cadena de suministro: inulina de agave - acaciaen cuenta que la mayoría del agave sembrado no tiene...
TRANSCRIPT
1
Cadena de suministro: Inulina de Agave
Autores:
Lic. Gilma Ibañez Vázquez. [email protected]
(834) 1259081
Dra. Maritza Álvarez Herrera [email protected]
Ing. Francisco Javier Doria Mendoza
Capítulo 5. Administración del Desarrollo Regional y Sustentabilidad
Fecha y lugar del Congreso: Del 21 al 24 de Abril de 2015, Durango, Durango, México.
2
Resumen
El presente trabajo de investigación se ha realizado con el fin de analizar
conceptos relacionados a la identificación de la cadena de suministro de la planta de
agave tequilana weber variedad azul en la región de El Mante, Tamaulipas, enfocada
hacia la extracción de inulina como un derivado que permite un mejor aprovechamiento
de este cultivo tan importante para el país. La oportunidad de producir tequila, inulina,
mieles y otros productos derivados del agave tequilana, lo convierten en un concepto
productivo atractivo para el desarrollo e integración de la región. En el estado de
Tamaulipas y sus municipios productores la finalidad del sistema producto agave
tequilana se enfoca en producir, industrializar y comercializar en el mercado interno y
externo todos los productos y subproductos derivados del Agave Tequilana weber
variedad azul con altos estándares de calidad.
Palabras claves: cadena de suministro, agave, inulina.
Introducción
El crecimiento en la superficie sembrada en México de la planta de agave, se debe al
incremento de la demanda interna y externa. El Agave Tequilana Weber variedad azul,
se especifica en una zona limitada de México, la cual señala dentro de la
denominación de origen todo el estado de Jalisco, 20 municipios de Michoacán, 6 de
Guanajuato, 7 de Nayarit y 11 del estado de Tamaulipas. La extracción de la inulina a
partir de la planta de agave azul, es considerada como una de las actividades con
mayor potencial económico en la región de El Mante. El tema es considerado de gran
relevancia en el sector productivo de agave en el estado de Tamaulipas, puesto que la
finalidad principal es proporcionar información que permita identificar cada una de las
partes integrantes de una cadena de suministro, así como el valor que representa cada
una de ellas. Una identificación y análisis de la cadena de suministro para la extracción
de la inulina de agave proporciona las herramientas necesarias para que los
participantes en cada uno de sus eslabones conozcan su posición en el flujo de la
3
misma y se logre una mejor toma de decisiones entorno a su actividad principal en la
cadena, con el propósito de agregar valor y generar una ventaja competitiva.
1. Antecedentes
1.1 Enfoque situacional del Agave Tequilana Weber variedad azul en el estado
de Tamaulipas
El estado de Tamaulipas es considerado como uno de las entidades en el país
con mayor futuro en el procesamiento de la planta de Agave Tequilana Weber variedad
azul de
la cual es extraída la inulina, un subproducto derivado del agave, logrando ser
comercializado con éxito en mercados nacionales e internacionales. En el año 2003,
cuando Tamaulipas logra la protección de la denominación de origen para el tequila, en
once de sus municipios, entre ellos, Mante, Gómez Farías, González, Llera, Antiguo
Morelos, Nuevo Morelos, Tula, Ocampo, Xicoténcatl, Aldama y Altamira, se conforma
en conjunto una región donde se establecen las 13 mil hectáreas de agave azul con un
proceso de desarrollo de dos a ocho años. (Secretaría de Desarrollo Rural, 2012). Con
esto se inicia un programa fuerte de establecimiento de plantaciones de Agave
Tequilana Weber variedad Azul, que coincide con una época de alta demanda de
materia prima por la industria tequilera de otros estados productores, particularmente
Jalisco, cuya superficie establecida había disminuido drásticamente por
aprovechamiento industrial para cubrir fuerte demanda de tequila y por graves
problemas fitosanitarias en sus plantaciones.
Ilustración 1. Planta de Agave Tequilana Weber Variedad Azul.
Fuente: (Nutriagaves de México S.A. de C.V.)
4
El Mante es un municipio que ha registrado más de 7 mil hectáreas sembradas
de agave azul, que pueden ser fuente de materia prima para esta industria. Tomando
en cuenta que la mayoría del agave sembrado no tiene salida comercial, se le da
relevancia a la industria de este tipo como una opción económica y de desarrollo.
(Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias, 2013). En la
actualidad, la capacidad instalada de proceso no se ha visto incrementada de manera
sustancial por lo que los productores de materia prima se ven forzados a proveer a los
industriales de Jalisco a precios exageradamente bajos. Existe un total
desconocimiento por parte de los productores de la región respecto a la producción de
jarabes, inulina y otros subproductos a partir de la planta de agave azul, existiendo una
gran diversificación en su procesamiento dentro de la industria.
El agave azul a diferencia de otros cultivos, requiere de ocho a diez años para su
maduración. La escasez de materia prima, se ha presentado de manera cíclica en los
poco más de trescientos años de existencia de la industria tequilera. La crisis de abasto
que afecta actualmente la producción de tequila y que es probable exista en los
próximos años, no sólo se debe a las plagas y heladas que causan los plantíos, sino al
ciclo previo de sobreproducción de agave que ocasiona la desaparición de muchos
millones de plantas. (Infoaserca, 2012)..
1.2 La Inulina como producto derivado del Agave Tequilana weber variedad
azul
Como respuesta a la sobreproducción de Agave Azul dentro y fuera de la zona
de denominación de origen, se buscan alternativas de aprovechamiento de la materia
prima, entre las que se encuentra la inulina. Del Agave Tequilana Weber variedad azul,
se pueden extraer los siguientes derivados potenciales: tequila, jarabe, miel, fructo
Oligosacáridos (FOS). inulina o Agavina, etanol y enzimas
La inulina es un oligosacárido que se aísla de algunas plantas. Es un producto
natural que además de tener las propiedades clásicas de las fibras alimentarias para
regular el tránsito intestinal, contribuye a la mejor absorción del calcio, estimula la
síntesis de vitaminas de complejo B, estimula las defensas naturales de la flora
5
intestinal (efecto bífidus), previene el cáncer de colón, reduce el colesterol y los niveles
de azúcar en sangre aportando un bajo contenido calórico. En la actualidad, la inulina
es incluida en numerosos productos alimenticios por su efecto positivo como prebiótico.
Su aplicación se ha extendió productos nutracéuticos (naturales) y dietéticos,
productos lácteos, alimentos para pequeños animales y en menor medida en animales
de producción. (Secretaría de Desarrollo Rural, 2012). En el ramo industrial, es
empleada en la fabricación de productos alimenticios como sustituto de grasas
(mayonesas light, quesos bajos en calorías, entre otros productos), a la vez, reduce el
contenido calórico de alimentos y modifica la textura o cremosidad de algunos
alimentos.
1.3 Propiedades y beneficios de la inulina de agave
Como se mencionó anteriormente, la inulina de agave posee altos beneficios,
específicamente en el aspecto de la salud. Considerada como un prebiótico natural de
alta solubilidad capaz de mejorar el equilibrio de la flora intestinal y estimular el
crecimiento de bífido bacterias beneficiosas, aunado a ello se ha demostrado una
función de control de peso y a la absorción de calcio para tener huesos fuertes. De
esta manera, contribuyen a mantener a la gente sana - desde muy temprana edad ya lo
largo de toda su vida. (Beneo, 2013) Cuando el líquido es extraído del agave es tratado
mediante determinados procesos químicos (hidrólisis térmica o enzimática), el
resultado es la obtención de fructanos, a partir de los cuales se obtiene la inulina. Los
fructanos de agave llamados de forma comercial como inulina se pueden presentar en
líquido y en polvo fino de color blanco.
(Campos Agaves Azules, 2010) Una empresa dedicada a la producción de
inulina, define las principales características de la inulina de agave de la siguiente
forma:
6
Tabla 1. Ventajas de la inulina de agave
Fuente: Elaboración propia a partir de (Campos Agaves Azules, 2010)
VENTAJAS DE LOS FRUCTANOS DE AGAVE
Bajo en calorías
No lo absorbe el sistema digestivo humano
Poder calórico: 1,5 kcal / g
Fibra dietética soluble
Auxiliar contra estreñimiento, estimula la formación de heces.
Reduce el pH del colon
Ayuda a mantener reducidos el colesterol y los triglicéridos.
Ayuda a mejorar la absorción de minerales, especialmente calcio.
Razón nutricional
Reemplaza Grasas y sustituye el azúcar
Contiene un Bajo valor calórico
Es Apto para diabéticos
Estimula producción Bifidus
Ayuda a la síntesis de vitaminas del complejo B
Ayuda a reducir las bacterias dañinas
Favorece un tubo digestivo saludable
Alimento preferido de las bacterias lácticas: Bífidus y Acidofilus
Ayuda a reducir toxinas y agentes cancerígenos
Favorece un sistema inmune saludable.
Apto para diabéticos
Índice glucémico = (0) cero
No influye en la glucosa de la sangre.
No estimula la excreción de insulina.
Razón tecnológica y funcional
Texturizante adecuado para mejorar el sabor.
Ofrece una buena solubilidad en agua fría.
Adecuado sustituto de grasa y Azúcar.
7
Tabla 2. Propiedades funcionales de la inulina y derivados
Aplicación Funcionalidad
Productos Lácteos Cuerpo y palatabilidad, capacidad de
formar gel, emulsificantes, sustituto de
azúcares y grasas, sinergismo con
edulcorantes.
Postres Congelados Textura, depresión en el punto de
congelación, sustituto de azúcares y
grasas, sinergismo con edulcorantes.
Productos Untables Estabilidad de emulsión, textura y
capacidad de ser untado, sustituto de
grasas.
Productos Horneados Sustituto de azúcares, reduce la
temperatura en la que el pan se debe de
hornear y el tiempo de cocción.
Cereales de desayuno Crujencia, capacidad de expansión.
Chocolate Sustituto de azúcares, humectante.
Fuente: Elaboración propia a partir de Franck A. (2006)
Los beneficios de la inulina han sido ampliamente explotados en el mercado e
incluso utilizados para alegaciones contundentes en las campañas de mercadeo. Un
reporte de las FAO en el año 2004 señala la necesidad de una regulación internacional
que estandarice las condiciones bajo las cuales se pueden usar las alegaciones en
nutrición y salud, ya que existen algunas que aún no han sido sólidamente
comprobadas a nivel científico.
1.4 Objetivo de la investigación
El propósito de la investigación se centra en la presentación de la cadena de
suministro de la planta de agave tequilana weber variedad azul, enfocada hacia la
extracción de la inulina, con la finalidad de generar información detallada sobre cada
uno de los actores y actividades integrantes de la cadena. Posterior a ello, se busca
analizar la información generada respecto a la cadena de suministro con la intención
8
de identificar entre los integrantes y actividades, aquellas que generan mayor valor o
ventaja competitiva a beneficio del sector productivo de la región.
1.5 Justificación
Hoy en día la inulina tiene grandes expectativas en la industria de alimentos
como reemplazar azúcares y grasas, ya que participa con ventajas en el mercado de
productos dietéticos y naturistas. Dentro del ramo industrial, el procesamiento del
agave azul se enfoca en la producción de tequila, mieles, jarabes, vinagre, jabones,
shampoo y recientemente la inulina como se ha mencionado anteriormente. Aun
cuando es conocido el potencial económico a nivel nacional e internacional de estos
productos derivados del agave, existe un gran desconocimiento sobre los procesos de
producción de cada uno de ellos. En Jalisco se inició la extracción de inulina de agave
azul con resultados favorables que se está comercializando en el mercado nacional e
internacional. (Secretaría de Desarrollo Rural, 2012).
En referencia al desarrollo del estado de Tamaulipas, se establecen tres principales
razones:
a) Tamaulipas es el segundo estado con superficie de agave azul establecida.
b) Prevalece un interés por parte de inversionistas en obtener información
especializada sobre el tema inulina de agave.
c) Existe el interés de las instancias gubernamentales para desarrollar la economía de
la región agavera de Tamaulipas.
2. Enfoque de la cadena de suministro
2.1 Importancia y descripción de la cadena de suministro
La cadena de suministro, conocida en inglés como "Supply Chain", es una
cadena de proveedores, fábricas, almacenes, centros de distribución y detallistas a
través de los cuales son adquiridas las materias primas que posteriormente se
transforman y envían al cliente (Ganeshan & Harrison, 1997; Aitken, 1998.)La cadena
9
de suministro se define como la cadena de suministro es la red de organizaciones
conectadas e interdependientes trabajando juntas en forma cooperativa para controlar,
manejar y mejorar el flujo de materiales e información desde los proveedores hasta los
usuarios finales (Aitken, 1998.)
Es la coordinación sistemática y estratégica de las funciones de negocio
tradicional y las tácticas utilizadas a través de esas funciones de negocio, al interior de
una empresa y entre las diferentes empresas de una cadena de suministro, con el fin
de mejorar el desempeño en el largo plazo tanto de las empresas individualmente
como de toda la cadena de suministro. (Santos, 2006)
Una cadena de suministro considera dentro de su cobertura lo siguiente: la estrategia y
procesos del negocio, el desarrollo del concepto, manejo del cliente,, procesamiento de
información, transformación de materiales, manejo de contratos, logística, visión global y m
anejo del cambio.
En el enfoque de gestión de las cadenas de suministros se presenta una serie
de actividades clave de las cuáles se integran cada uno de los procesos llevados a
cabo en cada eslabón de la cadena. Así como también se desarrollan a partir de estas
mismas un grupo de actividades de apoyo que cumplen con la función de
complementar las actividades principales con la finalidad de cumplir el objetivo de cada
una. Se mencionan las actividades clave y de apoyo. (Ballou, 2004) establece las
actividades clave de la siguiente forma:
1. Los estándares de servicio al cliente cooperan con Marketing para:
a) Determinar las necesidades y requerimientos del cliente para la logística del
servicio al cliente
b) Determinar la respuesta del cliente al servicio
c) Fijar los niveles de servicio al cliente
2. Transporte
a) Selección del modelo y servicio de transporte
b) Consolidación del flete
c) Rutas del transportador
d) Programación de los vehículos
10
e) Selección del equipo
f) Procesamiento de quejas
Auditorías de tarifas
3. Manejo de inventarios
a) Políticas de almacenamiento de materias primas y bienes terminados
b) Estimación de ventas a corto plazo
c) Mezcla de productos en los centros de aprovisionamiento
d) Número, tamaño y localización de los puntos de almacenamiento
e) Estrategias a tiempo, de sistema push y de sistema pull
f) ÿ Flujo de información y procesamiento de pedidos
g) Procedimientos de la interfaz pedidos de venta-inventarios
h) Métodos de transmisión de información de pedidos
i) Reglas de pedidos
Actividades de apoyo
1, Almacenamiento
a) Determinación de espacios
b) Distribución de las existencias y diseño del punto de descarga
c) Configuración del almacén
d) Colocación de las existencias
2. Manejo de materiales
a) Selección del equipo
b) Políticas de reemplazo de equipos
c) Procedimientos de levantamiento de pedidos
d) Almacenamiento y recuperación de existencias
3. Compras
a) Selección de la fuente de suministros
b) Momento correcto para comprar
c) Cantidades a comprar
4. Embalaje de protección diseñado para:
11
a) Manejo
b) Almacenamiento
c) Protección por pérdidas y daños
5. Cooperación con producción y operaciones para:
a) Especificar cantidades adicionales
a) Secuencia y rendimiento del tiempo de producción
b) Programación de suministros para producción y operaciones
6. Mantenimiento de información
a) Recopilación, almacenamiento y manipulación de la información
b) Análisis de datos
c) Procedimientos de control
La separación de las actividades clave y de apoyo se estipula por separado
debido a que en ocasiones ambas se presentan en todos los canales de la logística
pero en determinadas situaciones sólo se presentan alguna de ellas, dependiendo las
circunstancias de la organización en particular. La logística y la cadena de suministros
son importantes en la estrategia, es decir, una buena dirección de la cadena de
suministro puede no solo reducir costos, sino también generar ventas. Cuando se
reconoce que la logística y la cadena de suministro afectan a una parte importante de
los costos de la empresa y que el resultado de las decisiones que toma en relación con
los procesos de la cadena de suministro reditúa en diferentes niveles de servicio al
cliente, está en posición de usar esto de manera efectiva para penetrar nuevos
mercado (Ballou, 2004). La Ilustración 2 muestra de forma gráfica la configuración
general de la cadena de suministro.
Ilustración 2. Configuración de la cadena de suministro
12
Fuente: Configuración de la cadena de suministro (Ballou, 2004)
2.1.1 Estructura de la cadena de suministro
La estructura de la red de la cadena de suministro está conformada por la
empresa central (o de control) y los eslabones (proveedores y clientes), que tienen
negocios con dicha empresa. La estructura de la cadena de suministro son todas las
empresas que participan en una cadena de producción y servicios desde la adquisición
de materias primas hasta el consumidor final. Las dimensiones por considerar incluyen
la longitud de la cadena de suministro y el número de proveedores y clientes en cada
nivel. Los factores más comunes que determinan la cantidad de empresas que deben
ser administradas bajo el concepto de cadena de suministro son: la complejidad del
producto, el número de proveedores y la disponibilidad de materias primas. Para
determinar la estructura de la red, es necesario identificar quiénes son los miembros de
la cadena de suministro. Se deben clasificar por nivel y evaluar que tan críticos son
para el éxito de la organización.
2.1.2 Identificación de los miembros en la cadena de suministro
De acuerdo a la información expuesta por el Supply Chain Council, y con la
definición de propuesta por Davenport (1993). Los miembros primarios de una cadena
de suministro son todas esas compañías autónomas o unidades comerciales
estratégicas que llevan a cabo actividades de valor agregado, operativas o de gestión,
en los procesos comerciales, produciendo un rendimiento específico para un cliente en
particular o mercado. Los miembros de apoyo son las compañías que simplemente
proveen los recursos, conocimientos y utilidades para los miembros primarios de la
cadena de suministro. Por ejemplo, las compañías de apoyo incluyen a los
transportistas, los bancos que prestan dinero, el dueño del edificio que proporciona el
espacio del almacén, compañías que proporcionan equipo de producción, elaboración
de folletos impresos de comercialización de impresión, entre otros. Los principales
participantes clave y de apoyo identificados en la gestión de la cadena de suministro
son: elfabricante o proveedor, intermediarios (agentes, transportistas), industrias
trasformadoras, centro de distribución, mayorista, minorista y consumidor.
13
Las definiciones de miembro primario y de apoyo permiten definir el punto de
origen y el punto de consumo de la cadena de suministro. Cabe señalar que en el
punto de origen de la cadena de suministro, generalmente no existe proveedor primario
alguno, pues todos son considerados como miembros de apoyo. Por el lado de la
distribución y el consumo, donde no se agrega valor alguno, los miembros de la cadena
de suministro suelen ser aquellos en los cuales la empresa central tiene los mayores
volúmenes de ventas, pero desde el punto de vista de la cadena de suministro, deben
ser considerados como miembros los detallistas e incluso el consumidor.
2.1.3 Dimensiones estructurales de la cadena de suministro
Las tres dimensiones estructurales de la red que son esenciales para la
descripción, análisis y administración de una cadena de suministro, son: la estructura
horizontal, la estructura vertical y la posición horizontal de la organización.
Para la comprensión de cada una de las dimensiones, se define cada una de
ellas. La estructura horizontal se refiere al número de niveles en la cadena de
suministro. Ésta, puede ser grande o corta según el número de niveles existentes. La
estructura vertical se refiere al número de proveedores o clientes representados en
cada nivel. Una compañía puede tener una estructura vertical estrecha, con muy pocas
compañías en cada nivel, o una estructura vertical amplia, con muchos proveedores y/o
clientes en cada uno de ellos. La posición horizontal de la compañía dentro de la
cadena de suministro. Una compañía puede posicionarse lejos La integración de los
eslabones verticales y horizontales, exige denotar la perspectiva de la empresa central.
Por lo impráctico que resulta la administración de la cadena de suministro en los
eslabones más alejados de la compañía, es factible llevarla a cabo por medio de las
compañía de proveedores o distribuidores. (Stock & Lambert, 2001)
2.1.4 Integración de la cadena de suministro
La relevancia de la integración dentro de la cadena de suministro ha sido
abordada ampliamente por relativamente pocos investigadores. Entre sus aportaciones
concluyen que la integración de la cadena de suministro se compone de una serie de
etapas que describen las actividades clave que cada una de ellas.
14
Etapa 1 Elemental (Básica): Compra - materia prima, control de materiales, producción,
ventas, distribución y servicio al cliente.
Etapa 2 Integración funcional: Manejo de materiales – materia prima, manufactura,
distribución – servicio al cliente
Etapa 3 Integración interna: Manejo de materiales – materia prima, manufactura,
distribución – servicio al cliente.
Etapa 4 Integración externa: Proveedores – materia prima, cadena de suministro
interna y clientes – servicio al cliente
La cadena de suministro representa la unión de cada una de las actividades que
dependiendo de la configuración puede estar compuesta por diferentes eslabones,
tales como producción, transportación, fabricación, distribución y/o comercialización.
Cada organización o producto puede tener una configuración de cadena diferente a la
de otras empresas o participar en varias cadenas con diferentes productos.
3. Metodología
Para la realización de esta investigación cuya finalidad es el definir las
características de la cadena de suministro para la extracción de la inulina; se lleva a
cabo una investigación con un enfoque cualitativo, este tipo de enfoque utiliza
recolección de datos sin medición numérica para descubrir o afinar preguntas de
investigación en su proceso de interpretación. (Hernández, 2010). Es entonces que se
considera que al trabajar un proyecto cualitativo, se utilizó como técnica el estudio de
caso para explotar el potencial de la investigación, particularizando el problema en el
estudio específico de un sistema producto. Yin (1994) refiere el caso de estudio como
una estrategia completa de investigación, que incluye la lógica del diseño, técnicas de
recopilación de datos, y el análisis de la información. Dadas estas características que
nos refieren Bernal (2006), Hernández, et. al. (2010), y Yin (1994), se ha elegido al
estudio de caso, como el modelo de estudio más completo para llevar a cabo la
15
investigación sobre la integración de la cadena de suministro del sistema producto
agave tequila variedad azul en la región de El Mante, Tamaulipas. Cabe mencionar que
el agave tequilana es la materia prima para la producción de Inulina (también conocida
como fructano de agave).
Se considera de alcance exploratorio y descriptivo, su diseño es no
experimental y transversal. En lo que respecta al alcance descriptivo y exploratorio
tiene relación con lo expresado por Bernal (2006), y Münch y Ángeles. (2007), quienes
consideran que la investigación descriptiva consta de seleccionar y explicar las
características principales del fenómeno estudiado, en cuanto a su aparición,
frecuencia, partes y categorías. El carácter exploratorio según Yin (1994), Münch y
Ángeles (2007), y Hernández, et. al. (2010) se adquiere cuando se investiga un
fenómeno que se conoce poco, ya sea porque no existen estudios anteriores o ha sido
poco analizado. La investigación será no experimental y transversal, ya que durante el
estudio de campo no se experimentara con las variables de investigación, y los datos
recolectados corresponderán al estudio de un periodo específico del caso.
et al, 2010).
En lo referente a la técnica de recopilación de datos se utilizaron como
instrumentos el grupo de enfoque (Focus group), el análisis de fuentes de información
secundaria y documental y la observación. Al ser el focus group un método de
entrevista cualitativa rápida, se consideró el más adecuado y fue aplicado a una
muestra por conveniencia integrada por productores, industriales y comercializadores
de agave e interesados en la producción de inulina, como miembros participantes en
las actividades productivas y operativas de la cadena de suministro para la extracción
de inulina totalizando en fase inicial 42 participantes en la recopilación de datos. Así
como también se consideró la participación de representantes del gobierno municipal
de la región de El Mante, Tamaulipas, los cuales son las personas a las que atañe una
política de desarrollo o una intervención. Su función es obtener información sobre sus
opiniones, actitudes y experiencias o incluso explicitar sus expectativas con respecto a
esta política o esta intervención. Para el desarrollo del focus group se utilizó como
técnica una entrevista semiestructurada, la cual según Abascal (2009), se presenta
16
cuando existe libertad de que el entrevistador introduzca ciertas preguntas según quien
sea el entrevistado y en función del desarrollo de la entrevista.
Con lo que respecta a las fuentes de investigación secundaria y documental se
utilizaron las bases de datos de las producciones, ventas y comercialización del agave
en la región, para completar el análisis de los eslabones de la cadena de suministro del
agave tequila de la región para detonar la producción de inulina a partir de este
producto agrícola, la información se obtuvo de las bases de datos de la Secretaria de
Desarrollo Rural del estado de Tamaulipas e Instituto Nacional de Estadística,
Geografía (INEGI).
La observación, es una herramienta de gran ayuda ya que permite conocer el
ambiente en general desde la producción hasta la comercialización de dicho producto,
en la investigación se realizó la observación en el trabajo de campo, en el cual se pudo
tomar fotografías de evidencia sobre la recolección de las piñas de agave, así como el
proceso de extracción para inulina en la única planta procesadora que existe en
Tamaulipas.
La información generada a partir de las respuestas a las cuestiones planteadas
fue organizada de acuerdo a los aspectos generales que representaba cada
cuestionamiento respecto al tema de investigación, referente al proceso de producción
de la inulina y aspectos de la cadena de suministro. Para esto se utilizaron matrices
para determinar los resultados (matrices de evidencia, de datos, de condensación y de
tendencia).
La información conformada por los resultados del instrumento es relacionada y
complementada con material documental proporcionado por los sujetos de
investigación, con la finalidad de unificar la información en un solo contexto para un
análisis preciso.
17
4. Resultados
Una vez concluido el análisis de la información obtenida y del material
documental proporcionado por los sujetos de investigación y organizaciones
gubernamentales válidas para los fines de la investigación. Los resultados se
clasificaron en diferentes aspectos conforme a las siguientes variables categorizadas
en perfiles las cuales permiten como paso siguiente la integración de la cadena de
suministro.
I. Perfil de productor
Las empresas que se enfocan en la actividad de la extracción de la inulina en el
estado de Tamaulipas siendo extraída a partir de la planta de agave, denotan
determinadas características. Una de ellas es el contar con una superficie propia
sembrada de agave que le permita cubrir determinado volumen de producción de
inulina como una medida de anticipación a la escasez de agave en determinados
periodo. Es variable la superficie que cada empresa puede poseer, puesto que es
estimado a sus programas de producción o ventas planeadas.
Otras empresas independientemente de contar con su propia superficie
sembrada de agave, requieren anticiparse a la presentación de convenios con
productores de la región con la finalidad de cubrir la demanda que su empresa
presenta. Una situación con la que las plantas procesadoras de inulina suelen
presentarse en este aspecto de la obtención de la materia prima, es que en ocasiones
los productores de agave aseguran su producción en otros estados.
La administración de una empresa procesadora de inulina permite la
incorporación de capital humano especializado en el área de producción exclusiva del
agave y la inulina. En el proceso de extracción de la inulina, en la fase inicial que
consiste en la obtención del agave, es requerido un equipo dedicado exclusivamente a
la obtención de las piñas para su posterior tratamiento para la extracción de la inulina;
que es una parte del proceso productivo que se explicará a detalle. Así como también
exige maquinaria y equipos altamente especializados y persona adecuado para su
manejo.
18
II. Perfil del producción
El proceso de producción de la inulina consta de varias etapas, describiendo en
cada una de ellas, el equipo necesario para que se cumpla así como también
especificaciones técnicas de los equipos e insumos necesarios.
A continuación se describen las etapas del proceso para la extracción de la
inulina de agave.
Materia Prima en planta
Piñas de Agave Azul de aproximadamente 40 kg a 60kg.
Se separa material extraño mediante un proceso de lavado.
Las Piñas se muelen y desgarran en forma de bagazo, listas para extraer el Jugo de
Agave.
Equipo Difusor
El Bagazo se deposita en una Banda con más de 22 fases con Boquillas aspersoras
que rocían el agua a 70°C sobre el material para extraer el Jugo a 18Brix.
El Bagazo residual se exprime de nuevo y se envía a secado para utilizarlo como
fuente de energía para la producción de vapor.
Clarificación / Desmineralización
El jugo es clarificado para separar cualquier impureza o trazas de color.
Se controla y/o ajusta el pH del Jugo y prepara para la siguiente etapa de proceso,
según sean los requerimientos de producto.
Hidrólisis
La acción del vapor sobre películas muy delgadas de Jugo en forma continua, permite
que las moléculas de polifructosanos se fraccionen en el Jugo, dando lugar a la
presencia del Jarabe de Fructosa.
Evaporación
19
El jugo Hidrolizado en forma de Jarabe de Agave se concentra a 75 Briz para
posteriormente ser enviado a tanques de almacenamiento.
El jugo no hidrolizado es recibido directamente para concentrar a 56 ºBrix o 75 ºBrix.
Secado
El jugo de Agave a 56 ºBrix se seca por aspersión hasta obtener un polvo blanco de
textura fina con 4% de humedad.
III. Perfil comercial
Uno de los aspectos aún no desarrollados en el estado y en la región de El
Mante, referentes a la inulina de agaves, es el tema de su comercialización. Hoy en día
el estado comienza el emprendimiento de plantas procesadoras de inulina, pero no se
ha extendido al proceso de su comercialización. El establecimiento de las mismas
plantas ha girado en torno a los procesos necesarios para la extracción y el estudio de
la inulina, desarrollando un perfil comercial para su posterior comercialización.
Se hace énfasis que el mercado potencial es a nivel internacional, identificados
por su alta demanda y mayor beneficio económico son los mercados en Estados
Unidos y Europa. Se presenta también a consideración el mercado asiático como
incursión a un nuevo mercado, tomando como base parte de su cultura alimenticia.
En cuestión de exportación, actualmente la industria ha concentrado sus
exportaciones hacia los Estados Unidos, en 2007 las exportaciones de inulina hacia
este país representaron un 47% del total, pero para 2012 ya representaban un 60%.
Los volúmenes exportados en este mismo periodo de tiempo, observaron un cambio en
precio de $0.95 dólares por kilo a $1.65 dólares por kilo. Un cambio relevante en la
industria de la inulina, es el precio de exportación que experimentó un aumento de 71%
en el periodo 2007 a 2013 al pasar de $2.9 dólares por kilo y llegar a $4.07 dólares en
enero
446 mil kilos a 1 millón 332
20
mil. El precio promedio por kilo en dólares de la inulina se ha mantenido en el rango de
$3.17 dólares a $3.45 dólares considerando todas las importaciones de inulina en
Estados Unidos provenientes de todos los países productores. Con este dato se
muestra que el precio de exportación de la inulina proveniente de México se vuelve
poco competitivo al rebasar esta barrera de precios. (Iinstituto para el desarrollo y la
innovación de la tecnología en la pequeña y mediana empresa, Universidad de
Guadalajara, 2013).
Los resultados anteriores obtenidos de la aplicación de la metodología
especificada en conjunto con información documental oficial que respalda lo
mencionado orienta a la investigación a profundizar en el establecimiento de una
cadena de suministro para la extracción de la inulina, que permita identificar los
componentes en la situación actual de la región y a través de su optimización generar
una ventaja competitiva ante otros componentes de la misma.
4.1 Identificación de la cadena de suministro de la Planta de Agave
Tequilana Weber Variedad Azul para la extracción de Inulina.
Eslabón de proveedores
El primer eslabón establecido dentro de la cadena de suministro es el de los
proveedores, que comprende el abastecimiento de insumos y servicios requeridos
para lograr la extracción y producción de inulina. Dicho eslabón se conforma de los
componentes de materia prima, maquinaria y mano de obra que a su vez son definidos
conforme a la región del estado por los diferentes actores. Cada componente es
descrito con nombres de empresas e instituciones que proporcionan el insumo en
cuestión. Es importante recalcar que en situaciones de primera siembra de agave en la
región, es necesario tener el hijuelo, el brote a partir del cual brota el agave. Su
adquisición se realiza principalmente en el Estado, Jalisco. En el momento en que se
logra la primera cosecha, de ella misma se hace la obtención de los hijuelos. Se enlista
la maquinaria y equipo empleado para el cultivo del agave, el cual es destinado a la
producción de inulina de agave.
21
Eslabón de productores
En este eslabón se enlistan las zonas geográficas caracterizadas por su cultivo
de agave con denominación de origen, Consta de 11 municipios del estado de
Tamaulipas Los productores de agave son organizados en un catálogo en los que son
identificados por los municipios que representan. A partir de este eslabón de transporta
la materia prima (agave) para la producción de inulina a las empresas
industrializadoras. Es identificada una situación respecto a la venta de la producción de
agave en la región, donde los productores de agave no ofertan su materia prima en el
mercado regional de la inulina hacia plantas procesadoras, sino que destinan la
producción a la elaboración de tequila e incluso a otros estado del país.
En cada uno de los eslabones los transportistas fungen como de intermediarios
para el traslado de la materia prima hacia el siguiente proceso. La región de El Mante,
Tamaulipas establece la conexión de los proveedores con los productores de agave y
de estos a los intermediarios o agentes con los industrializadores y por ultimo llevar el
producto al cliente final, el transporte empleado los comúnmente es por vía terrestre en
camiones y camionetas.
Eslabón de industrialización
Se especifica en este eslabón desde la maquinaria empleada para la extracción
de la inulina hasta el proceso en sí en término de etapas, consta de la descripción de
las actividades desarrolladas por una planta procesadora de inulina. Tiene también
como componente el transporte de la inulina ya procesada hacia los puntos de
distribución para su posterior comercialización. En aspectos de distribución no se
tienen establecidos centros específicos de acopio de inulina, sino que son directamente
las empresas industrializadoras las encargadas de llevar su producto al mercado. En
determinadas situaciones participan intermediarios como enlace entre las
industrializadoras y las empresas consumidoras.
Eslabón consumidor final
22
Consiste en el proceso de la entrega del producto al cliente final. En el estudio
de la inulina de agave, al ser procesada y dirigirse a los puntos de venta, la distribución
y su proceso de comercialización se realiza enfocándola como un bien intermedio que
empresas nacionales e internacionales de diversos ramos adquieren como insumo para
la elaboración de sus productos, entre ellas industrias de alimentos, farmacéuticas
comercializadoras dedicadas exclusivamente a la venta de inulina y a industrias
internacionales, colocando el tema el de la exportación, siendo esta misma el principal
interés de comercializar de las plantas procesadoras de inulina por las ventajas
económicas que representa.
4.2 Optimización de la cadena de suministro
Para lograr un mejor desempeño de la cadena de suministro es primordial
identificar en la misma los eslabones que son idóneos para implementar una
generación de valor. Dicho valor puede ser generado de diversas formas, a través de la
reducción de costos, uso del transporte, manejo de intermediarios, entre otros.
La investigación busca el lograr impulsar el desarrollo económico de la región de
El Mante, Tamaulipas, con la finalidad de aprovechar el potencial comercial que
representa la inulina de agave. Esto permite el generar nuevas oportunidades de
negocios para la región que en consecuencia genera mejoras en la comunidad tanto
agavera como del municipio y del estado.
Los productores de agave se convierten en el principal actor de la cadena a
partir del cual se busca mejorar y generar valor dentro de la cadena de suministro. Un
aspecto a considerar para este logro es que el productor en primer lugar logre tener un
conocimiento claro de la cadena de suministro, identifique su posición en la misma y el
proceso por el cual su producción recorre hasta llegar a un cliente final.
Logrando agrupar y concientizar al productor de los alcances de su producción,
es importante el que pueda conocer y tener acceso a herramientas que le permitan a él
como productor o asociación tener la factibilidad de aprovechar las oportunidades de
negocios presentes en la región. El desarrollo de planes comerciales que permitan
visualizar a nivel nacional e incluso internacional el potencial del agave en la región
23
para la extracción y producción de inulina logran una apertura de negocios más allá de
la venta directa de la producción a mercado nacional para la producción de tequila.
25
Bibliografía
Aguirre, R. J., H. Charcas S. Y J. L. Flores f. 2001. El maguey mezcalero potosino. Consejo
Potosino de Ciencia y Tecnología, Universidad Autónoma de San Luis Potosí.
México.87 pp.
Balestrini A, Miriam. Como se elabora un proyecto de investigación. Editorial; Venezuela.
1997.
Ballou, R. H. (2004). Logística, Administración de la Cadena de Suministro. 5a Ed. México:
Pearson Educación.
Bautista, j. M., l. García o., R. Salcedo H. y l. A. Parra Negrete. 2001. Azúcares en agaves
(agave tequilana weber) cultivados en el estado de Guanajuato. Acta universitaria
11(1):33-38.
Bernal, C. (2006). Metodología de la Investigación. México: Pearson Educación.
Briones. G. (2011). Métodos y técnicas de investigación para las Ciencias Sociales. (4ta. Ed9.
México: Trillas
Consejo regulador del Tequila (1994) Making Tequila. Recuperado el 09 de Octubre de 2013,
de www.crt.org.mx
Díaz, C. M. (2006). Oligosacáridos en fórmulas infantiles. La inulina y la oligofructosa, nuevos
ingredientes funcionales en alimentos. Neolac. Recuperado el día 01 de Noviembre del
2013 de : www.respyn.uanl.mx/especiales/ee-5-2003/conferencias/09.pdf
Dicken, P.( 1992.)Global shift. New York: Guilford Press.
FAO. (2004) Report of the regional expert consultation of the asia-pacific network for food and
their implications in the daily diet. FAO Report. Thailand: RAP Pub; 2004. 65 pp.
Franck A. Inulin. En: Food Polysaccharides and Their Applications. Stephen . Segunda
Edición. Nueva York, USA: Marcel Dekker; 2006. 733 pp.
Grande, I., & Abascal, E. (2009). Fundamentos y técnicas de investigación comercial (10 ed.).
Madrid.
Obtención y aplicación de inulina a partir de maguey pulquero (agave atrovirens)experiencia
de México y Cuba en: Lajoyo, F. M. y E. Wenzel de Menezes. 2006. Carbohidratos en
alimentos regionales iberoamericanos. Edusp (Editora de la Universidad de Sao Paulo).
Brasil.646 pp.
26
Halliday, J. 2005. Mexico nekulti has found a way to put the country excess agave plants to
good use, and supply the food industry with a novel source of fiber. Recuperado el día
03 de Noviembre del 2013
de:www.foodnavigator.com/news/ng.asp?n=63246&m=1fneo18&c=#emailcode
Henderson, H. (1922). Supply and Demand. New York: Brace Harcourt.
Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2010). Metodología de lainvestigación (4a ed.). México D.F.: McGraw Hill.
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias( 2007),
CONOCIMIENTO Y PRACTICAS AGRONOMICAS PARA LA PRODUCCION DE
Agave tequilana Weber EN LA ZONA DE DENOMINACION DE ORIGEN DEL
TEQUILA. Recuperado 09, 2013, de http://www.inifapcirne.gob.mx
Jiménez, J.E. y Hernández, S. (2002). Marco Conceptual de la Cadena de Suministro: Un
nuevo enfoque logístico. Secretaría de Comunicaciones y Transportes. Sanfandila, Qro
Krippendorff, K. (1990). Metodología de análisis de contenido. Buenos Aires:Paidós Ibéria, S.A. de C.V.
Ley de Desarrollo Rural Sustentable, 2001 . Consultada en: www.diputados.gob.mx/Leyes
Münch, L. y Ángeles, E. (2007). Métodos y técnicas de investigación. (3ra ed.). México: Trillas
Muñoz, K. (2008). Manual de Protocolos de Mantenimiento de Equipos Biomédicos para el Hospital Susana López de Valencia E. S. E. Recuperado el 02 de Noviembre de 2013, de http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/311/1/T0003307.pdf
Pak Nelly (2006). Inulina y fructooligosacáridos: propiedades nutricionales y funcionales. P.
337-356 en: Lajoyo,F. M. y E. Wenzel de Menezes. 2006. Carbohidratos en alimentos
regionales iberoamericanos. Edusp (editora de la Universidad de Sao Paulo). Brasil.646
pp.
los métodos de investigación. Documento de Trabajo N° 216, Universidad de Belgrano.
Recuperado el 3 de noviembre del 2013 de:
http://www.ub.edu.ar/investigaciones/dt_nuevos/216_ramallo.pdf
Sagarpa. (2012) Desarrollo del Sistema Producto. Recuperado el 09 de Octubre del 2013, de
www.sagarpa.gob.mx
Santos, I. s. (2006). Logística y marketing para la distribución comercial. 3a Ed. Madrid: ESIC.
27
Secretaría de Desarrollo Rural (2011), Impulsará Gobierno de Egidio Torre la Agroindustria
del Agave. Recuperado el 09 de Octubre de 2013, de
desarrollorural.tamaulipas.gob.mx
Secretaría de Desarrollo Rural (2012), Dirección de comercialización y planeación. Perfil
comercial de la Inulina. Recuperado de
www.seder.col.gob.mx/seder2012/comercializacion/perfiles/Inulina .
Stock, J. y Lambert, D. (2001). Strategic logistic management, (4a.ed.). Singaput:Mc Graw
Hill.
Yin, R. (1994) Case study research design and methods. Ed. SAGE Publications. Londres