RESTAURANTES

CDMX

AGRICULTURA

INDUSTRIA

CDMX

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

JUNIO 19, 2020 ESPE

CIAL

JURÍDICO

LINEAMIENTOS DE MEDIDAS DE

PROTECCIÓN QUE DEBERÁ CUMPLIR

EL SECTOR DE RESTAURANTES

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

OMS ADVIERTE QUE PANDEMIA SE ACELERA Y AMÉRICA TIENE LA PEOR PARTE

LINEAMIENTOS SANITARIOS Y DE MONITOREO LABORAL PARA LAS EMPRESAS EN LA CIUDAD DE MÉXICO

CON EL AGUACATE Y EL TEQUILA POR DELANTE, EL AGRO MEXICANO SUBE SUS EXPORTACIONES

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LOS MANTELES Y SERVILLETAS DE TELA REUTILIZABLES SON CINCO VECES MÁS SEGUROS CONTRA

EL COVID-19

GRUPO MODELO Y STELLA ARTOIS IMPULSAN EL PROTOCOLO “MESA SEGURA”

CDMX

CDMX PERMANECE EN SEMÁFORO ROJO; POSPONEN APERTURA DE RESTAURANTES Y PLAZAS

LA NUEVA NORMALIDAD EN

RESTAURANTES: ECHA OJO A

LO QUE VIENE

MUNDOINDUSTRIA

BOLETÍN·

Los manteles y servilletas pue-

den proporcionar una superfi-

cie 5 veces más limpia, el es-

tudio publicado por el New England Journal of Medici-ne1 analizó la estabilidad del

coronavirus SARS-CoV-2 en

distintas superficies y presentó

los siguientes resultados:

Los científicos descubrieron

que el SARS-CoV-2 fue más

estable en plástico y ace-

ro inoxidable que en cobre y

cartón. Se detectó hasta 72

horas en plástico y 48 horas

en acero inoxidable. En cobre,

no se observó después 4 ho-

ras y después 24 horas sobre

cartón.

Así mismo, el Houston Metho-dist Leading Medicine2 pu-

blicó que los virus similares al

coronavirus que causan la

COVID-19 sobreviven mejor en

superficies lisas y duras. Por otro

lado, las superficies suaves y porosas en realidad limitan la

probabilidad de propagar es-

tos virus por dos razones:

• Es más probable que estos

virus queden atrapados den-

tro de las fibras y el tejido de

superficies permeables como

la tela, lo que hace que sea

menos probable que el virus se

transfiera posteriormente a su

mano, cara u otra superficie.

• Estos virus son mucho menos

infecciosos (potencialmente no

infecciosos) cuando se secan,

y es más probable que las te-

las absorban y succionen el

agua del virus.

UN RECURSO DE VALOR AGREGADO EN FAVOR DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA

LOS MANTELES YSERVILLETAS DE TELA REUTILIZABLES SON CINCO VECES MÁS SEGUROS

CONTRA EL COVID-19

+

INDUSTRIA

BOLETÍN·

+

INDUSTRIA

La mantelería de tela es aprobada por autoridades sanitarias

Por otra parte, autoridades sanitarias como lo es la FDA - Food and Drug Administra-tion3 aprueban el uso de man-

teles y servilletas de tela; a

través de su publicación Best

Practices for Re-Opening Re-

tail Food Establishments During

the COVID-19 Pandemic, en la

que proporciona una lista de

verificación de reapertura de

seguridad alimentaria que los

restaurantes deben considerar

al reabrir y reiniciar las ope-

raciones, en uno de los puntos

de verificar se menciona:

“Los recipientes y artículos de

autoservicio de alto contacto

que requieren contacto fre-

cuente con las manos se reti-

ran del uso, o se lavan, limpian

y desinfectan adecuadamente,

y se cambian después de ser-

vir a cada cliente/evento (por

ejemplo, fundas de asientos,

manteles, servilletas de tela,

alfombras, condimentos, etc.,

así como botellas de ketchup

y saleros/pimenteros, y menús

reutilizables)”.

La TRSA - Textile Rental Ser-vices Association of Ameri-ca4 en el volumen 103 página

2 de la revista The Magazine

for Linen, Uniform and Facility

Services Management “Textile

Services”, publicó que los aná-

lisis de los expertos han con-

firmado la presencia de bac-

terias en cantidades excesivas

en las mesas de restaurantes

desnudas, incluso con una lim-

pieza regular, en comparación

con los manteles. Las mesas

desnudas pueden servir como

caldo de cultivo para todo

tipo de microorganismos. Los

manteles pueden proporcio-

nar una superficie cinco veces

más limpia y sólo son tocados

en las esquinas por la persona

que coloca el mantel y por los

clientes inmediatos.

La mantelería de tela un aliado de valor agregado en la industria restaurantera

Además de los beneficios de

higiene que proporciona la

mantelería de tela, es un recur-

so de valor agregado en la in-

dustria de restaurantes, según

un estudio realizado por Milli-ken5, en donde los consumido-

res estadounidenses asocian

altamente ciertos aspectos de

la comida en un restaurante

con mesas con servilletas de

tela.

• 82 % lo asocia con una mejor

apariencia y ambiente de res-

taurante

• 75 % con mejor calidad de

comida

• 88 % con mejor servicio

• 84 % con ser amigable con el

medio ambiente

Derivado de lo demostrado

anteriormente usar manteles,

manteletas y servilletas de

tela higiénicamente limpios re-

duce o elimina la transmisión

por contacto. Al reemplazarse

por completo cada vez que

se sirva a nuevos comensales

asegura una mesa limpia e hi-

giénica, además la mantelería

puede ser utilizada para se-

ñalar la distancia social en las

mesas o lugares para los co-

mensales.

No se debe olvidar que todo

el personal, tanto personal de

comida para llevar y entrega

a domicilio, como el personal

de cocina y camareros, debe

recibir diariamente al comien-

zo del turno uniformes (filipinas

de chef, camisas de cocina,

pantalones y delantales) lim-

pios de manera higiénica e

industrialmente lavados para

reemplazar o cubrir la ropa en

la que se trasladaron al res-

taurante. Recordar que los uni-

formes no deben lavarse en casa, estos deben ser lava-dos industrialmente.

BOLETÍN·

1. New England Journal of Medicine https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJMc2004973

2. Houston Methodist Leading Medicine - How Long Can Coronavirus Survive on Clothes?

3. FDA Best Practices for Re-Opening Retail Food Establishments During the COVID-19 Pan-

demic https://www.fda.gov/food/food-safety-during-emergencies/best-practices-re-ope-

ning-retail-food-establishments-during-covid-19-pandemic

4. Table linens are the best defense against germs. TRSA The Magazine for Linen, Uniform

and Facility Services Management “Textile Services” Volume 103 ISSUE 10 June 2020 Page 2s

5. U.S. Consumers Prefer Cloth Napkins, Willing to Pay more at Establishments Using Them

http://www.millikentablelinens.com/c2/us-consumers-prefer-cloth-napkins/

6. Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) https://www.mincotur.gob.es/es-es/CO-

VID-19/GuiasSectorTurismo/Guias_de_turismo.pdf

Los protocolos de CANIRAC y CONCANACO SERVYTUR están alineados a las mejores prác-

ticas internacionales, como lo son las Medidas

para la reducción del contagio por el corona-

virus SARS-CoV-2 emitido por el ICTE Instituto para la Calidad Turística Española6.

En conclusión

El uso de la mantelería de tela contribuye a la

seguridad sanitaria de los comensales y del per-

sonal del restaurante, fomenta un mejor ambiente

dentro del mismo, mejora percepción de la cali-

dad de los alimentos y del servicio, es amigable

con el medio ambiente al no generar residuos

sólidos urbanos y proporciona un mejor aspecto

a cualquier tipo de mesa.

INDUSTRIA

I N I C I O

Fuente: LAVARTEX

BOLETÍN·

“El mundo está en una nue-va y peligrosa fase”, dijo el director general Tedros Adhanom Ghebreyesus.

La pandemia de coronavi-

rus se está acelerando y los

150,000 nuevos casos del

jueves son el mayor número en

un solo día y casi la mitad de

ellos se reportaron en Améri-

ca, advirtió la Organización Mundial de la Salud (OMS).

“El mundo está en una nueva

y peligrosa fase”, dijo el direc-

tor general Tedros Adhanom

Ghebreyesus en una sesión in-

formativa virtual desde la sede

de la OMS en Ginebra.

“El virus se sigue propagan-

do rápidamente, sigue siendo

mortal y la mayoría de las personas siguen siendo sus-ceptibles“, añadió.

Más de 8,53 millones de perso-

nas han sido reportadas como

infectadas por el nuevo coro-navirus en el mundo y 453,834

han muerto, según un recuento

de Reuters a las 1326 GMT el

viernes.

Tedros, cuyo liderazgo en la

OMS ha sido severamente cri-

ticado por el presidente de

Estados Unidos Donald Trump,

instó a la gente a mantener el

distanciamiento social y la “ex-

trema vigilancia”.

Además del continente ameri-

cano, un gran número de nue-

vos casos provinieron del sur

de Asia y de Oriente Medio,

añadió Tedros.

QUE PANDEMIA SE ACELERA OMS ADVIERTE

Y AMÉRICA TIENE LA PEOR PARTE

MUNDO

I N I C I O

Fuente: Forbes México

JURÍDICO

BOLETÍN·

+

El pasado 12 de junio de

2019, se publicaron en la Ga-

ceta Oficial de la Ciudad de

México, una serie de nuevos li-

neamientos para el regreso de

las empresas a sus actividades

en la Ciudad de México, inclu-

yendo una reordenación del

semáforo epidemiológico y los

términos en los que las empre-

sas y establecimientos podrán

regresar a sus actividades

económicas.

I. MEDIDAS SANITARIAS

Los empleadores que reanu-

den actividades deberán ob-

servar, en adición a cualquie-

ra otra especial que por rama

de la industria se dicte, las si-

guientes medidas sanitarias de

protección a sus trabajadores:

1. Fomentar el trabajo a dis-

tancia, y de manera obligato-

ria para personas vulnerables;

2. Lavado de manos con agua

y jabón frecuentemente o bien,

usar soluciones a base de al-

cohol al 70%;

3. Mantener una sana distan-

cia (al menos a 1.5 m) entre

personas;

4. Señalización al interior de

establecimientos para indicar

flujos y medidas de distancia-

miento;

5. Colocación de tapetes

desinfectantes en las entradas

de los centros de trabajo con

concentraciones de hipoclori-

to de sodio de al menos 0.5%;

6. Sanitización de herramien-

tas de trabajo, evitando que

sean compartidas entre los

trabajadores;

7. Limpieza exhaustiva y sani-

tización frecuente de estable-

cimientos;

8. Señalización, comunicación

y capacitación sobre prácti-

cas de limpieza e higiene;

9. Abasto de insumos para la-

vado y desinfección del esta-

blecimiento;

10. Toma de temperatura de

los empleados diariamente. En

caso de temperaturas mayores

a 37° deberán ordenar el res-

guardo del trabajador en su

domicilio y dar aviso inmedia-

to a través del Servicio Públi-

co de Localización Telefónica

(LOCATEL) o de las herra-

mientas digitales disponibles

(SMS, sitio web), a fin de que

la autoridad de el seguimiento

correspondiente y ordene las

medidas sanitarias que deba

tomar el establecimiento para

la contención y control de

contagios; y

11. Limpieza de los insumos,

bienes o productos que se re-

ciben en el establecimiento.

PARA LAS EMPRESAS EN LA CIUDAD DE MÉXICO

LINEAMIENTOS SANITARIOS Y DE MONITOREO LABORAL

II. MONITOREO DIARIO

La empresas deberán realizar

diariamente el monitoreo de

síntomas COVID-19 a sus tra-

bajadores, desde el ingreso al

centro de trabajo, mediante

un filtro en el que se deberán

observar los siguientes criterios

operacionales para determi-

nar un caso sospechoso de

COVID-19:

a) Para se considerado sos-

pechoso, habrá presentar dos

de los siguientes síntomas:

I. Fiebre

II. Tos

III. Cansancio

IV. Dolor muscular y/o de arti-

culaciones

V. Dolor de garganta

VI. Diarrea

VII. Conjuntivitis (secreción

ocular) o irritación

VIII. Dolor de cabeza (cefa-

lea)

IX. Pérdida del sentido del ol-

fato o del gusto

X. Escurrimiento nasal

XI. Somnolencia

b) Será señal de gravedad de

caso sospechoso: dificultad

para respirar

En caso de actualizarse al-

guno de los supuestos a los

que se refieren los incisos a) o

b), la empresa tendrá la obli-

gación de reportar los ca-

sos sospechosos identificados

mediante el monitoreo diario,

llamando al servicio telefóni-

co Locatel para implementar

las medidas que le indique el

personal del servicio Locatel.

Asimismo, deberán asegurarse

de que los casos sospechosos

de COVID-19 se realicen un

autodiagnóstico e indicar a

las personas con sospecha de

COVID-19 que se aíslen en su

domicilio, así como a los tra-

bajadores con los que hayan

manteniendo un contacto es-

trecho.

III. PRUEBAS DE COVID A TRABAJADORES

Las empresas cuya plantilla la-

boral sea de 30 o más per-

sonas, deberán realizar a su

costa pruebas COVID-19 por

lo menos al 5% de la totalidad

de su plantilla laboral, ya sea

de forma individual o grupal,

conforme a lo siguiente:

a) Aquellos que, por la natu-

raleza de su actividad, o bien,

que por las características

de sus instalaciones no sea

posible mantener las condi-

ciones de sana distancia de

1.5 metros entre sus trabaja-

dores y personas usuarias de

sus servicios, deberán realizar pruebas a sus trabajadores cada semana.

b) Aquellos que tengan con-

diciones favorables para man-

tener la sana distancia de 1.5

metros entre sus trabajadores

y personas usuarias de sus

servicios, deberán realizar pruebas a sus trabajadores cada 2 semanas. Sin perjuicio

de que puedan practicarlas

con menor temporalidad.

JURÍDICO

BOLETÍN·

+

JURÍDICO

BOLETÍN·

I N I C I O

Se entenderá por prueba gru-

pal aquella practicada a un

grupo de máximo 20 personas

(preferentemente que compar-

tan espacios o tengan mayor

contacto entre ellos), que con-

sistirá en la toma de muestra a

cada una, las cuales se com-

binarán y procesarán como

una sola prueba de reacción

en cadena de la polimerasa

de diagnóstico del virus SARS

COV-2.

Las personas físicas o mora-

les titulares y responsables del

funcionamiento de la activi-

dad tendrán la obligación de

reportar al servicio de Locatel,

la fecha en que se les practicó

la prueba, la fecha del resulta-

do y el resultado de la misma.

Una vez practicada la prueba,

deberán asegurarse de que

cada uno de los trabajadores

del grupo al que se le practi-

có, se realicen inmediatamente

después un autodiagnóstico

COVID-19. Asimismo, deberán

solicitarles que se aíslen en su

domicilio, hasta en tanto se

obtengan los resultados.

Si la prueba grupal dio posi-

tivo de COVID-19, se manda-

rá a resguardo domiciliario al

grupo completo y deberá rea-

lizarse una prueba individual

a los integrantes de ese grupo.

IV. LINEAMIENTOS POR SECTOR

El Gobierno de la Ciudad pu-

blicará en la Gaceta Oficial

de la Ciudad de México el lis-

tado de los lineamientos, nor-

mas, guías y/o protocolos de

protección a la salud que de-

berá cumplir cada sector eco-

nómico en el siguiente enlace

electrónico:

http://covid19.cdmx.gob.mx/medidassanitarias

Los responsables de las activi-

dades que reanuden conforme

al Semáforo, deberán:

a. Contar con la autorización

del Instituto Mexicano del Se-

guro Social;

b. A partir del 15 de junio de

2020 registrarse en la plata-

forma http://covid19.cdmx.gob.mx/medidassanitarias . La plataforma les generará de

manera automática una Carta

Compromiso.

c. Publicar en un lugar visible

del establecimiento la Carta

Compromiso que emita la pla-

taforma.

d. Cumplir con las condiciones,

horarios y jornadas de traba-

jo que se establezcan en los

lineamientos o protocolos de

medidas de protección a la

salud del sector al que corres-

pondan.

*Estas medidas son aplicables

solo en la Ciudad de México

V. SEMÁFORO EPIDEMIOLÓGICO CDMX

BOLETÍN·

Deberán respetar con un me-

tro y medio de distancia entre

mesas y dejar una mesa vacía

entre mesas ocupadas.

En el área de cocina, cada

trabajador, debe tener un

área de preparación aislada

tanto como sea posible.

Es importante señalar, que los

negocios que estén operando

conforme al semáforo epide-

miológico serán responsable

de consultar el portal de pu-

blicación y aceptación de las

medidas sanitarias (covid19.

cdmx.gob.mx/medidassanita-

rias) y pegarlo en su negocio.

A. MEDIDAS A VIGILAR PARA COMENSALES

Las personas externas al es-

tablecimiento deben tomar las

siguientes medidas preventivas

durante su estancia o consu-

mo en el restaurante. En caso

de no cumplir con las indica-

ciones o presentar síntomas de

COVID-19, no podrán ingresar.

Sana distancia e higiene:• Respetar controles de acce-

so (tapetes sanitizantes, toma

de temperatura y utilización

de equipo de protección).

• Desinfectar manos al ingreso

y dentro de las instalaciones

procurar lavarse las manos

constantemente con agua y

jabón o gel antibacterial con

alcohol de base al 70%. (es

responsabilidad del estableci-

miento proveer del mismo).

• Cubrirse la nariz y boca al

toser o estornudar así como

deshacerse del desecho en el

bote de residuos inorgánicos

no reciclables y sanitarios se-

ñalado por el personal y la-

varse las manos con agua y

jabón.

• Evitar al máximo el contacto

de manos con la cara, sobre

todo nariz, boca y ojos.

• Optar por opciones de pago

electrónico.

• No colocar la propina en

efectivo sobre la mesa, colo-

carla en el lugar que indique

el personal del restaurante.

• Mantener la sana distancia

(1.5 metros).

• Seguir las señalizaciones y

delimitaciones establecidas

para filas de acceso, baños o

cualquier otra.

• No reunirse en grupos ma-

yores a 4 personas ni solicitar

juntar mesas.

• Hablar en voz baja o guar-

dar silencio para evitar la pro-

pagación de gotas de saliva

en el ambiente.

Elementos de Protección In-dividual (EPP):Los usuarios externos que no

cuenten con los siguientes EPP

no podrán acceder al esta-

blecimiento.

• Cubre bocas: usarlo en todo

momento previo y posterior al

consumo de alimentos.

• Careta: usarla en todo mo-

mento previo y posterior al

consumo de alimentos.

QUE DEBERÁ CUMPLIR EL SECTOR DE RESTAURANTES

LINEAMIENTOS DE MEDIDAS DE PROTECCIÓN A LA SALUD

A LA NUEVA NORMALIDAD EN LA CIUDAD DE MÉXICOPARA REANUDAR ACTIVIDADES HACIA UN REGRESO SEGURO

+

CDMX

El sector restaurantero podrá funcionar a partir de que el semáforo se en-cuentre en color naranja al 40% de su capacidad de aforo.

BOLETÍN·

B. PARA TRABAJADORES

Los trabajadores deberán

tomar las siguientes medidas

preventivas durante su turno

de trabajo en el restaurante.

En caso de presentar síntomas

de COVID-19, no podrán in-

gresar y lo deberán reportar

al LOCATEL.

Los lineamientos generales

para la operación son:

• El establecimiento deberá

proporcionar insumos de lava-

do y desinfección al igual que

EPP (caretas, cubre bocas y

guantes de látex o vinilo) para

sus trabajadores.

• Organizar la distribución de

tareas para reducir el flujo y

movimiento de trabajadores,

clientes y proveedores (asig-

nar roles a cada trabajador).

• Implementar reglas para la

recepción de materias primas

(evitar que el chofer o entre al

establecimiento o bien realizar

el control de síntomas, después

de la entrega, limpiar los pro-

ductos, quien reciba la mer-

cancía debe lavar o desinfec-

tar sus manos antes y después

de recibir la mercancía).

• No puede haber servicio de

buffet ni barras de alimentos.

• Evitar el uso de cartas y pro-

curar el uso de pizarrones y

tableros con el menú́ o bien

realizar limpieza de estos des-

pués de cada uso.

• Eliminar el uso de manteles

o servilletas de tela y toallas

en los baños (sustituir por des-

echables).

• No montar las mesas previa

apertura del restaurante y es-

perar a que sea asignado un

comensal a la misma, así como

eliminar elementos decorativos

innecesarios y productos de

autoservicio.

• Desinfectar dispositivos de

cobro electrónico de alto

contacto después de cada

uso así como designar una

bandeja para el pago o pro-

pina en efectivo.

• Evitar proporcionar perche-

ros o bien realizar la limpieza

exhaustiva de los mismos.

• Retirar las vajillas y cubiertos

con guantes.

• Designar una superficie de-

limitada de entrega para los

comensales que recojan ali-

mentos.

• Establecer varios botes ta-

pados de residuos inorgáni-

cos no reciclables y sanitarios

(antes de entregarlos rociarlos

con una solución de agua clo-

rada a 440 ppm).

• Se recomienda que exista una

persona encargada de emer-

gencias sanitarias en caso de

que algún comensal presente

síntomas de COVID-19.

Promoción de la salud:Implica que las empresas pro-

veerán orientación, capa-

citación y orientación a las

trabajadoras para prevenir y

controlar la propagación del

Covid-19, tales como:

• Brindar información general

sobre el SARS-CoV-2, los me-

canismos de contagio, sus sín-

tomas, y las mejores maneras

de prevenir la infección. (che-

car ligas internet).

• Establecer una política cla-

ra sobre lo que se espera de

los trabajadores en caso de

que se enfermen, desarrollen

síntomas o se reporten como

contactos de pacientes CO-

VID-19.

Sana distancia e higiene:Los trabajadores deberán se-

guir las siguientes indicaciones

en el centro de trabajo:

• Mantener sana distancia (1.5

metros) durante los contactos

con comensales y compañeros

de trabajo.

• Lavarse las manos con agua

y jabón frecuentemente o bien,

usar soluciones a base de al-

cohol al 70%.

• Cubrirse la nariz y boca al

toser o estornudar y lavarse

las manos con agua y jabón

después de desecharlo.

• Evitar el contacto de manos

con la cara, sobre todo nariz,

boca y ojos.

• Limpiar y desinfectar super-

ficies y objetos de uso común

en oficinas y centros de reu-

nión, áreas de comida, entre

otros.

• Evitar compartir objetos de

uso personal entre las perso-

nas. En el caso de cocina, evi-

tar compartir utensilios.

• Guardar silencio para evitar

la propagación de gotas de

saliva en el ambiente.

Elementos de Protección Per-sonal (EPP)Los trabajadores están obli-

gados a mantener los EPP en

todo momento y la empresa

deberá contar con el EPP para

sus trabajadores, tales como:

• Cubre bocas: se debe ingre-

sar con el y será obligatorio su

uso durante el turno.

• Careta: se debe ingresar con

esta y será obligatorio su uso

durante el turno.

• Guantes: para el personal

que retire vajillas o realice lim-

pieza, deben utilizar guantes

de látex o vinilo y cambiarlos

periódicamente.

+

CDMX

BOLETÍN·

+

CDMX

MEDIDAS PARA TRABAJADORES PERTENECIENTES A POBLACIÓN EN RIESGO

El personal en situación de

vulnerabilidad (padezcan hi-

pertensión, obesidad, VIH/SIDA,

EPOC, diabetes, cáncer entre

otras enfermedades crónicas o

personas mayores de 60 años

y las mujeres embarazadas o

lactante) deberán trabajar a

distancia y solo podrán rein-

corporarse presencialmente

cuando el semáforo epidemio-

lógico esté en color verde.

MEDIDAS PARTICULARES POR ÁREA DE TRABAJO

1. Recepción:• Asignar una persona por tur-

no que revise la temperatura

de los comensales y aplique el

cuestionario de síntomas pre-

vio a su ingreso al restaurante.

2. Mesero:• Montar las mesas una vez

que sea asignado un comen-

sal, colocar manteles de un

solo uso y evitar proporcionar

dispensadores de cualquier ín-

dole.

• Proporcionar carta física con

guantes (desinfectarlas antes

y después de ser usadas).

• Retirar las vajillas y cubiertos

con guantes.

• En caso de que el comen-

sal solicite condimentos, pro-

porcionar contenedores de

un solo uso o porciones indivi-

duales o, en caso de que apli-

que, grupales del producto.

3. Cocina:• Basarse en todo momento en

las prácticas de higiene para

el proceso de alimentos, be-

bidas o suplementos alimenti-

cios (NORMA Oficial Mexicana

NOM-251-SSA1-2009).

• Desinfectar y limpiar al inicio

y final de cada jornada la co-

cina.

• Cada trabajador deberá́

tener sus propios utensilios de

cocina y realizar limpieza de

los mismos después de cada

uso.

• Limitar el contacto con los

ingredientes y utilizar preferen-

temente pinzas.

• Cada empleado debe tener

un área de preparación aisla-

da o bien cada área deberá

ser limpiada y sanitizada al

dejar de ser empleada.

• Se recomiendo que la distri-

bución de trabajo sea lo más

clara y organizada posible,

apoyándose de señalizacio-

nes o marcas indicando los lu-

gares de trabajo.

• Realizar una limpieza cons-

tante de las superficies de la

cocina.

• Proporcionar botes de basu-

ra con pedal para facilitar el

desecho de residuos.

• Contar con un uniforme limpio

y libre de suciedad, incluir clo-

ro en su lavado diario.

4. Servicio a Domicilio:• Debe existir un encargado de

entrega de alimentos a domi-

cilio por turno y deberá portar

todos los elementos de EPP.

• Alimentos deben estar en re-

cipientes sellados y cubiertos.

• El repartidor debe evitar el

contacto con el comensal y

recibir el pago en un contene-

dor o de manera digital.

• Al regresar al restaurante,

debe realizar el lavado de

manos y la desinfección de

cualquier objeto que haya en-

trado en contacto con el co-

mensal.

5. Encargado de limpieza de áreas comunes:• Los encargados de limpieza

de áreas comunes deberán

contar con el material de lim-

pieza y desinfección necesa-

rio, proporcionado por el em-

pleador.

• Portar todos los elementos de

EPP.

• Cambio de guantes después

de cada turno de limpieza.

• Previo a efectuar la desin-

fección se debe ejecutar un

proceso de limpieza de super-

ficies, mediante la remoción de

materia orgánica e inorgánica.

• Una vez efectuado el proce-

so de limpieza, se debe reali-

zar la desinfección de superfi-

cies ya limpias.

BOLETÍN·

+

CDMX

CONTROL DE ACCESO Y EGRESO A ESTABLECIMIENTOS

• Establecer un filtro sanita-

rio para la identificación de

personas que presenten algu-

no de los síntomas (fiebre, tos,

cansancio, dolor muscular y/o

de articulaciones, dolor de

garganta, diarrea, conjuntivitis

(secreción ocular) o irritación,

dolor de cabeza (cefalea),

pérdida del sentido del olfa-

to o del gusto o escurrimien-

to nasal) así como la toma de

temperatura con termómetro

infrarrojo al ingreso para co-

mensales y trabajadores.

• Para los trabajadores que se

encuentren bajo los supuestos

del punto anterior, no podrán

presentarse a laborar hasta

después de 14 días (SMS en-

viando la palabra covid19 al

51515).

• Proporcionar solución gel

base de alcohol al 70% y veri-

ficar el uso apropiado de cu-

bre bocas y caretas.

• En caso de ser posible, co-

locar tapetes desinfectantes

con concentraciones de hipo-

clorito de sodio de al menos

0.5%.

• Establecer entradas y salidas

exclusivas del personal o bien

dividirlas con barreras físicas.

• Llevar un registro pormeno-

rizado de todos los trabaja-

dores asistentes al estableci-

miento.

• Deben realizarse tamizajes a

través de cuestionarios médi-

cos y monitoreos térmicos.

C. PARA COMENSALES/PROVEEDORES

• Los usuarios externos solo

podrán ingresar con cubre

bocas y careta.

• Su ingreso estará sujeto a un

cuestionario breve para de-

tectar si tienen algún malestar

o síntoma que esté asociado

al COVID-19 e inspección de

temperatura.

• Antes de ingresar deben usar

gel antibacterial y de calza-

do en tapetes desinfectantes

o jergas con solución clorina

(serán facilitados por la em-

presa).

• Colocar el pago o propina

en efectivo en botes propor-

cionados por el establecimien-

to.

DESIGNAR UN ÁREA DE ESTANCIA Y AISLAMIENTO PARA REMITIR A LOS TRABAJADORES O COMENSALES CON SÍNTOMAS ASOCIADOS AL COVID-19

• Debe vigilarse que las per-

sonas con síntomas utilicen cu-

bre bocas y careta y evite el

contacto con superficies. El en-

cargado debe notificar a sus

superiores jerárquicos y a las

autoridades mediante LOCA-

TEL (56581111).

SEÑALÉTICA Y CARTELES DE INFORMACIÓN BÁSICA

Implica la colocación de se-

ñalética y letreros alusivos al

control de la diseminación del

COVID-19 (www.covid19.cdmx.

gob.mx/medidassanitarias), ta-

les como:

• Distancia de 1.5 metros en

donde pueda haber aglome-

raciones de personas.

• Limitar al máximo el contacto

de manos con la cara, sobre

todo nariz, boca y ojos.

• Sanitización de áreas y uten-

silios de trabajo antes y des-

pués de cada uso.

CAPACITACIÓN PARA EL MANEJO DE SUSTANCIAS SANITIZANTES

• No cualquier producto pue-

de eliminar la presencia del

virus, ya que se requiere que

contienen ciertos ingredien-

tes activos para cumplir dicho

objetivo (https://www.aps.cdmx.

gob.mx/)

SISTEMA DE VENTILACIÓN

• Asegurar la ventilación natu-

ral de los espacios.

• Las unidades manejadoras

de aire con la ventilación y re-

circulación hacia el exterior.

• Dilución, patrones de flujos de

aire, presurización, distribución

y control de la temperatura y

de la humedad, la filtración y

otras estrategias tales como la

radiación germicida ultraviole-

ta (UVGI).

• En edificios con ventilación

mecánica mantener la ventila-

ción las 24 horas los 7 días de

la semana.

• Mantenimiento continuo de

los sistemas de aire acondi-

cionado.

• Los filtros deben estar apro-

piadamente instalados y con

mantenimiento adecuado

para el sistema de recirculado

del aire.

• Los filtros de mayor eficien-

cia pueden remover partículas

de un tamaño relevante de-

pendiendo de la eficiencia de

captura instalada (cumplir la

norma ISO 16890-1:2016).

• El sistema debe apagarse

al cambiar los filtros y tomar

todas las medidas de protec-

ción necesarias.

• Reducir la humedad relativa

al 30% o menos en todos los

espacios.

• Revisar que no existan fugas

en tuberías, ni en ninguna par-

te del sistema.

• Encender la ventilación a la

velocidad nominal al menos 2

horas antes de la ocupación

del edificio y cambiar a baja

velocidad dos horas después

de que se desocupe el edifi-

cio.

• En noches y fines de semana

no apagar la ventilación.

• Evitar que personas trabajen

cerca de la extracción del sis-

tema de aire acondicionado.

• Capacitación continua al

personal que opera el sistema

de aire acondicionado.

• Lavar las tapas de los ino-

doros.

ESCALONAMIENTO DE HORARIOS Y DÍAS LABORALES

• Los restaurantes deben ope-

rar con horarios de entrada y

salida escalonados.

• Establecer horarios de ope-

ración más cortos

COMISIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE

• Cada establecimiento debe

designar un comité o una per-

sona responsable de la im-

plementación, seguimiento y

supervisión de las medidas es-

tablecidas y mantener un re-

gistro actualizado de las ta-

reas diarias realizadas.

• Cada establecimiento debe

llevar un control estricto del

personal que presente sínto-

mas, o en su defecto resulte

confirmada para COVID-19.

BOLETÍN·

CDMX

I N I C I O

BOLETÍN·

La jefa de Gobierno informó que “la Ciudad permanece en semáfo-ro rojo, en transición al color naranja”, por lo que se posponen las actividades anuncia-das para la próxima semana, como la aper-tura de restaurantes, hoteles y plazas.

La Jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Claudia Sheinbaum, in-formó el día de hoy 19 de junio de 2020, que el semáforo para la sema-na del 22 al 28 de junio de 2020 permanecerá en color rojo, por lo tan-to, los Restaurantes NO PODRÁN ABRIR el día 24 de junio de 2020 que se tenía previsto para otor-

gar servicio a comensales dentro del establecimien-to mercantil. Únicamente se les permitirá continuar con la venta a domicilio.

Previsiblemente será has-ta la semana siguiente del 29 de junio al 5 de julio de 2020 para su reaper-tura, pero siempre depen-derá de que el semáforo se sitúe en color naranja.

EN SEMÁFORO ROJO; CDMX PERMANECE

POSPONEN APERTURA DE RESTAURANTES Y PLAZAS

CDMX

I N I C I O

BOLETÍN·

A partir del 15 de junio, algunas actividades co-menzaron a reactivarse pese a la pandemia por COVID-19. La nueva nor-malidad se asoma y con ella, algunas interrogantes sobre la operación en el mundo de los restaurantes.

Ya se había presentado un

protocolo de higiene y sa-nidad en los restaurantes desde la Cámara Nacional

de la Industria Restaurantera

y Alimentos Condimentados

(CANIRAC); sin embargo, hay

algunas reglas puntuales esta-

blecidas por el gobierno que

se deben de tomar en cuenta

antes de volver a los centros

de consumo.

LAS CARAS DE LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES Y SU NUEVA NORMALIDAD

Lugares para comer hay más

de los que imaginamos. Mer-

cados, centrales de abasto,

bares e incluso antros forman

parte de esta industria tan

afectada por la crisis sanitaria

que comienza a ver la luz al

final del túnel.

Pero no te emociones dema-

siado, cada espacio reanuda-

rá actividades con respecto a

su giro y se regirán por el color

del semáforo en el que se en-

cuentren.

La Ciudad de México y área

metropolitana permanecen

en color rojo pero la jefa de

gobierno, Claudia Sheimbaum,

presentó un plan de reanuda-

ción de actividades en caso

de que, como se prevee, cam-

bie a naranja el 22 de junio.

Pero ¿qué significa exacta-mente el semáforo naranja?

Mientras tanto, hay fechas ten-

tativas para la reapertura de

negocios con fines gastronó-

micos:

• Los mercados que habían

permanecido cerrados, así

como los tianguis, bazares y

mercados sobre ruedas abri-

rán en una fecha tentativa el

18 de junio, existiendo también

la probabilidad de que sea el

22.

• Los restaurantes podrán

operar a partir del 24 de ju-

nio al 40% de su capacidad y

siguiendo ciertos lineamientos.

• Bares y antros permanecerán

cerrados hasta que el semáfo-

ro marque verde.

• Los establecimientos de ali-

mentos y bebidas que están

dentro de centros comercia-

les y tiendas departamentales

abrirán hasta el 25 de junio si

el semáforo cambia a naranja.

COSAS A TENER EN CUENTA PARA SALIR A COMER

La nueva normalidad tiene

poco que ver con lo que es-

tábamos acostumbrados y mu-

cho más en espacios públicos

como restaurantes y mercados.

No sólo hablamos de medidas

de higiene extremadas y sana

distancia entre comensales y

trabajadores, sino que la pro-

pia operación de estos esta-

blecimientos debe ser replan-

teada con la intención de no

ser un foco de contagio.

RESTAURANTES

+

LA NUEVA NORMALIDAD

ECHA OJO A LO QUE VIENEEN RESTAURANTES:

BOLETÍN·

En la Ciudad de México se de-

sarrolló un documento donde

se encuentran los lineamientos

para la reapertura y opera-

ción de restaurantes bajo la

nueva normalidad. Aunque sólo

es aplicable en esta zona, hay

algunos criterios que se deben

tomar en cuenta de éste para

visitar restaurantes en cual-

quier lugar del país.

Aunque los alimentos no son

un medio de contagio de la

cepa SARS COV que causa el

coronavirus, el manejo de és-

tos es crucial para evitar ésta

y otras enfermedades.

• Será obligatorio el uso de cubre bocas y careta para ingresar a cualquier restau-

rante establecimiento de ali-

mentos y bebidas.

• También se te solicitará des-infectarte las manos con gel antibacterial cuya composi-

ción sea por lo menos de 70%

alcohol.

• Es muy probable que quien

te reciba te pregunte cosas

como tu estado físico para

detectar síntomas. Deberás

contestar con paciencia y sin-

ceridad.

• No se podrán juntar mesas ni recibir grupos mayores a

cuatro personas.

• Los restaurantes podrán ocupar solamente el 40% de su aforo, así que te recomen-

damos prever tu visita y hacer

una reservación para asegu-

rar tu lugar.

• A medida de lo posible, se solicitará el cobro median-te tarjeta y estará prohibi-do dejar la propina sobre la mesa para evitar contacto.

• Habrá una persona en la

puerta cuya actividad princi-

pal sea medir la temperatura de cualquiera que ingrese al

restaurante.

• Los meseros montarán la mesa

solamente cuando ya estés ahí

y todo su trabajo deberá ser

ejecutado con guantes y cu-

bre bocas.

MEDIDAS QUE TOMARÁN LOS RESTAURANTES PARA EVITAR CONTAGIOS

Sabemos que quizás te cau-

se un poco de incertidumbre

salir a comer a restaurantes

con la nueva normalidad. Sin

embargo, debes saber que el

gobierno también ya delimitó

una serie de normas a seguir

por parte de los proveedores

de servicios para que tu visita

sea mucho más segura.

• Las cocinas deben lavarse y desinfectarse a profundidad

después de cada jornada.

• Se tomarán como base las

medidas higiénicas de la

Norma Oficial Mexicana de prácticas de higiene para el proceso de alimentos.• Dentro de las cocinas, cada cocinero deberá trabajar en un espacio aislado de los demás y en caso de no

ser posible por cuestiones de

dimensión, cada cosa debe-

rá ser lavada y desinfectada

después de su uso.

• El restaurante debe proveer

uniformes limpios que hayan

sido lavados con cloro.

• Deberán haber entradas y salidas exclusivas para el personal.• Las mesas se reacomodarán con el fin de respetar la sana

distancia entre comensales y

equipo de servicio.

RESTAURANTES

I N I C I O

Fuen

te: A

nimal G

our

met

BOLETÍN·

Con el objetivo de mitigar la propagación de CO-VID-19 y como seguimien-to del apoyo al sector res-taurantero, Grupo Modelo y su cerveza premium, Ste-lla Artois, se aliaron con CANIRAC, AMR y DICARES para impulsar el protocolo de reapertura “Mesa Se-gura” basado en la NOM-251-SSA1-2009. Asimismo, la compañía proporcio-nará emblemas de segu-ridad sanitaria para que los consumidores puedan identificar establecimien-tos seguros.

El protocolo “Mesa Segura” de

CANIRAC, AMR y DICARES pun-

tualiza y refuerza las medidas

de prevención del COVID-19.

En ese sentido, Grupo Modelo

promueve a través de videos

y señaléticas los lineamientos

aprobados por la autoridad

y cámaras industriales res-

pectivas, mientras que Stella

Artois donará 1,058 kits de

sanitización y proporcionará

emblemas “Mesa Segura” a los

locales que atiendan las reco-

mendaciones en las principa-

les ciudades del país.

“En Grupo Modelo estamos

comprometidos con la recupe-

ración económica de nuestros

grandes aliados del sector

restaurantero. Por ello, duran-

te el periodo de reapertura

de actividades, damos conti-

nuidad a numerosas iniciativas

del movimiento #PorNuestro-

México, por ejemplo, el impulso

a “Mesa Segura” se une a los

más de 6.5 millones de pesos

donados por Grupo Modelo

a la industria restaurantera”,

expuso Cassiano De Stefano,

Presidente de Grupo Modelo.

Los 1,058 kits que donará Stella

Artois incluyen caretas, gel an-

tibacterial, señaléticas y mam-

paras protectoras. Además, la

compañía pone a disposición

de cualquier negocio la com-

pra de los kits de sanitización

a un precio preferencial a tra-

vés de http://amigosmodelo.com/kits-sanitizacion.html

Grupo Modelo y Stella Artois

reafirman así su compromiso

con los microempresarios y sus

colaboradores, con sus alia-

dos en la cadena de valor, el

desarrollo económico del país

y la salud de los mexicanos. El

impulso a “Mesa Segura” con-

tinúa el apoyo del programa

Ayuda un Restaurante, con el

que se aportó 6.5 millones de

pesos a la industria restauran-

tera de la mano de los con-

sumidores, y de más de 20 ini-

ciativas como Tiendita Segura,

Negocio Seguro, Menú Digital

y Academia de Meseros Mo-

delo, para reforzar la reacti-

vación económica del país, en

el marco del movimiento #Por-

NuestroMéxico.

Para más información de la ini-

ciativa Mesa Segura y el pro-

tocolo de reapertura, visita

https ://www.ayudaunres-taurante.com.mx/pages/me-sa-segura

Y STELLA ARTOIS GRUPO MODELO

SE ALÍAN CON CANIRAC,

AMR Y DICARES PARA IMPULSAR EL PROTOCOLO

“MESA SEGURA”

INDUSTRIA

I N I C I O

Fuen

te: G

rupo M

odelo

BOLETÍN·

El campo del país incre-mentó sus exportaciones de aguacate, tequila, mezcal y tomate en el pri-mer cuatrimestre del año.

Gracias a mayores ventas de

sus productos estrella −el aguacate, el tequila, el mez-cal y el tomate−, el campo

mexicano logró aumentar sus

exportaciones en el primer

cuatrimestre de este año, en el

cual el mundo se vio afecta-

do por la pandemia de CO-

VID-19.

Entre enero y abril, las expor-

taciones agroalimentarias

(que incluyen productos agro-

pecuarios y agroindustriales)

alcanzaron los 14,092 millones

de dólares (mdd), un aumento de 5.58% en términos anuales, y un comercio agroalimentario

global por 23,341 millones de

dólares, informó la Secretaría

de Agricultura y Desarrollo Ru-

ral (Sader).

Las hortalizas, frutas y be-bidas contribuyeron con el 60% de las ventas realizadas

al extranjero durante el perio-

do de referencia, con lo que

se convirtieron en los rubros de

mayor demanda por parte de

los compradores internaciona-

les.

En lo que corresponde a los

productos con mayores in-

crementos en sus ventas in-

ternacionales se encuentra el aguacate, con un crecimiento

de 24.77% e ingresos por 1,289

mdd; el tequila y el mezcal, con 35.21% más de ventas

equivalentes a 738 mdd, y el tomate, con 13.09% de au-

mento y un comercio acumula-

do por 1,019 mdd.

CON EL AGUACATEY EL TEQUILA POR DELANTE,

EL AGRO MEXICANOSUBE SUS EXPORTACIONES

+

AGRICULTURA

BOLETÍN·

Otros productos que destacan

por sus ventas son la cerveza,

con 1,455 mdd; los pimientos y

chiles, con 686 mdd; azúcares

y confitería, con 671 mdd; los

productos de panadería, con

469 mdd, y las fresas frescas,

con 407 mdd.

De esta forma, México siguió

vendiendo al extranjero más

alimentos de los que importa

y la balanza comercial regis-

tró un repunte de 11.68% en su superávit en comparación

con el mismo periodo de 2019.

El porcentaje se traduce en un

saldo a favor por 4,843 mdd,

cifra superior en 506 mdd a lo

reportado en el mismo periodo

del año anterior, lo que refleja que el campo no se detuvo

en su dinámica exportadora,

destacó la Sader.

Respecto a la balanza co-mercial agropecuaria (que incluye sólo la producción primaria), ésta obtuvo un in-cremento de 14.5% (con lo

que alcanzó un superávit de

3,056 mdd –un aumento en tér-

minos absolutos de 437 mdd

en relación con el mismo perio-

do de 2019–) y exportaciones

totales por 7,324 mdd, 6.35%

más que en el mismo lapso del

año previo.

Sólo durante abril, la ventas

de exportación sí registraron

una caída al sumar 3,614 mdd,

2.7% menos que en del mismo

mes de 2019; de igual forma,

las importaciones disminuyeron

al contabilizar 2,152 mdd, 10%

por debajo de lo importado a

su similar del año anterior.

Respecto al ámbito agroindus-

trial, las exportaciones regis-

traron un avance de 4.77% en

el primer cuatrimestre del año,

con ingresos por 6,768 mdd,

así como un superávit en su

balanza comercial de 1,787

mdd, superior en 7.15% al re-gistrado en igual periodo de 2019.

En el año 2019, las exporta-

ciones totales alcanzaron los

37,576 mdd, con un superávit

en su balanza comercial de

9,091 mdd, la más alta en 28

años, de acuerdo con cifras

del Banco de México.

AGRICULTURA

I N I C I O

Fuen

te: F

orb

es

México