 bacterias mesófilas/ml (UFC/Cm³)

Parámetros microbiológicos para leche pasteurizada

Recuento total mesófilos 25.000 bacterias mesófilas/cm³

35.000 bacterias mesófilas/cm³ *Coliformes totales Mayor a 10/cm³

Escherichia Coli Presencia en 1cm³

Prueba de la fosfatasa positiva

* mayor de 25.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a setiembre inclusive y mayor de 35.000/c m3 en los meses de octubre a marzo inclusive.

FIN!!!