INSTITUTO TECNOLLGICO DE APIZACO

INSTITUTO TECNOLLGICO DE APIZACOINGENIERA EN GESTIN EMPRESARIALCADENA DE SUMINISTROSAPLICACIN DE LA CADENA DE SUMINISTROS EN EL PROCESO DE LAS PAPASING. HCTOR DOMNGUEZ MARTNEZ22/FEBRERO/2013INTEGRANTES:GUADALUPE AZUCENA HERNNDEZ MUOZMARICELA VENANCIO SNCHEZ

N D I C ETEMA PAG.Introduccin..3Marco Terico.........4Paso 1.5Paso 2.6Paso 3.6Paso 412Paso 512Conclusin.14Bibliografa.15

INTRODUCCIN

Actualmente para que las empresas sobrevivan y tengan xito ya no basta mejorar sus operaciones ni integrar sus funciones internas, sino que es necesario iniciar relaciones de intercambio de informacin, materiales, recursos con los proveedores y clientes utilizando enfoques innovadores que beneficien a todos los elementos de la cadena de suministros.

Cadena de suministros es definida como una red de instalaciones y medios de distribucin que tiene por funcin la obtencin de materiales, transformacin de dichos materiales en productos intermedios y productos terminados y finalmente la distribucin de estos productos terminados a los consumidores.Una cadena de suministro consta de tres partes1. El suministro: se concentra en cmo, dnde y cundo se consiguen y se suministran las materias primas para fabricacin.2. La fabricacin: convierte las materias primas en productos terminados.3. La distribucin: se asegura de que dichos productos finales lleguen al consumidor a travs de una red de distribuidores, almacenes y comercios minoristas.En el presente trabajo se mostrar la aplicacin de la cadena de suministros en un caso de papas que va desde la siembra hasta la distribucin final cumpliendo los siguientes objetivos. Promover un adecuado servicio al consumidor final La entrega de los productos en tiempo, forma y calidad Capacidad de entrega del productoCabe mencionar que una exitosa cadena de suministros entrega al cliente final el producto apropiado, en el lugar correcto y en el tiempo exacto, al precio requerido y con el menor costo posible.

MARCO TERICOCadena de suministros es la secuencia de eventos que cubren el ciclo de vida entero de un producto o servicio desde que es concebido hasta que es consumido. (David Blanchard)Stock y Lambert (2001) definen la cadena de suministro como la integracin de las funciones principales del negocio desde el usuario final a travs de proveedores originales que ofrecen productos, servicios e informacin que agregan valor para los clientes y otros interesados.La importancia de la cadena de suministros radica en que muchas organizaciones estn logrando una ventaja competitiva significante por la forma en la que configuran y manejan las operaciones de la cadena de suministros ( Chase, Aquilano, and Jacobs, 2002, pp. 332-333).La logstica es parte de la cadena de suministro que planea, implementa y controla el eficiente, efectivo flujo oy almacenamiento de bienes, servicios y la informacin relacionada desde el punto de origen hasta el punto de consumo con el propsito de satisfacer los requerimientos del cliente (CLM, 1998, citado en Stock y Lambert, 2001 p. 57).Ballou, 1987, en su libro logstica bsica para los negocios, plantea que existen 3 actividades bsicas que son consideradas en todo proceso logstico porque logran el efectivo manejo logstico, contribuyen a la mayor parte de los costos totales logsticos y son esenciales para obtener una coordinacin efectiva. Las actividades son: Transportacin, Administracin del inventario y Procesamiento de rdenes.Ballou (1987, p. 7) explica que la transportacin es la ms importante de las actividades logsticas simplemente por que absorbe aproximadamente en promedio de un tercio a dos tercios de los costos logsticos. La transportacin se refiere a los distintos mtodos para mover el producto de un punto a otro, esto incluye escoger el mtodo de transportacin a utilizacin de su capacidad y la creacin de las rutas.La administracin del inventario segn Ballou, explica que esta actividad se da porque usualmente no es posible proveer instantneamente la produccin al cliente, adems proporciona u cierto grado de disponibilidad del producto entre el proveedor y demandante este punto tambin es importante porque puede resultar valor de lugar al producto, el inventario le aade valor de tiempo.Retomando a Ballou el procesamiento de rdenes lo define como una actividad que une al movimiento del producto con la entrega, su operacin es entregar el producto al cliente en el lugar y tiempo adecuado.APLICACIN DE LA CADENA DE SUMINISTROS EN EL PROCESO DE LAS PAPASPASO 1: El agricultor siembra las papas tipo Russet en un terreno de 22000 hectreas mediante el siguiente procedimiento:a) Diez das antes de sembrar, se ponen las papas en un lugar clido donde reciban mucha luz, para que empiecen a salirles brotesb) Una vez que los brotes estn fuertes y duros, se perfora en un cubo un hoyo para drenar y llenarlo a dos terceras partes de su capacidad de composta o tierra. c) Se colocan las papas-semillas dentro de esa tierra, con los brotes hacia arriba. Despus se llena el cubo casi hasta el borde con ms composta o tierra. d) Colocar el cubo sobre unos ladrillos para que pueda drenarse, en un lugar donde reciba una cantidad razonable de luz. La temperatura ideal es de 10 a 15C. El tiempo estndar para cosechar las papas es de 3 meses por lo que se sembrarn el 1 de junio para que la cosecha est lista aproximadamente el 5 de septiembre. En la imagen 1 se puede apreciar el desarrollo del cultivo.

Imagen 1: Desarrollo del cultivo de la papa

Despus de los 3 meses se realiza siguiente procedimiento para cosechar:1) Para cosechar y manipular las papas, se usarn guantes o de lo contrario es necesario lavarse bien las manos despus de hacerlo.

2) Cosechar cuando el tiempo es seco. Aflojar con suavidad la tierra y meter la mano bajo la planta para sacar los tubrculos ms grandes. Se puede dejar los ms chicos en la tierra para que sigan creciendo.

3) Para almacenar las papas, es necesario dejarlas secar sobre la tierra y al sol durante una hora. 4) Guardar las papas en un estante, en un lugar fresco, oscuro, seco y bien ventilado. Si las papas estn bien secas al almacenarlas, pueden durar hasta seis meses.En la imagen 2 se puede apreciar que de dicho proceso se obtuvieron 500 toneladas de papa, mismas que se vendern a un mayorista a un precio de $4,600.00 por tonelada.

Imagen 2: Cosecha de la papas.

PASO 2: El mayorista compra 200 toneladas a tres agricultores teniendo una cantidad total de 600 toneladas, mismas que distribuir a la planta PAPA JOHNS procesadora de alimentos.

Imagen 3: Las papas estn siendo transportadas.

PASO 3: La planta procesadora recibe 600 toneladas de papa las cuales son cortadas, fredas, sazonadas y empaquetadas. La planta es encargada de distribuirles a minoristas, tiendas de conveniencia y autoservicio para su venta al pblico.

A continuacin se muestra un diagrama de flujo que mostrar el proceso que llevar la papa una vez que entre a la planta.

DIAGRAMA DE FLUJO

CAPACIDAD DE PRODUCCIN.La empresa est equipada con la maquinaria y equipo necesario, operando un turno de ocho horas diarias (25 das al mes) siendo capaz de producir de 120 a 130 Kg de papas fritas por da.La planta tiene la siguiente distribucin:

1.Almacn de materias primas.2.Tanque lavador.3.Mquina lavadora.4.Pelado.5.Recorte.6.Transportador de lavado.7.Freidora.8.Transportador de enfriamiento.9.Rociador de sazonado.10.Empaque.11.Almacn de papas fritas.Sus requerimientos de materia prima, mano de obra y de equipo es la siguiente:MATERIAS PRIMAS. Sal. Papas. Curry. Agua. Aceite vegetal.REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.CLASIFICACIN DEL TRABAJO. N DE PERSONAS.Lavado. 1Recorte. 2Rebanado. 1Fritura. 1TOTAL. 5

MAQUINARIA Y EQUIPO.

ITEMS. N DE MQUINAS. POTENCIA.

Tanque lavador.1Mquina lavadora.1 1 HPPelador. 1 HPMesa de recorte. 1 500 W Rebanadora. 1550 WTransportador de lavado.13 1/10 HPFreidora. 11 HPTransporte y enfriamiento.11 HP + 4 WRociador de condimentos.1 HP

LOCALIZACIN.La planta procesadora de papas fritas, puede ser localizada en un lugar con suministros abundantes de papa de calidad y donde haya una gran disponibilidad de transporte.GASTOS GENERALES DE PLANTA. Potencia elctrica: 15 Kw. Consumo de agua: 2,000 litros por hora. Aceite fresco: 160 litros por da.AREA DE TERRENO Y EDIFICIO. rea total de la planta: 25m (largo) x 15m (ancho) rea de la lnea de produccin: 300 m2.PROCESO DE ELABORACINLAVADOPrimero las papas son completamente lavadas, no solo por razones higinicas, sino tambin para prevenir la suciedad o los granitos de arena. Recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mnimas y montadas sobre una estructura metlica, para los procesos de: a) Bao por inmersin clorada en hipoclorito de sodio b) Para un buen escobillado y el refregado de las papas, c) Con un lavado de enjuague final para la retirada del exceso de cloro de las papas. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y sus respectivos desages. La unidad debe comportar una capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de papas por ciclo. Dimensiones: 2.40/2.60 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades para esta unidad de fabricacin.PELADOLas ventajas de los peladores por friccin son que ellos son sencillos, slidos, y de bajo costo. Equipo de accionamiento elctrico, cuya operacin para el descascado o pelado de la papa, es por accin abrasiva de piezas instaladas en su interior y denominado conjunto abrasivo, piezas con porosidad apropiadas a la funcin. Capacidad de 12 kg. Equipada con motor de .

CORTADO O REBANADODespus de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cscara, las reas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso.Las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por una rebanadora rotativa. Para evitar que la papa se ennegrezca por la fritura, lo que ocurre con algunas variedades, que contiene sus azucares reductores altos, se realiza un tratamiento antioxidante a base de meta bisulfito de sodio con una solucin al 02% de preferencia a una temperatura de 60/70C. durante un periodo de 45-60 segundos.FREIDORAMaquina de Cortar y Frer Papas en una unidad compacta, construida en acero inoxidable 430, que est equipado con un tacho o tanque de fritar papas de 24 pulgadas, esmaltado o en acero inoxidable, con quemador a gas de alta presin, termmetro para el control de la temperatura, bandeja adjunta con escurridor en acero inoxidable, maquina de corte de papas fritas e incorporada a la unidad, con accionamiento manual para el corte. La temperatura de fritado de las papas es del orden de los 180C. lo cual se recomienda no ultrapasar los 195C sobre el riesgo de quemar las papas. El tiempo de fritura es en promedio 2.5/3.0 minutos variando conforme la espesura del corte y el tipo de papas utilizado. Haga siempre un teste de fritura.TRANSPORTADOR DE LAVADO.Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberas de inmersin de gas as como de unidades suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente tratamiento de calor.TRANSPORTADOR DE ENFRIAMIENTO, MQUINA ROCIADOR DE CONDIMENTOS.Despus de la fritura, las rebanadas son pasadas a travs de un transportador de enfriamiento. Luego, las rebanadas son condimentadas con sal despus de que salen de la freidora: es importante que la grasa sea lquida en este punto para causar la mxima adherencia de los grnulos. Los polvos contienen especias de barbacoa, queso, etc., que pueden ser aadidos al equipo rociador de condimentos.

EMPAQUE DEL PRODUCTOEl producto pasa por el rea de empacado, el empaque tiene los siguientes requisitos. Cartn resistente a la humedad y a la grasa. Tamaos (cm)Chico 8 x 3.5 x8 Grande 9 x 12 x4 Otra presentacin para los supermercados es empaques en bolsa de plstico de capacidad de 1 kilo.

PASO 4: La tienda o minorista que le compr el producto al fabricante procesador de papas a la francesa, lleva el producto a sus anaqueles para ser vendido ( ESTANTERIA).

Abarrotes rivera s.a de c.v Soriana s.a de c.v BODEGA AURRERA

PASO 5: El cliente final decide la compra y selecciona las papas a la francesa lista para cocinarse en restaurant o casa.

La cadena de suministros llega a su etapa final en este paso por lo que representada queda de la siguiente manera:

CADENA DE SUMINISTROS

CONCLUSIN

La cadena de suministro es un tema importante para cualquier organizacin que busca acercarse y entrar en contacto con un sistema que pueda manejar el flujo de la informacin y de los materiales, desde los proveedores hasta el punto de consumo de producto o servicio y viceversa.Si se tiene xito en la cadena de suministros es seal de que la empresa est siendo eficaz y eficiente lo que obtendr resultados mejores en las utilidades y en la satisfaccin total del cliente, teniendo presente la frase de Michael Porter:

"En el futuro, la competencia no se dar de empresa a empresa, sino ms bien de cadena de suministros a cadena de suministros."

BIBLIOGRAFA

Sunil Chopra and Peter Meindl (2006). Supply Chain Management. 3 Edition. Captulo 1. Entender qu es la cadena de suministro. Pearson/Prentice Hall. David Jacoby (2009), Guide to Supply Chain Management: How Getting it Right Boosts Corporate Performance (The Economist Books), Bloomberg Press. Franklin B. Enrique, Organizacin de las Empresas,2da Edicin, Mc Graw Hill, 2004. http://www.monografias.com/trabajos31/cadena-suministros/cadena-suministros.shtml?monosearch http://cadit.anahuac.mx/~sac/download/45/IIND5023/p/Estrategias%20de%20Cadena%20de%20Suministro%2019-02-07%20Hand-outs.ppt http://www.elprisma.com/apuntes/ingenieria%5Findustrial/cadenasuministro.

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