Cadena de comercialización: De recursos marinos IV región

Visita al terminal pesquero de Coquimbo.

Objetivo

• Visita al terminal pesquero de Coquimbo tuvo como principal objetivo el de conocer y poder apreciar in situ las formas de extracción y comercialización de productos del mar en fresco y además poder familiarizarse con las distintas variedades de pescados y mariscos que en dicha caleta se comercializan

Región de Coquimbo:

La Región de Coquimbo está posicionada entre el tercer y sexto lugar en términos de extracción, cultivación y elaboración de recursos pesqueros. Más de 6 millones de toneladas de pescados y moluscos son capturados anualmente, de los cuáles el 75% es utilizado en el sector industrial en la producción de productos elaborados, harina de pescado y congelados.

Diagrama de flujo de la comercialización.

Contenido.

1) Embarcación.

2) PescaUbicación del recurso

Tipos de pesca

3) Precio de venta de los recursos

4) Aspectos sanitarios

EMBARCACIONES

* Faenas de Pesca: 4:30 A.M a 9:30 A.M* Número de embarcaciones: 24 – 30 botes.* Número de personas por bote: 2 a 3 personas.* Lugares de pesca: Guanaqueros.

Faenas de pesca

Número de embarcaciones

Número de personas por bote

Lugares de pesca

Características e implementación de la embarcación.

son de maderas.

3 mts ancho

Largo máx. 7 mts.

Estas deben contar con:

Estas deben contar con:• 3 remos de madera (el tamaño de estas depende del tamaño de la

embarcación).• Motor fuera de borda• Espineles o Pelangres• Luces de bengala• Botiquín• Véngalas• Chalecos salvavidas• Un cabo para remolque de 150 mts aprox.• Linterna• Agua• Herramientas menores (pinzas, alicates, etc.)

1) 3 remos de madera.

2) Motor fuera de la borda.

3) Espineles o Pelangres

4) Luces de bengala.

5) Botiquín.

6) Chalecos salvavidas

7) Linterna.

8) Agua.

9) Herramientas menores (pinzas, alicates, etc.)

10) Bandejas plásticas para colocar el recurso marino.

Ubicación del recurso marino.

Que hay que saber para extraer recursos

del mar.

En el medio marino se pueden distinguir dos formas de vida llamados sistemas bentónico-

demersales y pelágico.

Sistema bentónico o de fondo: todos aquellos organismos que viven estrechamente ligados con el fondo marino o en torno a él.

Sistema pelágico:

aquellos organismos que se desarrollan libremente en el agua, sin que su ciclo de vida se relacione con el fondo de los océanos.

Tipos de pesca.

LOS MÉTODOS Y ARTES DE PESCA SE PUEDEN CLASIFICAR EN DOS GRUPOS:

1) Pasivos.

Ejemplos:

Espinel o palangres

Trampas

Línea de mano merluza

ESPINEL

METODO PASIVO

entre la I y XII Región, en aguas cercanas a la costa a profundidades que van desde unos pocos metros (congrios, merluza común) hasta 800-1000 m de profundidad (bacalao de profundidad).

2) Activos

Ejemplos.

Red de cerco.

Red de arrastre

jurel anchoveta

Veamos un ejemplo de peces:

1) Distribución

Merluza

2) Horario de llegada al puerto

3) Cantidad de extracción

4) Sistema de extracción

5) Periodo de extracción y cuando está en veda.

6) Sistema de conservación.

7) Venta.

Veamos un ejemplo de molusco:

1) Distribución

Almeja

2) Horario de llegada al puerto

3) Cantidad de extracción

4) Sistema de extracción

5) Periodo de extracción y cuando está en veda.

6) Sistema de conservación.

7) Venta.

Según lo señalado por los locatarios del

terminal pesquero de Coquimbo las especies extraídas durante la visita son las siguientes:

PECES

Congrio colorado Genypterus chilensis

Congrio dorado Genypterus blacodes

Congrio negro Genypterus maculatus

Reineta Brama australis

Albacora o Pez espada, Xiphias gladius, Xiphiidae

Blanquillo, Prolatilus jugularis, Branchiostegidae

Cabrilla común Paralabrax humeralis Serranidae

Congrio colorado Genypterus chilensis Ophidiidae

Corvina Cilus gilberti Sciaenidae

PECES

Corvina Cilus gilberti Sciaenidae Jurel Trachurus symetricus murphyi Carangidae

Lenguado Paralichthys microps Bothidae

Merluza común Merluccius gayi, gayi Merlucciidae

Palometa Parona signata Carangidae

Pejegallo Callorhynchus callorhynchus Callorhynchidae

Reineta Brama australis Bramidae

Mariscos y Crustáceo

Almeja Venus antiqua Macha Mesodesma donacium Loco Concholepas concholepas

Camarón Nylon Heterocarpus reedi Jaibas Cancer Spp

Calamar Loligo GahiJibia Dosidicus gigas Ommastrephidae

Caracol Thais chocolata Erizo Loxechinus albus Echinidae Piure (piura chilensis)

Precios de venta en los puestos de la caleta de Coquimbo.

Albacora Lenguado

Blanquillo

Congrio colorado

$4.500 el kg.

$4.000 el kg.

$3.000 el kg.

Reineta Corvina

$2.000-2.500 el kg

Cabrilla

$1.700 el kg

$1.500 el kg

Merluza

Jurel pejegallo

Almeja

1.500 kg

$ 1.500 kg. (con concha)

$ 4.000 kg. (sin concha)

Chorito o mejillón

macha

$ 1500 kg. (con concha)$ 3000 kg. (desconchada)

$ 8.000 kg.

lapa

$ 3500 kg, (crudo)

$ 5000 kg. (crudo) $ 4000 kg (crudo)

$ 4.000 kg

$ 3.000 kg.

$ 4.000 kg

¿De que depende este precio?

Comercialización

• La comercialización de los productos del mar deben contar con las normas requeridas por el Reglamento Sanitario de los alimentos deben evitar la captura de ejemplares de talla no comercial o cuyo tamaño es inferior a lo que estipula la ley.

• Los locales de venta directa deben contar con los permisos y documentación requerida por el Servicio Nacional de Salud y el Servicio Nacional de pesca.

• Deben contar con una infraestructura adecuada como lo indica el Reglamento Sanitario de Los Alimentos.

• Los tiempos de veda deben ser respetado a cabalidad por el bien de cada especie.

• La pesca regional sirve de base a un activo comercio local, para el abastecimiento de las principales ciudades y centros turísticos, pero sobre todo tiene una significativa importancia como materia prima para la industria de las conservas, congelado, desecado, salado y harina de pescados.

• La captura artesanal es desembarcada principalmente en las caletas de Coquimbo, Caleta de Hornos, Guayacán, Peñuelas, Tongoy y Guanaqueros. Capturándose principalmente las especies: anchoveta, congrio colorado, corvinilla, merluza común, palometa.

• A nivel industrial se desembarca la anchoveta, albacora, congrio dorado, merluza de cola, sardina común, entre otras especies de peces, moluscos y crustáceos, obteniéndose el año 1998 un total de 79308 ton. lo cual le significo a la región ubicarse en el segundo lugar dentro de la producción pesquera a nivel nacional.

Temperatura el pescado durante su distribución (bien manejado)

El 40% de la pesca se pierde entre la pesca y la descarga del producto, la forma de enfriamiento del pescado es con hielo, generalmente la proporción es 1:1 o 2:1 o sea 2Kg de pescado por 1kg de hielo, otra herramienta para enfriar es por medio de estanques enfriados con agua de mar

Pulpo 1 K 137/1985 01-jun al 31-jul y 01 nov al 28 feb 254/2000

Locate 5,5 cm 427/198501 marzo al 31 de octubre, de cada año

1965/2009

1754/2008

Res. Ex. 1754/08 (XI, I y II Región)

Ostión del Norte - -02.08.07 al 02.08.2012 (Región de Tarapacá a Región de Coquimbo)

1208/2007

Choro zapato 10,5 cm 136/198615.09 a 31.12 de cada año (aplic. Nacional)

136/1986

Cholga 5,5 cm 147/1986 Sin veda en la I Región -

Almeja 5,5 cm 683/1981 15.03.2007 al 15.03.2009 1688/2006

Lapa 6,5 cm 248/1996 Sin veda en la I Región -

Macha 6,0 cm 242/1983 Sin veda en la I Región -

Culengue 6,0 cm 1102/1995 Sin veda en la I Región -

01 diciembre al 30 abril

de cada año

IndefinidaHembras ovígeras

15 octubre al 15 enerode cada año

01 al 31 agosto

de cada año

Jurel 26,0 cm 458/1981 Cada año se dicta nuevo decreto -

Pejerrey del Norte

(El de río o de aguas interiores)

Sardina Española 20,0 cm 458/1981 Cada año se dicta nuevo decreto

- - Por 5 años desde 06 marzo 2010 339/2010

PECES

Cojinoba del Norte 30,0 cm 65/1988 116/1998

EQUINODERMOS

Erizo 7,0 cm 291/1987 291/1987

Jaibas 12 cm 33117 sep-90

CRUSTACEOS

Camarón de Río 3,0 cm 145/1986 145/1985

MOLUSCOS

Loco 9 cm Hasta el 31 de diciembre 2011 1718/2008

Medidas de Administración Pesqueras Regionales

RECURSOSTAMAÑO MINIMO

D.S. Nº/AÑO

Medidas y normas establecidas para los principales recursos pesqueros de la región.

D.S. Nº/AÑO

PERIODO DE VEDA

ASPECTOS SANITARIOS

VENTA DE PESCADOS, MARISCOS Y PRODUCTOS DEL MAR, CARNES DE ESPÈCIES DE ABASTO, AVES Y SUBPRODUCTOS

COMESTIBLES DE TODAS ESTAS ESPECIES, EN FERIAS LIBRES Y AMBULANTE

• REGLAMENTACIÓN: D.S. Nº 977/1996. Ministerio de Salud. Reglamento

Sanitario de los Alimentos, en su artículo 74 con los requisitos mínimos para la venta de pescados, mariscos y productos del mar y carnes de especies de abasto, de aves y los subproductos comestibles de todas estas especies en ferias libres y venta ambulante.

ANTECEDENTES:

• Formulario de Registro de Antecedentes para la iniciación de actividades sanitarias otorgado por la Oficina Provincial y Comunal correspondiente

• Autorización de la Municipalidad de coquimbo, Dirección de Obras Municipales, Consejo Municipal, Sindicato de Ferias Libres, según corresponda.

• Croquis del carro, en la que se señale cada uno de los dispositivos y equipos existentes.

• Detalle del sistema de control de calidad sanitaria con que contará, incluyendo un calendario de limpieza y desinfección permanente del carro.

• Una vez que todos los antecedentes se encuentren completos y conformes, se revisará el carro en horario de 8:30 a 9:30 horas, para posteriormente emitir el respectivo informe de pago para la cancelación del arancel correspondiente a la prestación citada. La Certificación que se otorgue deberá presentarse ante cualquier control que efectúen el Servicio de Salud Coquimbo, Municipalidad de este Servicio Nacional de Pesca IV Región, Gobernación Marítima y Carabineros de Chile

Campaña MariscosRecomendaciones para un consumo sano y seguro de los maricos. Evite intoxicaciones

1. Compre pescados y mariscos sólo en locales autorizados por la Secretaría Regional Ministerial de Salud . No arriesgue su salud adquiriendo productos del mar en el comercio clandestino.

2. Asegúrese que el pescado que compra esté fresco, o sea, que no haya sido sometido a ningún proceso después de su extracción, salvo el eviscerado, y enfriamiento a través de la utilización de hielo o sistema de refrigeración ( temperatura entre 0° a 3° C)

3. Consuma solamente pescados y mariscos bien cocidos.

4. El estado sanitario del pescado fresco se reconoce de la siguiente forma:

* Aspecto general: buen aspecto, pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa transparente, incolora o ligeramente opaca.

* Olor: fresco a mar o algas frescas.

* Consistencia muscular: superficie rígida , que no se hunde a la presión del dedo o bien, si lo hace, retorna de inmediato a su condición normal. Existencia de rigor mortis o en transito a desaparecer;

* Ojos: el globo ocular convexo llena la cavidad orbitaria o bien se presenta ligeramente hundido. Pupilas negras y brillantes, de forma y contorno definido. Cornea transparente e iris pigmentado;

•Branquias: color rojo brillante, olor propio neutro.

Laminillas perfectamente separadas unas de la otras , de longitud similar y yuxtapuestas regularmente;

* Escamas: adheridas con brillo metálico

VESTIMENTA

La vestimenta consta:GorroDelantal blanco lavableGuantesBotas de gomaRopa de color blanco

De acuerdo al Artículo 56 del R.S.A

Artículo 56.- Los manipuladores deberán mantener una esmerada limpieza personal mientras estén en funciones debiendo llevar ropa protectora, tal como: cofia o gorro que cubra la totalidad del cabello, y delantal. Estos artículos deben ser lavables, a menos que sean desechables y mantenerse limpios. Este personal no debe usar objetos de adorno en las manos cuando manipule alimentos y deberá mantener las uñas de las manos cortas, limpias y sin barniz.

LIMPIEZA EN EL ÁREA DE TRABAJO

•De acuerdo al Artículo 44 del R.S.A.

• Artículo 44.- Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada o cuantas veces sea necesario, deberán limpiarse minuciosamente los pisos, incluidos los desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos.

Preparación y ventas del producto

Todo producto vendido para consumo inmediato debe estar:

• Cocido• Etiquetado• Sellado

• De acuerdo al Artículo 107 del R.S.A.

TITULO XIIDE LOS PESCADOS

Artículo 320.- El pescado fresco y el pescado fresco enfriado, deberán cumplir con las características físico-organolépticas siguientes:

• Aspecto general: buen aspecto, pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa, transparente, incolora o bien ligeramente opaca;

• Olor: fresco a mar o algas frescas;c) Consistencia muscular: superficie rígida, que no se hunde a la presión

del dedo o bien, si lo hace, retorna de inmediato a su condición normal. Existencia de rigor mortis o en tránsito a desaparecer;

d) Ojos: el globo ocular convexo llena la cavidad orbitaria o bien se presenta ligeramente hundido. Pupilas negras y brillantes, de forma y contorno definido. Córnea transparente e iris pigmentado;

e) Branquias: color rojo brillante, olor propio o neutro. Laminillas perfectamente separadas unas de otras, de longitud similar yuxtapuestas regularmente;

f) cavidad abdominal: ejemplares enteros : vísceras tersas y brillantes, perladas y sin daño aparente. ejemplares eviscerados : peritoneo adherente, restos de sangre roja;

g) escamas: adheridas con brillo metálico.

TITULO XIIIDE LOS MARISCOS

Artículo 330. - Para evaluar el estado de frescura de los mariscos, deberán observarse las siguientes características:

Moluscos bivalvos y gastrópodos: ●aspecto general: vivos, buen aspecto; ●olor: fresco y propio; ●estimulación física: cierre de valvas en bivalvos, retracción dentro o bajo la caparazón en gastrópodos.

Crustáceos: ●aspecto general: vivos, buen aspecto, ausencia de melanósis; ●ojos: negros, brillantes y turgentes; ●membrana tóraco - abdominal: resistente, brillante y clara; ●olor: neutro.

Gracias por su atención