Oscar Sáenz M

Introducción

Los cambios que se están presentado

en todos los campos no eximen al área

de alimentos, la cual desde su

producción hasta la venta al consumidor

debe garantizar la seguridad de las

materias primas y de los productos

terminados. Para esto se utilizan como

primer recurso las BPM.(Buenas

Prácticas de Manufactura)

Buenas Prácticas de

Manufactura

La aplicación de estas prácticas reducensignificativamente el riesgo de toxico-infecciones alimentarias en la poblaciónque consume los alimentos

Que son las BPM?

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, empaque, almacenamiento y distribución de los alimentos para consumo humano

Que se tiene en cuenta para

llevar a cabo una buenas BPM?

1. Personal

2. Instalaciones Físicas

3. Instalaciones Sanitarias

4. Servicios para la Producción

5. Equipos

6. Procedimientos de Producción

El Personal

Requerimientos Pre-ocupacionales

I. Idoneidad para el Cargo: Es el conocimiento y capacidad de la persona para desempeñar el cargo.

II. Examen Pre-ocupacional: Se identifican las condiciones físicas y de salud del trabajador para que pueda desempeñar sus funciones.

III. Higiene Personal: Esta es la base de las BPM en incluye las siguientes practicas.

1) Baño corporal diario

2) Uniforme limpio

3) Lavado y desinfección de manos

4) Uñas Cortas, limpias y sin esmalte

5) No usar joyas, maquillaje ni perfumes fuertes

6) Cubrir cabello completamente

7) No comer en las áreas de producción

Los visitantes

Los visitantes deben

cumplir con las

siguientes prácticas al

ingresar a las áreas de

elaboración.

○ No usar joyas

○ Colocarse bata y gorro

o redecilla

○ Lavado de manos