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GASTRONOMÍA
AGRICULTURA
MEDIO AMBIENTE
SALUD
PAÍS
RESTAURANTES
BOLETÍNNoticiasAMR | www.amr.org.mxAMRoficial
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
JUNIO 22, 2018
GUÍA PARA VOTAR EN LA ELECCIÓN PRESIDENCIAL 2018
LEY GENERAL DE INSTITUCIONES Y PROCEDIMIENTOS ELECTORALES
JURÍDICO
EN 2020 COMENZARÁ A OPERAR PLANTA DE TERMOVALORI-ZACIÓN
EN 2019 EL UNICEL
ESTARÁ PROHIBIDO EN NUEVA YORK
PRODUCTOS ORGÁNICOS,
UN NEGOCIO EN EXPANSIÓN
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
LOS BENEFICIOS DEL ATÚN Y OTROS ALIMENTOS PARA PREVENIR ENFERMEDADES
LOS MEJORES RESTAURANTES
DEL MUNDO EN 2018, SEGÚN
THE WORLD’S 50 BEST
RESTAURANTS
PARA COMER COMO EN LAS CASAS DE RUSIA, EL PEQUEÑO SOVIET & CO
CDMX
BOLETÍN·
Este año, la ciudad de Bilbao, en España, fue sede de la 16ª edición de los premios The World’s 50 Best Restaurants, los cuales reconocen a los 50 mejores restaurantes del mundo a través de la votación de un comité formado por expertos gourmet, crí-ticos, analistas, chefs y escritores.
Por segunda ocasión, Osteria Francescana del chef Massimo Bottura se coronó como el mejor restaurante del mundo. En 2016 ganó este pre-
mio, en 2017 lo perdió ante Eleven Madison Park
y este año recuperó el primer sitio.
+
GASTRONOMÍA
DEL MUNDO
LOS MEJORES RESTAURANTES
Entre las novedades, Hiša Franko,
el primer restaurante de Eslove-nia en la lista, hace su entrada
en el puesto No.48, lo que supone
otro triunfo para Ana Roš, gana-
dora del premio The World’s Best
Female Chef en 2017.
Mikla, radicado en Estambul
(No.44), representa el primer res-taurante de Turquía en la lista desde 2002, y Maaemo, en Oslo
(No.35) introduce de nuevo a No-ruega, ausente desde 2003.
A continuación te presentamos los
10 mejores restaurantes del mun-do según la lista patrocinada por
San Pellegrino:
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
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Además, ¡buenas noticias para
México! Pujol y Quintonil se
mantuvieron en la lista y no
sólo eso, ¡escalaron lugares! El
restaurante de Enrique Olve-ra obtuvo el lugar 13 (el año
pasado estuvo en el 20) y el
de Jorge Vallejo el 11 (en
2017 estuvo en el 22).
Y aunque no está en México,
sino en Nueva York, Estados
Unidos, el restaurante Cosme del chef Enrique Olvera y la chef Daniela Soto-Innes se
colocó en el sitio 25, lo que
representó un enorme salto, ya
que en 2017 ganó el lugar 40.
10. Asador Extebarri en Axpe, España
9. Mugaritz en San Sebastián, España
8. Arpege en París, Francia
7. Maido en Lima, Perú
6. Central en Lima, Perú Sigue siendo el mejor restaurante
de América Latina
5. Gaggan en Bangkok, Tailandia
4. Eleven Madison Park en Nueva York, Estados Unidos
3. Mirazur en Menton, Francia
2. El Celler de Can Roca en Girona, España
1. Osteria Francesana en Módena, Italia
BOLETÍN·
SALUDPAÍS
GUÍA PARA VOTAR EN LA ELECCIÓNPRESIDENCIAL 2018
Te presentamos esta guía informativa sobre el voto, de cara al 1 de julio.
Fuen
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l Econo
mista
I N I C I O
I N I C I O
Con motivo de las Elecciones
Federales para Presidente de
la República, Gobernado-
res, Senadores y Diputados al
Congreso de la Unión y Alcal-
des a las Diferentes Delegacio-
nes que conforman la Ciudad
de México, les informamos:
LA LEY GENERAL DE INSTITU-CIONES Y PROCEDIMIENTOS ELECTORALES, establece lo
siguiente:
ARTÍCULO 300. 1. Para asegurar el orden y
garantizar el desarrollo de la
jornada electoral, los cuerpos
de seguridad pública de la
Federación, de los estados y
de los municipios o, en su caso,
las fuerzas armadas, deben
prestar el auxilio que les re-
quieran los órganos del Insti-
tuto, los Organismos Públicos
Locales y los presidentes de
las mesas directivas de casilla,
en el ámbito de sus respecti-
vas competencias, conforme a
las disposiciones de esta Ley.
2. EL DÍA DE LA ELECCIÓN Y EL PRECEDENTE, LAS AUTO-RIDADES COMPETENTES DE ACUERDO A LA NORMATI-VIDAD QUE EXISTA EN CADA ENTIDAD FEDERATIVA, PO-DRÁN ESTABLECER MEDIDAS PARA LIMITAR EL HORARIO DE SERVICIO DE LOS ESTABLECI-MIENTOS EN LOS QUE SE SIR-VAN BEBIDAS EMBRIAGANTES.
3. El día de la elección exclusi-
vamente pueden portar armas
los miembros uniformados de
las fuerzas públicas encarga-
das del orden.
Conforme a la experiencia que
tenemos en la Cuidad de Mé-
xico, cuando se han realizado
Elecciones Federales de esta
naturaleza, las Autoridades
competentes han determinado
Ley Seca en Restaurantes, Ba-
res, Cantinas y demás Estable-
cimientos Mercantiles que ex-
pendan bebidas alcohólicas,
aplicable al día de la elección
y el precedente, es decir, las
24 horas de los días SÁBADO
30 DE JUNIO Y DOMINGO 1
DE JULIO DE 2018, tal y como
lo establece el artículo 300 de
la Ley General de Instituciones
y Procedimientos Electorales
que tiene aplicación Federal.
Desde luego, serán las Autori-
dades del Gobierno de la Ciu-
dad de México y Delegacio-
nales quienes en su momento
determinen en qué modalidad
se va a aplicar la Ley Seca en
la ciudad de México, lo que se-
guramente será publicado en
la Gaceta Oficial del Gobier-
no de la Ciudad y en los pe-
riódicos de mayor circulación,
días antes de la Elección como
ha sucedido generalmente, lo
cual haremos de su conoci-
miento oportunamente.
Desafortunadamente a esta
fecha no se ha publicado nin-
guna disposición sobre la Ley
Seca, que les reitero segura-
mente se aplicará como así ha
sucedido en otras Elecciones
Federales.
Bajo estas premisas, conside-
ro que los días SÁBADO 30 DE
JUNIO y DOMINGO 1 DE JULIO
DE 2018 DE LAS 00:00 HORAS
Y HASTA LAS 24:00 HORAS de
ambos días, se aplicará LEY
SECA en RESTAURANTES, BA-
RES, CANTINAS Y DEMÁS ESTA-
BLECIMIENTOS MERCANTILES
QUE EXPIDAN BEBIDAS ALCO-
HÓLICAS, por lo que resulta
necesario tomen las providen-
cias que juzguen convenientes
para afrontar la prohibición
de venta de bebidas alcohóli-
cas aún con alimentos.
JURÍDICO
BOLETÍN·
Y PROCEDIMIENTOS ELECTORALES LEY GENERAL DE INSTITUCIONES
I N I C I O
BOLETÍN·
El alcalde Bill de Blasio anunció que la prohibición del unicel en la ciudad de Nueva York entrará en vi-gencia el 1 de enero de 2019, luego del rechazo de una demanda que bus-caba impedir la implemen-tación de la prohibición.
Esto significa que estableci-
mientos, tiendas y servicios de
alimentos no podrán poseer,
vender ni ofrecer sus produc-
tos en empaques de polies-tireno en Nueva York a partir
de 2019.
En los próximos seis meses, la
administración de Blasio traba-
jará con las empresas de toda
la ciudad para garantizar que
respeten la ley y ayudarlas a
realizar la transición a nuevos
materiales para reemplazar los
productos de unicel.
“La prohibición del unicel en
Nueva York ya se había retra-
sado y los neoyorquinos están
listos para comenzar a usar
alternativas reciclables“, dijo
el alcalde. “No hay razón para
seguir permitiendo que esta
sustancia nociva para el me-
dio ambiente inunde nuestras
calles, vertederos y vías fluvia-
les”.
Para la industria alimenticia, la
ventaja de utilizar contene-
dores desechables de unicel
es que tienden a ser baratos
y ahorran la limpieza de otro
tipo de contenedores. Sin em-
bargo, el uso de poliestireno expandido o unicel, como
comúnmente lo llamamos, no
beneficia a la naturaleza, por
lo tanto a nosotros tampo-
co. La naturaleza únicamen-
te puede dividir su estructura
en moléculas mínimas, pero no
biodegradarlo.
El unicel en México
La Asociación Nacional de In-
dustrias del Plástico (ANIPAC)
y la Asociación Nacional de la
Industria Química (ANIQ) es-
timan que el consumo nacio-
nal del unicel en México es de
125 mil toneladas anuales, de
las cuales el 25 por ciento se
destinan a la fabricación de
productos desechables para
la industria alimenticia; el 75
por ciento restante se divide
en el sector de la construcción
y embalaje.
En México, la institución encar-
gada de investigar, recopilar e
informar sobre la situación am-
biental, uso y peligrosidad de
materiales tóxicos es la Secre-
taría del Medio Ambiente y Re-
cursos Naturales (SEMARNAT),
quien afirma que en el país se desechan 70 mil toneladas de unicel anualmente, pero su recuperación y reciclaje son casi nulos.
MEDIO AMBIENTE
+
EL UNICEL ESTARÁ PROHIBIDOEN 2019
EN NUEVA YORK
BOLETÍN·
En el ámbito internacional,
Nueva York es la ciudad más
reciente en incorporase a la
lista de ciudades en Estados
Unidos que prohíbe el uso de
envases descartables de po-
liestireno expandido. Con la
entrada en vigor de esta nor-
mativa, ya son más de 70 las ciudades estadounidenses (Washington DC, San Francisco,
Minneapolis, Portland y Seatt-
le entre ellas) que prohíben su utilización, mientras que
en varias ciudades del mundo
como París o Toronto el tema
es objeto de debate.
Ante las normativas que es-
tán llevando a cabo diferen-
tes países para prohibir el uso
de envases hechos de unicel,
el Senado de la República ha iniciado una alerta para
abrir las posibilidades para le-
gislar en varios sentidos: propi-
ciar estudios e iniciativas para
erradicar, inhibir o canalizar
ese desperdicio; convocar a
empresas para considerar el
desplazamiento del material
unicel y convocar a institucio-
nes del Estado para dejar de
adquirir materiales de poliesti-
reno expandido.
Bajo este marco, en México se
inauguró el primer centro de acopio de unicel. Rennueva,
es una startup que surgió en
en la Universidad Nacional Au-
tónoma de México dedicada
al desarrollo de tecnologías
enfocadas al reciclaje en la
ciudad de México.
Con una inversión de un millón
de pesos y con una capaci-
dad de acopio y transfor-
mación de cuatro toneladas
mensuales, equipado con tec-
nología 100 por ciento mexi-
cana y con una infraestructura
y mobiliario adecuado, el nue-
vo centro de acopio realizará
la recolección del material, su
recepción, limpieza, almacena-
miento, reciclado y distribución
como materia prima para otros
productos.
Recuerda que la ayuda es de
todos, así que para reciclar los
vasos, charolas, tapas y empa-
ques de unicel que contengan
el código de identificación de
las tres flechas del reciclaje
con el número 6 en el centro,
llévalos a la calle de Mimosas
63, en la colonia Santa Ma-
ría Insurgentes, con horario de
atención de lunes a viernes de
10:00 a 16:00 horas.
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MEDIO AMBIENTE
La empresa Veolia conver-tirá la tercera parte de la basura de la Ciudad de México en electricidad para el Metro.
La firma de origen francés, Veo-
lia México, avanza en la cons-
trucción de la primera planta
en América Latina de termo-
valorización o transformación
de basura en electricidad me-
diante un proceso térmico, mis-
ma que con una inversión de
11,500 millones de pesos co-
menzará a operar en el 2020
en la Ciudad de México.
Federico Casares, director de
Desarrollo de Negocios y Rela-
ciones Institucionales de Veo-
lia México, detalló a El Econo-
mista que con el tratamiento
de 4,500 toneladas diarias
de basura inorgánica no re-
ciclable (30% de los residuos
sólidos que se producen en la
capital diariamente) se gene-
rarán 965,000 megawatts por
hora al año, mismos que se
inyectarán a la red nacional
para que mediante un contra-
to bilateral de suministro con
el gobierno de la entidad, se
descontarán del consumo de
las 12 estaciones del Sistema
de Transporte Colectivo Metro,
que consume aproximadamen-
te esta cantidad de energía y
dejará de pagar una factura
de alrededor de 2,000 millo-
nes de pesos anuales por con-
sumo.
La planta, ubicada en el Bor-
do Poniente de la Ciudad de
México donde se encontraba
uno de los mayores basureros
de la capital y que cerró en
el 2011, contará con cuatro
hornos tipo parrilla que funcio-
narán de manera ininterrumpi-
da en la incineración de estos
residuos, mismos que llegarán
a un pozo sellado de recep-
ción mediante el servicio de
recolección que realizará la
filial de Veolia, Proactiva Me-
dio Ambiente, encargada de
operar el sistema comercial de
agua en la capital y realiza
la recolección y disposición fi-
nal en rellenos sanitarios en 20
municipios del país.
A su vez, la planta contará con
turbinas termogeneradoras de
energía, además de que se
habilitará la interconexión a
la red nacional y los transfor-
madores de voltaje necesarios
para inyectar de manera inin-
terrumpida la energía eléctri-
ca que se genere durante el
proceso.
“La termovalorización no es
propiamente un sistema de
quema de basura, es todo un
proceso en el que además se
neutralizan los gases que pu-
dieran desprenderse (...) Es una
alternativa en la cual se bene-
fician todos porque el sistema
de recolección de basura en
la ciudad se está volviendo
insostenible, los pagos a re-
llenos sanitarios privados son
una problemática cada vez
más grande y la energía que
consume el Metro es incesan-
te”, explicó.
BOLETÍN·
CDMX
PLANTA DE TERMOVALORIZACIÓN
EN 2020 COMENZARÁ A OPERAR
+
El impacto que tendrá la plan-
ta equivale a plantar 28 millo-
nes de árboles porque cada
tonelada de residuos sólidos
urbanos procesada evita una
tonelada de dióxido de car-
bono equivalente.
El contrato de prestación de
servicios tiene una duración de
33 años y durante la construc-
ción de la obra se generarán
alrededor de 3,000 empleos
y en la operación se crearán
100 posiciones técnicas espe-
cializadas, detalló el directivo.
Tecnología para lavado
Federico Casares agregó que
prácticamente la mitad de la
inversión se destinará al trata-
miento de gases que se emiten
en los procesos térmicos.
Para evitar la liberación de
sustancias tóxicas, una de las
fases del tratamiento de los
residuos en la planta consis-
te en el lavado y filtración de
los gases producidos, ya que
de esta manera se impide que
dioxinas y furanos (tóxicos que
por falta de oxígeno y presen-
cia de cloro producen fuertes
daños en el medio ambiente)
se emitan al ambiente.
Cada una de las chimeneas
de la planta cuenta con un
sistema que permite monito-
rear de manera permanente el
nivel de emisiones, mismo que
cumplirá con estándares na-
cionales e internacionales de
calidad medioambiental, tales
como las Directivas Europeas
de emisiones: 2000/76 (Was-
te Incineration Directive), así
como el cumplimiento de la IED
2010/765 (Industrial Emission
Directive).
Antes de iniciarse el proceso
de combustión de los residuos,
el horno caldera debe en-
contrarse a una temperatura
superior a 850 grados centí-
grados, con fuerte presencia
de oxígeno con objeto que
se destruyan estos compuestos
tóxicos, mientras que se ase-
gurará, asimismo, la eliminación
de metales pesados mediante
inyección de carbón activo.
A nivel global, existen 1,880
plantas de termovalorización,
principalmente en Europa, Es-
tados Unidos, China y Japón.
Grupo Veolia opera 63 plan-
tas en el mundo, de las cuales
10 se ubican en Reino Unido,
42 en Francia, seis en Taiwán,
tres en China, una en España y
una más en Portugal.
BOLETÍN·
CDMX
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I N I C I O
El ingreso de divisas por exportaciones de orgáni-cos en 2016 significó más de 168 millones de dólares tan solo en el intercambio con Estados Unidos.
La demanda de la población
por alimentos que garanticen
un aporte nutrimental impor-
tante, que no tenga efectos
secundarios para la salud, es
uno de los factores que le da
prestigio a los productos or-
gánicos, sumándose a sus be-
neficios a la salud y el medio
ambiente.
Uno de los objetivos de la
producción de alimentos or-
gánicos es potenciar la segu-
ridad alimentaria, el desarrollo
rural, los medios de subsisten-
cia sostenibles y la integridad
del medio ambiente.
Así que se encamina todo, me-
diante una serie de acciones,
para hacer de los orgánicos
una verdadera opción de
consumo; destaca entre ellas,
la reconversión de 29 mil 998
hectáreas en México para su
cultivo, dando como resultado
final una superficie de casi un
millón de hectáreas exclusivas
para la producción de estos
productos.
Los productos orgánicos como
negocio son excelente opción,
así lo demuestran los siguientes
datos:
- En 2016 se produjeron 262
mil toneladas de productos or-
gánicos en México lo que nos
ubica como el cuarto produc-
tor de alimentos orgánicos a
escala mundial.
- Los mercados de exportación
son: Estados Unidos, Alemania,
Francia, Reino Unido, Canadá,
Italia, Suiza y Japón.
- En cuanto al valor de las
exportaciones podemos decir
que tan solo la venta de pro-
ductos orgánicos a Estados
Unidos, en 2016, tuvo un va-
lor de más de 168 millones de
dólares.
Además, no nos quedamos so-
lamente en la producción de
orgánicos, México también los
transforma y procesa para
darles valor agregado, en este
rubro tenemos genéricos des-
tacados como: mermeladas y
conservas, destilados, panifi-
cables, jugos y néctares.
BOLETÍN·
AGRICULTURA
PRODUCTOS ORGÁNICOS,UN NEGOCIO EN EXPANSIÓN
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000Agro
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BOLETÍN·
COMO EN LAS CASAS DE RUSIA, PARA COMER
EL PEQUEÑO SOVIET & CO
Aunque es nuevo en la ciudad de México, este restaurante encabezado por dos hermanas uzbekas posee una sazón de casa que remite a la cocina de las abuelas rusas y que se nota desde la primera cu-charada de borsch verde.
Margarita y Maya Sultanova abrieron este sitio en junio de
2017. Ambas nacieron en el te-
rritorio que hoy es Uzbekistán,
pero Margarita llegó a México
a finales de 2012 y Maya en
2016. “Vinimos a conocer una
cultura totalmente nueva y di-
ferente para nosotras, es una
experiencia que no puedes
comprar, solo vivir. México es
un país hermoso donde hay de
todo”, dice Margarita.
El menú está conformado por
platos muy comunes en Rusia
y en países que antes confor-
maban la Unión de Repúbli-cas Socialistas Soviéticas (URSS), como la famosa ensa-lada rusa, el beefstroganoff
–una maravilla de ternera frita
con cebolla y hongos, acom-
pañada de puré de papa y
ensaladilla de col- y el bor-sch rojo, el cual se corona con
una buena cucharada de cre-
ma agria.
Aquí vas a comer como si es-
tuvieras en un pequeño de-
partamento en Rusia con una
decoración sencilla: algunas
fotografías, una guitarra y una
alfombra típica en la pared,
además de las clásicas ma-
trioshkas.
Pide los platos ultraclásicos,
pero también aventúrate con
otros que no son tan recono-
cidos en este lado del mundo,
como las empanadas belyash o el pelmeni, una especie de
dumplings rellenos de carne de
cerdo, res y cordero, muy tradi-
cionales en las comidas coti-
dianas de los rusos.
Las fabulosas y bien sazona-
das kotletas también son una
excelente opción de plato
fuerte. Estas tortitas de carne
de cerdo y ternera se fríen en
aceite muy caliente y se acom-
pañan de puré de papa. Pide
una cerveza Baltika, elabo-
rada en San Petersburgo, y un
exquisito pastel de miel para
cerrar una comida 100% rusa.
¡Priyátnogo appetita!
Dirección: Insurgentes Sur 313,
esquina Celaya,
Hipódromo Condesa.
Facebook: @sovieticocondesa
RESTAURANTES
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BOLETÍN·
Las enfermedades cardio-vasculares constituyen la mayoría de las muertes en el mundo con 17.9 millones cada año.
Una mala alimentación pue-
de aumentar la vulnerabilidad
a las enfermedades, alterar el
desarrollo físico y mental, ade-
más de reducir la producti-
vidad, por lo que una dieta
equilibrada y variada combi-
nada con el ejercicio puede
ayudar a prevenir malestares.
De acuerdo con la Organiza-
ción Mundial de la Salud los
padecimientos cardiovascula-
res constituyen la mayoría de
las muertes en el mundo por
enfermedades no transmisibles
con 17.9 millones cada año,
seguidas del cáncer (9 millo-
nes), patologías respiratorias
(3.9 millones) y diabetes (1.6
millones).
La nutrióloga Nathalia Molina,
explica que tanto el pescado
como el atún, una fuente de
proteínas de alta calidad con
gran cantidad de ácidos gra-
sos poliinsaturados (omega 3)
y minerales, sobre todo yodo
y potasio, son recomendables
y se deben incluir en la dieta
diaria porque:
- Contienen nutrimentos que
evitan muerte por ataque car-
diaco. Su recomendación es
consumir 30 gramos al día o 2
porciones a la semana
- Previenen la intolerancia a la
glucosa en diabetes tipo 2
- Ayudan a elevar niveles de
colesterol HDL*
- Son agentes antiinflamatorios
que ayudan con los síntomas
de la artritis reumatoide
- Contribuyen al control de
presión arterial alta, osteoar-
tritis, colitis ulcerosa y migrañas
La especialista en nutrición
también recomienda incluir el
ejercicio como parte de la di-
námica y fortalecer la alimen-
tación con otros elementos, ta-
les como:
Antioxidantes que se pueden
encontrar en el aguacate, ajo,
albahaca, avena, clavo, col,
comino, chile, hierbabuena,
jengibre, menta, naranja, mora,
brócoli, cacahuate, pescado,
ajonjolí, entre otros.
Alimentos con actividad an-tiviral como ajo, café, eneldo,
fresas, higos, menta, moras, na-
ranja, perejil, ciruelas, cebolla,
etc.
Comestibles reductores de colesterol tales como frijoles,
nuez del nogal, perejil, za-
nahoria, arroz entero, aceite
de oliva, aguacate, ajo, entre
otros.
Hierro es un generador esen-
cial de la sangre por lo que
ayuda a la cicatrización y es
posible encontrarlo en las al-
mejas, lentejas, huevo, cereza,
vegetales de hoja verde, frutos
secos, etc.
Potasio, ayuda a la transmisión
nerviosa y contracción muscu-
lar. Se puede encontrar en el
salmón, yogurt, melón, plátano,
acelgas, durazno, aguacate,
berros, semilla de girasol, frutos
secos, acelga, entre otros.
En el mundo “cada año mueren
por enfermedades no trans-
misibles 15 millones de perso-
nas de entre 30 y 69 años de
edad”**. La mala alimentación,
la inactividad física combina-
dos con el consumo de taba-
co y alcohol aumentan el ries-
go de muerte, es por ello que
es muy importante modificar
nuestros hábitos para mejorar
nuestro estilo de vida.
* Se refiere al colesterol bueno porque lo transporta de otras
partes del cuerpo al hígado y éste lo elimina del cuerpo.
** http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/noncom-
municable-diseases Última revisión 06/06/2018 12:21 pm.
SALUDSALUD
LOS BENEFICIOS
Y OTROS ALIMENTOS PARA PREVENIR ENFERMEDADES
DEL ATÚN
I N I C I O