broch esp 06-2015 con cover.qxd:brochure · ciento años en el mundo del vino de ... fundó en...

CASALE DEL GIGLIO AZIENDA AGRICOLA S.R.L.

Enólogo Paolo Tiefenthaler

Empresa: Strada Cisterna-Nettuno Km 13 - 04100 Le Ferriere LTTel. +39.06.92902530 - Fax +39.06.92900212

[email protected]

Oficina de representación: Via Aventina 32 - 00153 RomaTel. +39.06.5746359 | +39.06.5742529 - Fax +39.06.5750871

[email protected]

Oficina de exportación: Strada Cisterna-Nettuno Km 13 - 04100 Le Ferriere LTTel. +39.06.92902530 - Fax +39.06.92903098

[email protected]: Elise Rialland

Oficina de venta italiana: Via Aventina 32 - 00153 RomaTel. +39.06.5745717 - Fax +39.06.57289040

[email protected]: Maddalena Morucci

Sede de acogida y acontecimientos internacionales:Strada Cisterna-Nettuno Km 13 - 04100 Le Ferriere LT

Tel. +39.06.92902530 - Fax [email protected]

Responsable: Linda Siddera

www.casaledelgiglio.it

Broch_ESP_06-2015 con cover.qxd:Brochure 17-06-2015 15:41 Pagina 1

Berardino Santarelli

Ciento Años enel mundo del Vino dela familia Santarelli.

El 5 de marzo 1914, en la oficina del notario Giovanni Onofrio de Aquila, loshermanos Isidoro, Emidio y Antonio Santarelli crearon la “Ditta BernardinoSantarelli & Figli”, con el nombre del Fundador Bernardino, un comerciante de vino. En los años siguientes, su tres hijos se trasladaron a Roma, donde abrieron elprimer “Vini & Olii” en Plaza Capranica, 99.Más tarde, la empresa se desarrolla y abre, en algunas zonas de Roma, 11 tiendasde “Vini & Olii”, con un total de 12 tiendas.En el 1955, Dino Santarelli, hijo de Emidio, fundó en Roma, Santarelli SpA. Él sededicó al embotellamiento de los Vinos del Lazio (región del centro Italia). Los vinosse vendieron sobre todo en Roma, pero fueron exportados también al extranjero, enparticular en Canadá. En el 1967, Dino Santarelli fundó “Casale Del Giglio”. La empresa se encuentra en LeFerriere (en el Agro Pontino), en la provincia de Latina, que está aproximadamentea 50 Km a sur de Roma. Con respeto a otras áreas del Lazio y de Italia, esteterritorio representaba un lugar nuevo e inexplorado desde el punto de vistavitivinícola.Aunque las “Tiendas de Ventas” se vendieron, se mantuvo la tienda en PlazaCapranica, que en el 1991 se transformó en un Restaurante, todavía propiedad dela Familia Santarelli. Desde los años 90, el hijo Antonio expandió la actividad de la empresa, junto aljoven enólogo Paolo Tiefenthaler, difundiendo los vinos de "Casale De Giglio" yconquistando, primero, el mercado de Roma y del Lazio, y después el mercadoitaliano y internacional.


Esta peligrosa aventura realizó sus primeros e importantesresultados con los vinos tintos Shiraz, Petit Verdot y conlos vinos blancos Sauvignon, Viognier y Petit Manseng.Con cada variedad de vino se crearon vinos mono varietaleso vinos con cupage de varias uvas, manteniendo siempre larelación calidad/precio.El producto más importante es Mater Matuta (cupage deSyrah y Petit Verdot): vino de calidad y muy complejo, quetiene un perfume carnoso y sobrio, con su color rojo os-curo y con su perfume de frutas silvestres. Aphrodisium,un vino blanco dulce, hecho con uva tardía (Petit Manseng,Viognier, Greco y Fiano), asombra con su hermosura.»*El gran alcance de los vinos blancos propuesto por Casaledel Giglio, donde predomina el Antinoo, la última novedades Biancolella de Ponza; así como el Tempranijo, el últimovino tinto.

* El pasaje está en la Guía de los Restaurantes de Roma de“LA REPUBBLICA”. El artículo es de Luciano di Lello

Contactos: Antonio Santarelli - [email protected] Tiefenthaler - [email protected]

«Casale del Giglio, para Antonio Santarelli, era la finca desu familia, donde pasaba los fines de semana cuando erapequeño y donde vivia sus primeras experiencias con el ci-clomotor. Cuando a los 25 años empieza a trabajar en laempresa con su padre Dino, percibe que la tierra del AgroPontino, era una zona virgen para realizar algo nuevo.El hecho de que hasta aquel momento no se hubierancumpleado técnicas sobre enología, representaba para

Antonio y su padre la posibilidadde desarrollar nuevos propósitospara el futuro.

Antonio se rodea de ampelógrafos yayudantes universitarios y en el 1985,

junto a su padre Dino, Antonio crea unnuevo proyecto: planta 60 cepas experimentales

diferentes. Este proyecto, muy ariesgado y complejo,nunca experimentado en esta zona, fue dirigido por

el enólogo Paolo Tiefenthaler.


Por esta razón, en el 1985 fue creado el proyecto de investi-gación y desarrollo "Casale del Giglio", autorizado por laConsejería de Agricultura de la región Lazio. Los colabo-radores actuales en este proyecto son: el Prof. Attilio Scienzadel Instituto Cultivo Arbóreo de la Universidad de Milano; elProf. Angelo Costacurta del Instituto Experimental de laViticultura de Conegliano (Treviso); y el Prof. Fulvio Mattivide la Fundación Edmund Mach – Centro de Investigación yReforma del Instituto Agrario de la provincia de San Michelenell’Adige (Trento), que es el lugar de origen del enólogoPaolo Tiefenthaler.

Los modelos de cultivo agrícola a los cuales se inspiraron es-tás investigaciones son los modelos de Bordeaux, Australiay de California. Estos territorios están influenciados por la

Mar Tirreno

Roma

Le Ferriere

Amatrice

En el 1967 el Doctor Bernardino Santarelli, originario deAmatrice, fundó Casale del Giglio en Le Ferriere (Ayun-tamiento de Aprilia – Provincia de Latina), en el Agro Pon-tino, aproximadamente a 50 Km a sur de Roma. Esta zonarepresentaba, con respeto a otras zonas del Lazio y de Italia,un lugar inexplorado desde el punto de vista vitivinícola.

LAE

MPR

ESA


LOS VINOScosta, así como el Agro Pontino está influenciado por el MarTirreno.

Según la filosofía de Casale del Giglio, «el desarrollo futurode la viticultura italiana no está sólo en la consolidación dela imagen de las zonas con grande tradición, también en laconquista de las producciones de alto nivel, caracterizadaspor la justa relación calidad-precio, en lugares inexploradospor sus potenciales cualitativos y enológicos».

Los resultados de estas investigaciones han sido convalida-dos por la Comunidad Europea con la autorización del cul-tivo en la Provincia de Latina, desde el 1990, de las nuevascepas recomendadas como Chardonnay, Sauvignon, Syrah,Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, etc.

Hoy en día Casale del Giglio ha convertido sus 180 hectáreasde viñedo y ha introducido nuevas variedades caracterizadaspor el alto nivel de interacción de cualidad con el territorio.

La producción actual del Casale del Giglio ofrece una seriede 20 productos (vinos blancos, vinos tintos y rosados, unaVendimia Tardía, tres grapas y un aceite de oliva virgen).


SatricoLAZIO BIANCO IGT

LAZIO

BIANCOIMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL'AZIENDA AGRICOLA

S.R.L. - LE FERRIERE - APRILIA - ITALIA

INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA

750m

lailatI-l ov %31

Veduta dell 'azienda agricola Casale del Giglio, alle Ferriere

Historia El nombre de este vino proviene de la antiguaciudad “Satricum”. Los restos más antiguos de lascabañas, organizadas como una aldea donde en elcentro estaba el lugar religioso, datan del siglo IXa.C. Este asentamiento, al lado del río Astura, enlos años siguientes se transformó en la Acrópolisde la ciudad, donde se descubrirá el templo de lamujer divina Mater Matuta, del que todavía sepueden ver los restos cerca de Le Ferriere(Provincia de Latina).

Variedad de las Uvasy Vinificación

*(las porcentuales sonaproximadas, variables

según las añadase)

40% Chardonnay, 40% Sauvignon y 20% TrebbianoGiallo.* Las uvas se recogen en la fase inicial demaduración para mantener su frescura y aroma.Tras una selección cuidadosa, las uvas seexprimen suavemente, separando la piel del

mosto. La temperatura de la fermentación, que eslenta y continua, permanentemente controlada,dura entre 7 – 8 días. Tras los trasiegos habituales,el vino completa su proceso de maduración en latina y el embotellamiento se produce en losprimeros días del año.

Examen Organoléptico Color amarillo pajizo, muy luminoso; su perfumees muy intenso y duradero, un poco cítrico,aromático y mineral; su sabor es seco, elegante ycon una buena relación gusto-olfativa, tiene buenamineralidad, es corposo y persistente.

Combinacionesgastronómicas

Ideal para los entremeses y el pescado al vapor.

Anotacionesde degustación


BelloneLAZIO BIANCO IGT

Historia Este cepa tiene origenes muy antiguas y ya existíaen la región del Lazio en la época romana tanto quePlinio lo llamó "uva pantastica" (o sea "uva pan",porqué los campesinos la comía junto al pan). Estecepa se encuentra desde los Castelli Romani hastalos Montes Lepini, y sigue hasta la mar. Aquì, cercade la ciudad de Anzio, gracias a la breza marina,este cepa ha encontrado su microclima propicio,debido al terreno arenoso y caliente.


de septiembre. La vinificación occurre en dos fases:en la primera se maceran las cáscaras para favorecerla extracción de los aromas, devolviendo así a lacepa todas las características del clima marítimo.Tras la prensada suave (segunda fase), hay lafermentación espontánea y la añadidura de algunaslevaduras. Este proceso dura aproxímadamente10/12 días a una temperatura de 18/20° C.

El Bellone aguanta bién los períodos de sequía,conservando así su calidad y equilibrio. El racimotiene una forma cónica-cilíndrica y además tienegranos de uva con una cáscara espesa y un coloramarillo dorado. La incensante breza marinacontribuye al proceso de maduración de las uvas.La alta concentración de azúcar y acidez permitenque, durante la maduración, se exalte suspropiedades minerales. La cosecha se hace al final

Examen Organoléptico El Bellone tiene un color amarillo intenso conreflejos dorados. Es un vino solar con perfumesde fruta exótica madura, de mango y papaya, queestán contrapuestos a la consistente acidez deeste vino. Su sabor es muy largo, persistente yrico, con notas suaves de flores y especias. Sedistingue por su propiedades minerales y susapidez. Su dejo es muy largo y persiste.


"Sopa de Sgavajone": es una sopa típica de lospescadores de Anzio. La sopa se preparaba con elpescado que no se vendía y se comía entre lasfamilias.

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de Sgravajone, 100 gr. de pasta (spaghetti), 3litros de agua, 2 gajo de ajo, 100 gr. de tomates frescos,perejil, sal y aceite de oliva.

Hervir los Sgravajoni para dos horas, hacer unsofrito de aceite, sal, ajo, guindilla y tomates.Después, eliminar el ajo y dejarlo a reposar.Cuando el pescado está listo, aplastarlo todo paraeliminar las espinas. Tras, unir la agua del pescadocon el tomate y agregar otros pedazos deSgravajone y ponerlo de nuevo a hervir. Al final,unir la pasta y agregar el perejil picado.

Vista dal Mare

INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA-IGP

IMBOTTIGLIATO ALL’ORIGINE DAAZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L.

LE FERRIERE - APRILIA (LT) - ITALIA

13,5


ChardonnayLAZIO IGT

Historia El Chardonnay, el gran protagonista de los vinosblancos más conocidos al mundo, es originario dela región vitivinícola francesa: Borgoña.Introducido con grande exito en el Agro Pontino(Provincia de Latina) tras una experimentaciónpositiva, ha enriquecido la base ampelográfica delterritorio.

750m

lail atI-l ov %31


LAZIOINDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA

IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL' AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L.LE FERRIERE-APRILIA-ITALIA


Se produce en manera exclusiva con las uvas deChardonnay, cultivadas en hileras a alta duesidad(más de 4.000 cepas por hectárea). El Chardonnay se recoge los primeros días deseptiembre y gracias a la pequeño rendimientode las cepas, se consigue una buena acidez y unóptimo grado de azúcar. Tras una cuidadosa yligera prensadura de las uvas y una selección del

mosto, la fase de la fermentación dura entre 6 – 8días. Después la temperatura del vino se reducepara evitar la fermentación maloláctica.Su conservación duraentre 3 – 4 meses encisternas de acero. El embotellamiento del vinose produce los primeros días del año.

Examen Organoléptico Color amarillo pajizo intenso, su perfume es unamezcla entre las flores de acacia y de fruta(melocotón y plátano); el sabor está caracterizadopor su frescura, tiene una buena estructura y susabor final es cautivador y persistente.


Con pescado a la parrilla, carne blanca y ahumados.



SauvignonLAZIO IGT


IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL' AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L.LE FERRIERE - APRILIA - ITALIA

INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICALAZIO

750m

lailatI-l ov %31

Historia El Sauvignon, originario de la zona de Bordeaux,es una uva que debe evitar la luz del sol directa,para impedir la oxidación, que podría provocar lapérdida de su aroma. Así, este tipo de uva podráconservar su tipicidad. Fue introducida en elAgro Pontino (Provincia de Latina) trasinvestigaciones favorables.


Terminada esta fase, la temperatura se reduce a8°C, para evitar la fermentación maloláctica.A continuación, los trasiegos habituales y elembotellamiento que se realiza entre enero yfebrero.

Sauvignon 100%. Se recoge los primeros días deseptiembre para mantener el nivel de acidez,garantizar una buena maduración y evitardemasiado perfume vegetal. Tras una cuidadosa y ligera prensadura yselección del mosto, la fermentación alcohólicase induce en modo rápido, para conservar todaslas características aromáticas de la cepa.

Examen Organoléptico Color amarillo pajizo brillante, perfume intenso yfragante, con aromas de salvia y heno; el sabor secaracteriza por su frescura, es muy mineral y tieneuna buena estructura.


Se acompaña bien con el “risotto”, los mariscos,tortilla y hortalizas.



ViognierLAZIO IGT

Historia Es originario del Valle del Rodano y se difundió enel sur de la Francia,es una cepa de baya blanca.Muy resistente a la sequía, se adapta muy bienalclima cálido. Las uvas tienen un color amarillointenso y los racimos son compactos. Necesita unatierra poco fértil que permite una maduraciónlenta y gradual para acentuar los aromas típicosdemelocotón y albaricoque.

durante 8 – 10 horas. A continuación se realizauna cuidadosa y ligera prensadura.La fermentación es espontánea y duraaproximadamente 10 días auna temperatura de 8 –10°C, para evitar la fermentación maloláctica.El embotellamiento se produce a finales de Marzo.

100% Viognier. Vinificación en blanco con uvasrecogidas en dos momentos diferentes: laprimera recogida ser realiza en la fase demaduración, optima para conservar la acidez ylos perfumes. En la segunda recogida las uvasestán en su máxima maduración. Estas uvas se maceran a bajas temperaturas, 7 – 8 °C

Examen Organoléptico Color amarillo pajizo brillante, con perfumes depétalo de rosas blancas, de tilo, de acacia y ginesta.El sabor que se percibe es de melocotón yalbaricoque. Juntas producen una intensa dulzuraque se acompaña perfectamente con la frescura ymineralidad.


Con pescado crudo de las costas del Lazio o con elSashimi.





La prensadura es muy lenta y ligera para respetarel fruto, a continuación se realiza la decantaciónnatural del mosto a 14-16°C. La fermentacióntiene lugar de manera espontánea (para exaltarlas características de su aroma y su variedad).El segundo día se agregan algunos fermentos.Terminada la fermentación (a 18°- 20°C) el nuevovino se trasiega y se enfría para evitar lafermentación maloláctica. El embotellamiento seproduce entre marzo y abril.

100% Petit Manseng, las uvas son maduras perotienen una buena acidez que asegura su variedad.La vinificación es en blanco con brevemaceración fría (7-8° C) durante 10-12 horas.

Examen Organoléptico Color amarillo pajizo brillante, perfume muyintenso, aromático y especiado; su sabor es frescoy mineral, con cuerpo y buena estructura.


Perfecto con “Scorfano di Ponza all’Acqua Pazza”(plato de pescado).

PetitManseng

LAZIO IGT

LE FERRIERE - APRILIA - ITALIA

ailatI-lov %31

Historia Originario del Jurançon, una zona cerca a losPireneos franceses del atlántico.Tiene las bayas muy pequeñas y una cáscara muymaciza. Produce muy poco y puede permaneceren la planta hasta el otoño, de esta manera elazúcar se condensa a través del proceso delmarchitamiento, llamado en francés“passerillage”. La producción de esta variedad deuva está aumentando en el Agro Pontino, en lalocalidad de Le Ferriere (Latina),aproximadamente a 50 Km sur de Roma.



AntinooLAZIO BIANCO IGT

Historia En Diciembre de 1907, en Torre del Padiglione, unazona cerca a la empresa Casale Del Giglio, sedescubrió el bajorrelieve de “Antinoo”, un jovengriego (siglo II d.C.) que tenía una increíblehermosura, era el favorito del emperador Adriano.En la obra, Antinoo corta dos racimos de uva. Hoyel bajorrelieve se encuentra en el Museo NacionalRomano, en el Palacio Massimo alle Terme (Largodi Villa Peretti n. 1 – Roma).


*(las proporciones sonvariables según las añadas)

“tonneaux” (un tonel de acacia de 500 litros). Unapequeña parte de Chardonnay se pone en barricasde roble tostado. En el tonel se desarrolla tanto lafermentación alcohólica como la maloláctica.Durante el periodo que va de Septiembre a Marzose realiza el “bâtonnage” (proceso que previene laformación del posoen el vino). Este proceso duraentre 6 y 12 meses.

Mezcla de Viognier (dos tercios) y Chardonnay (untercio)*. Las uvas se prensan en manera ligera. Acontinuación se produce una clarificación naturaldel mosto a la temperatura de 12-13°C, para evitarque se empobrezca la estructura. Cuando el mostoalcanza la temperatura de casi 18°C, se coloca en

Examen Organoléptico Color amarillo con reflejos dorados, su perfume eselegante y complejo, donde predominan las floresamarillas, de acacia y de ginesta.Su sabor tiene una particularidad salina y mineralmuy duradera, que se dulcifica en el final.


Con el primer plato la "Gricia" (la receta seencuentra al final de este catalogo).

IMB

OT

TIG

LIAT

O A

LL'OR

IGIN

E DA

LL' AZIEN

DA

AG

RIC

OLA

CA

SALE D

EL GIG

LIO S.R

.L. - LE FERR

IERE - A

PRILIA

- ITALIA



Biancolelladi Ponza

LAZIO IGT

FARO DELLA GUARDIA

IMBOTTIGLIATO DALL’AZIENDA AGRICOLA

S.R.L. - LE FERRIERE - APRILIA (LT) - ITALIA - PRODOTTO IN ITALIA

750ml 13% vol


Historia Originario de la Campania (Región en el sur deItalia), este vino fue importado desde la isla deIschia hasta Ponza a la mitad del 700, durante laépoca Borbonica. El cultivo del Lazio resultaautorizado sólo en las islas Ponziane. Aquí creceen un pequeño altiplano donde se encuentra el“Faro della Guardia” construido en el 1886 a 112metros sobre el nivel del mar. Es un faro a ÓpticaRotal con luz blanca que tiene un alcanceluminoso de 24 millas y una amplitud de 224grados. Aproximadamente a 11 millas (direcciónsur-oeste) se encuentra la “Fossa del Tirreno”, osea la zona más profunda de este mar.

100% Biancolella. Esta uva es originaria de Italiacentral, particularmente en las zonas insulares. La vinificación es tradicional: las uvas se prensanen manera ligera y a continuación se produce una


fermentación espontanea a la temperatura de 20°con levaduras indígenas. Se mantiene en contactocon las lías durante 7 o 8 meses.

Examen Organoléptico Color amarillo con reflejos de verde claro.Su perfume es muy intenso y recuerda la frutaamarilla (melocotón y albaricoque), con notasflorales de espino blanco. Su sabor tiene unabuena mineralidad y persistencia, a causa de suorigen volcán-calcárea. Su sabor es prolongado ypersistente con notas afrutadas y cítricas. Se sirvefresco a la temperatura de 12°C. Debido a suestructura y complejidad, puede conservarsevarios años en la botella.


Linguine c’o Fellone: primer plato típico de la islade Ponza, hecho con la Granseola (un crustaceo)aquí llamado "o’ fellone"Receta para 4 personas:Poner una Granseola en una olla con agua fría yllevar a ebullición por 20 minutos.A seguir, colar el Granseola y dejarlo que se enfrié, yal final romper su quela y coraza. Poner en un sarténabundante aceite, ajo y chile y dejar que todo sedore. Después, poner en la sartén la pulpa de laGranseola y dejarla cocer por 5 minutos.Cocer en agua salada 500 gramos de linguine (unapasta típica de Italia) y sofreírla con la Granseola.Servir con un poco de perejil.



AlbiolaLAZIO ROSATO IGT

Historia Recibe su nombre de las ciudades de Rutula oVolsca (cerca Ardea), una de las 53 comunidadesque Plinio el Viejo había narrado en el AntiguoLazio. Albìola representa uno de los asentamientosmás antiguos del Lazio, nacido en la segunda fasede la cultura del Lazio (siglo IX a.C.) tenía, en elpasado, la misma importancia que Roma.


*(las porcentuales sonaproximadas, variables

según las añadas)

un rosado muy rico, con un gran carácter, con unperfume típico de los rosados, pero con unaestructura que se acerca a los vinos tintos.

El Albìola es un rosado, hecho con Shyraz (85%) ycon una pequeña parte de uvas de Sangiovese(15%)*. Se obtiene con la técnica del “saignée”, unproceso que drena una parte del mosto (despuésde una maceración fría sobre las pieles), y unafermentación separada. La fermentación sedesarrolla a 18°C y se prolonga durante 8-10 díasen cisternas de acero inoxidable. El resultado es

Examen Organoléptico Rosado determinado con matices violetas,aromas intensos, con un perfume de bayas,donde predomina la frambuesa y la fruta roja.Su sabor es consistente, afrutado y duradero.


Perfecto con la zarzuela, tomate fresco o consurtido de ibéricos.


ROSATO

LAZIO750m

lailatI-l ov %5, 21

IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL'AZIENDA AGRICOLA





MerlotLAZIO IGT


LAZIOINDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA


750m

lailatI-l ov %31

Historia El Merlot es originario de Bordeaux.Fue introducido en el Agro Pontino en los años 30gracias a los colonos del Veneto (del norte deItalia). La DOC (vino con denominación de origencontrolada) fue adjudicada a este vino en el 1966.Aunque no fue valorizada en el pasado, el proyectode investigación y experimentación “Casale delGiglio” (iniciado en el 1985), ha identificado laperfecta combinación entre injerto,clon y poda dela vid, para obtener uvas de óptima cualidad.


mosto en fermentación, potenciando así laestabilidad del color y de los taninos, que sepresentan suaves y sedosos. Utilizando la técnicadel sombrero sumergido, se pueden hacermaceraciones más largas (15-20 días) realizandoasí vinos de mejor estructura. Tras un cuidadosodeslío, el vino se coloca en cisternas de aceroinoxidable donde empieza la fermentaciónmaloláctica. Seguidamente, madura en pequeñosbarriles de roble entre 8-12 meses y se mantiene enbotella durante 180 días.

Es un Merlot puro conseguido, según las añadas,con diferentes técnicas de vinificación, paragarantizar una constancia cualitativa. Lavinificación puede ser normal de vino tinto convarios “délestages” (remontajes) para oxigenar el

Examen Organoléptico Color rojo rubí intenso con perfumes de pequeñosfrutos rojos y cereza, con típicas sensacionesherbáceas que se encuentran la degustación, vinomuy estructuradoy elegante.


Con el primer plato típico de esta zona “Bucatiniall’Amatriciana”


* Délestage(ver la nota de Petit Verdot)


CesaneseLAZIO ROSSO IGT

Historia Este cepa se encuentra en el norte de la región delLazio, en la actual provincia de Frosinone, dondevivían los Volsci. Este pueblo conquistó Satricumen el 488 a.C. y dominó esta ciudad hasta lallegada de los Romanos en el 385 a.C. El Cesanesese cultiva en las zonas de Affile y Piglio.


la fermentación es espontanea entre los 18/20°C ydura 20 días, con la técnica del sombrerosumergido. Después, se hace otra maceración delas cáscaras tras la fermentación para 10/12 días,en esta manera se pueden extraer los taninos másnobles.

El Cesanese produce muy poco y tiene unamaduración tardía. El racimo es muy pequeño,ralo y alargado. Los granos de uva son pequeños ytienen una forma oval. La vendimia se hace alfinal de octubre, debido también a la zona decolinas donde se encuentra. Generalmente, lasvariedades tardías de uva garantizan una muybuena calidad en el tiempo. Así que, cuanto másdías pasen entre la floración y la maduración,tanto más el vino será idóneo a un largoenvejecimiento. La vinificación se hace en rojo y

Examen Organoléptico El Cesanese tiene un color rojo rubí. Tiene unperfume intenso de guinda, típico de lasvariedades tardías, con notas especiadas depimiento blanco, pimiento negro y de violeta. Susabor es pastoso y el gusto de los taninos espersistente con una nota de acidez, característicaimportante para los envejecimientos largos.


“Guiso de carne de Bufaletta del Agro Pontino”.Ingredientes para 4 personas: Sofreír la cebolla con el aceite de oliva, agregar lacarne de Bufaletta en pequeños trozos y dejarladorar en su agua. Después agregar un poco de vinoblanco, guindilla, sal y agua y dejar cocer a fuegolento. Cuando la carne será cocida, agregar ajo yvinagre. Este plato se puede servir con brécol.


Anforetta da vino VolscaAnforett da da viitt noii VVolscacc


IMBOTTIGLIATO ALL’ORIGINE DAAZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L.

LE FERRIERE - APRILIA (LT) - ITALIA


ShirazLAZIO IGT

750m

lail atI-l ov %31




Historia El origen del Shiraz o Syrah es oriental, provieneda la antigua Persia. Es muy famoso en Francia,sobre todo en la Valle del Rodano, donde seproducen vinos famosos como el Hermitage y elChâteauneuf-du-Pape. A partir del siglo pasado,este vino se difundió en Australia, por ejemplo enla Hunter River Valley, cerca Sidney.Gracias al proyecto “Casale del Giglio” fueintroducido por primera vez en la provincia deLatina en el 1985.


con regulares “délestage” (remontajes, 2-3 pordía), para garantizar el mayor contenido deconcentrados y taninos. La fermentacióncontinúadurante 10-12 días a la temperatura de26-28°C. Después de un cuidadoso deslío, seproduce la fermentación maloláctica en acero.El envejecimiento se hace en barricas durante 8-12meses y 6 meses en botella, antes de salir almercado.

Syrah 100%, hecho con uvas muy maduras.Maceración a frio durante dos días a latemperatura de 10°C, para garantizar unaperfecta extracción tanto de los aromas típicos delas cepas, como del color. Vinificación en tinto

Examen Organoléptico Color rojo con matices violetas, perfume intensoy persistente, con notas afrutadas de ribas,mirtilo, guinda, cardamomo y canela. Su sabor essuave y cálido, con una buena textura tánica ycon notas de pimienta negra al final.


Pescado azul a la plancha.




Petit VerdotLAZIO IGT




750m

lailatI-l ov %31

Historia Es originario de Bordeax, donde se utiliza enmanera tradicional como componente menor delcupage entre Merlot y Cabernet-Sauvignon. El PetitVerdot es una variedad tardía que en el AgroPontino ha encontrado idoneas condiciones(como la luminosidad, la brisa marina y el terrenocaliente) a permitir la maduración de las uvas. Deesta manera se puede presentar a nivel nacionalcomo una cepa única y pura.


transmiten a los taninos un color estable ysuavidad. Tras el deslío empieza la fermentaciónmaloláctica realizada en parte en cisternas deacero inoxidable y en parte en barricas de madera.El envejecimiento se lleva a cabo en las barricasdurante 8-10 meses y durante 6 meses en botella.

Petit Verdot puro, hecho con uvas muy maduras.La vinificación se hace, en parte con la técnica delsombrero sumergido para sacar los taninos másdulces, y por otra parte con prensas paragarantizar un color perfecto. La fermentación duraunos 15 días a la temperatura variable entre los 26°hasta los 28°C. En las primeras fases de lamaceración se hacen los remontajes* que

Examen Organoléptico Color rojo rubí con reflejos violeta, perfumes defrutas silvestres, cereza, mirto y enebro, sonintensos y persistentes. Su sabor es liso, gracias alos taninos suaves y sedosos, tiene una estructuraelegante. Al final tiene notas de pimienta blanco yespecias.


Chuleta de cordero lechal al horno.


técnica de vinificación en rojo a través de la cual se hace undeslío parcial del mosto en fermentación. Esta técnica consi-ste en trasegar una parte del mosto en fermentación en unacisterna, colocando después el mismo mosto en la primeracisterna, de esta manera se puede oxigenar el vino en fer-mentación y la cascara se mezcla en la cisterna, simplifican-do así la cesión de la antociana (color) y de los taninos delas cáscaras del mosto.

* Remontajes(délestage en francés):


TempranijoLAZIO IGT

Historia El Tempranillo es una cepa de origen español, seencuentra en la Ribera del Duero y en La Rioja.Esta cepa se ha adaptado a la perfección al climamediterráneo aireado y a los terrenos frescos yprofundos, del Casale del Giglio, en la zonallamada “Valle” (en pasado llamada “RiservaBottacci”) donde el Tempranillo crece bien.Estas condiciones optimas le permiten a la cepa dealcanzar una completa maduración fenólica y unagrande armonía entre cuerpo y fruto.


una temperatura entre 16°C - 24°C. La técnicaque se practica normalmente consiste en‘sumergir el sombrero’ y los ‘remontajes’*.Otra fase de maceración se produce con laspieles (después de la fermentación) por 12-15días, para obtener el mayor número de taninos.La crianza, de una pequeña parte (15-20%), secoloca en toneles de cerezo y la parte restante seconserva en cisternas de acero inoxidable.

Tempranillo 100%. Las uvas del Tempranilloalcanzan el máximo grado de maduración; a vecesse recogen en un ligero estado de pasificación.La vinificación empieza con maceración fríadurante 2 días a 10°C, para mejorar la extracciónde los aromas de las pieles. La fermentación esespontanea y muy lenta, dura entre 15-18 días a

Examen Organoléptico Color muy intenso, su perfume es de frambuesa,grosella negra y aromas de sotobosque, todo conuna dulce nota de guinda madura. Su sabor esmuy rico y concentrado, con notas especiadas yafrutadas, resaltando la presencia de los taninosdulces. Su sabor permanece y es perfecto por loslargos envejecimientos en botella.


Con la especialidad gastronómica “Tiella di Pollo”de Gaeta (provincia de Latina). Es una pizza rellenade carne y pescado. Era un plato combinado degran fama entre los campesinos y pescadores,porque se conservaba durante muchos días.Este plato gustaba mucho a los Borbones de laCasa Real de las dos Sicilias.

INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA-IGPLAZIO

ROSSO

IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL' AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L.LE FERRIERE - APRILIA (LT) - ITALIA - PRODOTTO IN ITALIA


750ml 14,5% vol-Italia





fermentación, el vino está en contacto con laspieles durante algunos días, para garantizar laextracción de los taninos más pequeños a travésdel alcohol. Tras el deslío se produce lafermentación maloláctica en las cisternas.Alcanzado el nivel biológico, la maduración delvino se realiza en pequeños barriles de robledurante 18-20 meses. Permanece en botelladurante 8-12 meses.

Se produce con las uvas más maduras de CabernetSauvignon, pero con bajo rendimiento por cadacepa. La vinificación es en tinto con pisa durante lafase de maceración, para obtener el color junto alas substancias polifenólicas. Al final de la

Examen Organoléptico Tiene un color rojo rubí intenso, su perfume es deframbuesa, cereza negra y cassis, con notasbalsámicas, enebro, musgo y sotobosque. Su sabores elegante, suave y rico. Al final contiene todos loselementos combinados entre ellos.


“Pecorino Romano” (queso de Roma) de mediamaduración.

CabernetSauvignon

LAZIO IGT

Historia Originario de Bordeaux, cultivado en las zonas delMédoc. Es una de las variedades de uva máscélebres en el mundo por su longevidad ycualidad. Se utiliza para el cupage con Cabernetfranc y Merlot. En Italia existen muchasvariedades, tanto puras como mezcladas con otrosvinos tintos. Se armoniza a todas las condicionesclimáticas y conserva suscaracterísticasfundamentales, pero, al mismo tiempo, manifiestaperfectamente las características del lugar deproveniencia.

750m

lail atI-l ov %5, 31







Cabernet Sauvignon son bastantes tardías. Lavinificación en tinto de cada variedad tiene unprocedimiento diferente.Al final de la fermentación, los vinos se colocan enpequeños barril de roble por un periodo de 18-20meses, durante los cuales se llevan a cabodiferentes deslíos. A continuación se procede alcupage de las tres variedades de uva y la crianzaen botella durante 8-12 meses.

Es un conjunto de partes iguales entre Merlot,Petit Verdot y Cabernet Sauvignon. Las uvas serecogen cuando han alcanzado el mas alto nivelde maduraciòn, pero en momentos diferentes.Las uvas de Merlot maduran en la mitad deseptiembre, en cambio las uvas de Petit Verdot y

Examen Organoléptico Color rojo rubí luminoso y concentrado, superfume es de guindas y mermelada de guindos,con notas balsámicas. Su sabor es equilibrado ypersistente, los taninos son suaves y al final tieneun sabor afrutado y balsámico.


Coda alla Vaccinara (típico plato de carne deRoma, es la cola del buey estofado).

MadreselvaLAZIO ROSSO IGT

Historia A diferencia del Merlot, los vinos de Petit Verdot yCabernet Sauvignon representan el resultadopositivo del proyecto de investigación del Casaledel Giglio que empezó en el 1985. Proyecto quedemostró cómo estás uvas se han adaptado alclima del Agro Pontino. El nombre de este vino esde una planta trepadora que tiene un portesinuoso. Sus flores son racimos de campánulasmulticolores, que rellenan el sotobosque deperfumes de la zona pontina.


ROSSOIMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL'AZIENDA AGRICOLA


750m

lailatI-l ov %5, 31




perfumes intensos de especias y guinda.Para el Petit Verdot, en cambio, la vinificaciónocurre gracias al uso de prensas que permiten laextracción de los taninos y de substanciaspolifenólicas. Así, nace un Petit Verdot corposo ycon buena estructura. Tras un cuidadoso deslío, losvinos se colocan por separado en barricas durante22-24 meses. A continuación permanecen en botelladurante 10-12 meses.

Examen Organoléptico Color rojo rubí, es muy denso, perfume con notasbalsámicas, café oscuro, violeta y guinda madura.Al final se perciben notas especiadas de cilandro,nuez moscada y canela. Su sabor tiene una texturatánica perfecta y una buena frescura. Es afrutado ypersistente.


“Provola” (variedad de queso italiano) con leche debúfala 100%, refinada por 4-5 meses en la bodegade Casale del Giglio con las pieles frescas de la uvaShyraz.

MaterMatuta

LAZIO ROSSO IGT Veduta dell 'azienda agricola Casale del Giglio, alle Ferriere

IMB

OT

TIG

LIA

TO

AL

L'O

RIG

INE

DA

LL

'AZ

IEN

DA

AG

RIC

OL

AC

AS

AL

E D

EL

GIG

LIO

S.R

.L. - L

E FE

RR

IER

E - A

PR

ILIA

- ITA

LIA


ROSSO

LAZIO750m

lailatI-l ov %5, 31

Historia El nombre Mater Matuta procede del nombre deuna antigua divinidad de Italia, diosa de la aurora,protectora de la vida naciente y de la fertilidad.El culto de esta divinidad era muy difundido en elcentro de Italia. Existe también un templo a ellaconsagrado en la antigua ciudad “Satricum”, hoyLe Ferriere (provincia de Latina).


*(Las porcentuales sonaproximadas, variables

según las añadas)

Syrah (85%) y Petit Verdot (15%)*. Ambas se recojenen alto nivel de maduración, a veces con un ligeropacificado de la uva Shyraz. La vinificación esdiferente por cada cepa. El Shyraz fermenta conlevaduras seleccionadas con la técnica de sumergirel sombrero durante 18-20 días, durante los cuales,en las primeras fases, se realizan diferentesremontajes. El Shyraz aporta al Mater Matutacarácter y complejidad, con taninos dulces y



AphrodisiumVENDIMIA TARDÍA

Historia El nombre Aphrodisium es el de una aldea quepertenecía a las más antigua comunidad del Lazioen el Agro Pontino, donde se encontraba el temploconsagrado a la “Afrodite Marina” protectora delos navegantes.

Variedad de las Uvasy Vinificac

*(las porcentuales sonaproximadas,

variables según las añadas)

de alcohol. Las uvas se recogen en cajones de 10kilos y se colocan intactas en la prensa para extraersuavemente sólo la mayor concentración delzumo, que no tiene partes sólidas (el rendimientodel mosto es sólo del 30%). La fermentación seproduce en manera espontanea en cisternas deacero inoxidable a la temperatura de 18°C.

Mezcla de Petit Manseng, Viognier, Greco y Fiano*.La vendimia tardía ocurre en periodos diferentes, asegún de las variedades: el Petit Manseng se recogeal final de octubre, para obtener uvas que seanbienpasitas y deshidratadas por la brisa marina.La concentración de azúcar alcanza los 30-32°grados Babo Aphr, aproximadamente como los 18°

Examen Organoléptico Su color es amarillo oro, su perfume es fresco yfloral (flores de melocotón y naranjo) con notas depiel de uva y de melocotones en almíbar, cítricos ymiel. Su sabor es como un néctar, pero tienefrescura y expresividad. Al final permanece, esdulce y envolvente, con notas minerales.


Con dulces de milhojas, con una tarta casera conmermelada de albaricoque y cítricos.



Detalles técnicos Grappa hecha con orujos frescos de Shiraz de labodega Casale del Giglio, seleccionados de maneraprecisa y destilada con el clásico alambiquediscontinuo al baño María. Su perfume presenta elaroma primario y característico de la cepa (bayas yespecias). Su sabor es cálido, envolvente y degrande carácter.

GRAPPA DE

Shiraz

Destilería Distilleria Pilzer di

FAVER (TN)


Detalles técnicos Nace de los orujos frescos de nuestro PetitManseng, seleccionados con atención y destiladoscon el clásico alambique discontinuo al bañoMaría. Su perfume es muy aromático, debido alespesor de sus pieles. Su sabor es mineral y decuerpo.

GRAPPA DE

PetitManseng



FAVER (TN)


Detalles técnicos En nuestras plantaciones de olivos (con lasvariedades de Sant’Agostino, Itrana y Frantoio) naceel Olio Extra Virgen di Oliva Casale del Giglio.Su perfume se caracteriza por ser afrutado y muycomplejo. Los matices de hierba y de almendra verdese acompañan bien con las notas de cardo y tomate,que encuentran también en su gusto. Además, seperciben notas balsámicas y de hierba aromática, enperfecta armonía con el amargo y el picante.

OlioExtra Vergine

di Oliva


Detalles técnicos Esta grappa envejecida nace de nuestros orujos dePetit Verdot, destilada con el clásico alambiquediscontinuo al baño María. La madera exalta loselementos especiados de la cepa y el tiempoconstruye su complejidad, mezclando los primerosperfumes frescos y especiados con los aromatizadosde vainilla, característico de la permanencia en lasbarricas. Los aguardientes maduran durante algunosaños en las barricas, obteniendo su color ambarino.

GRAPPA DE

Petit Verdot


FAVER (TN)



ARQUEOLOGÍAJunto a la viticultura, la empresa Casale del Giglio, de un tiempoa esta parte, contribuye al proyecto arqueológico “Satricum”, encolaboración con el Supervisor de los Patrimonios Arqueológicosdel Lazio dirigido por Dña. Elena Calandra, con la Universidad deAmsterdam, Dña. Marijke Gnade y con los ayuntamientos deAprilia, Nettuno y Latina. El funcionario responsable de la áreaarqueológica “Satricum” es el Sr. Francesco Di Mario. Las excava-ciones arqueológicas han descubierto: la “Via Sacra”, un viale quellevaba al templo de la “Mater Matuta” y una copa de cerámica uti-lizada para beber vino en el siglo V a.C.

HISTORIA DE LAS EXCAVACIONES ARQUEOLÓGICASLa historia de las excavaciones arqueológicas de Satricum empiezaen el 1896 cuando el francés Hector Graillot descubrió, sobre lacolina de Le Ferriere, las ruinas del templo consagrado a la diosaMater Matuta. Hasta el 1898 no empezaron las excavaciones bajo ladirección de algunos arqueólogos italianos. Se descubrieron mu-chos restos arqueológicos, que hoy se encuentran en el Museo deVilla Giulia en Roma. Tras un periodo de pausa, entre el 1907 – 1910las excavaciones empezaron de nuevo.En el 1975, la Comisión Arqueológica del Lazio pidió al InstitutoHolandés de Roma que se ocupase de las investigaciones arque-ológicas de Satricum. Desde entonces los arqueólogos holandeseshan conseguido resultados importantes como el descubrimientode “Lapis Satricanus”, una base de piedra que tiene una inscrip-ción en latin muy antiguo de los años 525 – 500 a.C. Desde el 1990la Universidad de Amsterdam dirige las excavaciones, bajo la re-sponsabilidad de la Dra. Marijke Gnade.

EL SANTUARIO DE LA MATER MATUTALos primeros vestigios de la actividad cultural de la acrópolis deSatricum datan de los siglos VIII y VII a.C., atestiguado por el des-cubrimiento de una “cabaña” de culto. Sobre esta fue construido,en el 640-625 a.C., una capilla con fundaciones de piedra, llamada"Templo Cero". Esta capilla fue reemplazada por un templo degrandes dimensiones en el 540 a.C., llamado Templo I. Destruidoel Templo I, se construyó en el 500-480 a.C. un templo más grande,llamado Templo II.

LA HABITACIÓN EN SATRICUMEl primer asentamiento en Satricum data del siglo IX a.C., cuandola población vivía en cabañas sobre la colina de la futura acrópolis.Veinticuatro de estas cabañas fueron descubiertas en el 1800.Desde el 1977 en adelante, se descubrieron otras quince más. En elsiglo VII a.C. se cambió la técnica de construcción y se empezó aconstruir en piedra. Durante el siglo VI a.C. las cabañas fueronreemplazadas por casas de piedra y paredes de ladrillos de arcilla.La acrópolis de Satricum ha descubierto muchas fundamentas depiedra de algunos edificios que en el pasado circundaban los tem-plos. Se piensa que estos edificios formaban parte del santuario yque fueran alojamientos para huéspedes o curas.

LA NECRÓPOLIS ARCAICA A NORTE-OVEST La necrópolis protohistórica de Satricum se extendía a oeste ynoroeste de la acrópolis. Esta fue explorada en manera parcial du-rante las excavaciones italianas al final del ‘800 y inicio del ‘900. Seabrieron algunas tumbas que contenían algunos restos fúnebres,que hoy se consideran los más importantes del Latium Vetus. Estastumbas representaban sólo una pequeña parte de la necrópolis(hoy desaparecida). Las sepulturas más antiguas eran incineradas.Las excavaciones han descubierto muchos restos y cerámicas enlas tumbas. Al final del siglo VIII a.C. la necrópolis fue abandonadaa causa de un cambiamiento general de las costumbres fúnebresde los Latinos.

LA NECRÓPOLIS A SUR-OVEST (VOLSCA)En el 1981, gracias a algunas investigaciones en la área sur-ovest, sedescubrió la segunda necrópolis del siglo V-VI a.C. con por lomenos doscientos tumbas a fosa. La necrópolis fue atribuida a losVolsci, que conquistaron Satricum en el 488 a.C., y es de suponerque se quedaron aquí hasta que los Romanos fundaron una coloniaen el 385 a.C. La única forma de sepultura que conocian era la in-humación. Se han encontrado también simple jarrones para comery beber, objetos personales y armas, pero el descubrimiento másimportante fue una cazuela de plomo miniaturista, con una in-scripción en idioma falisco-capena.

NO SÓLO VINO


B A R R I OE U R

AU

TOPIS

TA

RO

MA-F

IUM

ICIN

OKM

11.

800

SALIDA 26 G.R.A.DIRECCIÓN

POMEZIA-LATINA

GR

A

NDE R

A C C O R D O ANU

LAR

ES

.S. 14

8 P

ON

TIN

A

S.S

. 148

PO

NTIN

A

APRILIA

NETTUNO - VELLETRICampoverde Nord

SALIDA

41.7 KM. DEL G.R.A.*

CISTERNA - NETTUNOBorgo Montello

(SALIDA PARA LOSTRASPORTES PESADOS)

SALIDA

47.9 KM. DEL G.R.A.*

CISTERNA - NETTUNOBorgo Montello

SALIDA

NETTUNO

CAMPOVERDE

CISTERNA

LE FERRIERE

BODEGA:04100 LE FERRIERE (LATINA)STRADA CISTERNA-NETTUNO, KM 13TEL. +39.06.92.90.25.30FAX +39.06.92.90.02.12

HORARIOS DE VENTA:Desde el Lunes hasta el Viernes:08.30 - 12.00 / 13.00 - 17.30Sábado: 10.00 - 18.00 (jornada intensiva)El Domingo cerrado

BORGOMONTELLO

LATINA

NETTUNO

COMOALCANZARNOS

COORDENADAS DEL SATÉLITE+41° 30' 44.10"+12° 44' 43.65"

[email protected]

DIRECCIÓN NAPOLI-L’AQUILA

LATINA

VIA DEL GIGLIO(KM 3.500)

EMBOCAR

ENTRADA

VER EL CARTELINDICADOR

STRADACISTERNA - NETTUNO

(KM 13)

VER EL CARTELINDICADOR

POMEZIA

(*) G.R.A. = AUTOPISTA CIRCULAR

AÉREOPUERTODE ROMAFIUMICINO

RECETA DE

“La Gricia”

500 gramos de “Mezze Maniche Rigate” (variedadde pasta italiana)500 gramos de “Guanciale AmatricianoStagionato” (tocino de la carrillada de cerdo)100 gramos de “Pecorino romano” (variedad dequeso de Roma)Sal gorda Pimiento (media cuchara)

Ingredientespara 4 personas:

Desde el 1700 los pastores del Agro Romano y del Agro Pontino llevaban,durante el verano, sus rebañas en los "Monti della Laga", que estabanalrededor de la Conca Amatriciana (en el norte de la región del Lazio).Durante la trashumancia los pastores preparaban la "Gricia", que muchagente considera la verdadera y original pasta a la "Amatriciana" (sin to-mate).

Procedimiento:La receta no ha cambiado hasta hoy:Limpiar bien el Guanciale, y córtalo en pequeños pedazos, eliminartambién el pimiento.Poner el Guanciale en una sartén (es preferible de hierro) y saltear sinaceite durante 20 minutos a fuego lento.Girar en continuación hasta que este bien dorado. En ese momento, colar el Guanciale y colocarlo sobre el papel secante,hasta que llegue a ser crocante.Cocer las Mezza Maniche en agua hirviendo y con sal, después colar lapasta. Condimentar la pasta en la sartén y agregar el Guanciale.Al final, agregar el Pecorino Romano y el pimiento molido.


Especialista en Grafismo: Giuseppe Romanazzi - [email protected] Española: Chiara De Luca - [email protected]


broch esp 06-2015 con cover.qxd:brochure · ciento años en el mundo del vino de ... fundó en...

Documents