cálculo de dieta 2016-1
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8/19/2019 Cálculo de Dieta 2016-1
1/16
Laboratorio de Alimentos II
Profesores: M. en C. Adriana J. Aguilar NavarroQ.A. Jesús Antonio Beaz Rivera
Ejemplo de cálculo para la preparación de unadieta de prueba isoproteica e isocalórica, con base
a una dieta de referencia para ensayos de RNP oPER
Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Química
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Paso 1
Composición proximal delproducto alimenticio
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Componente Cantidad (g/100 g)Leche entera en polvo 57.7Lípido (aceite o manteca) 20.0Vitamina C 1.0
Fécula de maíz 21.3
Formulación general delproducto alimenticio (g/100g)
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Leche enteraen polvo
Aceite de soyao manteca
Fécula demaíz
Proteína 26Lípidos 26 100Hidratos deCarbono 39 94.4Minerales 3.48 0.18
Aportecalórico (kcal) 494 900 377.6
Composición proximal de cada componente delproducto alimenticio (g/100g)
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Leche enteraen polvo
Aceite omanteca
Fécula demaíz
Total
Proteína 15.0 15.0Lípidos 15.0 20.00 35.0
Hidratos deCarbono 22.5 20.1 42.6
Minerales 2.0 0.04 2.04
Aportecalórico (kcal) 285.0 180.00 80.4
94.64g545.4 kcal
Composición proximal del productoalimenticio (g/100g)
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Paso 2Composición de la dieta de
referencia
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Ingredientes g/100g de dietaCaseína (88.0% de proteína) 11.4Sacarosa 22Glucosa 19Fécula de maíz (94.4% de HC) 26.5
Manteca vegetal 8Aceite de maíz 6Mezcla de sales 2Mezcla de vitaminas 1Colina (solución al 50%) 0.4
Celulosa 3.7Total 100
Dieta de referencia (caseína)
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Elaboración de una dietaisoproteica e isocalórica a la
dieta de referencia partir de laformulación prototipo como
fuente de proteína
Paso 3
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Aporte proteico
Contenido de proteína en la dieta de referencia
Aporte de proteína de la formulación
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Paso 3.1Aporte de macro y micro
nutrimentos de la fuente deproteína (formulación)
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Aporte de hidratos de carbono
Ajuste de hidratos de carbono
Aporte de hidratos de carbono por excedente calórico delípidos
Hidratos de carbono
g HC dieta referencia − 28.4g HC − 20.9 g HC de formulación =16.7 g de HC
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Distribución proporcional de hidratos
de carbono
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Aporte de minerales
Ajuste de minerales
Minerales
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Ingredientes g/100g de dieta
Formulación (fuente deproteína) 66.7Sacarosa 5.6Glucosa 4.8Fécula de maíz 6.7
Manteca vegetal 0Aceite de maíz 0Mezcla de sales 0.6Mezcla de vitaminas 1.0Colina (solución al 50%) 0.4
Celulosa 14.2Total 100
Dieta de prueba (dieta de formulación)
85.8 g
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