Dra. Margarita Olivera Carrión Dra. Laura B. López

Dra. Patricia Ronayne de Ferrer

Nutrición y Bromatología

1ª parte BROMATOLOGÍA

CLASE TEORICA 13 08 12

-Rotulado - Aditivos - Reglamentación

-Ingesta diaria potencial de aditivos

Rotulación: es toda inscripción, leyenda, imagen…adherido al envase

del alimento.

Envase: primario o envoltura (en contacto con el alimento), secundario

o empaque y terciario o embalaje.

Rotulación de Alimentos Envasados CAA Capítulo V

Principios generales. El rótulo no deberá:

- utilizar ningún vocablo o símbolo falso o que pueda inducir a

equívoco

- atribuya propiedades que no posea

- destaque la presencia o ausencia de componentes que sean

intrínsecos del alimento

- resalte la presencia de ingredientes usuales para similar tecnología

- sugerir propiedades terapéuticas

- aconsejar el consumo por acción estimulante

• Información obligatoria:

- Denominación de venta del alimento

- Lista de ingredientes

• Orden decreciente

• Aditivos

- Contenidos netos

- Identificación del origen

- Nombre o razón social, dirección, (RNPA, RNE)

- Identificación del lote

- Fecha de vencimiento

- Preparación e instrucciones de uso del alimento,

cuando corresponda.

- Rotulado nutricional

- Denominación de calidad

sólo si está establecido por medio de un reglamento técnico específico, en cuyo caso es obligatorio (harina, arroz, huevos, aceite de oliva)

Rotulación facultativa:

- Cualquier información o representación gráfica, así como materia escrita, impresa o gráfica, que no se contraponga con los principios generales

Aditivos

DECLARACIÓN EN LA LISTA DE INGREDIENTES:

- FUNCIÓN PRINCIPAL

- NOMBRE COMPLETO (a veces obligatorio) o INS o ambos

- Después de los demás ingredientes

Alimentos que contengan:

- tartrazina

- ácido benzoico o sus sales de calcio, potasio o sodio

- dióxido de azufre o sus derivados

- edulcorantes no nutritivos

deberán declarar su presencia en la lista de ingredientes del rotulado con sus NOMBRES ESPECIFICOS

MERMELADA de naranja

QUE DULCE

Lista de Ingredientes: azúcar, agua, jugo concentrado y piel de

naranja, pectina (gelificante), ácido cítrico (acidificante), ácido

sórbico (conservador).

Elaborado por: El Alamo S.A. Mitre 590 - Cap. Fed.

RNE 01 000876 RNPA: 01 079703

Peso Neto: 454 g Lote Nº 1590

Industria Argentina

Consumir preferentemente antes de finalizar (mes/año)

MERMELADA de naranja

QUE DULCE

Lista de Ingredientes: azúcar, agua, jugo concentrado y piel de

naranja, GEL: INS 440; ACI: INS 330; CONS: INS 200.

Elaborado por: El Alamo S.A. Mitre 590 - Cap. Fed.

RNE 01 000876 RNPA: 01 079703

Peso Neto: 454 g Lote Nº 1590

Industria Argentina

Consumir preferentemente antes de finalizar (mes/ año)

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS GASIFICADAS O NO GASIFICADAS (Resolución Conjunta SPRyRS y SAGPyA N° 137/2007 y 108/2007)

Acidulantes: todos los autorizados como BPF en MERCOSUR:

Ácidos cítrico (INS 330), málico (INS 296), etc. Quantum satis

Ácido tartárico (INS 334) 0.5 g/100mL

Ácido fosfórico (INS 338) 0.07 g/100mL

Colorantes naturales: carotenos (INS 160aii), clorofila (INS 140i,

Caramelo (INS 150 a), etc. Quantum satis

Colorantes sintéticos: amaranto (INS 123) 0.005 g/100mL

amarillo ocaso (INS 110) 0.01 g/100mL

azul brillante (INS 133) 0.01 g/100mL tartrazina (INS 101) 0.01 g/100mL

etc.

Conservadores: ácido sórbico (INS200) y sus sales (INS 201,202,203)

0.03 g/100mL (bebidas con gas) 0.08 g/100mL (bebidas sin gas)

ácido benzoico (INS210) y sus sales (INS 211, 212, 213) 0.05 g/100mL

Dióxido de azufre (INS 220) y sulfitos (INS221 – 228) 0.004 g/100mL

Antioxidantes: ascorbil palmitato (INS 304) y ascorbil estearato (INS 305) 0.01 g/100mL

Secuestrantes: EDTA cálcico (INS385), EDTA sódico (INS386) 0.0035 g/100mL

ROTULADO NUTRICIONAL

• DEF.: Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre

las propiedades nutricionales de un alimento.

1) Valor Energético (V.E.) y Nutrientes

obligatorios facultativos

2) Información Nutricional complementaria

– Declaraciones de nutrientes (nutrient claims)

– Declaraciones de salud (health claims)

OBLIGATORIOS: • V.E.

• Nutrientes

– Carbohidratos

– Proteínas

– Grasas totales

– Grasas saturadas

– Grasas trans

– Fibra alimentaria

– Na

Expresión en porciones y % del Valor Diario (VD)

Presentación tabular

Valor Energético 2000 kcal = 8400kJ

Carbohidratos 300 g

Proteínas 75 g

Grasas totales 55 g

Grasas Saturadas 22 g

Fibra Alimentaria 25 g

Sodio* 2400 mg

Resolución GMC 46 / 03, en base a Documentos FAO / OMS – Diet,

Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report

Series 916 Geneva, 2003

* Sodio: no es valor de referencia, sino la meta establecida por FAO

VALORES DE REFERENCIA

PORCIONES: Cantidad media consumida por personas

sanas, mayores de 36 meses, en cada ocasión de consumo.

Unidades: métricas y medidas caseras

Obligatorio: Expresar la porción en la forma en que el

alimento es adquirido (arroz crudo, lentejas secas, etc)

PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN

Facultativo:

- Brindar información en porcentaje en 100 g ó 100 ml

- También la porción del alimento listo para consumo si se

indican instrucciones específicas de preparación

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios

pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

Expresión de la información

1) VALOR ENERGÉTICO

• Unidades: kcal / g y kJ/ g

• Cálculo: factores de conversión

– Carbohidratos 4 kcal / g 17 kJ/g

– Proteínas 4 “ “ “

– Grasas 9 “ 37 “

– Etanol 7 “ 29 “

– Ác. orgánicos 3 “ 13 “

– Polialcoholes 2,4 “ 10 “

– Polidextrosa 1 “ 4 “

• Expresión: números enteros

2) PROTEÍNAS

• Cálculo: N (Kjeldahl) x factores de conversión

– Proteínas vegetales 5,75

– “ lácteas 6,38

– “ cárnicas 6,25

– “ soja / maíz 6,25

– Mezclas de proteínas 6,25

• Unidades: g

3) CARBOHIDRATOS / Hidratos de carbono / Glúcidos:

(incluye polialcoholes)

Digeridos, absorbidos y metabolizados.

Azúcares: mono y disacáridos (NO polialcoholes)

Definición general:

– monoinsaturados: un solo doble enlace configuración cis

– poliinsaturados: dobles enlaces configuración cis – cis

separados por un - CH2-

– grasas trans: uno o más dobles enlaces en configuración

trans

4) GRASAS / Lípidos:

Origen vegetal o animal; incluye fosfolípidos

5) FIBRA ALIMENTARIA:

Sustancias no hidrolizables por enzimas

endógenas del TGI

V.E. / Nutrientes Cantidades no significativas

por porción

V.E. ≤ 4 kcal

Carbohidratos “ 0,5 g

Proteínas “ 0,5 g

Grasas totales “ 0,5 g

“ saturadas “ 0,2 g

“ trans “ 0,2 g

Fibra alimentaria “ 0,5 g

Sodio “ 5 mg

VALORES “cero” “0” “no contiene”

TABLAS DE GRUPOS DE ALIMENTOS

CON PORCIONES ESTABLECIDAS

I - Prod. panificación, cereales, leguminosas,

raíces, tubérculos y sus derivados

II - Verduras, hortalizas y conservas vegetales

III - Frutas, jugos, néctares, refrescos de frutas

IV - Leche y derivados

V - Carnes y huevos

VI - Aceites, grasas y semillas oleaginosas

VII - Azúcares y productos donde la energía

proviene principalmente CH y grasas

VIII - Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos

preparados

TABLA I - PRODUCTOS DE PANIFICACION, CEREALES,

LEGUMINOSAS, RAICES, TUBÉRCULOS Y SUS DERIVADOS

Productos porción: g/ ml porción: med. caseras

Almidones y féculas 20 1 cuchara de sopa

Arroz crudo 50 1/4 de taza

Barra cereales con hasta 10%

grasa

30 X unidades /

corresponda

Papa y mandioca pre-frita

congelada

85 X unidades/tazas que

correspondan

Galletitas saladas, integrales y

grisines

30 X unidades que

corresponda

Bizcochuelos, budines y tortas,

sin relleno

60 1 rebanada/fracción que

corresponda

Cereales desayuno que pesan

hasta 45 g por taza - livianos

30 x tazas que

correspondan

Cereales para desayuno que

pesan más de 45 g por taza

40 x tazas que

correspondan

Cereales integrales crudos 45 x tazas que ……

Harinas de cereales y

tubérculos, todos los tipos

50 X taza

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Porción: 50 g (1/4 taza )

Cant. por porción % V.D.*

Valor energético 171 kcal = 715 kJ 9

Carbohidratos 38 g 13

Proteínas 3,6 g 4

Grasas totales 0,4 g 1

Grasas saturadas 0,2 g 1

Grasas trans 0 g -

Fibra alimentaria 0,6 g 2

Sodio 62 mg 5

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal. Sus

valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

ARROZ

NUTRIENTES FACULTATIVOS

Otros nutrientes: azúcares, ác. grasos monoinsat,

poliinsaturados, etc

Si se realiza una declaración de nutrientes en forma de

descriptores, pasan a ser OBLIGATORIOS

Ej. sin azúcar, sin colesterol, fuente de Ca

Vitaminas / Minerales

• Especificados

• Contenido ≥ 5 % IDR por porción

• Unidades: mg o ug

• Valores Ingesta Diaria Recomendada FAO/OMS 2001

Carbohidratos:

Cuando se declaren azúcares y/o polialcoholes y/o almidón y/u otros CH, se hará inmediatamente a la cantidad de CH:

Carbohidratos…………..g, de los cuales:

– azúcares………… g

– polialcoholes …. g

– almidón ………… g

– otros CH (identificados)…g

NUTRIENTES FACULTATIVOS

Grasas : Si se declara tipo y / o cantidad de grasas y / o ácidos

grasos y / o colesterol se deberá agregar obligatoriamente:

– ácidos grasos monoinsaturados

– “ “ poliinsaturados

– colesterol

Expresados

como ác g libres

• Bebidas alcohólicas

• Aditivos y coadyuvantes de tecnología

• Especias

• Aguas minerales naturales

• Vinagres

• Sal (Cloruro de Sodio, incluye enriquecidas)

• Café, yerba mate, té y otras hierbas, sin agregado de otros ingredientes que puedan aportar nutrientes en cantidades significativas (valores “0”)

EXCEPCIONES No se aplicará a:

• Alimentos preparados y envasados en restaurantes o

comercios gastronómicos, listos para consumir.

• Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor

• Frutas, vegetales y carnes, refrigerados o congelados.

• Alimentos cuya superficie del rotulo sea < a 100 cm2, excepto – alimentos para fines especiales

– o que presenten declaración de propiedades nutricionales.

1) Declaraciones de contenido de nutrientes:

“sin” “cero”, “light”, “reducido”,

“fuente”, “alto contenido”, etc.

son descriptores adjetivados de contenidos de nutrientes

2) Declaraciones de salud:

“ayuda a reducir el nivel de colesterol”

“mejora la función intestinal”

“disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular”

Describen la mejora de una función fisiológica o

contribución en la disminución del riesgo de enfermedad

Información Nutricional complementaria

(opcional)

ATRIBUTO CONTENIDO ABSOLUTO DE

NUTRIENTES

Y/O VALOR ENERGETICO

TERMINOS

EQUIVALENTES

EN INGLES

BAJO

Leve,

Ligero,

Pobre,

Bajo,

Bajo Contenido

Light,

Lite,

Low

MUY BAJO Muy bajo Very Low

NO CONTIENE

Libre...,

Sin...,

Cero...,

Exento...,

No contiene...

...Free,

No...,

Without...,

Zero...

SIN

AGREGADO

Sin agregado ..., Sin adición

..., Sin ... agregado

No ....added

FUENTE Fuente ..., Source ...

ALTO

CONTENIDO

Alto contenido ..., Rico...,

Alto tenor...

High ..., Rich ...

ATRIBUTO

CONTENIDO COMPARATIVO

DE NUTRIENTES

Y/O VALOR ENERGETICO

TERMINOS

EQUIVALENTES

EN INGLES

REDUCIDO

Reducido ...,

Leve ...,

Liviano,

Menos que ...

Light ...,

Lite...,

Reduced...,

Less than…

AUMENTADO Aumentado ...,

Más que...

Increased...,

More than ...

29

SODIO

Bajo Máximo de 120 mg sodio /100 g (s)

Muy

Bajo

Máximo de 40 mg sodio /100 g (s)

No contiene

Máximo de 5 mg sodio /100 g (s)

30

SAL (CLORURO DE SODIO)

Sin

Adición

a) No se agrega sal en la elaboración,

b) El alimento referente se elabora con sal

c) Contenido de sodio: debe cumplir

exento

d) Si el contenido de Na corresponde a

muy bajo o bajo en sodio, consignará:

“No es un alimento libre de sodio”

Sectores que participan

• Autoridades nacionales

• Autoridades provinciales

• Industria y comercializadores de alimentos

• Representantes de los consumidores

• Científicos y académicos de diferentes áreas

Legislación Alimentaria

Objetivos: establecer normas y reglamentaciones

actualizadas con bases científicas que sirvan

para un control efectivo de la inocuidad y

genuinidad de los alimentos.

NORMAS ALIMENTARIAS

EN ARGENTINA

C.A.A. Normas MERCOSUR

Ley Nacional

ARGENTINA

18284/69

Res. GMC

Argentina

Uruguay

Paraguay

(suspendido)

Brasil

Venezuela

CODEX

FAO/OMS

Mundial

“Optativas”

CODEX ALIMENTARIUS

Comisión del Codex Alimentarius

• Organización intergubernamental

• Desarrollar normas alimentarias

Programa Conjunto establecido en 1963 por

FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y

la Alimentación)

OMS (Organización Mundial de la Salud)

LOS OBJETIVOS DE SUS NORMAS SON:

•PROTEGER LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES

•ASEGURAR PRÁCTICAS EQUITATIVAS EN LA

COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL DE

ALIMENTOS

•COORDINAR TODA LA LABOR DE NORMALIZACIÓN

INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTOS y que sean

establecidas con base científica y de manera

transparente

Influencia del Codex Alimentarius

• Normativa Nacional:

Referencia para la actualización de los Códigos

Alimentarios Nacionales.

• Normativa Regional: Referencia para establecer las

Normas (Mercosur, U.E., NAFTA)

• Normativa Internacional: Referencia para la OMC para

poder resolver disputas internacionales.

CAA: ANEXO 1: LEY 18284 - 1969

DECRETO REGLAMENTARIO 2126 / 71 y todas sus

actualizaciones

ANMAT /INAL

COMISION NACIONAL DE ALIMENTOS

(CONAL)

SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS

(DEC. 815 / 99)

Ministerio de Salud Ministerio de Agricultura,

Ganadería y Pesca

AUTORIDADES SANITARIAS

PROVINCIALES Y GCBA CAA

Legislación de vinos (Ley Nº 14878)

Legislación de carnes (Decreto Nº 4238/68)

I N V

SENASA

SENASA

INGESTA DIARIA POTENCIAL

DE ADITIVOS

OBJETIVOS

Estimación de la ingesta de los aditivos que se consideran de mayor riesgo potencial y que son los más restringidos en la formulación de alimentos.

Son aquellos aditivos que tienen

- una alta frecuencia de consumo

- y/o que tienen una IDA baja (<5mg/kg/día)

Conceptos

- IDA Organismos internacionales

Cantidad de aditivo en el alimento en el cual se permite su adición:

- Máximo (g / 100 g ó ml de alimento)

- BPM

CAA

INGESTA DIARIA POTENCIAL DE ADITIVOS

Esta estimación puede realizarse tanto a:

- nivel individual

- como a nivel poblacional.

Es de particular interés en grupos más expuestos a superar la IDA

(niños, “consumidores exagerados”).

MÉTODOS PROPUESTOS

A) consumo promedio (“per cápita”) del aditivo estudiado

Se divide la cantidad total del aditivo usado en el país, para uso alimentario, por el número de habitantes.

Ventaja: sencillo, rápido, económico

Limitación: no tiene en cuenta las grandes diferencias de consumo entre grupos poblacionales; posibles usos no alimentarios.

poco preciso

B) Ingesta Diaria Estimada (IDE)

• Se basa en el consumo diario aproximado de los alimentos:

– grupos de alimentos donde el aditivo se permite

– productos que declaran contener el aditivo

– frecuencia de consumo

– cantidad consumida

• se calcula la ingesta del aditivo suponiendo que se adicionó el máximo permitido.

Este método sirve para valoraciones rápidas, por ejemplo para saber si la ingesta se está aproximando a la IDA

Hipótesis asumidas:

- que los productos que contienen el aditivo lo declaran

- que la concentración presente es la máxima permitida

- que la concentración no se reduce por procesado,

cocción ni almacenamiento

- que los alimentos que lo contienen se consumen

totalmente, sin desperdicios

Los valores obtenidos sobreestiman ingesta

Si la IDE es menor que la IDA no traería problemas a la

población en general.

Si es mayor se debería calcular la ingesta diaria real.

C) Ingesta Diaria Real

muestreo de alimentos y análisis de los

aditivos

Se eligen grupos familiares que consumen

muchos alimentos procesados y están

altamente expuestos al riesgo.

Se lleva un registro de consumo y se toman

muestras para analizar en el laboratorio.

Si bien es más exacto, resulta muy caro y

laborioso.

ADITIVOS DE RIESGO EN DIVERSOS

PAÍSES (EJEMPLOS)

En países tales como el Reino Unido,

Japón y USA, a pesar de sus diferencias

en hábitos alimentarios, los aditivos con

mayor riesgo potencial son:

nitritos, sulfitos, benzoatos y

antioxidantes fenólicos

ADITIVO

IDA (mg/kg)

ANTIOXIDANTES

BHA

0 - 0,5

BHT

0 - 0,3

TBHQ

0 – 0,7

CONSERVADORES

Nitritos Na / K

0 - 0,06

Nitratos Na / K

0 – 3,7

SO2/Sulfitos y sus sales

0 - 0,7

Ác. benzoico y sus sales

0 - 5

Antioxidantes

Nitritos

Sulfitos

Benzoatos

Aceites vegetales

Derivados

cárnicos

curados

Bebidas

analcohólicas

Bebidas

analcohólicas

Grasas vegetales

Vinos

Aderezos: mostaza

Productos de copetín

Confituras

Confituras

Aderezos (detallar)

Jugos vegetales

Jugos vegetales

Helados

Puré de papas

deshidratado

Pepinos en vinagre

Cereales procesados

Frutas desecadas

Encurtidos o pickles

Galletitas, bizcochos

Conservas cárnicas

Chacinados embutidos o

no emb

Manteca de maní

Pastas frescas y secas

Masa empanadas,

pascualina

Masa pizza

Margarina

Chocolate

En Argentina los aditivos mencionados pueden agregarse a los siguientes alimentos

EJEMPLOS EN AMÉRICA LATINA

ARGENTINA

IDP de nitritos en adolescentes fue inferior al 30% de la IDA

CUBA

IDP de benzoatos y nitritos no constituían un peligro para la población general, pero podían estar en riesgo los consumidores frecuentes de gaseosas y de productos cárnicos curados, respectivamente

Nombre y apellido: Fecha:

Para contestar el cuestionario pensar en la dieta habitual de los últimos meses, y anotar en las columnas correspondientes

- si el consumo es diario, semanal o mensual;

- el número de porciones consumidas y el tamaño de porción consumida cada vez.

Por ej.: si consume diariamente 2 vasos de jugo y 2 veces por semana mostaza, anotar:

CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO

DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN BENZOATOS

Alimento Consumo diario Consumo

semanal

Consumo

mensual

g / día

o

ml /día Nº de

porciones

Tamaño

porción

Nº de

porciones

Tamaño

porción

Nº de

porciones

Tamaño

porción

Bebidas

analcohólicas

Aderezos:

mostaza

Confituras

Jugos

vegetales

Pepinos en

vinagre

Encurtidos

o pickles

Otros

Alimento Consumo diario Consumo semanal Consumo mensual g / día

o

ml /día

Nº de

porciones

Tamaño

porción

Nº de

porciones

Tamaño

porción

Nº de

porciones

Tamaño

porción

Jugos

Mostaza

2

----

1 vaso

(200ml)

----

----

2

-----

20g

----

----

----

----

ESTIMACIÓN DE LA INGESTA DE ÁCIDO BENZOICO Y BENZOATOS

Alimento Dosis

máxima

(mg/kg

alimento)

Consumo del

alimento

(g/día)

Ingesta diaria

(mg/día)

Aderezos: mostaza

Bebidas

analcohólicas

Confituras

Pepinos en vinagre

Encurtidos o pickles

Jugos vegetales

Otros

TOTAL

Peso corporal: ...... kg

Ingesta diaria potencial (expresada en mg/kg/día)

Una vez realizada la encuesta, se procede a completar la siguiente tabla:

ESTIMACIÓN DE LA INGESTA DE ÁCIDO BENZOICO Y BENZOATOS

Alimento Dosis máxima

(mg/kg

alimento)

Consumo del

alimento

(g/día)

Ingesta diaria

(mg/día)

Aderezos: mostaza 1000 6 6

Bebidas

analcohólicas

500

Confituras 600 -

Pepinos en vinagre 800 -

Encurtidos o

pickles

800 -

Jugos vegetales 1000 400 400

Otros - - -

TOTAL - 406

Peso corporal: 60 kg

Ingesta diaria potencial (expresada en mg/kg/día) = 6.77

IDA benzoato: 5 mg/kg/día

Estimación del consumo de ácido etilendiaminotetracético

(EDTA) en escolares**

Población encuestada: 118 escolares de ambos sexos

escuelas públicas de clase media (3 a 18 años) y 83

escolares de ambos sexos de escuela privada de clase

media alta (10 a 12 años).

Encuesta de frecuencia de consumo considerando

únicamente los alimentos en los que se encuentra permitido

el EDTA como aditivo según CAA, se solicitaron las marcas

comerciales.

Se consideró en bebidas sin alcohol y en mayonesas el

valor real de EDTA cuantificado por HPLC, en otros

alimentos se consideró el valor máximo permitido en el CAA.

Ejemplos de encuestas de consumo

Estimación del consumo de ácido etilendiaminotetracetico

(EDTA) en escolares**

Resultados:

No hubo diferencias significativas entre ambos grupos, la

IDE promedio fue de 0.04 mg/Kg que representa 1.6 % de

la IDA (IDA: 2.5 mg/Kg pc).

Los principales aportadores de EDTA fueron: bebidas sin

alcohol y mayonesas.

**Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Mar del Plata.

Argentina. ISBN: 987-22165-1-7. Tomo V. Pag. 1879-1884. Mayo de 2006.

Edulcorantes no nutritivos en bebidas sin alcohol:

estimación de la ingesta diaria en niños y

adolescentes*

Población encuestada: 190 escolares (3-18 años).

Encuestas de frecuencia de consumo de bebidas sin

alcohol. Se solicitó que se detallaran las marcas de las

bebidas más consumidas, con el fin de considerar para el

cálculo de la IDE los contenidos de edulcorantes

declarados en los respectivos rótulos.

Además se tuvo en cuenta el consumo diario de bebidas

sin alcohol y peso corporal declarado en cada encuesta.

**Arch Argent Pediatr 2007; 105(6):517-521

Tabla 1: IDE promedio, mediana, máxima, número de consumidores e IDA de los ENN ciclamato, sacarina,

acesulfame K y aspartame.

Ciclamato Sacarina Acesulfame K Aspartame

IDE promedio (mg/Kg) 2,61 0,28 0,69 2,78

Mediana (mg/Kg) 1,14 0,14 0,26 1,33

IDE máxima (mg/Kg) 19,00 1,67 9,43 20,80

Numero de consumidores 106 106 136 137

IDA (mg/Kg) 0-11,00 0-5,00 0-15,00 0-40,00

CONCLUSIONES

Las IDEs promedio para el consumo de ciclamato, sacarina, acesulfame K y aspartamo

calculadas a partir del consumo de bebidas sin alcohol no superan las respectivas

IDAs.

Sin embargo en el caso del ciclamato, es importante recalcar que un 1,5% de la

población de escolares (n=190) supera la IDA para dicho edulcorante solamente a

través del consumo de bebidas sin alcohol. Además el 5,2% de esta población cubre

entre el 50% y el 100% de la IDA consumiendo este tipo de alimentos.

Por lo tanto dado el importante consumo de bebidas sin alcohol dietéticas que se

observa, sería conveniente evaluar en los niños consumidores de estos alimentos la

IDE con el fin de confirmar que no se está sobrepasando la IDA de cada uno de los

ENN.