GASTRONOMÍA

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BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

FEBRERO 7, 2020

JURÍDICO

LA INDUSTRIA TURÍSTICA,

EN CONTRA DE LA PROPUESTA

DE ELIMINAR LOS PUENTES

ELECTRICIDAD VERDE, EJE

DE AHORRO PARA CDMX

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

EL CORONAVIRUS ABRE OPORTUNIDAD A LA CARNE MEXICANA

PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE MUJERES EN PERIODO DE GESTACIÓN O LACTANCIA

TOPO CHICO LLEGA A LA CDMX CON SU EXTRAORDINARIO Y ÚNICO SABOR

¿SOLTERO EN SAN VALENTÍN?

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AZÚCAR AÑADIDA Y ÁZUCAR NATURAL

LAS FRUTAS Y VERDURAS

MÁS FRESCAS DE FEBRERO

ECONOMÍA

GASTRONOMÍA

PAÍS

CDMX

PROMOCIONESENVÍATUS Febrero 14

Aprovecha la temporada y llé-

vate a la cocina los productos

de temporada que harán que

te luzcas más que nunca, estos

tips y recetas van muy bien en

febrero. ¡Que los disfruten!

En México somos muy afortu-

nados de tener buenas frutas

y verduras la mayor parte del

año pero lo somos aún más

por tener temporadas en que

ciertos alimentos son más ricos,

con mejor textura, aromas fas-

cinantes y sabores increíbles.

VERDURAS

Ajo: Es el rey de la cocina, está

presente en todos los platillos

y le da un toque maravilloso

a la comida; ya hablamos de

su gran historia y de todas sus

bondades. Disfrútalo en unos

camarones al mojo de ajo, en

tu receta favorita 0 anímate a

hornear un pan de ajo.

Apio: Es muy bueno para la

salud, por lo que comenzar el

día con un jugo verde es una

excelente idea, también pue-

des hacer esta ensalada de

palmitos y apio e incluso cose-

charlo en casa.

Cebolla: Esta verdura tie-

ne mucha historia y tradición;

sal de lo cotidiano y prepara

unas cebollas rostizadas con

lentejas que quedan buenísi-

mas, una pasta tibia con pepi-

no, cebolla y hierbas.

Coliflor: Si no has probado es-

tas verduras asadas con aioli

corre a comprar los ingredien-

tes y prepáralas, la coliflor le

da un sabor muy particular y

delicioso.

Chícharo: Nada como sabo-

rearlos en una sopa caliente

de chícharo muy fácil de ha-

cer, aunque la versión con al-

cachofa, chícharos y menta es

también alucinante.

Chile poblano: Unas tradicio-

nales rajas con crema o una

crema poblana son perfec-

tas para probarlos, puedes

acompañar la comida con

arroz poblano y chiles rellenos,

aunque nuestro favorito es el

rico pastel de elote con rajas.

Nopales: ¡Uff! La sopa de ha-

bas con nopales no tiene com-

paración; bueno, también po-

demos pensar en la tradicional

ensalada de nopales que con

unas tortillas calientes queda

perfecta.

Papa: Este alimento es muy

versátil, te recomendamos una

sopa de poro con papa, unas

papas rostizadas con aceite

de oliva y romero para acom-

pañar una hamburguesa de

salmón o si prefieres algo más

ligero la ensalada de berros

con papa y tocino es una ma-

ravilla.

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GASTRONOMÍA

MÁS FRESCAS DE FEBREROLAS FRUTAS Y VERDURAS

+

FRUTAS

Aguacate: Esta fruta es una

de nuestras favoritas, no puede

faltar en los platillos mexicanos

acompañando unas ricas tor-

tillas calientes. La tártara fres-

ca de salmón y aguacate es

muy saludable y la sopa fría

de aguacate con yogurt, deli-

ciosa. Otra forma muy rica de

comerlos es rellenos.

Coco: El agua de coco tiene

muchísimos beneficios, aunque

comerlo en postres es delicio-

so, y para muestra unas deli-

ciosas trufas con coco rallado.

Guayaba: Esta fruta es tan

versátil que la puedes sabo-

rear en jugo, paletas heladas,

mermeladas, batidos o el tra-

dicional atole de guayaba.

Sácales el mayor provecho

con las clásicas guayabas en

almíbar.

Mandarina: Su sabor tan es-

pecial le da un toque delicio-

so a las carnes como la de

pato, codorniz o pollo, agre-

ga un poco de su jugo en la

cocción y verás qué rico. Pre-

párate para hacer mermelada,

compota o saborearla en un

rico sorbete. Febrero es el últi-

mo mes para conseguirla antes

de que haya que esperar has-

ta noviembre así que ¡aprove-

cha!

Mamey: Esta fruta tiene in-

creíbles propiedades, anímate

a cocinar una sopa de frutas

para que las aproveches al

máximo.

Naranja: Al ser tan rica en

vitamina C puede ser gran

aliada en contra de los cam-

bios bruscos de temperatura;

prepárala con un rico pollo a

la naranja o como puré para

acompañar unas costillitas de

cordero. En postre te recomen-

damos unas naranjas especia-

das como en Medio Oriente o

una rosca de naranja.

Papaya: Esta fruta tiene gran-

des propiedades, resulta muy

refrescante si la consumes en

agua fresca con un toque de

limón.

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GASTRONOMÍA

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

Las restricciones provoca-das por el coronavirus son una oportunidad para que las exportaciones de car-ne mexicana suban hasta 40% este año.

El apetito chino por los filetes

mexicanos y otros cortes de

carne de res podría aumen-

tar en más del 40% este año

debido, en gran parte, a las

interrupciones causadas por

la propagación de un nuevo

coronavirus.

Los compradores chinos repre-

sentan alrededor del 4% de las

ventas al exterior de carne de

res mexicana. Todavía, más del

80% del total de las exporta-

ciones mexicanas de carne de

res van a clientes estadouni-

denses.

La propagación del corona-

virus ha avivado las preocu-

paciones sobre la seguridad

alimentaria interna en China,

en medio de la creencia ge-

neralizada de que el virus se

originó el año pasado en un

mercado de alimentos en la

ciudad Wuhan, la capital de

la provincia Hubei.

Las autoridades han aislado a

la provincia, uno de los princi-

pales centros productores de

alimentos de China, en un es-

fuerzo por contener la epide-

mia. Las restricciones de viaje

han frenado el movimiento de

animales y alimentos, y han re-

ducido la producción en fá-

bricas de comida y mataderos.

Rogelio Pérez, el principal fun-

cionario comercial de la aso-

ciación mexicana de ganade-

ros, AMEG, que pronostica las

ventas futuras de la industria,

estimó que los envíos resultan-

tes del impacto del coronavi-

rus podrían representar un ter-

cio del crecimiento general de

las ventas del 40%.

A LA CARNE MEXICANA

EL CORONAVIRUS ABRE OPORTUNIDAD

BOLETÍN·

ECONOMÍA

+

BOLETÍN·

ECONOMÍA

I N I C I O

Fuen

te: E

xpans

ión

En una entrevista la noche del

miércoles, el ejecutivo adelan-

tó que la demanda de China

beneficiaría a las dos com-

pañías mexicanas que tienen

permisos para exportar al país

asiático: SuKarne y Grupo Gusi.

Otras 42 empresas mexicanas

han solicitado sus permisos.

“Es un beneficio para México

en el sentido de que podría-

mos crecer las exportaciones

con una mayor rapidez”, dijo

Pérez.

El persistente impacto de la

peste porcina africana, que

ha reducido los suministros de

carne de cerdo y hace que los

precios aumenten, también ha

llevado a que más consumido-

res opten por comer más carne

de res, dijo.

China es, por mucho, el princi-

pal importador de carne bo-

vina, y se proyecta que sus

importaciones en 2020 alcan-

zarán el récord de 2.9 millo-

nes de toneladas, casi el do-

ble del total de 2018, según

datos del Departamento de

Agricultura de Estados Unidos

(USDA, por sus siglas en inglés).

La semana pasada, los dos

mayores empacadores de car-

ne de Brasil señalaron que el

brote de coronavirus podría

ayudar a impulsar la demanda

china de sus productos.

AMEG estima que el gigante

asiático compró unas 250,000

toneladas de carne mexicana

el año pasado, por un valor

de alrededor de 40 millones

de dólares. Las exportaciones

totales de carne de res mexi-

cana en 2020 se proyectan en

390,000 toneladas, un 25.8%

más que en 2018, según datos

del USDA.

JURÍDICO PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE MUJERES EN PERIODODE GESTACIÓN O LACTANCIA

BOLETÍN·

Es importante que los Socios

de la Asociación Mexicana de

Restaurantes, A.C., sepan cómo

resolver el problema de las mu-

jeres en periodo de gestación

o de lactancia con respecto a

la prestación de sus servicios,

para el caso de que en la Ciu-

dad de México se declarara

Contingencia Sanitaria por la

Epidemia del Coronavirus.

La Ley Federal del Trabajo,

determina obligaciones a los

patrones, en caso de Contin-

gencias Sanitarias.

En condiciones normales, esta-

blece lo siguiente:

Que las mujeres disfrutarán de

los mismos derechos y tienen

las mismas obligaciones que

los hombres, y que un propó-

sito fundamental, es la protec-

ción de la maternidad.

Que cuando se ponga en pe-

ligro la salud de la mujer, o la

del producto, ya sea durante

el estado de gestación o el

de lactancia y sin que sufra

perjuicio en su salario, presta-

ciones y derechos, no se po-

drá utilizar su trabajo en la-

bores insalubres o peligrosas,

trabajo nocturno industrial, en

establecimientos comerciales

o de servicio después de las

10:00 de la noche, así como

en horas extraordinarias.

Cuando ocurran Contingen-

cias Sanitarias, como pudiera

ser la presencia del Corona-

virus, la Ley Laboral, prevé lo

siguiente:

Que en caso de que las Au-

toridades competentes emitan

una Declaratoria de Contin-

gencia Sanitaria, conforme a

las disposiciones aplicables,

no podrá utilizarse el traba-

jo de mujeres en periodos de

gestación o de lactancia. Las

trabajadoras que se encuen-

tren en este supuesto, no su-

frirán perjuicio en su salario,

prestaciones y derechos.

Cuando con motivo de la De-

claratoria de Contingencia

Sanitaria se ordene la suspen-

sión general de labores, a las

mujeres en periodo de gesta-

ción o de lactancia les será

aplicable lo dispuesto por el

artículo 429 Fracción IV, rela-

cionado con el artículo 427

Fracción VII de la Ley Federal

del Trabajo, que establecen:

ARTÍCULO 427. Son causas

de suspensión temporal de las

relaciones de trabajo en una

empresa o establecimiento.

VII. La suspensión de labores

o trabajos, que declare la Au-

toridad Sanitaria competente,

en los casos de contingencia

sanitaria.

ARTÍCULO 429. En los casos

señalados en el artículo 427

(VII), se observarán las normas

siguientes:

IV. Si se trata de la fracción VII,

el patrón no requerirá aproba-

ción o autorización de la Jun-

ta de Conciliación y Arbitraje

y estará obligado a pagar a

sus trabajadores una indemni-

zación equivalente a un día

de salario mínimo general vi-

gente, por cada día que dure

la suspensión, sin que pueda

exceder de un mes.

I N I C I O

Los representantes de la industria aseguran que estos fines de semana lar-gos reactivan al sector en temporadas donde la afluencia no es alta.

4,000 millones de pesos. Esta

cifra es la previsión de la de-

rrama en concepto de hospe-

daje que, según la Secretaría

de Turismo (Sectur), dejó el

primer fin de semana largo del

año, del 1 al 3 de febrero. Pero

estos puentes vacacionales

serán más esporádicos con

la propuesta planteada por

el presidente Andrés Manuel

López Obrador de eliminar los fines de semana largos para que los acontecimien-tos históricos se celebren en su fecha original.

La decisión, según especialis-

tas, tendría efectos negativos

en el sector turismo. Jorge Her-nández, presidente de la Fe-deración Mexicana de Aso-ciaciones Turísticas (Fematur),

asegura que esta propuesta

afectaría a todas las ramas

del sector, pues el incremento

en hospedaje y consumo es de

hasta 40% respecto a un fin

de semana habitual, además

de que el gasto per cápita

por turista nacional –que son

quienes vacacionan en estos

periodos- es de 1,000 pesos.

“Los fines de semana largos

han sido un éxito y esta no-

ticia nos agarra despreveni-

dos. Desde la óptica de días

festivos, habrá una afectación

al turismo. No hemos sido con-

sultados y pedimos que se nos

tome en cuenta para que el

sector brinde las estadísticas

correspondientes antes de que

se convierta en una decisión

definitiva”, afirma Hernández.

En su conferencia matutina del

miércoles, el presidente Andrés

Manuel López Obrador ase-

guró que propondrá refor-

mas a la ley para que fechas

de conmemoración histórica,

como el 5 de febrero o 21 de

marzo, se celebren en sus res-

pectivos días y que no se les

identifiquen como motivo de

descanso. “Terminando el ciclo

escolar actual voy a proponer

reformas para regresar a las

fechas históricas para que sea

festivo el día en que se conme-

more una fecha histórica”, dijo.

BOLETÍN·

PAÍS

DE ELIMINAR LOS PUENTES EN CONTRA DE LA PROPUESTA LA INDUSTRIA TURÍSTICA,

+

BOLETÍN·

PAÍS

I N I C I O

Fuen

te: E

xpans

ión

La Ley Federal de Trabajo, en

su artículo 74, destaca las fe-

chas conmemorativas que re-

presentan un fin de semana

largo: el primer lunes de fe-

brero (conmemoración de la

Constitución), el tercer lunes

de marzo (natalicio de Be-

nito Juárez) y el tercer lunes

de noviembre (aniversario de

la Revolución). En este último

se lleva a cabo la tempora-

da de descuentos El Buen Fin,

que apenas en 2019 dejó una

derrama económica superior a

los 120,000 millones de pesos,

según la Concanaco-Servytur.

Roberto Montalvo, especia-

lista en turismo de la Univer-

sidad Ibero, asegura que de

materializarse esta medida, se

tendría que pensar en otras

formas de fomentar el sector.

Sobre todo ahora que la Se-

cretaría de Turismo anunció

que busca impulsar el tránsito

de viajeros nacionales, un plan

que todavía está por definirse.

“Lo que tienen estos fines de

semana es que son contracícli-

cos, es decir, se dan en tempo-

radas donde tradicionalmente

no se considera alta en llega-

da de turismo. Por ejemplo, este

5 de febrero viene a reactivar

la actividad comercial des-

pués de la cuesta de enero”,

comenta.

El especialista asegura que

los fines de semana largos son

útiles para familias con hijos,

estudiantes de universidad y

quienes hacen convenciones,

pues muchas veces aprove-

chan los tres días para hacer

congresos y extender la derra-

ma económica que se genera.

En una carta enviada al se-

cretario de Turismo, Miguel

Torruco, el presidente de la Asociación Nacional de Cadenas Hoteleras (ANCH),

Braulio Arsuaga, aseguró que

las empresas de su gremio re-

chazan de “forma categórica”

la propuesta y piden que no

salga adelante.

“Solicitamos frenar esta modi-

ficación que planea enviar el

presidente López Obrador, a

fin de respaldar y salvaguar-

dar al sector turismo, cuya ac-

tividad representa casi el 9%

del PIB del país y genera 3.8

millones de empleos”, escribió

el representante hotelero.

Topo Chico es extraordinaria-

mente burbujeante, con una

mezcla natural de minerales

y una burbuja intensa que lo

hace inigualable. La delgada

botella de vidrio con su eti-

queta coloreada en amarillo y

rojo, dan una sensación retro

que la convierte en algo total-

mente irresistible.

Su origen proviene del manan-

tial del pueblo de San Bernabé

en Nuevo León, o mejor cono-

cido como cerro del Topo Chi-

co, que hace más de 120 años

dio vida a esta icónica be-

bida. Cuenta la leyenda que

la hija del emperador Mocte-

zuma, tras una gran travesía,

bebió de las cristalinas aguas

del manantial del cerro del

Topo Chico para poder curar-

se. Tantos años de experiencia

y sabor único han forjado el

carácter de esta agua mineral

que se ha convertido en íco-

no representativo de aquellos

que saben lo que quieren.

Topo Chico, el secreto mejor guardado de Monterrey, que ha causado furor en EUA, anuncia su llegada a la Ciudad de México.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

LLEGA A LA CDMX

+

CON SU EXTRAORDINARIO

Y ÚNICO SABOR

La llegada de Topo Chico

a la Ciudad de México, re-

presenta para la marca una

nueva aventura en la cual Es-

tudio Millesime se convirtió en

el lugar perfecto para que de

la mano de la sommelier Lau-ra Santander y el reconocido

chef Gerardo Vázquez Lugo,

brindaran una experiencia

gastronómica en las que se

incluyó un recorrido gastro-

nómico con platillos como: ce-

viche de callo de hacha con

cítricos, consomé aromático a

la lima, hirasama en escabe-

che colorado (marinado con

Topo Chico) y ante virreinal,

los cuales maridaron a la per-

fección con esta agua mineral

mexicana.

Por otro lado, los invitados tu-

vieron la oportunidad de co-

nocer y experimentar la dua-

lidad que tiene esta bebida.

Gracias a sus componentes, no

solo es perfecta para maridar

con alimentos, sino que tam-

bién es el complemento per-

fecto para la hora del café y

la mixología, ya que no supera

al alcohol en el cóctel con de-

masiado sabor. Como es extra

burbujeante, no se tiene que

agregar tanto, característica

que sin duda alguna inspira-

rá a mixólogos y bartenders

a seguir creando grandiosos

cocteles.

Topo Chico es más que un

agua mineral, es una experien-

cia en el paladar que a partir

de diciembre se encuentra en

la capital del país. Es el tipo

de agua embotellada con la

que se puede ver bien. Sólo

echa un vistazo a @Topochi-

coMX y sus miles de seguidores

en línea.

@TopochicoMX

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Sustentabilidad. El gobier-no impulsa el uso de pa-neles fotovoltaicos para edificios públicos e incluso privados.

Hace poco menos de cinco

años, el gobierno capitalino

se planteó la necesidad de

buscar alternativas para sus-

tituir el flujo de energía por lo

celdas solares. Sin embargo, y

pese a que el calentamiento

global continuaba, este as-

pecto se quedó, como muchas

acciones en beneficio del pla-

neta, en un cajón.

A principios de 2019 la jefa

de Gobierno de Ciudad de

México, Claudia Sheinbaum,

presentó el Plan de Sustenta-

bilidad Energética y Ambiental

de CDMX integrado por siete

ejes: reforestación; saneamien-

to de ríos y cuerpos de agua;

eliminación de residuos; movili-

dad sustentable; basura cero

y economía circular; habilita-

ción de parques urbanos, y la

estrategia Ciudad Solar.

Para este último, el plan es que

la ciudad tenga un impacto

económico en la estrategia de

calentamiento solar a 2024 de

4 mil 724 millones de pesos.

Para ello, el financiamiento por

parte del gobierno capitalino

es, desde 2019, de 480 millo-

nes de pesos, 80 mdp anuales,

mientras que el apoyo privado

será de 4 mil 357 millones de

pesos en el sexenio.

BOLETÍN·

+

CDMX

ELECTRICIDAD VERDE, EJE DE AHORRO PARA CDMX

Inmuebles públicos

La instalación de paneles foto-

voltaicos en edificios públicos

ya arrancó y fue en la Secre-

taría de Desarrollo Económi-

co (Sedeco), donde se dio el

banderazo de la estrategia

Ciudad Solar.

En sus dos inmuebles se insta-

laron 250, que permitirán un

ahorro anual de 600 mil pesos,

95 por ciento de su presupues-

to de consumo de energía.

Esta instalación costó 3.5 mi-

llones de pesos y se espera

que la inversión se recupere en

cinco años, para que a partir

de ahí la dependencia tengan

25 años de energía gratuita.

“El objetivo de ciudad solar,

además de ahorrar energía,

dinero y aliviar a la contami-

nación ambiental, es potencia-

lizar el uso de la energía solar

en la ciudad, dada la exce-

lente cantidad de radiación

que tenemos”, destacó José

Alberto Valdés Palacios, subdi-

rector general de Desarrollo y

Sustantividad Energética de la

Sedeco.

El funcionario indicó que en

CDMX existen 3 mil inmuebles

públicos, que van desde pe-

queños módulos de policía,

dispensarios médicos, escue-

las y mercados hasta grandes

edificios. Se hizo una selección

de los que tienen tarifa eléctri-

ca más alta y por tanto eran

más apetecibles para instalar

sistemas fotovoltaicos.

De estos, refiere el servidor pú-

blico, quedaron 300 y de es-

tos, 50 estarán dentro de la

instalación de las celdas en la

primera etapa del programa

que abarcará todo 2020.

“Estamos haciendo los análisis

técnicos para ver cuál de ellos

realmente tiene la capacidad

de recibir paneles fotovoltai-

cos”, declaró.

Valdés señaló que cuenta la

altura del inmueble, pero tam-

bién que el edificio no esté

sombreado en sus alrededo-

res, que en dado caso de que

haya bardas altas se puedan

instalar estructuras metálicas

o que no sean cuestiones es-

tructurales históricas, pero la

meta es que a final de sexenio,

en 2024, por lo menos 300 de

estos cuenten con dichos pa-

neles.

Mipymes

La Sedeco será clave para

que inmuebles privados pue-

dan avanzar hacia la misma

ciudad solar.

“Esta secretaría, cuyo titular

es Fadlala Akabani, apoyará

de manera significativa a las

micro, pequeñas y medianas

empresas (mipymes) para que

puedan instalar sistemas so-

lares fotovoltaicos, mediante

apoyo crediticio hasta de 250

mil pesos 6 por ciento anual”.

“Además de que si estas se en-

cuentran en alguna zona de

marginación alta o de vulne-

rabilidad económica, hay otro

apoyo directo. También se

dará capacitación de jóvenes

instaladores para darle certe-

za al mercado”, refirió Valdés

Palacios.

Con esto, se espera incentivar

no solo a los propietarios de

hoteles, casas de huéspedes,

salones, clínicas de belleza, ci-

nes, supermercados, centros de

almacenes, parques acuáticos,

balnearios o escuelas, sino

también a los de lavanderías

y tintorerías, baños públicos,

peluquerías, etcétera, aquellas

mipymes que requiere de agua

caliente, y con ello dinamizar

la economía de la energía.

En cuanto a las casas uniper-

sonales, donde se espera que

para 2024 134 mil 611 tengan

paneles fotovoltaicos, la Se-

cretaría de Vivienda comen-

zará a hacer labor para que

así ocurra, aunque la Comisión

para la Reconstrucción ya ha

entregado edificios y casas

con calentadores o celdas so-

lares.

BOLETÍN·

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CDMX

Beneficios

En cuanto al beneficio que

se tendría es que las mipymes

pueden bajar sus recibos de

luz de manera significativa.

“Si hoy pagan 20 mil pesos

al bimestre, con la instalación

fotovoltaica se reduciría a 2

mil o 2 mil 500 pesos, es decir,

entre 80 y 90 por ciento de

su gasto, y la idea es que el

ahorro que tendrían lo utiliza-

rían para abonar al pago del

sistema y al concluir éste sería

una ganancia neta para los

propietarios”.

“Nos interesa mucho consolidar

a las empresas que se dedi-

can a utilizar la energía como

medio de trabajo, nos impor-

ta mucho apoyar a las em-

presas que tienen su negocio

con base en la instalación de

equipos energéticos o el aho-

rro de energía por medio tam-

bién de sistemas energéticos,

así que queremos crear fuentes

de empleo, consolidar empre-

sas suministradoras y apoyar a

toda la ciudadanía para que

consuma energía cada vez

más económica”, finalizó.

Acciones alternas

Ciudad Solar también con-

templa nixtamalización, con

esta energía, para 240 mo-

linos, sistemas fotovoltáicos

para transporte eléctrico y en

la Central de Abasto —para

lo cual se espera que los tra-

bajos de instalación inicien en

tres meses—, además de que

el Sistema de Aguas capitali-

no, tendrá una minicentral hi-

droeléctrica.

El costo total de todo lo que

se realiza desde 2019 y con-

cluirá en 2024 en este eje será

de 13 mil 659 millones de pe-

sos, donde el gobierno capi-

talino invertirá 740 millones de

pesos y la iniciativa privada

12 mil 919 millones de pesos,

mientras que se generarán 10

mil 700 empleos.

Ciudad Solar puede ser el

principio para llegar a estar

en la lista de los 10 países que

mejor aprovechan la energía

solar: China, Estados Unidos,

Japón, India, Alemania, Italia,

Reino Unido, Francia, Australia

y Pakistán, en ese orden.

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CDMX

I N I C I O

Fuen

te: M

ileni

o

El azúcar añadida es uno de los temas fundamenta-les cuando se habla de salud pública, alimenta-ción y cocina. Esto debido a que la ingesta de este ingrediente en exceso puede causar algunas de las enfermedades más co-munes que hay en México, por ejemplo, obesidad o diabetes.

Saber diferenciar entre am-

bos tipos de azúcar -natural

y añadida- sirve para hacer

mejores elecciones en la com-

pra de ingredientes y comida.

Esto no significa que se deba

eliminar por completo el con-

sumo de ninguna de las dos,

mucho menos a sabiendas de

que es prácticamente impo-

sible hacerlo. Lo que sí es im-

portante es regular la ingesta,

balancear la dieta y saber las

consecuencias de consumirlas

en exceso.

AZÚCAR AÑADIDA Y AZÚCAR NATURAL, ¿CUÁL ES CUÁL?

Hay distintos tipos de azúcar

natural. Están presentes en la

fructosa de las frutas y verdu-

ras; en la leche y sus derivados

por medio de lactosa; también

en las frutas y la miel existe

glucosa.

La sacarosa es el azúcar de

mesa que se extrae de la

caña. Igualmente, el jarabe de

maíz que sirve para endulzar y

podemos encontrar en casi to-

dos los procesados se obtiene

de un ingrediente natural pero

se agregan a otros productos

y por eso se denominan aña-

didas.

Hay azúcares como la stevia

que se extrae de una planta

y tiene un poder endulzante

entre 400 y 500 veces mayor

que la azúcar de caña.

También -y más nuevo- está

el extracto de fruta del monje

que endulza entre 150 y 200

veces más.

Otros tipos de azúcar natural

es la miel, el néctar de agave,

el maple, la melaza y el pilonci-

llo (o panela como lo conocen

en algunas regiones del país).

Por raro que parezca, la cer-

veza y el pan también tienen

azúcar, esto gracias a la mal-

tosa que se obtiene durante la

fermentación de la malta. Pue-

de ser de distintos cereales,

cebada, trigo y hasta arroz.

El azúcar añadida es aque-

lla que se encuentra en los

alimentos procesados como

los refrescos, pastelitos, jugos

y todo lo que transformó la

industria. La intención de utili-

zarla es potenciar sus sabores.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

AZÚCAR AÑADIDA Y NATURALPARECE LO MISMO PERO NO ES IGUAL:

+

También existen aquellos que

tienen azúcar natural y azú-

car añadida, por ejemplo, el

yogurt. Este tiene lactosa que

es un tipo de azúcar pero si

lees con atención la etiqueta

la mayoría contienen jarabe

de maíz.

Si un alimento ya es dulce de

entrada, ¿para qué se usan las

azúcares añadidas? Existen

varios motivos pero los prin-

cipales tienen que ver con la

comercialización y la merca-

dotecnia más que por su valor

nutritivo.

Estos suplementos dan sensa-

ción de saciedad sin aportar

nutrientes, potencian los sabo-

res y a cierta medida crean

dependencia.

SU EFECTO EN EL ORGANISMO

Y a todo esto ¿qué pasa en el

cuerpo cuando recibe azúcar

de más? Todo depende si es

natural o añadida. El azúcar

natural presente en las frutas

no provoca picos de glucosa

en la sangre por tener un equi-

librio entre los otros nutrientes

contenidos.

Cuando se trata de un azúcar

añadida, el cuerpo tarda en

metabolizarlo y el resultado es

que no obtiene ningún benefi-

cio. Es ésta el responsable del

famoso rush de azúcar y de

muchos otros efectos colate-

rales.

Al mantener estos niveles bajo

control se pueden evitar en-

fermedades como diabetes o

hipoglucemia. Estos padeci-

mientos, aunque tienen distin-

tos orígenes, surgen principal-

mente por la incapacidad del

organismo para regular los ni-

veles de azúcar.

El consumo en exceso no solo

está relacionado con la dia-

betes, también con la obesi-

dad y el sobrepeso. En México

3 de cada 4 personas pade-

cen alguno de estos.

De hecho, el director del Insti-

tuto Nacional de Salud Públi-

ca con datos de la Encuesta

Nacional de Salud y Nutrición

ENSANUT 2018 mencionó que

se puede hablar de una emer-

gencia epidemiológica en el

país por estas enfermedades.

Por otro lado hay estudios que

revelan que así como al al-

cohol, tabaco y otra drogas

también es posible desarro-

llar una adicción al azúcar. Los efectos conductuales y

neuroquímicos que experimen-

tamos cuando consumimos

azúcar tienen que ver con la

dopamina.

Este neurotransmisor está di-

rectamente relacionado con el

humor, también con las fuentes

de placer.

LA DECISIÓN ES TUYA

No se trata de satanizar esos

alimentos que nos causa tanto

placer comer como los paste-

litos empaquetados o ese re-

fresco de cola que nos encan-

ta tomar con hielo, más bien es

cuestión de tener un equilibrio.

De acuerdo con la Organi-

zación Mundial de la Salud

deberíamos reducir al 10%

nuestro consumo total calórico

diario que proviene del azú-

car. Y si se disminuye al 5% los

beneficios a nuestra salud se

comienzan a producir benefi-

cios adicionales a la salud.

Mantener una dieta balancea-

da y que incluya en su mayo-

ría alimentos naturales es toda

la ecuación que necesitamos

para regular nuestro consumo

de azúcar añadida.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuen

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¿Quién dijo que San Va-lentín sólo se celebra en parejas? En México es una de las festividades más celebradas, donde 6 de cada 10 celebran el día del amor y la amistad, y si estás soltero tú tam-bién puedes disfrutarlo en grande.

OpenTable, proveedor líder

mundial de reservas de res-

taurantes en línea y parte de

Bookings Holdings, Inc. (NAS-

DAQ: BKNG), te comparte dos

recomendaciones para que

puedas seleccionar la mejor

opción para ti.

La primera recomenda-ción: Experiencia gas-tronómica individual

Cenar o comer en solo deja-

rá de ser una práctica aisla-

da pues ya es una tendencia

en auge. OpenTable ha de-

tectado un incremento de los

comensales en solitario en los

últimos años, cada día son más

los apasionados de la gastro-

nomía que disfrutan solos de

una buena cena, ya sea en un

restaurante local o en uno ga-

lardonado. Atrás quedó el pu-

dor de comer solo o los clichés

de “solterón”.

• Busca restaurantes que tengan experiencias, hoy en

día 7 de cada 10 mexicanos prefieren tener una experien-cia gastronómica más allá de

solo degustar platillos. Puede

ser desde maridajes guiados

por el sommelier, catas de vino

o hasta una clase de cocina

con el chef.

• Si además de disfrutar una

buena comida quieres socia-

lizar un poco, identifica res-taurantes con mesas com-partidas o con barra, son

ideales para comensales que

buscan conocer gente o so-

cializar. Es importante que al

reservar puedas escoger don-

de sentarte. Toma en cuenta que el 40% de los mexicanos celebran el San Valentín en un restaurante.

• Selecciona locales con lu-gares abiertos o con terra-zas donde puedas disfrutar

de una buena vista, copa de

vino o simplemente un café.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

¿SOLTEROEN SAN VALENTÍN?

+

La segunda: ¡Viaja, conoce y enamórate!

Además de comer en solitario

esta tendencia se ve reforza-

da por otra: viajar en solitario.

Según la Encuesta de Viajes

Internacionales realizada por

OpenTable, 6 de cada 10 mexicanos han viajado solos, en comparación con el 45% de

los viajeros a nivel global que

lo han hecho.

Datos de la encuesta indican

que 4 de cada 10 mexicanos se han enamorado durante algún viaje, donde los hom-bres son más enamoradizos que las mujeres (hombres 43%

y mujeres en un 27%.), y des-

tacando el que la nacionali-dad mexicana es una de las más proclives a enamorarse durante un viaje en compa-

ración con las 22 nacionali-

dades encuestadas.

“Comer o cenar solo siempre se

ha visto como algo socialmen-

te incómodo, pero el estigma

asociado a reservar una mesa

para uno está empezando a

desaparecer. Hay momentos en

los que puede apetecer disfru-

tar de una comida en solitario,

sin nada que interrumpa ese

momento. Hoy, las mesas para

uno son la última tendencia

“foodie”. De la misma forma, el

viajar solo está siendo una ex-

periencia inolvidable”. Mencio-

nó Juan Luis Reed, Director Ge-

neral de OpenTable en México.

Así que, si estás soltero/a, o

simplemente quieres hacer una

experiencia gastronómica o

viajar solo este San Valentin,

no lo dudes ni un momento ya

qué hay múltiples opciones.

Sobre OpenTable: OpenTable, miembro del grupo

Bookings Holdings, Inc. (NAS-

DAQ: BKNG), es el proveedor

líder mundial de reservas onli-

ne en restaurantes, con más de

54,000 restaurantes en todo el

mundo que utilizan su software

para sentar a más de 131 mi-

llones de comensales mensual-

mente. OpenTable ayuda a los

comensales a descubrir y re-

servar la mesa perfecta y ayu-

da a los restaurantes a brin-

dar un servicio personalizado

para que los clientes regresen.

Fuentes y metodología:* Sobre el estudio “Encues-ta Internacional de viajes & gastronomía 2019” de OpenTable & KAYAK: La recopilación de datos para

la encuesta global tuvo lugar

entre el 3 y el 10 de enero de

2019 a través de un estudio

en línea, realizado por Pa-

nel Cint, donde participaron

23.400 personas de 22 países,

de los cuales una muestra de

1.019 eran mexicanos, entre

18 y 65 años en términos de

la edad, representativos de la

población. El cuestionario fue

traducido al español antes de

ser enviado a los encuestados.

* Sobre el estudio “Encuesta Internacional de Gastrono-mía” de OpenTableLa recopilación de datos para

la encuesta internacional tuvo

lugar entre el 8 y el 28 de ene-

ro de 2020 a través de una

encuesta electrónica, realiza-

da por Panel Cint, donde par-

ticiparon 17.000 personas de

11 países diferentes sobre sus

hábitos alimenticios y gastro-

nómicos, de los cuales 1.000

de ellos eran mexicanos de

edades comprendidas entre

18 y 65 años. El cuestionario

fue traducido al español antes

de ser enviado a los encues-

tados.

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GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuente: OpenTable