caldo de huesos

8/16/2019 Caldo de Huesos

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Caldo de Huesos - Un Alimento Sumamente Benéfico para Prácticamente Cualquier

Problema de Salud

Por el Dr. Mercola

El caldo de huesos tiene una larga historia de uso medicinal. Es conocido por ser cálido, relajante y

nutritivo para el cuerpo, mente y alma…

Desde la época de Hipócrates se ha relacionado el caldo de huesos con la curación del intestino. Y aunque

actualmente la importancia de la salud intestinal está comenando a llenar nuestras revistas médicas,

este tema está lejos de ser algo nuevo.

De hecho, se podr!a decir que la medicina moderna actualmente está redescubriendo cómo in"luye el

intestino en la salud y en las en"ermedades.

#uchas de nuestras en"ermedades modernas parecen tener sus ra!ces en una mecla desequili$rada de

microorganismos en el sistema digestivo, cortes!a de una alimentación rica en a%cares y muy $aja en

grasas saluda$les y $acterias $ené"icas.

&os pro$lemas digestivos y articulares, en particular, pueden tratarse e'itosamente utiliando caldo de

huesos. (ero como lo se)aló la Dra. *aayla Daniel, vicepresidente de +eston . (rice -oundation y co

autora /junto con 0ally -allon #orell1 del li$ro llamado Nourishing Broth, el caldo de huesos es un

componente "undamental en una dieta curativa independientemente del pro$lema que se quiera tratar.

Cmo el Caldo de Huesos Ha Sido Utili!ado a "ra#és de los "iempos

unque nuestros antepasados sol!an tener una olla de sopa casi todo el tiempo en su hogar, esto cam$ió

con la llegada de la revolución industrial, momento en el que muchas personas po$res simplemente no

pudieron pagar por el com$usti$le para mantener el "uego encendido.

&os caldos y polvos de caldo tuvieron sus inicios en aquel tiempo, a medida que aumentó la necesidad de

sopas más prácticas. 2n acontecimiento importante "ue cuando 3apoleón hio un concurso para crear

sopas portátiles para alimentar a su ejército.

El ganador del concurso de 3apoleón "ue 3icolas ppert4 /456748641, que a$rió el camino a los

productos enlatados que se venden hoy en d!a gracias a su proceso de enlatado. (osteriormente, 9ohn :.

Dorrance inventó un proceso para crear sopas condensadas, que "ue el inicio del imperio que

actualmente se conoce como 0opas ;amp$ell.

principios de la década de 477


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El caldo de huesos, seg%n la Dra. Daniel, en realidad es una comida rápida. :an sólo requiere de un poco

de planeación. 2na "orma e"ica de hacer su propio caldo es utiliando una olla de cocción lenta o una olla

eléctrica de cocción lenta.

Esto le permitirá poner los ingredientes $ásicos en la olla en la ma)ana, ponerla a "uego lento y cuando

llegue a casa en la tarde ya estará lista.

demás de ser práctica y e"ica, tam$ién es segura, ya que no tiene que preocuparse por dejar la olla en

la estu"a, lo cual puede representar un riesgo de incendio si no se está checando. =Es un remedio antiguo para el mundo moderno,> dice la Dra. Daniel.

Beneficios del Caldo de Huesos

El intestino permea$le es la causa principal de muchos pro$lemas de salud, especialmente de alergias,

trastornos autoinmunes y muchos otros trastornos neurológicos. El colágeno encontrado en el caldo de

huesos y act%a como un tipo de $álsamo calmante para curar y sellar el revestimiento intestinal, y el

caldo es un componente "undamental de la dieta ?(0 /0!ndrome del @ntestino y la (sicolog!a1,

desarrollado por la neuróloga rusa, la Dra. 3atasha ;amp$ell#cAride.

&a dieta ?(0 por lo general es utiliada para tratar a ni)os con autismo y otros trastornos causados por

una dis"unción intestinal, pero cualquier persona con una salud intestinal poco óptima puede $ene"iciarse

de esta dieta.

El caldo de huesos tam$ién es un remedio $ásico para las en"ermedades agudas como la gripe y el

res"riado. unque hasta la "echa no se han realiado muchos estudios so$re la sopa, un estudio s!

encontró que el caldo de pollo a$r!a las v!as respiratorias mucho más que el agua caliente.

&as sopas enlatadas y procesadas no "uncionan tan $ien como sus versiones caseras hechas con caldo de

huesos. 0i quiere com$atir un res"riado, prepare sopa caliente y picosa con mucho chile.

&as especias provocan una li$eración repentina de "luidos acuosos en su $oca, garganta y pulmones, loque ayudará a adelgaar el moco respiratorio para que sea "ácil de e'pulsar. El caldo de huesos contiene

una gran variedad de valiosos nutrientes en una "orma que puede ser a$sor$ida y utiliada "ácilmente por

el cuerpo. Esto incluye, más no se limita aB

;alcio, "ós"oro y otros minerales /3C:B tiene

peque)as cantidades de estos, incluso de calcio1

;omponentes de colágeno y cart!lago

0ilicio y otros oligoelementos ;omponentes de hueso y médula ósea

?lucosamina y sul"ato de condroitina minoácidos =condicionalmente esenciales> como

prolina, glicina y glutamina

Estos nutrientes son responsa$les de muchos de las propiedades curativas del caldo de huesos, que

incluyen las siguientesB


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4. $educe el dolor articular % la inflamacin& gracias a los sul"atos de condroitina, glucosamina y otroscompuestos e'tra!dos del cart!lago y colágeno.

. 'n(ibe infecciones causadas por virus de la gripe, res"riado, etc.

De hecho, la Dra. Daniel reporta que el caldo de pollo conocido como =penicilina jud!a> ha sido

venerado por sus cualidades medicinales por lo menos desde la época de #oisés #aimónides en el

siglo 4. Estudios recientes realiados so$re el cart!lago, que se encuentra en el caldo de huesos de

"orma a$undante, demuestran que re"uera el sistema inmunológico de muchas maneras distintas,es un poderosos normaliador, modi"icador de ciertas respuestas $iológicas, activador de

macró"agos, activador de células sesinas 3aturales /3*1, agitador de lin"ocitos A y li$erador del

"actor estimulante de colonias.

. Combate la inflamacin) &os aminoácidos como la glicina, prolina, arginina tienen e"ectosantin"lamatorios. la arginina, por ejemplo, se le han encontrado propiedades $ené"icas para el

tratamiento de la sepsis /in"lamación del cuerpo1. &a glicina tam$ién tiene e"ectos calmantes, que

lo ayudan a dormir mejor.

6. Promue#e (uesos fuertes % saludables) ;omo lo in"orma la Dra. Daniel, el caldo de hueso contiene

grandes cantidades de calcio, magnesio y otros oligoelementos, pero ella dice =que desempe)an unpapel importante en la "ormación de huesos sanos gracias a que contiene mucho colágeno. &as

"i$rillas de colágeno proporcionan la celos!a para la deposición mineral y son clave para la

construcción de huesos "uertes y "le'i$les.>

F.

Promue#e el crecimiento saludable del cabello % de las u*as& esto gracias a la gelatina en el caldo.&a Dra. Daniel se)ala que al alimentar las "i$rillas de colágeno, el caldo incluso tam$ién podr!a

eliminar la celulitis.

Cmo Hacer el Caldo Más +utriti#o

#ientras más gelatinoso esté el caldo, más nutritivo será. De hecho, el colágeno que sale de los huesos

cuando estos son e'puestos al calor es uno de los ingredientes clave que hacen del caldo tan curativo. De

acuerdo con la Dra. Daniel, si el caldo se pone gelatinoso después de ser re"rigerado, es se)al de que está

$ien hecho. (ara hacerlo lo más gelatinoso posi$le, ella recomienda a)adir patas de pollo, patas de cerdo

yGo huesos de la articulación.

:odos estos ingredientes contienen altas cantidades de colágeno y cart!lago. &os huesos de las patas, por

otra parte, proporcionan una gran cantidad de médula ósea. &a médula ósea tam$ién $rinda valiosos

$ene"icios de salud, as! que lo ideal es utiliar una mecla de huesos. (uede hacer caldo de huesos

utiliando pollo orgánico, pescado entero o huesos de pescado /incluyendo la ca$ea del pescado1,

huesos de puerco o huesos de res. ar!e su men%, ya que los di"erentes huesos o"recen di"erentessa$ores y $ene"icios nutricionales.

0i está utiliando pollo, puede poner el pollo entero, crudo en una olla y cu$rirlo con agua. )ada una

peque)a cantidad de vinagre para ayudar a sacar todos los minerales de los huesos. lternativamente

puede utiliar las so$ras de los huesos de un pollo rostiado después de ha$erle quitado la carne. (ara

asegurarse de que el caldo esté realmente gelatinoso, la Dra. Daniel sugiere a)adir unas cuantas patas de

pollo cuando utilice las so$ras del pollo rostiado, ya que parte del colágeno ha$r!a desaparecido durante

el proceso de ser asado. :am$ién puede a)adir vegetales de su elección a la olla.


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El aspecto más importante del proceso de preparación del caldo es asegurarse de utiliar huesos de la

mejor calidad posi$le. &o ideal es que utilice huesos provenientes de animales criados orgánicamente.

ale la pena se)alar que los pollos criados en operaciones concentradas de alimentación de animales

/;-Cs1 tienden a producir caldo sin gel, por lo que se podr!a perder de algunos de los ingredientes más

nutritivos si utilia huesos de pollo no orgánicos. 0i no puede encontrar una "uente local para conseguir

huesos orgánicos, podr!a ordenarlos. 2n gran lugar para comenar es contactarse con +eston . (rice en

su localidad,6 en donde podrán ser capaces de guiarlo a "uentes locales.

:am$ién puede contactar a los agricultores en los mercados locales. :ome en cuenta que muchas granjaspeque)as cr!an su ganado de acuerdo con los principios orgánicos aun cuando no tienen el certi"icado de

la 20D, ya que esta certi"icación es $astante costosa. s! que vale la pena ha$lar con ellos. &a mayor!a de

ellos estará encantado de darle todos los detalles so$re cómo realian su tra$ajo.

,emplo de una $eceta de Caldo de Pollo

continuación le presento una receta clásica de caldo de carne de res sacada del li$ro 3ourishing Aroth,

as! como variaciones con cordero y carne de venado. (ara más recetas de caldos nutritivos, le recomiendo

mucho conseguir el li$ro de Hilary Aoynton y #ary AracIett so$re recetas para la dieta ?(0 llamado The

Heal Your Gut Cookbook: Nutrient-Dense ecipes !or "ntestinal Health #sing the G$%& Diet .

CAD/ D, $,S C0S'C/. Jeceta e'tra!da del li$ro 3C2J@0H@3? AJC:H por 0ally -allon #orell y *aayla:. Daniel, (hD, ;;3. K


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• tallos de apio, picados en troos grandes

• 4 ramillete meclado con hier$as de perejil, tomillo, y hoja de laurel

• 4 cucharada de granos de pimienta negra o pimienta verde o $lanca, aplastados

Preparacin

4.

;oloque los huesos de nudillos o médula en una olla grande, mecle con el vinagre y cu$ra con

agua "r!a. Deje reposar durante L a 4 hora. #ientras tanto, coloque los huesos carnosos en un

sartén de acero ino'ida$le. (ara lograr un caldo aromático, ponga salsa de tomate en los

huesos. :ueste a F< grados en el horno durante una L hora. ;uando esté $ien tostado, a)ada

los huesos a la olla. Muite la grasa del sartén, a)ada agua al sartén, posteriormente póngala a

"uego alto hasta que hierva, revuelva utiliando una cuchara de madera para quitar el jugo

coagulado. )ada este l!quido a la olla. )ada más agua en caso de ser necesario para cu$rir los

huesos, pero el l!quido no de$e ser mayor a una pulgada del $orde de la olla, ya que el volumen

aumenta durante la cocción. (onga a "uego lento y quite los residuos que estén en la parte de

arri$a. Después de ha$er quitado los residuos, a)ada vegetales, el ramillete y granos de

pimienta.

.

;ocine a "uego lento el caldo durante al menos 4 y hasta 6 horas.

. 0aque los huesos con unas pinas o una cuchara ranurada. ;oloque el caldo en un taón grande

o en varias taas (yre' de cuartos. Deje en"riar en el re"rigerador y quite la grasa congelada

que hay en la super"icie. :rans"iera a peque)os contenedores y al congelador para

almacenamiento a largo plao.

3otaB &a médula ósea puede desintegrarse de los huesos de médula al par de horas de la cocción y

esparcirse como masa para pan. 0i se deja en el sartén durante todo el proceso de cocción, la médula

se derretirá en el caldo, haciendo que este quede tur$io pero sumamente nutritivo.

4ariacin) Caldo de Cordero

2tilice huesos de cordero, especialmente el cuello y las costillas del cordero. &o ideal es utiliar las

so$ras de los huesos después de descuartiarlo. seg%rese de a)adir las patas si las tiene. Esto hace

que su caldo quede delicioso.

4ariacin) Caldo de 4enado

2tilice huesos y carne de venado. seg%rese de a)adir las patas del venado y una parte de la

cornamenta de ser posi$le. )ada 4 taa de hongos secos si lo desea.

Caldo de Huesos- Un 5Alimento6 Medicinal

Dejar los huesos a "uego lento durante todo el d!a creará uno de los alimentos más nutritivos y curativos

que hay. (uede utiliar el caldo para hacer sopas, esto"ados o tomárselo directamente. El caldo tam$ién

puede congelarse para uso "uturo. Hacer caldo de huesos tam$ién le permite hacer uso de las so$ras de

alimentos, lo que lo hace muy económico. El caldo de huesos sol!a ser un elemento $ásico de la


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alimentación, al igual que los alimentos "ermentados y la eliminación de estos alimentos de nuestra dieta

moderna es en parte culpa$le de la mala salud y la necesidad de suplementos alimentarios.

'(uisiera in)itar a las personas a consumir tanto caldo como puedan,* dice la Dra. Daniel en el

cierre. '#tilice su olla, coma una )ariedad de sopas + dis!rtelas mucho*

4er el si3uiente #ideo de como el Dr. Mercola Hace un Delicioso Caldo de Pollo

(ttps)77888.%outube.com78atc(9#:Ptm4(;bqo4U

caldo de huesos

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