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8/18/2019 BREVE HISTORIA DE LA CERVEZA.docx

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BREVE HISTORIA DE LA CERVEZA

El origen de la cerveza se remonta en la historia de la hmanidad!

Al "arecer# la "rimera $e$ida %ermentada &e conoci' el hom$re %e la cerveza# (

se cree &e a"areci' )nto con el "an de ce$ada! Es "osi$le &e algien h$iese

de)ado el "an olvidado a la intem"erie* la hmedad ( la %lora $acterial "rovocaron

na %ermentaci'n natral! Al recogerlo# o$servo &e el "an ha$+a segregado n

l+&ido &e se le "so tan $ien# &e scesivamente trato de re"rodcir el "roceso!

Es sa$ido &e hace m,s de -... a/os# en la tierra de los r+os Tigris ( 0%rates# los

smerios ela$ora$an ( consm+an la cerveza!

1n gra$ado de estas 2"ocas re"resenta$a nos $e$edores de la cerveza )nto a

los cales se re"rod)eron algnas canciones dedicadas a la diosa de la cerveza#

3in4asi! Adem,s# los smerios conocieron varios ti"os de cerveza# entre ellos navariedad conocida como s"erior!

Los $a$ilonios heredaron de los smerios el arte del cltivo de la tierra ( la

ela$oraci'n de la cerveza! El re( Hammra$i dis"so en n decreto normas so$re

la %a$ricaci'n de la cerveza# en el cal tam$i2n se esta$lec+an severos castigos a

&ienes adltera$an las $e$idas! La ela$oraci'n ten+a car,cter religioso ( era

realizado solo "or los sacerdotisas! Los $a$ilonios "re"ara$an la cerveza a "artir

de los "anecillos de harina de ce$ada ( lo llama$an "an l+&ido!

La le(enda &e Osiris "re"aro la "rimera cerveza "ertenece a la historia "rimitiva

de Egi"to (# seg5n esta versi'n# la cerveza seria n invento de los dioses* los

griegos identi%icaron a la cerveza con los egi"cios# (a &e la "ala$ra Z6TH17#

em"leada "ara designar a los egi"cios# tam$i2n la em"learon "ara signi%icar 8vino

de ce$ada9!

Es de anotar &e los %a$ricantes egi"cios de cerveza eran e%ectados del servicio

militar# ( tanto los soldados como las atoridades reci$+an cerveza como "arte de

s "aga!

Tam$i2n e:isten "re$as de &e los chinos "rodc+an na clase de trigo

llamada ;IO# hace m,s de


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La cerveza se encentra entre las o%rendas hechas a los dioses en casi todas las

cltras! En los "a+ses n'rdicos se o%rec+an cerveza a =otan# el gigante Oegir era

el cervecero ( Thor el dios del treno# el "rotector de la cerveza!

La cerveza "aso de Egi"to a Ero"a a "artir de las crzadas! Los ca$alleros de

regreso a ss "a+ses las lleva$an consigo!

En la historia medieval ( moderna a"areci' la tradici'n alemana# &e es m(

antiga! A ra+z de %ertes heladas consectivas &e a%ectaron los cltivos de la vid#

en Ero"a tomo %erza la cerveza como rem"lazo del vino! >or esta 2"oca# los

norero"eos tiliza$an hier$as arom,ticas ( "lantas silvestres "ara modi%icar s

sa$or ( s aroma! Se centa &e Santa Hidegarda# a$adesa de R"erst$erg# %e

&ien "rimero adiciono l5"lo a la cerveza! A ra+z de ello# la cerveza se convirti'

en im"ortante o$)eto de comercio! En el siglo ?II# el re( @an >rims# conocidocomo am$rins %e n "rotector de los cltivos de ce$ada (# "or ende# de la

cerveza!

En la edad media los alemanes "ose+an cerca de .. clastros en los cales

ela$ora$an ( comercializa$an la cerveza# (a &e era "rivilegio e:clsivo de los

mon)es ( mon)as# siendo m( %amosas en ello# las mon)as de los >rados de Santa

Clara!

La "rimera organizaci'n gremial de %a$ricantes de la cerveza naci' en >aris en

( . a/os mas tarde# el reglamento "ara "rodcir la $e$ida se inscri$+a en el

li$ro de los o%icios!

Alemania ha in%lido mcho en %i)ar las caracter+sticas de la cerveza moderna# al

"nto &e ho( en d+a an centa con la 8Le( de la >reza9 "romlgada "or el

d&e $,varo illermo IV de Orange en -# &e o$liga a "rodcir la $e$ida

con ce$ada malteada# aga# l5"lo ( levadra!

En Inglaterra# la cerveza era tan im"ortante &e s carta magna da$a la medida

adecada "ara la venta ( s consmo! Adem,s# no de los o%icios m,s antigos

de este "a+s es el de 8Conner9 o degstador de la cerveza!

La "rimera cervecer+a del continente americano %e constrida en


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Los "eregrinos ingleses %eron los &e llevaron la cerveza a los Estados 1nidos*

na de las "rimeras cervecer+as esta$lecidas en los estados 1nidos data en -

( "erteneci' a Adrian Broc4 ( Hans Cristiansen! En el siglo ?I? llegaron a

registrarse m,s de F.. esta$lecimientos en todo el "a+s!

La cerveza llego al Canad, con los %ranceses# en --# @ean Talon#

s"erintendente de la "rovincia de G2$ec# %e atorizado "or la corona %rancesa

"ara constrir la "rimera cervecer+a! La mas antiga %a$rica de Am2rica# an en

%ncionamiento# es %ndada "or @hon 7olson en 7ontreal ( data de -!

Si conce$imos la chicha como na %orma de cerveza# los sramericanos la

desc$rieron cerca de ... a/os!

En Colom$ia# los hermanos cervo %ndaron en Bogot,# en o4er en 7anizales# todas ellas ho( desa"arecidas# algnas

"or ha$er sido a$sor$idas "or Bavaria!

Actalmente en Colom$ia se tienen seis "lantas cerveceras# todas ellas de

Bavaria# del gr"o SAB 7iller!

6a en los al$ores del siglo ??l# el "a+s se inicia en la cltra de las

microcervecer+as# "e&e/as %,$ricas de cerveza# &e se "rodcen diversos ti"os a

degstar en los sitios donde se $ican generalmente restarantes

! E:"licar cada no de los "aso &e se sigen en la ela$oraci'n de la cerveza

r! La ela$oraci'n de la cerveza

Lo "rimero &e hacemos "ara em"ezar con la cerveza es la so"a! 6o le llamo la

so"a "rimigenia# "ero al %in ( al ca$o es como cal&ier caldo $ase &e hagamos

"ara lego cocinar algo encima! Lo &e se hace es a nos .M de tem"eratra

cocer a %ego lento las maltas# (a sean de ce$ada o de trigo seg5n el ti"o de

cerveza# en aga! La Ci$eles sa aga de 7adrid# ( cando ha$lan de aga de

7adrid se re%ieren de aga del gri%o# ( es na de ss "rinci"ales caracter+sticas!


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En la creaci'n de esta so"a $ase est, la magia ( el arte del maestro cervecero#

&e con ss recetas crear, n ti"o otro de cerveza# ( marcar, %ertemente el

resltado %inal! 1na vez est, lista ha( &e "asarlo "or otra m,&ina &e

sim"lemente cela ( se"ara la "arte l+&ida de los restos de malta de ce$ada o

trigo &e tenemos en la so"a# "ara &edarnos s'lo con el l+&ido!

Ahora tenemos n zmo de ce$ada# con n sa$or dlce de$ido a los az5cares &e

han li$erado las maltas! Esta $e$ida no tiene ni alcohol ni el sa$or amargo de la

cerveza# &e son las dos caracter+sticas &e iremos $scando en las sigientes

%ases del "roceso! A&+ encontramos na de las "rinci"ales di%erencias con las

cervezas comerciales! 7chas de ellas# "ara ahorrar en costes# sstit(en "arte

de la ce$ada "or otras %entes de az5car como "ede ser el ma+z! Esto no s'lo

hace &e "ierda sa$or# sino &e adem,s las es"mas son "eores ( ha( &ea/adir aditivos al %inal del "roceso "ara com"ensar lo &e ahora em"ezamos a

"erder!

Lo "rimero ser, darle el amargor# ( esto se hace a/adiendo l5"lo! El l5"lo no

s'lo a"orta el sa$or amargo# sino &e adem,s da sa$or ( aromas a la cerveza#

an&e tam$i2n a"orta caracter+sticas antio:idantes ( conservantes natrales a la

cerveza! El l5"lo es im"ortant+simo en la cerveza# ( le da nas caracter+sticas

organol2"ticas 5nicas! 1n a"orte adecado ( e&ili$rado de l5"lo a"ortar, a la

cerveza ese %rescor ( recerdo al cam"o# a lo verde!

1na vez el zmo se cece con el l5"lo tenemos na $e$ida dlce ( amarga! El

amargor del l5"lo no s"rime el dlzor &e ha$+an a"ortado las maltas# "or lo

&e tenemos &2 $scar c'mo eliminarlo# (a &e s'lo nos interesa &edarnos con

el amargor# ( si &eda dlzor &e sea e&ili$rado ( no desta&e en e:ceso!

Eliminar el az5car es na )gada do$le# (a &e a la vez &e lo hacemos lo

convertiremos en lo &e nos %alta "ara &e nestra $e$ida sea cerveza# el alcohol!

Esto se hace a/adiendo levadras# &e reaccionan con el aire ( los az5cares "ara

crear el alcohol! Esto es lo &e todos conocemos como %ermentaci'n# ( es el

5ltimo "aso de la ela$oraci'n de la cerveza! Los "roceso de cocido de la ce$ada (

del l5"lo dran cada no n d+a# "ero la %ermentaci'n es algo m,s larga# ( tarda

nos cinco d+as! 1na vez terminada tenemos cerveza# a"ta "ara consmo# con


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ss sa$or# olor# color ( gradaci'n alcoh'lica determinadas! >ero %alta n detalle#

el gas!

En las %a$ricas de cerveza comerciales el gas se in(ecta de %orma arti%icial con

$om$onas de CO# "ero como estamos ante na cerveza artesanal las cosas se

hacen algo di%erentes! 7ientras &e el "roceso de in(ectado se hace en n d+a#

cervezas como La Ci$eles san n "roceso &e dra entre tres ( catro semanas

( es totalmente natral# la do$le %ermentaci'n# &e nada tiene &e ver con el

t2rmino comercial de mar4eting do$le malta# el cal no signi%ica nada! Esta

di%erencia del 5ltimo "roceso entre cervezas artesanales ( comerciales hace &e

estas 5ltimas tengan &e sar conservantes ( colorantes arti%iciales!

La do$le %ermentaci'n es volver a realizar na %ermentaci'n# "ero en este caso

dentro de la $otella o el $arril! Lo &e se hace es llenar la ma(or "arte de la $otellacon la cerveza %ermentada ( el resto con na "arte de cerveza sin %ermentar! Las

levadras &e &edan en ss"ensi'n en la cerveza %ermentada encentran

az5cares ( aire en la "arte s"erior# ( de ese modo reaccionan haciendo amentar

el volmen de este aire hasta dos o tres veces m,s# lo cal hace s$ir la "resi'n (

genera el gas CO &e lego a"arece en la cerveza! Como se elimina el aire &e

ha$+a tenemos adem,s n vac+o# &e act5a como conservante! Esto es n

"roceso totalmente natral# ( como dec+amos dra de N a < semanas!

1na vez transcrridas (a tenemos nestra cerveza totalmente lista "ara el

consmo# donde veis &e siem"re se han segido m2todos artesanales# sin

recrrir a ning5n conservante# colorante o m2todo arti%icial!

N! en &e consiste la "asterizaci'n de la cerveza

r! La "asterizaci'n va a a(dar a la cerveza a tener na vida 5til de hasta .

d+as# en com"araci'n con las cervezas sin "asterizar# la ma(or+a de las cales

s'lo tiene na vida 5til de hasta -. d+as! El "roceso incl(e el calentamiento de la

cerveza a na tem"eratra m( alta ( la merte de las $acterias! Esto tam$i2n

detiene el crecimiento de la levadra &e est, "resente des"2s del "roceso de

em$otellado! Esto se hace en la ma(or+a de las cervezas &e se entregan# ( rara

vez se encentra en la cerveza artesanal!


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r! Al4ohol%rei

Esta cerveza $a)o de alcohol se llama %recentemente no alcoh'lica Al4ohol%reiJ!

An&e no todo las marcas son realmente li$re de alcohol! El contenido residal

de alcohol "or el "eso en Alemania o el volmen en los Estados 1nidos no "ede

e:ceder n .!P! El alcohol se &ita des"2s de %a$ricar "or diversos m2todos

arti%iciales! La cervecer+a Holsten asegra n contenido de alcohol de .#.P en s

cerveza no alcoh'lica# "or so de n es"ecialmente desarrollado ( "atentado

"roceso de %a$ricaci'n!

Ale

T2rmino ingl2s &e de%ine a la cerveza de %ermentaci'n alta! E:isten mchos ti"os

de cervezas Ale# como la Bitter# BroQn# India >ale# Light# 7ild# Old# Scotch!!!! EnEE11 indica cervezas con mas de n P de alcohol!

Alt$ier

La "ala$ra Alt en alem,n signi%ica vie)o# "or lo &e es %,cil dedcir &e se trata

de na cerveza de %ermentaci'n alta! Contiene entre


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Termino %ranc2s a"licado a cervezas %ertes# de %ermentaci'n alta ( con $astante

color! tam$i2n designa a las cervezas con n contenido en alcohol de a -P en

volmen!

Bitter

Cerveza con mcho l5"lo# lo &e le da n sa$or amargo! S color es m( variado

( el contenido en alcohol cam$ia en %nci'n de los diversos ti"os de Bitter &e

e:isten! La normal contiene entre n N ( n


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E:isten varios estilos de cerveza &e tiene color negro# sin em$argo el t2rmino se

a"lica a las ela$oradas en n estilo tradicional del "e$lo de Bad ;Ustriz en la

antiga Alemania Oriental# donde se viene ela$orando desde hace casi

catrocientos a/os! En @a"'n es na cerveza $astante "o"lar ( la ma(or+a de los

cerveceros incl(en na cerveza negra en s gama de "rodctos! 3ormalmente

es na lager# ( "or tanto de $a)a %ermentaci'n# con sa$or a chocolate amargo# de

nos M de alcohol ( conn color negro intenso! Se tiliza en algnos casos "ara

cali%icar a las cervezas oscras de ti"o 7nich!

Dit >ils

Cerveza originariamente creada "ara dia$2ticos de$ido a na so$re%ermentaci'n

&e dismin(e el nivel de az5cares! Consecentemente# s contenido en alcohol

-PJ ( en calor+as es mas alto! En la actalidad s redce el contenido alcoh'lico (cal'rico de 2stas hasta n


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Cerveza de $a)a %ermentaci'n# con ma(or cer"o &e la >ilsner ( con n sa$or

mas seco# an&e no es tan dlce como la 7nich! Es mas %erte &e 2stas

PJ ( se indica a veces con la "ala$ra >remim Beer!

En Alemania ha( dos ti"osKel ti"o de Dortmnd ( el de 7nich# en el ti"o de

7nich ha( adem,s la E:"ort clara ( la E:"ort negra! El metodo de 7nich es

menos sado# "ero tiene n acento m,s %erte de malta ! La E:"ort negra de

7nich es conocido como la 7adre de las cervezas de 7nich# an&e ho( se

%a$rican mas las cervezas E:"ort clara! Las cervezas E:"ort %recentemente san

%rases descri"tivas tal como 1rhell Claras OriginalesJ o 1rQWrzig sto

OriginalJ!

Cerveza ti"o Lam$ic o Alam$i&e macerada con %resas! Contiene -P de

alcohol!aro

Cerveza local de Brselas! Versi'n dlce de la cerveza Lam$ic! Centa con n


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Cerveza alemana sin %iltrar con alto contenido en l5"lo ( $a)o en gas! S grado

alcoh'lico es varia$le!

;Ulsh

Cerveza de Colonia AlemaniaJ dorada ( de %ermentaci'n alta! Contiene de eden ser doradas en InglaterraJ o mas $ien oscras en el

continente ero"eoJ!

La cerveza Lager es la cerveza de $a)a %ermentaci'n m,s $arata "ara "rodcir! El

nom$re Alem,n Lager ha encontrado sin em$argo ace"taci'n internacional (

ahora se conoce "ara la calidad!

Lam$ic

Ti"o de %ermentaci'n es"ont,nea &e se realiza en algnas cervezas $elgas! S

contenido de alcohol es de


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7alta Es"moso

T2rmino tilizado en Es"a/a "ara de%inir a las cervezas sin alcohol! Se o$tienen

"or diversos m2todos# como la satraci'n de mosto con anh+drido car$'nico# la

eva"oraci'n "or calentamiento con vac+o ( la 'smosis inversa# entre otros!

7alt Li&or

3o necesariamente de$en inclir solo malta# an&e normalmente tienen $a)o

contenido en l5"lo! En los EE11 se a"lica a cervezas %ertes# ",lidas ( con n

P de alcohol!

7rzen

Cerveza ela$orada originariamente en marzo # (a &e necesita de tem"eratras

%rias "ara la "rodcci'n ( antigamente tiliza$an el %rio del invierno! Es na

cerveza con aroma de malta ( de %erza media! "ede tener mas del P dealcohol en volmen!

7ild

T2rmino &e indica na cerveza con "oco l5"lo! 7chas son claras# an&e

tam$i2n "eden ser oscras! Son cervezas con $astante cer"o ( n NP de

contenido alcoh'lico!

Cerveza estilo 7nich! Indica cervezas oscras ( marrones! Contenido

a"ro:imado del P en volmen! E:isten otras mas ",lidas con n contenido del

NP!

O4to$er%est

Cervezas ti"o 7rzen en oct$re# claroJ!

Old Ale

En Astralia signi%ica cerveza oscra! En Inglaterra indica na cerveza media

oscra con n -P de volmen! Sin em$argo# no e:iste n ti"o de cervezas Old

de%inido!

>ale Ale

Cerveza ",lida# amarga ( normalmente envasada en $otella!

>ilsenerX>ilsnerX>ilsX>ilsen

S nom$re viene de la cidad de >lzen# en Bohemia# ho( en la Re"5$lica Checa!

La cerveza >ilsener no solamente es n ti"o de cerveza# sino adem,s n m2todo


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de %a$ricaci'n# &e era "racticada en >ilsen en el a/o rovienen de na cerveza original 1r&ellJ! Las at2nticas

"ilsen son de color ",lido# con n contenido alcoh'lico moderado# son secas# con

n $en car,cter de malta ( n aroma de l5"lo# levadra ( aga ( tienen n

"eriodo de madraci'n m+nimo de no o dos meses! Es el estilo de cerveza m,s

imitado del mndo!

Actalmente a la gran ma(or+a de cervezas del mercado se las denomina >ils! Se

a"lica a cervezas doradas# de %ermentaci'n $a)a ( sa$or convencional! Contienen

n arecida a la cerveza =eizen! Se sa "ara esta

cerveza malta de centeno en vez de malta de trigo!

Saison

Cerveza de la B2lgica %ranc'%ona! Re%rescante ( de alta %ermentaci'n# envasada

generalmente en $otella! Tiene entre n ( n P de alcohol!

Scotch Ale

Las cervezas escocesas tienen n marcado sa$or a malta! En Escocia# en %nci'n

del e:tracto "rimitivo ( del grado alcoh'lico# las cervezas se clasi%ican en orden

creciente como Light# Heav(# E:"ort ( Strong# con n contenido alcoh'lico de

N#


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El t2rmino Scotch Ale en algnos casos se identi%ica con cervezas m( %ertes#

oscras ( con acentado sa$or a malta!

See%ahrts$ier

Esta cerveza es 5nicamente %a$ricada el segndo Viernes de e$rero en el

Rats4eller de Bremen "ara la comida de los 7arinos mercantes! Hace mchos

a/os esta cerveza se o%reci' a los marinos al %inal del invierno antes de alzar vela!

La cerveza See%ahrts$ier cerveza de traves+a del marJ tiene n sa$or %erte a

malta!

Sin

Son cervezas con menos de n P de alcohol# generalmente n .#P!

Steam Beer

3om$re registrado "or la cervecer+a Anchor Steam Beer! Las "iedras secalientan so$re n %ego a$ierto ( se "onen en la mezcla "ara hacer Stein$ier

cerveza de "iedraJ! El az5car de malta es caramelizado en la s"er%icie de las

"iedras! Drante la %ermentaci'n secndaria# las "iedras se agregan nevamente

a la in%si'n "ara dar a la cerveza n gsto ahmada e:traordinario# "arecido a

Rach$ier! Es de $a)a %ermentaci'n con caracter+sticas intermedias entre la Lager

( la Ale!

Cerveza m( oscra# inclso negra# densa# algo dlzona# de %ermentaci'n alta (

%a$ricada con malta torre%actada! E:isten con diversos contenidos en alcohol# de

N a P en las SQeet Stot o dlces# de < a P en las Dr( Stot# ( en las Im"erial

Stot entre ( .P!Caracter+stica de Irlanda e Inglaterra!

Tra""istXTra"ense

La orden religiosa de los tra"enses toma s nom$re de la a$ad+a &e %ndaron los

mon)es en La Tra""e# en 3ormand+a# rancia! La orden tra"ense se %nd' como

na escisi'n de la orden de los $enedictinos# &e a s vez se ha$+an se"arado de

los cistercienses! Al ser "ersegidos drante la Revolci'n rancesa h(eron

hacia los >a+ses Ba)os B2lgica# Holanda ( L:em$rgoJ donde %ndaron nevos

centros religiosos! Lleva$an na vida m( sim"le# &e incl+a comer los alimentos

&e ellos mismos cltiva$an ( ela$ora$an# entre los &e se encontra$a la cerveza!

Ho( en d+a todav+a &edan seis monasterios tra"enses &e ela$oran s "ro"ia


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cerveza ( &e son los 5nicos &e "eden llamar a ss cervezas tra"ense! Cinco

de ellos est,n en B2lgica ( no en Holanda! El t2rmino tra"ense se tiliza s'lo

"ara descri$ir las cervezas hechas en no de los seis monasterios tra"enses &e

a5n "rodcen cerveza# nas . distintas $a)o la s"ervision directa ( el tra$a)o de

los "ro"ios mon)es! E:iste n cierto n5mero de a$ad+as &e no "rodcen

cervezas# "ero dan na licencia "ara &e otros "rodctores# no relacionados con

la a$ad+a# tilicen s nom$re "ara deignar cervezasde n estilo determinado!

An&e tienen ss "ro"ias caracteristicas# casi todas com"arten na serie de

rasgos comnes! Son ti"o Ale# t2rmino &e se re%iere a la %ermentaci'n# no tiene

nada &e ver con el color# estilo o cer"o! Son de %ermentacion alta# con na

segnda %ermentaci'n en $otella# entre ( P de alcohol ( son a%rtadas! En

canto a las di%erencias# ha( algnas secas# "ero la ma(or+a son dlces# nas sondoradas ( ",lidas ( otras oscras!

=eizen

=eizen la cerveza de trigoJ# tam$i2n llamado =eiss$ier# se %a$rica sando

malta de trigo adem,s de malta de centeno! Esta cerveza se %a$ric' "or "rimera

vez "or&e el D&e de Bavaria mono"oliz' la "rodcci'n de malta de centeno a

%in de s$ir el "recio!

La varaci'n %iltrada# la clara# se llama ;ristallQeizen trigo de cristalJ ( la variedad

no %iltrada# con las "art+clas de levadra# se llama He%etre$ la levadra tr$iaJ

o He%eQeizen!

La =eizen O$scra# hecha de la malta o$scra de trigo# se considera na

es"ecialidad e:traordinaria! La cerveza =eizen se en$otella normalmente

inmediatamente des"2s de la "rimera %ermentaci'n!

Cerveza Boc4 hecha con malta de trigo! Esta dis"oni$le en variedades o$scras o

",lidas# de"endiendo de &e malta &e se sa!

! como se llama al %ermenteo &e se tiliza "ara la cerveza

r! levadra

-! &e es el l5"lo ( "ara &e sirve


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El l5"lo es el res"onsa$le %ndamental del amargargor de la cerveza! 1tilizado

"ara com"ensar el e:cesivo dlzor "ro"orcionado "or la malta! Adem,s# el l5"lo

"osee e:celentes calidades arom,ticas ( algnas otras "ro"iedades &e iremos

desc$riendo a lo largo de este art+clo!

El l5"lo Hmls l"sJ es na "lanta tre"adora de la %amilia de las

canna$inaceae# del orden de las rticaceae! Es# "or tanto# "ariente del canna$is!

Ss ho)as ( %lores son de color verde con gl,ndlas de l"lina amarillas de$a)o

de los "2talos! Es na "lanta de ho)a "erenne ( di'ica! Lo cal signi%ica &e las

%lores masclinas ( %emeninas crecen so$re "lantas di%erentes!

>ara la ela$oraci'n de cerveza se tilizan s'lo las %lores tam$i2n llamadas conos

o "i/asJ de las "lantas %emeninas antes de &e sean %ecndadas! An&e en

"aises como Inglaterra ( B2lgica tam$i2n tilizan# a veces# l5"los %emeninos

%ecndados &e son m,s %ertes ( amargos! Ha$italmente# estas %lores son

desecadas antes de ser sadas!

! de donde reslta la malta

r! La malta es un tipo de cereal &e se o$tiene al hacer elproceso de malteado

de granos# los cales se hacengerminar y son secados rápidamente drante el

desarrollo de la "lanta! 1na de las cosas "ara la cal se sa la malta es "ara

hacer cerveza# Qhis4( ( vinagre de malta! Los granos (a malteados %a$rican

las enzimas &e se necesitan "ara "oder convertir el almidón del grano en

azúcar ! De$ido al alto contenido de enzimas# la cebada es el cereal

malteado mas común! Tam$i2n se "eden matear otros granos# "ero la malta

resltante no tiene el contenido enzim,tico necesario "ara "oder convertir s

"ro"io contenido de almid'n de %orma com"leta ( e%iciente! >ara realizar

la cerveza se "eden tilizar tres tipos de malta# &e son designadas "or las

variedades $ot,nicas &e "resentan# estos ti"os de malta sonK la malta básica#

son maltas claras &e tienen gran "oder enzim,tico ( son "oco horneadas# como

"or e)em"lo "ale! En segndo lgar esta las maltas aditivas# son maltas de color#

&e est,n m( horneadas ( tienen n m( $a)o "oder enzim,tico ( en algnos


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casos no tiene! 6 "or ltimo las maltas mixtas# &e est,n mas tostadas &e las

maltas $,sicas# "ero tienen el contenido enzim,tico s%iciente "ro ss "ro"ios

azcares!

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