bodegasviqedos metodo ganimede

5/12/2018 BodegasViqedos metodo ganimede - slidepdf.com

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b& v I N F O R M A C I Ó N V I T I V I N Í C O L A

ce para poder mantener la mayor par-

te de los hollejos sumergidos en contacto

con el mosto o vino y así poder transfe-

rir aquellos elementos que, a su criterio,

favorecen cualitativamente al vino.

04 ¿QUÉ ES EL METODOGANIMEDE©?

Durante la fermentación se produce

la liberación de gas carbónico, que en

sistemas de fermentación tradicionalesse libera; es aquí donde el Método Ga-

nimede© utiliza este gas carbónico para

realizar la acción del contacto entre el

mosto en fermentación y los hollejos de

los granos de uva.

La esencia del Método Ganimede©

consiste en facilitar de forma natural,

no agresiva y eficaz el contacto de los

hollejos con el mosto a lo largo de la vi-

nificación, mediante el uso del gas car-

bónico endógeno generado durante la

propia fermentación y en ausencia de

bombas o elementos mecánicos.

Consiste en la realización del proceso

de vinificación en un depósito o fer-

mentador denominado Ganimede©; es-

te depósito a simple vista no difiere mu-

cho de otros fermentadores convencio-

nales, pero posee dos elementos que lo

hacen único: un diafragma o embudo

interior y sus dos by-pass. El diafragma

en forma de embudo, situado en su in-

terior, permite que el gas carbónico seacumule en el vano inferior del depósi-

to; y sus dos by-pass, que comunican las

dos zonas separadas por el embudo, fa-

cilitan que el gas que pasa por dicho ca-

nal de comunicación disgregue los ho-

llejos que se encuentran en la parte su-

perior del depósito, logrando así la mez-

cla homogénea del sombrero y mosto

sin la necesidad de realizar un bombeo

del mosto, tal y como se explicaba en el

apartado anterior, o bien evitando la uti-lización de pistones u otros sistemas me-

cánicos para lograr mezclar los hollejos

con el mosto de forma eficaz. Esta di-

fusión del gas carbónico se puede reali-

zar de forma manual, mediante la aper-

tura de los by-pass, o de forma auto-

mática, mediante un sistema de pro-gramación que, gracias a un tempori-

zador, permite su apertura en el inter-

valo de tiempo programado.

05 VENTAJAS DEL MÉTODOGANIMEDE©

Para obtener un buen producto final,aquella materia de primera de calidad

Este método facilita el contacto delmosto y el hollejo en la vinificación

By-pass(introducciónde los gases técnicos) Cámara superior

Cámara inferior

Vano(acumulación delCO2 de fermentación)

Diafragmaen forma de embudo

56 VinosdeEspaña

Maq. Bodegas&Viñedos 11/4/08 12:56 Página 6

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