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• Crónica de Mistura 2013, III Parte. Balance + crónicas del jueves 12 al domingo 15 • “Mistura es probablemente la feria gastronómica más grande del mundo”, según Daily Mail • Mistura 2013: estas son las cifras oficiales que dejó la feria • El balance de Mistura: lo bueno, lo malo y lo que debemos mejorar • Unos 24,000 extranjeros visitaron Mistura • Productores de Huánuco conquistan a visitantes de Mistura • Nueva Directiva del SOCLA • El Glifosato es Tóxico para las Vacas Lecheras • CONFIRMADO: Alfalfa contaminada con rasgo OGM en Washington State • Al construir una huerta, en una escuela bajaron el grado de violenciaTRANSCRIPT
¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos!
COMPARTIENDO N° 42
Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: [email protected]
Blog: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/ FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi
WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru
Jueves, 19 de setiembre 2013
I N D I C E
Crónica de Mistura 2013, III Parte. Balance + crónicas del jueves 12 al domingo 15
“Mistura es probablemente la feria gastronómica más grande del mundo”, según Daily Mail
Mistura 2013: estas son las cifras oficiales que dejó la feria
El balance de Mistura: lo bueno, lo malo y lo que debemos mejorar
Unos 24,000 extranjeros visitaron Mistura
Productores de Huánuco conquistan a visitantes de Mistura
Nueva Directiva del SOCLA
El Glifosato es Tóxico para las Vacas Lecheras
CONFIRMADO: Alfalfa contaminada con rasgo OGM en Washington State
Al construir una huerta, en una escuela bajaron el grado de violencia
EL MITO DEL COLESTEROL
CALENDARIO AGROECOLOGICO 2013
NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA
Crónica de Mistura 2013, III Parte. Balance +jueves 12 a domingo 15
Como promotores de la agricultura ecológica desde hace 30 años, vemos como muy importante
su articulación con el boom gastronómico en busca de la integración e inclusión social de los
pequeños agricultores del Perú.
La gastronomía peruana implica a cinco millones de personas y el 12% del PBI Nacional (igual
que el de toda la minería) y tenemos que aprovechar las oportunidades que esto significa.
Desde el 2008 los productores ecológicos hemos estamos en Mistura, la Feria Gastronómica mas
importante. En este Mistura 2013 tenemos seis stands a nuestra conducción y estamos todos los
días apoyando a los pequeños productores ecológicos en su presentación adecuada ante medio
milón de personas que circularán por la Feria.
Aprovechando ello hemos escrito una crónica diaria en nuestro facebook: Fernando Alvarado
Bioferdi
Compartiendo difunde aquí los últimos cuatro días y un Balance General
Crónica de Mistura / jueves 12 setiembre
Fue un día muy ocupado. Como miembro de la comisión Organizadora del IV Congreso del
SOCLA, estuve desde 8.30 a 8.30pm, participando, conversando, dirigiendo un Simposio,
revisando la Declaración de Lima", etc. Así que no pude ir a Mistua.
Como tenía en el congelador una porción de chancho al palo de Makatón, lo calente, con su
arrocito. No es lo mismo. No lo recomiendo. Mejor es comerlo recien preparado. El calentado no
vale...
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Crónica de Mistura / viernes 13 set.
Tuve una reunión de la Red Peruana de Comercio Justo en mi oficina, al iniciar la mañana, luego
trabajé despacho con mi equipo del Centro IDEAS, preparando una reunión del Directorio.
Almorzamos con la Presidenta Luz María Gallo y luego de terminar algo más, me fui a casa a
terminar el "Compartiendo # 41-2013" y hacer las crónicas del SOCLA.
Salí para Mistura a las 6.30pm, en el paradero del Metropolitano de Angamos había una
"manifestación" por la cantidad de gente esperando. Me fui al paradero de la línea B. Cuando
estaba a medio camino llegó un bus totalmente vacio, que recogio gran cantidad de gente y se
fue.
Casi inmediatamente llegó la línea 3 tambien totalmente vacio. Subimos muchos y en el camino
se llenó completamente.
A las 7.17pm subí al especial para Mistura, llegué a las 7.50, sin contratiempos.
Salimos con Silvia Wú Guin a la ruta gastronómica. En el Mundo de los sanguches priorizamos el
recomendado El Filetón, elegí un Sanguche Bisteck Completo a 10 soles, viene la carne en trozos
pequeños, mas queso, jamón, tocino y huevo. Muy suave y sabroso. Te lo pueden dar en dos
partes independientes para compartir. Recomendable.
Silvia reincidió en el Mundo Amazónico con el paiche con cashio y hongos acompañado de arroz
con coco de Amaz (Pedro Miguel Schiafino). Como siempre muy recomendable por sabroso y
nutritivo. Porción completa a 13, media a 7 soles.
Volvimos a nuestros emolientes de Claudios, bien calientes. Nos trataron con muuuucho cariño.
De postre conseguimos un Zanguito "La Tía Marce", media porción a 3, completa a 6 soles.
Recordando el colegio...
Como simpre terminamos con un nectar, esta vez de poroporo, de las mujeres agroecologistas
de San Marcos, Cajamarca.
Hoy empezó el rush final de Mistura, muchísima gente y alegría. La gente no se quería ir.
Nosotros si porque mañana hay que levantarse a las 6am para ir al Mercado Saludable de La
Molina. Atenderemos al público como siempre de 8am a 1pm. Esperamos una delegación de
visitantes extranjeros que estuvieron en el Congreso SOCLA. Ya les contaremos detalles en
nuestra próxima Crónica.
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Crónica de Mistura 2013 / sábado 14 set.
Penúltimo día de Mistura 2013, han sido días intensos.
Nos acostamos a la 1pm y ya estabamos levantándonos a las 6am, es día de Mercado saludable,
infaltable, cientos de familias nos esperan para adquirir los mejores productos ecológicos para la
semana. No podemos fallar,... no lo hacemos. Hasta los que estan ya agotados por tener stand
en Mistura, estan a la hora en la bioferia modelo.
Volvemos a casa con cuatro jabas llenas de alimentos ecológicos y los materiales que usamos
para administrar la bioferia.
Salimos a las 6.30pm hacia Mistura. A las 7.05 ya estábamos tomando la conexión especial
(gracias a un Expreso 3 de El Metropolitano, que nos trajo rapidísimo). A las 7.30 pm ya
estábamos en Mistura playera.
Mucha gente ya se estaba retirando, una cola de tres cuadras en el paradero de el Metropolitano,
pero la cola avanza rapidísimo.
Gente como nunca, gente por todos los rincones, pero con espacio suficiente para todo, sin
peligros. Es tan grande el nuevo local de Mistura que podría tener 100 mil personas al mismo
tiempo (10 has = 100 mil metros cuadrados). No hay nada que hacer, es el espacio ideal para los
próximos 5 o 10 años.
Que se termine de hacer las mejoras a la Costa Verde y quedará perfecta para el 2014. a
prepararse...
La ruta gastronómica empezó en el Mundo del Sanguche con Tarboush, donde silvia Wú Guin
compo un shawarma vegetariano(especial para la "Oveja verde" que se quejaba de falta de
alternativas vegetarianas en Mistura), que estubo exquisito y generoso a sólo a 8 soles.
Yo repetí el Sanguche Bisteck Completo de El Filetón. Esta vez con mostaza, estuvo suave,
generoso y casi perfecto (hay que bajarle un poco la sal).
Dos emolientes, no tan calientes en Claudios y a dar la vuelta por Mistura.
Cola de tres cuadras para las Huaringas Bar, de una para el Chinito y ya se habían terminado los
anticuchos de Grimanesa Vargas.
Esta vez cerramos la noche con un nectar de PUSHGAY, un berry nativo, elaborado por las
mujeres agroecológicas de San Marcos, Cajamarca.
Gracias de Betito de Pecaditos Integrales (galletas de avena y fruta) llegamos a casa 11.30pm
Mañana es el último esfuerzo, cansados pero contentos vamos tempranito al último día de
Mistura 2013. Serán las 15 horas finales de la fiesta gastronómica y cultural mas importante del
continente. Ya les contaremos.
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Crónica de Mistura 2013 / domingo 15 set. FINAL
Todo llega a su final. Mistura 2013 fue una fiesta maravillosa. Estuvimos desde temprano (9am)
hasta el final-final 11.30pm.
Dimos varias vueltas y el recinto estaba lleno, de gente, de alegría, de buenas vibras, de platos
riquísimos, de gente agradecida de haber nacido en el Perú, o de haber podido venir desde
lugares lejanos. Cantidad de japoneses, chinos, brasileros, colombianos, chilenos (en todos los
casos mujeres y hombres).
A la Isla del Mercado Saludable nos fue bastante bien. En seis stands acomodamos 14
experiencias, con productos de altísima calidad. De los cinco mejores productos de todo el Gran
Mercado 2 eran nuestros (Frutos y Procesos). Flavio Solorzano vino personalmente a felicitarnos
a eso de las 8pm (ya veran las fotos).
Felicitaciones a APEGA y a todo el equipo de chefs voluntario que hizo posible la VI Feria
Gastronómica Mistura, sin lugar a dudas la mayor y mejor del mundo.
La Costa Verde era EL LUGAR de un evento tan gigantesco. Por fin tenemos el espacio que
durará muchos años. Mejor si para siempre. Felicitaciones a los estrategas y al Alcalde de
Magdalena. Pifias para el alcalde de San Miguel ese boicoteador lamentable.
Nuestra ruta gastronómica final fue relativamente simple. Aprovechando que todavia no entraba
la gente (antes de las 10am) hicimos la cola en El chinito, y recibimos un sanguche muy
generoso y sabroso, fue el desayuno. Cuando calentó el día comimos un helado de cacao bañado
en cacao. Luego uno de guanábana y otra vez chocolate. Un agua mineral de Occomani, muy
sabrosa. Para el almuerzo dos falafel (envuelto vegetariano) en Taebush (comida palestina).
Luego un café Tunki de CECOVASA (Puno), un café Tasta (Satipo) y finalmente un café
Tunkimayo (Puno). Son los tres mas famosos.
Noche de costillas agridulces de Wa Lok, muy generoso y culminamos con un nectar de poroporo
de Cajamarca.
Salimos de Mistura a las 11.30pm llenos de bultos, recontra cansados, pero muy felices. Por
sexto año consecutivo logramos que los mejores productos ecológicos esten en Mistura. Bien
organizados por Silvia Wú Guin nuestra lider.
Nos veremos en el Sétimo Mistura. Chao.
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Crónica de Mistura 2013 / Balance
Siempre es bueno hacer un balance de lo bueno y lo que debemos mejorar, especialmente en un
evento anual como es Mistura.
Aqui mi version personal de Balance Mistura 2013.
INFRAESTRUCTURA
El espacio es enorme y puede albergar a un millón de personas en 11 dias de feria. Es decir es
un lugar adecuado para la mas grande e importante Feria Gastronómica del Mundo.
Has cosas que mejorar claro, como ha sido la primera vez faltaba la experiencia para ver los
problemas. Algunos pasadizos muy estrechos, otros muy anchos; muchos espacios vacios, stands
muy aislado de la afluencia de público. Mucha tierra y polvo.
VIAS Y TRANSPORTE
Como la mejora impresionante que se esta haciendo a la Costa Verde y a La Costanera, todavía
estuvo en proceso, la circulación de autos fue un problema. No tan grave como en Parque de la
Exposición, lo que es una mejora. Para el 2014 tendremos mucho mejor este aspecto.
El Metropolitano fue muy buena alternativa. Tambien aprendieron en el camino, se requería
muchas mas unidades a las propuestas inicialmente. Se fue aumentando la flota.
Una buena alternativa era subir por el puente peatonal hacia la Av. Brasil y tomar alli micros o
taxis. No era un gran esfuerzo.
Las tres compañías de taxis fueron insuficientes, tendrían que haber 7 por lo menos.
El estacionamiento estuvo bastante bien. Se puede mejorar el sistema para agilizar la salida
poniendo dos autos por espacio.
LOS MUNDOS
Es la mejor alternativa pensando en los visitantes. Así queda mucho mas ordenado y facilita la
elección de qué comer.
Pero esta lógica y la cantidad de expositores era buena con mínimo 500mil visitantes. Como
llegaron menos, hubo stands con poca gente y por lo tanto seguramente con pérdidas
económicas. Para las empresas grandes no es problema, pero para los huariques y carretillas si.
El Mundo de la Quinua estaba muy estrecha. No debió estar separada del Mundo del café, debió
ser un solo stand grande.
El Mundo del pan muy abierto (esto nos dice una panadera amiga) por lo que había problemas
para que la masa madure. Tambien falta de equipos adecuados. Faltó la presencia de San Román
con sus buenos equipos de panadería.
La calidad de los productos muy buena. Hay que concientizar a los cocineros de usar menos sal
y no usar glutamato monosódico.
El Mundo de las brasas era un espectáculo, muy completo, con gente en todos los stands. Fue el
mas parejo. En otros mundos uno o dos eran los preferidos.
EL GRAN MERCADO
La forma circular y radial del Campo de Marte era mejor que la de Mistura 2013, corredores muy
largos hace que la gente no pase por algunos lugares. El resultado algunos vendieron muy bien,
otros no. Habrá que complementar espacios de baja concurrencia con cajeros, venta de tikets,
carretillas, etc para atraer público.
La calidad de los productos sigue mejorando, hay productos A1. Seguir en esa búsqueda de los
mejores productos para el Gran Mercado.
EL BAZAR
Este año el Bazar no tuvo su espacio propio. Estuvieron en una línea cerca a la malla que daba al
acantilado. Muy lejos del ruido, creo que a todos les debe haber ido mal.
SERVICIOS
Los baños bastante adecuados, pero por momentos eran insuficientes. Mucho empeño de las
señoras que limpiaban por hacer bien su trabajo.
Seguridad bastante buena, hasta en la bajada Sucre. No se conoció problemas de robo o
ataques de ningún tipo.
Era dificil andar en silla de ruedas y mover los cochesitos de las niñas y niños. Se debe educar a
las personas en caminar por las avenidas internas: el Boulevard Magdalena y el Malecón Mistura
y de alli cruzar hacia los Mundos, eso facilitaría el traslado.
ORGANIZACIÓN
Este primer año en la costa Verde no fue fácil. Muchas cosas que debían estar una semana antes,
estuvieron un dia antes. Eso generó mucha tensión entre los participantes.
Estamos seguros que en Mistura 2014 todo mejorará.
Ya hemos tenido la "prueba piloto", ahora con datos reales podemos adecuar y mejorar cada
aspecto. Espero que esta nota contribuya e eso.
Hasta Mistura 2014.
Fernando Alvarado de la Fuente
Centro IDEAS
“Mistura es probablemente la feria gastronómica más grande del mundo”, según Daily Mail
ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana
domingo 15 de septiembre del 2013
El popular diario británico publicó una extensa crónica del evento. Otros importantes medios,
como El País, también cubrieron la feria
Mistura no solo tiene impacto en el Perú. La feria ha conseguido posicionarse como uno de los
más grandes eventos gastronómicos del planeta. Así lo confirma el diario británico Daily Mail, uno
de los más leídos del mundo.
“Mistura es probablemente *el festival gastronómico más grande del mundo*”, afirmó el medio
en una nota titulada “Adiós cuy, hola gourmet: los platos peruanos top de su famosa feria
gastronómica”.
Daily Mail además afirmó que “los peruanos son los más fanáticos por la comida en el mundo” e
indicó que de nuestros platillos nada sabe mejor que un buen pan con chicharrón.
El portal gastronómico Eater, uno de los más importantes de Estados Unidos, también realizó un
extenso artículo del evento. En este se centró en analizar las ponencias de los grandes chefs que
participaron en el Encuentro Gastronómico Mistura 2013. Sin embargo, el portal también
cuestionó que no hubiera mujeres en el cartel.
MÁS DE 300 PERIODISTAS EXTRANJEROS
Según Apega, más de 300 periodistas extranjeros llegaron para cubrir el evento. Entre ellos
destacan reconocidos críticos gastronómicos, como Josimal Melo, de Brasil, Raquel Rosemberg,
de Argentina y el español José Carlos Capel.
Este último, por ejemplo, en su conocido Blog Gastronotas de Capel, que publica el diario El País
de España, dedicó cinco artículos a nuestra gastronomía, resaltando las sangucherías, la cocina
nikkéi, entre otros tópicos.
En Latinoamérica, periodistas de El Tiempo de Colombia, La Nación de Argentina, La Tercera de
Chile, Folha de Brasil, El Universal de México ya vienen publicando estos días sus historias sobre
la gastronomía peruana y su experiencia en Mistura.
Tags: Daily Mail, Mistura, Ferias gastronómicas, Mistura 2013,
Mistura 2013: estas son las cifras oficiales que dejó la feria
ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana
miércoles 18 de septiembre del 2013
Según Apega, se vendieron 387.000 entradas y 24.000 extranjeros asistieron al festival
¿La más reciente edición de Mistura superó las expectativas? ¿Cuánta gente asistió finalmente a
la feria? La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) reveló cuáles fueron las cifras oficiales
que dejó este festival. Conócelas aquí.
Según la organización, se vendieron 387.000 entradas, lo que supondría un incremento del 7%
respecto al año pasado. Cabe mencionar que en 2012 no se precisó cuántos boletos fueron
comprados, pero sí se dijo que 506.000 personas asistieron a Mistura.
“Sumando las visitas de invitados, trabajadores y personas acreditadas se alcanza la
cifra de medio millón de visitas“, precisa esta vez Apega en un comunicado de prensa.
Asimismo, la institución informó que un total de 24.000 visitantes extranjeros llegaron a la feria.
Hace unos días Apega informó, según recogió la agencia internacional EFE, que en los primeros 3
días de feria habían llegado 40.700 extranjeros y que, si las cosas seguían así, superarían los
100.000. Voceros de la institución indicaron a elcomercio.pe que esta cifra se debió a un error de
cálculo.
LAS ATRACCIONES Y SUS NÚMEROS
Desde un inicio el Gran Acuario fue voceado como la mayor atracción de la feria. En total, 33.945
pudieron recorrerlo.
En el Gran Mercado, otra de las zonas principales del festival, se comercializaron 500 toneladas
de productos agrarios y las transacciones comerciales alcanzaron los dos millones y medio de
soles.
Por otro lado, Apega informó que en el Mundo del pan se horneó más de medio millón de panes,
de los cuales se ofrecieron 60 variedades.
Finalmente, 140.000 personas se transportaron en Metropolitano durante los días de feria. Cabe
mencionar que las colas para acceder a este servicio fueron bastante engorrosas.
Tags: Mistura, Ferias gastronómicas, Mistura 2013,
El balance de Mistura: lo bueno, lo malo y lo que debemos mejorar
ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana
martes 17 de septiembre del 2013
La diversidad gastronómica se mantiene como la gran virtud de la feria. Las interminables colas y
el sistema de pago entre lo más criticado
Cuéntanos para ti qué fue lo bueno y lo malo de la feria. (elcomercio.pe)
MARÍA PÍA BARRIENTOS @pia_barrientos
Redacción online
Sin duda, Mistura se ha convertido en el hogar de nuestras propuestas gastronómicas y en una
gran vitrina internacional. Transcurridos estos 11 días de locura, en los que batí récords tras
probar 58 platos e infringir compulsivamente uno de los 7 pecados capitales, recopilo lo bueno, lo
malo y lo que hay que mejorar de la fiesta más caliente de la gastronomía latinoamericana.
LO BUENO
1. ESPECTÁCULO GIGANTE
El festival congregó a más de 350.000 personas, ratificando que es probablemente el más grande
espectáculo de nuestra tierra. Unos 140 restaurantes expusieron sus propuestas en 16 zonas
culinarias. Mistura es brutalmente diversa. Y esa es, quizás, una de sus más grandes virtudes.
2. LAS JOYITAS DE LA FERIA
Algunas propuestas brillaron. Los colores e impresionantes formas de las mashuas impactaron en
el Gran Mercado. El pastel de choclo de Aurelia es simplemente delicioso. El pan chapla sabe a
tradición. Estas, entre otras joyas de la sabrosura que merecen un sonoro aplauso.
3.HISTORIAS DE MISTURA
En Mistura conocí a un francés que dejó todo para ayudar a niños en Nicaragua y que terminó
dando cátedra de nuestro chocolate en el Cusco. A Kyller y su singular historia de amor a partir
del queso helado, a Doña Nora y su pasión por la chanfainita, entre otros personajes. Lo dijo
Gastón Acurio y en esto le damos la razón. “La magia de Mistura” radica en su gente, en los
productores que llegan de lejos, en las cocineras con punche que muestran ahí sus propuestas,
en el universo humano que la compone.
4.DEL PERÚ PARA EL MUNDO
Mistura es un plato bien taipá y se lo servimos al mundo en bandeja. Muchos se sentaron en
nuestra mesa. Según cifras de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), organizadora de la
feria, unos 300 periodistas extranjeros llegaron para cubrir el evento. Vimos notas de la feria en
los medios gastronómicos más importantes del mundo, como Eater y Daily Mail. Definitivamente
la feria y nuestra comida fueron noticia en el extranjero.
5.LAS ESTRELLAS DEL SHOW
El festival logró congregar en un mismo escenario a las más grandes estrellas internacionales de
la comida. Además, metió en este grupo selecto a nuestros cocineros más ilustres, como Gastón
Acurio y Virgilio Martínez. En el Encuentro Gastronómico Mistura se presentaron estrellas como el
célebre Alain Ducasse, francés considerado uno de los chefs más influyentes del planeta, René
Redzepi (chef del segundo mejor restaurante), Massimo Bottura, Alex Atala, José Andrés, entre
muchos otros. Esto acaparó la atención de diversos medios internacionales.
Mistura también es vitrina para restaurantes, puestos y productores. Además, lugares como El
Gran Mercado son centros ideales para hacer relaciones comerciales. Es evidente que haber sido
parte de la feria es un gran certificado de promoción para todos los participantes.
LO MALO
1. LAS INTERMINABLES COLAS
Lo comprobamos a través de varias encuestas entre los asistentes a la feria. Las colas fueron uno
de los puntos más criticados por los mistureros. A los números me remito. Al menos media hora
para subir al Metropolitano, unas dos horas para probar el comentadísimo chancho al palo, un
promedio de una hora y media para lograr entrar al Gran Acuario. Colas y más colas. ¿Hay forma
de reducir el tiempo de espera? ¿La organización es responsable de esta situación?
2. PROBLEMAS DE ORGANIZACIÓN
No es fácil organizar un evento de la magnitud de Mistura y cambiarle la sede año tras año no
facilita las cosas. Hubieron varios temas que molestaron a decenas de asistentes. Encontrar
estacionamiento no fue tarea fácil. Además, la tierra y las piedritas levantaban mucho polvo
ensuciando nuestro trayecto y complicando el recorrido de aquellos que llegaron en silla de
ruedas o con bebes en cochecitos.
3. ¿CON TICKETS O EN EFECTIVO?
La gente se quejó del sistema de pago, porque en algunos puestos se pagaba con tickets y en
otros solo en efectivo (las bebidas y el Gran Mercado). Estandarizar el sistema y dar más
información al público no sería mala idea.
4. ¿BUENO, RICO Y BARATO?
Hubo otros que criticaron la calidad de algunos de los potajes que se ofrecían. En este punto
vemos dos realidades. Están aquellos puestos que se lucen. Sirven bien y por ello no dudas en
pagar S/.13 para probar sus delicias. Pero también están los otros, cuyos platos no dan la talla y
sus porciones son muy reducidas. Algunos, incluso cobraban más que en sus propios
restaurantes. Uniformizar la calidad y cantidad de los platos y de los participantes, sería una
buena salida.
SÍ SE PUEDE MEJORAR
Todos los puntos antes mencionados pueden ser mejorados. Las colas podrían reducirse si
hubiera más cajas en los establecimientos o más personal trabajando. Las filas para tomar el
Metropilitano no serían tan terribles si se pusieran a disposición del público más unidades de
transporte. Y si la zona habilitada para los estacionamientos fuera más amplia, el número de
asistentes en movilidad propia sería mayor.
Otro tema que podría replantearse es el de los precios. Muchos se quejan del costo de las
entradas y los platillos. Sin embargo, también hay que tener en cuenta que organizar una feria
de esta magnitud es sumamente costoso. Asimismo, si la entrada fuese gratuita, las colas serían
aún más insoportables.
Y tú, ¿qué aspectos de Mistura consideras positivos o negativos?
Tags: Mistura, Ferias gastronómicas, Mistura 2013,
Unos 24,000 extranjeros visitaron Mistura
Perú.21, Miércoles 18 de septiembre del 2013
Esa cifra representa un incremento de más del 6% respecto a la edición del año pasado. Entradas
vendidas sumaron 387,000.
Extranjeros pudieron probar bebidas y comidas típicas.
Unos 24,000 ciudadanos extranjeros tuvieron la oportunidad de disfrutar de la amplia gama de
sabores que ofreció este año la feria gastronómica Mistura, lo que significó un incremento de más
del 6% en relación a 2012, informó hoy la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).
De ese total de visitantes del exterior, 300 fueron periodistas provenientes de Chile (44), Estados
Unidos (38), Argentina (36), Brasil (27), México (21) y Colombia (12), al igual que de Dinamarca,
Suecia, Suiza, Holanda, Bélgica, Portugal, China, Japón, entre otros países.
A ello se suma la presencia de más de 20 chefs de talla mundial, entre ellos el prestigioso Alain
Ducasse, uno de los cocineros con más estrellas Michelin en su haber.
Otro de los resultados notables de la feria, que se desarrolló en la Costa Verde de Magdalena, es
que, en relación al año pasado, se logró superar en 7% el número de entradas vendidas al sumar
387,000.
El Gran Mercado, inmenso espacio donde el público pudo recorrer el país en unas horas, fue una
vez más el “corazón” del evento con la participación de 420 productores, quienes lograron
transacciones comerciales por S/.2’500,000.
Productores de Huánuco conquistan a visitantes de Mistura
Superan expectativas en sus ventasLima 16 septiembre 2013
Luis Dávila y Román Pajuelo, del Café Milagros, llegaron por primera vez a Mistura.
El último día de Mistura, la feria gastronómica más grande de Latinoamérica, INFOREGIÓN visitó
los stands de los productores agropecuarios que llegaron desde la región Huánuco, quienes, en
su mayoría, comentaron que han superado las expectativas que tenían en cuanto a las ventas.
Demetrio Veramendi Melgarejo, de la Asociación de Productores Agropecuarios Ecológicos
Huertos de Andes, Jacasgrande – Huamalíes, sostuvo que en esta feria su participación ha sido
“bien bendecida, los productos de la región Huánuco han sido muy apreciados por los clientes,
nos han preguntado donde vamos a estar los meses siguientes, hemos dicho que en la Av. Brasil
cuadra 32, en Lima”.
Asimismo, dijo que el producto más solicitado ha sido el durazno, que es su producto bandera,
así como los cereales, el maíz en mazorca de diversos colores, las habas, el vino de sauco y la
miel de abeja, así como el néctar de durazno, pues “todo se ha terminado, hemos traído 800
kilos de durazno y 40 jabas de néctar, cada jaba tiene tres docenas, vino hemos traído cuatro
docenas”.
Resaltó que han tenido muchos clientes de diferentes países, y que esta experiencia ha sido muy
atractiva e impactante.
Cirilo Jorge Alania, del distrito de Molinos, de la misma Asociación de Productores Agropecuarios
Ecológicos Huertos de Andes, dijo que han tenido visitas de diferentes zonas, de Brasil, Argentina,
y que en la feria ha vendido casi 120 cajas de granadilla.
Carlos Montesinos, panadero de Ambo, dijo que ha vendido el 100% de lo esperado, alrededor de
25 mil panes en total en esta feria, “la gente ha acogido mucho nuestro pan, hemos tenido
clientes franceses, bolivianos, estadounidenses, entre otros.
Por su parte, Luis Dávila Pérez, perteneciente al grupo de café Milagros, refirió que es la primera
vez que participan en Mistura y se sienten bastante satisfechos por su presentación, sin embargo,
solicitan mayor apoyo de las instituciones del Estado, aunque esta vez el Gobierno Regional los
ha apoyado en venir a la feria.
“Estamos entrando a la competencia con otros productores de otras regiones, estamos bien, se
vienen los demás días, los demás meses, ya van a ubicar dónde estamos, allí vamos a tener
mayores ventas, nuestro objetivo es promocionarnos”, sostuvo.
Otra productora de Huánuco presente en Mistura fue Violeta Vergara, productora gerente de
Wayu, quien trajo productos a base de sauco y aguaymanto, como compotas, deshidratados,
mermeladas, etc. “Trabajamos con productos de Huamalíes, Ambo, Churubamba y Chinchao, con
productos orgánicos”, señaló.
Sin embargo, dijo que el Gran Mercado de Mistura, necesita que se le haga mayor promoción.
Fuente: http://www.inforegion.pe/desarrollo/167370/productores-de-huanuco-conquistan-a-
visitantes-de-mistura/
Nueva Directiva del SOCLA
Estimados colegas:
Me complace comunicarles a los nuevos miembros de la mesa directiva de SOCLA, recientemente
elegidos en la Asamblea de SOCLA, realizada en el IV Congreso de SOCLA en Lima:
Clara I. Nicholls, Presidenta (Colombia)
Fernando Funes, Vice-Presidente (Cuba)
Marta Astier, Secretaria (México)
Carlos Pino, Tesorero (Chile)
Vocales
Santiago Peredo (Chile)
Maria Yumbla (Ecuador)
Jaime Morales (México)
Richar Intriago (Ecuador)
Jucinei Comin (Brasil)
Francisco Salmerón (Nicaragua)
Laura de Lucca (Argentina)
Mónica Machado (Colombia)
La Asamblea aprobó la petición hecha por algunos miembros de que se modifiquen los estatutos
para que los ex-presidentes sirvan a SOCLA como Presidente(a) Honorifico(a).
Fue un honor servir de Presidente de SOCLA por 6 años y estoy cierto que esta nueva directiva
seguirá impulsando nuestra Sociedad.
Saludos cordiales,
Miguel A, Altieri (ex-Presidente)
El Glifosato es Tóxico para las Vacas Lecheras
Un nuevo estudio muestra que el glifosato (Roundup) es tóxico para el metabolismo normal de
las vacas lecheras.
En el nuevo estudio(1), los investigadores encabezados por la Dra Monika Krüger encontraron
que todas las vacas investigadas en ocho granjas de lácteos danesas excretaban glifosato en su
orina.
Los investigadores encontraron un incremento de los niveles de suero sanguíneo de parámetros
indicativos para toxicidad de células en las vacas de todas las granjas. La correlación entre los
niveles de glifosato y algunos de los parámetros de suero sanguíneo medidos demostraron que el
glifosato es tóxico para el metablismo normal de las vacas lecheras.
Interesantemente, los investigadores encontraron que los niveles de trazos de minerales
esenciales como cobalto y manganeso eran "demasiado bajos en todos los animales para la
función y respuesta inmunes correcta (comparadas con los niveles de referencia)".
Dijeron que esto puede ser resultado del fuerte efecto del glifosato sobre el cobalto y manganeso
adosado (quelado)en el suelo, convirtiendolos en no disponibles para las plantas y los animales
que los consumen.
La deficiencia de cobalto(2) en los animales llevó a pérdida de apetito, crecimiento pobre,
desechos, fracaso en prosperar y muerte eventual.
La deficiencia de manganeso(3) en animales causa malformaciones congénitas en animales
recién nacidos, deformidades esqueléticas notables y abortos espontáneos.
Suena familiar? Los lazos entre el glifosato/Roundup y las malformaciones congénitas(4) en
animales de laboratorio han sido aparentes desde al menos la década de los 80s- y los mismos
efectos han sido reportados en ganado(5) cuyo alimento está contaminado con Roundup.
A principios de este año, a los ciudadanos de 18 países a lo largo de Europa se les encontró
trazos de glifosato en su orina(6).
---
Investigación de Campo sobre el Glifosato en la Orina de Vacas Lecheras Danesas
Monika Krüger, Wieland Schrödl, Jürgen Neuhaus and Awad Ali Shehata
J Environ Anal Toxicol 2013, 3:5
http://dx.doi.org/10.4172/2161-0525.1000186
estudio completo en:
http://gmoevidence.com/wp-content/uploads/2013/09/Glyphosat-Dänemark.pdf
Extracto:
En el presente estudio, 30 vacas lecheras de ocho granjas de lácteos de Dinamarca fueron
investigadas por excretar glifosato en la orina. Parámetros de suero sanguíneo indicativo de
citotoxicidad como fosfato alcalino (AP), glutamate dehydrogenase (GLDH), glutamate
oxaloacetate transaminase (GOT), creatinine kinase CK), nefrotoxicidad, (urea,
creatina), colesterol y elementos de trazos como manganeso (Mn), cobalto (Co), selenio (Se),
cobre (Cu) y zinc (Zn) fueron nvestigados. Todas las vacas excretaron glifosato en su orina pero
variaban en concentraciones. Niveles en aumento de GLDH, GOT y CK en vacas de todas las
granjas demostraron un posible efecto del glifosato sobre el hígado y las células de músculos.
Altos niveles de urea en algunas granjas pueden ser debido a nefrotoxicidad del glifosato.
También los niveles no esperados muy nferiores de Mn y Co fueron observados en todos los
animales lo que podría ser explicado por un gran efecto quelante mineral del glifosato.En
contraste con los niveles principales de Cu, Zn y Se se encontraban bajo el rango de referencia
normales. En conclusión, este estudio da la primera documentación a qué extensión está
expuesto el ganado danés al glifosato y su impacto en parámetros sanguíneos.
1. http://gmoevidence.com/wp-content/uploads/2013/09/Glyphosat-D%C3%A4nemark.pdf
2. http://www.teara.govt.nz/en/diseases-of-sheep-cattle-and-deer/page-14
3.
http://www.vdl.umn.edu/prod/groups/cvm/@pub/@cvm/@vdl/documents/article/cvm_article_33
8206.pdf
4. http://earthopensource.org/index.php/reports/roundup-and-birth-defects-is-the-public-being-
kept-in-the-dark
5. http://www.gmwatch.org/index.php/articles/gm-reports/13882
6. http://www.gmwatch.org/index.php?option=com_content&view=article&id=14821
http://www.gmwatch.org/index.php/news/archive/2013/15059-glyphosate-is-toxic-to-dairy-cows
Saludos,
IGZ
CONFIRMADO: Alfalfa contaminada con rasgo OGM en Washington State
SPOKANE - Las muestras de semillas y plantas de Alfalfa sacadas de n predio de East Washington
contienen un nivel pequeño de manipulación genética, incluso cuando el agricultor reportó que no
quería criar dichas cosechas, anunció el pasado viernes el Department of Agriculture de dicho
estado.
La agencia dijo que las muestras arrojaron una presencia de bajo nivel de un rasgo genético
llamado Round-Up Ready, lo que significa que son tolerantes a un conocido herbicida. Las
pruebas no revelaron el porcentaje de la presencia de Roundup Ready en las muestras. El
muestreo fue ordenado despupes de que un agricultor que intentaba criar alfalfa no- GM fue
rechazado para venta por un comprador que encontró evidencia de la resistencia a pesticidas
genéticamente manipulada.
"Este es el fin del proceso para el Washington state Department of Agriculture," dijo Mike Louisell,
vocero de la agencia.
Los resultados fueron compartidos con el agricultor y con el U.S. Department of Agriculture, dijo.
La agencia federal tomará su propia decisión sobre si tomará acciones en el caso, dijo.
Un vocero del U.S. Department of Agriculture no estaba disponible para comentar el pasado
viernes.
El nombre del agricultor no ha sido revelado.
La alfalfa Round-Up Ready, usada como alimento animal, ha sido paorbado por el gobierno
federal y es criada tanto para los mercados internos como extranjeros, ha explicado el estado.
"Hay una gran demanda para el mercado para variedades de alfalfa Roundup Ready y
convencionales," dijo la agencia estatal en un comunicado de prensa.
Las muestras fueron testeadas en el laboratorio de la agencia en Yakima, Washington.
La Senadora estatal Maralyn Chase, Distrito Costa, dijo que el incidente muestra los peligros de
las cosechas GM.
"Nuestros agricultores del estado se están convirtiendo en daño colateral frente a las
irresponsables prácticas de la agricultura industrial en este país," dijo Chase. "Más de 60 de
nuestros asociados en el mercado a lo largo del mundo poseen prohibiciones sobre la importación
de alimentos GMO sin etiquetar."
La alfalfa GM es legal para cria y venta en USA. Esto hace que este incidente sea distinto al
descubrimiento el pasado mayo de trigo GM en un predio de Oregon. El trigo GM es ilegal en USA
salvo campos de pruebas licenciados.
Los consumidores han mostrado gran interés en evitar los alimentos GM, por lo que es
importante separarlos de los productos que no han sido manipulados.
Luego de que el comprador descubriera que la alfalfa era GM, el agricultor contactó el pasado
agosto al Agriculture Department del estado, y las pruebas empezaron después del feriado
nacional de Labor Day, dijo Louisell.
La alfalfa resistente a pesticidas fue desarrollada por Monsanto Co. y ha recibido licencia de parte
de varias empresas.
El vocero de Monsanto, Thomas Helscher, dijo el pasado jueves qye importantes importadores de
alfalfa de USA, incluidos Emiratos Arabes, Jap´n y Corea del Sur no poseen restriccciones sobre
las cosechas GM, y las negociaciones con China sobre la importación de alfalfa manipulada
continúan.
Un grupo de Washington que aboga por etiquetado de alimentos más riguroso dijo que el
incidente muestra la necesidad de más escrutinio.
"Esto realmente demuestra qye algunos de nuestros socios comerciales son sensibles al tema de
las cosechas GM" dijo Elizabeth Larter, vocera de la Yes on 522 campaign, la cual presiona por
una iniciativa de plebiscito que lama al etiquetado a nivel de semillas.
La manipulación genética puede ser tan simple como identificar rasgos deseables en una planta y
criarlas como cosecha, algunas veces formando una nueva especie.
Lo que muchos mercados temen, particularmente Europa y partes de Asia, es el impacto de ADN
recombinante en el cuerpo humano de formas en que aun no entendemos. Esto incluye el
potencial de rasgos deseables en una especie transferidas en otra especie, donde el rasgo pueda
ser dañino. Esto se aplica de manera verídica para el trigo y la alfalfa tolerantes a herbicidas. Si
se transfiere accidentalmente esta resistencia a herbicidas al ADN de una maleza, por ejemplo,
podría formar una "supermaleza", imposible de matar con métodos modernos.
- The Associated Press
http://www.oregonlive.com/business/index.ssf/2013/09/genetically_modified_alfalfa_c.html
USDA EVALÚA CÓMO PROCEDER EN CASO DE CONTAMINACIÓN DE ALFALFA OGM
(Reuters) - El U.S. Department of Agriculture está evaluando si toma acción o no en el caso de
un agricultor de Washington state cuya cosecha de alfalfa fue contaminada con un rasgo GM que
alguos clientes de exportación no aceptarán, dijo un vocero el lunes.
"Aun estamos en discusión con el Washington State Department of Agriculture para determinar
qué acciones tomar o cuáles serán los pasos a seguir," dijo el vocero de la USDA, Ed Curlett.
Los oficiales agrícolas de Washington notificaron a la Animal and Plant Health Inspection Service
(APHIS) de la USDA el pasado viernes que han confirmado una presencia de "nivel bajo" de un
rasgo GM en una cosecha que el agricultor pensaba que no era GM. El rasgo fue desarrollado por
Monsanto Co. para hacer que las plantas fueran tolerantes al tratamiento del herbicida de
Monsanto, Roundup.
Los oficiales agrícolas del estado no informaron qué tan bajo era este nivel de contaminación,
pero en una carta a APHIS declararon que estaba "dentro de los rangos considerados aceptables
para la mayoría del mercado."
La alfalfa "Roundup Ready" está aprobada para producción comercial en USA. Pero muchos
compradores internos y extranjeros requieren que el suministro esté libre de OGMs.
El agricultor de este caso, quien posee su predio cerca de Royal City, Washington, reportó a
oficiales estatales a fines de agosto que su alfalfa fue rechazada para exportación debido a un
testeo que arojó positivo para manipulación genética, y que él sólo había estado criando alfalfa
no- GMO.
No estaba claro si el agricultor compró semillas GM mal etiquetadas o si el predio fue
contaminado por otros medios, declararon los oficiales agricolas del estado de WA.
Curlett declaró este lunes que ya que la alfalfa es legal, el gobierno podría decidir que el enredo
lo maneje el mismo mercado
La alfalfa Roundup Ready fue aprobada por la USDA en 2011 para que sea plantada sin
restricciones luego de varios años de litigios y quejas de parte de los críticos. Los críticos han
advertido por más de una década que ya que la alfalfa es una cosecha perenne, princpalmente
polinizada por abejas, sería virtualmente imposible mantenerla versión GM separada de la
versión no- GM. La fertilización cruzada significaría pérdidas de ventas tanto para los mercados
de agricultores convencionales como orgánicos, declararon.
Los que apoyan los GMOs y la USDA han dicho que las cosechas GM y las no GM pueden coexistir
con éxito. Pero los opositores dicen que el incidente en Washington state demuestra qye los
agricultores no- GM tienen la carga y pagar el costo si sus cosechas llegan a ser contaminadas,
incluso en "niveles bajos".
"La coexistencia es un mito," dijo Andrew Kimbrell, director ejecutivo del Center for Food Safety,
el cual demandó a la USDA para tratar de poner un cese a la aprobación de la alfalfa GMO. "No
sabemos cómo controlar la contaminación. Dicen que la biotecnología es sólo una herramienta
más. Eso no es verdad. Es una herrramienta que deja sin uso a las demás herramientas y las
convierte en inservibles."
La Alfalfa es la cuarta mayor cosecha de USA, después del maíz, trigo y soya, y es usado como
alimento para ganado de lácteos y otros. La cosecha, con un valor de US$8 billones, fue criada
en más de 17 millones de acres de USA en 2012, de acuerdo al U.S. Department of Agriculture.
La exportaciones de heno, incluyendo a la alfalfa, han ido en aumento, llegando a un record de
US$1.25 billones en 2012, de acuerdo al USDA's Foreign Agricultural Service. El estado de
Washington es uno de los mayores productores de alfalfa para exportación.
Steve Norberg, especialista en forraje regional de la Washington State University, dijo que ha
estado advirtiendo a los agricultores sobre que deben testear cada saco de semillas de alfalfa
para pureza antes de su plantación.
"Ahora está en manos de los agricultores. Cuando crian para mercados sensibles, deben tomar
las medidas correspondientes," dijo. "Esto realmente recién está empezando."
http://www.reuters.com/article/2013/09/16/usa-alfalfa-gmo-idUSL2N0HC0PM20130916
Saludos,
IGZ
Al construir una huerta, en una escuela bajaron el grado de violencia
huerta
06/08/13 - 14:50hs
En una escuela de Burzaco empiezan a cambiar las mentalidades y desde allí se puede pensar en
una verdadera calidad de vida, más allá de los libros del colegio. En el amplio patio se pueden
apreciar hojas de zanahoria, lechugas frondosas y el crecimiento de las cebollitas de verdeo. Es
la Secundaria Nº 56, donde se cuenta que “mientras echan raíces los vegetales, los chicos van
disminuyendo su ira”. Sí, una muestra más de cómo la madre naturaleza puede educar los malos
hábitos humanos.
Nicolás, de cuarto año, lo dijo con la honestidad absoluta de un adolescente que encontró un
buen lugar en este proyecto: “buscábamos la mínima oportunidad para pelearnos, pusimos este
proyecto y cambió la escuela. Cuando estamos mal, venimos a la huerta, ponemos música y
trabajamos”.
Claudia Concetti, vicedirectora, explicaba que la huerta surgió como iniciativa de la profesora de
fisicoquímica,Silvia Müller. “Hace seis años, la escuela tenía muchísimos problemas de violencia.
Los alumnos canalizaban su energía con agresiones físicas y verbales. La profesora comenzó a
hacer preguntas personales y salió que a ellos les hubiera gustado trabajar en la tierra. Y ahora,
trabajan esa misma energía con la pala y la tierra”.
La profesora Müller se contactó con la Fundación Huerta Niño (fundada en 1999), que apoyó a la
escuela con información e infraestructura. Con anterioridad al apoyo de la fundación sembraban
a destiempo, no conocían el cuidado sobre ciertos vegetales.
Huerta Niño hace una tarea que apunta a aliviar el problema de la desnutrición y la malnutrición
infantil, creando huertas de media hectárea, especialmente en escuelas rurales.
Esta organización civil detectó que las huertas son “una verdadera solución, probada y
sustentable, que no es asistencial, ni son un paliativo”. Juan Lapetini, su director, asegura que
“es una forma de generar conocimiento e involucrar a la comunidad”.
Las peleas de cada día cambiaron de “raíz”. Esos actos violentos, tanto como las palabras o
gestos discriminatorios en las aulas y fuera de ellas en los recreos y la calle, eran un tema que
pesaba sobre todos. “La fuerza se fue a la tierra”, describió una docente.
Por si fuera poco, con la huerta mejoraron las calificaciones y los boletines de asistencia.
Carlos, también de cuarto año, tomó una pala y luego del esfuerzo, quitando las hierbas, dio un
ejemplo de lo que se vive en ese rincón juvenil de Burzaco. “Me llevé una lechuga y un coliflor.
Son riquísimas las verduras, son muy grandes y distintas a las de la verdulería”.
Esas verduras, por si fuera poco, ahora sirven para el propio comedor escolar. “El excedente se lo
llevan los chicos a sus hogares”, advierte el director. E incluso parte de la producción se
comparte con la comunidad.
Como esta huerta, hay 200 en distintas provincias. La primera fue en Chaco, en la comunidad de
la Guará, y en total habría unos 12 mil chicos involucrados en proyectos similares.
Por último, el objetivo es también que las huertas se repliquen en los hogares. Lapetini enfatiza:
“Llevar las semillas a las casas”. Reconoce que la parte más complicada es, finalmente, que en la
familia se cocine con lo cosechado, porque pasa que muchas veces los padres no comen verduras.
TODO RELACIONADO
La huerta permitió también vincular la tierra con las horas de clase. En Matemática se analiza
qué porcentaje de agua necesitan los tomates para crecer; en Geografía, los tipos de cultivos de
acuerdo a la región, zona y clima. Incluso lo alumnos también escarbaron en su pasado y
apreciaron el trabajo de sus abuelos campesinos.
Matías, otro alumno, dice que gracias a la huerta distingue los sabores que da sembrar por
temporada y sin agroquímicos. “Trabajo en una verdulería, no es el mismo el tomate de nuestra
huertita. Le ponen muchos químicos y están en cámara para que se pongan rojos”, explica.
Fuente: http://diariohoy.net/interes-general/al-construir-una-huerta-en-una-escuela-bajaron-el-
grado-de-violencia-13958
EL MITO DEL COLESTEROL
Nosotros, los médicos, con toda nuestra formación, los conocimientos y la autoridad que uno va
adquiriendo, tendemos a aumentar nuestro ego y difícilmente admitimos que nos hemos
equivocado.
Y sin embargo, tengo que confesar que me he equivocado. Como cirujano del corazón, con 25
años de experiencia, con más de 5000 cirugías realizadas de corazón abierto, hoy ha llegado el
momento de reparar el daño mediante los hechos médicos y científicos.He estado formando
durante muchos años a otros médicos, de esos a los que luego se etiqueta como "formadores de
opinión".
Asediados por la literatura científica, asistiendo de forma continua a seminarios, los creadores de
opinión han insistido en que las enfermedades coronarias son el resultado del simple hecho de
tener unos niveles de colesterol muy elevados en sangre. La única terapia aceptada ha sido la de
prescribir medicamentos para bajar el colesterol y una dieta muy restringida en grasas. Un
menor consumo de grasas traería consigo una disminución en la cantidad de colesterol y se
reducían las enfermedades coronarias.
Cualquier desviación de estas recomendaciones se consideraba una herejía y daba lugar a la
realización de malas prácticas médicas. ¡Pero no está funcionado! Estas recomendaciones no son
ni científicamente ni moralmente defendibles. El descubrimiento hace unos años de que es la
inflamación en la pared arterial la causa real de la enfermedad cardíaca, es lo que poco a poco
está dando lugar a un cambio de paradigma en la forma en que son tratadas las enfermedades
cardíacas y otras dolencias crónicas. Las recomendaciones dietéticas establecidas desde hace
mucho tiempo han provocado epidemias de obesidad y de diabetes, consecuencias que
empequeñecen cualquier otra plaga histórica en términos de mortalidad, sufrimiento humano y
de graves consecuencias económicas.
A pesar de que el 25% de la población toma costosos medicamentos a base de estatinas, y a
pesar del hecho de que hemos reducido la cantidad de grasa presente en nuestra dieta, cada vez
mueren más personas por enfermedades que afectan al corazón. Las estadísticas de la American
Heart Association indican que 75 millones de estadounidenses sufren enfermedades cardíacas,
que 20 millones padecen diabetes y 57 millones pre-diabetes. Estos trastornos afectan cada vez
a personas más jóvenes, en mayor número cada año. En pocas palabras, sin la inflamación
corporal no es posible que se acumule el colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y se
causen de este modo enfermedades cardíacas y apoplejías. Sin inflamación, el colesterol se
mueve libremente por todo el cuerpo; es la inflamación lo que hace que el colesterol quede
atrapado. La inflamación no es un proceso complejo, se trata simplemente de una reacción
natural del cuerpo ante invasores extraños, tales como bacterias, toxinas o virus. El ciclo
inflamatorio es una forma de proteger al cuerpo ante invasores bacterianos y virales. Sin
embargo, si se expone de forma crónica a nuestro organismo a toxinas o alimentos que el cuerpo
humano no está preparado para procesar, se produce entonces una inflamación crónica. La
inflamación crónica es tan dañina como beneficiosa una inflamación aguda.
¿Qué persona sensata se expondría de forma intencionada en repetidas ocasiones a alimentos u
otras sustancias que sabe le causan daño corporal? Bueno, quizás los fumadores, pero al menos
se trata de una decisión voluntaria. El resto nos limitamos a seguir la dieta recomendada, baja en
grasas y alta en grasas poliinsaturadas y carbohidratos, sin saber que estamos causando
repetidas agresiones a nuestros vasos sanguíneos. Esta agresión repetida produce una
inflamación crónica que conduce a la enfermedad cardíaca, a los accidentes cerebro vasculares, a
la diabetes y la obesidad.
Permítanme que se lo repita: la lesión e inflamación de nuestros vasos sanguíneos está causada
por una dieta baja en grasas, algo recomendado durante años por la medicina convencional.
¿Cuáles son los mayores culpables de la inflamación crónica? En pocas palabras, la sobrecarga de
hidratos de carbono simples y alimentos muy procesados (azúcar, harina y todos los productos
derivados) y un exceso de consumo de aceites vegetales con omega-6, tales como aceites de
soja, maíz y girasol, que se encuentran presentes en muchos alimentos procesados.
Visualice lo siguiente: un cepillo duro que repetidamente se frota sobre la piel hasta que ésta
enrojece y sangra, esto durante varias veces al día, así diariamente durante 5 años. Si se
tolerase este cepillado, se produciría sangrado, hinchazón de la zona afectada, que cada vez sería
peor a medida que repite la agresión. Esta es una buena forma de visualizar el proceso
inflamatorio, y es lo que podría estar pasando en su cuerpo ahora mismo. Independiente de
dónde se produzca el proceso inflamatorio, bien interna o externamente, es lo mismo. He
observado el interior de miles y miles de arterias. Una arteria enferma se ve como si alguien
hubiese cogido un cepillo y lo hubiese frotado varias veces contra las paredes. Varias veces al día,
todos los días, los alimentos que comemos producen pequeñas lesiones, sobre las que se
producen otras, de modo que es la causa de que nuestro cuerpo responda de forma continua con
inflamación.
A pesar de que resulta tentador saborear los dulces, nuestros cuerpos responden de forma
alarmante, como si un invasor extraño nos declarase la guerra. Los alimentos están cargados de
azúcar, carbohidratos simples, o procesados con omega-6, uno de los pilares de la dieta
norteamericana durante varias décadas. Estos alimentos nos envenenan lentamente a todos.
¿Cómo un simple dulce produce una cascada de inflamaciones que hace que el cuerpo
enferme?Imagínese que rocía el teclado con miel; esto es una representación visual de lo que
ocurre dentro de la célula. Cuando consumimos hidratos de carbono simples, tales como el
azúcar, los niveles de azúcar en la sangre se elevan rápidamente. Como respuesta, el páncreas
segrega insulina, cuya misión principal es que el azúcar llegue a todas las células donde se
almacena la energía. Pero si la célula está llena, si no necesita más glucosa, se rechaza el exceso
para evitar una disfunción de los procesos que se llevan a cabo en su interior.Cuando las células
rechazan el exceso de glucosa, se elevan los niveles de azúcar en sangre, aumentando la
producción de insulina, y se almacena en forma de grasa.
¿Qué tiene que ver todo esto con la inflamación? La cantidad de azúcar en sangre se controla
entre unos valores máximos y mínimos muy estrechos. Las moléculas de azúcar se unen a una
amplia variedad de proteínas, que lesionan las paredes de los vasos sanguíneos. Esta lesión
repetida de las paredes de los vasos sanguíneos desencadena la inflamación. Cuando sube el
nivel de azúcar en sangre varias veces al día, todos los días, es como frotar con papel de lija el
delicado interior de los vasos sanguíneos.Si bien no puede observarlo, puede estar seguro de que
ocurre así.
Lo he visto en más de 5000 pacientes sometidos a cirugía durante los 25 años que llevo
ejerciendo. Todos ellos tenían un denominador común: la inflamación de las arterias.Volvamos al
asunto de los dulces. Bajo su inocente aspecto, no sólo contienen azúcar, sino que también estás
elaborados con ácidos grasos omega-6, tales como los provenientes de la soja. Las patatas fritas
se fríen con aceite de soja, muchos alimentos procesados se fabrican con ácidos grasos omega-6,
para que así tengan más larga duración. Mientras que las grasas omega-6 son esenciales al
formar parte de la membrana celular, y así controlar lo que entra y sale de la célula, deben estar
en un equilibrio adecuado con los omega-3.Si este equilibrio se rompe por el consumo excesivo
de ácidos grasos omega-6, la membrana de la célula produce unas sustancias químicas
denominadas citoquinas, que causan directamente inflamación.
Hoy en día, la dieta suele producir un desequilibrio muy grande entre estos dos tipos de ácidos
grasos. La relación de desequilibrio puede estar en torno de 15:1, o incluso de 30:1 en favor de
los ácidos grasos omega-6. Esto produce una enorme cantidad de citoquinas que causan la
inflamación. Lo ideal sería una proporción de 3:1 para que fuese saludable. Para empeorar aún
más las cosas, el sobrepeso produce una sobrecarga de células grasas que vierten grandes
cantidades de productos químicos pro-inflamatorios, lo que se suma a las lesiones causadas por
los altos niveles de azúcar en sangre. El proceso que comenzó consumiendo productos dulces se
convierte en un círculo vicioso que con el tiempo genera una enfermedad cardíaca, elevada
presión arterial, diabetes, y por último, Alzheimer, si el proceso inflamatorio no disminuye.
No se puede olvidar el hecho de que cuanto más se consumen alimentos procesados, más se
dispara la inflamación, un poco cada día. El cuerpo humano no puede procesar, ni fue diseñado
para consumir, los alimentos envasados con azúcar y preparados con ácidos grasos omega-6. No
hay otra solución para disminuir la inflamación que consumir los alimentos lo más cercano
posible a su estado natural. Para reconstruir un músculo, se deben consumir más proteínas. Para
energìa elija carbohidratos complejos, tales como los presentes en frutas, verduras y granos
integrales. Reduzca o elimine el consumo de los ácidos grasos omega-6, tales como el aceite de
maíz y soja, y los alimentos procesados que se han elaborado con estos aceites. Una cucharada
de aceite de maíz contiene 7,280 mg de ácidos grasos omega-6; la soja 6,949 mg. En su lugar,
utilice aceite de oliva o mantequilla, procedente de animales alimentados con pasto. Las grasas
animales contienen menos del 20% de omega-6 y son mucho menos propensas a producir
inflamación que los aceites poliinsaturados, de los que se dicen que son supuestamente
saludables. No es cierto que las grasas saturadas produzcan enfermedades cardíacas.
Tampoco aumentan en exceso los niveles de colesterol en la sangre. Ahora sabemos que el
colesterol no es la causa de la enfermedad cardíaca, así que la preocupación por las grasas
saturadas resulta absurda hoy en día.La teoría del colesterol llevó a recomendar alimentos sin
grasa, con pocas calorías, lo que trajo consigo el consumo de otros alimentos que han causado
esta epidemia de inflamaciones.
La medicina convencional cometió un tremendo error cuando aconsejó a la gente que evitara las
grasas saturadas en favor de los alimentos ricos en ácidos grasos omega-6. Ahora tenemos una
epidemia de inflamación de las arterias, que conduce a enfermedad cardíaca y otras muertes
silenciosas. Lo que usted puede hacer es consumir alimentos integrales, de los que su abuela
sabía, y no esta moda de consumir tantos alimentos procesados. Eliminando los alimentos que
producen inflamación y añadiendo los nutrientes esenciales presentes en los alimentos frescos no
elaborados, se revertirían los daños en las arterias y en todo su cuerpo.
El Dr. Dwight Lundell es jefe del Servicio de Cirugía Coronaria en el hospital Banner Heart
Hospital , Mesa , AZ. Recientemente dejó la cirugía para centrarse en el tratamiento nutricional
de las enfermedades cardíacas. Es el fundador de Healthy Humans Foundation, que promueve la
salud humana mediante un enfoque que ayude a las Corporaciones a promover la salud. Es
también autor de "The Cure for Heart Disease" and "The Great Cholesterol Lie".
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OTRO PUNTO DE VISTA:
..."A pesar de que resulta tentador saborear los dulces, nuestros cuerpos responden de forma
alarmante, como si un invasor extraño nos declarase la guerra. Los alimentos están cargados de
azúcar, carbohidratos simples, o procesados con omega-6, uno de los pilares de la dieta
norteamericana durante varias décadas. Estos alimentos nos envenenan lentamente a todos.
¿Cómo un simple dulce produce una cascada de inflamaciones que hace que el cuerpo
enferme?Imagínese que rocía el teclado con miel; esto es una representación visual de lo que
ocurre dentro de la célula. Cuando consumimos hidratos de carbono simples, tales como el
azúcar, los niveles de azúcar en la sangre se elevan rápidamente. Como respuesta, el páncreas
segrega insulina, cuya misión principal es que el azúcar llegue a todas las células donde se
almacena la energía. Pero si la célula está llena, si no necesita más glucosa, se rechaza el exceso
para evitar una disfunción de los procesos que se llevan a cabo en su interior.Cuando las células
rechazan el exceso de glucosa, se elevan los niveles de azúcar en sangre, aumentando la
producción de insulina, y se almacena en forma de grasa.
¿Qué tiene que ver todo esto con la inflamación? La cantidad de azúcar en sangre se controla
entre unos valores máximos y mínimos muy estrechos. Las moléculas de azúcar se unen a una
amplia variedad de proteínas, que lesionan las paredes de los vasos sanguíneos. Esta lesión
repetida de las paredes de los vasos sanguíneos desencadena la inflamación. Cuando sube el
nivel de azúcar en sangre varias veces al día, todos los días, es como frotar con papel de lija el
delicado interior de los vasos sanguíneos.Si bien no puede observarlo, puede estar seguro de que
ocurre así."
CALENDARIO AGROECOLÓGICO
SETIEMBRE
1 setiembre, Día del Árbol 5 al 15 de setiembre,Mistura 2013. VI Feria Gastronómica Internacional de
Lima.
7, 8 y 9 de setiembre, Asamblea Andina del MAELA, en Lima 9 al 15 de setiembre, IV Congreso SOCLA en Lima y Cusco 16 setiembre, Día Internacional de la Preservación de la Capa de Ozono
21 setiembre, Día Internacional de la Paz. 23 setiembre, Día de la Juventud y la Primavera.
OCTUBRE 7 octubre, feriado estatal
8 octubre, feriado, Combate de Angamos 15 octubre, Día Mundial de la Mujer Rural 16 octubre, Día Mundial de la Alimentación
19 octubre, sexto aniversario de la Plataforma PERÚ PAíS LIBRE DE TRANSGÉNICOS
29 octubre, noveno aniversario de la Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético
NOVIEMBRE 7 noviembre, décimo primer aniversario del Comité de Consumidores
Ecológicos 10 noviembre, Día del Libro
17 noviembre, Aniversario 15 del Grupo EcoLógica Perú 20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño 25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer
29 noviembre, el Centro IDEAS celebra su 35 aniversario
DICIEMBRE 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de
la promoción de la Agricultura Ecológica. 7 diciembre, Décimo Cuarto Aniversario de la BioFeria de Miraflores.
8 de diciembre, feriado religioso 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano
25 diciembre, feriado por Navidad 30 y 31 de diciembre, feriado estatal.
COMPARTIENDO #42- 2013
¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos ! Miembro de Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos
SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate